ผัดไทยไชยา สูตรเด็ดจากสุราษฎร์ธานี

ทำผัดไทยไชยา

ผัดไทยไชยา  เป็นอาหารท้องถิ่นนิยมรับประทานกันมากละแวกอำเภอ ไชยา ท่าฉาง ท่าชนะ และอีกบางพื้นที่ในจังหวัดสุราษฎร์ธานี มีลักษณะแตกต่างกับผัดไทยภาคกลาง เพราะผัดไทยไชยาเน้นความอร่อยลงตัวเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวกับรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผัดไทยที่เป็นสูตรเฉพาะออกรสไปทางมันและหวานนำ มีรสเปรี้ยวและเค็มตามลำดับ มีเผ็ดติดปลายลิ้นเล็กน้อยตามความนิยมของคนภาคใต้ที่ชอบอาหารรสจัด  ผัดไทยไชยาจะไม่นิยมใส่เนื้อสัตว์เต้าหู้หรือผักลงไปผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบผัดไทยภาคกลาง ปัจจุบันด้วยความสะดวกในเรื่องการตลาดออนไลน์ สามารถสั่งซื้อน้ำผัดไทยไชยามาทำเมนูผัดไทยไชยาอร่อยๆ กินได้ไม่ยาก แต่ถ้าจะเอาสูตรเด็ดแบบออริจินัลของสุราษฎร์ธานี มาทำเองทั้งหมด ก็มีวิธีทำดังนี้ 

น้ำแกงผัดไทยไชยา

 ส่วนประกอบและวิธีทำผัดไทยไชยา

1 เตรียม พริกแห้งเม็ดใหญ่ 0.5 กิโลกรัม นำมาผ่าเอาเม็ดออกแล้วแช่น้ำจนนิ่ม , หอมแดงปอกเปลือก 2 กิโลกรัม , มะขามเปียก 0.5 กิโลกรัมคั้นกับน้ำ แยกเอาแต่น้ำ , กะทิ 4 กิโลกรัม , น้ำตาลปี๊บ 4 กิโลกรัม , น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม , กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ,  เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , เส้นก๋วยเตี๋ยว นิยมใช้เส้นเล็กหรือเส้นหมี่ ปริมาณตามความต้องการ

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำผัดไทยไชยา

2 นำพริกแห้ง หอมแดง และเกลือที่เตรียมไว้มาปั่นหรือโขลกรวมกันให้ละเอียด

นำน้ำผัดไทยเคี่ยวรวมกับเครื่องปรุงอื่นๆ ก่อน

3 กะทิใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟใช้ไฟกลาง แล้วใส่พริกแห้งและหอมแดงที่โขลกละเอียดน้ำมะขามเปียก น้ำตา่ลปี๊บ น้ำตาลทราย กะปิ ลงไปโดยไม่ต้องรอให้กะทิเดือด คนให้ส่วนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสดูให้หวานนำเปรี้ยวตามและมีเค็มเล็กน้อยตามลำดับ ปรับรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกซักครู่ พอส่วนผสมเดือดดีแล้วก็ปิดไฟยกลงจากเตา เก็บไว้ใช้งานเวลาจะทำผัดไทยค่อยตักแบ่งมาใช้

ทำผัดไทยไชยา

4 นำน้ำผัดไทย 1 กิโลกรัม ใส่กระทะตั้งไฟใช้ไฟกลาง พอน้ำผัดไทยร้อนได้ที่ก็ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 กิโลกรัมลงไปผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวสุกนิ่ม ระหว่างผัดถ้าในกระทะแห้งเกินไปก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดจนเส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งเหนียวและนุ่มดีแล้วจะใส่ใบกุยช่ายลงไปผัดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้น่ากินยิ่งขึ้นก็ได้ แล้วตักใส่จานเสริฟตอนร้อนๆ โรยหน้าถั่วงอกหรือกุยช่ายเป็นผักเคียงก็จะน่ากินยิ่งขึ้น

ทำผัดไทยไชยา

เคล็ดลับการทำผัดไทยไชยา

1 เวลาเคี่ยวน้ำผัดไทย อย่าใช้ไฟแรงและไม่ต้องเคี่ยวนาน เพราะจะทำให้กะทิแตกมันไม่น่ากิน น้ำผัดไทยที่เหลือ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นไว้ผัดใหม่ได้ตามต้องการ

2 วิธีปอกหอมแดงจำนวนมากๆ ไม่ให้แสบตา โดยการแช่หอมแดงในน้ำซักพักแล้วปอกเปลือก จะปอกผิวของหอมแดงได้ง่ายและไม่เคืองตา

3 ผัดไทยไชยาจะอร่อยต้องกินตอนลงจากกระทะใหม่ๆ อาหารยังร้อน เพราะถ้าทิ้งให้เย็นความเหนียวนุ่มของเส้นจะหายไป 

ทำผัดไทยไชยา

ทำผัดไทยไชยา

ทำผัดไทยไชยา

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวในจังหวัดสุราษฎร์ธานี พาเที่ยวทั่วไทย และพาไปต่างประเทศ จัดพาเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก เน้นไปกินอาหารอร่อยและเลือกนอนที่พักสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ ที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ปลาอินทรีต้มแซ่บ ไม่มีกลิ่นคาว

ต้มปลาไม่ให้คาว

ปลาอินทรีต้มแซ่บ ไม่มีกลิ่นคาว

ปลาอินทรีเป็นปลาชั้นดี โดยเฉพาะเนื้อปลาอินทรีสดๆ ขึ้นจากทะเลใหม่ๆ จะยิ่งได้รสชาติความอร่อยที่น่ากินมากขึ้น ปลาอินทรีไม่ได้ทำอาหารอร่อยเฉพาะแค่เมนูปลาอินทรีเค็ม  หรือปลาอินทรีทอดน้ำปลาเท่านั้น สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู หลายท่านอาจจะไม่ชอบรับประทานปลาตัวโตๆ โดยเฉพาะเมนูต้มหรือแกงเพราะกลัวคาว  แต่ถ้าเรารู้วิธีจัดการรับรองได้ว่า อาหารของเราไม่มีกลิ่นคาวให้เหลือติดปลายจมูกแน่นอน

เคล็ดลับต้มปลาไม่ให้คาว

ส่วนประกอบและวิธีทำ ปลาอินทรีต้มแซ่บ

1 ก่อนอื่นเราต้องเตรียมชิ้นปลาก่อน โดยหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ล้างทำความสะอาดแล้ว สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้น เอาน้ำใส่หม้อกะให้ท่วมชิ้นปลา ใส่ตะไคร้ทุบลงไปซัก 2 ต้น พอน้ำเดือดจัดค่อยใส่ชิ้นปลาลงไปลวกให้พอสุก ห้ามคนชิ้นปลา และเปิดฝาหม้อเอาไว้เพื่อให้ไอน้ำนำกลิ่นคาวปลาออกไปให้หมด จากนั้นยกชิ้นปลาขึ้นมา สะเด็ดน้ำแล้วใส่ถ้วยรอไว้ก่อน

ทำปลาอินทรีต้มแซ่บ

2 เตรียม ชิ้นปลาที่ลวกแล้ว 2 ชิ้น , ตะไคร้ทุบ 2 ต้น , หอมแดงซอย 3 หัว , กระเทียมสับ 1 หัว , พริกขี้หนูสับ 10 เมล็ด , น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมสับลงไป รอให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยใส่ชิ้นปลาลวกลงไป รอให้น้ำเดือดจัดอีกครั้ง

ต้มปลาอินทรีไม่ให้คาว

4 ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูในถ้วย แล้วตักชิ้นปลากับน้ำต้มในหม้อใส่ลงในถ้วย จะลองชิมรสและปรับตามชอบก่อนก็ได้ แล้วเสริฟได้เลย

เคล็ดลับต้มปลาไม่ให้คาว

เคล็ดลับการทำปลาอินทรีต้มแซ่บ

1 ถ้าเราต้องการกำจัดกลิ่นคาวปลาทุกชนิดให้หมดไป วิธีที่ง่ายที่สุด ก็คือต้มน้ำกับตะไคร้ให้เดือดก่อน แล้วใส่ชิ้นปลาลงไปลวกแล้วทิ้งน้ำแรกไปก่อน เพราะน้ำแรกนี้จะล้างกลิ่นคาวออกมาจนหมด แต่ที่ต้องระวังคือระหว่างลวกหรือต้มชิ้นปลาไม่ควรคนน้ำในหม้อ เพราะจะทำให้กลิ่นคาวปลาออกมามากยิ่งขึ้น  รอแค่เนื้อปลาเริ่มสุก กลิ่นคาวปลาก็จะหมดไปเอง

2 ในน้ำที่ใช้ต้มจริง ที่ใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียมลงไปอีกครั้งเพื่อชูกลิ่นหอมให้น้ำต้มปลาน่ากินยิ่งขึ้น และช่วยกลบกลิ่นคาวปลาที่อาจหลงเหลืออยู่เล็กน้อยให้หมดไปสนิทจริงๆ เวลานำน้ำต้มไปใช้ เราอาจจะตักตะไคร้ หอมซอย และกระเทียมทิ้งไปก็ได้ หรือจะกินเป็นสมุนไพรก็อร่อยดี

3 ที่ใส่น้ำมะนาวข้างนอกหม้อต้ม ก็เพื่อรักษารสชาติ ความหอมและคุณค่าของน้ำมะนาวเอาไว้ไม่ให้ถูกทำลายด้วยความร้อนจัดบนเตาไฟ เวลารับประทานก็จะช่วยให้ได้กลิ่นมะนาวน่ากินยิ่งขึ้น เมนูนี้ เน้นเปรี้ยวนำ มีเผ็ดตามและเค็มแทรกอยู่เล็กน้อย ได้รสมันจากเนื้อปลาอินทรีสดๆ  แต่ก็สามารถปรับรสชาติได้ตามความชอบของคนกิน ต้องลองปรับส่วนผสมดูให้ถูกปากตนเอง

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

แกงมัสมั่นหมู อาหารอร่อยทำไม่ยาก

แกงมัสมั่น

แกงมัสมั่นหมู

เชฟสุรินทร์เคยสอนผมถึงวิธีทำแกงมัสมั่นไก่ ซึ่งเป็นอาหารเมนูอร่อยต้นกำเนิดคาดว่าน่าจะมาจากอาหารองชาวอิสลาม ซึ่งจะเน้นรสชาติไปทางหวานและมันมีรสเผ็ดแทรกนิดหน่อย นิยมรับประทานกันมากทางภาคใต้ วันนี้จะนำสูตรมาดัดแปลงเป็นเมนูมัสมั่นหมูที่อร่อยจนคงต้องทำกินบ่อยๆ

ส่วนประกอบและวิธีทำ มัสมั่นหมู 
1 เนื้อหมูติดหนังหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ 1/2 กิโลกรัม , พริกแกงมัสมั่น 2 ขีด , หัวกะทิ 4 ถ้วยตวง , หางกะทิ 6 ถ้วยตวง ,  มันฝรั่งหั่น 1 ถ้วยตวง ,  ถั่วลิสงปอกเปลือก 1.5 ถ้วยตวง , น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง , น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง , น้ำตาลปีบ 1 ถ้วยตวง

2 หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ เปิดไฟอ่อนๆ พอกะทิเริ่มแตกตัวแล้วทยอยใส่หัวกะทิลงไปเรื่อยๆ จนหมด จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไป พอหมูสุกดีแล้ว ค่อยใส่หางกะทิลงไปเปิดไฟกลางๆ จากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่น คนไปเรื่อยๆ จากนั้นใส่มันฝรั่งตามลงไป แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ และน้ำปลา ชิมรสดู หรี่ไฟลงเคี่ยวจนเนื้อหมูเปื่อยนิ่มดีแล้ว ตักขึ้นใส่ถ้วยเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

เคล็ดลับการทำ แกงมัสมั่น 
1 น้ำตาลปีบก่อนนำมาตวงไปใช้ ให้นำไปตั้งไฟให้ละลายก่อน จึงจะได้ส่วนผสมที่ถูกต้อง
2 ที่ต้องเคี่ยวหมูกับกะทิก่อนเพื่อให้มีรสมันถึงข้างในเนื้อหมู มีรสผ็ดของพริกแกงอยู่ข้างนอก เรียกได้ว่ารสชาติมีเผ็ดนอก(เล็กน้อย)แต่มีรสมันอร่อยที่ข้างใน จะยิ่งอร่อยมากขึ้นถ้าเคียวนานจนหมูเปื่อยนิ่ม โดยเฉพาะหนังหมูจะอร่อยมาก 

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

หากให้นึกถึงเมนูอาหารรสเด็ดที่ขึ้นชื่อที่สุดของทางใต้ เมนูแกงส้มก็จะเป็นเมนูอันดับต้นๆ ที่จะโผล่ขึ้นมาให้คิดถึง โดยเฉพาะแกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดองเข้ากันสุดๆ โดยเฉพาะปลากระบอกชายฝั่งแถวละแวกของอ่าวไทยที่มีลักษณะเฉพาะดินทรายปนเลน รับอิทธิพลจากตะกอนปากแม่น้ำอย่างชายหาดแถวสุราษฎร์ธานี และจังหวัดอื่นๆ ที่มีลักษณะของหาดคล้ายๆ กัน จะได้กินปลากระบอกที่มีความหวานมันของเนื้อปลาเป็นพิเศษ เพราะความสมบูรณ์ของอาหารในทะเล อยากกินปลากระบอกแกงส้ม ก็จูงมือเข้าครัวไปกันเลย

ส่วนประกอบและวิธีทำ แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง 

1 เตรียม ปลากระบอก 1 กิโลกรัม ทำเป็นชิ้นให้เรียบร้อย , พริกขี้หนู 30 เม็ด , หอมแดง 3 หัว , กระเทียม 1 หัว , ขมิ้น 1 แง่ง ,   กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย , หน่อไม้ดอง

2 นำพริกขี้หนู  หอมแดง กระเทียม  ขมิ้น  มาโขลกรวมกันให้ละเอียดแล้วใส่กะปิลงไปโขลกให้เข้ากัน

3 น้ำมะขามเปียกใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงลงไปรอให้เดือด ใส่หน่อไม้ดองลงไปพอน้ำเดือดก็ใส่ปลากระบอกลงไปรอจนเนื้อปลาสุก ก็ชิมรสดู เน้นให้เปรี้ยวนำจะอร่อยขึ้น ถ้ายังไม่เปรี้ยวบีบน้ำมะนาวลงไปด้วยก็ได้

เคล็ดลับการทำแกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

1 หน่อไม้ดองจะมีสีคล้ำและเปรี้ยวหรือเค็มจัด อีกทั้งบางร้านที่ซื้อมาก็มีกลิ่นโดยเฉพาะหน่อไม้ดองในปี๊บจะมีกลิ่นค่อนข้างแรง  ให้ล้างโดยการต้มน้ำที่ใส่น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ กับเกลือ 1ช้อนชาให้เดือดก่อน แล้วใส่หน่อไม้ดองลงไป ต้มซักครู่แล้วเทน้ำทิ้งไป  ก็จะได้หน่อไม้ดองอร่อยๆ ไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวให้เอาไปทำแกงส้ม หรือนำไปทำเมนูอื่นๆ อร่อยๆ ได้แล้ว

2 ถ้าต้องการให้น้ำแกงใส น้ำมะขามเปียกให้กรองก่อนนำไปใช้งาน ถ้าเปรี้ยวมากหรือน้ำน้อยเกินไปก็สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปได้

3 ขณะที่ใส่ปลากระบอกลงไปในหม้อแกง ต้องรอให้น้ำเดือดจัดก่อน และห้ามคนเด็ดขาดจนกว่าปลาจะสุกเพราะจะทำให้กลิ่นคาวปลาออกมาในน้ำแกง ระหว่างแกงบนเตาเปิดฝาหม้อไว้ก็ดีเพื่อให้ไอน้ำพากลิ่นคาวปลาออกไปให้หมด

4 แกงส้มแบบทางใต้จะเน้นรสเปรี้ยวนำเผ็ดตาม มีเค็มแทรกนิดหน่อย จะอร่อยที่สุด ถ้าไม่เปรี้ยวเมื่อยกลงจากเตาก็บีบน้ำมะนาวลงไปก็จะหอมกลิ่นมะนาวน่ากินยิ่งขึ้น  โดยน้ำมะขามเปียกที่ใช้คือนอกจากจะมีรสเปรี้ยวแล้วยังมีรสหวานแทรกอยู่เล็กน้อยด้วย

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

รากหอยดองน้ำส้ม

หางหอยรากดองน้ำส้ม

หาดสำเร็จ อยู่ในพื้นที่อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีลักษณะเด่นคือได้รับอิทธิพลตะกอนปากแม่น้ำจาก 2 แม่น้ำสำคัญคือ คลองท่ากระจาย และคลองท่าม่วง ส่งผลให้บริเวณชายฝั่งมีการทับถมของดินตะกอนมีสารอินทรีย์ที่เป็นอาหารของกุ้งหอยปูปลาเยอะแยะ ที่นี้จึงมีสัตว์น้ำชายฝั่งให้จับกินอย่างอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะหอยหลายชนิดก็เป็นแหล่งสร้างรายได้ให้ชาวประมงพื้นบ้านมาหลายชั่วอายุคน หอยสำคัญๆ และมีราคาที่จับได้มาก ได้แก่ หอยขาว หอยไฟไหม้ หอยสับเค็ด และหอยราก อีกทั้งหอยนางรมพันธุ์เล็กที่คนท้องถิ่นเรียกว่าหอยตอกเพราะหอยชอบไปเกาะตามก้อนหินเวลาจับก็ใช้ค้อนต่อยออกมา

ลงหาดไปจับหอย

 หอยที่จะนำเสนอเป็นเมนูอร่อยในวันนี้คือหอยราก หรือคนภาคกลางเรียกว่าหอยปากเป็ด มีเอกลักษณ์พิเศษที่โดดเด่นกว่าใครเขาคือเป็นหอยที่มีหาง ซึ่งคนท้องถิ่นที่นี่เรียกว่าราก ถ้าใครได้มีโอกาสลงหาดไปจับหอยรากจะสนุกมาก เป็นหอยตัวเล็กแต่แข็งแรง เวลาจับหอยรากเราต้องรีบตะครุบตัวมันที่ซ่อนอยู่ในรูทรายให้ติด จากนั้นก็ออกแรงชักคะเย่อกับหอย กว่าจะชนะมันได้ก็ไม่ง่ายเลย  ก็เป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ทางร้อยเกาะแอดเวนเจอร์พานักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบการผจญภัยแปลกๆ ลงไปให้ได้สนุกสนานกัน

เมื่อจับหอยรากมาได้แล้ว ก็จะแบ่งหอยรากเป็น 2 ส่วน ส่วนลำตัวที่ซ่อนอยู่ในเปลือกสีเขียวก็เอาไปผัดกะทิอร่อยมาก หรือจะเอาไปลวก ยำ หรือแกงส้มก็ได้ แต่ส่วนหางเมนูเด็ดที่ต้องแนะนำเลยก็คือเอาไปดองกับน้ำส้มตาลโตนด จิ้มกับน้ำพริก รับรองว่าแซ่บเหลือหลาย คนไม่คุ้นเคยแรกๆ อาจจะดูแปลกๆ แต่ถ้าได้ชิมแล้วจะติดใจ เพราะมันทั้งกรุบและกรอบ รสชาติออกไปทางเปรี้ยวนำนิดๆ จากการแช่น้ำส้มตาลโตนด ส่วนรสชาติเพิ่มเติมก็อยู่กับน้ำพริกที่เราเลือกใช้เป็นน้ำจิ้มเครื่องแเคียง  แต่นิดนึงถ้าดองรากหอยไม่เป็นแทนที่จะได้เคี้ยวรากหอยกรุบกรอบก็จะได้เคี้ยวรากหอยที่เหนียวแทน

วิธีทำรากหอยดองน้ำส้มโตนด

รากหอยที่เด็ดมาจาก หอยราก

1 เมื่อได้รากหอยมาแล้ว ให้นำมาตัดปลายหางที่ติดโคลนออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเปล่าซัก 1 น้ำ ขยำให้สะอาดแล้วเทน้ำทิ้งไป  จากนั้นโรยเกลือป่นให้ทั่วรากหอย เติมน้ำเล็กน้อยแล้วขยำจนทั่ว ยิ่งขยำนานรากของหอยจะยิ่งกรอบ และเกลือจะดึงกลิ่นคาวออกมาด้วย เมื่อขยำคลุกเคล้ารากหอยกับเกลือจนพอใจแล้วก็ล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วเทน้ำทิ้งไป สะเด็ดน้ำจากรากของหอยให้มากที่สุด แต่ไม่ต้องถึงกับทำให้แห้ง

2 จัดวางรากของหอยรากใส่ถ้วยกระเบื้อง หรือถ้วยพลาสติกที่ไม่ทำปฏิกิริยากับกรดของน้ำส้มโตนด  ทุบกระเทียมใส่ลงไปซัก 1 หัว โรยเกลือลงไปซักปลายช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำส้มโตนดให้ท่วมรากหอย ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ก็พร้อมรับประทาน โดยแนะนำให้กินคู่กับน้ำพริกน้ำส้มโตนด

หอยรากผัดกะทิ

วิธีทำน้ำพริกน้ำส้มโตนด

นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง กะปริมาณตามต้องการใส่ครกโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิลงไปตำให้เข้ากัน แล้วเทน้ำส้มโตนดลงไปกะว่าพอให้น้ำพริกเหลวนิดหน่อย เติมน้ำตาลทรายลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดู ปรับเอาตามชอบ เน้นออกรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ตามลำดับมีติดหวานเล็กน้อย แต่ก็ปรับได้ตามอัทธยาศัย

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

ย่างหมึกให้ฟูเด้งกรอบ

วิธีย่างหมึกให้อร่อย

ย่างหมึกให้ฟูเด้งกรอบ

ซื้อหมึกมาจากตลาดถ้าเอามาย่างหรือทำอาหารทันที ถึงแม้ว่าจะล้างด้วยน้ำเปล่าแล้ว เราจะรับรู้ได้ถึงกลิ่นคาวหมึกและมีรสเค็มที่มากกว่าปกติ ทั้งนี้เพราะธรรมชาติของหมึกมีรสเค็มแทรกอยู่แล้ว  เมื่อรวมกับน้ำแข็งที่มีการเติมเกลือลงไปเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายเร็วระหว่างการขนส่งหมึกมาขายก็ยิ่งทำให้หมึกมีรสเค็มมากขึ้น อีกทั้งถ้าเรานำน้ำเปล่ามาล้างหมึกก็ยิ่งทำให้กลิ่นคาวออกมาจากเนื้อหมึกมากขึ้นอีก เรามาดูวิธีง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อหมึกก่อนนำไปย่างหรือทำอาหารโดยไม่ให้เหลือกลิ่นคาวอีกทั้งทำให้เนื้อหมึกฟูเด้งกรอบไม่เหนียว

 เคล็ดลับง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อหมึกไม่ให้คาว และเมื่อนำไปย่างหรือปรุงอาหารแล้วเนื้อหมึกจะฟู เด้ง กรอบ ไม่เหนียว

1 ก่อนอื่นเมื่อได้หมึกมาจากตลาด หรือเอาออกมาจากตู้เย็น ต้องล้างด้วยน้ำเปล่า 3-4 น้ำก่อน จนหมึกหายเย็น จากนั้นดึงกระดองและถุงหมึกหมึกออก ผ่าตาและตัดฟันหมึกทิ้งไป ล้างให้สะอาดอีกครั้ง

เคล็ดลับการย่างหมึก

2 จากนั้นเอาน้ำใส่กะละมังประมาณ 3 ลิตร ใส่หมึกลงไป แล้วโรยเกลือเม็ดลงไปประมาณกำมือ จากนั้นใส่แป้งมันลงไปอีกประมาณกำมือ  ขยำให้ทั่วๆ ซักพัก เพื่อให้เมล็ดเกลือไปดับกลิ่นคาวออกจนหมด และแป้งมันจะทำหน้าที่ดึงความเค็มที่ตกค้างอยู่ในเนื้อหมึกออกมา ขยำซักพักถ้าดมกลิ่นของน้ำในกะละมังจะมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรงเนื่องจากเกลือและแป้งมันที่ใส่ลงไปจะไปดึงกลิ่นคาวและความเค็มจากหมึกออกมา เมื่อขยำจนมั่นใจแล้ว ก็เทน้ำทิ้งไปจนหมด

วิธีย่างหมึกให้น่ากิน

3 จากนั้นนำหมึกที่ได้มาล้างในน้ำเปล่าโดยเอาสารส้มก้อนประมาณหัวแม่มือแกว่งให้ทั่วโดยไม่จำเป็นต้องให้สารส้มละลายจนหมด ขยำหมึกให้ทั่วอีกครั้งกับน้ำที่แกว่งสารส้ม แล้วเทน้ำทิ้งไป

4 เตรียมน้ำปูนใส โดยใช้ปูนแดงที่กินกับหมากประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กวนในน้ำประมาณ 1 ลิตร แล้วแช่ทิ้งไว้ค้างคืน เทเอามาแต่น้ำ ใส่ลงไปแช่หมึกขยำให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที น้ำปูนใสก็จะทำให้หมึกของเราเมื่อนำไปย่างหรือปรุงอาหารจะมีความเด้งและกรอบ เมื่อแช่ครบ 15 นาทีก็เอาไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง สังเกตุดูถ้ามีหัวหมึกหลุดออกมาก็จับใส่เข้าไปในตัวหมึกอีกที หมึกที่เตรียมไว้ของเราก็พร้อมจะนำไปทำหมึกย่างกรอบๆ เด้งๆ อร่อยๆ ได้เลย หรือถ้าจะนำหมึกที่เตรียมนี้ไปทำเมนูอื่นก็จะได้เนื้อหมึกที่เด้งกรอบไม่คาวกินอร่อยขึ้นมากเลยทีเดียว

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

แกงส้มหอยสับเค็ดกับสับปะรด

แกงส้มหอยสับเค็ด

แกงส้มหอยสับเค็ดกับสับปะรด

หอยสับเค็ด เป็นหอยประจำถิ่นหาจับได้ในทะเลตามหาดที่มีทรายปนเลน โดยเฉพาะตั้งแต่อ่าวท่าชนะ จนถึงอ่าวไชยา  จังหวัดสุราษฎร์ธานี สามารถจับหอยสับเค็ดมาทำอาหารได้ไม่ยาก เมนูที่นิยมที่สุดคือ นำไปแกงส้มใส่สับปะรดซึ่งเป็นเมนูที่เข้ากันสุดๆ คนที่ชอบอาหารรสจัดซักนิดได้ลิ้มรสแล้วรับรองว่าต้องถูกใจ

หอยสับเค็ด

เคล็ดลับสำคัญในการนำหอยสับเค็ดมาทำอาหาร

ง่ายที่สุดเลยก็ซื้อที่เขาทำสำเร็จแล้วจากในตลาด เพราะสะดวกที่สุด  แต่หากเป็นนักผจญภัยลงไปจับหอยสับเค็ดในทะเลเอง หรือซื้อแบบตัวเป็นๆมาละก็ สิ่งที่ต้องระวังให้มากที่สุดคือ ในตัวหอยสับเค็ดโดยเฉพาะส่วนหัวจะมีเลนทรายเล็กๆ อยู่ด้วยเนื่องจากเป็นอาหารของหอย ถ้าเอามาทำอาหารทันทีอาจต้องทิ้งทั้งหม้อเพราะเมล็ดทรายที่อยู่ในตัวหอย ดังนั้นเมื่อจับหอยสับเค็ดมาแล้วอาจต้องนำมาขังในน้ำทะเลทิ้งไว้ 2 วัน เพื่อให้หอยคายทรายออกมาให้หมด แต่วิธีที่เร็วกว่านั้น ก็คือนำหอยไปลวกจนสุก จากนั้นแกะเนื้อหอยออกมาผ่าส่วนหัวล้างทรายให้หมดก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้ วิธีนี้ก็อาจจะนำไปใช้กับการเตรียมหอยอื่นๆ ที่มีทรายอยู่ในตัวหอยก่อนนำมาทำอาหารก็ได้

ส่วนประกอบและวิธีทำ แกงส้มหอยสับเค็ด

1 เตรียมส่วนประกอบมี หอยสับเค็ด , สับปะรด  , พริกแกงส้ม , กะปิ , น้ำมะขามเปียก ปริมาณกะเอาตามชอบ

2 นำน้ำมะขามเปียกใส่หม้อตั้งไฟ ใส่พริกแกงส้มและกะปิลงไปคนให้ละลาย จากนั้นใส่สับปะรดลงไป พอสับปะรดเริ่มสุกนิ่มก็ใส่หอยสับเค็ดลงไป กะพอน้ำเดือดและหอยสุกก็ชิมรสดู ชอบเปรียวเค็มหวาน ก็เติมน้ำมะนาว เกลือหรือน้ำตาลลงไปตามสัดส่วนที่ชอบ แล้วตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูแกงส้มหอยสับเค็ด

สับปะรดให้เลือกลูกที่ยังอ่อน ยังมีรสเปรี้ยวจะกินอร่อยและเข้ากันดีกว่าสับปะรดที่สุกจนออกรสหวาน  แต่ข้อควรระวังคือหากกินไม่หมดในมื้อเดียวน้ำรสชาติของสับปะรดที่ออกมาอาจจะทำให้น้ำแกงมีรสชาติเปลี่ยนไป อาจเปรี้ยวหรือหวานมากขึ้น

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

 สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

ทอดกุนเชียงอร่อยโดยไม่ใช้น้ำมัน

วิธีทอดกุนเชียงให้น่ากิน

ทอดกุนเชียงให้อร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน

ยุคนี้สมัยนี้กระแสสุขภาพกำลังมาแรง แต่ก็ยังต้องการความอร่อยในการกินอาหาร เมนูกุนเชียงทอดก็เป็นอาหารจานดปรดของผมและเชื่อว่าหลายคนก็ชอบกินกุนเชียงทอดเหมือนๆ กัน กุนเชียงทอดดูเหมือนเป็นอาหารทำง่ายๆ แต่ความจริงมือใหม่เกือบร้อยเปอร์เซ็นต์ที่ทอดกุนเชียงแล้วไหม้หรือแข็งกระด้างกินแทบไม่ได้ ผมเคยเขียนเคล็ดลับการทอดกุนเชียงให้อร่อยสไตล์เชฟภัตตาคารไปแล้ว ลองไปค้นอ่านย้อนหลังดูก็ได้ แต่วันนี้เราจะไม่ใช้น้ำมันในการทอด แต่จะใช้น้ำทอดกุนเชียงแทนน้ำมัน โดยที่รสชาติกุนเชียงทอดของเรายังอร่อยเหมือนเดิม แถมลดการใช้น้ำมันในการทอด ก็คงดีต่อสุขภาพมากขึ้นอีกนิดนึง

เคล็ดลับวิธีการทอดกุนเชียง

 วิธีการทอดกุนเชียงให้อร่อยโดยไม่ใช้น้ำมัน

1 นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ไม่ต้องบางมาก กะเอาขนาดที่พอสวยงามก็พอ

2  นำกุนเชียงที่หั่นแล้วใส่ในหม้อหรือกระทะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อยกะแค่พอรองก้นหม้อหรือรองก้นกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำลงไปจนท่วมกุนเชียง ตั้งไฟความร้อนปานกลาง เขย่ากระทะหรือคนกุนเชียงบ่อยๆ อย่าให้กุนเชียงติดก้นกระทะ พอน้ำเริ่มเดือดแห้ง หรี่ไฟใช้ไฟอ่อน ผัดกุนเชียงไปเรื่อยๆ จนสุกได้ที่ก็ตักกุนเชียงใส่จานเสริฟได้เลย

เคล็ดลับการทอดกุนเชียงโดยไม่ใช้น้ำมัน

1 ให้เลือกกุนเชียงเกรดที่ค่อนข้างดีซักหน่อย เพราะจะไม่ค่อยมีแป้งผสม เวลาทานก็จะมีความอร่อยกว่า ซึ่งไม่ว่าทอดด้วยวิธีไหน อย่างไร กุนเชียงเกรดดีก็ทานอร่อยกว่ากุนเชียงเกรดรองๆ ลงมาแน่นอน

2 ธรรมชาติของกุนเชียง จะมีน้ำมันจากไขมันหมูที่เขาใส่ลงไปผสมในกุนเชียง เพื่อให้กุนเชียงมีความนุ่ม การใส่น้ำลงไปเล็กน้อยในขั้นตอนแรกเพื่อให้น้ำนำความร้อนดึงน้ำมันจากในกุนเชียงออกมา เป็นการช่วยลดน้ำมันสะสมที่อยู่ในกุนเชียงด้วย แต่ถ้าดึงน้ำมันออกจนหมด เนื้อกุนเชียงของเราจะแห้งแข้งกินไม่อร่อย ก็กะเอาพอสมควรก็พอ

3 น้ำเล็กน้อยที่เราเติมลงไปในขั้นตอนแรกจะเป็นตัวดึงน้ำมันในกุนเชียงออกมาเพื่ออบตัวมันเองจนกลายเป็นกุนเชียงทอดในขั้นตอนสุดท้าย แต่หากเราเติมน้ำลงไปในขั้นตอนแรกเยอะ มันก็จะกลายเป็นกุนเชียงต้มแทนกุนเชียงทอด  ดังนั้นจึงต้องระวังอย่าเติมน้ำมากไป  ถ้าเผลอเรอใส่น้ำมากไปก็ให้เทออกในระหว่างที่กุนเชียงยังไม่ทันสุกก็พอแก้ไขสถานการณ์ได้บ้าง

หั่นกุนเชียงก่อนทอดเพื่อให้น้ำมันข้างในออกมาได้ง่ายขึ้น

สนใจจัดทริปเที่ยวทุกรูปแบบ ทั้งจัดสัมมนาดูงาน นำเที่ยวทั้งกรุ๊ปใหญ่และแบบไพรเวทเที่ยวแบบกรุ๊ปเล็กส่วนตัว  ให้บริการนำเที่ยวแบบครบวงจร นำเที่ยวโดยคนพื้นที่ชำนาญเส้นทาง พาเที่ยวแบบวีไอพี กิจกรรมสนุก กินอาหารอร่อย เลือกที่นอนสบาย บริการแบบมืออาชีพด้วยมาตรฐานบริษัททัวร์ได้รับอนุญาตถูกต้องตามกฎหมาย สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com