ต้มยำขาหมู อาหารบำรุงไขข้ออร่อย ทำกินไม่ยาก

ต้มยำขาหมู อร่อยบำรุงไขข้อได้เป็นอย่างดี

บุคคลสำคัญของบ้านคือแม่ของแฟน  มีโรคประจำตัวคือมีอาการกระดูกข้อเข่าเสื่อม ซึ่งเป็นไปตามวัย ยิ่งอายุมากภาวะความเสื่อมของร่างกายก็มีเป็นธรรมดา ยิ่งแม่เป็นคนรักสวยรักงามไม่แตะอาหารไขมันเลยมาตั้งแต่สาวๆ ถ้าเป็นหมูก็เลือกกินแต่เนื้อแดงแถมยังไม่ค่อยกินเนื้อหมูอีกต่างหากปกติก็มักเขี่ยทิ้ง  ปัญหาที่เกิดขึ้นคือมีอาการน้ำไขข้อแห้ง เดินมีเสียงดังก๊อกๆแก๊กๆ บริเวณหัวเข่า และเป็นโรคกระดูกข้อเข่าเสื่อมจนถึงขั้นต้องผ่าเปลี่ยนใส่เหล็กที่กระดูกเข่ามาครั้งหนึ่งแล้ว ตอนนี้คุณภรรยาก็เริ่มมีอาการปวดหัวเข่า จนต้องไปฉีดน้ำเลี้ยงข้อเข่าซะแล้ว สาเหตุนะหรือส่วนหนึ่งก็เหมือนแม่เลย ไม่กินของที่มีไขมันบ้างมาตั้งแต่เด็กเลย ความจริงไขมันนั้นมีประโยชน์มาก นอกจากให้พลังงานสูงแล้วยังให้ความชุ่มชื่นเต่งตึงให้กับผิว พูดไม่ได้โม้เลย ผมอายุมากกว่าแฟนแต่ผิวกลับตึงและนุ่มกว่า เพียงแต่ผิวของผมมันตากแดดตากลมเกือบทุกวันเพราะผมชอบเล่นกีฬากลางแจ้ง เลยคล้ำขึ้นเรื่อยๆ และไขมันยังช่วยให้มีสารหล่อลื่นตามข้อต่อต่างๆของร่างกาย เหมือนรถยนต์ที่ต้องเติมน้ำมันหล่อลื่นนั่นแหละครับ การขาดไขมันจนเกินพอดีก็ทำให้เป็นโรค(ข้อ)ได้ง่ายๆ

ข้าวผัดกระเทียม อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ

ข้าวผัดกระเทียม

กระเทียมเป็นพืชสมุนไพรที่มากด้วยคุณค่า มีการนำกระเทียมมาเป็นอาหารเพื่อบำรุงร่างกายกันมานานมากแล้ว มีหลักฐานว่าแรงงานที่มาก่อสร้างปิรามิดในอียิปต์ก็มีการแจกกระเทียมให้รับประทานกันบ่อยๆ เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง สามารถสู้งานหนักๆ ได้ สรรพคุณหลักๆของกระเทียมก็ได้แก่ช่วยลดความดันโลหิต แต่หลายๆ คนก็ไม่ค่อยชอบกลิ่นกระเทียม กลุ่มคนบางกลุ่มถึงกับตั้งข้อรังเกียจถึงขนาดแต่งให้บรรดาผีๆ ต้องแพ้กระเทียม สาเหตุก็คงเป็นที่กลิ่นอันฉุนจัดของกระเทียม หลายปีมาแล้วมีผู้นำด้านอาหารสุขภาพชื่อดังนำกระเทียมมาสกัดเป็นอาหารเสริมสามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยไม่มีกลิ่นของกระเทียมมารบกวน นัยว่ามีประโยชน์มากมาย เรื่องสรรพคุณของกระเทียมนั้นผมเห็นด้วยเป็นอย่างยิ่ง แต่ผมชอบนำกระเทียมมาทานสดๆ มากกว่า บ่อยครั้งคนข้างๆ ต้องเอาหมอนข้างมากั้นไม่ให้นอนใกล้ๆ อิอิ แต่ไม่เป็นไร ก็ผมชอบทานของผมนี่555 วันนี้มาทำข้าวผัดกระเทียมอร่อยๆ กินกันดีกว่า

ข้าวผัดขี้เมา ไม่ต้องกินเหล้าก็อร่อย อาหารทำกินได้ง่าย

ข้าวผัดขี้เมา

วันนี้เรามาทำอาหารสไตล์ข้าวผัดขี้เมาเปลี่ยนบรรยากาศกันบ้างดีกว่า ชื่อว่าข้าวผัดขี้เมาไม่ได้หมายความว่าเป็นอาหารทำให้พวกขี้เหล้ารับประทาน แต่หมายถึงอาหารรสจัดๆ แซบเวอร์ประมาณนั้น ใครชอบอาหารรสจัดเหมือนกับผมรับรองต้องถูกใจ แต่ถ้าเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการใส่กระชายลงไปด้วยก็น่าจะดี พอดีกระชายไม่มีติดครัวก็เลยไม่ได้หามาใส่ ไม่นั้นก็คงหอมน่ากินและทานแล้วอาจจะรู้สึกซู่ซ่าขึ้นอีกก็เป็นได้ เพราะกระชายหรือโสมไทยใครๆ ก็รู้ว่าเป็นยาอายุวัฒนะ มีสรรพคุณบำรุงกำลังดีนักเชียว แต่เรื่องบำรุงทางเพศกินกระชายเพียงหัวสองหัวคงช่วยอะไรไม่ได้  ผมเองก็เอาหัวกระชายไปฝังๆ ไว้ในสวน ก็งอกงามดี เสียแต่ว่าเวลาจะใช้งานจริงกลับขี้เกียจไปขุด เลยไม่ค่อยได้เอามาใช้งานซักที วันหลังคงต้องไปขุดมาโซ้ยบ่อยๆ บ้างซะแล้ว อากาศเย็นๆ หนาวๆ เหมือนช่วงนี้ อาจจะทำให้ร่างกายอบอุ่นกระชุ่มกระชวยมากขึ้นบ้างก็ได้ อิอิ

ผัดกระเพรากุ้ง ทำกินง่าย อร่อย

ผัดกระเพรากุ้ง

ไปร้านอาหาร หลายครั้งไม่รู้จะสั่งอะไรกินดี ไอ้นู่นก็น่ากิน ไอ้นี่ก็น่าอร่อย ดูเมนูที่มีให้เลือกเยอะแยะจนลานตา สุดท้าย ปากก็สั่งไปเองโดยไม่ค่อยตั้งใจว่า ผัดกระเพราราดข้าวจานนึง ใครเป็นเหมือนผมบ้าง ยกมือขึ้น อิอิ คงมีหลายคนที่คล้ายๆ ผม จนมีคนให้ฉายาข้าวราดกระเพราว่า ข้าวสิ้นคิด เพราะคิดอะไรไม่ออก ก็สั่งข้าวผัดกระเพรา หรือสั่งได้โดยไม่ต้องคิด แต่จริงๆ ผมว่าไม่น่าจะใช่เรื่องของการสิ้นคิดอย่างที่ว่าหรอกครับ ข้าวผัดกระเพรานอกจากส่วนใหญ่จะผัดมั่วๆ ก็ยังอร่อยแล้ว ข้าวผัดกระเพรายังอุดมด้วยสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่  ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและเกลือแร่ เฉพาะใบกระเพรายังเป็นสมุนไพรช่วยขับลมแก้ท้องอืดสำหรับคนที่ทานเสร็จก็ไปนั่งทำงานต่อ

ผัดเผ็ดหอยแครง อาหารอร่อยรสแซบของภาคใต้

ผัดเผ็ดหอยแครง

บริเวณชายทะเลใกล้ๆ บ้านผม เป็นทะเลที่มีเลนปนอยู่นิดหน่อยจึงมีธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ด้วยทรัพยากรสัตว์น้ำชายฝั่งประเภทกุ้งและหอยมากมาย ชนิดที่จับกันไม่หมดซักที โดยเฉพาะถ้าเป็นวันหยุดที่มีน้ำทะเลแห้ง(น้ำลง)ในช่วงกลางวันจะเห็นคนลงไปเก็บหอยกันเยอะแยะเต็มไปหมด หนึ่งในหอยที่นิยมลงไปเก็บทั้งเก็บกินและเก็บขายก็คือหอยแครง แถวละแวกบ้านผมเรียกหอยแครงที่ตัวโตๆ ว่าหอยคราง นัยว่าเป็นหอยคนละชนิดกับหอยแครงแต่ตัวโตกว่ากันมาก ผมเองก็ไม่รู้ที่มาที่ไประหว่างหอยแครงและหอยคราง รู้แต่ว่าเอามากินอร่อยทั้ง  2 หอยเลย 555 จะเป็นหอยแครงหรือหอยครางสดๆ เอามาทำอะไรก็อร่อย โดยเฉพาะถ้าเอามาลวกจิ้มน้ำจิ้มอร่อยจนบอกไม่ถูก หอยแครงแถวบ้านผมนิยมเอามาแกงใส่ใบชะพลู อร่อยเข้ากันดีเป็นอย่างยิ่่ง ได้กลิ่นหอมของใบชะพลูด้วยแล้ว ยิ่งเจริญอาหาร เพียงแต่ที่บ้านของผมไม่มีใบชะพลู แต่ถ้าจะเอาจริงๆ ก็ไปขอที่บ้านญาติซึ่งอยู่ไม่ใกล้ไม่ไกลได้ แต่ขี้เกียจขับรถไป จึงเอามาผัดกับใบกระเพราแทนก็แล้วกัน

กุ้งทะเลเผา กับเทคนิคกินให้อร่อย ที่โดนฝรั่งสอนมวยมา

กุ้งทะเลเผา

ผมไปเที่ยวแถวอัมพวา สมุทรสงครามบ่อย เมนูประจำที่ขาดไม่ค่อยได้เลยก็คือกุ้งแม่น้ำเผา คนส่วนใหญ่ชอบทานกุ้งเผาหรือพวกอาหารทะเลสดปิ้งย่างคู่กับน้ำจิ้มรสแซบๆ เมื่อก่อนนานมามากแล้วผมก็ชอบเช่นนั้นเหมือนกัน แต่บังเอิญเจอฝรั่งสอนมวยเข้าให้ ตั้งแต่นั้นเลยเลิกจิ้มน้ำจิ้มซะเลย (แต่ก็ยังแอบเขี่ยๆ น้ำจิ้มตามทีหลังเหมือนกันครับ555) ฝรั่งบอกว่า ยูนี่ช่างไม่รู้อะไร เนื้อสัตว์ทะเลสดๆ ไม่ว่าเอามานึ่งหรือย่างมันจะมีความหอมหวานมากๆ แล้วนี่ยูเล่นกินคู่กับน้ำจิ้มรสจัดๆ (ดีไม่ดีฉุนกระเทียมด้วย อันนี้ผมเติมให้) แล้วยูจะได้สับปะรดอะไรจากเนื้อกุ้งหอยปูปลาที่ยูกำลังจะแด็กซ์์์เข้าไปวะ อย่างนี้เอาเนื้ออะไรจิ้มๆ เข้าไปก็ได้ เพราะความอร่อยของยูคือน้ำจิ้ม ไม่ใช่เนื้อกุ้งหอยปูปลา ฝรั่งมันว่ามาทำนองนี้แหละครับ

ยำปลาทูน่า อาหารทำง่าย ราคาไม่แพง แถมกินอร่อย

ยำปลาทูน่า

นานมาแล้ว  ได้ไปเที่ยวเกาะพะงันครั้งแรก พักที่รีสอร์ทแถวอ่าวศรีธนู จำชื่อรีสอร์ทไม่ได้แล้ว แต่จำได้ว่าที่นั่นประทับใจหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะได้กินข้าวผัดปลาทูน่าและยำปลาทูน่าครั้งแรกก็ที่นั่น อร่อยมาก แต่ราคาโคตรแพงเลย ตอนแรกไม่รู้หรอกว่าเขาทำมาจากปลาทูน่ากระป๋อง ด้วยความเชยคิดว่าเขาทำมาจากเนื้อปลาทูน่าจริงๆ ที่เพิ่งจับขึ้นมาจากทะเล รายละเอียดอาหารอย่างอื่นจำไม่ได้แล้ว แต่จำได้ว่าทั้งข้าวผัดปลาทูน่าและยำปลาทูน่าอร่อยมาก ต่อมาได้มีโอกาสผ่านไปบริเวณชั้นวางขายพวกปลากระป๋องในห้างใหญ่ๆ เลยเพิ่งถึงบางอ้อ อ๋อเขาใช้ปลาทูน่ากระป๋องนี่เอง ตั้งแต่นั้นมาก็เลยซื้อปลาทูน่ากระป๋องติดบ้านมาตลอด ปลาทูน่าก็มีให้เลือกหลายประเภท หลักๆ ก็มีปลาทูน่าในน้ำเกลือ ปลาทูน่าในน้ำมันพืช ปลาทูน่าในน้ำแร่ ส่วนใหญ่ผมก็จะเลือกซื้อมาเพียง 2 ชนิดคือ ปลาทูน่าในน้ำมันพืชไว้ทำข้าวผัดและปลาทูน่าในน้ำเกลือไว้ยำหรือขี้เกียจนักก็เอามาคลุกข้าวสวยร้อนๆ ทานได้เลย วันนี้เรามาทำยำปลาทูน่าอร่อยๆ กินกันดีกว่า ราคาถูกกว่าในร้านอาหารเยอะแยะแต่ความอร่อยพอๆ กัน

หมูคั่วเกลือ อาหารอร่อย ทำกินได้ง่าย ใครๆ ก็ชอบกิน

หมูคั่วเกลือ

ใครเคยกินหมูคั่วเกลือบ้าง ยกมือขึ้น หมูคั่วเกลือเป็นอาหารเมนูโปรดของผมเลย สมัยเด็กๆ แม่ทำให้รับประทานบ่อย เวลาไปเรียนต่างจังหวัดกลับบ้านทีนึงก้มักให้แม่ช่วยทำหมูคั่วเกลือให้กิน เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายไม่ต้องใส่อะไรมากมาย เป็นการเก็บถนอมอาหารไว้ให้กินได้นานๆ พอโตขึ้นมาเวลาจะเดินทางไปเที่ยวต่างจังหวัดนานๆ ก็มักทำหมูคั่วเกลือติดรถไปด้วย เพราะถึงจะไม่แช่ตู้เย็นก็เก็บได้หลายวัน เริ่มออกเดินทางจากจังหวัดสุราษฎร์ฯ ขับรถไปชิมไป เผลอแป๊บเดียวกว่าจะถึงชุมพร เฮ้อหมดไปแล้วครึ่งกล่อง กะว่าจะเก็บไว้กินกับข้าวเวลามื้อไหนไม่สะดวกเรื่องออกไปหาซื้ออาหาร ไปยังไม่ทันถึงประจวบฯก็หมดกล่องซะแล้ว เพราะมันอร่อยจนเบรคไม่อยู่จริงๆ อยากรู้ว่าจะอร่อยอย่างไร ต้องลองทำรับประทานกันดู มาดูวิธีทำหมูคั่วเกลืออร่อยๆ กันครับ

หอยแมลงภู่อบใบโหระพา อาหารทะเลสด รสอร่อย

หอยแมลงภู่อบใบโหระพา

บ้านผมอยู่ใกล้ทะเลมาก และให้บังเอิญทะเลที่นี่ ถึงแม้ว่าจะมีหาดทรายขาวสวยเหมือนที่อื่นๆ แต่ในทะเลจะเป็นทะเลที่มีเลนปนอยู่เล็กน้อย ไม่ได้เป็นทรายละเอียดล้วน ดังนั้นทะเลละแวกแถวบ้านผมจึงอุดมสมบูรณ์ด้วยสัตว์น้ำชายฝั่งเยอะแยะมากมาย โดยเฉพาะกุ้งและหอย ถ้าขยันซักหน่อย แทบไม่ต้องซื้อกับข้าวกินเลย ออกไปเดินก้มๆ เงยๆ ซักพักก็ได้มาพอกินแล้ว ถ้ากุ้งก็ค่อนข้างลำบากหน่อยเพราะต้องออกไปส่องไฟตอนกลางคืน ในวันที่ทะเลเรียบไม่มีคลื่น กุ้งมันจะขึ้นมานอนรอให้เราเอาฉมวกไปแทงมากินได้เลย แต่ถ้าจะกินหอยอันนี้ง่ายมาก แค่เพียงเดินลงไปในทะเลช่วงน้ำทะเลลงมากๆ จะเห็นสันดอนทรายชัดเจน คนที่ชำนาญเขาจะรู้วิธีสังเกตว่าหอยจะอยู่บริเวณไหน ผมถึงจะไม่เชี่ยวชาญแต่ก็พอจะชำนาญเรื่องการลงไปจับหอยในทะเล

ยำกุ้งแห้ง เมนูทำกินง่ายๆ กับเทคนิคเลือกซื้อกุ้งแห้ง

ยำกุ้งแห้ง

ถ้าไปทานอาหารประเภทข้าวต้มโต้รุ่ง จะมีเมนูทานคู่กับข้าวต้มที่ขาดไม่ได้เลย นั่นก็คือ ยำกุ้งแห้ง เป็นเมนูอาหารทำง่ายๆ ทานอร่อย เข้ากันดีมากกับข้าวต้ม ช่วยให้รสชาติของข้าวต้มกลมกล่อมน่ากินขึ้นอีกมากเลยทีเดียว เสียแต่ว่าตามร้านอาหารส่วนใหญ่จะเลือกใช้กุ้งแห้งคุณภาพต่ำมาทำ ซึ่งอาจจะเป็นอันตรายต่อการบริโภคเข้าไป โดยเฉพาะถ้าหากทานบ่อยๆ มีโอกาสได้เดือดร้อนด้วยโรคอาหารเป็นพิษหรือมะเร็งภายหลังแน่นอน กุ้งแห้งคุณภาพต่ำ เราสังเกตุง่ายมาก คือเขาจะ้ย้อมสีซะสวยเชียว โดยไม่เลือกว่าจะเป็นกุ้งตัวเล็กหรือกุ้งตัวใหญ่  การย้อมสีจะทำให้กุ้งแห้งซึ่งเป็นอาหารแห้งที่ทำโดยกรรมวิธีง่ายๆ มีโอกาสเกิดเชื้อราได้ไม่ยาก

หมูนึ่งปลาอินทรีเค็ม เมนูอร่อยทานคู่กับข้าวต้ม

หมูนึ่งปลาอินทรีเค็ม

หลายๆ คนที่ชอบทานข้าวต้ม เวลาไปทานข้าวต้มประเภทโต้รุ่งที่มีกับข้าวให้เลือกเยอะๆ จนลานตา บางทีก็เลือกไม่ถูกเหมือนกันว่าจะเอาอะไรมาทานคู่กับข้าวต้มดี ส่วนใหญ่ของผมมักจะลงเอยที่กุนเชียงทอด กับหมูนึ่ง แต่ผมไม่ชอบสั่งข้าวต้มเหมือนคนในครอบครัวที่ไปด้วยกัน แต่จะสั่งข้าวสวยมาแทน ไม่รู้เป็นอย่างไร ไม่ค่อยชอบทานข้าวต้ม ทั้งๆ ที่เมื่อก่อนตอนเป็นนักเรียนทุนของสาธารณสุข สมัยก่อนโน่น(นานมาแล้ว) เขาจะมีโรงอาหารให้กินข้าวฟรี มื้อเช้าจะเป็นข้าวต้มบ่อย  บ่อยจนเบื่อ นี่ก็อาจจะเป็นสาเหตุที่ทำให้ผมแขยงข้าวต้มก็ได้ (แขยงยังไม่ถึงกับขยาด คือกินได้ ไม่ได้รังเกียจ แต่ถ้ามีทางเลือกอื่นก็จะไม่เลือกข้าวต้มเท่านั้นเอง ฮา) วันนี้สมาชิกในบ้านไม่ค่อยสบายตัว แต่ยังไม่ถึงกับเป็นไข้ อาจจะเป็นด้วยอากาศเปลี่ยนหรือโดนฝนก็ไม่ทราบ ก็เลยอยากทานข้าวต้ม พอดีได้ปลาอินทรีเค็มของผลิตภัณฑ์แม่ชดช้อยเป็นของฝากมา ก็เลยกะว่าจะเอามาทำ หมูนึ่งปลาอินทรีเค็มดู

ไส้หมูผัดกระเทียมพริกไทย อาหารอร่อยทานคู่กับข้าวต้ม

ไส้หมูผัดกระเทียม

ช่วงนี้หลายๆ ท่านที่ติดตามการเขียนบล็อกนี้มาตลอดอาจจะ งง ว่าทำไมถึงเว้นช่วงเทคนิคและวิธีทำอาหารจากเชฟสุรินทร์มาหลายวันติดต่อกัน ก็ขอชี้แจงอีกครั้งว่า ช่วงนี้เป็นฤดูกาลไฮซีซั่นของการท่องเที่ยวที่ อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่ร้านอาหารครัวระเบียงปายเองก็ค่อนข้างวุ่นวายเพราะมีลูกค้าหนาแน่นแทบทุกวัน โดยเฉพาะช่วงเวลาอาหาร 3 มื้อหลัก ทั้งเช้าเที่ยงและเย็น ถึงแม้ว่าอาจจะมีช่วงเวลาว่างบ้าง ทางเชฟเองก็ต้องเตรียมความพร้อมภายในร้านอาหาร ทั้งเรื่องวัตถุดิบทำอาหาร เรื่องการจองโต๊ะ จองเมนูอาหารจากกรุ๊ปต่างๆ ทั้งทางนักท่องเองเองและทางผู้ประกอบการที่พักที่ติดต่อให้ครัวระเบียงปายส่งอาหารให้ บางแห่งทางโรงแรมหรือรีสอร์ทที่ใหญ่ๆ หน่อยก็เชิญเชฟสุรินทร์ไปทำอาหารโชว์ในพื้นที่ด้วยซะเลย ช่วงนี้งานของเชฟสุรินทร์จึงค่อนข้างรัดตัวมาก ดังนั้นผมจึงพยายามหาเมนูอาหารที่ไม่เคยทำมาก่อน มาลองฝึกทำดู บางอย่างก็อาศัยเคล็ดวิชาที่เชฟเคยแนะนำสั่งสอนไว้ บางอย่างก็มั่วๆ ทำไป เมนูไหนอร่อยถูกใจ ก็นำมาเขียนแนะนำให้คุณได้อ่าน วันนี้ก็มาดูการทำเมนู ไส้หมูผัดกระเทียมพริกไทย ซึ่งเคยไปทานที่ร้านอาหารข้าวต้มโต้รุ่งใกล้ๆ บ้าน เห็นว่าอร่อยดี  เลยมาลองทำกินเองดู

ข้าวต้มปู เมนูง่ายๆ สะดวก เร็ว แต่อร่อย

ข้าวต้มปู

ช่วงนี้ทางภาคเหนือและอีสานตอนบนเริ่มหนาวแล้ว ยังจำได้ถึงบรรยากาศยามหนาวจัดบนดอยที่ไปตระเวณมาจนเกือบทั่วทุกดอยมาแล้ว โดยใช้เวลาเดินทางรวมหลายเดือน เฉพาะช่วงฤดูหนาว กว่าจะสะสมครบทุกดอยใช้เวลา 3 ปีเต็ม  เรียกว่าเจออากาศหนาวเข้ากระดูกจนซึ้งเลย เมื่อหลายปีก่อนนู่น จำได้เคยลุกขึ้นมาตอนประมาณตี2ถึงตี3 บนเขาค้อ เอาเทอร์โมมีเตอร์ไปตั้งไว้ที่สนามหญ้า อุณหภูมิอยู่ที่ 0 องศาเซลเซียส และเคยเจอติดลบ 3 องศาบนดอยอ่างขาง หนาวจนหูชา ผิวแตก แสบจมูก เพราะผมไปอยู่แต่ละที่เป็นเดือนๆ ไม่ได้ไปแค่ 2-3 วันกลับ แรกๆ ก็สนุก แต่พอหลายๆ วันชักสู้ไม่ไหว ต้องไปซื้อเต้นท์มานอนในรีสอร์ทอีกที จึงจะรู้สึกดีขึ้น แต่ฤดูหนาวบนดอยสูงก็ใช่ว่าจะมีแต่ความโหดร้ายและทารุณเพียงอย่างเดียว

ลาบหมู เทคนิคทำลาบให้น้ำแห้งไม่แฉะ รสแซบ ทานอร่อย

ลาบหมู

ลาบหมูถือได้ว่าเป็นอาหารยอดนิยมอีก 1 เมนู ที่มักจะมาคู่กับข้าวเหนียวส้มตำ เป็นเมนูรสแซบๆ ที่อร่อยถูกปากมาก วิธีทำก็ไม่ยาก  ผมเองเคยทำลาบรับประทานเองเวลาลวกเนื้อหมูแล้วมีน้ำอยู่นิดหน่อย เสียดายไม่เททิ้ง เลยทำให้รสชาติอาหารเสียไปอย่างไม่น่าให้อภัย แถมทำให้อาหารแฉะดูไม่น่ากิน เคยสังเกตุตามร้านอาหารเขาทำลาบมาให้ทาน เนื้อลาบในจานดูแห้งน่าทานไม่แฉะเหมือนของผมเลย มันต้องมีเทคนิคอะไรซักอย่างที่ผมพลาดไป เวลาไปทานร้านอาหารอีสาน เวลาสั่งเมนูลาบมาทาน ก็แกล้งเดินๆ ไปยืนชะเง้อดูโน่านี่นั่นที่หน้าโต๊ะทำอาหาร ก็เลยถึงบางอ้อ แหม มันง่ายไม่น่าเชื่อชนิดเข็มขัดสั้น คาดไม่ถึงทีเดียว หุหุหุ มิน่า ลาบหมูของทางร้านอาหารเวลาเขาทำขายถึงไม่แฉะ เนื้อแห้ง ดูน่าทาน

ลาบวุ้นเส้น รสแซ่บ กับเทคนิคไม่ให้วุ้นเส้นจับเป็นก้อนพันกัน

ลาบวุ้นเส้น

ปกติถ้าพูดถึงการนำวุ้นเส้นมาทำอาหารเราจะนึกถึงเมนูอยู่เพียงไม่กี่ชนิด เช่นยำวุ้นเส้น แกงจืดวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้น วุ้นเส้นอบ วันนี้เรามาลองทำลาบวุ้นเส้นกันดู ความจริงลาบกับยำก็คล้ายๆ กัน เพียงแต่ลาบก็ใส่ข้าวคั่วลงไปด้วย ทำให้เวลาทานจะรู้สึกได้ถึงเส้นวุ้นเส้นที่แห้งไม่แฉะ น่าทานกว่า แถมอร่อยขึ้นอีกเยอะเลย ใครชอบอาหารแซบๆ รสจัดจ้านก็จัดเต็มลงไปได้เลย ใครชอบรสกลมกล่อมเวลาปรุงรสก็เบาๆ มือหน่อย เท่านี้เราก็มีเมนูอาหารอร่อยเพิ่มขึ้นมาอีก 1 เมนู ลองไปทำรับประทานกันดูครับ กับเมนูที่ชื่อว่าลาบวุ้นเส้น อาหารทำกินไม่ยาก แต่รับรองว่าต้องอร่อยถูกใจแน่นอน

ปากเป็ดทอด กับแกล้มอร่อยทำกินไม่ยาก

ปากเป็ดทอด / ภาพจากร้านอาหาร

เมื่อวานเสร็จจากภาระกิจ น้องๆ ทีมงานที่มาดูงานการติดตั้งกังหันผลิตไฟฟ้า ชวนไปเชื่อมสัมพันธ์ไมตรีที่ร้านอาหารตามประสาวัยที่มีกำลังเหลือเฟือ ตามธรรมดาที่มักต้องมีเบียร์หรือเหล้าเข้ามาในช่วงสังสรรค์เพื่อความครื้นเครงและเป็นกันเองมากขึ้น ผมเองไม่กินทั้งเหล้าและเบียร์ แต่ไม่ปฏิเสธที่จะเข้าร่วมวงด้วย แถมยังสามารถนั่งร่วมวงได้จนงานเลิก  อาศัยแทะเล็มกับแกล้มไปเรื่อยๆ ก็อิ่มเหมือนกัน เพราะในวงเหล้ามักมีเรื่องราวดีๆ สนุกสนานมากมายมาเล่าให้ฟังอยู่เสมอ ส่วนใหญ่ก็เป็นแค่เรื่องโจ๊กขำๆ บางเรื่องก็มีข้อคิดดีๆ มากมาย เว้นเสียแต่ว่าวงเครื่องดื่มไหนที่มีคนสูบบุหรี่ผมจะนั่งด้วยไม่นาน บอกตรงๆ ว่ารังเกียจกลิ่นของมัน  และผมก็ไม่จำเป็นต้องเกรงใจนั่งดมควันบุหรี่ของใคร ใครถามก็บอกไปตรงๆ ว่าไม่ชอบกลิ่นควันบุหรี่ ที่อารัมภบทมายืดยาวไม่ใช่อะไรหรอกครับ เมื่อวานน้องๆ เขาสั่งปากเป็ดทอดมาเป็นกับแกล้ม บอกตรงๆ ว่าไม่เคยทานเมนูนี้เลย แต่เนื้อเป็ดนะของชอบ ไม่คิดว่าเขาจะเอาปากของเป็ดมาทอดเป็นอาหารได้อร่อยขนาดนี้ เป็นธรรมดา ตามประสาคนกำลังไฟแรงเรื่องการทำอาหารตามประสานักเรียนใหม่ พอพ่อครัวของร้านว่าง ก็เลยไปขอความรู้เขาซักหน่อย ตอนแรกเขาก็ งงๆ อยู่เหมือนกัน ว่าตาคนนี้เป็นใคร ถือดียังงัยมาขอสูตรเด็ดเคล็ดลับของร้านเขา แต่อาศัยเทคนิคการเชื่อมสัมพันธ์ไมตรีที่พอมีติดตัวอยู่บ้าง จึงได้สูตรทำปากเป็ดทอดมาแนะให้นำไปรับประทานกันดู

ต้มยำปลาจิ้งจั้งใส่ปลากระป๋อง อร่อยๆ จากพังงา

ต้มยำปลาจิ้งจั้ง

ช่วงนี้มาติดตั้งกังหันผลิตไฟฟ้าให้ชาวบ้านที่จังหวัดพังงา มาพังงาของกินขึ้นชื่อมากก็มีน้ำพริกกุ้งเสียบและปลาจิ้งจั้งหรือปลาทะเลตัวเล็กๆ ตากแห้ง เวลาทานก็นิยมเอาไปทอดให้กรอบ กินกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยมากเลย เคยไปทานขนมจีนที่จังหวัดภูเก็ต มีปลาจิ้งจั้งเป็นเครื่องเคียงด้วย แต่มีลักษณะเหมือนปลาตากแห้งเฉยๆ ยังไม่ได้ทอด ส่วนเขาจะทำอย่างไรให้สุกก่อนหรือไม่ผมก็ไม่ทราบเหมือนกัน รู้แต่ว่ากินคู่กับขนมจีนอร่อยเข้ากันดี ถือได้ว่าทั้งปลาจิ้งจั้งและน้ำพริกกุ้งเสียบเป็นอาหารดีประจำถิ่นของชาวพังงาและภูเก็ตเลยก็ได้ ช่วงที่มาอยู่ที่พังงา เวลาเข้าไปในหมู่บ้าน ชาวบ้านที่นี่ก็ใจดีมาก ต้อนรับเป็นกันเอง อบอุ่นดี แถมทำอาหารอร่อยๆ ให้ทานด้วย  เมื่อวานเห็นเมนูแปลก ไม่เคยทานมาก่อน นั่นคือต้มยำปลากระป๋องใส่ปลาจิ้งจั้ง

ไก่ย่างอีสาน หอมอร่อยน่าทานที่ซู้ดส์

ไก่ย่าง / ร้านอาหารอีสาน

ช่วงนี้อยากทานอาหารรสแซบ ก็เลยชวนสมาชิกในครอบครัวไปหาร้านอาหารอีสานรับประทานด้วยกัน แต่ผมชอบอาหารอีสานที่ประยุกต์แล้ว ส่วนอาหารในแบบออริจินัลเรียนตรงๆว่า สู้ไม่ไหว ต้องยอมแพ้ เมนูนึงที่ชอบทานมากๆ คือไก่ย่าง ที่เขาชอบทานคู่กับข้าวส้มตำข้าวเหนียวนั่นแหละครับ ไก่ย่างบางร้านก็อร่อยถูกปาก บางร้านก็งั้นๆ บางร้านคิดในใจว่าวันหลังตูข้าจะไม่มากินอีกแล้ว เมื่อไม่กี่วันมานี้ไปเจอร้านทำไก่ย่างอีสานรสชาติถูกปากอร่อยถูกใจ เลยมั่วๆ ขอสูตรเขามา แม่ค้าก็ใจดี เล่ามาซะจดแทบไม่ทัน จริงเท็จไม่รู้ ลองไปทำรับประทานดู แต่จากประสบการณ์ที่พอจะมีติดตัวอยู่บ้างจากฟังเชฟสุรินทร์สอนมาเกือบทุกวัน ก็พอจะน่าเชื่อได้ว่า น่าจะเป็นของจริง แต่กลเม็ดเคล็ดลับอื่นๆ เพื่อทำให้รสชาติดีขึ้น คงต้องไปหาและฝึกกันเพิ่มเติม แต่ถ้าแค่เพียงทำไก่ย่างกินสนุกสนานกันเองในกลุ่มเพื่อนฝูงหรือครอบครัว ผมว่าสูตรนี้ก็อร่อยเหลือรับประทานแล้วครับ

แกงหอยจุ๊บแจง อร่อยเด็ดแซบถึงใจ

แต่ก่อนตอนผมเด็กๆ หาดพุมเรียงบ้านผมมีป่าโกงกางเยอะแยะ เวลาไปเที่ยวตามชายทะเลจะพบปูแสมที่เอามาทำปูเค็มและหอยจุ๊บแจงยั๊วเยี๊ยไปหมด  เพราะมันเป็นสัตว์ไม่มีราคาคือใครใคร่กิน ต้องไปหาจับเอาเอง ในตลาดไม่มีใครเอามาขาย เพราะเอามาขายก็คงไม่มีใครซื้อ ตอนเด็กๆ ผมเองก็ชอบไปจับหอยจุ๊บแจงบ่อยๆ ส่วนปูแสมไม่ทันมัน เพราะต้องใช้กรรมวิธีในการจับนิดหน่อยจึงจะได้ตัว แต่ถ้าเป็นหอยจุ๊บแจงเดินเก็บเอาตามต้นไม้ได้เลย เพราะหอยหนีน้ำขึ้นไปเกาะตามต้นไม้ต่ำๆ เต็มไปหมด เดินเก็บแป๊บเดียวก็ได้หอยจุ๊บแจงเต็มถัง เอาไปแกงกินกันได้ทั้งครอบครัว แกงหอยจุ๊บแจงอร่อยมาก รสชาติทั้งหวานมันและเข้มข้น ชนิดแกงหอยขมทำอะไรไม่ได้เลย ที่สำคัญในตัวหอยจุ๊บแจงไม่มีลูกหอยให้เคี้ยวแล้วหมดอารมณ์เหมือยหอยขม ใครได้ลองทานแล้วต้องสูดปากทุกคน เพราะแกงหอยจุ๊บแจงต้องให้ออกรสเผ็ดซักหน่อย แล้วจะอร่อยมากขึ้น แต่น่าเสียดายผ่านไปไม่เท่าไร ทุกวันนี้ป่าแสมป่าโกงกางหายไปหมดแล้ว เหลือแต่น้ำกับทรายและโคลน หอยจุ๊บแจงและปูแสมที่เคยเก็บได้มากมายก่ายกองในอดีต วันนี้จะให้พบเห็นซักตัวแสนยาก มิน่าเดี๊ยวนี้ราคาหอยจุ๊บแจงจึงกิโลละเกินร้อยบาทไปแล้ว เฮ้อ น่าเสียดายธรรมชาติซะมัด

ปลาอินทรีทอดน้ำปลา เคล็ดลับทอดปลาไม่ติดกระทะ

เคล็ดลับทำปลาอินทรีทอดน้ำปลา 

ปลาอินทรีทอดน้ำปลา นานมาแล้วเคยไปทานอาหารที่ร้านชื่อดังที่เกาะสมุยสั่งเมนูปลาอินทรีทอดน้ำปลามากิน  จำได้ว่ามันอร่อยและหอมน่ากินมากๆ  ได้กลิ่นแล้วน้ำลายสอเลย ถึงแม้ว่าจะหอมน้ำปลาแต่ทานแล้วเนื้อปลาแทบไม่มีความเค็ม ทั้งที่หอมกลิ่นน้ำปลามากแต่ทานเนื้อปลาอย่างเดียวก็ไม่เค็ม รสชาติกรอบกำลังดี   เพียงได้กลิ่นแล้วน้ำลายก็พุ่งปรี๊ดเลย ประทับใจสุดๆ  ไปทานร้านอื่นๆ ก็ไม่เคยประทับใจเท่า

พริกยัดไส้ทอด กับเทคนิคทำให้พริกขึ้นสีเวลาทอด

พริกยัดไส้ทอด /ภาพจากเน็ต

 เมื่อไม่กี่วันมานี้เชฟสุรินทร์สอนทำหน่อไม้ยัดไส้ทอด ซึ่งเป็นอาหารของชาวดอย วันนี้ก็มีเมนูคล้ายๆ กันชื่อว่า พริกยัดไส้ทอด โดยนำพริกฝรั่งเม็ดโตๆ รสชาติไม่เผ็ดมายัดไส้แล้วทอดคล้ายๆ การทำหน่อไม้ยัดไส้ทอด เพียงแต่พริกทั่วๆ ไป ถ้านำไปทอดเลย เม็ดสีบนเนื้อพริกพอถูกความร้อนมากๆ จากการทอดก็จะเปลี่ยนเป็นสีคล้ำดำ เชฟสุรินทร์ก็เลยสอนเทคนิคการรักษาสีของพริกให้คงอยู่มีสีสันสวยเหมือนเดิม แม้ว่าจะนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เม็ดสีบนเนื้อพริกก็ไม่คล้ำดำ สามารถนำเทคนิคนี้ไปประยุกต์ใช้กับการทำอาหารอย่างอื่นได้ด้วย ไปดูวิธีรักษาสีของพริกไม่ให้คล้ำดำ สียังคงสวยเหมือนเดิม ในวิธีการทำ พริกยัดไส้ทอด อีกหนึ่งเคล็ดลับการทำอาหารจากร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเชฟสุรินทร์เป็นผู้สอนเช่นเคยครับ

ข้าวผัดสะตอกุ้ง อาหารจานโปรดของคนทางใต้

ข้าวผัดสะตอ

สะตอ เป็นไม้พื้นถิ่นของภาคใต้ ปลูกง่าย ถ้าดินดีๆ 3 ปีก็ได้กินแล้ว เวลาทานลูกสะตอจะรู้สึกได้ถึงความกรอบและรสมัน ส่วนกลิ่นค่อนข้างฉุน คนที่ไม่คุ้นเคยจึงค่อนข้างรังเกียจสะตอ แต่สะตอก็ยังมี 2 สายพันธุ์หลักให้เลือกคือสะตอข้าวและสะตอดาน สะตอข้าวจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าและมีความมันน้อยกว่าสะตอดาน ก็แล้วแต่ว่าใครจะชอบแบบไหน ถึงวันนี้ไม่ใช่เฉพาะชาวใต้เท่านั้นที่นิยมทำสะตอ ผมไปเที่ยวภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคกลาง ก็มีสะตอขาย บางแห่งก็ปลูกสะตอกันด้วยก็มี เพียงแต่รสชาติสะตอที่ปลูกทางภาคอื่นๆ รู้สึกว่ารสชาติจะเข้มข้นสู้ทางภาคใต้ไม่ได้ สงสัยว่าจะเป็นด้วยเรื่องภูมิประเทศและภูมิอากาศ วันนี้จึงขอนำเสนอวิธีทำข้าวผัดสะตอ ให้คุณได้ลองอ่านและนำไปทำรับประทานดู รับรองว่าอร่อยแน่นอน

ข้าวเ้หนียวผัดทรงเครื่อง ข้าวผัดแปลกอร่อยเปลี่ยนบรรยากาศ

ข้าวเหนียวผัดทรงเครื่อง

 วันนี้มีเมนูอาหารแปลกๆ มาให้ทดลองทำกันดู พอดีเจอในหนังสือทำอาหาร ตอนแรกคิดว่าเป็นวิธีทำบ๊ะจ่าง แต่พออ่านรายละเอียดแล้วมันไม่ใช่บ๊ะจ่างแต่เป็นข้าวผัด ในรูปเขาทำน่ารับประทานดี เลยลองเอาไปทำดูบ้าง ก็อร่อยดี ทำแทนข้าวห่อเวลาเดินทางแทนการใส่กล่องโฟมได้ดีทีเทียว เพราะเดี๋ยวนี้อะไรๆ ก็ใส่โฟมใส่ถึงพลาสติก จนทุกหมู่บ้านทุกตำบล ขยะกำจัดไม่ทัน กองสุมกันจนเป็นแหล่งมลภาวะไปทั่วแล้ว คุณอย่านึกนะครับว่าละแวกแถวบ้านคุณไม่เห็นเดือดร้อนเรื่องการกำจัดขยะเพราะเทศบาลรับไปกำจัดให้ คุณลองตามรถขนขยะไปดูซิครับ เกือบทั้งหมด เอาไปเทไปฝังไปกอง จนเป็นภูเขาขยะ จะเป็นภูเขาใหญ่หรือเล็กก็ว่ากันไปตามขนาดของชุมชน แล้วไอ้ขยะที่กองๆฝังๆอยู่นี่นะ มันก็ทั้งส่งกลิ่นและปล่อยน้ำเสียลงใต้ดินเป็นมลภาวะทั้งนั้น ไอ้ที่เข้าเตาเผานะ ไม่ถึง 1/10 ของที่เก็บมาเลย เป็นไปได้ ช่วยๆ กันลดการใช้ถุงพลาสติก ลดการใช้วัสดุที่จะเป็นขยะ จะทำให้บ้านเมืองเราน่าอยู่ขึ้นอีกเยอะเลยครับ วันนี้เรามาเริ่มกันด้วยข้าวผัดห่อใบตองเลยดีไหมครับ

หน่อไม้ยัดไส้ทอด อาหารชาวดอย ทำง่ายทานอร่อย

หน่อไม้ยัดไส้ทอด

 วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านครัวระเบียงปาย มีเทคนิคการทำอาหารในสไตล์อาหารพื้นบ้านของชาวดอยมาแนะนำให้ทำรับประทานกันดู ชื่อว่าหน่อไม้ยัดไส้ทอด บนดอยอาจจะค่อนข้างขาดแคลนอาหารบางอย่าง แต่เรื่องวัตถุดิบทำอาหารประเภทหน่อไม้มีให้เก็บกินได้มากมายแทบตลอดทั้งปี ชาวบ้านส่วนใหญ่นิยมทำอาหารรับประทานกันง่ายๆ โดยเฉพาะช่วงฝนตกชุกๆ หน่อไม้หรือหน่อไผ่มีให้เก็บจนกินไม่ทัน     เพราะไผ่เป็นพืชสารพัดประโยชน์ ชาวบ้านตามต่างจังหวัดส่วนใหญ่มีพื้นที่อยู่อาศัยและพื้นที่ทำกินกว้างขวาง ไม่อัตคัตคับแคบเหมือนคนเมือง จึงนิยมปลูกไผ่กัน ไผ่เป็นพืชสารพัดประโยชน์ที่ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน ตั้งแต่ใบ ลำต้น หน่ออ่อน จนถึงราก ผมเองก็ซื้อไผ่หวานมาปลูก 2 กิ่ง ผ่านไป 2 ปี ตอนนี้ไผ่โตขึ้นเป็นกอย่อมๆ ทั้งๆ ที่แทบไม่เคยได้ไปดูแลเลย ช่วงนี้ฝนตกหนัก ไผ่จึงมีหน่อออกมามากมาย ต้องรีบตัดแจกเพื่อนบ้านเพราะกินไม่ทัน และไม่อยากให้กอไผ่โตมากเกินไป ถ้าอยากนั้นไปเก็บหน่อไผ่มาทำ หน่อไม้ยัดไส้ทอด รับประทานกันดีกว่า

หมูสันในย่างน้ำผึ้ง เทคนิคย่างหมูไม่ให้ไหม้ดำ

หมูย่างน้ำผึ้ง

วันนี้มีเทคนิคทำหมูย่างน้ำผึ้งหอมหวานทานอร่อยจากภัตตาคารครัวระเบียงปายมาแนะนำวิธีการทำพร้อมเทคนิคการย่างหมูให้น่าทาน โดยเชฟสุรินทร์เป็นผู้แนะนำเคล็ดลับการทำอาหารให้เราได้เรียนรู้อีกเช่นเคย ความจริงถ้าเราเห็นส่วนประกอบของอาหารว่ามีอะไรบ้าง เราก็พอจะทำอาหารจานนั้นๆ ได้ เช่นซื้อเมนูอาหารมาถึงก็เปิดอ่านแล้วนำมาทำเลย แต่เคยแปลกใจไหมครับ ทั้งๆ ที่เราทำตามตำราเป๊ะ ทำตามทีละบรรทัดเลย แต่ทำไมอาหารที่ได้ออกมาถึงไม่น่าทานและดูไม่สวยงามเหมือนในภาพ หรือเหมือนที่เคยทานตามร้านอาหารเลย ก็ของอย่างนี้มันต้องมีเคล็ดลับกันบ้าง

แกงป่าขาไก่ซุปเปอร์ เทคนิคทำให้ขาไก่เปื่อยนิ่มกินง่ายทานอร่อย

แกงป่าขาไก่

วันนี้ถึงเวลาทำอาหารโปรดซะทีหลังจากทำเมนู อีตาเลี่ยน (อาหารรสจืดๆ ทั้งอาหารประเภทซุปและอาหารฝาหรั่ง เป็นอาหารที่ผมไม่ค่อยชอบทานซักเท่าไร เรียกว่าเป็นอาหารที่ไม่ค่อยเจริญอาหารสำหรับผมเป็นการส่วนตัวนะครับ) เลยขออนุญาตดัดแปลงเทคนิคต้มขาไก่ซุปเปอร์ที่เชฟสุรินทร์เคยสอนให้ทำ มาทำเป็นแกงป่ารสแซบๆ ซะหน่อย หลังจากได้พักกระเพาะอาหารหยุดทานอาหารรสจัดมาเกือบสัปดาห์แล้ว สาเหตุที่ใช้เทคนิคต้มขาไก่ซุปเปอร์มาดัดแปลงเพราะ ขาไก่จะถูกต้มจนเปื่อย เปื่อยชนิดกระดูกนิ่มเคี้ยวกลืนได้เลย บอกได้คำเดียวว่าอร่อยจนต้องแถมข้าวเป็น 3 จาน ภายในมื้อเดียว ไม่ต้องบอกคงรู้ว่าน่าจะอร่อยขนาดไหน