 |
| ปลาซาบะต้มหวาน |
เชฟสุรินทร์แนะนำให้ลองทำเมนูปลาซาบะต้มหวาน เป็นเมนูอาหารง่ายๆ ทำไม่ยากกับเมนูลูกครึ่ง ไทย-ญี่ปุ่น-ผสมจีน เหมาะกับพ่อครัวฝึกใหม่อย่างผม รับรองได้ว่า เป็นอาหารที่อร่อยแน่ๆ ตามมาดูกันครับ ว่าปลาซาบะต้มหวาน สูตรของเชฟสุรินทร์ที่ได้เนื้อปลาซาบะทั้งมันทั้งนุ่มกลิ่นหอมรสชาติดี สรุปว่าน่ากินอย่างแรง ตามไปดูด้วยกันว่าทำอย่างไร
 |
| ส่วนผสมทำปลาซาบะต้มหวาน |
ส่วนผสมและเครื่องปรุงทำปลาซาบะต้มหวาน
ปลาซาบะ 1 ตัว , สับปะรด 1/2 กิโลกรัม , หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น 150 กรัม , ตะไคร้ 2 ต้นทุบแล้วหั่นท่อน , พริกขี้หนู 10 เม็ด ทุบพอแตก , ข่า 1 หัว ทุบพอแตกแล้วหั่น , พริกไทยดำ 1 ช้อนชา , น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม , เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำ 6 ถ้วย
 |
| เคล็ดลับการทำปลาซาบะต้มหวาน |
วิธีทำปลาซาบะต้มหวาน
1 ปลาซาบะหั่นเป็นชิ้น ล้างให้สะอาด พักไว้ก่อน
2 น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู ข่า พริกไทยดำ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง น้ำเดือดแล้วใส่หมูลงไป พอหมูสุกดีแล้ว ใส่สับปะรดลงไปเคี่ยวทิ้งซักครู่ กะให้สับปะรดสุกนิ่มก่อน
3 จากนั้นเปิดไฟแรง รอจนน้ำเดือดดีแล้วให้ใส่ปลาลงไป เบาไฟลงใช้ไฟอ่อนๆ พอปลาสุกดีแล้วชิมรสดูเมนูปลาซาบะต้มหวานเน้นหวานนำ มีเปรี้ยวและตามด้วยเค็มเล็กน้อย แต่ก็ปรับรสชาติได้ตามที่ผู้กินชอบได้เลย
เคล็ดลับการทำปลาซาบะต้มหวาน 1 เมื่อใส่ปลาลงในหม้อแล้ว ต้องลดไฟเหลือไฟอ่อนๆ ไม่งั้นเนื้อปลาจะแตกเละ ไม่น่าทาน
2 เนื้อหมูสามชั้นเลือกที่ติดมันใส่ลงไป นอกจากจะเพิ่มความนุ่มน่ากินของอาหาร ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น น้ำมันในหมูยังช่วยให้ปลาของเรานุ่มและมีรสชาติหวานมันดีขึ้นด้วย
3 ข่าและตะไคร้จัดเต็มใส่ลงไปได้เลย นอกจากจะทำให้น้ำต้มหอมน่ากินแล้วยังช่วยดับกลิ่นคาวของปลาซาบะได้ชนิดไม่มีเหลือ
เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ
คนไทยนิยมบริโภคปลากันมาแต่โบราณแล้ว ปลาเผาชนิดตัวเดียวกินไม่อิ่มอย่างต่ำก็ 150 บาทขึ้นไป ถ้าพออิ่มท้องอย่างต่ำๆ ก็ตัวละ 200 บาท แต่คนก็ยังนิยมกินปลาอยู่ดี เมนู ปลาไร้ก้าง ที่จะแนะนำวันนี้ มีคนไปทำขายจนถอยรถหรูป้ายแดงกันหลายคนแล้ว เชฟสุรินทร์ได้เปิดอกอันล่ำบึ๊ก เพราะตอนฝึกหัดเป็นผู้ช่วยเชฟต้องผ่านการนวดและตีส่วนผสมของอาหารทุกวันจนกล้ามแขนขึ้นเป็นก้ามปูเลย ด้วยโดนครูเคี่ยวหนัก ไม่มีเครื่องไม้เครื่องมือช่วยให้สะดวกเหมือนปัจจุบัน แต่ถึงมีครูของเชฟสุรินทร์ก็ไม่ให้ใช้ นัยว่าเป็นเชฟต้องแข็งแรง ทรหด และอดทน ดีที่ว่าไม่ปลุกให้วิ่งตั้งแต่ตี 5 เหมือน ท. ทหารอดทน) บางเรื่องเชฟเล่าให้ฟังเราก็ฟังเป็นเรื่องโจ๊ก แต่ตอนนั้นเชฟบอกว่ามันขำไม่ออกเลย เชฟบอกว่าความยากลำบากมักจะคู่กับความสำเร็จเสมอ 
ยำหมูกระเหรี่ยงทอด
ผมเป็นคนชอบทานขนมจีบ ขนมจีบร้านไหนอร่อยๆ สามารถดึงตังค์ในกระเป๋าผมได้เยอะเลยเชียวแหละ ผมไม่เจาะจงว่าต้องกินเฉพาะตอนเช้า ผ่านร้านที่ไหน เมื่อไร ถ้าเห็นวางขายก็มักเตร่ไปซื้อทานซัก 20 บาทก่อน ถ้าอร่อย ครานี้เป็นเรื่อง จะซื้อมากินแบบตั้งหลักแทนอาหารมื้อหลักเลย ผมชอบทานขนมจีบแต่ไม่ชอบทำทานเองเพราะรู้สึกว่ายุ่งยาก เสียเวลา เชฟสุรินทร์รู้ว่าผมชอบทานขนมจีบเลยสอนวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก แถมเป็นขนมจีบที่อร่อยทำขายได้เลย
หลายวันมานี้ ขาดตอนในการอัพเดทเล็กน้อย เพราะอยู่ระหว่างเดินทาง วันนี้มาทำอาหารง่ายๆ อร่อยด้วยต่อด้วยเมนูแปลกแหวกแนว ไม่ซ้ำใครชื่อว่า ปลาช่อนต้มส้มน้ำกระเจี๊ยบ โดยเชฟเก่าเริ่มมีอายุแต่ยังไม่แก่ นามเชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย
ช่วงฤดูร้อนมาเยือน สิ่งที่พ่อครัวแม่ครัวต้องเจอปัญหาอย่างหลีกเลี่ยงไม่พ้น คือมะนาวแพง วันนี้เรามาเปลี่ยนไปใช้รสเปรี้ยวจากกระเจี๊ยบแดง มาเสริมความอร่อยให้ข้าวผัดกันดีกว่า ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดได้เป็นอย่างดี (ต้องใช้ปริมาณพอสมควร และทานบ่อยๆ) ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ จาก ครัวระเบียงปายเช่นเคย พอดีใกล้บ้านมีต้นกระเจี๊ยบแดงขึ้นอยู่กลุ่มใหญ่ออกดอกสีแดงกำลังน่าทานพอดี
วันนี้เชฟสุรินทร์แห่ง ครัวระเบียงปาย ได้แนะนำเมนูเด็ด คือ หมูผัดพริกไทยดำ พร้อมแนะเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำให้เนื้อหมูนุ่มชวนกิน ได้สูตรเด็ดมาเลยไม่รอช้าผัดกินซะเลย ต้องยอมรับว่าอร่อยจริงด้วย ซึ่งมีขั้นตอนวิธีทำที่ไม่ยุ่งยากเลย โดยเตรียมส่วนผสมและวิธีทำดังนี้ 
