ไก่ตุ๋นเยื่อไผ่ อาหารบำรุงสูตรฮ่องเต้

ไก่ตุ๋นเยื่อไผ่/ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเคล็ดลับการทำ ไก่ตุ๋นเยื่อไผ่ อาหารเด็ดบำรุงร่างกายจากครัวระเบียงปาย ซึ่งเป็นเมนูขึ้นเหลาที่หากินได้ไม่ง่ายนัก จัดว่ามีสรรพคุณในการบำรุงสุขภาพดีมาก โดยเฉพาะในฤดูหนาวช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและแข็งแรง  เมื่อสุขภาพแข็งแรงอะไรๆก็ดีตามไปด้วย ตอนแรกผมก็คิดว่าเยื่อไผ่เป็นส่วนหนึ่งของไผ่ทั้งๆที่ก็ไม่รู้หรอกว่ามันคือส่วนไหนของไผ่ เพิ่งมารู้วันนี้จากเชฟสุรินทร์นี่เองว่าเยื่อไผ่นั่นที่แท้คือ เห็ดร่างแห ซึ่งจะพบได้ตามกอไผ่ในระหว่างเดือนมีนาคมถึงเมษายน มีประโยชน์ทางบำรุงร่างกายดีมาก

เอาผลไม้มาทำอาหารคาว ชื่อว่า ลิ้นจี่ยัดไส้ชุบแป้งทอด

ไปเที่ยวสมุทรสงคราม เจอสวนลิ้นจี่เห็นครั้งแรกแล้วงงมาก เพราะเข็มขัดสั้น (555 งงละซิ ก็ คาดไม่ถึงงัยครับ) ความเข้าใจแต่เดิม ผมคิดว่าลิ้นจี่เป็นผลไม้เมืองหนาว ต้องมีทางภาคเหนือโน่นเลย ไปเจอสวนลิ้นจี่มากมายแถมเป็นสินค้าของดีขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงครามซะด้วย นั่นคือลิ้นจี่พันธุ์ค่อม ซึ่งโด่งดังไม่แพ้หอยหลอดเลย  สมุทรสงครามเป็นเมืองสามน้ำ (เค็ม กร่อย และจืด) กลับเป็นที่ชื่นชอบของลิ้นจี่ จนมีเอกลักษณ์ลูกโต ทานอร่อย ที่สำคัญผลลิ้นจี่แห้งไม่แฉะ  ซึ่งไม่ค่อยพบนัก (ที่ผมไม่ชอบทานลิ้นจี่ก็เพราะมันแฉะน้ำนี่แหละครับ เจอลิ้นจี่ของสมุทรสงครามก็เลยกินซะคอแห้งเลย เพราะหวานมากและทานเข้าไปเยอะ) ช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่ลิ้นจี่เริ่มออกผลผลิต เรามาทำเมนูแปลกๆพิสดารทานกันดีกว่าครับ

ต้มยำขาหมูน้ำใส อร่อยแบบง่ายๆ ถูกใจทุกคน

ต้มยำขาหมู

ต้มยำขาหมู เป็นเมนูอาหารที่นิยมรับประทานกันมาก โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทข้าวแกงเป็นหนึ่งในเมนูขายดี  การทำต้มยำขาหมูอร่อยๆ ไม่ใช่เรื่องยาก   เชฟสุรินทร์ได้แนะกลเม็ดเคล็ดลับในการทำต้มยำให้น่ารับประทานมากขึ้น ด้วยวิธีการง่ายๆ  ทำเป็นต้มยำขาหมูอร่อยๆ กินด้วยกันครับ

เครื่องปรุงทำต้มยำขาหมู

เครื่องปรุง ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูเผา 1 ขา สับเป็นชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม
2 ตะไคร้ 3 ต้น , ข่า 1 หัว , พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดง 3 หัว ทุกอย่างทุบพอแตก
3 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1/2 ขีด , มะเขือเทศ 3 ลูก

ทำต้มยำขาหมูน้ำใส

วิธีทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้ง พักไว้
2 ต้มน้ำกะพอท่วมขาหมู ให้เดือด ใส่ขาหมูที่ลวกแล้วลงไป ต้มจนขาหมูสุกเปื่อยนิ่มดีแล้ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ เน้น เปรี้ยวและเผ็ดนำ  เสริฟตอนร้อนโรยหน้าด้วยพริกแห้งเพิ่มความหอม

ลวกขาหมูและตักฟองเลือดทิ้ง หรือลวกเปลี่ยนน้ำ จะได้น้ำต้มยำขาหมูที่ใสน่ากิน

เคล็ดลับการทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส

1 การลวกขาหมูด้วยน้ำเดือดจัดก่อน เพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาวให้หมดไป   และต้มขาหมูให้เปื่อยโดยการเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จะช่วยให้น้ำต้มยำดูใสน่ารับประทาน ถ้าจะให้น้ำต้มยำสีสวยก็สามารถเติมดอกกระเจี๊ยบแดงลงไปด้วยก็ได้

2 การทำให้ขาหมูเปื่อยได้ง่ายและเร็วขึ้น ขณะที่ต้มขาหมูน้ำเดือดดีแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งหลอดประมาณ 1 แก้ว ลงไปในหม้อ ความร้อนและความเย็นที่ปะทะกันแบบทันทีทันใดจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นมาก วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับการตุ๋น หรือต้มเนื้ออื่นๆ ได้ด้วย

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอาหารอร่อยให้น่ากิน และสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ 
www.rkatour.com

ทำแกงเลียงให้อร่อย ไม่ยากอย่างที่คิด

แกงเลียง เป็นเมนูอาหารที่มักถูกปฏิเสธในการเลือกซื้อหรือทำรับประทานเอง ทั้งที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการอุดมด้วยวิตามินตั้งแต่ A-Z มีกากใยสูง เรียกว่าทานแล้วมีผลดีต่อสุขภาพและร่างกายแน่ๆ แต่ด้วยหน้าตาที่มีแต่ผักเป็นอุปกรณ์หลัก ถ้าตักใส่จานข้าวของลูกๆ มีสิทธิ์โยเยไม่กินข้าวเอาง่ายๆ ถือเป็นเมนูปราบเซียนของพ่อครัวแม่ครัวเลยก็ว่าได้ อย่าว่าแต่เด็กเล็กเลย แม้เราๆหลายคนก็เลือกที่จะไม่ตักแกงเลียงใส่จานข้าวของเราเอง  วันนี้เชฟสุรินทร์จึงให้เคล็ดลับง่ายๆในการเมนูทำ แกงเลียงพริกแกง สูตรเอาใจคนที่ไม่ชอบทานผัก ที่จะช่วยให้ทานแกงเลียงได้อร่อยและง่ายขึ้น

เห็ดหอมอบซีอิ๊ว กับแกล้ม ทานเล่น ทำง่าย อร่อย

ได้รับการเรียกร้องจากแม่บ้านสาวสวยผ่านทางเมล์มาว่า ขอสูตรกับแกล้มเด็ดๆ ไว้มัดใจคุณสามีให้นั่งทานเบียร์อยู่ที่บ้าน ไม่ต้องไปหา สถานที่ดื่มเบียร์นอกบ้าน เพราะมักมีเจตนานอกลู่นอกทางแอบแฝงอยู่เสมอ เพียงแต่จับไม่ได้ไล่ไม่ทัน  หรือบางทีก็ต้องทำไม่รู้ไม่เห็น ก็เลยโทรคุยกับเชฟสุรินทร์ เชฟกะทะเหล็ก 5 ใบ จากครัวระเบียงปาย (ที่มาของเชฟ 5 กะทะเหล็ก ผมเขียนไว้ใน Blog ก่อนหน้านี้แล้ว ลองเปิดอ่านดู)  เลยได้วิธีทำกับแกล้มเบียร์ แบบที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดูดี น่าทาน สามารถทำรับแขกเพื่อนคุณสามีได้ไม่อายใคร ซึ่งนอกจากจะเป็นกับแกล้มแล้ว ยังสามารถใช้เป็นเมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นได้อีกด้วย เมนูที่ว่าคือ เห็ดหอมสดอบซีอิ๊วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ชื่อยาวเป็นกิโลเลย ตัดย่อๆ ว่า เห็ดหอมอบซีอิ๊วก็คงได้

เมี่ยงเสวย ทานเล่นก็ยอด เป็นกับแกล้มก็เยี่ยม

วันนี้ เชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย อาหารอร่อยในราคาไม่แพง ณ ดินแดนในฝัน แห่ง ขุนเขา สายหมอก และชนเผ่า ที่ท่านต้องดั้นด้นฝ่าด่านสำคัญคือโค้งหฤโหดและมาราธอนกว่าพันโค้ง จึงจะได้ไปเหยียบดินแดนแห่งนี้ นั่นคือ ปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่หลายคนใฝ่ฝันว่าวันหนึ่งต้องไปให้ถึง แต่ก็ต้องทำใจขยาดกับทางโค้งแห่งขุนเขาที่ต้องไปเผชิญ ผมมักและให้กำลังใจกับคนที่ถามถึงการไปปายเสมอว่า โค้งที่ปาย ไม่ได้น่ากลัวเลย ไปเถอะ สิ่งสวยงามและวัฒนธรรมดีๆ รอท้าทายคุณอยู่ที่ปาย ทางโค้งก็ไม่ได้มีมาก ที่ผมเจอก็มีแค่ 2 โค้งเท่านั้นเอง คือ โค้งซ้าย แล้วก็ โค้งขวา แทบไม่ได้ปล่อยมือจากพวงมาลัยและละสายตาจากถนนเลยตลอด 4 ชั่วโมง 555 วันนี้เริ่มด้วยมุกขำๆ ส่วนจะขำหรือไม่ก็อีกเรื่องหนึ่งเพราะวันนี้เชฟสุรินทร์แนะวิธีทำอาหารทานเล่นๆ หรือจะกินเป็นกับแกล้มเบียร์ก็ได้ิ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบความขมของเบียร์ได้ดีทีเดียว เมนูนี้คือ เมี่ยงเสวย มีวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดังนี้

กุ้งห่มดอย อาหารว่างทานเล่นแต่อร่อยจริง

ครัวระเบียงปาย วันนี้ขอแนะนำเมนู กุ้งห่มดอย อาหารว่าง ทำง่ายๆ อร่อยๆ  สามารถปรับแต่งได้ตามใจชอบ โดย เชฟสุรินทร์ แห่ง ครัวระเบียงปาย ภัตตาคารอาหารแห่งความอร่อยในราคาสบายกระเป๋า ร้านอาหารขึ้นชื่อแห่งอำเภอปาย แม่ฮ่องสอน ดินแดนแห่งขุนเขา สายหมอก และชนเผ่า   ที่มาของกุ้งห่มดอย ก็ง่ายๆ บนดอยอากาศหนาวเย็นมาก ผ้าห่มที่ใช้เลยต้องหนาเป็นพิเศษ เชฟสุรินทร์เลยดัดแปลงมาเป็นเมนูอาหารว่าง ทานอร่อย อากาศเย็นๆ กินตอนร้อนๆ อร่อยอย่าบอกใคร แต่ถึงแม้ว่าอากาศไม่เย็น ก็เป็นของว่างทานเล่นที่อร่อยจริงๆ ได้เช่นกัน