ปลาทูทอดสามรส เคล็ดลับทอดปลาให้กรอบไม่ติดกระทะ

จากที่ได้ปลาทูสดๆ เพิ่งขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ เมื่อวาน แบ่งปลาส่วนหนึ่งไปทำต้มยำปลาทูใส่ใบกระเพราะที่เขียนวิธีทำไปเมื่อวานนี้แล้ว วันนี้เอาปลาทูมาทำปลาทูทอดกรอบแล้วราดด้วยน้ำราดสามรส เพิ่มรสชาติให้แซ่บๆ ขึ้น ความจริงเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายสอนผมไว้ว่า การทำไปลาราดน้ำซอสหรืออะไรก็ตาม ทอดปลาให้กรอบก่อน แล้วยกขึ้นมาพักไว้ จากนั้นให้ผัดน้ำซอสแล้วเอาปลาที่ทอดไว้แล้วลงไปผัดด้วย ปลาที่ทอดกรอบเนื้อจะแห้ง พอโดนความร้อนบนเตาอีกครั้งมันจะดึงน้ำซอสเข้าไปจนฉ่ำเข้าไปถึงเนื้อปลาข้างใน ทำให้เนื้อปลาและน้ำราดมีรสกลมกล่อมไปในทางเดียวกัน แต่วันนี้ผมอยากกินปลาทอดกรอบๆ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยว หวาน เค็มเผ็ด ไปดูกันครับว่าวิธีทำแบบนี้จะออกมาน่ากินขนาดไหน

ปลาทูทอดสามรส เคล็ดลับง่ายๆ ให้น้ำซอสซึมเข้าถึงเนื้อปลา

ปลาทูทอดสามรส เคล็ดลับง่ายๆ ให้น้ำซอสซึมเข้าถึงเนื้อปลา

เชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็นครูสอนผมทำอาหาร เคยสอนผมว่า อาหารทอดโดยเฉพาะปลา เมื่อทอดจนสุกกรอบแล้วเราจะเอาน้ำซอสมาราด เราก็เหมือนได้กินปลาจิ้มน้ำซอสเพราะน้ำซอสที่ราดจะซึมเข้าเนื้อปลาได้น้อยมากๆ ส่วนใหญ่ก็จะเกาะอยู่ตามผิวภายนอก ทำให้ผิวด้านนอกของเนื้อปลาที่ทอดสุกกรอบจะมีรสชาติฉ่ำด้วยน้ำซอส แต่เนื้อภายในกลับจืดกินแล้วรู้สึกว่าไม่เข้ากันเอาเสียเลย มีเคล็ดลับง่ายๆทำให้ปลาทอดกรอบของเราฉ่ำไปด้วยน้ำซอสซึมเข้าถึงเนื้อใน กินแล้วอร่อยยิ่งขึ้น อยากรู้เคล็ดลับแล้วละก็ วันนี้ไปดูวิธีทำ ปลาทูทอดสามรสอร่อยๆ แล้วไปทำกินด้วยกันเลยครับ