วันพุธที่ 29 ธันวาคม พ.ศ. 2564

ผัดยอดฟักทองให้อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ผัดยอดฟักทองให้น่ากิน
ยอดอ่อนของฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการเยอะ  ฟักทองเป็นพืชที่ปลูกง่าย โดยเฉพาะยอดอ่อนๆ ของฟักทองเอามาผัดกินได้ด้วย ถ้ามีเคล็ดลับการทำอาหารนิดหน่อยรับรองว่าอร่อยไม่แพ้ผักชนิดใดเลย ในยอดของฟักทองมีทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส โปรตีน และวิตามินเอสูง สามารถช่วยบำรุงสายตา บำรุงกระดูก และลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง แต่เพื่อสงวนคุณค่าในยอดฟักทองและทำห้อาหารน่ากิน ต้องใช้เทคนิคการปรุงกันหน่อย

ทำผัดยอดฟักทอง
ส่วนประกอบและวิธีทำผัดยอดฟักทอง
1 เตรียมยอดฟักทองเลือกเก็บมาเฉพาะส่วนที่อ่อนและยังนิ่ม 1 กำมือ ,  กระเทียมสับ 1 หัว , พริกขี้หนูสับ 3-5 เม็ด , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา  น้ำเปล่าเล็กน้อย ทุกอย่างนำมาเทรวมกันในกะละมังใบเล็กเพื่อรอผัดพร้อมกันทีเดียว
ทำผัดยอดผักให้น่ากิน
2 กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปเคลือบให้ทั่วกระทะก่อน จากนั้นเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะนิดหน่อย เปิดไฟไม่ต้องแรงมาก ใส่เนื้อหมูกะเอาปริมาณตามชอบลงไปรวนในกระทะจนเนื้อหมูเริ่มสุก
เคล็ดลับผัดยอดฟักทองให้อร่อย
3 พอเนื้อหมูเริ่มสุกดีแล้วก็เร่งไฟให้แรง ใส่ส่วนผสมในข้อ 1 ลงไปผัดเร็วๆ พอยอดฟักทองเริ่มสลบหรือนิ่ม ก็ปิดไฟตักอาหารใส่จานได้เลย โดยไม่ต้องรอให้ผักสุกบนเตา ความร้อนที่สะสมไว้จะทำให้ผักสุกนิ่มในจานโดยที่ยังมีสีสวยน่ากิน
เคล็ดลับการทำผัดผักให้น่ากิน
เคล็ดลับความอร่อยของการทำผัดยอดฟักทอง คือเวลาผัดต้องใช้ไฟแรงผัดเร็ว โดยให้ยอดฟักทองโดนความร้อนในกระทะบนเตาสั้นที่สุด เพื่อรักษาสีเขียวและคุณค่าของผักเอาไว้ ดังนั้นเราจึงต้องปรุงรสของอาหารไว้ล่วงหน้าเพื่อความไวในการผัด

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com  หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

วันจันทร์ที่ 15 พฤศจิกายน พ.ศ. 2564

ไข่ต้มพะโล้สูตรโบราณ ไม่ใส่เครื่องพะโล้ก็อร่อยมาก

ไข่ต้มพะโล้

 ไข่ต้มพะโล้  เป็นอาหารโบราณที่นิยมกินกันมานาน เชื่อว่าถ้าโตขึ้นมาคงจะไม่มีใครไม่เคยกินไข่ต้มพะโล้อร่อยๆ ไข่ต้มพะโล้ไม่ได้ชอบกินแต่คนไทยเท่านั้น บางมื้อผมก็จัดเมนูไข่พะโล้ให้ลูกค้าชาวต่างชาติที่มาเที่ยวเมืองไทยได้กินด้วย ปรากฏว่าแทบทุกคนชอบและติดใจไข่พะโล้มาก ถึงขนาดขอสูตรไปทำกินเองที่ประเทศของเขาบ้างก็ยังมี 

วัตถุดิบหลักทำไข่ต้มพะโล้

การทำไข่พะโล้มีหลายสูตรเด็ด แตกต่างกันไปตามความนิยมของแต่ละท้องถิ่น ส่วนใหญ่จะต้องมีเครื่องปรุงผงพะโล้เป็นส่วนประกอบ แต่การทำพะโล้สูตรโบราณบางสูตรก็ไม่ได้ใส่ผงพะโล้ แถมกินอร่อยมากด้วย ไปดูวิธีทำไข่ต้มพะโล้อร่อยๆแบบโบราณโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงพะโล้ทำกินด้วยกัน

ส่วนผสมทำไข่ต้มพะโล้

ส่วนประกอบและวิธีทำไข่ต้มพะโล้แบบโบราณโดยไม่ต้องใช้ผงพะโล้

1 เตรียมไข่ต้ม 7 ฟอง  , เนื้อหมู 3 ชั้นหั่นเป็นชิ้น 1/2 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นโตๆ หน่อยจะได้กินเต็มปากเต็มคำ , รากผักชี 3 ราก , กระเทียม 1-2 หัว , เมล็ดพริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ นำมาตำรวมกันให้ละเอียด , กระเพาะปลา 100 กรัม , น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือป่น 1 ช้อนชา , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  และน้ำประมาณ 1 ลิตร

ทำไข่ต้มพะโล้ให้น่ากิน

2 กระทะตั้งเตาเปิดไฟไม่ต้องแรง ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะเคลือบให้ทั่วกระทะก่อน จากนั้นใส่ผงรากผักชีกระเทียมและพริกไทยดำที่โขลกไว้แล้วลงไปผัดจนเริ่มหอม แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บใส่ลงไปผัดจนละลายทั่วดีแล้วค่อยใส่เนื้อหมูลงไปผัด

ทำไข่ต้มพะโล้ให้น่ากิน

3 พอเนื้อหมูเริ่มสุก ค่อยใส่ไข่ต้มและเครื่องปรุงรสที่เหลือทุกอย่างลงไป เติมน้ำให้ท่วมอาหาร รอให้เดือดก่อน ชิมรสดูปรับรสชาติได้ตามชอบ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงก็ตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย ไข่พะโล้ยิ่งอุ่นบ่อยและเคี่ยวนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับการทำไข่ต้มพะโล้ให้น่ากิน

เคล็ดลับการทำไข่ต้มพะโล้

1  ถ้าใช้ไข่เป็ดทำไข่พะโล้จะอร่อยและสีของไข่จะน่ากินกว่าไข่ไก่ ให้เลือกใช้ไข่ที่มีอายุซักหน่อยอย่าใช้ไข่ใหม่เวลาต้มจะแกะเปลือกได้ง่าย ถ้าเป็นไข่แช่ตู้เย็นก่อนนำมาต้มต้องนำมาวางให้หายเย็นก่อนเวลานำไปต้มเปลือกไข่จะได้ไม่ปริแตกง่าย

เคล็ดลับการทำไข่ต้มพะโล้ให้น่ากิน

2 เนื้อหมู 3 ชั้นหั่นเป็นชิ้นโตๆ หน่อย เพราะเวลาเคี่ยวเนื้อหมูจะหดเล็กลงนิดหน่อย แต่ที่สำคัญเวลากินเนื้อหมูจะได้เคี้ยวเต็มปากเต็มคำ

3 รากผักชี กระเทียม เมล็ดพริกไทยต้องตำให้ละเอียด ไม่อย่างนั้นเวลาเคี่ยวน้ำพะโล้กากเครื่องปรุงจะลอยขึ้นมาดูไม่น่ากิน

4 กระเพาะปลา เมนูต้นตำรับไม่ได้ใส่ลงไป แต่ที่ใส่กระเพาะปลาด้วยเพราะเป็นความชอบส่วนตัว  กระเพาะปลาที่ซื้อมาจะตากแห้งแข็งก่อนนำมาทำอาหารเราต้องแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนเพื่อให้นิ่มก่อน 

5 น้ำมันพืชใช้เพื่อผัดเครื่องปรุง มีข้อดีคือจะทำให้เมนูต้มพะโล้กินแล้วมีรสชาติอร่อยขึ้น น้ำพะโล้ดูน่ากินขึ้น แต่ถ้าเปลี่ยนจากน้ำมันพืชเป็นน้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ ไข่ต้มพะโล้ของเราจะยิ่งหอมและน่ากินขึ้นอีก

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.rkatour.com หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

ยำหางของหอยราก กินอร่อยเคี้ยวเพลิน

ยำหอยราก
หอยรากหรือทั่วๆ ไปนิยมเรียกกันว่าหอยปากเป็ด เพราะรูปร่างคล้ายปากของเป็ด เป็นหอยมีหางชอบอาศัยอยู่ชายทะเลที่มีลักษณะดินทรายปนเลน ที่หาดสำเร็จ อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี บ้านของผมเองเป็นแหล่งที่มีหอยรากชุกชม นำมาทำอาหารอร่อยแถมราคาแพงอีกต่างหาก

หอยรากหรือหอยปากเป็ด
วิธรการจับหอยราก ไม่ยากเลยถ้ารู้จักวิธีจับ แต่ถ้าไม่รู้เคล็ดลับการจับหอยรากแล้วละก็ยากมากที่จะได้ตัวมันมาเชยชม ที่หาดสำเร็จบ้านผมการลงไปจับหอยรากต้องรอช่วงน้ำทะเลลดต่ำลงจนพื้นทรายบริเวณที่หอยรากอาศัยอยู่เริ่มปริ่มๆโผล่พ้นน้ำ เราก็เดินดูปากของหอยจะเห็นเป็นรูกลมๆ เล็กๆ เรียงกันเป็นเส้นตรง 3 รู นั่นหละใช่เลยปากหอยรากละ
จับหอยรากที่อ่าวท่าชนะ 
 เวลาเดินเข้าไปจับตัวหอยราก ต้องค่อยๆ ย่องไปเบาๆ เพราะหอยชนิดนี้หนีเร็วมาก ไม่ใช่วิ่งหนีแต่มันจะมุดลงรูลึกมากยากที่จะจับมันได้ เมื่อเราย่องไปจนจับตัวของหอยรากได้แล้วก็ต้องออกแรงชักเย่อมันขึ้นมา เห็นเป็นหอยตัวเล็กๆ อย่างนี้ แต่แรงหนีเขาเยอะทีเดียว ต้องลองไปจับเองกับตัวครับจะรู้ว่าทั้งสนุกและลำบากขนาดไหน
ตัวของหอยราก นำไปผัดกะทิ 
เมื่อจับหอยรากขึ้นมาได้แล้ว คนท้องถิ่นที่นี่จะนิยมเด็ดหัวหรือลำตัวของหอยรากไปผัดกะทิซึ่งกินอร่อยดี ส่วนของหางนิยมนำไปดองกับน้ำส้มโตนดกินจิ้มกับน้ำพริกซึ่งผมโคตรชอบกินเลย มันกรุบกรอบรสแซ่บดี แต่วันนี้เราจะนำหางของหอยรากมายำ อยากจะรู้ว่าอร่อยขนาดไหนแนะนำว่าต้องลองทำกินดูหรือมีโอกาสไปเที่ยวกับร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ที่อ่าวท่าชนะในช่วงฤดูจับหอยรากไม่แน่อาจจะมีโอกาสได้กิน
หางของหอยรากนำมาหั่นแล้วแช่ในน้ำส้มโตนดหรือน้ำมะนาว
ส่วนประกอบและวิธีทำยำหางของหอยราก
1 ก่อนอื่นเมื่อได้หางของหอยรากมาแล้ว ต้องนำมาล้างทำความสะอาด ตัดส่วนปลายที่มีดินเลนเกาะอยู่ทิ้งไป แล้วคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่วเพื่อกำจัดกลิ่นคาวและทำให้หางของรากกรอบยิ่งขึ้น จากนั้นล้างให้สะอาดอีกทีแล้วหั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ยาวประมาณ 1 เซ็นติเมตร นำไปแช่ในน้ำส้มโตนดหากไม่มีจะใช้น้ำมะนาวแทนก็ได้่ แช่ซัก 10 นาทีแล้วเทน้ำส้มทิ้งไปเพื่อทำให้หางของหอยสุกกรอบและล้างกลิ่นคาวอีกครั้งให้สะอาดหมดจดไปเลย
ส่วนผสมทำยำหางหอยราก
2 เตรียมหางหอยรากในข้อ1   , พริกขี้หนูสับ , กระเทียมสับ , หอมแดงซอย , ตะไคร้ซอย , น้ำส้มโตนดหรือน้ำมะนาว ทุกอย่างกะเอาปริมาณตามชอบ

3 นำส่วนผสมทุกอย่างมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดูเมนูนี้เน้นเปรี้ยวหน่อยและเผ็ดนิดๆ รับรองแซ่บครับ จากนั้นจัดใส่จานเสริฟได้เลย ถ้าฟันดีและแข็งแรงเมนูยำหางของหอยรากจะกินเล่นก็ได้กินจริงก็เพลิน เผลอๆ ได้ลองแล้วจะติดใจ

ยำหางหอยราก
เคล็ดลับการทำยำหางหอยราก  เราจะไม่ใช้ไฟในการทำให้หางของหอยรากสุกเพราะจะทำให้ยิ่งเหนียวเคี้ยวไม่ค่อยได้ เราจะใช้วิธีดองหางของหอยรากในน้ำส้มยิ่งใช้น้ำส้มจากต้นตาลโตนดยำรากหอยของเราจะยิ่งหอมน่ากิน ถ้าไม่มีน้ำส้มโตนดจะใช้น้ำมะนาวแทนก็พอไหว แต่ห้ามใช้น้ำส้มปลอมหรือน้ำส้มสายชูเด็ดขาดรสชาติจะเพี้ยนจากทะเลเข้าป่าไม่น่ากินไปเลย


ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.rkatour.com หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

วันพุธที่ 10 พฤศจิกายน พ.ศ. 2564

เคล็ดลับทำกุนเชียงผัดกระเพราให้น่ากิน

ทำกุนเชียงผัดกระเพรา
ช่วงนี้ฝนตกทุกวันตกหนักด้วย คนเมืองอาจจะไม่ชอบฝนแต่เกษตรกรและคนที่ชอบปลูกต้นไม้ย่อมชอบฝนอยากให้ฝนตกบ่อยๆ แต่ขออย่าตกหนักมากเกินไปเพราะถ้าน้ำท่วมก็จะแย่เอาได้เหมือนกัน เมื่อฝนตกพืชผลเกษตรที่ปลูกเอาไว้ก็งอกงามเขียวสะพรั่ง  กระเพราหลังบ้านผมก็เหมือนกันแตกใบและออกดอกสวยน่ากินมาก อย่างนี้ก็ต้องเด็ดมากินซิครับ เคล็ดลับการปลูกกระเพรายิ่งเด็ดจะยิ่งงาม โดยเฉพาะถ้าอยากให้กระเพราใบใหญ่ต้นโตโดยไม่ตาย เวลากระเพราออกดอกอ่อนๆ ต้องเด็ดดอกของมันทิ้งให้หมด  เป็นการแกล้งต้นกระเพราให้โตไปเรื่อยๆ ไม่เกร็นและไม่ตาย เมื่อได้ใบกระเพรามาเยอะๆ วันนี้เข้าครัวทำกุนเชียงผัดกระเพราอร่อยๆ น่ากินมากด้วยกันดีกว่า

ทำกุนเชียงผัดกระเพรา
ส่วนประกอบและวิธีทำกุนเชียงผัดกระเพรา
1 เตรียมกุนเชียงอย่างดีหั่นเป็นชิ้น 1 แท่ง , ใบกระเพรากะปริมาณตามชอบ ยิ่งใส่เยอะอาหารยิ่งหอมน่ากินมากขึ้น , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

ทำกุนเชียงผัดกระเพรา
2 กระทะยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนดีแล้วเทละเลงเคลือบให้ทั่วกระก่อนแล้วค่อยเทน้ำมันออกเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไป เหลือน้ำมันติดในกระทะนิดหน่อยก็พอ

3 ใส่พริกขี้หนูและกระเทียวสับลงไปผัดให้หอมก่อน จากนั้นใส่กุนเชียงลงไปผัดหรือเขย่าจนเริ่มสุก ค่อยใส่น้ำมันหอยลงไปปรุงรสชาติ แล้วใส่ใบกระเพราลงไปผัดให้เข้ากัน พอใบกระเพราเริ่มสุกมันจะค่อยๆ ยุบตัวลง  ก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย
ทำกุนเชียงผัดกระเพราให้น่ากิน
เคล็ดลับการทำกุนเชียงผัดกระเพราให้น่ากิน
1 ทำผัดกระเพราให้หอมรสเข้มข้นน่ากิน ต้องผัดให้แห้ง ดังนั้นไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะและไม่ต้องใส่น้ำเติมลงไประหว่างผัด เพราะถ้าเราเคลือบกระทะด้วยน้ำมันดีแล้วก็ไม่ต้องกลัวอาหารแห้งติดกระทะ 

2 ดอกกระเพราะเมื่อใส่ลงไปผัดด้วยจะมีกลิ่นหอมเข้มขึ้น ดังนั้นเราสามารถเลือกดอกกระเพราที่ยังอ่อนไม่แก่เกินไปใส่รวมลงไปผัดได้ จะได้กลิ่นและรสของกระเพราที่เข้มขึ้น

3 ในกุนเชียงและซอสน้ำมันหอยมีรสหวานของน้ำตาลอยู่แล้วดังนั้นถ้าไม่ติดรสหวานมาก ก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลลงไปอีก บริโภคน้ำตาลน้อยๆ ดีต่อสุขภาพด้วย แต่เวลาผัดกุนเชียงต้องอย่าใช้ไฟแรงเพราะน้ำตาลในเนื้อกุนเชียงจะทำให้กุนเชียงไหม้ก่อนสุก

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.rkatour.com หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

วันพุธที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2564

เคล็ดลับความอร่อยของหมูผัดกระเพรา

ทำหมูผัดกระเพราให้อร่อยและน่ากิน
 หมูผัดกระเพรา เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่ถูกใจคนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเวลาไปกินอาหารที่ร้านตามสั่ง เมนูที่สั่งได้ง่ายและได้กินเร็วที่สุดก็คือ หมูผัดกระเพรา ทั้งที่เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมแต่ไม่ใช่ว่าทุกคนหรือทุกร้านอาหารจะทำผัดกระเพราได้อร่อย แต่ทั้งนี้ความอร่อยและความชอบของแต่ละคนก็ไม่เหมือนกัน ดังนั้นจึงขอใช้แนวทางที่ผมชอบกินมากผัดกระเพราต้องแห้งไม่แฉะและได้กลิ่นหอมของกระเพราชัดเจนรสชาติอาหารเข้มข้น และเป็นสูตรเด็ดที่ขายดีที่สุดร้านอาหารแห่งหนึ่งมาแนะนำกันดีกว่า

ส่วนประกอบและวิธีทำหมูผัดกระเพรา
ส่วนประกอบและวิธีทำหมูผัดกระเพรา
1 เตรียม หมูติดมันนิดหน่อยหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย , กระเพราเด็ดเอาแต่ใบและช่อดอกอ่อนๆ 1 ถ้วยใหญ่ , กระเทียมทุบ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย1/2 ช้อนโต๊ะ โดยสามารถปรับสูตรส่วนผสมได้ตามชอบและรสนิยมของผู้ที่กินได้เลย
ทำผัดกระเพราหมู
2 กระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปละเลงเคลือบให้ทั่วกระทะก่อนแล้วเทออกเหลือติดกระทะไว้นิดหน่อยก็พอ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลืองและหอม แล้วค่อยใส่หมูลงไปผัด 
ทำผัดกระเพราให้น่ากิน
3 พอหมูใกล้สุกค่อยปรุงรสด้วยซอสน้ำมันหอย ถ้าชอบติดรสหวานก็เติมน้ำตาลลงไปนิดหน่อย ผัดจนเข้ากันพอหมูสุกดีแล้วค่อยใส่ใบกระเพราหลังสุด ผัดจนใบกระเพราสุกยุบรวมเข้ากับอาหารแล้วตักใส่จานหรือราดข้าว เสริฟได้เลย
เคล็ดลับการผัดกระเพราให้น่ากิน
เคล็ดลับการผัดกระเพราให้น่ากิน
1 เนื้อหมูให้เลือกที่ติดมันนิดหน่อย เวลานำไปผัดเนื้อหมูจะนุ่มกินอร่อยกว่าใช้เนื้อแดงล้วน
2 ผัดกระเพรารสชาติจะเข้มข้นหอมน่ากิน เน้นเลยว่าเวลาผัดต้องใช้ไฟแรง ผัดเร็วๆ ใช้น้ำมันให้น้อยที่สุดโดยเราใช้วิธีใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะก่อนแล้วเทออก และไม่ต้องเติมน้ำลงไปช่วยไม่ให้อาหารแห้งติดกระทะระหว่างผัด ถ้าเราเคลือบกระทะดีพอเวลาผัดอาหารจะไม่ติดกระทะ โดยเฉพาะถ้าเราใช้กระทะเหล็กในการผัด จะทำให้ได้กลิ่นไฟจากกระทะร้อนๆ เสริมให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.rkatour.com 

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

วันอาทิตย์ที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2564

เคล็ดลับทำชะอมชุบไข่ทอด ให้น่ากินสุดๆ

ชะอมชุบไข่ทอด
ชะอมชุบไข่ทอด เป็นอาหารทำง่ายกินอร่อย ที่บ้านปลูกชะอมไว้เพียง 2 ต้น พอฝนตกถี่ๆ ต้นชะอมก็แตกยอดอ่อนเยอะแยะ เก็บมาทำชะอมทอดไข่อร่อยๆ ได้เลย แถมชะอมมีวิตามินเอสูงเอามากินสดๆ จิ้มน้ำพริกก็ยังได้ สามารถดูวิธีการปลูกชะอมแบบง่ายๆ ได้ที่นี่

ปลูกชะอมหลังบ้านไว้กินยอด

หลายคนคงขยาดกับการเด็ดยอดชะอม เพราะโดนหนามแหลมๆ ของชะอมแทงเอา ความจริงวิธีรูดหรือเก็บเอาใบอ่อนๆ ของยอดชะอมโดยไม่โดนหนามแทงง่ายมากๆ เคล็ดลับการเก็บบอ่อนของยอดชะอมมาทำอาหารคือให้รูดใบอ่อนจากด้านปลายมาหาโคน เท่านี้หนามแหลมๆ ของกิ่งชะอมก็ทำอะไรเราไม่ได้แล้ว

รูดใบของยอดชะอมจากด้านปลายมาหาโคน หนามแหลมก็ทำอันตรายเราไม่ได้แล้ว
เมื่อได้ยอดชะอมมากพอ เราเอาไปทำชะอมชุบไข่ทอดกินกับน้ำพริกอร่อยๆ กันดีกว่า
ทำชะอมชุบไข่ทอด
ส่วนประกอบและวิธีทำชะอมชุบไข่ทอด
1 เตรียมไข่ไก่ 2 ฟอง กับ ยอดชะอมปริมาณตามสมควร
ทำไข่ชุบชะอมทอด
2 ตีไข่ใให้เข้ากันก่อน ปกติผมจะไม่ปรุงรสแต่ถ้าจะใส่น้ำปลาลงไปด้วยก็คงไม่แปลก จากนั้นใส่ยอดชะอมลงไป คนเบาๆ ห้เข้ากัน
ทำชะอมชุบไข่ทอดให้น่ากิน
3 น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน  ถ้าใช้น้ำมันใหม่สีของชะอมชุบไข่ทอดของเราจะเหลืองสวยน่ากิน น้ำมันใส่ลงไปเยอะๆ ได้เลย กะให้ท่วมไข่ที่เราทอด พอน้ำมันร้อนได้ที่ลองหยดไข่ลงไปดู ถ้าไข่ฟูลอยขึ้นมาทันที แสดงว่าน้ำมันร้อนใช้ได้ ก็ตักชะอมที่ชุบไข่ลงไปทอด  พอสุกก็พลิกกลับให้สุกทั่วทั้ง 2 ด้าน 
ทำชะอมชุบไข่ทอดให้น่ากิน
เคล็ดลับสำคัญของการทำชะอมชุบไข่ทอดคือ ก่อนจะตักอาหารขึ้นมาจากกระทะพยายามเร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดซักหน่อย ความร้อนจะไล่น้ำมันออกจากชะอมทอดของเราจนแห้งกรอบไม่อมน้ำมันเลย จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่กระชอนหรือสะเด็ดน้ำมันอีกทีก็เสริฟพร้อมกินได้เลย จะกินกับน้ำพริก หรือกินกับน้ำจิ้มก็อร่อยทั้งนั้น

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.rkatour.com

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

วันศุกร์ที่ 15 ตุลาคม พ.ศ. 2564

แกงส้มไข่ปลาสาก เคล็ดลับไข่ไม่แตกไม่คาว

แกงส้มไข่ปลาสาก
 แกงส้มไข่ปลาสาก ปลาสากหรือปลาน้ำดอกไม้ เป็นปลาเกมอย่างหนึ่งของคนที่มาตกปลาในอ่าวท่าชนะกับเรือสปีดโบ๊ทนำเที่ยวของร้อยเกาะแอดเวนเจอร์  เป็นปลาล่าเหยื่อที่ดุดัน ขนาดลำตัวไม่เล็กไม่ใหญ่กำลังดี อุปกรณ์ตกปลามาตรฐานที่ใช้ตกปลาทะเลทั่วๆ ไปก็เอาอยู่ การตกปลาสากง่ายที่สุดก็คือใช้เหยื่อปลาเป็นหรือหมึกเป็นทำสายลอยทิ้งไว้ในแหล่งอาศัยของมัน แต่ถ้าจะแอคชั่นด้วยการตีเหยื่อปลอมผิวน้ำ หรือลากเหยื่อทรอลลิ่งก็มีลุ้นเช่นกัน ปลาสากกินเหยื่อดีช่วงตั้งแต่หัวรุ่งจนถึงสายๆ แม้มันปลาสากจะเป็นปลานักล่าแต่ในทะเลธรรมชาติที่กว้างใหญ่ไพศาล จะบอกว่าไปแล้วต้องได้ตัวกลับมาแน่ๆ ก็คงไม่ได้  แต่ถ้าเรารู้แหล่งอาศัยของมันก็มีลุ้นมากที่จะไม่กลับบ้านมือเปล่า

ทำแกงส้มไข่ปลาสาก
ได้ปลาสากสดๆ มาจากทะเล เอาเนื้อของมันมาทอดน้ำปลาหรือจะเอาทำห่อหมกก็อร่อย บังเอิญได้ไข่ปลาสากติดมาด้วย ก็เลยเอามาทำแกงส้มไข่ปลาสากกับหน่อไม้ดอง อร่อยๆ และทำกินไม่ยากด้วย

ส่วนประกอบและวิธีทำแกงส้มไข่ปลาสาก

1 เตรียมไข่ปลาสาก 300 กรัม , หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย , พริกแกงส้ม 2 ช้อนโต๊ะ , กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 5 ช้อนโต๊ะ

ทำแกงส้มไข่ปลาไม่ให้คาว

2  น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงส้มและกะปิลงไปคนให้ละลายทั่วๆ ก่อน จากนั้นรอให้น้ำแกงเดือดจัดๆ ก็ค่อยๆ หย่อนไข่ปลาสากลงไป เคล็ดลับสำคัญคือห้ามคนเด็ดขาด เดี๋ยวน้ำคาวปลาจะออกมา  

ทำแกงส้มไข่ปลากับหน่อไม้ดอง

3 พอไข่ปลาสุกรัดตัวแข็งดีแล้ว ก็ค่อยใส่หน่อไม้ดองลงไป  กดเบาๆ ให้หน่อไม้จมลงไปในน้ำแกง 

ทำแกงส้มไข่ปลากับหน่อไม้ดอง

4 พอหน่อไม้สุกนิ่มดีแล้ว ก็ปิดไฟ จากนั้นตักแกงไข่ปลาและหน่อไม้ดองใส่ในถ้วย ตักมาเฉพาะเท่าที่จะกินในแต่ละมื้อ แล้วราดด้วยน้ำมะนาวลงไปในน้ำแกง หรือจะใส่น้ำมะนาวลงในถ้วยก่อนแล้วตักแกงใส่ทีหลังก็ได้ เมนูนี้จะอร่อยต้องให้ออกรสเปรี้ยวและเผ็ดนำ ถ้าติดหวานจะเติมน้ำตาลลงไปนิดหน่อยตอนตั้งแกงบนเตาก็ได้ 

แกงไข่ปลาสากกับหน่อไม้ดอง
เคล็ดลับการทำแกงไข่ปลากับหน่อไม้ดอง
1 ในหน่อไม้ดองแม้ว่าจะมีรสเปรี้ยวแต่มันมีเกลือผสมอยู่เยอะในน้ำดองผัก  ดังนั้นให้เทน้ำทิ้งไปเอาเฉพาะหน่อไม้ดองมาลองให้สะอาด เป็นวัตถุดิบในการทำอาหาร จะคุมรสชาติได้ง่ายกว่า
2 ไข่ปลาปกติจะมีกลิ่นคาวอยู่ด้วย  ดังนั้นเวลานำไปปรุงอาหารจะนำไปต้มด้วยข่าหรือตะไคร้ก่อนเพื่อดับคาวก็ได้ หรือจะนำมาใส่ลงในน้ำแกงเลยก็ได้  แต่ก่อนใส่ไข่ลงไปน้ำแกงต้องเดือดจัดและห้ามคนเด็ดขาด ไม่งั้นน้ำความจะออกมา 
3 ถ้าอยากได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีของน้ำมะนาวในน้ำแกง ไม่ต้องรีบใส่น้ำมะนาวลงไปในหม้อบนเตาไฟร้อนๆ แต่ให้มาตักราดทีหลังเพื่อไม่ให้ความร้อนที่มากเกินไปทำลายรสและกลิ่นของมะนาว

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ ที่อัพเดทกันทุกวัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ