 |
| ปลาแป้งแดงปิ้งย่างเตาถ่าน |
 |
| ปลาแป้งแดงที่หมักได้ที่แล้ว |
 |
| เครื่องปรุงทำปลาแป้งแดงย่าง |
ถ้าอยู่ในจังหวัดทางภาคใต้เชื่อว่าสามารถหาซื้อปลาแป้งแดงจากในตลาดได้ไม่ยาก โดยเฉพาะพื้นที่ติดทะเล ตั้งแต่สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช จนถึงสงขลา ถ้าจะเอาสะดวกก็แนะนำให้ซื้อปลาแป้งแดงที่แม่ค้านำมาขายในตลาดจะง่ายที่สุด ปกติราคาของปลาแป้งแดงก็ไม่แพงมากนัก ถ้าทำจากปลากระบอก ปลาแป้งแดง1 ถุง มีประมาณ 3-5 ตัว ก็ราคาอยู่ที่ประมาณ 50 บาท
 |
| ปลาแป้งแดงที่ย่างจนสุกแห้ง |
แต่ถ้าไม่สามารถหาซื้อปลาแป้งแดงได้ จะทำปลาแป้งแดงเองก็ไม่ยาก จะใช้ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก็ได้ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ปลาทะเล เลือกปลาชนิดที่มีกระดูกหรือก้างอ่อนนิ่ม ยิ่งปลาสดมากท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น
วิธีทำปลาแป้งแดง ให้นำปลามาขอดเกล็ดแล้วควักไส้ของปลาทิ้ง ล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วค่อยนำปลามาคลุกกับเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นนำปลาไปวางเรียงในไหหรือภาชนะที่ปิดฝาได้มิดชิด หมักทิ้งไว้ 2 คืน แล้วค่อยนำปลาขึ้นมาคลุกกับข้าวสุกที่เย็นแล้ว นำปลาลงไปหมักในไหอีกประมาณ 7-10 วัน จนได้กลิ่นหอมเปรี้ยวลอยขึ้นมาจากปลาค่อยตักปลาขึ้นมาคลุกกับสีผสมอาหารโดยให้เลือกใช้สีแดง ถึงขั้นตอนนี้ก็สามารถนำปลาที่ได้ไปปรุงอาหารตามชอบได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ทำอาหารนภายหลังด้วย ก็ให้นำปลาแป้งแดงที่ได้ใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงด้วยหนังยางให้แน่น พยายามอย่าให้มีอากาศในถุง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นก็จะเก็บไว้ได้นาน
 |
| ปลาแป้งแดงปิ้งย่างด้วยเตาถ่าน |
วิธีย่างปลาแป้งแดงด้วยเตาถ่าน ให้ตักแบ่งปลาแป้งแดงมาในปริมาณที่ต้องการ ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปวางบนตะแกรงย่างด้วยเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ โดยอาจจะใช้ขี้เถ้าตักคลุมไฟนเตาถ่านก็ได้ ไฟจะได้ไม่ระอุร้อนเกินไป หากไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนไฟฟ้าก็ได้ ที่สำคัญคืออย่าช้ไฟแรงเดี๋ยวปลาจะไหม้เสียก่อน ย่างไปเรื่อยๆ พลิกกลับปลาให้สุกทั่วๆ จนเนื้อปลาแห้งทั้ง 2 ด้าน แล้วก็นำไปจัดใส่จาน หั่นหอมแดงและซอยพริกขี้หนูโปะลงไปด้วยตามชอบก็จะยิ่งทำใให้ปลาแป้งแดงปิ้งของเราน่ากินยิ่งขึ้น นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บอกได้เลยว่าหอมและน่ากินมากๆ
ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com
เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น