ปลาลุยสวนจิ้มแจ่ว และเทคนิคใหม่ในการดับกลิ่นคาวปลา ทำง่ายมาก

ปลาช่อนลุยสวนจิ้มแจ่ว

ปลาลุยสวน เมนูนี้เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินชื่อ และหลายคนก็คงเคยรับประทานกันมาแล้ว ปลาที่นิยมนำมาทำปลาลุยสวนก็คือปลาช่อน สาเหตุก็คงให้พ้องกับชื่ออาหารที่ต้องเป็นปลาน้ำจืด เพราะสวนไม่มีใครทำกันในทะเลแน่ๆ ส่วนการทำน้ำจิ้มแจ่ว จำได้ว่าเคยเขียนวิะีทำแบบละเอียดไปแล้ว วันนี้เลยขอสรุปแค่สั้นๆ ถ้าต้องการดูเทคนิคการทำน้ำจิ้มแจ่วแบบฉบับเต็มก็ลองย้อนกลับไปอ่านบทความก่อนหน้านี้เรื่องเทคนิคการทำน้ำจิ้มแจ่วได้ ส่วนเทคนิคการทำปลาลุยสวนก็ค่อนข้างง่ายมาก ไม่ยุ่งยากเลย มาดูกันครับวิธีทำปลาลุยสวน หรือปลาช่อนลุยสวน สูตรครัวระเบียงปาย ที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้ จะหน้าตาเป็นอย่างไร

น่องไก่(บน)ทอดสมุนไพร สูตรสูสีร้านดัง

ปีก(น่องไก่)บนทอดสมุนไพร

น่องไก่บน  ผมก็เพิ่งมารู้จากเชฟสุรินทร์อีกแล้วว่า ไม่ได้หมายถึงน่องไก่จริงๆ แรกๆผมก็เข้าใจว่าเป็นน่องไก่ส่วนโตๆ ที่อยู่ใกล้ตะโพกไก่ ซึ่งก็คงเป็นความเข้าใจแบบเดียวกันกับคนทั่วๆไป แต่ในภาษาคนทำอาหาร คำว่าน่องไก่บน กลับหมายถึง ปีกไก่ตอนบน  ซึ่งมีเนื้ออยู่มากกว่าส่วนล่างหรือปลายปีก ก็เป็นอีกหนึ่งคำศัพท์ที่ต้องจดจำ เพราะเวลาเชฟสุรินทร์บอกว่าใช้น่องไก่บน ผมก็จะนึกไปถึงน่องไก่ที่เป็นส่วนขาตลอดมา ทำให้สื่อสารกันคนละเรื่องเดียวกัน เพราะยังดีที่ยังเป็นเนื้อไก่เหมือนๆกัน 

ทำไก่ต้มเป็บซี่ อร่อยแบบง่ายๆ

ไก่ต้มเป็บซี่

 ไก่ต้มเป็บซี่ เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่มีผู้ถามกันมาทางอีเมล์ ว่าช่วยหาวิธีทำที่เป็นสูตรลับ หรือทำให้อร่อยๆ ให้หน่อย เพราะเป็นเมนูมีอนาคต คือทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี เพราะเป็นเมนูแปลก ไม่ค่อยคุ้นหูคนทั่วไป หลังจากโทรหาเชฟสุรินทร์  เชฟมือหนึ่งแห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย ก็ได้มาทั้งสูตรและวิธีทำ พร้อมทั้งแนะนำเคล็ดลับในการทำ ไก่ต้มเป็บซี่ มาให้เพื่อนๆ ผู้ติดตามบล็อก ปาย ทำอาหารกัน ได้ทราบด้วย ส่วนจะรุ่งหรือจะร่วงก็อยู่ที่การฝึกและพัฒนาฝีมือแล้วละครับ  วิธีทำไก่ต้มเป็บซี่ ก็ไม่ยาก มีดังนี้ 

ทำขนมจีบสูตร อร่อย ง่ายๆ ขายกันไหม

ผมเป็นคนชอบทานขนมจีบ  ขนมจีบร้านไหนอร่อยๆ สามารถดึงตังค์ในกระเป๋าผมได้เยอะเลยเชียวแหละ ผมไม่เจาะจงว่าต้องกินเฉพาะตอนเช้า ผ่านร้านที่ไหน เมื่อไร ถ้าเห็นวางขายก็มักเตร่ไปซื้อทานซัก 20 บาทก่อน ถ้าอร่อย ครานี้เป็นเรื่อง จะซื้อมากินแบบตั้งหลักแทนอาหารมื้อหลักเลย ผมชอบทานขนมจีบแต่ไม่ชอบทำทานเองเพราะรู้สึกว่ายุ่งยาก เสียเวลา เชฟสุรินทร์รู้ว่าผมชอบทานขนมจีบเลยสอนวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก แถมเป็นขนมจีบที่อร่อยทำขายได้เลย

ทำปลาต้มส้มน้ำกระเจี๊ยบ อร่อยแบบแหวกแนว ไม่เหมือนใคร

หลายวันมานี้ ขาดตอนในการอัพเดทเล็กน้อย  เพราะอยู่ระหว่างเดินทาง วันนี้มาทำอาหารง่ายๆ อร่อยด้วยต่อด้วยเมนูแปลกแหวกแนว ไม่ซ้ำใครชื่อว่า ปลาช่อนต้มส้มน้ำกระเจี๊ยบ โดยเชฟเก่าเริ่มมีอายุแต่ยังไม่แก่ นามเชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย

เคล็ดลับยำมะม่วงสดให้กรอบอร่อย

วันนี้ เชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย ได้สอนเคล็ดลับยำมะม่วงสดให้กรอบอร่อย ด้วยช่วงนี้เป็นฤดูร้อน ผลไม้ที่จำหน่ายตามฤดูกาล ราคาจะไม่แพงและมีรสชาติดีกว่าผลไม้ที่บังคับให้ออกนอกฤดูแน่ๆ สินค้าตามฤดูการมีดีสำหรับผู้บริโภคคือนอกจากอร่อยแล้ว เมื่อสินค้ามีมากเป็นธรรมดาที่ราคาก็จะถูกตามลงไป พ่อครัวแม่ครัวที่สามารถนำเสนอเมนูอาหารตามฤดูกาลนอกจากได้วัตถุดิบที่ดีแล้ว ยังมีราคาถูกอีกด้วย

ข้าวผัดกระเจี๊ยบแดง ไม่ง้อมะนาว(แพง)

ช่วงฤดูร้อนมาเยือน สิ่งที่พ่อครัวแม่ครัวต้องเจอปัญหาอย่างหลีกเลี่ยงไม่พ้น คือมะนาวแพง วันนี้เรามาเปลี่ยนไปใช้รสเปรี้ยวจากกระเจี๊ยบแดง มาเสริมความอร่อยให้ข้าวผัดกันดีกว่า ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดได้เป็นอย่างดี (ต้องใช้ปริมาณพอสมควร และทานบ่อยๆ) ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ จาก ครัวระเบียงปายเช่นเคย พอดีใกล้บ้านมีต้นกระเจี๊ยบแดงขึ้นอยู่กลุ่มใหญ่ออกดอกสีแดงกำลังน่าทานพอดี

ปลาช่อนทอดยำมะม่วงสด

ช่วงนี้อากาศร้อนจัดมากขึ้นทุกๆวัน โทรคุยกับเชฟสุรินทร์แห่ง ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ซึ่งกำลังเดินน้ำตาไหลและแสบจมูกจากควันไฟ ที่ทั้งคนไทยและพม่าช่วยกันจุดช่วยกันเผา จนควันโขมงเดือดร้อนกันทุกปี เรียกว่าออกจากบ้านเมื่อไรก็แสบตาแสบคอเมื่อนั้น เลยแซวเชฟสุรินทร์ไปว่า ก็ดีแล้ว ที่มีหมอกให้ชมทั้งฤดูหนาวและฤดูร้อน แต่นักท่องเที่ยวกลับไม่ค่อยชอบหมอกของฤดูร้อนนี่ซิ ปัญหาใหญ่ของเชฟสุรินทร์ เลยชวนมาเที่ยวที่บ้าน(สุราษฎร์ธานี)มาเล่นน้ำทะเล หนีควันจากไฟป่าหรือไฟไร่ซะเลย วันนี้ประมาณบ่ายโมงเชฟสุรินทร์บอก

หมูผัดพริกไทยดำ สูตรเนื้อนุ่มอร่อยได้ใจ

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่ง ครัวระเบียงปาย ได้แนะนำเมนูเด็ด คือ หมูผัดพริกไทยดำ พร้อมแนะเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำให้เนื้อหมูนุ่มชวนกิน ได้สูตรเด็ดมาเลยไม่รอช้าผัดกินซะเลย ต้องยอมรับว่าอร่อยจริงด้วย ซึ่งมีขั้นตอนวิธีทำที่ไม่ยุ่งยากเลย โดยเตรียมส่วนผสมและวิธีทำดังนี้

กุ้งห่มดอย อาหารว่างทานเล่นแต่อร่อยจริง

ครัวระเบียงปาย วันนี้ขอแนะนำเมนู กุ้งห่มดอย อาหารว่าง ทำง่ายๆ อร่อยๆ  สามารถปรับแต่งได้ตามใจชอบ โดย เชฟสุรินทร์ แห่ง ครัวระเบียงปาย ภัตตาคารอาหารแห่งความอร่อยในราคาสบายกระเป๋า ร้านอาหารขึ้นชื่อแห่งอำเภอปาย แม่ฮ่องสอน ดินแดนแห่งขุนเขา สายหมอก และชนเผ่า   ที่มาของกุ้งห่มดอย ก็ง่ายๆ บนดอยอากาศหนาวเย็นมาก ผ้าห่มที่ใช้เลยต้องหนาเป็นพิเศษ เชฟสุรินทร์เลยดัดแปลงมาเป็นเมนูอาหารว่าง ทานอร่อย อากาศเย็นๆ กินตอนร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร แต่ถึงแม้ว่าอากาศไม่เย็น ก็เป็นของว่างทานเล่นที่อร่อยจริงๆ ได้เช่นกัน