คากิตุ๋นถั่วดำ กับเคล็ดลับการตุ๋นขาหมูให้อร่อย

ขาหมูตุ๋นถั่วดำ

ขาหมูตุ๋นถั่วดำ

วันนี้มีเคล็ดลับการตุ๋นคากิหรือขาหมูต้มถั่วดำ เมนูทำง่ายอร่อยมาก จากเชฟสุรินทร์ วิธีทำนั้นไม่ยาก กินขณะอาหารร้อนๆ ช่วงอากาศเย็นๆ อร่อยนักเชียว เป็นอีกหนึ่งเมนูขายดี   ลูกค้าที่มาช้ามักไม่ค่อยมีให้ทาน เพราะขาหมูของเชฟสุรินทร์เคี่ยวกันจนเปื่อยนิ่มกินคู่กับถั่วดำที่เปื่อยนุ่ม เคียงด้วยน้ำจิ้มรสแซ่บๆ รับรองว่าอร่อยถูกใจแน่นอน ไปดูวิธีทำเมนูคากิตุ๋นถั่วดำ หรือขาหมูต้มถั่วดำ  กันเลยดีกว่า

ต้มขาหมูให้อร่อย

ส่วนประกอบและวิธีทำ คากิตุ๋นถั่วดำ

1 เตรียมขาหมูขูดแล้ว 2 อัน หนักรวมประมาณ 400 กรัม , ถั่วดำจีน 1 ขีด , น้ำ 12 ถ้วยตวง , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , ซุปคนอร์ผง 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ชอนชา , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา , น้ำตาลปีบ 1 ขีด

2 ล้างขาหมูให้สะอาด สับเป็นชิ้นเล็กๆ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 20 นาที

3 ถั่วดำ ล้างให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด 20 นาที พักไว้

4 น้ำเปล่า 12 ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟ เดือดแล้วใส่ขาหมูและถั่วดำที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเดือดแล้วเติมเกลือ ตุ๋นต่อไปประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนน้ำเริ่มงวด ถั่วและขาหมูสุกนิ่ม กะว่าน้ำงวดลงเหลือประมาณ 5-6 ถ้วยตวง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาล คนอร์ผง ซีอิ้วดำ น้ำเดือดดีแล้วตักขึ้นโรยหน้าด้วยผักชี เสริฟคู่กับน้ำจิ้มขาหมู

เคียวขาหมูและถั่วดำจนสุกเปื่อยแล้วค่อยปรุงรส

เคล็ดลับการทำ คากิขาหมุตุ๋นถั่วดำ

1 ในขาหมูจะมีเลือดค้างอยู่เยอะ ซึ่งจะเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำตุ๋นของเราสีขุ่นข้นและคล้ำไม่น่ากิน ดังนั้นจึงให้น้ำไปต้มให้เนื้อขาหมูสุกก่อน ระหว่างต้มก็ขยันตักฟองทิ้ง พอหมูสุกดีแล้วก็เทน้ำต้มทิ้งไป  แล้วค่อยนำขาหมูไปตุ๋นจริงอีกที ก็จะทำใให้น้ำตุ๋นขาหมูของเราสีน่ากินกว่า

2 เคล็ดลับง่ายๆ ในการทำให้ถั่วดำสุกและเปื่อยเร็วโดยไม่ต้องเคียวนาน ให้นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนก่อน แล้วนำไปแยกต้มต่างหากจนถั่วดำสุกแล้วค่อยนำมาใส่ในหม้อตุ๋น 

3 ขาหมูและถั่วดำจะให้อร่อยต้องเคี่ยวนานๆ จนเปื่อยนิ่มดีแล้วค่อยปรุงรสภายหลัง 

ต้มขาหมูกับถั่วดำ

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายพร้อมด้วยสาระดีๆ อีกเพียบได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ต้มยำพวงไข่ อร่อยแบบแซบๆ กับเทคนิคการทำไม่ให้ไข่แตก

ต้มยำพวงไข่รสแซ่บ

วันนี้มีวิธีทำ ต้มยำพวงไข่ อาหารอร่อยๆ แซบๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย จะเป็นกับข้าวก็อร่อยจะเป็นกับแกล้มก็อร๊อยอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ถูกใจผมมากทีเดียว วิธีทำก็ไม่ยาก มีเคล็ดลับอยู่นิดเดียว คือถ้าเอาพวงไข่หรือเครื่องในของไก่ที่มีไข่ลูกเล็กๆ ติดกันอยู่เป็นพวงมาทำอาหารเลย มีหวังไข่แตกระเบิดเละเทะไม่น่าทาน จะทำอาหารทั้งทีนอกจากจะต้องให้อร่อยแล้วยังต้องให้ดูดีด้วย วันนี้มีเทคนิคเคล็ดไม่ลับจากเชฟสุรินทรืมาแนะนำกัน รับรองคุณๆ ก็สามารภทำกินกันได้อร่อยเลย รสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารชื่อดัง 

ทำต้มยำพวงไข่

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มยำพวงไข่
1 พวงไข่(ไก่) 2 พวง น้ำหนักประมาณ 2 ขีด พวงไข่จะมีไข่อ่อนๆ อยู่มากต้องนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที หรือเข้าไมโครเวฟไฟ Hi โดยต้องมีถ้วยใส่น้ำรองไว้ด้วยใช้เวลาประมาณ 5 นาที ครบเวลาแล้ว เอาพวงไข่ออกมาทิ้งไว้ให้เย็น ฟองไข่เล็กๆ จะแข็งตัว จากนั้นจึงค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ

ทำต้มยำพวงไข่ให้น่ากิน

2 เตรียมข่า 1 ช้อนโต๊ะ , ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโตีะ , ขมิ้นขนาดนิ้วก้อย 1 แง่ง ,มะเขือเทศหั่นเต๋า 3 ลูก , เห็ดนางฟ้าตัดรากแล้วผ่าเป็นชิ้นๆ 1 ขีด , น้ำ 3 ถ้วยตวง , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ,ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ , ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ ,   พริกทอดสำหรับโรยหน้า 5 เม็ด

เคล็ดลับทำต้มยำพวงไข่

3 น้ำใส่หม้อตั้งไฟให้เดือดก่อน ใส่ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกขี้หนู หอมดีแล้ว ใส่เห็ดนางฟ้า มะเขือเทศ ใบมะกรูด และใส่พวงไข่ที่เตรียมไว้ลงไป น้ำเดือดแล้วให้หรี่ไฟลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว  ชิมรสได้ที่ดีแล้ว ตักใส่ถ้วยใส่พริกทอดและผักชีฝรั่งโรยหน้า ทานตอนร้อนๆ

วิธีทำต้มยำพวงไข่

เคล็ดลับการทำ ต้มยำพวงไข่

พวงไข่จะนิ่มและแตกง่าย ถ้าเอาไปทำอาหารเลยไข่จะแตกหมด ต้องนำไปนึ่งให้ฟองไข่เล็กๆ สุกแข็งรัดตัวก่อน จากนั้นค่อยนำไปทำอาหาร ฟองไข่ก็จะไม่แตกแล้ว ที่สำคัญขณะที่พวงไข่ยังร้อนๆ อย่ารีบนำไปทำอาหารต้องปล่อยทิ้งให้เย็นก่อน  หรือถ้ารีบมากหลังจากเอาพวงไข่ออกมาจากหม้อนึ่งก็แช่น้ำเย็นให้เย็นก่อนก็ได้

วิธีทำต้มยำพวงไข่

สามารถเข้าไปดูเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารอีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

กุ้งเมายาจีนหม้อไฟ กับเทคนิคทำอาหารโบราณที่หากินได้ยากมาก

กุ้งยาจีนหม้อไฟ

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำอาหารเมนู กุ้งเมายาจีนหม้อไฟ เป็นเมนูโบราณที่ค่อนข้างจะหากินได้ยากแล้ว คือแทบหากินไม่ได้ว่างั้นเถอะ เชฟเล่าให้ฟังว่าเมนูนี้เป็นอาหารทำโชว์แขกเรียกลูกค้าระมาณนั้น จะว่าโหดหรือใจร้ายก็คงพูดไม่ได้เต็มปากเพราะว่าเอากุ้งเป็นๆ มาทำ ก็คงคล้ายกุ้งเต้นนั่นแหละครับ แต่ต่างกันที่สุดท้ายก็กินกุ้งในรูปแบบกุ้งสุก เวลาโชว์ถ้ามีการโชว์ความอลังการ ก็มีการจุดไฟโชว์ด้วย ฟังมาว่าเวลากุ้งหรือสัตว์กลัวจะหลั่งสารบางอย่างออกมาที่ทำให้อร่อยขึ้น(จริงหรือเปล่าไม่รู้ เชฟไม่ยืนยัน) แต่ข้อจำกัดทั้งหากุ้งเป็นแถมตัวใหญ่ๆ ยาก เลยทำให้เมนูนี้ถูกถอดออกไป  แต่ถ้าอยากทานจริงๆ ก็สามารถทำกินเองได้หรือจะไปที่ครัวระเบียงปายก็น่าจะได้ทาน แต่คงต้องแจ้งไปล่วงหน้าหน่อย

ซุปข้าวโพดเนื้อปู ทำง่าย หอมอร่อยน่าทานมากทีเดียว

ซุปข้าวโพดเนื้อปู

วันนี้เชฟสุรินทร์ให้เทคนิควิธีทำเมนู ซุปข้าวโพดเนื้อปู เป็นซุปหอมอร่อยๆ น่าทานมากทีเดียว วิธีทำก็ไม่ยาก คนที่ชอบอาหารสไตล์ยุโรปหรือเด็กๆ น่าจะชอบรับประทานกัน ทานตอนร้อนๆ อร่อยดีทีเดียว ปกติผมเป็นคนที่ไม่ค่อยชอบทานอาหารสไตล์นี้เท่าไรนัก ยังทานได้อย่างถูกปาก มีโอกาสก็ลองทำทานกันดูครับ ส่วนผสมและวัตถุดิบก็หาไม่ยาก ทั้งซุปข้าวโพดและเนื้อปูเดินเข้าห้างฯ ก็ได้ส่วนผสมมาครบแล้ว ไปดูกันครับ วิธีทำ ซุปข้าวโพดเนื้อปู จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย

ส่วนประกอบและวิธีทำ ซุปข้าวโพดเนื้อปู
1 เตรียมซุปข้าวโพดกระป๋อง 1/2 ถ้วยตวง  , น้ำซุปไก่ 2 ถ้วยตวง , เนื้อปูแกะแล้วนึ่ง  1 ขีด , ไข่ขาว 1 ฟอง , เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ , เหล้าจีนหรือเหล้าเชอรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ

2 กระทะแพนตั้งไฟใส่เนยละลายแล้วใส่น้ำซุปไก่ลงไปคนให้เข้ากัน เดือดแล้วใส่ใส่ซุปข้าวโพดลงไป คนไปเรื่อยๆ  รอให้เดือดก่อน เติมเกลือ 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา , ใส่ไข่ขาวลงไป คนเบาๆ อย่าให้ไข่แตก รอให้น้ำเดือดประมาณ 2 นาที หรี่ไฟลงเปิดไฟอ่อนๆ ละลายแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะในน้ำ ค่อยๆ ใส่ลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆ เพื่อให้อาหารรัดตัวก่อน แล้วตักขึ้น เอาเนื้อปูนึ่งใส่โรยหน้าปิดฝาทันที แล้วเสริฟได้เลย

เทคนิคการทำ ซุปข้าวโพดเนื้อปู
1 ถ้าจะทำน้ำซุปไก่แบบเร็วๆ ใช้ น้ำ 3 ถ้วยตวง ใส่คนอร์ไก่ 2 ก้อน ต้มเดือดแล้วใส่คึ้นช่าย 2 ต้น กรองเอาแต่น้ำ
2 ใส่ไข่ขาวลงไปแล้ว ต้องคนเบาๆ เพื่อให้ซุปเป็นครีมเนื้อเดียวกัน และเนื้อปูต้องใส่หลังสุดเพื่อไม่ให้เละ

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

ซุปคอนซูเม่ กับเทคนิคเคี่ยวหัวเชื้อน้ำซุปทำอาหารฝรั่ง

คอนซูเม่ซุป

ในเมนูอาหารฝรั่งหลายๆ เมนู มักมีการใช้ซุปคอนซูเม่หรือหัวน้ำซุปเป็นส่วนผสม ซึ่งเรื่องพวกนี้ผมขอสารภาพตามตรงไปกระดิกหูเลย ดังนั้นจึงไม่ขอบังอาจสาธยายขยายความไม่รู้พาคุณเข้ารกเข้าพงไปด้วยกัน เอาเป้นว่าวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำหัวเชื้อน้ำซุปหรือแม่ซุปที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งในโอกาสต่อไป และบางเมนูที่เคยเขียนไปก่อนหน้านี้บ้างแล้ว เมื่อเชฟสอนมา ผมเป็นลูกศิษย์ก็ต้องพยายามเรียนรู้ไว้ให้มากทีึ่สุดก่อน แบบว่าโลภ อิอิอิ จะได้ใช้เมื่อไรไม่รู้ ขอตักตวงไว้ก่อน เพื่อวันหนึ่งวันใดข้างหน้า อาจจะมีโอกาสได้โชว์ออฟบ้างใครจะรู้ เอาเป็นว่าไปดูวิธีทำ ซุปคอนซูเม่ หรือหัวน้ำซุปจากครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่า

ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว กับเทคนิคการทำน้ำหัวเชื้อสำหรับนึ่งซีอิ้ว

ปลานึ่งซีอิ้ว

ปลานึ่งซีอิ้ว เชื่อว่าหลายคนคงเคยรับประทาน โดยเฉพาะผมชอบสั่งทานมากกว่าเมนูพวกทอดๆ ย่างๆ เพราะของนึ่งไม่ต้องใช้น้ำมันทอด และเนื้อปลาก็ไม่ไหม้เหมือนการย่าง บางครั้งเบื่อๆ ปลานึ่งมะนาวก็สลับมาเป็นปลานึ่งซีอิ้วนี่แหละครับ การนึ่งซีอิ้วความจริงก็ทำไม่ยาก ผมเองก็เคยทำแบบมั่วๆ มาบ้างแล้ว โดยคิดประมาณการเอาว่าน่าจะใส่นั่นใส่นี้ลงไป รสชาติเลยออกมาแบบมั่วๆ ตามคนที่ทำไปด้วย วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ปลานึ่งซีอิ้วในแบบภัตตาคารเต็มรูปแบบซึ่งรสชาติและความอร่อยต้องดีกว่าแบบมั่วๆ ที่ผมทำแน่นอน ใครอยากทำปลานึ่งซีอิ้วทานกันเองแบบอร่อยๆ ชนิดร้านอาหารบางแห่งยังต้องเขินอาย ก็ไปติดตามอ่านกันต่อไปในวิธีทำ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว จากร้านอาหารภัตตาคารครัวระเบียงปายได้เลยครับ

นกอบน้ำมันหอยยอดผัก กับอีกหนึ่งเทคนิคการทำอาหาร

นกอบน้ำมันหอย / ภาพจากเน็ต

คนไทยไม่ค่อยคุ้นกับเมนูนกพิราบเท่าไรนัก ถ้าพูดถึงเมนูนกพิราบหลายคนอาจจะร้องยี้ เพราะคิดว่าเป็นนกสวยงาม นกเลี้ยงตามวัด อะไรประมาณนั้น เลยพลอยสงสารไม่ค่อยอยากจะคิดถึงการนำมาทำอาหาร แต่สำหรับต่างประเทศเมนูนกพิราบกลับถูกมองว่าเป็นอาหารปกติ ดังนั้นถ้าใครไม่สะดวกกับการคิดถึงเมนูนกพิราบ ก็จะเปลี่ยนเป็นนกกระทาหรือไก่ ผมก็ว่าน่าจะดันๆ กันไปได้ อันนี้เชฟไม่ได้บอกหรอกครับ ผมว่าเอาเอง เพราะผมเองก็ไม่ถนัดเมนูนกเหมือนกัน ถ้าอย่างนั้นไปดูวิธีทำ นกพิราบอบน้ำมันหอยยอดผัก จากภัตตาคารครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่า

ต้มจืดแตงกวายัดไส้วุ้นเส้น กับเทคนิคง่ายๆ ในการทำอาหาร

ต้มจืดแตงกวายัดไส้ / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเมนูง่ายๆ อร่อยๆ สำหรับคุณน้องคุณหนู ด้วยวิธีการทำ ต้มจืดแตงกวายัดไส้วุ้นเส้น จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย วิธีทำก็ง่ายๆ เทคนิคการทำอาหารเมนูนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ว่าแล้วก็ไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่า

ไก่ต้มซีอิ้ว กับสไตล์การทำอาหารระดับภัตตาคาร

ไก่ต้มซีอิ้ว

เชื่อว่าส่วนใหญ่ทุกคนเคยผ่านการทานเมนูไก่ต้มน้ำปลา หรืออย่างน้อยไก่นึ่งทานคู่กับน้ำปลาหรือซีอิ้วกันมาบ้างแล้ว รสชาติอร่อย หอมช่วยเจริญอาหารได้ดีทีเดียว โดยเฉพาะจำได้ว่าตอนเด็กๆ ผมชอบทานมาก วันนี้เชฟสุรินทร์มีเมนู ไก่ต้มซีอิ้ว ตอนแรกผมเข้าใจว่าก็คงคล้ายๆ การทำไก่ต้มน้ำปลา แต่ระดับเชฟสุรินทร์สอนทำอาหารทั้งที มันต้องแพรวพราวกันหน่อย เพราะเป็นไก่ต้มซีอิ้วระดับภัตตาคาร สาวนจะวิลิศมาหราอย่างไร ต้องติดตามกันต่อไปในวิธีทำอาหารในเมนูที่ชื่อว่า ไก่ต้มซีอิ้ว จากร้านอาหารภัตตาคารครัวระเบียงปายกันได้เลยครับ

ข้าวอบไก่หม้อดิน กับเทคนิคทำข้าวอบแบบง่ายๆ

ข้าวอบหม้อดิน / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเมนูทำข้าวอบหม้อดินแบบง่ายๆ อร่อยๆ จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายมาฝากกัน การทำข้าวอบเนื่องจากใช้ความร้อนในการอบข้าวได้ค่อนข้างจำกัด ดังนั้นอาหารหรือวัตถุดิบที่จะนำมาทำข้าวอบจึงต้องทำให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาอบอีกที อาหารของเราก็จะสุกง่ายขึ้นมากแถมสุกทั่วถึงด้วย เมนูนี้คุณก็ทำได้สบายมาก เปลี่ยนบรรยากาศจากข้าวสวยมาเป็นข้าวอบบ้างผมก็ว่าเท่ห์ดีไม่น้อย ว่างๆ ก็น่าจะลองทำทานกันดูบ้างนะครับ ข้าวอบในหม้อดินร้อนๆ หอมอร่อยดีทีเดียว

ซี่โครงหมูหน่อไม้จีนต้มเก๋ากี้ กับเทคนิคต้มหมูให้เปื่อยนิ่มเร็วๆ

ซี่โครงหมูหน่อไม้จีนต้มเก๋ากี้ 

เมนูอาหารที่เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำในวันนี้คือ ซี่โครงหมูหน่อไม้จีนต้มเก๋ากี้ เป็นอาหารทำไม่ยาก แต่มีเทคนิคเล็กน้อยที่ควรรู้ไว้เพื่อทำให้อาหารน่าทานขึ้น หลายคนอาจจะเคยสงสัยว่าต้มเนื้อหมูใช้เวลานานๆ ทำไมมันเปื่อยยากเปื่อยเย็น คือไม่เปื่อยซักที ในความเป็นจริงเคล็ดลับการทำให้เนื้อหมูเปื่อยอยู่ที่การควบคุมไฟ ส่วนจะควบคุมไฟแบบไหนอย่างไร ติดตามอ่านต่อไปในวิธีการทำ ซี่โครงหมูหน่อไม้จีนต้มเก๋ากี้ จากภัตตาคารครัวระเบียงปายกันดีกว่า

ปลิงทะเลผัดกระเพรากรอบ กับเทคนิคการดับคาวปลิงทะเล

ปลิงทะเลผัดกระเพรา /ภาพจากเน็ต

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำเมนูอาหาร ปลิงทะเลผัดกระเพรากรอบ ปลิงทะเลเป็นอาหารชั้นดีมีราคาสูงซักหน่อย แต่ถึงแม้ว่าราคาจะสูงแต่ไม่ใช่ว่าเอามาทำอาหารได้ง่ายๆ เพราะปลิงทะเลมีกลิ่นคาว จะพลอยทำให้อาหารไม่น่าทาน หากต้องการนำปลิงทะเลมาทำอาหาร คนที่ทำอาหารจึงต้องรู้จักการดับกลิ่นคาวของปลิงทะเลเสียก่อน ไม่อย่างนั้นเสียหายแน่นอน ผมเองก็ไม่ค่อยถนัดหรอกครับอาหารพวกนี้ เคยกินแบบไม่รู้ตัวบ้างแบบรู้ตัวบ้างไม่กี่ครั้งก็รู้สึกว่าอร่อยดี แต่ถึงขั้นเอามาทำอาหารทานเองคงไม่สะดวกนัก หากใครสนใจทำอาหารจีนเมนูหรูหราที่ใช้วัตถุดิบมีเกรคซักหน่อยก็น่าจะเรียนรู้ไว้ ไม่เสียหายหรอกครับ วันดีคืนดี อาจจะได้แสดงภูมิปัญญาความรู้ให้ใครๆ ได้ทึ่งและอึ้งก็เป็นไปได้ จริงๆ วิธีทำก็ไม่ยาก เชื่อว่าทุกคนน่าจะทำได้สบายๆ ไปดูกันครับกับการทำ ปลิงทะเลผัดกระเพรากรอบ จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย

ซี่โครงหมูอ่อนนึ่งเต้าซี่ กับเทคนิคการนำซี่โครงอ่อนมาอาหาร

ซี่โครงหมูอ่อนนึ่งเต้าซี่

วันนี้มีเทคนิคการทำอาหารจากซี่โครงหมูอ่อนๆ จากครัวระเบียงปาย ในเมนูที่ชื่อว่า ซี่โครงหมูอ่อนนึ่งเต้าซี่ ซี่โครงอ่อนนั้นอร่อยมาก เสียแต่ว่าถ้าไปซื้อตลาดมักจะได้เป็นซี่โครงแก่ เคี้ยวกระดูกไม่ไหวเพราะมันแข็ง ทานได้แต่เนื้อ แต่ถ้าเป็นซี่โครงอ่อนๆ สีขาวๆ เคี้ยวได้ทั้งเนื้อและกระดูก มีแคลเซี่ยมสูงมาก ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะวัยเด็กที่กำลังเติบโต แต่ระวังอย่าไปเคี้ยวซี่โครงแก่เข้าละแทนที่จะได้แคลเซียม จะสูญเสียแคลเซียมแทนเพราะฟันจะหักเอา เมนูซี่โครงหมูอ่อนนึ่งเต้าซี่ ความจริงนั้นทำไม่ยากเลย ผมว่าอร่อยดีด้วย ต่อไปคงต้องทำทานบ่อยๆ เพราะไม่ต้องเอาไปทอดกระเทียมพริกไทยเมนูสุดโปรดของผมเลย หรือต้มกับผักกาดดอง จะได้มีทางเลือกอีก 1 ช่องทาง แต่เมนูที่ผมชอบเกี่ยวกับกระดูกอ่อนที่สุดกลับเป็นเอามาแกงส้มรสแซบๆ ซะงั้น555 แล้วจะจบเรื่องอย่างไรละเนี่ย งั้นไปดูวิธีทำ ซี่โครงหมูอ่อนนึ่งเต้าซี่ เมนูอร่อยของเชฟสุรินทร์จากร้านอาหารครัวระเบียงปายดีกว่า

กลิ้งกลางดอย อร่อยแบบไหนต้องเข้าไปดู

ปลากรายตกดอย / กลิ้งกลางดอย

วันนี้มีเมนูอาหารจากปลากรายอร่อยๆ อีกหนึ่งเมนูจากเชฟสุรินทร์ เจ้าของภัตตาคารครัวระเบียงปาย วิธีทำก็ไม่ยาก คล้ายๆ ทอดมันปลากรายนั้นแหละ แต่มีการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างที่แปลกออกไป ให้ชื่อว่า กลิ้งกลางดอย  หรือปลากรายตกดอย อาหารสไตล์นี้ทานเล่นอร่อยดี หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็เข้าท่า ผมเองก็อธิบายไม่ค่อยถูก ว่ามันอร่อยแบบไหน อย่างไร อยากรู้คุณต้องติดตามต่อไปแล้วนำไปลองทำดู เมนูนี้ผมว่าเด็กๆ ชอบรับประทานแน่นอน น่าจะทำเป็นอาหารขายในโรงเรียนเป็นเมนูเด่นได้เลย ไปดูวิธีทำกันครับ กับ กลิ้งกลางดอย จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

ขาห่านอบบะหมี่ฮ่องเต้ หนึ่งในอาหารชุดไหว้เจ้าขอพรของจีน

ขาห่านอบบะหมี่ / ภาพจากเน็ต

อาหารจีนเป็นอาหารที่แบ่งเป็นหมวดหมู่ได้หลายอย่าง (อันนี้ผมคิดเอาเองจากที่เชฟสุรินทร์แนะนำมา) หนึ่งในนั้นจะมีอาหารเพื่อความเป็นมงคล อาหารอวยพร อาหารเพื่อการบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ อาหารชุดฮ่องเต้ อาหารชุดติ่มซำ เป็นต้น  ไม่แตกต่างกับอาหารไทยที่มีความหลากหลายค่อนข้างมาก เมนูที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้ชื่อว่า ขาห่านอบบะหมี่ฮ่องเต้ ก็เป็นเมนูที่นิยมทำเพื่อบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์เพื่อขอพรอะไรประมาณนั้น แต่ก็ไม่แปลกถ้าจะทำรับประทานกัน ด้วยส่วนประกอบที่เอามาทำอาหารล้วนมีความหมายเพื่อความศิริมงคลอะไรประมาณนั้น คงคล้ายๆ กับชื่อชุดขนมมงคลของไทยที่มี ทองเอก ขนุน ทองหยิบ ทองหยอด เป็นต้น ผมเองก็ไม่ค่อยมีความรู้เรื่องเหล่านี้เท่าไรนัก เกรงว่าอธิบายไปคงพากันหลงป่าไปด้วยกัน ถ้าหากคุณต้องการทราบที่มาที่ไปคงต้องไปศึกษาเพิ่มเติมกันเอาเอง ส่วนในวันนี้มาดูเทคนิควิธีทำ ขาห่านอบบะหมี่ฮ่องเต้  จากเชฟสุรินทร์กันดีกว่า

กระเพาะปลาผัดแห้ง กับเทคนิคการนำกระเพาะปลามาทำอาหาร

กระเพาะปลาผัดแห้ง

กระเพาะปลา เป็นวัตถุดิบทำอาหารที่มีหลายเกรด หลายราคา คุณภาพของกระเพาะปลาส่วนใหญ่ก็แปรผันโดยตรงกับราคาอยู่แล้ว กระเพาะชั้นดี คือกระเพาะปลาที่ม้วนเป็นลูกมาจากทะเลลึก ราคาจะแพงที่สุด จะเก็บในรูปแบบกระเพาะปลาแห้งแข็ง เชฟสุรินทร์บอกว่าการจะนำกระเพาะปลามาเตรียมทำอาหารทำได้ 2 แบบ คือ แบบเร่งด่วน ก็เอากระเพาะปลาแห้งแช่ในน้ำร้อนเลย โดยให้น้ำร้อนท่วมกระเพาะปลาแล้วกดให้กระเพาะปลาจมลงไป แช่จนนิ่ม ใช้เวลานานประมาณ 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะได้กระเพาะปลามาทำอาหารได้เร็วแต่อาจจะมีจุดแข็งอยู่ภายในเนื้อกระเพาะปลาอยู่บ้าง ส่วนอีกวิธีเป็นวิธีที่นิยมใช้กันในร้านอาหารคือ เอาน้ำร้อนและน้ำเย็นมาผสมกันแล้วเอากระเพาะปลามาแช่จนนิ่มดีทั่วถึง อาจต้องใช้เวลานานเป็นคืน แต่วิธีนี้กระเพาะปลาจะนิ่มทั่วถึงไม่มีจุดแข็ง กระเพาะปลานิ่มดีแล้วจึงค่อยนำไปบีบเอาน้ำออกเตรียมนำไปทำอาหารต่อไป

กุ้งผัดพริกเกลือ ไม่เผ็ดแต่อร่อย เด็กๆ ก็ทานได้

กุ้งผัดพริกเกลือ / ภาพจากเน็ต

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ กุ้งผัดพริกเกลือ เป็นอาหารที่ทำไม่ยากเลย  ส่วนผสมก็ไม่มาก จากชื่อน่าจะเผ็ดรสจัด แต่ส่วนผสมจริงๆ รสค่อนข้างกลมกล่อมเด็กๆ ก็น่าจะทานได้ เพราะใช้พริกชี้ฟ้าแค่นิดหน่อย ไม่ได้ใช้พริกขี้หนู รสชาติก็คล้ายๆ กุ้งอบแต่จะกรอบอร่อยกว่า รสจะออกไปทางเค็มๆ เล็กน้อย หากเบื่อกุ้งจะเปลี่ยนไปใช้เนื้อปลาแทนก็ได้ หากชอบรสเข้มข้นก็เพิ่มได้ตามใจชอบ เราไปดูสูตรแบบต้นฉบับการทำ กุ้งผัดพริกเกลือ จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันก่อนดีกว่า

เต้าหู้ฮ่องเต้ กับเทคนิคการทำอาหารด้วยเต้าหู้ไม่ให้แตกเละ

เต้าหู้ฮ่องเต้

เต้าหู้นิยมนำมาทำอาหารได้หลากหลายชนิด แต่ถ้าจะเด่นมากที่สุดก็คือกลุ่มอาหารเจ เพราะใช้แทนเนื้อสัตว์ การนำเต้าหู้มาทำอาหารค่อนข้างยุ่งยากเล็กน้อย ด้วยเหตุที่เต้าหู้มีลักษณะอ่อนนิ่ม จึงแตกหรือเละได้ง่าย วันนี้เชฟสุรินทร์จะสอนเทคนิคง่ายๆ ในการนำเต้าหู้มาทำอาหาร ด้วยวิธีการทำ เต้าหู้ฮ่องเต้ จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ไปดูกันครับ ไม่ยากเลย

ไก่อบเผือกปลายดอย เมนูสเปเชี่ยลน้องใหม่จากครัวระเบียงปาย

เชฟสุรินทร์ ครัวระเบียงปาย

เชฟสุรินทร์บอกว่าช่วงนี้ที่ปายอากาศหนาวมากขึ้นทุกวัน ยิ่งอากาศหนาวมากเท่าไหร่ นักท่องเที่ยวก็เดินทางไปปายมากขึ้นเท่านั้น หลายคนกว่าจะไปถึงปายก็อ่อนเปลี้ยเพลียแรงเพราะอาการเมารถที่ต้องผ่านโค้งนับพันโค้งกว่าจะถึงปาย ก็ฝากบอกมาว่าถ้าใครต้องการหายหรือต้องการฟื้นตัวจากอาการเมารถเร็วๆ ก็แวะไปที่ครัวระเบียงปาย มีเครื่องดื่มเย็นๆ ที่จะช่วยกระตุ้นความสดชื่นและแก้อาการเมารถได้เป็นอย่างดี จะช่วยทำให้มีแรงเที่ยวปายได้อย่างสนุกสนานต่อไป ช่วงนี้อาจารย์ที่สอนเชฟสุรินทร์ทำอาหารไทย ได้ไปเยี่ยมเชฟสุรินทร์ที่ครัวระเบียงปาย ทั้งลูกศิษย์และอาจารย์เลยช่วยกันคิดเมนูอาหารใหม่ๆ ขึ้นมาหลายเมนู ซึ่งเชื่อว่าท่านคงไม่เคยได้ทานที่ไหนมาก่อน ถ้าอยากกินให้อร่อยแบบต้นฉบับคงต้องไปทานที่ร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย แต่หลายคนรวมถึงผมด้วย คงไม่มีโอกาสได้ไปทานในเร็วๆ นี้ เชฟสุรินทร์เลยสอนเมนูที่คิดค้นขึ้นมาใหม่เ้อี่ยมที่ชื่อว่า ไก่อบเผือกปลายดอย ส่วนหน้าตาและวิธีทำจะเป็นอย่างไรผมก็จินตนาการไม่ถึง คุณต้องลองไปทำทานดู หรือไม่ก็ไปกินที่ ครัวระเบียงปายซะเลย

เนื้อตุ๋นฮ่องเต้ กับเทคนิคตุ๋นเนื้อให้อร่อยระดับขั้นเทพ

เนื้อตุ๋นฮ่องเต้ / ภาพจากเน้ต

คิดว่าหลายๆ คนคงชอบทานเนื้อตุ๋น เนื้อตุ๋นที่นิยมนำมาตุ๋นจะเป็นเนื้อน่องลาย ซึ่งเมื่อตุ๋นจนเปื่อยจะทานนุ่มอร่อยมาก (เขาว่ามาอย่างนั้น ผมไม่ทานเนื้อ) การเคี่ยวหรือตุ๋นเนื้อก็ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์ให้เนื้อแทนที่จะเหนียวกับเปื่อยนุ่มเคี้ยวง่าย จริงๆ การตุ๋นเนื้อนั้นไม่ยากหรอกครับ ถ้ามีเวลามากพอ โบราณถึงได้บอกว่าหากต้องการความอร่อยต้องใจเย็นๆ  ยิ่งหิวมากเท่าไรเวลาทานอาหารก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่หากเรายังไม่รู้สึกหิว ถึงกินอาหารชั้นฮ่องเต้ความรู้สึกก็คงธรรมดาๆ เอาละครับ มาดูวิธีทำเนื้อตุ๋นฮ่องเต้ อาหารอร่อยรสเลิศ จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ซึ่งแนะนำการทำอาหารโดยเชฟสุรินทร์ กันดีกว่า

กุ้งใหญ่ผัดพริกเผา กับเทคนิคเลือกซื้อกุ้งแซบ๊วย

กุ้งผัดน้ำพริกเผา

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ กุ้งใหญ่ผัดพริกเผา จริงๆแล้ว เมนูนี้ทำไม่ยากเลย เทนิคหรือเคล็ดลับอยู่ที่ต้องใช้กุ้งสดๆ มาทำจึงจะอร่อย ยิ่งกุ้งสด เนื้อก็ยิ่งหวานทานอร่อย เมนูสไตล์นี้ผมจำได้ว่าเคยไปทานที่ร้านอาหารแถวดอนหอยหลอด จังหวัดสมุทรสงคราม ชอบและติดใจในความอร่อยเลยละ อีกอย่างแถวบ้านผมก็ค่อนข้างจะหากุ้งแซบ๊วยสดๆ ได้ไม่ยาก เพราะอยู่ใกล้ทะเล และมีกุ้งสดๆ ขายในตลาดแทบทุกวัน ที่สำคัญผมเองก็ยังเคยไปจับกุ้งในทะเลมาแล้วด้วย การจับกุ้งทะเลง่ายมากๆ วันไหนทะเลเรียบ คลื่นลมสงบ เพียงรอให้มืดก่อน จากนั้นก็เดินถือไฟฉายไปเดินส่องไฟริมหาด ลงไปในน้ำไม่ต้องลึกมาก ถ้าเห็นจุดแดงๆสะท้อนแสงไฟคู่กันเล็กๆ ก็เอาฉมวกแทงกุ้งอันเล็กๆ จึ๊กเข้าให้ เท่านั้นก็ได้กุ้งมาทำกับข้าวแล้ว วันไหนกุ้งเยอะๆ แป๊บเดียวแทงได้เป็นกิโลกรัมเลย หลังๆ แทงกุ้งทีละตัวไม่ทัน เลยเอาฝาชีที่ครอบกับข้าวอันเล็กๆ ผ่าเปิดฝาข้างบนพอให้มือแหย่ลงไปจับกุ้งได้ไม่ต้องให้ขาด ทีนี้ถ้ากุ้งอยู่เป็นหย่อมๆ ก็เสร็จทั้งหย่อม ดีกว่าใช้ฉมวกแทงที่ได้ทีละตัว แถมถ้าไม่ชำนาญยังแทงผิดอีกด้วย เพราะมุมมองในน้ำมันหักเหเล็กน้อย ถ้าแทงตามที่ตามองเห็นมักจะไม่ได้ตัว ต้องเผื่อเล็กน้อย เอาละครับเล่ากันพอสนุกๆ ขืนเขียนต่อมากไปอีก เดี๋ยวจะเปลี่ยนเป็นบล็อกชวนไปจับปลาจับกุ้งแทนซะอีก ไปดูวิธีทำ กุ้งใหญ่ผัดพริกเผา ของเชฟสุรินทร์ จากภัตตาคารครัวระเบียงปายกันดีกว่า

กุ้งผัดโหงวก้วย ผัดกุ้งแบบกวางตุ้งกับผลไม้ 5 อย่าง

ผัดโหงวก้วย / ภาพจากเน็ต

ผัดโหงวก้วย เดิมทีเป็นอาหารเจในสไตล์กวางตุ้งที่ประกอบด้วยการผัดผลไม้ 5 อย่าง แต่วันนี้เชฟสุรินทร์ได้สอนการดัดแปลงทำผัดโหงวก้วยให้ถูกปากมากยิ่งขึ้นด้วยการเติมเนื้อกุ้งลงไปด้วย ทำให้รสชาติอาหารเข้มข้นขึ้น อร่อยถูกปากมากขึ้น เมนูวันนี้ให้ชื่อว่า กุ้งผัดโหงวก้วย ถ้าสะกดเสียงผิดก็ต้องขออภัย วิธีทำนั้นไม่ยาก เทคนิคการทำก็ไม่ซับซ้อน เชื่อว่าหลายๆ ท่านคงไม่เคยทานกันมาก่อน เพราะผมเองก็เพิ่งได้ยินชื่อก็วันนี้แหละ เป็นการทำอาหารในเมนูที่แตกต่างออกไป เชื่อว่าคงสร้างความแปลกใหม่ในรสชาติของอาหารได้มากขึ้น น่าจะสร้างความหลากหลายในการทำอาหารได้เป็นอย่างดีทีเดียว ใครที่ชอบหรือแสวงหาอาหารใหม่ๆ ผมก็ว่าไม่น่าจะผิดหวัง ผู้ที่มาแนะนำการทำกุ้งผัดโหงวก้วย ในวันนี้ ก็ไม่ใช่ใครที่ไหน เชฟสุรินทร์คนเก่งจากครัวระเบียงปายอีกเช่นเคย ตามไปดูกันครับ

สาหร่ายห่อมันกุ้ง ทำติ่มซำง่ายๆ อร่อยๆ ขายกันดีกว่า

สาหร่ายห่อมันกุ้ง

ติ่มซำ เป็นอาหารเช้าง่ายๆ ไม่บอกก็คงรู้ว่ารับวัฒนธรรมอาหารของจีนมา ผมเองคิดเสมอว่าคนที่นั่งทานติ่มซำแบบชุดใหญ่ๆ เป็นอาหารเช้า ดูเท่ห์มาก  ไม่ใช่เท่ห์ในความรู้สึกคนอื่นที่ต้องจ่ายเงินเยอะๆ กับอาหารแพงๆ แต่เป็นความเท่ห์ในความคิดผม ที่มีอาหารให้เลือกเยอะแยะมากมาย เรียกว่า มีให้เลือกจนกินแทบไม่ถูก ชอบใจอันไหนก็คว้าอันนั้น ประมาณนั้นแหละครับ เป็นสไตล์อาหารเช้าที่ถูกใจผมมากๆ เวลาเดินทางเจอร้านติ่มซำใหญ่ๆ จึงพลาดไม่ค่อยได้ที่จะหลวมตัวไปนั่งจ๋องกับเขาด้วย  การกินติ่มซำก็นิยมทานคู่กับน้ำชาหรือกาแฟก็ว่ากันไปตามสไตล์ความชอบของใครของมัน

ข้าวผัดยูนนาน กับเทคนิคการทำข้าวผัดอร่อยในสไตล์แหวกแนว

ข้าวผัดยูนนาน แบบย่อส่วนผสม

 ผมเชื่อว่าคนที่ติดตามอ่านบทความที่ผมเขียนในบล็อก ปาย ทำอาหารกัน ส่วนใหญ่คงเคยทำข้าวผัดรับประมานกันมาบ้างแล้ว ความจริงการผัดข้าวหรือทำข้าวผัดนั้นไม่ยาก ยิ่งได้รูหลักการใช้ข้าวที่จะนำมาทำข้าวผัด ว่าต้องเอาข้าวที่เย็นแล้วและต้องหุงให้เมล็ดออกแข็งๆ เล็กน้อย ก็จะได้ข้าวผัดที่เม็ดร่วน น่าทาน ไม่เปียกแฉะ แต่การผัดข้าวส่วนใหญ่เราคงคุ้นกับการเอาทุกอย่างลงไปผัดในกระทะก่อนแล้วค่อยเอาข้าวลงไปผัดตาม ส่วนจะใช้วิธีกระดก/เขย่ากระทะ จนกล้ามขึ้นเพราะต้องการได้เมล็ดข้าวผัดที่สวยงามน่าทาน หรือใช้ตะหลิวผัดที่ต้องแลกกับการที่เมล็ดข้าวบี้แบนไปบ้าง ก็ว่ากันไปตามความถนัดหรือสไตล์ของแต่ละคน แต่วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำข้าวผัดยูนนานในสไตล์ที่แตกต่างออกไป ส่วนจะแตกต่างอย่างไร ต้องติดตามต่อไปในการทำ ข้าวผัดยูนนาน จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ได้เลยครับ

ทำน้ำเชื่อมแบบเร่งด่วน รวดเร็ว ทันใช้

ทำน้ำเชื่อมด้วยโซดา

คงมีบ้างบางครั้ง ที่อาหารบางเมนูต้องมีน้ำเชื่อมเข้ามาเกี่ยวข้องในการทำ ถ้าเป็นร้านอาหารเขาก็จะมีการเคี่ยวน้ำเชื่อมเตรียมไว้ล่วงหน้า มีบ้างบางครั้งขายดีจนน้ำเชื่อมหมด แต่จำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมขึ้นมา จะใช้เดี๋ยวนั้น จะมัวไปเคี่ยวน้ำเชื่อมอยู่ก็คงไม่ทันกิน หรือถ้าเราทำอาหารรับประทานเอง ใช้น้ำเชื่อมเพียงเล็กน้อย จะมัวไปเสียเวลาเคี่ยวน้ำเชื่อมกว่าจะได้นำมาทำอาหาร กว่าจะได้ทานคงอิ่มไปก่อนแล้ว เพราะไปกินอย่างอื่นแทน ขี้เกียจรอ วันนี้เชฟสุรินทร์ให้เทคนิคการทำน้ำเชื่อมแบบเร่งด่วน ทันใช้ เพื่อเอาไว้ใช้ในยามฉุกเฉิน หรือจะเอาทำอาหารจริงๆ เลยเพราะขี้เกียจเคี่ยวน้ำเชื่อมก็ไม่ว่ากัน วิธีทำก็ง่ายๆ ง่ายจนคิดไม่ถึง ไปดูกันครับกับวิธีทำ น้ำเชื่อมฉุกเฉินด้วยน้ำโซดา จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่หวาน อร่อย ไม่แพ้น้ำเชื่อมที่เคี่ยวแบบปกติเลย

ทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อสุก หวาน กรอบ ด้วยโซดา

กุ้งแช่น้ำปลา

กุ้งแช่น้ำปลา เชื่อว่าส่วนใหญ่คงจะเคยได้ยินชื่อ คุณผู้ชายหลายคนคงเคยทานมาแล้ว โดยเฉพาะเป็นเมนูกับแกล้ม แต่ตัวผมเองชอบเอามาทานเป็นกับข้าว คุณผู้หญิงบางท่านอาจจะรังเกียจที่กุ้งไม่สุก ในความเป็นจริงกุ้งแช่น้ำปลาค่อนข้างปลอดภัยจากโรคพยาธิ แต่กุ้งที่จะนำมาทำกุ้งแช่น้ำปลา ต้องเป็นกุ้งทะเล เพราะกุ้งทะเลไม่มีพยาธิเหมือนกุ้งน้ำจืด เพียงแต่ต้องพิถีพิถันเรื่องความสะอาดให้มากๆ ถึงแม้ว่ากุ้งแช่น้ำปลาจะไม่เจอความร้อนจากไฟเลยแต่เราก็สามารถทำให้กุ้งกรอบ(เกือบสุก)ได้ง่ายๆ โดยการใช้น้ำโซดา อย่างโซดาตราสิงห์ที่ใช้กินกับเหล้านี่แหละครับ เป็นตัวกัดให้กุ้งสุกและกรอบ วิธีทำก็ไม่ยาก อยากอร่อย ราคาไม่แพง ก็ต้องทำทานเอง มาดูวิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา เนื้อหวาน กรอบ และจี๊ดจ๊าดด้วยน้ำราดรสเด็ด ทานอร่อย จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อยระดับภัตตาคาร แต่ราคาชาวบ้าน ซึ่งดำเนินการโดยเชฟสุรินทร์ กันเลยดีกว่าครับ

ตำปูดอง(ปูม้า) เป็นกับแกล้มหรือทานเล่น อร่อยเด็ดๆ แซบๆ

ตำปูดอง/พร่าปูม้า

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำตำปูดอง ตอนแรกผมก็เข้าใจว่าทำแบบส้มตำ แต่ที่ไหนได้ไปคนละเรื่องเลย คล้ายๆ กุ้งแช่น้ำปลาประมาณนั้น ปูที่นำมาทำใช้ปูม้าซึ่งเป็นปูทะเล เพราะปูและปลาทะเลไม่มีพยาธิเหมือนปูและปลาน้ำจืด ดังนั้นจึงสามารถนำมาทำรับประทานสดๆ ได้ปลอดภัยจากโรคพยาธิแต่ต้องเน้นความสะอาดให้มากๆ ซักหน่อย  เมนูนี้ก็คล้ายๆกับยำปูม้าสดๆ หรือพร่าปูม้านั่นแหละ แต่อาศัยความเย็นทำให้เนื้อปูกรอบขึ้น ยิ่งเนื้อปูสดๆ เนื้อจะหวานทานพร้อมน้ำราดที่จี๊ดจ๊าด อร่อยเหลือหลาย

ปลาแห้งแกงเผือกผักรวม อาหารชาวดอยอร่อย ๆ ทำกินไม่ยาก

ปลาแห้งแกงเผือกผักรวม / ภาพจากเน็ต

ช่วงนี้มีอาหารในสไตล์ชนเผ่ามานำเสนอเพื่อให้คุณได้ลิ้มรสความอร่อยในอาหารที่แตกต่างทางวัฒนธรรมการกินแบบเดิมๆ ไปบ้าง เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ ตัวผมเองก็ไม่ถนัดหรอกครับ บางเมนูไม่เคยเห็นหรือได้ยินชื่อด้วยซ้ำ แต่ไม่ต้องกังวลหรอกครับ ส่วนใหญ่ก็ใช้วัตถุดิบหาได้ง่ายๆ รอบๆ ตัวเราอยู่แล้วในการนำมาทำอาหาร หรือแค่ไปจ่ายกับข้าวที่ตลาดสดใกล้บ้าน ก็น่าจะหาวัตุดิบมาทำอาหารได้แล้ว ขาดนู่นนิดนี่หน่อยก็หยวนๆ เอา เพราะเราทำทานกันเอง ไม่ซีเรียสอะไรมากมาย อย่างน้อยก็ได้ทานอาหารแปลกๆ อร่อยๆ ในราคาสบายกระเป๋า ซึ่งเมนูแนะนำในวันนี้จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายคือ ปลาแห้งแกงเผือกผักรวม ไปดูวิธีทำกันครับ

ปลาช่อนสมุนไพรชาวดอย อาหารทำง่ายๆ อร่อยแบบไม่ยาก

ปลาสมุนไพร / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเทคนิคการผัดปลาในอีกรูปแบบหนึ่ง ซึ่งที่จริงแล้วทำไม่ยากเลย สามารถใช้ปลาอะไรมาทำก็ได้ตามชอบหรือตามถนัด ที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำโดยใช้ปลาช่อนเพราะเป็นปลาพื้นถิ่นที่หาได้ทั่วไปบนดอย เรียกว่าเป็นเมนูอาหารประจำถิ่นของชาวดอยบนที่สูงก็ว่าได้ เน้นผักและสมุนไพร มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย คุณๆ ก็น่าจำทำทานเองได้ง่ายๆ ส่วนผสมส่วนใหญ่ก็มีอยู่แล้วในครัว ส่วนผักก็หาเอาได้ตามในตลาดทั่วไป มาดูกันดีกว่าครับกับวิธีทำ ปลาช่อนสมุนไพรชาวดอย จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

พริกกระเหรี่ยงตกดอย กับอาหารทำกินง่ายๆ อร่อยๆ

พริก ใครก็รู้ว่าเผ็ด ในบรรดาพริกทั้งหลาย ผมว่าพริกกระเหรี่ยงเม็ดเล็กๆ เผ็ดได้ใจที่สุด จากประสบการณืตรงถึงแม้จะเป็นคนทานอาหารรสจัดได้แบบสบายๆ แต่พอเจอพริกกระเหรี่ยงเข้า โอ  พระเจ้าจอร์จ มันเผ็ดมาก มิน่าก๋วยเตี๋ยวพริกกระเหรี่ยงถึงขายดี เกี่ยวกันไหมนี่ วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ พริกกระเหรี่ยงตกดอย ทำงัยดี แถวบ้านผมไม่มีซะด้วย เอาพริกขี้หนูสวนแทนละกัน หลังบ้านพอมีอยู่บ้าง  มาดูกันครับกับวิธีทำ พริกกระเหรี่ยงตกดอย จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันดีกว่า