เคล็ดลับทำกล้วยตากให้น่ากินและอร่อยมาก

กล้วยตาก อร่อยมาก

 กล้วยตาก เป็นการถนอมอาหารเก็บกล้วยไว้กินนานๆ ถือเป็นอาหารสุขภาพมีคุณค่าทางสารอาหารสูงมาก มีเคล็ดลับง่ายๆในการทำกล้วยตากรสชาติหวานอร่อยโดยที่ไม่ต้องฉาบน้ำตาลให้เสียสุขภาพ ใช้แค่กล้วยสุกตากแดดก็ได้กล้วยตากรสชาติหวานหอมน่ากินกว่ากินกล้วยสุกธรรมดาเยอะเลย ไปดูเคล็ดลับการทำกัน

กล้วยที่สุกกำลังดีจะหักจากขั้วหวีได้ง่าย

วิธีทำกล้วยตากให้อร่อยน่ากิน ก่อนอื่นให้หากล้วยน้ำว้าสุก เลือกหวีที่อวบอ้วนถ้าเป็นกล้วยน้ำว้าที่ไม่มีเมล็ดยิ่งดี ผมเองก็ปลูกกล้วยน้ำว้าไว้หลายต้น ซื้อต้นพันธุ์มาจากจังหวัดชุมพรลูกใหญ่ไม่มีเมล็ด ปกติกล้วยที่เราซื้อมาจากตลาดหรือตัดเครือของกล้วยมาจากต้นจะเป็นกล้วยที่ยังไม่สุก ต้องเอามาบ่มอีกระยะหนึ่ง กล้วยที่จะเอามาทำกล้วยตากได้อร่อย ต้องเลือกกล้วยที่สุกกำลังดีสังเกตง่ายๆ โดยการหักที่ขั้วของหวีกล้วย ถ้าหักแล้วปริขาดจากขั้วได้ง่ายตามรูปข้างบน ก็ถือว่าใช้ได้ แต่ถ้าขั้วยังเหนียวแสดงว่ากล้วยยังแก่ต้องบ่มต่ออีกหน่อย

ปอกกล้วยแช่ตู้เย็นไว้ 2 วัน

เมื่อกล้วยสุกได้ที่ ก็ให้ปอกเปลือกกล้วยทิ้ง เอากล้วยใส่ในภาชนะที่ปิดฝาได้นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาทิ้งไว้ซัก 2 วัน เพื่อให้เอ็นไซม์ในกล้วยทำให้กล้วยหวานขึ้นอีกหน่อยโดยที่ไม่ทำให้กล้วยงอม จากนั้นก็นำกล้วยไปตากแดดแรงๆ ประมาณ 2-3 วัน ก็จะได้กล้วยตากอร่อยๆ และหวานมากกว่ากล้วยสุกตอนแรกเยอะเลย น่ากินขึ้นมาก อารมณ์เวลากินคล้ายกล้วยตากที่ฉาบด้วยน้ำตาลทั้งที่เราไม่ได้ฉาบน้ำตาลที่กล้วยแต่อย่างใด

 ทำกล้วยตาก

เคล็ดลับการทำกล้วยตาก เวลาตากกล้วยควรป้องกันแมลงไปตอมกล้วยเพื่อความสะอาด เลือกวันที่แดดแรงๆ ในการทำกล้วยตาก ก็จะได้กล้วยตากที่หอมน่ากินมาก ถ้าบังเอิญระหว่างตากเป็นวันที่แดดไม่ดี เราก็เก็บกล้วยรอตากไว้ในตู้เย็นก่อนได้ เวลาตากกล้วยควรใช้ตาข่ายหรือภาชนะที่มีรูพรุนในการกันแมลงเพื่อให้ไอน้ำและความชื้นจากกล้วยระเหยออกไปได้  เมื่อน้ำและความชื้นในเนื้อของกล้วยระเหยไปจนหมด ความหวานของกล้วยตากของเราก็จะเข้มข้นขึ้นเองโดยอัตโนมัติ เมื่อกล้วยตากแห้งได้ที่แล้วถ้ากินไม่ทันก็เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นไว้กินได้นานๆ เลย

ทำกล้วยตากอร่อยๆ 

ประโยชน์ของการกินกล้วยตาก เพราะกล้วยเป็นอาหารหรือผลไม้ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก  กล้วยตากรสชาติหวานกว่ากล้วยปกติเยอะก็จริงแต่เป็นเพราะเราไล่ความชื้นในเนื้อกล้วยออกไปจนหมดไม่ใช่เพราะการเพิ่มน้ำตาลลงไปในกล้วยตาก  ดังนั้นการกินกล้วยตากจึงไม่ได้มีผลเสียต่อร่างกายมากไปกว่าการกินกล้วยสุกธรรมดาๆ กล้วยตากกินอร่อยขึ้นมากแถมยังมีคุณคุณค่าเกือบเท่ากับกล้วยสุกมีทั้งเส้นใยกากอาหาร มีวิตามินและเกลือแร่หลายชนิด รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระเยอะด้วย ดังนั้นใครไม่ชอบกินกล้วยสุกก็ลองทำกล้วยตากอร่อยๆ ด้วยวิธีง่ายๆ แบบนี้ดู  กินไม่หมดก็เก็บแช่ตู้เย็นไว้กินเล่นเพลินๆ ทั้งอร่อยและประโยชน์เยอะกินได้ทุกเพศทุกวัย

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ผัดพริกแกงหมูกับสับปะรด

ผัดพริกแกงหมูกับสับปะรด

ผัดพริกแกงหมูกับสับปะรด เป็นอาหารทำง่ายๆ กินแก้เบื่ออาหาร ส่วนผสมหลักๆ ก็มีแค่หมู พริกแกงแล้วก็สับปะรดเท่านั้น ยิ่งผัดแห้งๆ รสจัดๆ กินตอนร้อนๆ อร่อยมาก เป็นเมนูที่มีต้นทุนไม่แพง ที่ครัวของร้อยเกาะแอดเวนเจอร์เราปลูกสับปะรดไว้เองด้วย เมนูนี้จึงมีต้นทุนนิดเดียวเอง

ทำหมูผัดพริกแกง

ส่วนประกอบและวิธีทำหมูผัดพริกแกง

1 เตรียมเนื้อหมูถ้าติดมันนิดๆ ก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มเคี้้ยวอร่อยกว่า กับสับปะรดเลือกที่ลูกยังห่ามๆ ไม่ต้องไม่สุกจัดกะเอายังมีรสชาติหวานติดเปรี้ยวนิดๆยิ่งดี  พริกแกงเผ็ด กระเทียมสับหยาบ น้ำมันหอย น้ำตาลทรายกะเอาสัดส่วนตามต้องการ

ทำหมูผัดพริกแกงกับสับปะรด

2 กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปละเลงเคลือบให้ทั่วกระทะแล้วเทน้ำมันออก เหลือติดกระทะไว้นิดหน่อยก็พอ จะทำให้เวลาผัดอาหารไม่มีน้ำมันเยิ้มไม่น่ากิน ใส่กระเทียมและพริกแกงลงไปผัดพอสุกหอมก็ใส่เนื้อหมูที่เตรียมไว้ลงไป ใส่น้ำมันหอยลงไปเพิ่มรสชาติ ผัดจนพอเนื้อหมูเริ่มสุกก็ใส่สับปะรดลงไปผัด พอสับปะรดเริ่มสุกนิ่มชิมรสดู ถ้าชอบติดหวานจะเติมน้ำตาลทรายลงไปนิดหน่อยก็ได้ ผัดจนเข้ากันดีแล้วก็ตักใส่จานสริฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

ทำหมูผัดพริกแกงกับสับปะรด

เคล็ดลับการทำผัดพริกแกงหมูกับสับปะรด เมนูนี้ยิ่งผัดแห้งๆ อาหารจะยิ่งหอมน่ากิน ความอร่อยก็อยู่ที่รสชาติของสับปะรดหวานอมเปรี้ยวนิดๆกับพริกแกงเผ็ดๆ ถ้าใช้สับปะรดสุกผัดมันจะมีน้ำออกมาเยอะอาหารจะไม่น่ากินใใช้สับปะรดที่กำลังห่ามจะน่ากินกว่า

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.triptouragency.com  

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

เคล็ดลับวิธีลวกหมึกสายให้เด้งและกรอบ

เคล็ดลับลวกหมึกสายให้เด้งกรอบและไม่เหนียว

 หมึกสายหรือที่ทางภาคใต้ของไทยนิยมเรียกว่าโวยวาย เป็นอาหารทะเลยอดฮิตอีกหนึ่งเมนู โดยเฉพาะถ้าไปถึงเกาะสมุยแล้วไปได้กินเมนูวายคั่วกับกะปิคงพูดได้ไม่เต็มปากว่าไปถึงเกาะสมุยแล้ว โวยวายหรือหมึกสายปกติคนทั่วไปจะนิยมรับประทานน้อยกว่าหมึกกล้วยหรือหมึกกระดองทั้งนี้เพราะถ้าเอาหมึกสายมาปรุงอาหารเลยเนื้อของหมึกสายมันจะเหนียวมาก 

แต่เดี๋ยวก่อน! คนทะเลจะมาบอกวิธีทำลายความเหนียวของหมึกสายให้หมดไปแล้วเปลี่ยนให้เป็นความกรอบและเด้งของเนื้อหมึกสายที่กินอร่อยขึ้นมาอีกเยอะจนคนที่หลงได้กินเข้าไปมีน้อยคนนักที่จะไม่ติดใจ 

เคล็ดลับคือการนวดหมึกสายด้วยเกลือก่อนล้าง

เคล็ดลับของการทำหมึกสายให้เนื้อเด้งและกรอบ อยู่ที่การล้างทำความสะอาดตัวของหมึกสาย ถ้าเราล้างด้วยน้ำเปล่าเนื้อหมึกมันจะออกคาวและเหนียว ดังนั้นก่อนล้างให้นำเกลือผงหรือเกลือทะเลป่นนั่นแหละ มาโรยให้ทั่วๆ ตัวหมึกสายและคลุกเคล้าขยำนวดจนรู้สึกได้ว่าเมือกที่ตัวของหมึกสายหมดไป ใส่เกลือเยอะก็จะล้างเมือกหมดได้เร็ว 

นวดหมึกสายกับเกลือคนเมือกลื่นที่ตัวหมึกหมดไป

เมื่อนวดขยำตัวของหมึกสายด้วยเกลือป่นจนได้ที่แล้ว ก็ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง จนหมึกสะอาดและแน่ใจว่าเกลือที่ใช้นวดหมึกสายถูกล้างออกไปจนหมด (แต่ก็ไม่ต้องกังวลกับน้ำหมึกสีดำมากเกินไป น้ำหมึกเป็นของธรรมชาติที่มีประโยชน์มาก) ไม่เช่นนั้นหมึกสายของเราเวลานำไปปรุงอาหารแล้วจะรู้สึกเค็มกว่าปกติ เท่านี้เราก็สามารถนำหมึกสายที่ได้ไปทำเมนูอาหารอะไรก็ได้หมึกสายของเราจะไม่เหนียวอีกแล้ว จะเคี้ยวได้ง่ายขึ้นมาก

ล้างหมึกสายหลายครั้ง จนสะอาด

เมื่อล้างหมึกสายจนสะอาดดีแล้วให้ทำน้ำแป้งมันโดยใช้แป้งมันละลายน้ำแล้วนำหมึกสายที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไปแช่ประมาณ 20 นาที แล้วจึงล้างด้วยน้ำให้สะอาดอีกที แม้จะเพิ่มขั้นตอนอีกนิดแต่แป้งมันที่ใช้แช่ตัวของหมึกสายจะไปรัดเนื้อของหมึกให้เด้งและกรอบมากขึ้น คราวนี้ไม่ว่าจะเอาหมึกสายไปทำอะไรเราก็จะได้เคี้ยวเนื้อของหมึกสายที่ทั้งเด้งและกรอบไม่เหนียวติดฟันอีกแล้ว

วิธีการลวกหมึกสาย

เคล็ดลับการทำหมึกสายลวกจิ้ม ลวกหมึกสายให้เด้งกรอบและเนื้อไม่หดมาก

หมึกสายหรืออาหารทะเลอื่นๆ อีกหลายชนิดที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบของเนื้ออยู่มากไม่ว่าจะเป็นหมึกชนิดอื่น เนื้อของปู กุ้ง และหอย หากนำไปผ่านความร้อนนานๆ จะทำให้เนื้อของสัตว์เหล่านั้นหดเล็กลงมากเพราะน้ำในเซลถูกขับออกไปหมด อีกทั้งเมื่อเนื้อสัตว์เหล่านี้หดเล็กลงสิ่งที่ตามมาด้วยคือจะไปเพิ่มความเหนียวนอกจากกินไม่เต็มปากเต็มคำแล้วยังทำให้กินไม่อร่อยอีกด้วย

วิธีลวกหมึกสายหรือลวกโวยวาบ

ดังนั้นถ้าเราจะลวกหมึกสายทำเมนูลวกจิ้ม อันดับแรกต้องตั้งน้ำบนเตาเปิดไฟแรงๆ ให้น้ำเดือดจัดๆ ก่อน เอาหมึกสายที่เตรียมไว้ลงไปลวกเอาแค่พอสุกเนื้อหมึกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีออกน้ำตาลแดงและเนื้อเริ่มเด้งตึง ก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง เสริฟกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแซ่บๆ ได้เลย ไม่ต้องรอจนหมึกสุกจัดจนหดตัวในหม้อต้ม

วิธีลวกหมึกสายให้เด้งกรอบไม่เหนียว

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ผัดผักห้าสี อาหารโคตรบำรุงสุขภาพ

ผัดผักห้าสี

ผัดผักห้าสี เมนูโคตรดีต่อสุขภาพ ทุกวันนี้คนป่วยเรื้อรังการมากขึ้น ไม่ยากเป็นโรคไขมัน ความดัน เบาหวานและมะเร็ง แต่เลี่ยงได้ยากมาก เริ่มตั้งแต่หายใจอากาศที่มีมลภาวะเยอะ ไปจนถึงกินอาหารที่มีสารเคมีตกค้างเยอะๆ ติดหวานติดเค็ม  แถมพักผ่อนน้อยและตามด้วยไม่มีเวลาออกกำลังกายครบองค์ประกอบของการที่จะยื่นใบสมัครเป็นสมาชิกสมาคมผู้ป่วยเรื้อรังแห่งชาติได้เลย

ส่วนประกอบเมนูผัดผัก 5 สี

เพื่อลดความเสี่ยงในการป่วยด้วยโรคเรื้อรัง มีเมนูสุขภาพที่ทำกินได้ไม่ยากแถมอร่อยมากๆ ด้วยมาแนะนำกัน ยิ่งได้วัตถุดิบปลูกเองหรือพืชผักปลอดสารเคมีมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำก็ยิ่งแจ่ม อย่างเช่นที่ครัวของร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ทุกวันนี้เราแทบจะซื้อผักผลไม้จากตลาดน้อยมากๆ อยากกินอะไรเราก็ปลูกเอาไว้ ช้าหน่อยยุ่งยากนิดแต่ชัวร์และสบายใจแน่นอน

เตรียมผัดผักห้าสี

ส่วนประกอบของเมนูผัดผัก 5 สี ประกอบด้วยวัตถุดิบหลัก ดังนี้

เห็ดหูหนู    ตำราแพทย์แผนจีนใช้เห็ดหูหนูเป็นยาบำรุงร่างกายมานานนับพันปี ระบุสรรพคุณไว้ว่า เห็ดหูหนูเป็นยาบำรุงเลือด บำรุงกำลัง  ใช้รักษาภาวะที่มีประจำเดือนมากผิดปกติ รักษาโรคริดสีดวงทวาร  ใช้บำรุงกระเพาะ ช่วยควบคุมการทำงานของอวัยวะสำคัญๆ เช่น สมอง หัวใจ ตับ ไต  ช่วยการไหลเวียนของโลหิต มีผลให้การทำงานและการขับเคลื่อนของลำไส้ดีขึ้น ส่วนการแพทย์แผนปัจจุบันมีการศึกษาวิจัยว่า เห็ดหูหนูมีประโยชน์กับผู้ป่วยที่มีความดันเลือดสูง ไขมันในเลือดสูง หลอดเลือดแดงแข็งตัว มีนิ่วในถุงน้ำดี นิ่วในไต วัณโรค ไอแห้งๆ อุจจาระเป็นเลือด ช่วยป้องกันมะเร็ง และลดอาการแทรกซ้อนภายหลังจากการฉายรังสี  เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะผู้สูงอายุและผู้ที่เป็นโรคหัวใจอีกด้วย

ขิง ขิงเป็นสมุนไพรที่มีฤทธิ์ร้อนช่วยขับลมและกระตุ้นการทำงานของลำไส้  มีสารเที่ไปช่วยกระตุ้นเอนไซม์กลูตาไธโน-เอส-ทรานสเฟอเรส ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันมะเร็งได้ มีการศึกษาพบว่า ขิง สามารถช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้ดีด้วย

หอมหัวใหญ่ ฝรั่งยกให้เป็นราชินีแห่งผักเพราะนิยมกินกันมากและมีประโยชน์เยอะ  ตำรายาไทยระบุไว้ว่าว่า หอมใหญ่ช่วยลดความดันโลหิต ลดไขมันโคเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด เป็นยาบำรุงธาตุช่วยขับลม แก้ท้องร่วง แก้ท้องอืดเฟ้อ  ขับเสมหะ แก้ลมพิษ แก้ปวดบวม ทำให้ไข้หวัดหายเร็วขึ้น บดทาแผลช่วยให้แผลแห้งหายเร็วและลดอาการอักเสบของแผล ในปัจจุบันมีการวิจัยพบว่าหอมหัวใหญ่มีสารพรอสตาแกลนดินที่มีฤทธิ์ในการลดความดันเลือด  ช่วยป้องกันการเกิดเส้นเลือดอุดตัน ป้องกันโรคหัวใจและสมอง ป้องกันการแข็งตัวของหลอดเลือด ลดการเกาะตัวของลิ่มเลือด  การกินหอมหัวใหญ่ติดต่อกันยาวๆ ทำให้หลอดเลือดสะอาด ลดการแข็งตัวของหลอดเลือด ลดระดับไขมันในเลือด มีสารต้านอนุมูลอิสระต้านการก่อมะเร็ง ลดภาวะกระดูกพรุน โดยเฉพาะในสตรีวัยหมดประจำเดือน ช่วยเพิ่มไขมันชนิดดี(HDL)ในเลือด ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด เป็นต้น

ผัดขิงกับหอมหัวใหญ่ในผัดผัก 5 สี

ต้นหอม มีสรรพคุณที่มีการศึกษาและระบุไว้ได้แก่ ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูกน้ำมูกไหลลดไข้  มีสารฟลาโวนอยด์ต้านมะเร็ง ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือด ช่วยต้านอนุมูลอิสระและกระตุ้นภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย ลดความเสี่ยงจากโรคกระดูกพรุนเพราะมีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง  มีสารเคอร์ซิตินที่มีฤทธิ์ป้องกันการอักเสบ ป้องกันแบคทีเรียและไวรัส  ป้องกันมะเร็ง ช่วนชะลอความชรา และสามารถป้องกันอาการภูมิแพ้ได้ 

พริกชี้ฟ้าแดง มีสรรพคุณช่วยให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น  มีสารแคปไซซินทำให้เจริญอาหาร  ช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ มีวิตามินเอสูงช่วยต้านสารอนุมูลอิสระที่ก่อให้เกิดมะเร็ง 

ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย

เห็นประโยชน์จากผักทั้ง 5 ชนิดแล้ว น่าจะนำมาทำอาหารกินบ่อยๆ เพื่อบำรุงสุขภาพ เมนูวันนี้จึงขอนำเสนอวิธีทำผัด 5 สีที่โคตรดีต่อสุขภาพ มีวิธีทำดังนี้

ตามด้วยเห็ดหูหนู แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล

วิธีทำผัดผัก 5 สี ที่โคตรดีต่อสุขภาพ

1 เตรียมเห็ดหูหนู , ขิงซอย , ต้นหอม , หอมหัวใหญ่ , พริกชี้ฟ้าแดง ปริมาณกะเอาตามชอบ  ซอสน้ำมันหอยและน้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วเอาน้ำมันพืชใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟจนน้ำมันร้อนได้ที่ เขย่าน้ำมันให้เคลือบทั่วๆ กระทะ แล้วเทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อยก็พอ 

( วิธีนี้จะทำให้อาหารไม่ติดกระทะเวลาผัดเพราะเราเคลือบกระทะด้วยน้ำมันไว้แล้ว เราจึงได้กินน้ำมันในปริมาณน้อยมากๆ นอกจากนั้นน้ำมันยังมีข้อดีคือทำให้อาหารมีสีเงาแววน่ากิน ถ้าใช้น้ำมันหมูที่เจียวใหม่ๆ อาหารของเราจะยิ่งหอมน่ากินขึ้น และอย่ากังวลกับน้ำมันเพียงเล็กน้อยเพราะร่างกายเราก็ต้องการไขมันเพื่อใช้หล่อเลี้ยงไขข้อ สร้างความยืดหยุ่นให้ผิวหนัง และน้ำมันก็มีความสำคัญต่อสมองเรา คนที่ไม่บริโภคไขมันเลยกลับอาจจะเป็นโรคไขมันในเลือดสูงมากกว่าเยอะเลย เพราะเมื่อร่างกายขาดไขมันมันก็จะกระตุ้นให้ร่างกายเราสร้างไขมันเองขึ้นมาและมันเป็นไขมันชนิดที่ไม่ดีที่เป็นภัยต่อสุขภาพเรามากกว่าไขมันชนิดดีที่เราเลือกกินเข้าไปเสียอีก)

ปิดท้ายด้วยใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัด

2 เมื่อเทน้ำมันออกจากกระทะจนเหลือน้ำมันนิดหน่อยก็ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอมก่อนแล้วตามด้วยใส่ขิงซอยกับหอมหัวใหญ่ผัดจนผักเริ่มสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน ตามด้วยเห็ดหูหนู ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าแดง ผัดพอเข้ากัน กะพอให้ผักที่ใส่ตามไปทีหลังสุกนิ่ม ชิมรสดู ถูกใจแล้วก็ตกใส่จานเสริฟได้เลย

ผัดผัก 5 สี จานนี้ทั้งอร่อยและโคตรดีต่อสุขภาพมากๆ

เคล็ดลับความอร่อยของเมนูผัดผัก 5 สีจานนี้ คืออยู่ที่การคุมไฟบนเตา ใช้ไฟไม่ต้องแรงมาก และผัดแห้งๆ แบบไม่ต้องเติมน้ำ อาหารจะหอมกลิ่นและรสชาติจะเข้มข้นน่ากินกว่าการเติมน้ำลงไปช่วยเพราะกลัวกระทะไหมเ

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ชาใบเตย ประโยชน์เยอะกว่าที่คิด

ทำชาใบเตย

เตยหอมหรือใบเตย เป็นต้นไม้ท้องถิ่น พบว่าปลูกได้ทั่วไปทุกภาคของไทย ชอบดินที่สมบูรณ์และมีความชื้นเยอะๆ นิยมใช้ทำสีในขนมไทยมาแต่โบราณ ปัจจุบันนิยมใช้ใบเตยมาใช้หลายอย่างเช่น ใช้วางดับกลิ่นไม่พึงประสงค์ในรถหรือในบ้าน , ทำชาใบเตย หรือ ใช้ผสมในเครื่องสำอางเช่นครีม ยาสระผม เป็นต้น

เตย หรือเตยหอม

การปลูกต้นเตยหอม วิธีปลูกต้นเตยที่ง่ายที่สุดคือการแยกเหง้าไปปลูก เตยชอบดินที่ชุ่มชื้นและทนต่อสภาพดินแฉะได้ดี แต่ก็ไม่ควรปลูกในที่น้ำท่วมขังนานๆ  ถ้าปลูกเตยในกระถางก็ควรดูแลเรื่องน้ำอย่าให้ดินปลูกแห้ง และควรปลูกต้นเตยในบริเวณที่มีแสงแดดรำไรต้นเตยหอมจะโตและสมบูรณ์ดีกว่าปลูกในที่โล่งแดดจัดๆ

ต้นเตย หรือเตยหอม

ประโยชน์ของใบเตย ใบเตยมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ให้ความรู้สึกที่สดชื่น นอกจากจะใช้ใบเตยสดไปวางเพื่อดับกลิ่นภายในห้องหรือภายในรถยนต์แล้ว ยังนิยมใช้ใบเตยทำสีผสมอาหาร หรือใช้ทำขนมหลายอย่าง ในตำรายาไทยพื้นบ้านบ่งบอกไว้ว่า เตยมีสรรพคุณดังนี้

ใบเตยที่ตัดมาใช้ทำชาใบเตย

ใช้บำรุงหัวใจ โดยการนำใบเตยสดมาคั้นน้ำรับประทาน ครั้งละ 2 - 4 ช้อนโต๊ะ

ดับกระหาย นำใบเตยสดมาตำหรือปั่นให้ละเอียดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย คั้นเอาแต่น้ำดื่ม

รักษาโรคผิวหนัง  นำใบเตยมาตำแล้วมาพอกบนผิวที่เป็นโรค

รักษาโรคเบาหวาน ใช้รากต้นเตย 1 กำมือ ต้มน้ำดื่ม วันละ 2 ครั้ง เช้าและเย็น

ใช้ขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต ใช้ต้นเตยหอม 1 ต้น หรือรากครึ่งกำมือต้มกับน้ำดื่มหรือใช้ใบเตยหั่นตากแดดจนแห้งแล้วชงน้ำดื่มก็ได้

ใช้บำรุงผิวหน้า  นำใบเตยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นกับน้ำสะอาดเล็กน้อยจนได้เนื้อครีมละเอียดข้นเหนียวแล้วให้นำมาพอกหน้าทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วล้างออก จะทำให้ผิวหน้าชุ่มชื้น

ใบเตยหั่น ตากลมจนแห้ง

 ใบเตยมีสารอาหาร วิตามินและแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด  เช่น คาร์โบไฮเดรต , โปรตีน , เบต้าแคโรทีน , วิตามินซี , วิตามินบี 2 , วิตามินบี 3 , แคลเซียม , เหล็ก และฟอสฟอรัส  ดังนั้นเตยจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก เป็นต้นไม้ชนิดหนึ่งที่ปลูกง่ายไม่ต้องการการดูแลรักษาที่ยุ่งยาก ไม่ค่อยพบว่ามีโรคและแมลงรบกวน ดังนั้นหากมีพื้นที่ว่างๆ ปลูกเตยไว้เก็บใบชงชาหอมๆ ดีต่อสุขภาพแน่นอน

คั่วใบเตย ทำชาใบเตย

การทำชาใบเตย ให้ตัดใบเตยใบล่างของลำต้น เลือกที่มีสีเขียวเข้มจะมีกลิ่นหอมของใบเตยและรสชาติที่ดีกว่าการใช้ใบอ่อน เมื่อได้ใบเตยมาแล้วก็นำมาล้างทำความสะอาด ผึ่งลมให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาซอยเล็กๆ ตามต้องการ นำไปวางผึ่งลมจนใบเตยแห้งจะดีกว่านำไปตากแดดแรงๆ โดยตรง เพราะกลิ่นหอมของเตยจะสูญเสียน้อยกว่า จากนั้นนำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ โดยใช้มือคั่วใบเตยแทนตะหลิวก็ได้จะได้เช็คความร้อนขณะคั่วไปด้วย คั่วจนใบเตยแห้งดีแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วค่อยเก็บในภาชนะปิดสนิท ไว้ชงชาใบเตยหอมๆ รสชาติดีเพื่อดื่มเป็นชาสุขภาพ

ชงชาใบเตย

การชงชาใบเตย ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วรอให้น้ำเย็นตัวลงเล็กน้อยเหลือซัก 80-85 องศาเซลเซียสก็พอ ใช้ใบเตยคั่วที่เตรียมไว้ใส่ในกา เติมน้ำร้อนลงไปรอซัก 3 นาที ก็รินน้ำชาใบเตยดื่มได้เลย เป็นชาร้อนหอมๆ กลิ่นใบเตยที่ดีต่อหัวใจและยังช่วยลดความดันโลหิต และช่วยปรับสมดุลย์น้ำตาลในเลือดได้ด้วย

ใบเตยที่ผึ่งลมจนแห้ง รอคั่วทำชาใบเตย

เคล็ดลับการชงชาใบเตย 

1 เราสามารถตัดใบเตยสดๆ มาชงด้วยน้ำร้อนเป็นชาใบเตยเลยก็ได้ แต่เท่าที่ทำกินบ่อยๆ ใบเตยสดเมื่อโดนน้ำร้อนทั้งกลิ่นและสีรวมทั้งความหอมจะหายไป อีกทั้งรสชาติที่ได้ก็ไม่อร่อยมันมีรสเฝื่อนออกขมสู้ชงชาใบเตยด้วยใบเตยที่คั่วไม่ได้จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ดีกว่ามาก

2 ใบเตยมีน้ำมันหอมระเหยและวิตามินหลายตัวที่ถูกทำลายได้ง่าย ดังนั้นการใช้ไฟแรงคั่ว หรือแม้แต่ใช้น้ำร้อนจัดๆ ชงชาใบเตย ก็จะได้ชาที่รสชาติและกลิ่นหอมสู้ใช้น้ำร้อนที่อุ่นลงมาหน่อยไม่ได้

3 การดื่มชาเพื่อสุขภาพ แนะนำว่าควรดื่มตอนร้อนๆ หรืออุ่น ไม่ควรเติมน้ำแข็งหรือปรุงรสด้วยน้ำตาล ก็จะเป็นชาใบเตยที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

ต้นเตยหอม

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมาย ได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ปลาแป้งแดงปิ้งเตาถ่าน หอมน่ากินที่ซู้ด

ปลาแป้งแดงปิ้งย่างเตาถ่าน

 ปลาแป้งแดง เป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมทำกินกันทางพื้นที่ที่ติดทะเลในหลายจังหวัดของภาคใต้ แต่ละท้องถิ่นก็มีสูตรและวิธีการทำแตกต่างกันเล็กๆ น้อยๆ ปลาแป้งแดงเป็นการถนอมอาหารโดยการนำปลามาหมักคล้ายทำปลาส้มแต่ที่ต่างกันคือมีการใส่สีแดงลงไปด้วยเพื่อให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น 

ปลาแป้งแดงที่หมักได้ที่แล้ว

ปลาแป้งแดงนิยมนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น การทำหลนปลาแป้งแดง  ปลาแป้งแดงผัดสมุนไพร เป็นต้น หรือแม้นแต่เอาปลาแป้งแดงมาห่อใบตองแล้วย่างด้วยเตาถ่านจนสุกแห้ง นำมากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นกับข้าวที่ช่วยเจริญอาหารได้ดีมากๆ 

เครื่องปรุงทำปลาแป้งแดงย่าง

ถ้าอยู่ในจังหวัดทางภาคใต้เชื่อว่าสามารถหาซื้อปลาแป้งแดงจากในตลาดได้ไม่ยาก โดยเฉพาะพื้นที่ติดทะเล ตั้งแต่สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช จนถึงสงขลา ถ้าจะเอาสะดวกก็แนะนำให้ซื้อปลาแป้งแดงที่แม่ค้านำมาขายในตลาดจะง่ายที่สุด ปกติราคาของปลาแป้งแดงก็ไม่แพงมากนัก ถ้าทำจากปลากระบอก ปลาแป้งแดง1 ถุง มีประมาณ 3-5 ตัว  ก็ราคาอยู่ที่ประมาณ 50 บาท 

ปลาแป้งแดงที่ย่างจนสุกแห้ง

แต่ถ้าไม่สามารถหาซื้อปลาแป้งแดงได้  จะทำปลาแป้งแดงเองก็ไม่ยาก จะใช้ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก็ได้ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ปลาทะเล เลือกปลาชนิดที่มีกระดูกหรือก้างอ่อนนิ่ม ยิ่งปลาสดมากท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีทำปลาแป้งแดง ให้นำปลามาขอดเกล็ดแล้วควักไส้ของปลาทิ้ง ล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด  ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วค่อยนำปลามาคลุกกับเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นนำปลาไปวางเรียงในไหหรือภาชนะที่ปิดฝาได้มิดชิด หมักทิ้งไว้  2 คืน แล้วค่อยนำปลาขึ้นมาคลุกกับข้าวสุกที่เย็นแล้ว  นำปลาลงไปหมักในไหอีกประมาณ 7-10 วัน จนได้กลิ่นหอมเปรี้ยวลอยขึ้นมาจากปลาค่อยตักปลาขึ้นมาคลุกกับสีผสมอาหารโดยให้เลือกใช้สีแดง ถึงขั้นตอนนี้ก็สามารถนำปลาที่ได้ไปปรุงอาหารตามชอบได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ทำอาหารนภายหลังด้วย ก็ให้นำปลาแป้งแดงที่ได้ใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงด้วยหนังยางให้แน่น พยายามอย่าให้มีอากาศในถุง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นก็จะเก็บไว้ได้นาน

ปลาแป้งแดงปิ้งย่างด้วยเตาถ่าน

วิธีย่างปลาแป้งแดงด้วยเตาถ่าน ให้ตักแบ่งปลาแป้งแดงมาในปริมาณที่ต้องการ ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปวางบนตะแกรงย่างด้วยเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ โดยอาจจะใช้ขี้เถ้าตักคลุมไฟนเตาถ่านก็ได้ ไฟจะได้ไม่ระอุร้อนเกินไป หากไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนไฟฟ้าก็ได้ ที่สำคัญคืออย่าช้ไฟแรงเดี๋ยวปลาจะไหม้เสียก่อน ย่างไปเรื่อยๆ พลิกกลับปลาให้สุกทั่วๆ จนเนื้อปลาแห้งทั้ง 2 ด้าน  แล้วก็นำไปจัดใส่จาน หั่นหอมแดงและซอยพริกขี้หนูโปะลงไปด้วยตามชอบก็จะยิ่งทำใให้ปลาแป้งแดงปิ้งของเราน่ากินยิ่งขึ้น นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บอกได้เลยว่าหอมและน่ากินมากๆ

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

วิธีทำหมี่เหลืองผัดซีอิ้ว ให้อร่อยเหมือนที่ร้าน

ทำหมี่เหลืองผัดซีอิ้วให้อร่อยน่ากินเหมือนที่ร้านอาหาร

หมี่เหลืองผัดซีอิ้ว เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่ผมชอบกินมาตั้งแต่เด็ก ยิ่งเจอร้านไหนที่ทำผัดซีอิ้วอร่อยๆ รับรองว่าได้เงินจากผมหลายรอบแน่นอน หมี่เหลืองผัดซีอิ้วจะว่าทำง่ายมันก็ง่ายแต่จะทำยังไงให้อร่อยน่ากินเหมือนร้านอาหารที่ขายดี มันต้องใช้ฝีมือและเคล็ดลับกันหน่อย

ส่วนประกอบทำเส้นเหลืองผัดซีอิ้ว

เชฟสุรินทร์ครูที่สอนให้ผมทำอาหารกินเอง  วันนี้ท่านวางมือเกษียณตัวเองจากธุรกิจอาหารมาซักระยะใหญ่ๆ แล้ว เมื่อก่อนท่านเคยเป็นเชฟของร้านอาหารหรูในเครือโรงแรมใหญ่แล้วผันตัวลาออกมาเปิดภัตตาคารร้านอาหารของตัวเองที่อำเภอปาย แม่ฮ่องสอน ช่วงไฮซีซั่นของการท่องเที่ยวก็จะเปิดเป็นภัตตาคารเต็มรูปแบบ แต่พอช่วงโลว์ซีซั่นไม่มีนักท่องเที่ยวก็ปรับย่อร้านลงเป็นร้านอาหารธรรมดาๆ เพื่อให้สามารถเลี้ยงดูลูกน้องได้  หนึ่งในเมนูที่ผมชอบกินมากๆ ที่ร้านของเชฟสุรินทร์คือ ผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง ผัดซีอิ้วของเชฟสุรินทร์จะแตกต่างจากร้านทั่วๆ ไป ที่เส้นหมี่เหลืองแห้งไม่อมน้ำมันหอมได้กลิ่นน่ากินชัดเจน ยกมาตั้งบนโต๊ะแค่ได้เห็นควันร้อนๆ ลอยขึ้นมาจากจานกับได้กลิ่นหอมจากอาหารในกระทะก็เรียกน้ำลายให้สอออกมาได้แล้ว แม้ว่าจะใส่เครื่องปรุงน้อยอย่าง แต่เชฟก็คือเชฟ ที่สามารถทำอาหารธรรมดาๆ ให้มีรสชาติไม่ธรรมดาได้ ไปดูวิธีทำกันครับ

นำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วหวานให้ทั่วก่อน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

1 เตรียมเส้นหมี่เหลือง , ผักคะน้า , น้ำมันหอย , ซีอิ้วหวาน , กระเทียมสับ ส่วนเนื้อสัตว์เลือกใช้ตามชอบ วันนี้ผมเลือกใช้ลูกชิ้นเส้นปลาที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ปริมาณเลือกใส่ได้ตามชอบ ใส่ใบคะน้าเยอะๆ ยิ่งทำให้ผัดซีอิ้วอร่อยน่ากินขึ้น

2 นำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วดำหรือซีอิ้วหวานให้ทั่วๆ เพื่อให้เส้นหมี่เหลืองเป็นสีทองสวยเวลาผัด ที่เราต้องนำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วดำก่อน เพื่อให้ซีอิ้วดำเคลือบเส้นหมี่ได้ทั่วไม่ด่างเป็นหย่อมๆ

เส้นหมี่เหลืองที่คลุกกับซีอิ้วดำจนเข้ากันดีแล้ว

3 กระทะแนะนำให้ใช้กระทะเหล็ก ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเยอะๆ ร่อนกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่วแล้วเทน้ำมันออก เหลือติดกระทะเล็กน้อยก็พอ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดจนเริ่มหอมและเหลืองก็ใส่เส้นปลาลงไปผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่น้ำมันหอยลงไป ผัดจนน้ำมันหอยสุกดีแล้วค่อยใส่เส้นหมี่เหลืองลงไป 

ทำผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

4 ผัดจนเส้นหมี่เหลืองเริ่มสุกก็ใส่คะน้าลงไปผัดให้เข้ากันจนคะน้าสุกนิ่มดีแล้ว จะปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายลงไปเลยหรือค่อยเติมทีหลังในจานก็ได้ถ้าต้องการความหวานเพิ่ม เพราะปกติผมไม่กินหวานจึงเลือกที่จะไม่เติมน้ำตาลลงไป ผัดเสร็จแล้วก็ตักผัดซีอิ้วใส่จาน

5 เวลาเสริฟ แนะนำให้เหยาะพริกไทยป่นบดเองเล็กน้อย เสริฟพร้อมมะนาวผ่าซึกและพริกแห้งคั่วบด ผัดซีอิ้วของเราก็จะดูดีน่ากินไม่แพ้ร้านอาหารดังๆ เลย

เคล็ดลับการทำผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

1 ถ้าเราใส่ซีอิ้วดำลงไปเคลือบเส้นหมี่เหลืองในกระทะร้อนๆ ขณะผัดก็สามารถทำได้ แต่ถ้าเราไม่ชำนาญพอกว่าจะทำให้ซีอิ้วดำเคลือบเส้นหมี่เหลืองได้ทั่วอาหารจะไหม้เสียก่อน หรือถ้าผัดไม่ทั่วเส้นหมี่เหลืองของเราก็จะมีสีด่างไม่น่ากิน ถ้าจะทำขายและไม่ให้เส้นหมี่เหลืองติดกันจากซีอิ้วหวานที่เคลือบทิ้งไว้นาน อาจจะใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูคลุกกับเส้นหมี่เหลืองด้วยจะทำให้เส้นหมี่นุ่มนานขึ้นโดยไม่แห้งติดกัน

2 กระทะที่ใช้ผัดซีอิ้ว ใช้กระทะเหล็กจะดีที่สุด เพราะกระทะเหล็กร้อนเร็วและร้อนแรง เมื่อเราผัดไปด้วยความร้อนที่เหมาะสมเราจะได้กลิ่นหอมของกระทะเหล็กเผาไฟลงไปในอาหารทำให้ผัดซีอิ้วของเราหอมน่ากินยิ่งขึ้น

3 น้ำมันที่ใช้ทำเมนูผัดซีอิ้วถ้าใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะทำให้ผัดซีอิ้วของเรามีกลิ่นหอม เส้นหมี่หอมนุ่มน่ากินกว่าใช้น้ำมันพืช และพริกไทยบดกับพริกแห้งคั่วบดถ้าทำเองจะได้กลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อในตลาดมาก

เมนูผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลืองจานนี้ทำไม่ยาก ลองนำเคล็ดลับของเชฟสุรินทร์ไปทำกินดู รับรองว่าจะติดใจ ผัดซีอิ้วกระทะนี้ต้นทุน 60 บาท ทำได้ 4 จานใหญ่ๆ หรือ 5 จานแบบธรรมดา ก็ถือว่าถูกกว่าไปกินที่ร้านเยอะ แต่ที่ดีกว่านั้นคือ ได้กินผัดซีอิ้วที่อร่อยถูกใจแน่นอน

ติดตามเคล็ดลับดีๆ และเรื่องเล่าอีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com