น่องไก่(บน)ทอดสมุนไพร สูตรสูสีร้านดัง

ปีก(น่องไก่)บนทอดสมุนไพร

น่องไก่บน  ผมก็เพิ่งมารู้จากเชฟสุรินทร์อีกแล้วว่า ไม่ได้หมายถึงน่องไก่จริงๆ แรกๆผมก็เข้าใจว่าเป็นน่องไก่ส่วนโตๆ ที่อยู่ใกล้ตะโพกไก่ ซึ่งก็คงเป็นความเข้าใจแบบเดียวกันกับคนทั่วๆไป แต่ในภาษาคนทำอาหาร คำว่าน่องไก่บน กลับหมายถึง ปีกไก่ตอนบน  ซึ่งมีเนื้ออยู่มากกว่าส่วนล่างหรือปลายปีก ก็เป็นอีกหนึ่งคำศัพท์ที่ต้องจดจำ เพราะเวลาเชฟสุรินทร์บอกว่าใช้น่องไก่บน ผมก็จะนึกไปถึงน่องไก่ที่เป็นส่วนขาตลอดมา ทำให้สื่อสารกันคนละเรื่องเดียวกัน เพราะยังดีที่ยังเป็นเนื้อไก่เหมือนๆกัน 

ดังนั้นวันนี้เพื่อให้จำได้ว่าน่องไก่บน หมายถึงเนื้อส่วนปีกไม่ใช่ขาไก่ เชฟสุรินทร์ก็เลยให้เทคนิคการทำ น่องไก่บน ทอดสมุนไพร ซึ่งเป็นอีกเมนูขายดีของภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย  คุณๆ สามารถเอาไปลองทำกินดู  บอกได้เลยว่าสูตรนี้สู้ไก่ทอดหาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงได้สบายๆสูสีทีเดียว  ถ้าเห็นโอกาสจะทำขายก็ไม่เลว เพียงแต่ว่าถ้ารวยแล้ว อย่าลืมไปเที่ยวปาย แวะเยี่ยมเยียน เชฟสุรินทร์ อาจารย์ผู้ถ่ายทอดวิทยายุทธบ้างนะครับ 


ส่วนประกอบและวิธีทำ น่องไก่บน ทอดสมุนไพร
1 ปีกไก่ส่วนบน (น่องไก่บน) 1 กิโลกรัม ล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
2 ตำส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันมี ขมิ้นปอกเปลือก 1 ขีด , ตะไคร้หั่นตำบีบเอาน้ำออกทิ้งก่อน 3 ต้น , กระเทียมแกะเป็นกลีบ 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 5 ราก ตำทุกอย่างรวมกันไม่ต้องถึงขั้นละเอียดมาก แล้วใส่คนอร์ไก่ผง 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , แป้งโกกิ 50 กรัม ผสมให้เข้ากันดี นำปีกไก่ที่เตรียมไว้ลงมาคลุกให้ทั่ว หมักไว้ 30 นาที
3 ตั้งกะทะใส่น้ำมันกะให้ท่วมเนื้อไก่ที่จะทอด เปิดไฟแรงก่อน น้ำมันร้อนแล้วค่อยหรี่ใช้ไฟกลาง นำน่องไก่บนหรือปีกไก่ที่หมักไว้ลงทอด ขณะทอดเมื่อเครื่องปรุงทั้งขมิ้นและตะไคร้ที่ตำไว้เริ่มสุกก็จะเริ่มลอยขึ้นมา ให้ใช้ตะแกรงตาถี่ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันเก็บไว้ก่อน อย่าปล่อยไว้นานเพราะจะทำให้มีรสขม เมื่อเนื้อไก่ที่ทอดสุกดีแล้ว ให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน ตักวางเรียงใส่จาน นำกากเครื่องปรุง(แก้เลี่ยนได้ดีมาก)ที่เราตักออกมาก่อนนี้โรยบนน่องไก่(บน)ทอดแต่งหน้าด้วยผักชีและพริกแดงเส้น กินคู่กับน้ำจิ้มไก่


เทคนิคการทำ น่องไก่บน ทอดสมุนไพร
1 ปีกไก่ถ้ามีขนอ่อนติดมาก จะลวกน้ำร้อนจัดๆ ก่อนพอให้หนังตึงจะถอนขนได้ง่ายขึ้น
2 เวลาเติมแป้งโกกิต้องค่อยไเติมและผสมไปเรื่อยๆ ไม่งั้นจะจับเป็นก้อน
3 เวลาตั้งน้ำมันต้องเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนจัดก่อน แล้วค่อยหรี่ไฟ เวลาทอดจะไม่อมน้ำมัน

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

-  ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง  

· กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

· Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

· Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

· คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

· ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ