ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม เมนูนี้แจ่ม

ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม

ผมทำบ้านพักริมทะเลอีก 1 หลัง แล้วรับพ่อกับแม่มาอยู่ด้วยเกือบจะครบ 1 ปีแล้ว   ให้ท่านได้พักผ่อนอย่างเต็มที่ในวัยเกษียณ เพราะกว่าจะมาถึงวันนี้ ทั้งพ่อและแม่ผมก็เหนื่อยกันมาพอสมควรแล้ว ถึงเวลาได้พักสบายๆ ซะที แต่พ่อผมก็ไม่ยอมอยู่นิ่ง ปลูกต้นไม้และผักสวนครัวรอบๆ บ้านเต็มไปหมด ตอนแรกใครๆ ก็ปรามาสว่า อยู่ริมทะเลแบบนี้จะปลูกอะไรขึ้น เพราะเป็นดินทรายล้วนๆ แต่ที่ไหนเลย ทั้งพริก  ตะไคร้ ใบโหระพา ถั่วฝักยาว มะละกอ และผักอะไรต่อมิอะไรเยอะแยะเต็มไปหมด  ให้ผลผลิตจนกินไม่ทัน  ทั้งๆ ที่เป็นทรายล้วนๆ นี่แหละครับ ผักสวนครัวของพ่อผมกลับเจริญงอกงามเพราะพ่อปลูกด้วยใจ ไม่ได้ปลูกด้วยปากเหมือนคนที่เขาเอาแต่พูดกัน 555 อดเหน็บไม่ได้ซะงั้น ช่วงนี้ที่หาดสำเร็จฝนตกบ่อย มะขามที่พ่อปลูกไว้ถี่ยิบเพื่อทำเป็นแนวรั้วกินได้ พากันแตกยอดอ่อนสะพรั่ง วันก่อนเก็บไปแกงส้มกุ้งรอบหนึ่งแล้ว ยังติดใจรสชาติของยอดมะขามอ่อน วันนี้เลยขอเอามาทำต้มยำไข่อ่อน อร่อยๆ แซ่บๆ กินซดน้ำคล่องๆ คอดีกว่า

ส่วนประกอบทำต้มยำไข่อ่อน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มยำไข่อ่อนกับยอดมะขาม

1 เตรียม ไข่อ่อน 1 พวง , ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ , ตะไคร้ทุบ 1 ต้น , ข่าหั่น 3 แว่น , พริกขี้หนูตำพอแหลก 7 เม็ด , ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำต้มซี่โครงไก่ 2 ถ้วย

ทำต้มยำไข่อ่อน

2 นำน้ำต้มกระดูกไก่ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ลงไปต้มให้เดือดก่อนเพื่อดับกลิ่นคาวของพวงไข่ จากนั้นใส่พวงไข่ลงไปต้มจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกขี้หนู ใส่ใบมะกรูด เติมใบมะขามลงไป คนพอเข้ากัน ชิมรสดู ปรับรสตามชอบ แต่ถ้าไม่เปรี้ยวให้ยกหม้อลงจากเตาก่อนแล้วค่อยบีบน้ำมะนาวใส่ลงไป เท่านี้ก็ได้ต้มยำไข่อ่อนอร่อยๆ รสเปรี้ยวแซ่บ ซาบซ่าน กินแล้วคล่องคอ โล่งไปถึงท้อง อร่อยมาก

เคล็ดลับการทำ ต้มยำไข่อ่อน ใส่ยอดมะขาม
1 เพื่อให้ได้น้ำต้มกระดูกที่เข้มข้นและใส ขณะที่ทำน้ำต้มกระดูก ให้หมั่นตักฟองทิ้งบ่อยๆ เพราะในฟองจะมีเศษเลือดปนอยู่มาก จะเป็นสาเหตุให้น้ำต้มขุ่นคล้ำ

2 ไข่อ่อนและเครื่องในไก่ที่จะใส่ลงไปในน้ำต้มยำ ให้นำไปลวกให้สุกก่อน เวลาเอามาใส่ลงนน้ำต้มยำของเราจะได้สุกเร็วและน้ำไม่ขุ่นคล้ำ

2 ใบมะขามก่อนใใส่ลงไปในหม้อให้ปิดไฟบนเตาก่อน ใส่บมะขามลงไปแล้วตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย สีของใบมะขามจะได้ไม่ตายนึ่งหรือซีดมาก 

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online หรือเป็นเพื่อนกันทางช่องทางไลน์ไอดีด้านล่าง เพื่อไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ ที่เราอัพเดทกันบ่อยๆ

เขียนโดยศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ

www.rkatour.com

ต้มยำพวงไข่ อร่อยแบบแซบๆ กับเทคนิคการทำไม่ให้ไข่แตก

ต้มยำพวงไข่รสแซ่บ

วันนี้มีวิธีทำ ต้มยำพวงไข่ อาหารอร่อยๆ แซบๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย จะเป็นกับข้าวก็อร่อยจะเป็นกับแกล้มก็อร๊อยอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจผมมากทีเดียว วิธีทำก็ไม่ยาก มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียว คือถ้าเอาพวงไข่หรือเครื่องในของไก่ที่มีไข่ลูกเล็กๆ ติดกันอยู่เป็นพวงมาทำอาหารเลย มีหวังไข่แตกระเบิดเละเทะไม่น่าทาน จะทำอาหารทั้งทีนอกจากจะต้องให้อร่อยแล้วยังต้องให้ดูดีด้วย วันนี้มีเทคนิคเคล็ดไม่ลับจากเชฟสุรินทรืมาแนะนำกัน รับรองคุณๆ ก็สามารภทำกินกันได้อร่อยเลย รสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารชื่อดัง 

ทำต้มยำพวงไข่

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มยำพวงไข่
1 พวงไข่(ไก่) 2 พวง น้ำหนักประมาณ 2 ขีด พวงไข่จะมีไข่อ่อนๆ อยู่มากต้องนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือเข้าไมโครเวฟไฟ Hi โดยต้องมีถ้วยใส่น้ำรองไว้ด้วยใช้เวลาประมาณ 5 นาที ครบเวลาแล้ว เอาพวงไข่ออกมาทิ้งไว้ให้เย็น ฟองไข่เล็กๆ จะแข็งตัว จากนั้นจึงค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

ทำต้มยำพวงไข่ให้น่ากิน

2 เตรียมข่า 1 ช้อนโต๊ะ , ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโตีะ , ขมิ้นขนาดนิ้วก้อย 1 แง่ง ,มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก , เห็ดนางฟ้าตัดรากแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ 1 ขีด , น้ำ 3 ถ้วยตวง , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ,ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ , ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ,   พริกทอดสำหรับโรยหน้า 5 เม็ด

เคล็ดลับทำต้มยำพวงไข่

3 น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดก่อน ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกขี้หนู หอมดีแล้ว ใส่เห็ดนางฟ้า มะเขือเทศ ใบมะกรูด และใส่พวงไข่ที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว  ชิมรสได้ที่ดีแล้ว ตักใส่ถ้วยใส่พริกทอดและผักชีฝรั่งโรยหน้า ทานตอนร้อนๆ

วิธีทำต้มยำพวงไข่

เคล็ดลับการทำ ต้มยำพวงไข่

พวงไข่จะนิ่มและแตกง่าย ถ้าเอาไปทำอาหารเลยไข่จะแตกหมด ต้องนำไปนึ่งให้ฟองไข่เล็กๆ สุกแข็งรัดตัวก่อน จากนั้นค่อยนำไปทำอาหาร ฟองไข่ก็จะไม่แตกแล้ว ที่สำคัญขณะที่พวงไข่ยังร้อนๆ อย่ารีบนำไปทำอาหารต้องปล่อยทิ้งให้เย็นก่อน  หรือถ้ารีบมากหลังจากเอาพวงไข่ออกมาจากหม้อนึ่งก็แช่น้ำเย็นให้เย็นก่อนก็ได้

วิธีทำต้มยำพวงไข่

สามารถเข้าไปดูเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารอีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com