ปลาลุยสวนจิ้มแจ่ว และเทคนิคใหม่ในการดับกลิ่นคาวปลา ทำง่ายมาก

ปลาช่อนลุยสวนจิ้มแจ่ว

ปลาลุยสวน เมนูนี้เชื่อว่าหลายคนคงเคยได้ยินชื่อ และหลายคนก็คงเคยรับประทานกันมาแล้ว ปลาที่นิยมนำมาทำปลาลุยสวนก็คือปลาช่อน สาเหตุก็คงให้พ้องกับชื่ออาหารที่ต้องเป็นปลาน้ำจืด เพราะสวนไม่มีใครทำกันในทะเลแน่ๆ ส่วนการทำน้ำจิ้มแจ่ว จำได้ว่าเคยเขียนวิะีทำแบบละเอียดไปแล้ว วันนี้เลยขอสรุปแค่สั้นๆ ถ้าต้องการดูเทคนิคการทำน้ำจิ้มแจ่วแบบฉบับเต็มก็ลองย้อนกลับไปอ่านบทความก่อนหน้านี้เรื่องเทคนิคการทำน้ำจิ้มแจ่วได้ ส่วนเทคนิคการทำปลาลุยสวนก็ค่อนข้างง่ายมาก ไม่ยุ่งยากเลย มาดูกันครับวิธีทำปลาลุยสวน หรือปลาช่อนลุยสวน สูตรครัวระเบียงปาย ที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้ จะหน้าตาเป็นอย่างไร

อยากเรียนแก่ง ต้องกินหมูย่างน้ำตก

หมูย่างน้ำตก เป็นเมนูซี๊ดซ๊าดสุดโปรดผมอีกหนึ่งเมนู เป็นอาหารทานเล่นก็ได้ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ (ผมไม่ดื่มฯ ก็เลยเน้นกินเล่นมากกว่า) ส่วนมากเวลานั่งอ่านหนังสือง่วงๆ ตักใส่ปาก 1 คำ ตาจะสว่างไสวหายง่วงเลย  แต่ก็จบลงโดยต้องหยุดอ่านหนังสือจนกว่าหมูย่างน้ำตกจะหมดก่อนอยู่ดี นี่เป็นเคล็ดลับเล็กๆของผมเวลาที่ต้องอ่านหนังสือวิชาการแล้วเกิดอาการตาปรือๆสลึมสลือ ช่วยให้อ่านหนังสือได้ทนและนานขึ้น

ทำไก่ต้มเป็บซี่ อร่อยแบบง่ายๆ

ไก่ต้มเป็บซี่

 ไก่ต้มเป็บซี่ เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่มีผู้ถามกันมาทางอีเมล์ ว่าช่วยหาวิธีทำที่เป็นสูตรลับ หรือทำให้อร่อยๆ ให้หน่อย เพราะเป็นเมนูมีอนาคต คือทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี เพราะเป็นเมนูแปลก ไม่ค่อยคุ้นหูคนทั่วไป หลังจากโทรหาเชฟสุรินทร์  เชฟมือหนึ่งแห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย ก็ได้มาทั้งสูตรและวิธีทำ พร้อมทั้งแนะนำเคล็ดลับในการทำ ไก่ต้มเป็บซี่ มาให้เพื่อนๆ ผู้ติดตามบล็อก ปาย ทำอาหารกัน ได้ทราบด้วย ส่วนจะรุ่งหรือจะร่วงก็อยู่ที่การฝึกและพัฒนาฝีมือแล้วละครับ  วิธีทำไก่ต้มเป็บซี่ ก็ไม่ยาก มีดังนี้