ยำกุนเชียงหน้าแล้ง ไม่ต้องมะนาว

ยำกุนเชียงกับลูกตะลิงปลิง

 ปลายเดือนมีนาคม เป็นฤดูร้อนเต็มรูปแบบ จะหามะนาวมาทำอาหารก็ค่อนข้างยากแถมราคาก็แพงขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งปี 2020 เป็นปีที่ โควิท19 ระบาดอย่างหนักไปทั่วโลก ประชาชนชาวไทยโดยคำขอร้องของรัฐบาลก็ต้องกักเก็บตัวอยู่กับบ้าน ยกเว้นการเดินทางออกจากบ้านโดยไม่จำเป็น ยิ่งทำให้อาหารการกินลำบากและอัตคัดพอสมควร ระยะเวลากักตัวร่วมครึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนการกินแต่มาม่า ปลากระป๋อง และสารพัดเมนูไข่ก็ไม่น่าอภิรมย์ซักเท่าไรในช่วงเวลาที่ผ่านไปหลายวันเข้า

ปลาทรายทอดกระเทียม

ปลาทรายทอดกระเทียม

ปลาทรายหรือทางภาคกลางนิยมเรียกว่า ปลาเห็ดโคน เป็นปลาหากินชายฝั่ง ที่อำเภอท่าชนะหาปลาทรายมากินได้ไม่ยาก มีคันเบ็ดซักคันมีกุ้งสดนิดหน่อยไปนั่งตกปลาทรายแถวหน้าหาดริมทะเล โดยเฉพาะบริเวณทำเลใกล้ปากแม่น้ำ หรือร่องน้ำที่เรือวิ่งเข้าออกเป็นประจำในวันที่คลื่นลมสงบแดดดีๆซักหน่อย ก็มีโอกาสได้ปลาทรายมาทำปลาทอดกรอบอร่อยๆ ได้แล้ว ด้วยลักษณะพิเศษของปลาชนิดนี้ที่ตัวเรียวยาวกระดูกและก้างค่อนข้างนิ่ม จึงสามารถนำมาทอดให้กรอบกินได้ทั้งตัวตั้งแต่หัวยันหางเลย

ผัดพริกแกงหมูถั่วงอก

ผัดพริกแกงหมูถั่วงอก
เดือนมีนาคม พ.ศ. 2563 เป็นช่วงเดือนแห่งความทรงจำอีกเดือนหนึ่งของคนไทยด้วยภาวะโรคโควิท19 กำลังระบาด รัฐบาลได้ประกาศหยุดงานและขอความร่วมมือประชาชนให้อยู่บ้าน ไม่จำเป็นก็ไม่ควรเดินทางไปไหน ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงและกว้างขวางต่อประชาชนทั้งประเทศมากพอสมควร โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน

เมนูวันนี้จึงเป็นเมนูประเภทรื้อตู้เย็น มีเท่าไรก็ค่อยๆทำกินอย่างประหยัด ถั่วงอกก็อาศัยเพาะเองซึ่งเคยเขียนวิธีเพาะถั่วงอกแบบง่ายสุดๆ ไว้แล้วลองไปย้อนหาอ่านดู แต่ถึงจะเป็นเมนูยามยาก หากเราใช้ความรู้ที่ถูกวิธีก็จะได้อาหารอร่อยๆ กินได้ทุกมื้อเช่นกัน

เคล็ดลับยำกุ้งสดและอาหารทะเล

การทำยำกุ้งสดและอาหารทะเล
การทำเมนูอาหารประเภทยำไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะน่าเสียดายมากถ้าเรานำอาหารทะเลประเภทกุ้ง หมึก หอย หรือเนื้อปูมาทำอาหารแล้ว จะชิ้นเนื้อโตๆ กลับหดเหลือเล็กนิดเดียว ทั้งนี้เพราะเราปรุงด้วยความร้อนนานมากเกินไป เมนูอาหารที่จะแนะนำต่อจากนี้ไปอาจจะไม่ได้จัดแต่งอาหารสวยงามน่ากินเท่าไรนัก เพราะเน้นทำกินเองแบบง่ายๆ แต่ก็ใช้เคล็ดลับการทำที่ครูระดับเชฟภัตตาคาร 5 ดาวสอนสั่งมา ถึงหน้าตาอาจจะไม่สวยเพราะผมทำแบบง่ายๆ แต่ความอร่อยจัดเต็มแน่นอน

หมูทอดไร้มัน

หมูทอดไร้มัน

หมูทอดไร้มัน เชื่อว่าน้อยคนที่จะปฏิเสธเมนูอาหารทอดกรอบๆ อร่อยๆ เพราะเป็นอาหารที่ทำง่ายและอร่อยด้วย หมูทอดก็เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของหลายๆ คน ซึ่งวิธีการทอดหมูก็ไม่ได้ยากอะไร  แต่ที่จะแนะนำจะเป็นการทอดหมูอร่อยๆ แบบไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด แต่ก็ไม่ถึงกับจะไม่มีน้ำมันซะทีเดียวเพราะเราใช้น้ำมันจากเนื้อหมูมาทอดชิ้นเนื้อหมูเอง นอกจากจะได้เนื้อหมูทอดกรอบอร่อยแล้ว ยังได้น้ำมันหมุไว้นำไปทำกับข้าวอย่างอื่นด้วย ซึ่งเป็นที่ยอมรับในครัวระดับภัตตาคารจีนส่วนใหญ่  ว่าการใช้น้ำมันหมูที่เจียวใหม่ๆ มาผัดอาหารจะทำให้อาหารอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น

ผัดพริกแกงหมูไร้มัน

ผัดพริกแกงหมูไร้มัน

ผัดพริกแกงไร้มัน เป็นการประยุกต์วิธีทำอาหารอร่อยๆ จากภูมิปัญญาคนรุ่นก่อนที่ไม่ต้องใช้น้ำมันสำเร็จรูป อย่างน้อยก็ดีต่อสุขภาพลดการบริโภคน้ำมันสังเคราะห์ไปได้อีก 1 มื้อ แต่จะบอกว่าไม่มีน้ำมันซะเลยก็คงไม่ใช่ แต่เป็นน้ำมันจากเนื้อหมูที่มีเพียงเล็กน้อยซึ่งมีผลวิจัยหลังๆ ออกมายืนยันว่าน้ำมันจากธรรมชาติ(ไขมันดี)มีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าน้ำมันผ่านกรรมวิธี ซึ่งอย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เลิกทานอาหารกลุ่มไขมันโดยเด็ดขาด เพราะเป็นสารอาหารจำเป็นและสำคัญ 1 ใน 5 หมู่ ถ้าเราไม่กินไขมันเลย ร่างกายก็จะขาดสารหล่อลื่นตามไขข้อและร่างกาย อีกทั้งสังเคราะห์ขึ้นมาเอง(ที่เรียกว่าไขมันชนิดเลว)ซึ่งทีนี้จะมีผลเสียไปโรคไขมันในเลือดสูง มีผลเสียหายต่อร่างกายรุนแรงไปอีก

ไก่อบขมิ้น(ไก่ย่างขมิ้น)

ไก่อบขมิ้น
เมนูไก่อบขมิ้นเป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากไก่ย่างขมิ้นเมนูสุดอร่อย เพื่อให้ทำกินได้ง่ายขึ้น กับชีวิตที่อยู่ในเมืองคงหาเตาถ่านได้ยากแต่หม้ออบไฟฟ้า คิดว่าหลายบ้านคงจะมีใช้งานกันอยู่แล้ว