ไก่ผัดพริกแกง เคล็ดลับง่ายๆ ผัดพริกแกงให้อร่อย หอมน่ากิน

วันนี้มาเปลี่ยนบรรยากาศเป็นเมนูรสแซ่บ จัดจ้านด้วยการทำไก่ผัดพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ เหยาะน้ำปลาพริกเล็กน้อย เคียงด้วยผักสดแบบชาวบ้านๆ ที่เก็บหาเอาแถวข้างบ้าน แหม่ มันช่างเจริญอาหารยิ่งนัก นี่แหละครับ เสน่ห์ของอาหารไทยแบบชาวบ้านๆ ไม่จำเป็นต้องเลิศหรูอลังการ ต้นทุนแต่ละมื้อก็ไม่กี่บาท ทำมื้อกินมื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหลากหลายอย่างให้กับข้าวเต็มโต๊ะ ขอให้เป็นอาหารที่ถูกปาก รสชาติที่ถูกใจ เพียงเท่านี้ก็เห็นสวรรค์รำไรแล้ว ยิ่งเป็นผักปลอดสารพิษหาเอาแถวละแวกข้างบ้านได้ยิ่งดี  ผมโชคดีที่อยู่แถวหาดสำเร็จ อ.ท่าชนะ จะว่าชนบท ก็น้อมรับ แต่เป็นชนบทที่อากาศดี ตื่นเช้าขึ้นมาก็เห็นพระอาทิตย์ขึ้นจากทะเลหน้าบ้าน หากุ้งหอยและปลาจากหน้าหาดได้ง่ายๆ ที่สำคัญสารพัดผักธรรมชาติปลิดสารพิษหาเก็บได้ไม่ยากแถมฟรีซะด้วย นี่แหละครับ ผมถึงหลงรักชนบท จึงได้มาทำอาณาจักรเล็กๆ ส่วนตัวอยู่ที่ หาดสำเร็จ ชักจะไปไกลแล้ว กลับมาทำไก่ผัดพริกแกง เมนูเด็ดของวันนี้ กินกันดีกว่า

คอหมูย่างพริกแกง เคล็ดลับย่างหมูให้นุ่มอร่อย

เราคุ้นเคยกับการรับประทานหมูย่างในแบบปกติที่อร่อย นุ่มลิ้น ทานกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยอย่าบอกใคร แต่ในวันนี้จะนำคอหมูย่างมาหมักกับพริกแกงและใส่นมสดลงไปเพื่อให้ได้เนื้อคอหมูย่างที่นุ่ม รสจัดจ้าน อร่อยกำลังดีโดยที่แทบไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลย ทำเป็นกับแกล้มก็เยี่ยม ทำเป็นกับข้าวก็อร่อย หรือจะทำทานเล่นๆ ก็ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน ไม่มีเตาถ่านสำหรับย่างก็ไม่ใช่ปัญหา เชื่อว่าแทบทุกบ้านมีหม้ออบหรือไมโครเวฟกันอยู่แล้ว นำมาประยุกต์ใช้งานได้เลย ยืนยันอีกครั้งว่าเมนูนี้ อร่อยจริงๆ

ข้าวต้มปลาอินทรี เคล็ดลับการต้มปลาไม่ให้คาว

ข้าวต้มปลาอินทรี

เนื้อปลาอินทรีเป็นเนื้อปลาที่มีคุณภาพ ถึงแม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงแต่ก็เอามาทำอาหารได้อร่อยมาก ยิ่งเนื้อปลาสดมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น แต่อุปสรรคสำคัญของเมนูการต้มอาหารโดยเฉพาะข้าวต้มจากปลาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่คือ ข้าวต้มของเรามีกลิ่นคาวปลา วันนี้มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำข้าวต้มปลาอินทรีไม่ให้มีกลิ่นคาวและทานแล้วอร่อยขึ้น วิธีทำนั้นไม่ยากหรอกครับ ไปดูกัน

แกงส้มปลาดุกทอด เคล็ดลับการกำจัดกลิ่นคาวของปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลาที่มีทั้งเมือกและกลิ่นคาวค่อนข้างแรง โดยเฉพาะปลาดุกเลี้ยงจะมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรงจากเศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในบ่อ ก่อนนำไปทำอาหารเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายอาจารย์ผู้สอนผมให้ทำอาหารจึงเน้นย้ำให้ก่อนนำปลาดุกไปทำอาหารต้องกำจัดกลิ่นคาวปลาเสียก่อน ไม่อย่างนั้นจะทำอาหารให้น่ารับประทานเพียงใด แต่พอได้กลิ่นคาวของปลาดุก(เลี้ยง)เข้าไป ก็พลอยทำให้ความน่ากินของอาหารหายไป ความจริงการทำอาหารทุกอย่างถ้าเรารู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และนำไปใช้งาน เรื่องยากๆ ก็จะง่ายขึ้นมากแถมยังทำให้อาหารน่ารับประทานขึ้นอีกเยอะเลยทีเดียว วันนี้จะมีเคล็ดลับง่ายๆ ในการกำจัดกลิ่นคาวของปลาดุกก่อนนำไปทอด แล้วนำปลาดุกทอดกรอบไปทำแกงส้มอร่อยๆ กินอีกที ไปดูวิธีทำกันครับ

หมี่ผัดแกงส้มกุ้ง อาหารแปลกแต่อร่อยแซ่บ

เมื่อวานทำแกงส้มกุ้งผักกระเฉด แบบว่ารสเปรี้ยวเผ็ดซ่าบซ่าน ซี๊ดซ๊าด ถึงใจจิ๊กโก๋ยิ่งนัก กินหมดไม่เหลือทั้งกุ้งและผัก เหลือน้ำอยู่เล็กน้อยจะทิ้งก็สุดแสนเสียดาย ปกติถ้าน้ำแกงเหลือมากๆ บางทีผมก็ใส่ปลากระป๋องบ้างหรือเนื้อกุ้งหรือเนื้อปลาหมึกบ้างลงไปเพิ่มเป็นเมนูใหม่ได้อีก 1 มื้อ แต่รอบนี้เหลือน้ำแกงนิดเดียว ไม่พอให้เติมเนื้อ ตอนแรกกะว่าจะตักราดข้าวร้อนๆซะเลย จะได้จบเรื่อง แต่บังเอิญว่ามีเส้นหมี่เหลืออยู่ประมาณครึ่งห่อ หยิบออกมาเอามาผัดกับน้ำแกงส้ม ใส่กุ้งและผักกระเฉดลงไปนิดหน่อย แบบว่า อร่อย แซ่บ จนต้องทำกินอีกแน่ๆ วิธีทำของผมไม่ยากหรอกครับ เอาน้ำแกงส้มใส่กระทะเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปคลุก จากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปผัดพอใกล้ยกขึ้นก็ใส่ผักลงไป แต่เพื่อให้เห็นเป็นรูปธรรม ให้คุณทำกินได้ง่ายยิ่งขึ้น ก็จะมีส่วนผสมและวิธีทำ หมี่ผัดแกงส้มกุ้ง ดังนี้

ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม เคล็ดลับทอดไก่ให้น่ากิน

ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม 

ว่างเว้นไม่ได้เขียนการทำอาหารมาหลายวัน ตอนนี้เลยมีเมนูอาหารที่ทำเตรียมไว้เหลือในสต็อคเพียบ วันนี้จะนำเสนอวิธีทำปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม หลายคนอาจเคยมีปัญหาว่าทำไมไก่ทอดของเราจึงไม่ค่อยกรอบ ทอดแล้วสีคล้ำดำ วันนี้มีวิธีแก้ไขง่ายๆ มาแนะนำกัน ซึ่งแน่นอนว่าเคล็ดลับการอาหารดีๆ เหล่านี้ ผมได้เรียนรู้มาจากเชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่อำเภอปายแม่ฮ่องสอน ครูผู้สอนให้ผมได้ฝึกทำอาหารอย่างเป็นกิจลักษณะนั่นเอง ไปดูวิธีทำและเคล็ดลับการทำ ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม กันเลยครับ

ปลาส้มทอดทรงเครื่อง เคล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้เละ

ในตลาดนัดวันอังคารริมทางรถไฟของอำเภอท่าชนะ จะมีของกินมาขายเยอะแยะมากมาย ส่วนใหญ่จะเน้นเป็นอาหารทะเลสดๆ ทั้งกุ้งหอยปูปลา ซึ่งจับจากหน้าหาดสำเร็จส่วนหนึ่ง นำมาจากที่อื่นส่วนหนึ่ง ข้อดีของอาหารสดจากหน้าหาดสำเร็จทั้งกุ้งหอยและปลาคือจะเป็นสินค้าที่ชาวบ้านลงไปในทะเลเพื่อจับมาขายกันเอง อาหารจึงสดและไม่มีสารปนเปื้อนอย่างพวกน้ำยาฟอร์มาลีนเหมือนสัตว์ทะเลที่นำมาจากที่ไกลๆ ที่เราได้ยินข่าวในทีวีกันบ่อยๆ โดยเฉพาะคนไทยขึ้นชื่อว่าตายด้วยโรคมะเร็งติดอันดับต้นๆ ของโรค เพราะเราได้รับสารแปลกปลอมทั้งในเนื้อสัตว์และผักอย่างชนิดที่เรียกว่าแทบเลี่ยงไม่ได้เลยในแต่ละวัน จนเดี๋ยวนี้ผมแทบไม่เคยซื้อผักตลาดกินเองเพราะที่บ้านหันมาปลูกผักกินเองนานแล้ว กลับมาทำอาหารของเรากันต่อดีกว่า เดินไปเที่ยวตลาดนัดวันอังคารมีร้านค้าขายปลาส้มทอดกลิ่นหอมน่ากินมากๆ ขายเป็นชิ้น ชิ้นละ 25 บาท บ้าง 30 บาทบ้าง แล้วแต่ขนาดของชิ้นปลา เดินผ่านแล้วน้ำลายไหลเลยครับเพราะกลิ่นหอมมาก ดูๆ แล้วเขาก็ใช้น้ำมันสียังดูใหม่ๆ อยู่เลย ไม่รอช้า ซื้อมา 2 ชิ้น  เอาไปทำปลาส้มทอดทรงเครื่องแบบง่ายๆ กินดีกว่า ความจริงเขาขายปลาส้มที่ยังไม่ได้ทอดด้วย ราคาก็ถูกกว่าเยอะ แต่เอาน่า ไม่ต้องเสียเวลาทอดอยู่ ซื้อที่เขาทอดเสร็จแล้ว ง่ายกว่าครับ อิอิ แต่ความจริงเชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านครัวระเบียงปายเคยสอนเคล็ดลับการทอดปลาส้มไว้แล้ว อยากรู้ว่าเคล็ดลับการทอดปลาส้มไม่ให้เละ และคงความสวยของชิ้นปลาเอาไว้ทำอย่างไร ไปดูได้ในเคล็ดลับการทอดปลาส้มเลยครับ

หมูกรอบราดซอสเปรี้ยวหวาน เคล็ดลับทำให้น้ำซอสชุ่มฉ่ำถึงเนื้อใน

วันนี้มีวิธีทำหมูกรอบราดซอสเปรี้ยวหวาน ความจริงเมนูนี้ไม่ยากหรอกครับ สามารถดัดแปลงรสชาติได้ตามใจชอบเลยครับ เคล็ดลับความอร่อยที่เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายสอนผมไว้ก็คือ หากเราตักน้ำซอสราดลงบนเนื้อทอดที่เตรียมไว้โดยตรง รสชาติระหว่างเนื้อทอดกับน้ำซอสจะไม่เข้ากัน เนื้อทอดก็จะมีรสชาติเฉพาะตัว น้ำซอสก็ไปอีกทางนึง เหมือนกินเนื้อทอดจิ้มน้ำจิ้มประมาณนั้นเลย เชฟสุรินทร์สอนว่า เมนูอาหารทอดราดด้วยซอสอะไรก็ตามที่มีการผัดบนเตาถ้าจะให้รสชาติเนื้อทอดชุ่มฉ่ำด้วยน้ำซอสกินเข้ากันอร่อยยิ่งขึ้นต้องทำโดยใช้เทคนิคนิดหน่อย ส่วนเทคนิคที่ว่าจะเป็นอย่างไร ไปดูกันครับกับวิธีทำ หมูกรอบราดซอสเปรี้ยวหวาน

แกงลูกชิ้นปลากราย เคล็ดลับการนวดปลากรายให้เนื้อเหนียวแน่นและเด้ง

แกงลูกชิ้นปลากราย

ผมเองอยู่ติดทะเลบอกตรงๆ ครับว่าหาปลาน้ำจืดกินยาก พอดีได้ไปธุระในตัวเมือง เข้าไปเที่ยวในตลาดสดเทศบาลเมืองสุราษฎร์ธานีเจอเนื้อปลากรายขูด คิดว่าเอามาทำลูกชิ้นปลากรายไว้ทอดกินเล่นน่าจะดีไม่น้อย จำได้ว่าเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายเคยสอนผมทำลูกชิ้นปลากรายไว้นานแล้วชักจะลืมๆไปเหมือนกัน ต้องไปรื้อความทรงจำซักหน่อย แต่ซื้อปลากรายขูดมาตั้ง 1 กิโลกรัมจะเอาไปทำลูกชิ้นปลากรายทอดอย่างเดียวมันก็น่าเบื่อเกินไป เลยแบ่งมาทำแกงลูกชิ้นปลากรายซัก 1 ถ้วย ไปดูกันครับว่าหน้าตาจะออกมาน่ากินขนาดไหน

ห่อหมกทะเลย่าง(อบ) อาหารอร่อยทำกินได้ไม่ยาก

ห่างหายการทำอาหารมาแนะนำซะหลายวัน เพราะช่วงนี้กำลังวุ่นวายกับการ จัดสรรที่ดินริมทะเลหาดสำเร็จเพื่อแบ่งขาย วันนี้นึกอยากกินห่อหมกย่างเลยแวบเข้าครัวซักแป๊บ หลายคนอาจจะมองว่าห่อหมกย่างน่าจะทำกินได้ยาก ความจริงไม่ยากหรอกครับ เชื่อว่าทุกคนก็สามารถทำกินได้ง่ายๆ ไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบหรือไมโครเวฟก็ยังได้ ซึ่งเชื่อว่าเดี๋ยวนี้ไมโครเวฟน่าจะมีติดบ้านแทบทุกบ้านอยู่แล้ว เพียงแต่ถ้าย่างห่อหมกกับเตาถ่านจะได้กลิ่นหอมและรสชาติของอาหารที่น่ากินกว่าเท่านั้นเอง ผมโชคดีมากๆ ที่อยู่ในชนบทริมทะเลนอกจากจะหาอาหารสดๆ จากทะเลได้ง่ายๆ แล้ว ยังหาถ่านมาทำอาหารได้ไม่ยากอีกด้วย วันนี้เอาเนื้อกุ้งและเนื้อปลามาทำห่อหมกย่างอร่อยๆกินกัน ลองเอาไปปรับสูตรให้ถูกปากรับรองว่าอร่อยน่ากินมากเลยทีเดียว

ลาบไข่ดาว อาหารอร่อย ทำกินเองได้ไม่ยาก

ช่วงนี้ฝนตก แทบทุกวัน ขี้เกียจไปจ่ายตลาด ค้นๆ ตู้เย็นหาอะไรพออิ่มท้องไปมื้อๆ หนึ่งก่อน แน่นอนว่าอาหารสามัญประจำครัวที่มีแทบทุกบ้านคือ มาม่า ปลากระป๋อง และไข่ กินไข่ต้มก็เบื๊อเบื่อ กินไข่เจียวมันก็เพิ่งกินไปแหมบๆ  ไข่ดาวก็เพิ่งกินไป 2 วันก่อนนี่เอง รื้อไปรื้อมาเจอกล่องข้าวคั่วที่คั่วเก็บไว้หลายวันแล้ว มือเร็วกว่าความคิด หยิบออกมาเลยโดยยังคิดไม่ออกว่าจะทำอะไรดี แต่จะเอาข้าวคั่วนี่แหละทำอาหารมื้อนี้ มันจะได้หมดๆ ซะที  เหลือตกค้างนานๆ เดี๋ยวขึ้นราซะเปล่าๆ  มีไข่ มีข้าวคั่ว เอาละวะ ทำลาบไข่ดาวมันนี่แหละ ใครไม่เคยเห็น เดี๋ยววันนี้ผมจะทำให้ดูครับ 555 มันอร่อยแบบแปลกๆ ดี อิอิ เอ๊ะ เขียนงี้มันอร่อยหรือไม่อร่อย ยืนยันอีกที อร่อยแน่ๆ ครับผม

ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม เมนูนี้แจ่ม

ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม

ผมทำบ้านพักริมทะเลอีก 1 หลัง แล้วรับพ่อกับแม่มาอยู่ด้วยเกือบจะครบ 1 ปีแล้ว   ให้ท่านได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ในวัยเกษียณ เพราะกว่าจะมาถึงวันนี้ ทั้งพ่อและแม่ผมก็เหนื่อยกันมาพอสมควรแล้ว ถึงเวลาได้พักสบายๆ ซะที แต่พ่อผมก็ไม่ยอมอยู่นิ่ง ปลูกต้นไม้และผักสวนครัวรอบๆ บ้านเต็มไปหมด ตอนแรกใครๆ ก็ปรามาสว่า อยู่ริมทะเลแบบนี้จะปลูกอะไรขึ้น เพราะเป็นดินทรายล้วนๆ แต่ที่ไหนเลย ทั้งพริก  ตะไคร้ ใบโหระพา ถั่วฝักยาว มะละกอ และผักอะไรต่อมิอะไรเยอะแยะเต็มไปหมด  ให้ผลผลิตจนกินไม่ทัน  ทั้งๆ ที่เป็นทรายล้วนๆ นี่แหละครับ ผักสวนครัวของพ่อผมกลับเจริญงอกงามเพราะพ่อปลูกด้วยใจ ไม่ได้ปลูกด้วยปากเหมือนคนที่เขาเอาแต่พูดกัน 555 อดเหน็บไม่ได้ซะงั้น ช่วงนี้ที่หาดสำเร็จฝนตกบ่อย มะขามที่พ่อปลูกไว้ถี่ยิบเพื่อทำเป็นแนวรั้วกินได้ พากันแตกยอดอ่อนสะพรั่ง วันก่อนเก็บไปแกงส้มกุ้งรอบหนึ่งแล้ว ยังติดใจรสชาติของยอดมะขามอ่อน วันนี้เลยขอเอามาทำต้มยำไข่อ่อน อร่อยๆ แซ่บๆ กินซดน้ำคล่องๆ คอดีกว่า

ส่วนประกอบทำต้มยำไข่อ่อน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม

1 เตรียม ไข่อ่อน 1 พวง , ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ , ตะไคร้ทุบ 1 ต้น , ข่าหั่น 3 แว่น , พริกขี้หนูตำพอแหลก 7 เม็ด , ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำต้มซี่โครงไก่ 2 ถ้วย

ทำต้มยำไข่อ่อน

2 นำน้ำต้มกระดูกไก่ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปต้มให้เดือดก่อนเพื่อดับกลิ่นคาวของพวงไข่ จากนั้นใส่พวงไข่ลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ใส่ใบมะกรูด เติมใบมะขามลงไป คนพอเข้ากัน ชิมรสดู ปรับรสตามชอบ แต่ถ้าไม่เปรี้ยวให้ยกหม้อลงจากเตาก่อนแล้วค่อยบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป เท่านี้ก็ได้ต้มยำไข่อ่อนอร่อยๆ รสเปรี้ยวแซ่บ ซาบซ่าน กินแล้วคล่องคอ โล่งไปถึงท้อง อร่อยมาก

เคล็ดลับการทำ ต้มยำไข่อ่อน ใส่ยอดมะขาม
1 เพื่อให้ได้น้ำต้มกระดูกที่เข้มข้นและใส ขณะที่ทำน้ำต้มกระดูก ให้หมั่นตักฟองทิ้งบ่อยๆ เพราะในฟองจะมีเศษเลือดปนอยู่มาก จะเป็นสาเหตุให้น้ำต้มขุ่นคล้ำ

2 ไข่อ่อนและเครื่องในไก่ที่จะใส่ลงไปในน้ำต้มยำ ให้นำไปลวกให้สุกก่อน เวลาเอามาใส่ลงนน้ำต้มยำของเราจะได้สุกเร็วและน้ำไม่ขุ่นคล้ำ

2 ใบมะขามก่อนใใส่ลงไปในหม้อให้ปิดไฟบนเตาก่อน ใส่บมะขามลงไปแล้วตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย สีของใบมะขามจะได้ไม่ตายนึ่งหรือซีดมาก 

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online หรือเป็นเพื่อนกันทางช่องทางไลน์ไอดีด้านล่าง เพื่อไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ ที่เราอัพเดทกันบ่อยๆ

เขียนโดยศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ

www.rkatour.com

ไข่ดาวลูกเขย เคล็ดลับทอดไข่ดาวไม่ติดกระทะ

ช่วงนี้เหนื่อยๆ เพลียๆ ไม่ได้เกิดจากทำงานหนักอะไรหรอกครับ เล่นว่าวเหนื่อยนะครับ เป็นว่าวผาดโผนบังคับสองมือ ที่ผมสั่งนำเข้ามาเล่นเอง ที่หน้าหาดริมทะเล ลมค่อนข้างแรงเลยต้องใช้แรงเยอะ บางวันที่ลมแรงๆ เล่นนานๆ มือสั่นระริกเลยครับ แต่ดีครับ ได้ออกแรงออกเหงื่อดีมากๆ แถมยังสนุกด้วย พอเหนื่อยหมดแรงแน่นอนว่าเริ่มหิวตะหงิดๆ อยากกินอะไรที่มันหวานๆ ชื่นใจซักหน่อย แต่เพราะเป็นคนชอบกินของคาวหรืออาหารหลักมากกว่ากินขนมหวาน ดังนั้นเมนูแรกที่แวบขึ้นมาในสมองเลยคือ ไข่ลูกเขย แต่ถ้ามัวต้มไข่มันไม่ทันใจ เอาไข่ทอดทำไข่ดาวแล้วราดด้วยน้ำซอสไข่ลูกเขย อืม อร่อยเข้าทีดีทีเดียว ทำไม่ยากหรอกครับ เชื่อว่าคุณเองก็ทำได้สบายมาก แต่เปลี่ยนจากเอาไข่ต้มไปทอด มาเป็นไข่ดาวแบบเกือบสุก ยิ่งอร่อยไปอีกแบบ ไปดูวิธีทำกันครับ

ปลาทูทอดสามรส เคล็ดลับทอดปลาให้กรอบไม่ติดกระทะ

จากที่ได้ปลาทูสดๆ เพิ่งขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ เมื่อวาน แบ่งปลาส่วนหนึ่งไปทำต้มยำปลาทูใส่ใบกระเพราะที่เขียนวิธีทำไปเมื่อวานนี้แล้ว วันนี้เอาปลาทูมาทำปลาทูทอดกรอบแล้วราดด้วยน้ำราดสามรส เพิ่มรสชาติให้แซ่บๆ ขึ้น ความจริงเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายสอนผมไว้ว่า การทำไปลาราดน้ำซอสหรืออะไรก็ตาม ทอดปลาให้กรอบก่อน แล้วยกขึ้นมาพักไว้ จากนั้นให้ผัดน้ำซอสแล้วเอาปลาที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดด้วย ปลาที่ทอดกรอบเนื้อจะแห้ง พอโดนความร้อนบนเตาอีกครั้งมันจะดึงน้ำซอสเข้าไปจนฉ่ำเข้าไปถึงเนื้อปลาข้างใน ทำให้เนื้อปลาและน้ำราดมีรสกลมกล่อมไปในทางเดียวกัน แต่วันนี้ผมอยากกินปลาทอดกรอบๆ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยว หวาน เค็มเผ็ด ไปดูกันครับว่าวิธีทำแบบนี้จะออกมาน่ากินขนาดไหน

ต้มยำปลาทูใส่ใบกระเพรา เคล็ดลับต้มยำให้อร่อย ไม่คาว

ช่วงนี้ที่ หาดสำเร็จ อ.ท่าชนะ ฝนตกบ่อย ผักสวนครัวที่ปลูกไว้ล้วนเขียวขจี น่าหม่ำทั้งนั้นเลย  โดยเฉพาะต้นกระเพราที่เด็ดแล้วเด็ดอีก ก็ยังแตกยอดอ่อนใหม่ๆ ขึ้นมาจนเบื่อที่จะกินผัดกระเพราแล้ว ได้ปลาทูสดๆ ขึ้นมาจากทะเลชนิดตัวยังอุ่นๆ เพิ่งสิ้นลมหายใจไปตะกี้ เดินดูรอบๆ บ้าน เห็นทั้งข่า ตะไคร้ พริกขี้หนูและกระเพรา เลยเกิดไอเดียปิ๊งขึ้นมาว่าลองเอามาทำต้มยำปลาทูใส่ใบกระเพรากินดู คิดว่าคงไม่ค่อยมีใครกี่คนได้เคยลองทานเมนูนี้ ผมว่าอร่อยและหอมน่ากินดีนะครับ ใส่ใบกระเพราลงไปเยอะๆ กินร้อนๆ สบายท้องดีนัก  ที่สำคัญใบกระเพราะยังช่วยระบบย่อยอาหารและขับลมให้เรารู้สึกสบายท้องด้วย  ทั้งอิ่มและอร่อยแล้วยังมีประโยชน์แบบนี้ ไปเข้าครัวกับผมกันไหมครับ เพราะทำต้มยำปลาทูใส่ใบกระเพรา กินเอง อร่อยและทำง่าย ยิ่งใช้เคล็ดลับการปรุงอาหารนิดๆ หน่อยๆ ที่เชฟสุรินทร์ จากครัวระเบียงปายสอนผมมาด้วยแล้ว อาหารยิ่งน่ากินมากเหมือนเชฟมืออาชีพมาทำให้กินเลยครับ

กุ้งโซดา ทำเป็นกับแกล้มหรือทำกินเล่นก็อร่อยและทำง่ายมาก

กุ้งโซดาหรือจะเรียกว่ากุ้งแช่น้ำปลา เป็นกับแกล้มยอดนิยมที่ผมนิยมทำกินเล่นบ่อยๆ วิธีการทำก็ไม่ยาก ถึงขั้นค่อนข้างง่ายมากๆ ด้วยซ้ำ แต่ที่สำคัญที่สุดคือกุ้งที่เอามาทำต้องเน้นกุ้งที่สดเท่านั้น เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน อาจารย์ผู้สอนผมทำอาหารสอนผมไว้ว่า การใส่น้ำโซดานั้นมีประโยชน์หลายอย่าง ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่อัดลงไปในน้ำโซดาจะกัดให้กุ้งขาวและกรอบเด้งน่ากินขึ้นมาก เห็นภาพก็เริ่มน้ำหลายไหลแล้วใช่ไหมละครับ ไป ไปซื้อกุ้งสดๆ ในตลาดมาทำกุ้งโซดากินด้วยกัน มีวิธีทำดังนี้เลยครับ

หนังไก่ย่างรสเด็ด อาหารอร่อยทำกินง่ายๆ

วันนี้มีเมนูอร่อยๆด้วยสูตรการทำ หนังไก่ย่างรสแซ่บๆ  ที่อาจจะไม่ค่อยดีต่อสุขภาพซักเท่าไรนัก แต่ถ้าเราอยู่ในวัยกำลังเจิญเติบโต หรืออยากกินอะไรอร่อยๆ ตามใจปากบ้าง หรือกินแล้วก็อย่าเอาแต่นั่งและนอนทั้งวัน ผมว่าการกินหนังไก่ที่มีไขมันเยอะๆ บ้างก็ไม่ใช่เรื่องเสียหายใหญ่โตแต่อย่างไร ตรงกันข้ามร่างกายเราก็เหมือนเครื่องจักรนั่นแหละครับต้องการไขมันไปเพิ่มความยืดหยุ่นอ่อนนุ่มของร่างกายและหล่อลื่นไขข้อกระดูกบ้าง ถ้าร่างกายขาดไขมันอย่านึกว่าจะดีนะครับ ร่างการจะแสดงออกตั้งแต่ผมแห้งเสียหลุดร่วงง่าย ผิวเหี่ยวกว่าวัย อายุมากหน่อยเวลาขยับร่างกายดังก๊อกๆแก๊ก ผมว่ามันก็ไม่ค่อยน่าปลื้มเท่าไรนะครับ แต่นั้นแหละครับของอร่อยๆ แบบนี้ หากกินเข้าไปมากๆ หรือจัดหนักบ่อยเกินไปก็ยอมรับละครับว่าอาจจะส่งผลไม่ค่อยดีเท่าไร เอาว่า กินแต่พอดีๆ อร่อยแล้วก็อย่าเพลิน หยิบใส่ปากซักไม้สองไม้ หรือแถมอีกซักไม้ ผมว่ามันไม่ทำให้โลกแตกในวันนี้พรุ่งนี้หรอกครับ จริงไหม 555 (แบบว่าจะหาแนวร่วมนะครับ อิอิ)

ยำไข่ต้มน้ำพริกเผา อาหารอร่อย แปลก ทำกินไม่ยาก

จากที่ผมได้เจ้าตัวจับเวลาต้มไข่ หรือ Egg Timer ซึ่งเป็นของฝากมาจากอังกฤษ เมนูที่ทำกินบ่อยขึ้นมากๆ คือ ไข่ต้มยางมะตูม เรียกว่าต้มกินกันเฉลี่ยอาทิตย์ละไม่ต่ำกว่า 2-3 ครั้ง เพราะไข่ต้มยางมะตูมอร่อยมากๆ มากกว่าการต้มไข่จนสุกจัดมาก  (ในความคิดผมนะครับ) กินตั้งแต่ไข่ต้มราดน้ำปลาพริก กินกับน้ำพริก แกล้มวาซาบิ ทานคู่กับซอสพริก และอีกสารพัดเมนู วันนี้เลยจะเปลี่ยนแนวเอาไข่ต้มยางมะตูมมาทำยำอร่อยๆ กินบ้าง โดยเพิ่มน้ำพริกเผาลงไปนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของน้ำยำให้น่ากินยิ่งขึ้น ซึ่งเมนูยำไข่ต้มใส่น้ำพริกเผาเมนูนี้ ทำกินง่ายมาก วัตถุดิบในการทำอาหารแทบทุกอย่างก็มีอยู่ในครัวไม่ต้องไปดิ้นรนหาซื้อให้วุ่นวายแต่อย่างใด ไปดูกันครับกับวิธีทำ ยำไข่ต้มน้ำพริกเผา

หมูทอดข้าวคั่ว อาหารอร่อยทำกินง่ายๆ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารทำง่ายๆ ด่วนจี๋ไปรษณีย์จ๋า เอาหมูลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ก็อร่อยเหาะแบบง่ายๆ แล้ว แต่อาหารอร่อยมันต้องมีการปรุงแต่งรสชาติของเนื้อหมูกันก่อนเล็กน้อยก่อนนำไปทอด หากนำเนื้อหมูลงไปทอดเลยมันก็อร่อยแบบงั้นๆ วันนี้ประยุกต์เอาข้าวคั่วซึ่งนิยมใส่ในอาหารรสแซ่บๆ ทั้งหลายในเมนูอาหารอีสานนั้นแหละครับ ลองใส่ข้าวคั่วแทนเอาเนื้อหมูหมักแล้วชุบกับเกล็ดขนมปังทอด ก็อร่อยดีไปอีกแบบ ยิ่งกินจึ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว หมูทอดของเรายิ่งอร่อยมากขึ้น ไม่รู้จะเรียกชื่อเมนูนี้ว่าอะไรดี ตั้งชื่อง่ายๆ เอาว่าหมูทอดข้าวคั่วก็แล้วกัน ลองไปดูวิธีทำกันครับ

เกี๊ยวไส้หมูทอดกรอบ เคล็ดลับทอดเกี๊ยวให้กรอบและสีเหลืองสวย

ยอมรับอย่างไม่อายและเกรงใจใครเลยว่า ผมชอบกินของทอดมากที่สุด ไม่ว่าหมูทอด ไก่ทอด ลูกชิ้นทอด เต้าหู้ทอด ไข่ทอด และอะไรที่ทอดๆ ทั้งหลาย ทั้งๆ ที่มีข้อมูลเยอะแยะมากมายชี้เป็นเสียงเดียวกันว่ากินของทอดเยอะๆ หรือบ่อยๆ ไม่ดีต่อสุขภาพ ก็ผมกินเยอะเสียที่ไหน ผมเองก็กินทีละคำ และเชื่อว่าคุณผู้อ่านบล็อกของผมก็คงกินทีละคำเหมือนผม ไม่ได้กินทีละเยอะๆจั๊กหน่อย จริงไหมครับ 555 แต่กินของมันของทอดบ่อยๆ ก็อย่ากินแล้วนอนเชียวนะ ต้องหมั่นเอาแคลอรี่ออกทิ้งไปเยอะๆ ก็ออกกำลังกายให้เสียเหงื่อมากๆ นั่นแหละครับ วันไหนผมกินของทอดเยอะ  ก็ต้องวิ่งเอาเหงื่อออกมากๆ เหมือนกัน ไม่อย่างนั้นร่างกายเราก็จะป่วยเอาได้ง่ายๆ วันนี้ซื้อชาเย็นมาจากเซเว่น เลยเอาแผ่นเกี๊ยวมาทอดกินแกล้มชาเย็นซะเลย ไหนๆ ก็ไหนๆ แล้ว เอาให้มันเต็มที่ให้หายอยากไปเลย เย็นๆ ค่อยวิ่งเอาเหงื่อทิ้งซัก 5 กิโลเมตร น่าจะบาล๊านซ์กัน ไป ไปทอดเกี๊ยวอร่อยๆ กินกันครับ

ตำขนมจีน อาหารอร่อย ทำกินง่ายๆ

การนำขนมจีนมาทำอาหารแบบส้มตำหรือตำซํ่วไม่ใช่เรื่องที่ทำยากอย่างไร ตรงกันข้ามถ้าเราทำกินเองนอกจากอาหารจะสะอาดแล้วยังสามารถปรับรสชาติให้ถูกปากถูกใจได้ไม่ยาก วันนี้มีวิธีทำอาหารเมนูตำขนมจีนมาแนะนำให้ลองนำไปทำกินกันดู รับรองครับว่าทำง่ายและอร่อยแน่นอน

หอยนางรมทอดกระเทียมพริกไทย เคล็ดลับทำอาหารอร่อย ทำกินไม่ยาก

อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี บริเวณหาดสำเร็จหน้าออฟฟิศกรีนพาวเวอร์ของผม มีการเลี้ยงหอยนางรมกันด้วย แต่จะมองไม่เห็นคอกหอยในทะเลเหมือนการเลี้ยงหอยนางรมแถวกาญจนดิษฐ์ เพราะชาวบ้านที่เลี้ยงหอยนางรมที่หาดสำเร็จ อ.ท่าชนะจะใช้ล้อรถยนต์เก่าไปวางในทะเลโดยทำการจำตำแหน่งไว้ ปล่อยให้เวลาผ่านไป จะมีไข่ของหอยนางรมที่ลอยมาตามน้ำจะมาเกาะล้อยางแล้วโตขึ้นเรื่อยๆ พอหอยนางรมโตได้ที่ ชาวบ้านที่เลี้ยงหอยนางรมจะดำน้ำลงไปดึงล้อรถยนต์ขึ้นมากระเทาะเอาตัวหอยนางรมออกมาแล้วปล่อยล้อรถยนต์วางลงไปในทะเลใหม่อีกครั้ง ทำเป็นวัฏจักรแบบนี้ สามารถเก็บหอยนางรมขึ้นมาได้เรื่อยๆ ผมเองก็ชอบกินหอยนางรม แวะไปซื้อหอยนางรมสดๆ ตอนนำขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ กินเป็นประจำ วันนี้ก็ได้หอยนางรมมา จะเอาไปทำหอยนางรมทอดกระเทียมพริกไทย ไปดูกันครับว่าถ้าทำออกมาแล้วจะน่ากินขนาดไหน

หอยแมลงภู่อบผงกระหรี่ อาหารอร่อยทำกินได้ไม่ยาก

บ่อยครั้งเมื่อผมต้องเข้าไปในตัวเมือง หนึ่งในความตั้งใจหลักอย่างหนึ่งที่ไม่ค่อยพลาดคือ ไปที่แผนกอาหารสดแช่แข็งในห้างฯแมคโคร เพราะมีวัตถุดิบอาหารที่หาได้ยากในตลาดทั่วๆ ไป ให้เลือกเยอะมาก ที่สำคัญราคาก็ไม่ได้แพง เนื้อสัตว์บางอย่างแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ที่นำเข้ามาบางครั้งราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ประเภทเดียวกันในตลาดบ้านเราเสียอีก  ไม่ใช่ว่าหัวสูงชอบกินของนอก แต่จะให้กินแต่หมู ไก่ กุ้ง หมึก และปลา หมุนกันอยู่แต่เพียงเท่านี้ มันก็ใช่ที่ แต่เพราะเนื้อสัตว์ที่จะทำอาหารที่มีคุณภาพดีบ้านเราบางทีก็หาซื้อได้ยาก แถมราคาก็ค่อนข้างแพง แถมบางทีแจ็คพอตเจอสารแปลกๆ เข้าไปอีก ดังนั้นผมจึงมักเลือกซื้ออาหารสดแช่แข็งจากในห้างมาทำอาหารเป็นประจำ เมนูที่แนะนำวันนี้จะเป็นการนำหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์มาทำ หอยแมลงภู่อบผงกระหรี่ ที่ดัดแปลงรสชาติให้เข้มข้นขึ้นให้ถูกปากคนชอบอาหารรสจัด และที่ผมเลือกใช้หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เพราะซื้อหาได้สะดวก และตัวโต กินแล้วเต็มปากเต็มคำ  ไม่ได้มีเหตุผลอื่นครับ

เนื้อผัดซอสราดข้าว อาหารอร่อยทำกินง่ายๆ

ได้ไปกินข้าวที่ร้านอาหารตามสั่ง แถวๆ จังหวัดสระบุรีละแวกมวกเหล็กหรือโชคชัยของนครราชสีมาจำไม่ได้แล้ว ระหว่างนั่งรออาหารคิวของผมเอง ได้กลิ่นอาหารจานหนึ่งหอมน่ากินมากๆ ชนิดที่อยากเปลี่ยนเมนูขอเอาอย่างจานนั้นเลยทีเดียว ถามแล้วชื่อว่าเนื้อผัดซอสราดข้าว ดูแล้วกินมากทีเดียว แต่ผมเองไม่ถนัดกินเนื้อเลยตีซี้ไปว่าผมเป็นบล็อกเกอร์เขียนเกี่ยวกับแนะนำการทำอาหารชื่อว่าปายคุ๊กเกอร์ เลยขอถ่ายรูปมา แล้วมาค้นหาสูตรวิธีทำอาจจะไม่อร่อยอย่างต้นฉบับที่ผมได้กลิ่นแต่ไม่ได้กินในวันนั้น แต่ใครที่ชอบรับประทานเนื้อผมว่าน่าจะลองนำไปประยุกต์ทำกินดูนะครับ เพราะเมนูนี้ทำกินเองได้ไม่ยากหรอกครับ ไปดูวิธีทำกันเลยครับ กับเมนูที่ชื่อว่า เนื้อผัดซอสราดข้าว

Egg timer เครื่องจับเวลาต้มไข่ ช่วยให้การต้มไข่ง่ายขึ้นมาก

Egg timer เครื่องจับเวลาต้มไข่

 พอดีมีเพื่อนๆ กลับมาจากอังกฤษ ซื้อเจ้า Egg timer หรือตัวจับเวลาต้มไข่  มาฝาก ตอนแรกก็งงๆ อยู่ว่ามันจะเอามาทำอะไร มาถึงบางอ้อว่าชาวยุโรปชอบรับประทานไข่ต้มหรือไข่ลวกเป็นมื้อเช้ากันมาก ไข่ต้มของเขาจะไม่ต้มกันจนไข่แข็งแป๊กแบบบ้านเรา แต่จะต้มให้สุกแบบกลางๆ หรือมีเดียมไข่แดงเป็นยางมะตูม ซึ่งผมก็ชอบกินไข่ต้มแบบยางมะตูมมากกว่าไข่ที่ต้มจนไข่แดงสุกจัด ได้อรรถรสกว่ากันมาก กินคู่กับน้ำพริกก็ได้ กับซีอิ้วก็อร่อย กับน้ำปลาพริกก็ยิ่งแอร่ม แกล้มด้วยวาซาบิก็ยิ่งซี๊ดซ้าด

ยำหมึกทอดปาปริก้า ทำอาหารอร่อยทำกินง่ายๆ

เชื่อว่าหลายคนที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมานานๆคล้ายๆ ผม(ใกล้กลางคนเข้าไปทุกที อิอิ)คงจะนึกภาพหน้าตาของขนมกินเล่นอย่างปาปริก้าออกนะครับ เป็นขนมแป้งผสมผงปาปริก้าทอดกรอบบรรจุในซอง ผมเองก็ชอบกินเพราะรสชาติที่แซ่บถูกปาก ด้วยความไม่รู้ในวัยเด็กผมนึกว่าเจ้าชื่อปาปริก้าคือชื่อของขนมเท่านั้น เพิ่งมารู้ว่าเจ้าผงปาปริก้าอันเป็นที่มาของชื่อความจริงเป็นเครื่องเทศของฝรั่ง และนิยมนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารทอดรสแซ่บหลายๆ อย่าง อาทิไก่แซ่บ ของร้านดังนั่นแหละครับ ซึ่งผงปาปริก้าหาซื้อได้ไม่ยากในแผนกฟู้ดช็อปของห้างสรรพสินค้า ลองหาดูเถอะครับ โดยเฉพาะแผนกเครื่องเทศหรือเครื่องปรุง ผมเคยเขียนวิธีทำหมึกคลุกผงปาปริก้าทอดในเมนูชื่อว่า หมึกทอดซอสคอกเทล ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดที่ผมชอบทำกินบ่อยๆ วันนี้จะเอาหมึกชุบผงปาปริก้ารสแซ่บมำยำให้รสชาติเด็ดดวงขึ้นไปอีก ไปดูวิธีทำกันครับ

กุ้งผัดเห็ดออริจินราดข้าว อาหารจานเดียวอร่อย ทำได้ง่ายมาก

กุ้งผัดเห็ดออริจินราดข้าว

วันนี้จะแนะนำการทำกับข้าวจานด่วนจานเดียวที่ทำกินได้ง่ายๆ อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เมนูวันนี้ชื่อว่า กุ้งผัดเห็ดออริจินราดข้าว รับรองได้ว่าอร่อยและทำได้ง่ายๆ รวดเร็ว ไม่ต้องพิถีพิถันอะไรมากมาย เหมาะสำหรับทำกินเองก็ได้ หรือจะทำขายแบบอาหารจานด่วนก็ยังได้  ไปดูวิธีทำกันครับ

ข้าวหน้าไข่เจียวหอยนางรมราดซอสพริกแกง เคล็ดลับการเจียวไข่ให้กรอบนอกนุ่มใน

ผมเคยเขียนเรื่องวิธีทำไข่เจียวหอยนางรม ไปครั้งหนึ่งแล้ว ไข่เจียว เป็นเมนูคลาสสิค ที่ใครๆก็ทำได้ ครั้งที่แล้วผมแนะวิธีทอดไข่เจียวให้ดูฟูนุ่มและไม่อมน้ำมัน เวลารับประทาน ไข่เจียวผิวด้านนอกกรอบแต่ข้างในนุ่ม การทอดไข่เจียวให้อร่อยไม่ใช่เรื่องทำกันง่ายๆ โดยเฉพาะการทอดไข่เจียวให้สวยงามน่าทาน และอร่อย มันไม่ง่ายเหมือนตอกไข่ใส่กระทะเลยครับ การเจียวไข่ให้อร่อย มันมีทั้งกลเม็ดเคล็ดลับที่ต้องเรียนรู้กันพอสมควรเลยทีเดียว ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์แบบที่ว่าคนเจียวไข่ขายเป็นเรื่องเป็นราวต้องเรียนและฝึกแบบติวเข้ม  คราวก่อนนู่นเคยบอกเคล็ดลับการทำไข่เจียวหอยนางรมของเชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย  วันนี้กลับมาทบทวนกันหน่อย โดยนำไปประยุกต์ทำเป็นข้าวหน้าไข่เจียวหอยนางรมราดซอสพริกแกง เพราะหาดสำเร็จ อ.ท่าชนะ จ.สุราษฎร์ธานีหน้าบ้านของผมเองนั้นก็มีหอยนางรมสดๆ จากธรรมชาติให้จับกินได้ไม่ยาก เพียงแต่ต้องรู้แหล่งของมันเท่านั้นเอง ไปดูวิธีการทำกันเลยครับ

ต้มข่าไก่เห็ดชิเมจิ อาหารอร่อยต้านมะเร็ง

ตอนนี้กระแสตื่นตัวเรื่องสุขภาพกำลังมาแรง คนไทยมีอายุเฉลี่ยมากขึ้น แต่สุขภาพเริ่มย่ำแย่ลง อาจจะด้วยเหตุผลทางอาหารการกิน ความเครียดและสิ่งแวดล้อมที่อาศัย จึงพบเห็นคนป่วยโรคเรื้อรังอย่างเบาหวาน ความดัน หัวใจ แทบจะล้นโรงพยาบาล ขณะที่โรคมะเร็งก็ยังสามารถคร่าชีวิตคนไทยให้ตายได้เป็นอันดับต้นๆ แน่นอนครับว่าไม่มีใครอยากป่วยและอยากตาย แต่ถ้าเราดำรงชีวิตแบบไหน เรากินอาหารอย่างไร ทายได้ไม่ยากหรอกครับว่าต่อไปคุณจะป่วยเป็นโรคอะไร เมื่อเรารู้ว่าอาหารเป็นแหล่งที่มาของโรคได้ ขณะเดียวกันอาหารก็เป็นจุดเริ่มต้นที่จะช่วยป้องกันและรักษาโรคได้ด้วยถ้าเรากินอาหารให้เป็น

ยำกุ้งสด เคล็ดลับการยำกุ้งสดให้อร่อย

ยำกุ้งสด

วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศเมนูหนักๆ จากเนื้อหมูมาทำซีฟู้ดทำง่ายๆ อร่อยๆ รสแซ่บๆ กินแก้เบื่ออาหารกันดีกว่า วันนี้ชื่อว่าเมนูยำกุ้งสด เคล็ดลับการทำอยู่ที่ต้องเน้นใช้กุ้งที่สด เนื้อแน่น ถ้าใช้กุ้งที่กำลังลองคราบหรือกุ้งนิ่มหรือกุ้งเก่าเก็บจะไม่อร่อย โดยเฉพาะถ้ากุ้งไม่สดจะมีกลิ่นทำให้อาหารไม่น่ากินเ็นอย่างยิ่ง เชฟสุรินทร์เจาของร้านอาหารภัตตาคารครัวระเบียงปายย้ำกับผมเสมอว่า ถ้าทำอาหารสไตล์น้ำอย่าลวกกุ้งจนสุกเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งหดเล็กตัว และเหนียวไม่เด้งกินไม่อร่อย ต้องลวกแค่พอเกือบสุก กุ้งจะมีสีสวย เนื้อเด้งน่ากินเป็นอย่างมาก เอามาผสมกับน้ำย้ำแซ่บๆ ยิ่งอร่อย น้ำหลายชักไหลเหมือนผมแล้วใช่ไหมละครับ ไปดูวิธีทำย้ำกุ้งสดกันเลย

ผัดเผ็ดหมูกับถั่วฝักยาว เคล็ดลับผัดถั่วฝักยาวให้สุกกำลังดี

ผัดเผ็ดหมู เคล็ดลับทำอาหารอร่อย ทำกินง่ายๆ 

สมัยยังรับราชการ มื้อเที่ยงจะต้องไปฝากท้องกับร้านอาหารใกล้ๆ ที่ทำงานเพราะขี้เกียจไปหากินไกลๆ อาหารหลักก็คือข้าวราดแกงและอาหารตามสั่ง และหนึ่งในเมนูจำเจของผมก็คือ ผัดเผ็ดหมูกับถั่วฝักยาวราดข้าว สมัยนั้นยังทำอาหารไม่ค่อยเป็นหรอกครับ แต่อดคิดไม่ได้ว่า แหมร้านอาหารคนก็เยอะ ทำให้อร่อยอีกนิดก็ไม่ได้ แต่ยังไงได้ครับ ต้องกินกันหิวให้จบๆไปมื้อๆ หนึ่ง ก็สงสัยมาตลอดว่า ทำไมแม่ค้าก็ทำกับข้าวซ้ำๆ อยู่ทุกวันถึงไม่ค่อยพัฒนาฝีมือกันเลย เมื่อปีที่แล้วรสชาติไม่ค่อยอร่อยยังไง ปีนี้และปีต่อๆไปก็ยังงั้น จนมาได้รู้จักและสนิทกับเชฟสุรินทร์ว่าคนทำอาหารได้กับทำอาหารเป็นนั้นมันแตกต่างกันมาก วัตถุดิบเหมือนกันทุกอย่าง เครื่องปรุงก็เหมือนกัน แต่คนหนึ่งทำแค่พอกินได้ส่วนอีกคนหนึ่งทำอร่อยมาก เพราะมันมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ซ่อนอยู่มากมาย ถ้าสักแต่ว่าทอด ต้ม แกง ผัด รับรองว่าทำกี่ครั้งมันก็ไม่ค่อยอร่อยเหมือนเดิม มันต้องเรียนรู้แล้วนำไปปฏิบัติ จนวันนี้ผมเองก็พอจะทำอาหารอวดให้คนอื่นกินได้บ้าง ก็ต้องขอขอบคุณเชฟสุรินทร์จากร้านครัวระเบียงปายมากๆ ที่เมตตาสอนเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารเยอะแยะมากมาย

หมูผัดกะปิ อาหารอร่อยรสเด็ด ทำกินง่าย

หมูผัดกะปิ

หนึ่งในเมนูอาหารอร่อย รสเด็ดของภาคใต้ที่ผมชอบทานมากๆเลยก็คือ หมูผัดกะปิ ซึ่งมีหลายสูตรหลายแนวขึ้นอยู่กับเทคนิคการปรุงของแต่ละพื้นที่ วันนี้ก็มีวิธีทำหมูผัดกะปิอีกหนึ่งวิธีที่เน้นทำกินง่ายๆ เร็วๆ ได้เนื้อหมูที่นุ่ม อร่อย กินเต็มปากเต็มคำ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมั๊กมาก  ยิ่งเขียนวิธีทำอาหารรู้สึกได้เลยว่าน้ำหนักยิ่งเพิ่ม ทั้งๆ ที่ตั้งใจทำแค่พอกินตามปกติแต่ละมื้อนี่แหละครับ แต่ไม่รู้เป็นไรรู้สึกว่าเหมือนตัวจะหนักเพิ่มขึ้นตลอดทั้งๆ ที่ก็ออกกำลังกายสม่ำเสมอ สงสัยเพราะร่างกายมันค่อยๆ ลดการเผาผลาญพลังงานตามวัยที่เพิ่มขึ้น เฮ้อ ถือกระทะเข้าครัวทำหมูผัดกะปิคลุกข้าวร้อนๆ กินดีกว่า เนอะ

ต้มยำหมูเด้ง อาหารอร่อยทำกินได้ง่ายๆ

ต้มยำหมูเด้ง

วันนี้มีวิธีทำต้มยำหมูเด้ง เพิ่งได้สูตรมาจากอินเตอร์เน็ต ความรู้สึกว่ามันแปลกดี แต่ความจริงสูตรนี้เขาทำขายดิบขายดีมานานแล้ว ซึ่งสูตรดั้งเดิมเขากินกับเส้นก๋วยเตี๋ยว เรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูเด้ง แต่เมื่อไม่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไป เลยเหลือเพียงต้มยำหมูเด้ง แต่ถ้าใครอยากกินแบบต้นฉบับดั้งเดิม ก็เพียงแต่นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกให้พอสุกใส่ลงไปในถ้วยของต้มยำหมูเด้งก็จะกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำหมูเด้งที่อร่อยจนแม้แต่น้ำก็ซดจนเกลี้ยงไม่มีเหลือ สนใจวิธีทำแล้วใช่ไหมละครับ รับรองว่าง่ายมาก ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ไปดูวิธีการทำต้มยำหมูเด้งกันเลย

ยำปลากระพง ทำอาหารอร่อยกินได้ไม่ยาก

เมื่อวานเขียนเรื่องอาหารชลอแก่ หนึ่งในอาหารที่มีสารต้านความชราสูงคือเนื้อปลา ตอนนี้ผมเองก็อายุมากขึ้นทุกวันทั้งๆ ที่อยากสต็อปตัวเลขไว้ตั้งแต่สิบกว่าปีที่แล้ว เมื่อมันทำไม่ได้ การป้องกันไม่ให้ตัวเองแก่กว่าวัยนอกจากเน้นกินอาหารที่มีประโยชน์ ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งบอกตรงๆ ว่าผมเองก็ทำไม่ค่อยได้หรอกครับ แต่มาแก้ขัดเอาด้วยการเผาพลังงานส่วนเกินด้วยการออกกำลังกายเยอะๆแทน จึงพอจะมีความสุขในการกินได้โดยที่ร่างกายไม่เดือดร้อน เมื่อวานที่เขียนเรื่องอาหารต้านความชรา หนึ่งในอาหารที่ต้านความชราคือ เมนูปลา และเสริมด้วยกระเทียม ดังนั้นวันนี้จะเอาปลากระพงมาทำ ยำปลากระพง โดยใช้วิธีลวกเนื้อปลาแทนการทอดเพื่อให้ได้ประโยชน์จากสารอาหารในเนื้อปลาสูงสุด ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

อาหารที่ช่วยชลอวัยป้องกันแก่ได้เป็นอย่างดี อร่อยและไม่ต้องเสียตังค์แพง

เพิ่งมีโอกาสได้กลับไปโรงพยาบาลสุราษฎร์หลังจากไม่ได้แวะเฉียดไปเลยมาหลายปีแล้ว ไม่ได้ป่วยหรอกครับ ไปธุระนิดหน่อย สิ่งที่เป็นภาพคุ้นตามาตั้งแต่ยังรับราชการอยู่ในโรงพยาบาลคือคนป่วยแน่นขนัดเต็มไปหมด ผ่านไปยี่สิบกว่าปี ภาพนี้ก็ยังเหมือนเดิมแต่รู้สึกว่าจะมีคนเข้าไปแออัดรอหมอตรวจมากกว่าเดิมเยอะมาก เหมือนเทศกาลอะไรซักอย่างหรือมีดาราดังมาปรากฏตัวประมาณนั้น แสดงว่า 20 กว่าปีตั้งแต่ผมเริ่มรับราชการในโรงพยาบาล จนกระทั่งลาออกมาร่วมสิบปีแล้ว คนไทยไม่ได้มีสุขภาพดีขึ้นเลย น่าจะแย่ลงด้วยซ้ำ สังเกตุจากคลินิคโรคเรื้อรังอย่างโรคความดัน เบาหวานและหัวใจ คนยังกับหนอน เห็นแล้วหดหู่แทนคนป่วยเลยครับ กว่าจะได้เจอหมอ กว่าจะได้รับยา หนึ่งวันเต็มๆ ที่ต้องไปทรมานรอตรวจ กับยังไม่นับความทรมานตลอดชีวิตที่ต้องทนอยู่กับโรคเหล่านั้น

ปูม้าผัดผงกระหรี่ อาหารอร่อยทำกินไม่ยาก

ปูม้าผัดผงกระหรี่ เป็นอาหารที่อร่อย แต่เชื่อว่าหลายคนคงจะไม่เคยทำรับประทานเอง เมื่อวานเพิ่งได้ปูม้าขึ้นมาจากทะเลสดๆ และได้เขียนเรื่องวิธีเลือกซื้อปูม้าที่เนื้อแน่นและสดไปให้ได้อ่านแล้ว เมื่อมีปูม้าก็ต้องเอามาทำอะไรอร่อยๆ กินกัน ผมเองก็เป็นคนไม่ค่อยชอบแกะเนื้อปูกินเท่าไรนักหรอกครับ ทั้งๆ ที่เนื้อปูที่สดใหม่ถ้าเอามาทำอาหารเนื้อจะหอมและหวานมาก ส่วนใหญ่ก็เอามานึ่งง่ายๆ กินนี่แหละครับ สาเหตุที่ชอบใช้วิธีนึ่งเพราะถ้าต้มนานไปเนื้อปูมันจะจืด ส่วนวิธีทำปูนึ่งก็ไม่ได้ยากอะไรแค่ต้มน้ำในหม้อนึ่งให้เดือดจัดๆ แล้วใส่ปูลงไป กะว่าเนื้อปูสุกเปลี่ยนสีทั่วแล้วก็ยกออกมาเลย กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบง่ายๆ ดี แต่ว่าวันนี้จะเอาปูม้าไปทำปูผัดผงกระหรี่ ไปดูวิธีทำกันครับ

เคล็บลับง่ายๆ การเลือกซื้อปูทะเลให้สดใหม่และมีไข่ในตัว

เคล็ดลับการเลือกซ์้อปูม้า

ช่วงเดือนกรกฎาคมทะเลฝั่งอันดามันกำลังเผชิญกับมรสุม แต่ทะเลฝั่งอ่าวไทยคลื่นลมยังค่อนข้างสงบ ที่ทะเลหาดสำเร็จ อ.ท่าชนะจ.สุราษฎร์ธานีหน้าออฟฟิศกรีนพาวเวอร์ของผม คลื่นลมยังสงบเป็นปกติดี เช้าๆ มองลงไปในทะเลมีเรือประมงลำเล็กๆ ของชาวบ้านกำลังเก็บลอบดักปูม้าหรือปูทะเล พอเรือเข้าฝั่งส่วนใหญ่ปูม้าที่ชาวบ้านจับมาได้จะไม่นำไปวางขายที่ตลาด แต่จะเข้าสู่ระบบของการแกะเนื้อปูเพื่อส่งให้แพปูหรือโรงงาน ชาวบ้านส่วนใหญ่จึงไม่ค่อยได้กินปูม้าจากในตลาดกันหรอกครับ ถ้าอยากกินปูม้าก็ต้องสั่งชาวประมงให้เก็บแบ่งไว้ให้ ผมเองก็มักสั่งให้ชาวบ้านเอามาให้เป็นประจำในช่วงที่มีแขกพิเศษมาเยือน แต่แทบจะไม่เคยสั่งมากินเองเลยเพราะ... ขี้เกียจแกะครับ ทั้งๆ ที่ผมเองก็มีความชำนาญในการแกะปูม้ามาตั้งแต่เด็ก สมัยก่อนตอนตัวกระเปี๊ยก เวลาช่วงปิดเทอมเคยรับจ้างแกะเนื้อปูส่งโรงงานหาค่าขนมกินเหมือนกัน
ปูม้าหรือปูทะเลจะไม่เหมือนเนื้อสัตว์อื่นๆ ปูม้าถ้าจะให้อร่อยเนื้อแน่นเมื่อได้ปูมาแล้วจะต้องรีบนำไปทำอาหารทันที ถ้ายิ่งเก็บไว้นานเท่าไรบ้านผมเรียกว่าเนื้อปูมันโพร่งคือมีลักษณะเหลวมากขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งถ้าปูตายจะยิ่งเสียรสชาติ ปกติปูทะเลสดๆ ไม่ต้องเอาไปทำอะไรพิถีพิถันมากก็ได้ แค่เอาไปนึ่งให้พอสุกจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยเหลือแหล่แล้วครับ

ต้มแซ่บกระดูกหมู เคล็ดลับการทำอาหารให้น่ากิน

ต้มแซ่บกระดูกหมู

ต้มแซ่บเป็นอาหารผมค่อนข้างจะเขียนบ่อยเป็นพิเศษ เพราะทำกินถี่มาก สาเหตุก็เพราะเป็นอาหารรสจัดจ้านถูกปาก กินแล้วเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี แต่การทำในแต่ละครั้งผมจะเปลี่ยนแปลงวิธีการไปบ้างนิดๆ หน่อยๆ เพื่อหาสูตรส่วนผสมใหม่ๆ ไปเรื่อยๆ ดังนั้นเมนูอาหารถึงจะซ้ำ แต่ในความจริงถ้าสังเกตุให้ดีจะมีความแตกต่างในรายละเอียดและเคล็บลับเล็กๆ ที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง แต่หัวใจสำคัญก็ยังยึดหลักการที่เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายที่สอนผมมาเสมอ วันนี้จะทำต้มแซ่บซี่โครงอ่อนในอีกหนึ่งรูปแบบที่ทำกินได้ง่ายๆ  ไปดูแล้วลองนำไปทำกันครับ รับรองว่าอร่อย

ทำต้มแซ่บกระดูกหมู อร่อยน่ากิน 

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มแซ่บกระดูกหมู

1 เตรียม กระดูกอ่อนหมู 300 กรัม สับเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ , ตะไคร้หั่นท่อน 2 ต้น , ข่าหั่นเป็นแว่น 3 แว่น , หอมแดง 3 หัว , น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , ใบมะกรูดฉีก  3-5 ใบ , พริกขี้หนูคั่วป่น 10 เม็ด , น้ำเปล่า 3 ถ้วย

2 นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดก่อน ใส่กระดูกอ่อนหมูลงไปต้ม น้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลงใช้ไฟกลางและหมั่นตักฟองทิ้งเพื่อไม่ให้น้ำต้มขุ่นขุ้น ต้มจนเนื้อหมูเปื่อยดีแล้ว ค่อยใส่ข่า หอมแดงและตะไคร้ลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ค่อยปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และพริกขี้หนูป่น ชิมรสดู ปรับรสตามชอบ หากติดหวานจะเติมน้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อยก็ได้  ตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย

เคล็ดลับสำคัญ ต้มกระดูกหมูให้เปื่อย เตรียมไว้ก่อน

เคล็ดลับการทำ ต้มแซ่บกระดูกอ่อน
1 เวลาเลือกซื้อกระดูกอ่อน ต้องเลือกที่อ่อนจริงๆ เชฟสุรินทร์บอกว่า ต้องเลือกซี่โครงที่อ่อนจริงๆ  ถ้าเลือกซี่โครงแก่ไป กระดูกจะแข็งเลือกทานได้แต่เนื้อไม่อร่อย ความอร่อยอยู่ที่กระดูกอ่อนที่เคี้ยวได้กรุบกรอบ

2 ระหว่างที่เอากระดูกอ่อนต้ม ต้องหมั่นตักฟองทิ้งไป เพราะฟองที่เกิดขึ้นมาจะมีเลือดปนอยู่ซึ่งจะเป็นสาเหตุที่จะทำให้น้ำต้มขุ่นข้น

3 น้ำมะขามเปียกจะมีรสเปรี้ยวมีหวานแทรก ซึ่งจะแตกต่างจากมะนาวที่มีรสเปรี้ยวโดดเด่น แต่มะนาวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวทำให้อาหารน่ากินขึ้น ดังนั้นถ้าอยากให้ได้กลิ่นหอมของน้ำมะนาว เมื่อตักอาหารใส่ถ้วยแล้วจะบีบน้ำมะนาวลงไปด้วยก็ได้ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของน้ำมะนาว แต่จะไม่ใช้วิธีบีบน้ำมะนาวลงไปในหม้อบนเตาโดยตรง เพราะความร้อนที่มากเกินไปจะฆ่ารสชาติและกลิ่นของมะนาว

ติดตามสาระดีๆ อีกมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ
www.rkatour.com

แกงขนุนอ่อนใส่ซี่โครงหมู เคล็ดลับการนำขนุนอ่อนมาทำอาหาร

แกงขนุนอ่อนใส่ซี่โครงหมูที่ทำในวันนี้ดัดแปลงมาจากแกงของทางภาคเหนือ เนื่องจากไปเจอขนุนอ่อนในสวนกำลังพอดีแกง เอามาแกงใส่ซี่โครงอ่อนของหมูอร่อยดีเหมือนกัน  ข้อควรระวังคือขนุนอ่อนถ้าแก่หรือเกือบสุกเกินไปทั้งเนื้อและซางของขนุนจะเริ่มเหนียว เคี้ยวยากกินไม่อร่อย วันนี้มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการปอกขนุนอ่อนเอามาทำอาหารให้น่ากินและง่ายขึ้น ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ปลาสามรส เคล็ดลับทำอาหารให้อร่อย ทำกินง่ายๆ

หลายคนคงจะนึกขยาดกับการทอดปลา โดยเฉพาะปัญหาใหญ่ที่มือใหม่ต้องเจอแน่ๆ คือเนื้อปลาเละติดกระทะ และน้ำมันระเบิดกระเด็นเลอะเทอะ ดีไม่ดีน้ำมันร้อนๆ กระเด็นใส่หน้าหรือเนื้อตัวปวดแสบปวดร้อนและอาจถึงขั้นเสียโฉมเอาง่ายๆ ผมเองก็ยอมรับตรงๆ เลยครับ ตอนหัดทำกับข้าวใหม่ๆ โคตรเซ็งกับการต้องมานั่งถูครัวเพราะน้ำมันระเบิดกระเด็นเลอะเทอะทั่วทั้งครัว ขนาดเอาฝาหม้อมาปิดกระทะตอนทอด ก็ยังไม่วายน้ำมันระเบิดเปรี้ยงปร้างจนต้องรอให้ปลาไหม้ไปก่อน ค่อยมาแซะ เฮ้อ ทำไมแค่จะทอดปลากินแค่นี้ มันถึงลำบากจังวุ้ย แต่เรื่องแบบนั้นตอนนี้เป็นอดีตไปแล้วครับ ต้องขอกราบคารวะเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายที่เมตตาสอนเคล็ดลับการทำอาหารให้ผมโดยไม่คิดตังค์ จนพอจะทำอาหารกินเป็นกับเขาได้บ้าง แล้วเอามาเขียนแบ่งปันประสบการณ์เล่าสู่กันฟังนี่แหละครับ วันนี้อยากกินปลาสามรส ไม่ต้องรอช้า ไปทำกินด้วยกันดีกว่าครับ

เคล็ดลับการทำอาหารด้วยวิธีนึ่ง

เคล็ดลับการนึ่งอาหาร

ในการทำอาหารด้วยวิธีการนึ่งนั้น อาหารจะถูกทำให้สุกโดยใช้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากการต้มภายใต้อาหารนั้น อาหารจะไม่สัมผัสกับน้ำที่ต้มโดยตรง ทำให้สารอาหารที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ยังอยู่เกือบครบ ถูกทำลายไปไม่มากเหมือนการปรุงอาหารด้วยวิธีอื่นๆ อีกทั้งการนึ่งแทบจะไม่มีน้ำมันเข้ามาเป็นส่วนประกอบของอาหารจึงทำให้เป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ปลาแซลมอนผัดต้นกระเทียม เคล็ดลับการผัดไม่ให้เนื้อปลาแตกยุ่ย

ปลาแซลมอนไม่ใช่ปลาของบ้านเราก็จริง แต่เราหาซื้อได้ไม่ยากตามแผนกฟู้ดช็อปของห้างสรรพสินค้า ซึ่งวันนี้ปลาแซลมอนเป็นที่นิยมนำมาทำอาหารรับประทานกันมากโดยเฉพาะเมนูสเต็ก จึงทำให้เราสามารถหาซื้อปลาแซลมอนมาทำอาหารได้ไม่ยาก ปลาแซลมอนจัดได้ว่ามีสารโอเมก้า3 สูงมาก ซึ่งเจ้าสารโอเมกา3 ที่ว่ามันจะมีผลช่วยลดคอเลสเตอรอลที่สะสมในร่างกาย ช่วยป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิด ช่วยพัฒนาสมอง บำรุงสายตา ฯลฯ ผมเองก็ไปซื้อปลาแซลมอนในห้างแมคโครมาทำสเต็กกินกันเป็นประจำ แต่เมนูที่แนะนำในวันนี้เป็นเมนูที่ชื่อว่า ปลาแซลมอนผัดต้นกระเทียม เคยไปกินนานแล้วที่เชียงใหม่ จำชื่อร้านไม่ได้แล้ว  ไปดูวิธีทำและทำกินด้วยกันครับว่าจะอร่อย น่ากินขนาดไหน

แกงจืดเยื่อไผ่ อาหารอร่อย ทำกินไม่ยาก

แกงจืดเห็ดเยื่อไผ่

เยื่อไผ่ เอามาทำอาหารได้อร่อยมาก โดยเฉพาะเอามาแกงจืด ตอนแรกผมเข้าใจว่าเยื่อไผ่มาจากต้นไผ่จริงๆ แต่หาตั้งนานตามกอไผ่ ก็ไม่เคยเห็นซักที มารู้จากเชฟสุรินทร์ จากครัวระเบียงปายว่า ความจริงเยื่อไผ่ไม่ได้มาจากต้นไผ่ แต่เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง  ชาวบ้านบางพื้นที่นิยมเรียกว่า เห็ดร่างแห  ทางอีสานจะเรียกเห็ดคางแห เพราะมีลักษณะคล้ายร่างแห หรือตาข่าย มีก้านคล้ายฟองน้ำ เป็นอาหารยอดนิยม โดยมักนำมาปรุงเป็นส่วนผสมในแกงจืด เรียกแกงจืดเยื่อไผ่ เยื่อไผ่หรือเห็ดร่างแห มักขึ้นในป่าที่มีฝนชุกหรือในป่าช่วงฤดูฝน  ในประเทศจีนมีการเพาะเลี้ยงเห็ดร่างแหหรือเยื่อไผ่อยู่ 2 ชนิด คือ ชนิดกระโปรงยาวสีขาว และกระโปรงสีแดง โดยเพาะเลี้ยงกันมานานมากกว่า 50 ปีแล้ว  ราคาขายกิโลกรัมละประมาณ 3,000-5,000 บาท  ใช้เวลาในการเพาะเลี้ยงตั้งแต่เริ่มต้นจนเก็บ  ประมาณ 60 วัน

เยื่อไผ่

มีรายงานของจีนว่าในเห็ดเยื่อไผ่แห้งจำนวน 100 กรัม จะประกอบด้วยโปรตีน 26.3 กรัม ไขมัน 4.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 44.9 กรัม กาก 6.4 กรัม กรดอะมิโน 16 ชนิด และวิตามินอีกหลายชนิด ชาวจีนนำเห็ดร่างแหมาใช้ประโยชน์ทางยาและปรุงเป็นอาหารตั้งแต่เมื่อประมาณ 3,000 ปีแล้ว มีความเชื่อว่าสามารถลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต บำรุงร่างกายเมื่ออ่อนแอ บรรเทาโรคที่เกี่ยวกับไต ตา ปอด ตับอักเสบ หวัด ช่วยระบบขับลม ลดความอ้วน แต่จากการศึกษาและมีรายงานระบุว่า นำมาเป็นส่วนผสมน้ำมันนวดแก้โรคเกาต์และรูมาติซึมได้ ส่วนประเทศแถบเอเชียนิยมรับประทานเห็ดที่ตากแห้ง โดยนำมาเติมน้ำร้อนและสามารถดื่มได้ทันที สำหรับประเทศไทยนิยมนำมาประกอบเป็นอาหาร เช่น ซุปเยื่อไผ่ แกงจืดเยื่อไผ่  วันนี้เราเอาเยื่อไผ่ไปทำแกงจืดเยื่อไผ่อร่อยๆ กินกันดีกว่า

ทำแกงจืดเยื่อไผ่

ส่วนประกอบและวิธีทำ แกงจืดเยื่อไผ่

1 เตรียมเยื่อไผ่ 100 กรัม  , หมูสับ 150 กรัม , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น , น้ำซุป 4 ถ้วย 

2 น้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดก่อน ใส่หมูสับลงไป หมูเริ่มสุกดีแล้วใส่เยื่อไผ่ลงไป จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ้วและซอสปรุงรส ก่อนปิดไฟในเตาให้ใส่ขึ้นฉ่ายลงไป ตักใส่ถ้วยโรยด้วยพริกไทยป่น

เยื่อไผ่แช่น้ำจนนิ่มและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำมาปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำแกงจืดเยื่อไผ่ 

1 เยื่อไผ่(เห็ดร่างแห) ก่อนนำไปทำอาหารให้นำไปแช่น้ำประมาณ 2 นาทีให้เห็ดร่างแหหรือเยื่อไผ่ให้นิ่มก่อน จะทำให้ปรุงเห็ดเยื่อไผ่ได้ง่าย

เยื่อไผ่แช่น้ำ

2 น้ำซุป ถ้าจะทำง่ายๆ ก็เอาน้ำต้มกับซี่โครงหรือกระดูกหมูนั่นแหละครับ แต่ระหว่างเคี่ยวน้ำซุปต้องหมั่นตักฟองทิ้งบ่อยๆ และตักทิ้งให้หมด เพราะในฟองที่เดือดขี้นมานั้นจะมีเศษเลือดจากกระดูกหมูซึ่งจะเป็นตัวการสำคัญที่จะทำให้น้ำซุปขุ่น ข้น และสีคล้ำ ถ้าเราหมั่นตักฟองทิ้งบ่อยๆ ก็จะได้น้ำซูปที่ใส หรืออีกวิธีที่ง่ายขึ้นคือเอากระดูกหมูลวกในน้ำเดือดก่อน เพื่อล้างเลือดออกไปบางส่วน วิธีนี้จะได้น้ำซุปที่ใสกว่า ไม่ต้องตักฟองทิ้งมากเหมือนเอากระดูกลงไปต้มเลย แต่ความเข้มข้นของน้ำซุปอาจจะลดลงเล็กน้อย

 

แกงจืดเยื่อไผ่

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.triptouragency.com หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com 

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว เคล็ดลับนึ่งปลาให้อร่อย ไม่คาว

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว จะทำให้อร่อยต้องเน้นปลาที่สด ยิ่งสดจะยิ่งอร่อย สามาถใช้ปลาอื่นๆ แทนปากระพงก็ได้ จะเป็นปลาเก๋า ปลาทับทิม หรือปลาอะไรก็ได้เน้นที่ชิ้นปลาใหญ่ๆ  หรือตัวใหญ่ๆ หน่อย จะกินได้เต็มปากเต็มคำ กินได้อร่อยกว่าใช้ปลาตัวเล็กๆ มาทำปลานึ่งซีอิ้ว หลายๆ คนกลัวการนึ่งปลาหรือเมนูปลานึ่งเพราะกลัวกลิ่นคาวของมัน ความจริงแล้ววิธีนึ่งปลาไม่ให้หลงเหลือกลิ่นคาวทำได้ไม่ยาก ไปดูวิธีทำปลากระพงนึ่งซีอิ้วอร่อยๆ กันเลยครับ

ทะเลผัดผงกระหรี่ราดข้าว อาหารจานด่วน ทำง่ายและอร่อย

ช่วงนี้สนุกๆ กับการทำอาหารจานด่วน อยากทำอะไรที่มันง่ายๆ กับข้าวอย่างเดียวราดข้าว ทำเร็วๆ กินได้เลย ไม่ต้องวุ่นวายมากมายเกินไป ใช้เวลาตั้งแต่เตรียมวัตถุดิบจนถึงได้กินอาหารไม่เกิน 10 นาที วันนี้มีเนื้อหมึกและกุ้งสดๆ ได้มาจากตลาดนัด  เอามาทำ ทะเลผัดผงกระหรี่ ถ้าผัดจานโตๆ กินไม่หมด น่าเสียดาย ถ้าเอามาอุ่นใหม่เพื่อกินมื้อหลังมันก็ไม่อร่อย เพราะยิ่งอุ่นหลายครั้งมันเสียรสชาติ เนื้อหมึกก็จะยิ่งเหนียวขึ้น เลยแบ่งกุ้งและปลาหมึกมาอย่างละนิดอย่างละหน่อย ทำแค่พอกินสองจานสำหรับสองคน วันนี้ไม่ได้เน้นพิถีพิถันในรายละเอียดมากมายอะไรนัก ก็บอกแล้วว่าอาหารจานด่วน จะด่วนและอร่อยขนาดไหน ลองไปทำและชิมด้วยกันเลยครับ

ยำเห็ดเข็มทอง อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ ลดความเสี่ยงมะเร็ง

ยำเห็ดเข็มทอง

เห็ดเข็มทอง เป็นสารที่อุดมไปด้วยสารอาหารมากมายที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทางวิทยาศาสตร์การแพทย์พบว่าในเห็ดเข็มทองมีสาร flammulin ที่มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลมะเร็งของเยื่อบุภายในช่องท้องได้เป็นอย่างดี และยังพบว่าในเห็ดเข็มทองมีคุณสมบัติในกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ชาวญี่ปุ่นเชื่อกันว่าการรับประทานเห็ดเข็มทองบ่อยๆ จะทำให้มีโอกาสรอดจากมะเร็งสูงขึ้น จากประโยชน์ที่มีอยู่มากมายในเห็ดเข็มทอง ก็สมควรแล้วที่ควรจะนำเห็ดเข็มทองมาทำอาหารให้บ่อยขึ้น วันนี้เราเอาเห็ดเข็มทองมาทำยำเห็ดเข็มทองอร่อยๆ กันดีกว่า

ข้าวผัดคั่วกลิ้ง อาหารจานเดียวอร่อยเด็ด ทำกินไม่ยาก

ข้าวผัดคั่วกลิ้ง

ช่วงนี้ฝนตกบ่อยๆ อากาศก็แฉะๆ ชื้นๆ คนที่ร่างกายไม่ค่อยแข็งแรงก็อาจจะเป็นหวัดเอาง่ายๆ เมื่อเป็นหวัดสิ่งที่มักจะตามมาคือเป็นโรคเบื่ออาหาร แต่ผมมักจะตรงกันข้ามคือถ้าไม่สบายจะยิ่งกินบุกตะลุยเป็นพายุเลย ทุกอย่างฟาดเรียบขอให้เอามาเถอะ เพราะเมื่อก่อนเคยทำงานในโรงพยาบาล หลายๆ ครั้งสังเกตุดูคนป่วยส่วนใหญ่มักจะเบื่ออาหาร เมื่อป่วยคนดูแลยิ่งทำอาหารอ่อนๆ จืดๆ มาให้กินอีก ยิ่งดูแล้วน่าเบื่ออาหารขึ้นไปอีก วันนี้มาเปลี่ยนเมนูอาหารสร้างความคึกคักให้ร่างกายครึกครื้น อร่อยแซ่บตั้งแต่เข้าปากจนถึงเวลาออกทางรูตูดกันเลย(ขออภัย ไม่ได้มีเจตนาหยาบคาย แค่เขียนให้เห็นภาพเท่านั้นครับ แหะๆ) ยิ่งอากาศเย็นๆ แฉะๆ ชื้นๆ ทำอาหารรสร้อนๆ รสจัดๆ ให้อร่อยเหาะกันไปเลย ด้วยเมนูข้าวผัดคั่วกลิ้งแกล้มด้วยไข่ดาว โอย แค่คิดก็ทนไม่ไหวแล้ว ไป ไปทำข้าวผัดคั่วกลิ้ง เปิดตู้เย็น เข้าครัวกันดีกว่าครับ

ข้าวผัดน้ำพริกมะขาม เคล็ดลับผัดข้าวให้สวยน่ากิน

ข้าวผัดน้ำพริกมะขาม

วันนี้มีวิธีทำข้าวผัดน้ำพริกมะขามสดอร่อยๆ มาแนะนำให้ทำรับประทานกัน โดยเฉพาะเพื่อนๆ หลายๆ คนที่อยู่ตามชนบทผมว่า คุณโชคดีกว่าคนเมืองหลายๆ อย่าง นอกจากจะได้อยู่ในสิ่งแวดล้อมที่บริสุทธิ์ ไม่มีมลภาวะ ที่ต้องทนอยู่ท่ามกลางกลิ่น ฝุ่น และควันที่ไม่น่าพึงประสงค์แล้ว  ในชนบทยังสามารถหาอาหารที่บริสุทธิ์ปราศจากสารปนเปื้อนได้ไม่ยาก บ้านส่วนใหญ่มักมีพื้นที่อาณาบริเวณกว้างขวาง สามารถปลูกต้นไม้ทั้งไม้กินได้และไม้สวยงามไว้เก็บกินหรือชื่นชมได้เยอะแยะ และต้มไม้ที่หลายๆ บ้านในชนบทนิยมปลูกกันมากก็คือมะขาม ที่บ้านของผมก็ปลูกไว้หลายต้น บางช่วงก็เก็บยอดอ่อน  บางช่วงก็เก็บฝักอ่อน บางช่วงก็เก็บฝักแก่ จึงสามารถใช้ประโยชน์จากต้นมะขามมาทำอาหารได้แทบจะทั้งปี วันนี้มีฝักมะขามอ่อนๆ หลายฝัก อยู่ไม่สูงมาก เก็บมากินจิ้มกับกะปิผสมพริกขี้หนูนิดหน่อยให้น้ำลายไหลเล่น กินจนชักเข็ดฟัน แต่ยังเหลือฝักมะขามอ่อนอีกเล็กน้อย อย่ากระนั้นเลยเอามาตำน้ำพริกมะขามอ่อนแล้วเอามาทำข้าวผัดน้ำพริกมะขามสดๆ อร่อยแซ่บๆ กินกันดีกว่า ใครอยากเจริญอาหารตามผมมาเลยครับ

ลาบไก่แซบราดข้าว เมนูอาหารจานเดียว แซบ อร่อยถึงใจ

ลาบไก่แซบราดข้าว

นึกอยากรับประทานอาหารจี๊ดจ๊าดๆ ซักหน่อย เพื่อกระตุ้นต่อมอยากรับประทานอาหาร เมนูแรกที่แวบเข้ามาในหัวเลยก็คือลาบ บังเอิญมีไก่ติดตู้เย็นอยู่ไม่มาก เอามาทอดให้กรอบแล้วเอามาทำลาบอร่อยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ น่าจะเข้าทีดีไม่น้อย เมนูนี้อาจจะดูเหมือนจะเสียเวลาเพราะต้องทำอาหารถึง 2 ขั้นตอนคือต้องทอดไก่ก่อนแล้วนำมาทำลาบอีกที แต่เชื่อเถอะครับอร่อยเกินคุ้ม ไม่มีไก่จะเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูหรือปลาแทนก็อร่อยพอกัน วิธีทำก็ไม่ได้ยากอะไร อยากอร่อยแล้วละก็ เดี๋ยวอ่านเสร็จแล้วลองนำไปทำดู รับประกันได้เลยครับว่าจะอร่อยจนติดใจ

มันฝรั่งบดทอด อาหารอร่อย ทำกินง่ายๆ

มันฝรั่งทอด 

มันฝรั่งบดทอดหรือโครเกตต์มีลักษณะที่กรอบนอก นุ่มใน เป็นอาหารที่อร่อย เป็นที่นิยมรับประทานกันมากโดยเฉพาะเด็กๆ มีวิธีทำมันฝรั่งบดทอดพร้อมเคล็ดลับวิธีทำง่ายๆ มาแนะนำให้ลองทำรับประทานกันดู ไปดูวิธีทำกันครับ

บาร์บีคิวหมู เคล็ดลับย่างบาร์บีคิวให้อร่อย น่ากิน

บาร์บีคิวหมู

อาหารประเภทบาร์บีคิว นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังสามารถทำเป็นกิจกรรมสนุกๆ รับประทานด้วยกันในครอบครัวหรือพรรคพวกเพื่อนฝูง โดยเฉพาะที่ ออฟฟิศกรีนพาวเวอร์ของผม อยู่ติดทะเลหาดสำเร็จ แหล่งท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงของท่าชนะ หน้าหาดมีลักษณะเป็นทรายปนเลนที่มีกุ้งหอยปูปลาเยอะแยะให้ลงไปจับขึ้นมาทำอาหารอร่อยๆ กินกัน เมื่อเพื่อนฝูงมาเยี่ยมเยือน ถ้าไม่พาไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหารซีฟู้ดใกล้ๆ ก็ไม่พ้นทำบาร์บีคิวปิ้งย่างกินกันริมหาด ส่วนใหญ่ก็ย่างหอย ย่างหมึกและย่างกุ้ง กินด้วยกัน แต่วันนี้ขอเปลี่ยนบรรยากาศมาทำบาร์บีคิวหมูอร่อยๆ กินดีกว่า เพราะทะเลมีคลื่นลมแรง หาหมึก หากุ้งมากินยาก เพราะเรือประมงส่วนใหญ่จะไม่ค่อยออกทะเลกันในวันที่มีมรสุม

ไก่ย่างกะทิ เคล็ดลับย่างไก่ให้นุ่ม หอมและอร่อย น่ากินมากๆ

ไก่ย่างกะทิ

ไก่ย่างกะทิ ที่ผมรับประทานบ่อยๆ ส่วนใหญ่จะเป็นไก่ย่างของพี่น้องมุสลิม เป็นไก่ย่างที่เนื้อนุ่ม หอม หวาน ทานอร่อยมาก ถึงมากที่สุด เคล็ดลับความอร่อยของเมนูไก่ย่างแบบนี้คือ ไก่ที่ย่างแล้วยังคงความนุ่มหอมอร่อย ไม่แห้งแข็ง นั่นคือให้ย่างแค่ไก่พอสุก เราจะได้ลิ้มรสไก่ที่นุ่มลิ้น มีความมันหวานอร่อยแทรกอยู่ในเนื้อไก่ และที่สำคัญอร่อยมาก เหมือนกับผมจะเขียนย้ำว่าเมนูนี้อร่อยบ่อยกว่าปกติ ก็อยากจะย้ำว่าเมนูไก่ย่างแบบนี้อร่อยจริงๆ ไม่เชื่อลองไปทำรับประทานดูครับ รับรองจะติดใจ

ปลาดุกย่าง เคล็ดลับการเตรียมปลาให้ไม่มีกลิ่นคาว

ปลาดุกย่าง

ช่วงนี้เดินทางบ่อย เลยต้องอาศัยฝากท้องกับร้านอาหารในตลาดหลายๆ มื้อ ถี่ๆ และ ติดๆ กัน เรียนตามตรง  ณวันนี้ผมไม่ค่อยอยากกินอาหารตามร้านทั่วๆ ไป เสียแล้ว ไม่ใช่ไม่อร่อยหรือแพงหรอกครับ แต่ผมรู้สึกว่า บ่อยครั้งมากที่ผมกินอาหารตามร้านอาหารทั่วๆ ไป แล้วรู้สึกปากชา คอแห้ง หิวน้ำบ่อย สาเหตุนะหรือครับ ก็ร้านอาหารส่วนใหญ่จัดหนักจัดเต็ม ใส่ผงชูรสลงไปชนิดกลัวโรงงานเจ๊ง ช่วยกันใส่ลงไปจัง ทั้งๆ ที่ ถ้าเราเลือกใช้วัตถุดิบปรุงอาหารที่สด ใหม่ มีคุณภาพ แทบไม่ต้องใช้ผงชูรสเลยด้วยซ้ำ และถ้าศึกษาดีๆ ผมว่าพวกผงปรุงรสพวกนี้มีโทษอยู่ไม่น้อยนะครับ แต่ค่านิยมของคนส่วนใหญ่ ติดผงชูรสกันงอมแงม ผมก็คงไม่ไปโต้แย้งหรือคัดค้านแต่ปะการใด แต่ผมเลือกทำอาหารกินเองดีกว่า

ซี่โครงหมูย่างบาร์บีคิว หอมอร่อย ทำกินง่ายๆ

ซี่โครงหมูย่าง

ช่วงนี้อยากจะเลี่ยงอาหารทอดๆ เพราะคุณภรรยาตั้งเป้าให้ว่า ถ้าสามารถลดน้ำหนักลงเหลือ 65 กิโลกรัมได้เมื่อไร จะมีรางวัลให้ ตอนนี้จาก 72 ลดลงมาเหลือ 68 กิโล อีกเพียงแค่ 3 กิโลเอง จิ๊บๆ ยังไม่รู้เหมือนกันว่าจะมีอะไรเป็นรางวัล ตอนแรกแฟนท้าว่าถ้าลดลงเหลือ 60 กิโลกรัมจะขออะไรก็ได้ ผมบอกว่างั้นเอา วัลแคล S 650 ก็แล้วกัน บอกไปแล้วไม่มีเสียงตอบจากสวรรค์ อย่างนั้นไม่เสี่ยงลดลงไปให้เหลือ 60 กิโลดีกว่า 555 จริงๆ ทุกสำนักบอกเป็นเสียงเดียวกันว่า การลดน้ำหนักไม่ใช่ให้เราอดอาหาร เพราะยิ่งอด ร่างกายเราก็จะยิ่งต้องการ สุดท้ายเราจะกินมากกว่าเก่า อย่างที่เราเคยได้ยินกันบ่อยๆ ว่าโยโย่เอ็ฟเฟคนั่นแหละ การลดน้ำหนักที่ดีที่สุดคือกินอาหารที่มีประโยชน์มากขึ้น แบ่งกินแต่ละมื้อให้น้อยลง แต่กินถี่หรือจำนวนมื้อมากขึ้น และที่สำคัญที่สุดคือต้องออกกำลังกาย

เคล็ดลับการย่างอาหารให้อร่อยและน่ากิน

เคล็ดลับการย่างอาหารให้อร่อยและน่ากิน

การย่างอาหารนั้นสามารถทำได้หลากหลายวิธีมาก ไม่ได้จำกัดเฉพาะการนำอาหารขึ้นไปย่างบนเตาไฟเท่านั้น บางเมนูอาจจะใช้ตู้อบ ไมโครเวฟแทนเตาถ่านก็ได้ หรือบางเมนูอาหารที่เรียกว่าย่างแต่การทำจริงๆ กลับนำอาหารนาบลงบนกระทะร้อนๆ ก็มี เชฟสุรินทร์ร้านครัวระเบียงปายสอนเคล็ดลับการย่างอาหารให้ผมหลากหลายวิธีด้วยกัน ทั้งการย่างบนเตาโดยตรง การห่อด้วยใบตองหรือใบเตยแล้วย่างเพื่อให้ได้กลิ่นที่หอมน่ากินมากขึ้น หรือแม่แต่การนาบเนื้อย่างด้วยกระทะร้อนๆ แต่วิธีการย่างอาหารที่ผมประทับใจมากที่สุด ก็คือการย่างแบบโบราณด้วยเตาถ่านอยู่ดี เพราะได้ความรู้สึกที่คลาสสิคกว่า กลิ่นก็หอมน่ากินกว่า โดยการย่างอาหารในระดับภัตตาคารพิถีพิถันถึงขั้นที่ต้องเลือกชนิดของถ่านกันเลยทีเดียว

แกงป่า เคล็ดลับทำแกงป่าให้อร่อย

แกงป่า

แกงป่า เป็นอาหารที่นิยมใส่ผักลงไปหลากหลายชนิดตามที่สะดวกในการหาใส่ลงไปของชาวบ้านในชนบท อาจจะไม่ค่อยเน้นเนื้อสัตว์มากนัก จึงให้พลังงานและไขมันค่อนข้างต่ำ แต่มีกากใยอาหารสูง  ให้แร่ธาตุและวิตามินหลายอย่าง แต่ทั้งนี้ต้องระวังไม่ใส่ผักลงไปปรุงนานเกินไป เพื่อสงวนคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้ การรับประทานแกงป่าที่มีผักเยอะๆ จะช่วยปรับสมดุลร่างกาย ขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยลดความดันโลหิต  ได้เป็นอย่างดี แกงป่าเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในการทำอาหารโดยการนำผักพื้นบ้านและสมุนไพรหลากหลายชนิดมาปรุงอย่างง่าย ๆ แต่ได้รสกลมกล่อมจึงดูคล้ายๆ กับการปรุงยาให้อยู่ในรูปอาหารที่อร่อยน่ารับประทาน วันนี้มีวิธีทำแกงป่าง่ายๆ ที่ปรับสูตรนิดๆ หน่อยๆ เพื่อให้ถูกปาก(ผมเอง)ยิ่งขึ้น ไปดูวิธีทำกันดีกว่าครับ

หมูผัดขิงกรอบ เคล็ดลับการผัดขิงให้อร่อยชนิดกินติดใจไม่รู้เบื่อ

หมูผัดขิงกรอบ

ขึ้นชื่อว่า ผัก หลายๆ คนมักจะร้องยี้ ทั้งๆ ที่ทุกคนก็รู้ว่าผักมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย  โดยเฉพาะผักในกลุ่มเครื่องเทศ หรือผักสวนครัวหลังบ้านนี่แหละครับมีประโยชน์มากมายอย่างที่หลายคนนึกไม่ถึง ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น ขิง สรรพคุณพื้นๆ ใครก็รู้ว่า กินขิงเข้าไปจะมีสรรพคุณช่วยขับลม บำรุงธาตุ(ร่างกาย) แต่ที่นอกเหนือจากนั้นคือ ขิงมีสารต้านอนุมูลอิสระเยอะมาก ช่วยเจริญอาหาร ช่วยย่อย  บำรุงน้ำนมสำหรับแม่ที่กำลังให้นมลูก และยังทำให้ระบบย่อยและดูดซึมอาหารทำงานได้ดีขึ้น ผมมีโอกาสกินเมนูผัดขิงจากหลากหลายที่ หลายแห่ง หลายภูมิภาค ส่วนมากก็ยอมรับตรงๆ ว่า รสชาติงั้นๆ แหละครับ ส่วนใหญ่ก็ผัดเปียกๆ แฉะๆ ไม่ค่อยน่ากินเอาเสียเลย จนวันนึงไปพักที่โฮมสเตย์แถวอัมพวา สมุทรสงคราม ที่นั้นคุณป้าเจ้าของโฮมสเตย์ท่านน่ารักมาก ทำเมนูหมูผัดขิงให้กิน เห็นจานอาหารตรงหน้าก็น่ากินน้ำลายสอแล้ว ยิ่งกินยิ่งอร่อย ติดใจจนต้องขอสูตรวิธีทำมาทำกินเองบ้าง  เมนูนี้บอกได้เลยว่าทำให้คนที่ไม่ชอบกินขิง โดยเฉพาะเด็กๆ ลืมไปเลยว่าตัวเองไม่ชอบกินผัก เพราะมันโคตรอร่อย จริงๆ เมนูนี้ผมคิดไว้ในใจเลยว่า ถ้าวันนึงมีโอกาสทำร้านอาหาร  เมนูนี้จะเป็นเมนูหลักอย่างหนึ่งของร้านผมทีเดียว ผมขอตั้งชื่อเมนูนี้ว่า หมูผัดขิงกรอบ นะครับ

หลนเต้าเจี้ยว เคล็ดลับการกินหลนให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

หลนเต้าเจี้ยว

หลนเต้าเจี้ยวเป็นอาหารที่มีความสมบูรณ์ในตัว มีทั้งโปรตีน ไขมันและแร่ะาตืที่ร่างกายต้องการหลายอย่าง การทำหลนเต้าเจี้ยวส่วนใหญ่จะนิยมใส่เนื้อหมูหรือกุ้งลงไปด้วย หลายคนไม่ชอบเมนูหลนเต้าเจี้ยวเพราะเกี่ยงว่ามีกะทิเป็นส่วนผสม แต่ในการรับประทานหลนจริงๆ นั้น เราไม่ได้เน้นนำหลนไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ รับประทาน แต่เราจะใช้หลนเต้าเจี้ยวเป้นน้ำจิ้มต่างหาร จิ้มอะไรหรือครับ ก็จิ้มผักสดตามชอบนั่นไง เพราะฉนั้นเวลาเราทำหลนเต้าเจี้ยวจึงต้องรับประทานคู่กับผักสด ยิ่งมีผักมากเท่าไร หลนเต้าเจี้ยวจะยิ่งอร่อยมากขึ้น จากการศึกษาทางการแพทย์ พบว่า เราควรบริโภคผักให้ได้อย่างน้อยวันละ 400 กรัม จะช่วยป้องกันโรคหลายๆ อย่างได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะโรคระบบขับถ่ายและทางเดินอาหาร ที่สำคัญก็คือในผักสดมีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่สามารถป้องกันและยับยั้งเซลมะเร็งได้เป็นอย่างดี รู้อย่างนี้เรามาทำหลนเต้าเจี้ยวอร่อยๆ ไว้กินกับผักสดกันดีกว่าครับ

เคล็ดลับการทำอาหารประเภทยำให้อร่อยและน่ารับประทาน

เคล็ดลับการยำอาหารให้อร่อย

อาหารประเภท ยำ เป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่ชอบรับประทาน นอกจากจะมีรสชาติที่แซบ จี๊ดจ๊าดถึงใจแล้ว ยังอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย มีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย อาจารย์ผู้สอนผมให้ทำอาหาร ย้ำใส่หัวกระโหลกผมเสมอว่า  การยำอาหารให้อร่อย ต้องเน้นวัตถุดิบที่สดมากๆ ยิ่งสด ยิ่งดี โดยเน้นรสเปรี้ยว  เค็ม และเผ็ดที่ลงตัว อย่าให้จัดจ้านมากเกินไป แต่ขณะเดียวกันไม่ใช่จืดซะจนไม่มีรสชาติ ในการคลุกผสมวัตถุดิบการยำ ต้องเน้นความละมุนละม่อม อย่าให้อาหารเละ และที่สำคัญถ้าต้องลวกอาหาร เช่นเนื้อสัตว์ทะเล ก็ให้ลวกแค่พอสุก อย่าลวกนานจนเนื้อหดตัวเหนียวกระด้าง เนื้อที่ลวกสุกกำลังดีข้างนอกสุก ข้างในกำลังเกือบจะสุก จะมีรสที่หวานอร่อยมากขึ้น และที่สำคัญคือถ้ายังไม่กินอย่าเพิ่งนำส่วนผสมทั้งหมดมายำเตรียมไว้ เพราะเนื้อจะดูดน้ำยำเข้าไปมากเกินไปทำให้เสียรสชาติ ให้ยำแล้วเสริฟทันที

ปลากระพงลวกจิ้ม เคล็ดลับการลวกปลาให้อร่อยและไม่คาว

ปลากระพงลวกจิ้ม

เนื้อปลาทะเลเป็นเนื้อสัตว์ที่ย่อยง่าย มีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น มีสารอาหารทางโภชนการสูง เช่น Omega-3 EPA DHA และสารไอโอดีน ที่ช่วยบำรุงสายตาและสมอง ย่อยได้ง่าย ถือได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพที่ดีมาก เหมาะกับคนทุกวัยตั้งแต่เด็กจนถึงสูงอายุ โดยเฉพาะกับคนที่กำลังต้องการควบคุมน้ำหนัก เป็นโรคไขมันในเลือดสูง คอเลสเตอรอลสูง เป็นต้น วันนี้จะนำเสนอเมนูปลากระพงลวกจิ้ม แต่ความจริงจะใช้เนื้อปลาอื่นๆ ก็ได้ เช่น เนื้อปลาเก๋า ปลาทับทิม ปลาคัง หรือเนื้อปลาอื่นๆ ตามชอบ เคล็ดลับสำคัญของความอร่อยเมนูนี้คือปลาลวกจะต้องไม่คาวและไม่ลวกนานมากเกินไปจะทำให้เนื้อปลาแข็งกระด้าง ไม่อร่อย ไปดูการทำปลากระพงลวกจิ้มแล้วไปทำกินด้วยกันครับ

ผัดเผ็ดหมูป่า การเลือกซื้อเนื้อหมูป่าของแท้ และผัดให้มีกลิ่นหอมน่ากิน

ผัดเผ็ดหมูป่า

ได้ดูรายการครัวคุณต๋อย นำเสนอเมนูทำผัดเผ็ดหมูป่าสูตรพิเศษของครัวรสหนึ่ง  อยู่ทางคู่ขนานถนนมอเตอร์เวย์ ก่อนถึงทางเข้าบางนา เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับของทางร้านที่นำเสนอวิธีทำผัดเผ็ดหมูป่าที่เป็นเอกลักษณ์สูตรเด็ดเฉพาะทางร้าน ซึ่งเมนูอาหารของทางร้านอาหารที่นำมาออกรายการครัวคุณต๋อยนี้ ผมมีโอกาสได้ตามไปชิมหลายๆ ร้าน ต้องยอมรับครับว่าแทบทุกร้านที่นำมาออกรายการครัวคุณต๋อยของเขา อร่อยพิเศษจริงๆ เคล็ดลับของร้านครัวรสหนึ่งอยู่ที่ ผัดเผ็ดหมูป่าที่มีความแห้ง รสจัดจ้าน หอมกลิ่นเครื่องเทศมากๆ หมูป่ามีเนื้อที่ยังกรุบกรอบไม่แข็งเหนียว สรุปแล้วอร่อยน่ากินมากๆ  ซึ่งบอกกันตรงๆ ว่าผมเองไม่ได้ทำตามสูตรของทางร้านทุกอย่าง มีการปรับปรุงเล็กน้อยเพื่อให้สะดวกในการทำอาหารมากยิ่งขึ้น เพราะเราไม่ได้ทำกินบ่อยๆ เหมือนกับการทำขายโดยเฉพาะ แต่แม้ว่าจะมีการปรับสูตรเล็กน้อย แต่ก็ต้องบอกว่า อร่อยยอดเยี่ยมครับ เสียดายในรายการไม่ได้แจ้งอัตราของส่วนผสม ซึ่งแนะนำได้ว่าสามารถปรับได้ตามความชอบของเรา โดยผมได้ทำหมูป่าผัดเผ็ด ดังนี้