พิซซ่าขนมปังแผ่น อาหารว่างอร่อยทำเลี้ยงแขกวันปีใหม่

พิซซ่าขนมปังแผ่น

วันนี้เป็นวันเริ่มต้นปีใหม่ หยุดเขียนบล็อกทำอาหารมาซะหลายวัน เพราะมีญาติๆ แขกเหรื่อมาเยี่ยมมากมาย ก็สนุกสนานดี พากันเที่ยวตระเวณกันทุกวันแทบไม่ค่อยได้ว่างเว้น มีมากันหลายวัย ก็สนุกสนานครึกครื้นกันดี บางมื้อก็พาไปร้านอาหาร บางมื้อก็ทำกินกันเอง สิ่งหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบกันของผู้ที่มีวัยเกิน 35 ปี นั่นก็คือชาอู่หลงก้านอ่อน ต้มชาร้อนๆ กินหลังมื้ออาหารซักพัก ช่วยให้สดชื่นดีแท้ๆ คุณสมบัติของชาแบบนี้มีมากมาย แถมต้องมีกรรมวิธีการชงที่พิถีพิถันกันนิดหน่อย ช่วยลดไขมันในเลือดได้ดีทีเดียว ผมอาจจะโชคดีที่กินชาประเภทนี้ทุกวัน ตรวจเลือดทีไรเลยไม่เคยเจอปัญหาไขมันหรือโคเลสเตอรอลสูงเกินซักที ทั้งๆ ที่ผมกินหนักและกินจุ หนักไปทางกุ้งหอยปูปลาแทบทุกมื้อซะด้วยซิ แต่สิ่งที่ต้องเลี่ยงคืออย่าดื่มชามากๆ หลังอาหารทันที เพราะอาจจะทำให้การย่อยของเราไม่ดี เนื่องจากไปลดความเข้มข้นของกรดในกระเพาะ อยากรู้ข้อมูลดีๆ เกี่ยวกับการดื่มชาก็คลิ๊กไปดูได้ที่   ร้านเพลินช็อป แหล่งขายชาชั้นเยี่ยมที่ผมสั่งมากินเป็นประจำ กลับมาเข้าเรื่องทำอาหารของเรากันต่อดีกว่า เมื่อมีคนมาเยี่ยมเยืิอนที่บ้านจำนวนมาก หลากหลายวัย มีตั้งแต่ยังไม่ถึงขวบจนถึงอายุเฉียด 70 โดยเฉพาะเด็กๆ รวมแล้วเฉียดร่วม 10 คน ก็เลยได้ปิ้งไอเดีย ทำอาหารให้เด็กๆ รับประทานกันบ้างดีกว่า วันนี้เลยขอเสนอเมนูอาหารเด็กชอบที่เรียกกันว่า พิซซ่า แต่เดี๋ยวก่อน ที่บ้านไม่มีแผ่นแป้งพิซซ่าแถมทำไม่เป็นซะด้วยถึงทำเป็นก็คงไม่ทันรับประทาน ก็เลยแก้ปัญหาแบบง่ายๆ วิ่งเข้าเซเว่น ซื้อขนมปังแผ่น แฮม เบคอน ไส้กรอก และซอสมะเขือเทศ มาทำพิซซ่าแบบมินิย่อส่วนย่อสูตรเอาก็แล้วกัน ง่าย เร็ว และสะดวกด้วย มาดูกันครับ ว่าหน้าตาและวิธีทำจะออกมาเป็นอย่างไร บอกให้นิดนึง เมนูนี้ไม่ได้ชอบเฉพาะเด็กๆ ผมเองก็ชอบด้วยเหมือนกัน หุหุหุ

ซุปหอมหัวใหญ่ยัดไส้ อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ

ซุปหอมหัวใหญ่

ทุกวันนี้คนไทยตื่นตัวเรื่องสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะมะเร็งเป็นสาเหตุการตายอันดับหนึ่งที่แซงโค้งการตายเพราะอุบัติเหตุไปมากแล้ว สาเหตุหลักๆ ของโรคมะเร็งมีไม่กี่อย่าง และไอ้ไม่กี่อย่างนี่แหละ  เลี่ยงยากชมัด อันดับหนึ่งของสาเหตุการเกิดมะเร็งก็คือสิ่งที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี่แหละ ถ้ายังนึกไม่ออกจะบอกให้ก็ได้ว่า มันคืออาหาร อาหารที่อุดมไปด้วยสารแปลกปลอมนานาชนิดที่ใส่ลงไปทั้งที่ตั้งใจและไม่ตั้งใจ คงไม่ต้องสาระแนออกมาว่ามีอะไรบ้าง ก็รู้ๆ กันอยู่ สาเหตุต่อมาก็สิ่งแวดล้อมที่เต็มไปด้วยมลพิษและความเครียดสะสม สาเหตุข้อนี้คนเมืองก็รับไปเต็มๆ หนักกว่าชาวบ้านในชนบทแน่ๆ ไหนจะควันรถไหนจะเครียดกับปัญหารถติดกับค่าใช้จ่ายรอบตัว ส่วนสาเหตุอีกอย่างหนึ่งก็คือกรรมพันธุ์ เห็นไหมครับ สาเหตุหลักของมะเร็ง มีเพียงแค่ 3 ข้อ แต่สาเหตุแต่ละข้อไม่รู้จะเลี่ยงอย่างไร ผมโชคดีมากๆ ที่ไม่เคยได้ยินว่ามีญาติคนไหนป่วยเป็นมะเร็งตาย  แถมอยู่ในชนบทริมทะเลที่อากาศดีมาก ผักก็ปลูกกินเอง ก็หวังว่าโรคร้ายแรงอย่างมะเร็งคงไม่มาข้องแวะ ช่วงนี้ก็เริ่มให้ความสนใจเกี่ยวกับอาหารสุขภาพบ้าง เพราะนอกจากจะมีคุณค่าทางอาหารสูงแล้ว ยังเป็นอาหารที่ไม่ค่อยทำร้ายเราในภายหลัง วันนี้มาเริ่มเปิดตัวกันด้วยการทำ หอมหัวใหญ่ยัดไส้ข้าวกันดีกว่า หอมหัวใหญ่มีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางยาสุงมาก ทั้งช่วยแก้อาการหวัด ลดคอเลสเตอรอล แก้ความดันโลหิตสูง  บรรเทาอาการภูมิแพ้ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระช่วยระงับยับยั้งเซลมะเร็ง และอีกจิปาถะ ถ้าอยากรู้ข้อมูลทั้งหมดก็ลองไปหาดูเอาเองก็แล้วกัน  เรามาทำซุปหอมหัวใหญ่ยัดไส้ข้าวกินกันดีกว่า

ปลาหมึกทอดกรอบ เคล็ดลับทำให้แป้งเกาะติดปลาหมึกและกินมีรสชาติ

หมึกทอดกรอบ

ประมาณ 2-3 วันที่แล้ว ได้ดูรายการทีวี มีร้านอาหารดังร้านหนึ่งขออภัยจริงๆ จำชื่อไม่ได้แล้ว เพราะมาเปิดดูตอนรายการกำลังสรุปแล้ว เป็นการแนะนำวิธีทำปลาหมึกทอดกรอบ ใครไม่เคยทอดปลาหมึกคงไม่รู้หรอกว่า ปลาหมึกสดทอดยากมาก แถมดีไม่ดีเวลาทอดน้ำมันระเบิดใส่ได้แผลพุพองอีกต่างหาก ที่ทอดยากเพราะเนื้อของปลาหมึกเป็นเนื้อที่มีความพิเศษ ไม่ได้ประกอบด้วยเซลกล้ามเนื้อมาเรียงต่อกัน เหมือนเนื้อหมู ปลาและไก่  ดังนั้นการหมักให้รสชาติเครื่องปรุงเข้าไปในเนื้อปลาหมึกสดจึงแทบจะเป็นไปได้ยากมาก เนื้อปลาหมึกก็ชุ่มน้ำ จึงเป็นสาเหตุให้เวลาทอดน้ำมันจึงระเบิดใส่คนทอดเอาได้ เวลาชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอด ปลาหมึกก็ไปทางนึง แป้งทอดกรอบก็ไปอีกทางนึง เพราะแป้งเกาะไม่ติดเนื้อหมึก  เห็นหรือยังครับว่าการทอดปลาหมึกสดนั้นนะ ไม่ง่ายเลย จะว่าเป็นเมนูปราบเซียนเลยก็ว่าได้ เคล็ดลับการทอดหมึกสดนั้นเชฟสุรินทร์เคยสอนผมครั้งนึงแล้ว แต่ครั้งนั้นเป็นการนำปลาหมึกทอดไปต่อยอด แต่ในรายการทีวีที่ดูเป็นการสอนทอดปลาหมึกสดนำมาจิ้มน้ำจิ้มรสแซบ ผมเห็นว่ามีเทคนิคเพิ่มเติมที่แปลกแหวกแนวน่าเก็บจดจำไว้เป็นอย่างยิ่ง เพราะมีประโยชน์มากๆ ที่สำคัญคือทำให้ปลาหมึกทอดกรอบของเรามีรสชาติด้วย อยากรู้ว่าจะทำอย่างไร มีเทคนิคพิสดารขนาดไหน และจะอร่อยสุดยอดอย่างไร ต้องไปอ่านและทำรับประทานกันดูครับ

เมี่ยงหอยแครง สูตรอาหารอร่อย ขายดี ของร้านพุงกาง

เมี่ยงหอยแครง

ย้อนหลังไปเมื่อประมาณ 11-12 ปีที่แล้ว ผมเคยเปิดร้านอาหารชื่อร้านว่า พุงกาง เป็นภาษาใต้ที่แปลไทยเป็นไทยได้ว่า กินอิ่มมากอร่อยได้ในราคาที่ถูก (แต่ว่าปัจจุบันได้ปิดตัวไปแล้วละครับ) ช่วงปีแรกที่เปิดร้านบังเอิญทางจังหวัดสุราษฎร์ธานีได้จัดงานฟู้ดแฟร์ขึ้นเป็นครั้งแรก ได้เชิญร้านอาหารดังๆ อร่อยๆ เข้ามาร่วมขายอาหารในงานมากมาย  ร้านพุงกางก็เข้าร่วมเปิดร้านจำหน่ายอาหารในงานนี้ด้วย โดยเมนูหลักที่นำเสนอขายในงานเป็นเมนูที่ชื่อว่า เมี่ยงหอยแครง ซึ่งเป็นเมนูที่น้องสาวของผมเองขณะนั้นจบคณะคหกรรมอาหารมาจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ใหม่ๆ พอดี เป็นผู้คิดค้นทำเมี่ยงหอยแครงขายในงาน ปรากฎว่าเป็นเมนูอาหารที่ขายดีมาก ขายจนคนทำขายที่ช่วยกัน 4 คนจะเป็นลมทำกันไม่ทัน ลูกค้าต่อแถวกันยาวเหยียด เพราะเป็นอาหารแปลก ไม่เคยกินกันมาก่อน ที่สำคัญอร่อยมากด้วย ผมเองก็ยอมรับว่าเพิ่งเคยได้กินครั้งแรกก็ในงานนี้จากร้านผมเองแหละ หุหุหุ ไม่น่าเชื่อว่าหอยแครงสดนำมาลวกแล้วนำมาทานแบบเมี่ยงจะอร่อยกลมกล่อมได้ขนาดนั้น ไม่น่าเชื่อลองไปทำกินกันดู หรือจะทำขายผมก็บอกได้เลยว่าเป็นเมนูอาหารที่มีอนาคตแน่นอน เพราะไม่ค่อยมีที่ไหนทำขาย แต่ที่สำคัญที่สุด หอยแครงต้องสดเท่านั้น เพราะถ้าหอยแครงไม่สด นอกจากรสจะไม่หวานหอมแล้วยังมีกลิ่นไล่แขกอีกด้วย มาดูวิธีทำเมี่ยงหอยแครงสูตรเด็ดของน้องสาวผมที่ต่อมาก็กลายเป็นเมนูติดลมของร้านพุงกาง กันได้เลยครับ

หอยนางรมสด ทำกินอร่อย มีประโยชน์มากกว่าที่คิด

หอยนางรมสด / ภาพ จากร้านลำพู2

สุราษฎร์ธานี เป็นเมืองหอยใหญ่ หอยใหญ่จริงๆ ไม่ได้ทะลึ่ง หอยที่ว่าคือหอยนางรม ส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานหอยนางรมสดๆ กัน ซึ่งผมรับประกันได้ว่าไม่มีกลิ่นคาวเลย มีแต่ความหวานอร่อย ขอเพียงต้องใช้หอยนางรมสดๆ  เท่านั้น และไม่ต้องกังวลว่าจะมีพยาธิเพราะหอยทะเลไม่มีพยาธิ 100% เพียงแต่ในขั้นตอนการทำหอยนางรมรับประทานต้องเน้นความสะอาดให้มาก ไม่อย่างนั้นอาจจะติดเชื้อทางเดินอาหารหรือจู้ดๆ ได้ไม่ยาก แต่เดิมผมก็ไม่กล้ารับประทานหอยนางรมสดๆ จนเมื่อหลายปีมาแล้วครั้งหนึ่งไปรับประทานกันที่ร้านอาหาร เห็นคนอื่นๆ เขาจ้วงเอา จ้วงเอา ก็เลยลองกินบ้าง ตั้งแต่นั้นมาไม่เคยพลาดเมนูหอยนางรมสดอีกเลย อีกคนหนึ่งที่กินอาหารยากมากนั่นคือแฟนผมเอง ไม่เคยแตะเมนูหอยนางรมเลยมาตลอดชีวิต จนเมื่อประมาณ 3 เดือนมานี้เอง เพื่อมผมมาเยี่ยมจากจังหวัดสงขลา ผมก็เลยไปหาหอยนางรมสดมาให้กิน ใครที่ติดตามผมบ่อยๆ คงรู้แล้วนะครับว่าบ้านผมอยู่ติดทะเล หาของทะเลสดๆ เป็นเรื่องง่ายมาก

เม็ดบัวผัดกะปิ เทคนิคผัดเม็ดบัวให้หอมอร่อย และไม่ขม

เม็ดบัวผัดกะปิ / ภาพจากอินเตอร์เน็ต

เชื่อว่าหลายคนคงเคยรับประทานฝักบัว ที่มีเมล็ดบัวอ่อนๆ อยู่ข้างใน รสชาติหวานมันกำลังดี แพทย์ไทยใช้เป็นยาบำรุงกำลังทำให้หัวใจชุ่มชื่นถ้าแปลไทยเป็นไทยก็คือบำรุงหัวใจนั่นแหละครับ เม็ดบัวกินแล้วเพลินอร่อยดี ดีกว่าแทะเม็ดแตงซะอีก เวลามีฝักบัวอ่อนๆ วางขายผมไม่ค่อยพลาดที่จะอุดหนุนเป็นขาประจำ ถึงขั้นลงไปเก็บเองในสระบัวก็หลายครั้ง แต่บอกได้คำเดียวว่าซื้อเขากินง่ายกว่าเยอะ  เม็ดบัวเวลารับประทานต้องแกะไส้ในเขียวๆ ทิ้งไป ความจริงมันเป็นต้นอ่อนของบัวแต่นิยมเรียกกันว่าดีบัว  กินแล้วขม กินดีบัวสดมากๆ บางคนก็ใจสั่นได้เหมือนกัน อีกทั้งรสขมของมันแกะทิ้งก็คงไม่มีใครเสียดาย จำได้ว่าเคยกินเม็ดบัวผัดกะปิ แต่จำไม่ได้ว่าที่ไหน คลับคล้ายคลับคลาว่าไปทานแถวจังหวัดนครศรีธรรมราช แต่ไม่แน่ใจครับ เลยไม่ยืนยันดีกว่า ตอนนั้นกินแล้วอร่อยถูกปากมากจำได้ว่ารสของมันจะเค็มๆ มันๆ หวานๆ อร่อยดีทีเดียว เคยคิดเหมือนกันว่าจะลองทำรับประทานดู แต่ไม่มีเม็ดบัวอ่อนเลยยังไม่ได้ทำซักที วันนี้นึกขึ้นได้กลัวลืมก็เลยเอามาเขียนบล็อกซะก่อน วันหลังจะได้เตือนความจำตัวเอง ไปค้นๆ ดูวิธีทำเม็ดบัวผัดกะปิได้มาแล้ว ใครจะลองทำดูก่อนได้ผลอย่างไร ก็เมล์มาบอกกันบ้างจะดีไม่น้อย มาดูวิธีทำเม็ดบัวผัดกะปิกันครับ

ตับหวาน เทคนิคปรุงตับไม่ให้คาวและเนื้อตับนุ่มน่ากิน

ตับหวาน

กลับถึงบ้านซะทีหลังจากที่ต้องนั่งเรือและขับรถมาราธอนรวมกว่า 13 ชั่วโมง รู้สึกเพลียไม่น้อย เลยอยากกินอะไรแซบๆ ซักหน่อย ก็ทำเมนูตับหวานโซ้ยก็แล้วกัน ตับเป็นอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงมาก เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของผม ตับเหมาะสำหรับคนที่มีเลือดน้อย เสียเลือดมากโดยเฉพาะคุณผู้หญิงที่อยู่ในช่วงมีประจำเดือนการบริโภคตับจะช่วยชดเชยการสูญเสียธาตุเหล็กได้เป็นอย่างดี หรือแม้แต่ผู้หญิงตั้งครรภ์เมื่อไปฝากท้อง ยาตัวหนึ่งที่จะต้องได้แน่ๆ นั่นคือเฟอรัสซัลเฟตหรือยาที่ช่วยเสริมธาตุเหล็กให้กับร่างกายเพื่อเตรียมพร้อมที่จะเป็นคุณแม่ที่แข็งแรงทั้งแม่และลูก แต่ระหว่างการบริโภคยากับการกินตับ ผมว่ายังไงตับก็อร่อยกว่ายาแน่ๆ เพียงแต่ตับต้องปรุงให้สุกจัดๆซักหน่อย ไม่งั้นมีโอกาสได้โรคพยาธิแถมมาด้วย และบางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นคาวของตับ ก็ไม่ยาก เราก็ทำอาหารจากตับอย่าให้คาวซะก็หมดเรื่อง ผมเคยอยู่สาธารณสุขมาก่อน รู้ดีว่า คนที่กินยากอยู่ยาก สุดท้ายสุขภาพไม่ค่อยแข็งแรงหรอกครับ ไม่เชื่อลองสังเกตุดูคนรอบๆ ข้างตัวคุณที่เขาสูงอายุซักหน่อยซิ เราสามารถทายว่าเขาจะเป็นโรคอะไรต่อไปในอนาคตได้ล่วงหน้าจากอาหารที่เขาชอบกินและอาหารที่เขาเลือกที่จะไม่กินได้เลย อยากเป็นคนที่มีสุขภาพที่ดี ต้องกินอาหารให้หลากหลายเข้าไว้ แล้วอย่าเป็นนักเขี่ย  กินมันให้หลากหลายเข้าไว้ กินแล้วก็ออกกำลังกายให้เยอะๆ รับรองคุณจะมีช่วงชีวิตที่มีสุขภาพที่ดีและมีเวลากินอาหารอร่อยๆ บนโลกนี้ได้อีกนานเลยทีเดียว ดีกว่าต้องมานั่งกินยาเป็นกำที่แทบจะอิ่มแทนข้าว อย่างนั้นไม่รู้จะมีความสุขตรงไหน วันนี้เราไปทำตับหวาน แซบๆ ให้อร่อยกินกันจนพุงปลิ้นกันดีกว่า

เคล็ดลับทอดปลาเค็มให้อร่อย ไม่เค็มมาก

เทคนิคทอดปลาเค็มให้อร่อยไม่เค็มมาก

ปลาเค็ม เป็นรูปแบบของการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่ทำให้เราสามารถเก็บเนื้อปลาไว้รับระทานได้นานๆ ที่นิยมทำกันปลาเค็มมากจะมีหลากหลายรูปแบบ เช่นปลาอินทรีเค็ม ปลากุเราเค็ม ปลาอินทรีแช่ในน้ำมัน ปลาช่อนแห้ง ปลาสลิดแดดเดียว ปลากระเบนตากแห้ง เป็นต้น การถนอมอาหารในรูปแบบปลาเค็มมีหลากหลายวิธีเช่น ปลาแดดเดียว ปลาที่ตากแดดจนแห้งสนิท ปลาเค็มแช่ในน้ำมันเป็นต้น ซึ่งก็แล้วแต่ประเภทของปลาว่านิยมนำมาทำปลาเค็มรูปแบบไหนจึงจะอร่อยถูกใจ ผมเองก็ชอบรับประทานปลาเค็มคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ใส่พริกและบีบมะนาวซะหน่อย ช่วยเจริญอาหารดีนักเชียว การทำปลาเค็มไม่ว่าประเภทไหนก็ตามสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ เกลือ เพราะเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่จะทำให้อาหารเน่าเสีย ถ้าเป็นปลาแดดเดียวก็ค่อยยังชั่วหน่อยเพราะเวลาทำใส่เกลือลงไปไม่มากนักจะไม่เค็มมากเวลารับประทาน แต่ปลาแดดเดียวจะเก็บไว้นานๆ ไม่ได้ จะมีกลิ่นตุๆ หรืออาจเน่าเสียได้ง่ายกว่า แต่ถ้าเป็นปลาเค็มชนิดที่เก็บไว้รับประทานนานๆ  เวลาทำปลาเค็มประเภทนี้เขาจะใส่เกลือลงไปแบบจัดเต็ม เพื่อรักษาไม่ให้เนื้อเน่าเสียหรือมีกลิ่นตุ การกินปลาเค็มที่มีความเค็มมากๆ แบบนี้ ย่อมไม่ค่อยดีต่อร่างกายของเรานัก ทานบ่อยๆ เป็นโรคความดันโลหิตสูงแน่นอน ดังนั้นก่อนการนำปลาเค็มมาทำอาหารจึงต้องทำการล้างเกลือในปลาเค็มออกบ้าง  แต่ถ้าเอาไปล้างด้วยน้ำเปล่า รับประกันได้ว่าความเค็มของปลาเค็มแทบจะไม่ลดลงเลย มันต้องใช้เทคนิคกันหน่อย

ลาบไก่ เทคนิคง่ายๆ ในการทำลาบไก่ให้อร่อย

ลาบไก่ / ภาพจากร้านอาหาร

พรุ่งนี้ก็จะเป็นวันเดินทางกลับจากตราดแล้ว บ่อยครั้งที่เวลานำทีมงานเดินทางด้วยเรือนานๆ สมาชิกมักจะมีอาการคลื่นไส้อาเจียนวิงเวียนเหมือนคนแพ้ท้อง แต่ยืนยันได้ว่าไม่มีใครแพ้ท้องเด็ดขาด เพราะที่มาเป็นชายล้วน แต่เป็นอาการของคนเมาเรือ ยิ่งช่วงที่มีคลื่นลมหน่อยละก็ได้เมาเรือกันสนุกนักเชียว ตัวผมนั้นเกือบจะชินกับการเมาเรืออยู่แล้ว เพราะออกเรือตกปลาบ่อยๆ แต่แค่เกือบๆ จะ เท่านั้น หุหุหุ ไม่ถึงกับหายซะทีเดียว คือไม่ถึงกับคลื่นไส้อาเจียนแล้วแต่ยังคงมีอาการที่ติดค้างตัวผมคืออาการเวียนหัวเล็กน้อย กับหมดเรี่ยวแรง ผมจะอาการหนักเมื่อเรือจอดนิ่งๆ จอดอยู่กับที่ โต้คลื่นที่ไหลผ่านเรือตลอดเวลา ภาษาคนเรือคลื่นที่ผมกลัวมากที่สุดเรียกว่าคลื่นเดิ่ง จะเป็นคลื่นลูกโตๆ ไหลผ่านเรือช้าๆ ทรมานดีแท้ๆ ไม่นานอาจจะมีอาการแพ้ท้องกระทันหันได้ไม่ยาก  โดยเฉพาะมักจะเกิดเมื่อผ่านวันที่ 2 ไปแล้ว คือร่างกายเริ่มอ่อนเพลียมากๆ  ผมชอบไปนอนกลางทะเลตกปลาครั้งละ 2 - 3 - 4  วัน บ่อยๆ เป็นความสนุกปนความทรมานดีแท้ๆ แต่ถ้าเป็นช่วงที่เรือวิ่งต่อให้คลื่นจัดหนักอย่างไร ถ้าไม่สุดวิสัยจริงๆ ผมไม่ค่อยเป็นอะไรมาก ขอแค่อย่าจอดเรือโต้คลื่นนานๆ เท่านั้น ส่วนใครไม่รู้ว่าเมาเรือมีอาการอย่างไร ทรมานแค่ไหน ว่างๆ ก็ไปเที่ยวกับผมได้ครับ 5555 เมาเรือทรมานกว่าเมารถหลายสิบเท่าเลย เมารถเรารู้ว่าอีกไม่นานก็หายเมื่อลงจากรถและได้พักผ่อนซะหน่อย แต่เมาเรือไม่มีสิทธิลงจากเรือจนกว่าจะกลับเข้าถึงฝั่ง เมื่อมีอาการเวียนหัวและหมดแรงจากการที่นั่งเรือจนเมาหรือเกือบๆ จะเมาเรือ ขึ้นฝั่งผมมักจะหาอาหารรสแซบๆ จัดๆ กินทันที โดยส่วนตัวมันช่วยตัวผมเองได้เยอะมาก เพราะเนื้อมีโปรตีนสูง  ความเปรี้ยวและเผ็ดก็จะทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าขึ้นมาก หลายครั้งผมจึงเอามะนาวหรือมะม่วงเปรี้ยวที่เปรี้ยวจัดๆ หรือไม่ก็มะขามเปียกลงเรือไปด้วย พอมีอาการวิงเวียนก็กินเสียหน่อย ค่อยๆ กินไปทีละนิดทีละหน่อย ช่วยได้เยอะเหมือนกัน เพียงแต่ต้องระวังถ้าท้องเสียละก็ มหาซวยทีเดียว เพราะบนเรือส่วนใหญ่ห้องน้ำมันไม่ค่อยสะดวกเท่านั้นเอง วันนี้ไปหาลาบไก่แซบๆ กิน ป้องกันเมาเรือในการเดินทางกลับพรุ่งนี้ดีกว่า เอ๊ะ มันจะได้ผลไหมเนี่ย 555

ผัดหมี่โครราช อาหารอร่อยขึ้นชื่อจังหวัดนครราชสีมา

ผัดหมี่โคราช / ภาพจากเน็ต

มีผู้ขอให้ช่วยเขียนสูตรและเทคนิคการทำผัดไท ผมก็เรียนไปตรงๆ ว่า ผมเองทำไม่เป็นหรอกครับ แต่ที่ทราบคือผัดไทมีอยู่ 2 ประเภท อย่างแรกก็คือผัดไทอย่างที่เรารู้จักกันทั่วๆ ไป และผัดไทไชยา ความแตกต่างของผัดไทไชยาคือน้ำเครื่องปรุงที่เข้มข้นกว่ามาก แม้ว่าผมจะเป็นคนไชยาแท้ๆ แต่ก็ยอมรับอย่างไม่อายว่าไม่รู้เทคนิคการทำหรอกครับ แต่ถ้าให้ซื้อน้ำผัดไทมาผัด อย่างนั้นนะสบายมาก ไว้มีโอกาสค่อยแสวงหาวิธีทำมาให้ แต่วันนี้พอดีอยู่ทางจังหวัดตราด มาติดตั้งกังหันลมผลิตไฟฟ้ามีลูกน้องคู่ใจมาด้วย 3 คน เป็น  มี 1 คนเป็นชาวจังหวัดนครราชสีมา เขาทำอาหารไม่เป็นหรอกครับ แต่บอกผมว่าแม่เขาทำผัดหมี่โคราชเป็น ก็เลยได้สูตรมาแบบต่อสายตรงถามสูตรกันเลย ต้องใช้ล่ามช่วยฟังและแปลให้บ้างเป็นบางคำ   เพราะพอจะฟังแม่แกพูดรู้เรื่องเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็หลายคำไม่รู้เรื่อง เพราะแม่ของลูกน้องพูดเสียงในฟิลม์ พูดไปหัวเราะไปด้วยความอารมณ์ดี น่ารักดี ถึงแม้ว่ายังไม่ใช่วิธีทำผัดไทตามที่ต้องการ แต่ก็คงพอจะแก้ขัดไปได้ก่อนนะครับ เพราะผัดหมี่โคราชเป็นอาหารขึ้นชื่อ ใครไปเที่ยวนครราชสีมาต้องหารับประทานให้ได้ ไม่อย่างนั้นไปไม่ถึงโคราชนะจะบอกให้

ยำมาม่า เทคนิคยำมาม่าให้เส้นเหนียวนุ่มน่ากิน

ยำมาม่า

มาม่า เป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่คุ้นเคยกับทุกคน แม้แต่ผมเองก็ชอบทานมาม่า เบื่อๆอาหารขึ้นมาก็ลวกมาม่ากินแทนข้าว เป็นอาหารที่นักเรียนหอพักและผู้ประสบภัยคุ้นเคยเป็นอย่างดี ควบคู่กับปลากระป๋อง เพราะกินง่าย ไม่มีไฟก็กินมันทั้งดิบๆก็ได้ไม่เห็นแปลก หลายคนที่เป็นพวกวิชาการเกินไปชอบบ่นให้ได้ยินว่า กินมาม่าบ่อยๆ ระวังขาดสารอาหาร ก็ไม่แปลกละครับถ้าใครกินแต่มาม่าเปล่าๆ แต่ถ้าใส่เนื้อใส่ผักลงไปบ้างมันก็ได้คุณค่าครบถ้วนเหมือนกัน เสียแต่พวกตระกูลมาม่ามันมีสารปรุงรสและสารกันเสียอยู่ด้วย ถ้าทานบ่อยๆ อันนี้คงไม่ดีแน่ๆ ถ้าอ้างอย่างนี้คงไม่เถียง แต่เอาเถอะ ถึงยังงัยเราก็คุ้นชินกับอาหารประเภทมาม่ากันดีอยู่แล้ว วันนี้เรานำเส้นมาม่ามายำกินกันดีกว่า ก็ยำแบบยำวุ้นเส้นนั้นแหละครับ เพียงแต่เพิ่มเทคนิคลงไปเล็กน้อยก็จะได้เส้นมาม่าที่เหนียวนุ่ม ทานอร่อยขึ้น

ไก่บ้านต้มใบมะขามอ่อน กับเคล็ดลับต้มไก่บ้านให้หอมอร่อยไม่เหนียว

ไก่บ้านต้มใบมะขาม 

ช่วงนี้ท่านที่รอสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำอาหารจากเชฟสุรินทร์ แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย กรุณาใจเย็นๆ ก่อนนะครับ ขอให้พ้นช่วงฤดูไฮซีซั่นการท่องเที่ยวที่ปายไปซักนิด พอให้เชฟสุรินทร์ได้มีเวลาว่าง แล้วก็จะกลับมาแนะนำสูตรและเทคนิคการทำอาหารสไตล์เชฟเหมือนเดิม ช่วงนี้อาศัยการฝึกฝีมือของผมส่งรายงานให้เชฟไปพลางๆ ก่อนนะครับ อย่างน้อยก็พอจะอ่านและนำไปฝึกฆ่าเวลาได้บ้าง วันนี้ขอนำเสนอการทำ ไก่บ้านต้มใบมะขามอ่อน เพราะเห็นใบมะขามอ่อนที่สวนหลังบ้านเริ่มผลิออกมามากพอสมควร แต่ก็คงจะไม่ใช่ฤดูกาลของมันหรอกครับ ไม่อย่างนั้นในตลาดคงเห็นยอดมะขามอ่อนวางขายบ้างแล้ว มะขามเป็นพืชปลูกง่าย ราคาดี โดยเฉพาะมีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้มีมะขามอ่อนแตกออกมาให้กินได้ทั้งปี โดยเลือกต้นมะขามที่โตได้ขนาด แล้วเอาทางมะพร้าวไปเผาใต้ต้น ใบเก่าของมะขามก็จะร่วงแตกใบใหม่ออกมามากมาย แต่อย่าก่อไฟรอบต้นนะครับ ให้ก่อทีละด้าน หมุนเวียนไปเรื่อยๆ เท่านี้ก็จะมียอดใบมะขามอ่อนให้ทำอาหารอร่อยกินได้ตลอดทั้งปี วันนี้เอาวิชาการต้มน้ำซุปไม่ให้ขุ่นข้นและทำไก่บ้านไม้ให้เนื้อเหนียว รวมถึงเคล็ดลับการใส่น้ำมะนาวที่เชฟสุรินทร์เคยสอนนำมาทำ ไก่บ้านต้มมะขามอ่อน ไปดูวิธีการทำกันครับ

ส้มตำทอด เทคนิคทอดมะละให้กรอบนานและไม่จับเป็นก้อน

ส้มตำทอด / ภาพจากร้านอาหาร

ช่วงนี้มาดูงานการติดตั้งกังหันลมผลิตไฟฟ้าถึงจังหวัดตราด คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 2 อาทิตย์ เมื่อวานไปทานอาหารกับทีมงานติดตั้งกังหันลม ได้สั่งส้มตำทอดมากิน ส้มตำทอดความจริงก็มีส่วนผสมคล้ายหรือเหมือนกับส้มตำธรรมดาๆ นั่นแหละครับ เพียงแต่เพิ่มความแปลกใหม่ด้วยการเอาเส้นมะละกอไปทอดให้กรอบก่อน ก็ทำให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น เวลาเคี้ยวก็กรุบกรอบอร่อยดี เมนูวันนี้ผมไม่ได้ทำเองหรอกครับ เลยอาศัยถ่ายรูปจากในร้านอาหารมาโชว์ซะเลย แต่วิธีทำนั้นไม่ยาก ประยุกต์เอามาจากเคล็ดลับที่เชฟสุรินทร์ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย เคยสอนและแนะนำไว้ จนจำได้ขึ้นใจพร้อมกะส่วนผสมของส้มตำทอดด้วยสายตาจากในจานตรงหน้า คิดว่าทำเองให้อร่อยได้ไม่ยาก ก็ลองเอาไปทดลองทำกันดู เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูอาหารจะได้ไม่ซ้ำซาก จำเจ

ไส้อ่อนทอดกระเทียม ทำไส้ทอดกรอบนอกนุ่มในไม่เหนียวและไม่ขม

ไส้อ่อนทอดกระเทียม สูตรกรอบนอกนุ่มใน

เคยเขียนเรื่องการทำไส้หมูฮ่องเต้ ซึ่งเป็นการนำไส้ใหญ่ของหมูมาทอด เป็นเมนูอร่อยมากๆ ที่แนะนำวิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ จากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ผมทำกินแล้วอร่อยติดลมทุกครั้ง ต้องซื้อมาทำเพิ่มในเวลาอันใกล้เคียงเสมอ เพราะไส้ทอดเวลาเคี้ยวแล้วกรอบนอกนุ่มในอร่อยมาก ถ้าสนใจวิธีทำก็คลิ๊กไปหาอ่านย้อนหลังดู แต่วันนี้เราเปลี่ยนจากการนำไส้ใหญ่มาทอด เป็นใช้ไส้เล็กมาทอดกันบ้าง เคยไปกินหลายร้าน บางร้านก็อร่อยมาก บางร้านก็ทั้งเหนียวทั้งขม แทบคายทิ้ง แต่ด้วยความเสียดาย ก็ทนๆ กิน หุหุหุ  วันนี้ใช้เคล็ดลับการทอดไส้หมูให้กรอบนอกนุ่มใน เคี้ยวง่ายกินอร่อยของเชฟสุรินทร์ มาทอดไส้อ่อนรับประทานดูบ้าง กับเมนู ไส้อ่อนทอดกระเทียม ที่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ไส้หมูทอดฮ่องเต้ ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ตำแคบหมู กับเทคนิครักษาความกรอบให้แคบหมูจนถึงเวลากิน

ตำแคบหมู

แคบหมู เป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง คาดว่าจะเป็นอาหารของทางภาคเหนือมาก่อน แต่ด้วยความอร่อยของแคบหมูจึงพบเห็นวางขายอยู่ทั่วๆ ไป โดยเฉพาะการรับประทานแคบหมูคู่กับก๋วยเตี๋ยวรสแซบๆเข้ากันดีมาก จึงมักจะพบเห็นแคบหมูตามร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วๆ ไป แคบหมูนั้นทำมาจากหนังหมูนำไปผ่านกรรมวิธีแล้วนำไปทอด หนังหมูราคาถูกแต่พอแปรรูปเป็นแคบหมูอร่อยๆ ราคาก็สูงขึ้นมาอีกเยอะเลยทีเดียว ใครเห็นช่องทางการตลาดจะทำแคบหมูขายก็น่าจะไม่ยากเกินไปนัก  วันนี้เพื่อความสะดวกและรวดเร็ว ขอซื้อแคบหมูสำเร็จรูปมาทำ ตำแคบหมูเลย ง่ายดี ไม่เสียเวลา ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ


ส่วนประกอบและวิธีทำ ตำแคบหมู
1 แคบหมูไร้มันหักท่อน 1 ถ้วยตวง , น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ  , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนู 5 เม็ด , กระเทียม 5 กลีบ , มะเขือเทศหั่น 1 ลูก , ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้นๆ 1 ฝัก

2 โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูให้พอแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสดูก่อน ปรับแต่งให้ถูกใจ จากนั้นใส่มะเขือเทศและถั่วฝักยาวลงไปตำเบาๆ พอเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเสริฟคู่กับแคบหมู เคียงคู่ด้วยผักสดเช่นผักสลัด แตงกวา ตามชอบ

3 เวลาจะทานค่อยตักน้ำยำราดบนแคบหมู และคลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้แคบหมูคงความกรุบกรอบขณะที่รับประทาน

เทคนิคการทำ ตำแคบหมู
ถ้าเราใส่แคบหมูลงไปในน้ำยำตั้งแต่แรก ถ้ายังไม่ได้รับประทานทันที แคบหมูก็จะดูดน้ำจนเปื่อยนิ่ม เวลาทานจะไม่อร่อย

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วยโซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ส้มตำไทยรสแซบ เคล็ดลับทำส้มตำอร่อยแบบทำไม่ยาก

ส้มตำไทย

จะบอกว่าส้มตำเป็นอาหารอีสานภาคเดียวคงไม่ได้แล้ว เพราะเดี๋ยวนี้ทุกหัวระแหง ก็มีส้มตำอร่อยๆ ให้ได้กินไม่ยากนัก ไม่เถียงละครับว่าส้มตำน่าจะเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แต่ปัจจุบันส้มตำได้ถูกพัฒนาปรับปรุงให้ถูกปากกับวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น แม้แต่ต่างประเทศ ที่มีแหล่งร้านอาหารไทยก็ยังอาจพบเห็นร้านส้มตำขายได้ด้วย ถ้าเป็นส้มตำแบบต้นฉบับผมก็ยอมรับอย่างไม่อายว่าสู้ไม่ไหว ไม่รู้อย่างไรผมไม่ค่อยชอบกลิ่นปลาร้าเอาซะเลย เคยกินนะครับไม่ใช่ว่าไม่เคย อร่อยด้วย แต่มันรับกลิ่นไม่ค่อยได้ แบบว่าอายุจนปานนี้แล้วร่างกายมันเลยไม่ค่อยรับกลิ่นที่ไม่คุ้นเคย  แต่ถ้าเป็นส้มตำฉบับปรับปรุงหรือพัฒนาให้เข้ากับวัฒนธรรมกลางๆ อย่างนี้สู้ไม่ถอย ขอให้รสแซบๆ ก็แล้วกัน วันนี้ได้สูตรการทำส้มตำรสแซบๆ แบบที่เรียกว่าตำไทยนั่นแหละ ไม่ใส่ทั้งปูและไม่ใส่ปลาร้า ส่วนใครชอบปลาร้าและปูดองจะใส่ลงไปด้วยก็ไม่ว่ากัน ขอให้ทำออกมาแล้วรสชาติถูกปากของเราซึ่งเป็นผู้กินก็พอ

แกงหอยโข่ง เมนูเด็ดอร่อยแซบแบบพื้นบ้าน

แกงหอยโข่ง

หอยโข่ง หอยขม หอยจุ๊บแจง เป็นหอยที่เอามาแกงรสเข้มข้นแล้วอร่อยได้ถึงใจนักเชียว หอยจุ๊บแจงเป็นหอยทะเลไม่ค่อยจะต้องกังวลเพราะไม่มีพยาธิแน่ๆ แต่หอยขมและหอยโข่งเป็นหอยน้ำจืดอย่าประมาทเชียว ขืนทำไม่สุกจนถึงขั้นที่ไข่พยาธิเด็ดสะมอเร่ มีหวังได้มีพยาธิเต็มท้องเอาง่ายๆ แต่ก็นั่นแหละเนื้อหอยถ้าสุกนานเกินไปจะยิ่งเหนียว ก็ต้องเลือกเอาแล้วกันว่าจะเอาเนื้อเหนียวๆ หรือเอาไข่พยาธิ ปกติถ้าเป็นหอยขมหรือหอยจุ๊บแจงเวลาแกงจะนิยมทั้งเปลือก แต่ต้องตัดตูดให้ลมผ่านได้ ไม่งั้นดูดยังงัยก็ไม่ออก แต่ถ้าใครพาแฟนที่เพิ่งคบหากันใหม่ๆ ไปนั่งโชว์การดูดหอยต่อหน้าต่อตา อนาคตคงไม่ค่อยโสภาซักเท่าไร ร้านอาหารเลยต้องอภินันทนาการโดยการนำหอยขมไปนึ่งหรือต้มจนสุกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันนี่แหละ นั่งแคะเขี่ยหอยให้ออกมาทีละตัว ทีละตัว กว่าจะได้ซักหม้อแกง เหนื่อยเหมือนกันแฮะ เลยมีคนหัวใส แกะหอยขมและหอยโข่งสำเร็จรูปขายมันซะเลย อย่าว่าแต่คนอื่นเลย ผมผ่านไปพบเจอผมก็แวะซื้อแน่ๆ เพราะผมก็ชอบกินแกงหอย ผัดเผ็ดหอย ยิ่งเผ็ดยิ่งชอบ อร่อยที่ซู้ด เสียดายไม่มีคนแกะหอยจุ๊บแจงขายบ้าง จะได้ไม่ต้องนั่งดูดหอยจนปากปลิ้น อร่อยไปเผ็ดไป มาวันนี้ได้พบเจอะเจอหอยโข่งแกะแช่ฟรีซขายอยู่ในห้าง เอามาแกงหอยโข่งกินจริงๆ ดีกว่า เพราะผมไม่เคยกินอะไรเล่นๆ ถ้ากินแล้วก็กินจริงๆ ทุกที หุหุหุ

เคล็ดลับทำข้าวต้มให้เมล็ดข้าวสวยและอร่อย

เคล็ดลับทำข้าวต้ม

หลายเดือนก่อนหน้านี้ จำได้ว่าเคยเขียนเทคนิคการทำข้าวต้มสไตล์เชฟระดับภัตตาคารที่เชฟสุรินทร์ได้สอนผมมาไปครั้งหนึ่งแล้ว ถ้าอยากรู้ว่าเชฟสอนเทคนิคการทำข้าวต้มอย่างไรกันบ้าง ก็ลองย้อนกลับไปอ่านบทความเก่าๆ ที่เคยเขียนไปก่อนหน้านี้ก็แล้วกัน มาวันนี้พอดีได้เทคนิคใหม่ในการทำข้าวต้มที่น่าสนใจ ก็เลยเอามาเขียนแนะนำกันอีก 1 วิธี ทำแล้วเมล็ดข้าวต้มสวยน่ากินดีทีเดียว เมล็ดข้าวไม่บานเละเล็ดข้าวยังสวยน่ากินเช่นเดียวกับที่เชฟสุรินทร์เคยแนะนำ เพียงแต่เทคนิคในการทำต่างกันอยู่บ้าง ก็ไม่แปลก เรียนรู้ไว้หลายๆ วิธี ฝีมือการทำอาหารของเราจะได้พัฒนาขึ้นไปอีกขั้น วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำข้าวต้มครั้งละเยอะๆ เพราะทุกถ้วยที่ตักขึ้นมา จะได้ส่วนผสมในอัตราส่วนที่เท่าๆ กัน

ปลากระพงผัดต้นกระเทียม เทคนิคผัดไม่ให้เนื้อปลาเละ

ปลากระพงผัดต้นกระเทียม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาทำเมนูอาหารปลาบำรุงสมองกันต่อดีกว่า ชื่อว่าปลากระพงผัดต้นกระเทียม ความจริงเมนูวันนี้แถวบ้านผมมีวัตถุดิบแค่ครึ่งเดียว คือปลากระพงสดๆ นั้นหาได้ไม่ยาก แต่ต้นกระเทียมไม่รู้จะไปหาได้ที่ไหน เคยไปทานแถวภาคเหนือจำไม่ได้ว่าที่เชียงรายหรือเชียงใหม่นี่แหละ อร่อยดี ที่นั่นต้นกระเทียมหาง่ายแต่ปลากระพงคงสดสู้ที่บ้านผมไม่ได้ 555 เพราะผมชอบไปตกมันขึ้นมายังดิ้นน้ำกระจายเลยนะซิครับ ปลาสดเนื้อจะหวานอร่อยน่ากินกว่าปลาแช่น้ำแข็งหรือปลาฟรีซแน่นอน เมื่อทางใต้ไม่มีต้นกระเทียมจึงทำปลากระพงผัดต้นกระเทียมกินค่อนข้างยาก  พอดีได้สูตรมา เลยนำมาเขียนดูเผื่อใครสนใจมีต้นกระเทียมก็ลองนำไปประยุกต์ทำดู ปลากระพงไม่มีก็ไม่เป็นไร ปลาอะไรก็ได้ใส่ๆ ลงไปเถอะ รับรองว่าอร่อยครือๆ กัน ขออย่างเดียวให้เป็นปลาที่มีเนื้อเยอะๆ ก้างน้อยๆ ก็แล้วกัน

หมึกผัดน้ำพริกเผา เทคนิคผัดหมึกให้อร่อย

หมึกผัดน้ำพริกเผา

ปลาหมึก หรือถ้าจะให้เรียกอย่างเป็นทางการว่าหมึก ไม่มีคำว่าปลานำหน้าเพราะหมึกไม่ใช่ปลา แต่คนไทยส่วนใหญ่ก็คุ้นชินกับการเรียกว่าปลาหมึก มากกว่าเรียกตัวหมึกเฉยๆ หมึกเป็นสัตว์ทะเลถ้ารู้จักเทคนิคทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ก็จะเป็นที่อาหารที่รับประทานได้อร่อย โดยเฉพาะหมึกสด  เนื้อเหนียวกำลังพอดี กินกรุบกรอบ รสหวานเล็กน้อย อร่อยที่สุด เป็นเมนูหลักและเมนูโปรดของผมเลยก็ว่าได้ ผมชอบกินหมึกสดขนาดที่ว่าวันที่อากาศดีคลื่นลมเป็นใจ ก็ออกเรือลงทะเลไปตกหมึกกับเขาด้วย มีอยู่คราวนึงประทับใจมาก ออกเรือใหญ่ไปตกหมึก ไต๋เรือเปิดไฟไดหมึก ต้องสตาร์ทเครื่องยนต์เรือตลอดทั้งคืนเพื่อเปิดไฟทั้งล่อหมึกและให้ความสว่างภายในเรือ ท่อไอเสียมันก็ร้อนมาก ไต๋เรือก็ผ่าหมึกล้างด้วยน้ำทะเล นำไปย่างบนท่อไอเสียกินกันอร่อยและสนุกสนานมาก ได้เคล็ดลับมาว่า

ปลาแซลมอนบดผัดสุขภาพ เทคนิคดับคาวปลาแซลมอน

ผัดปลาแซลมอลสุขภาพ

ปลาแซลมอนเป็นปลาราคาแพง บ้านเราไม่มีต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ คนไทยนิยมรับประทานปลาแซลมอนกันมากขึ้นเพราะอร่อยและอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อปลาแซลมอนทานอร่อยแถมต้องนำเข้ามาจากต่างแดน ก็เป็นธรรมดาที่เนื้อปลาแซลมอนต้องแพงแน่ๆ กิโลกรัมละหลายร้อยบาท เมนูที่นิยมกันส่วนใหญ่ก็เอามาทำอาหารฝรั่งพวกสเต็กอะไรประมาณนั้น ไปทานตามร้านอาหารที่ทำจากปลาแซลมอนเกรดดีๆ ราคาจานหนึ่งๆ ก็ไม่ต่ำกว่า 200-300 บาทแล้ว ปลาแซลมอนก็เป็นอีก 1 เมนูที่สามารถดึงเงินออกจากกระเป๋าผมได้บ่อยๆ ไม่ได้เพราะความเท่ห์หรืออินเทรนด์แต่ประการใด แต่เพราะผมชอบกินปลา โดยเฉพาะปลาเนื้อเยอะๆ ไม่มีก้าง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ชอบกินมากเป็นพิเศษ ยิ่งสดยิ่งอร่อย ถึงขนาดลงทุนทรมานสังขารนั่งเรือไปตกปลากลางทะเลมากินเองก็บ่อยๆ (อ้างไปอย่างนั้นแหละครับ ความจริงการตกปลาเป็นความชอบส่วนตัวนะ 555)

แกงไก่ใส่ลูกกล้วย อาหารอร่อยแบบชาวใต้

แกงไก่ใส่กล้วยดิบ

แกงไก่ใส่ลูกกล้วย หรือแกงไก่ใส่กล้วยดิบ เป็นอาหารสไตล์ชาวใต้ ถ้าจะให้อร่อยต้องแกงให้รสเผ็ดๆ ซักหน่อย ผมเองก็ไม่ได้กินแกงไก่ใส่ลูกกล้วยเท่าไรนักหรอกครับ คงเป็นเพราะลูกกล้วยดิบหรือกล้วยดิบที่ยังอ่อนๆ ไม่ค่อยมีวางขายในตลาด ส่วนใหญ่จะมีวางขายแต่กล้วยสุกหรือใกล้สุก ใครจะแกงลูกกล้วยดิบได้ส่วนใหญ่ก็ต้องมีต้นกล้วยเป็นของตนเอง ซึ่งบ้านชาวบ้านแถวชนบทก็นิยมปลูกต้นกล้วยกันอยู่แล้ว สังเกตุดูไหมครับว่าเวลาไปขอเมีย เอ้ย ขอเจ้าสาว ขบวนขันหมากก็ต้องมีต้นกล้วย การขึ้นบ้านใหม่ก็ต้องมีต้นกล้วย เดาว่านะครับ คงเป็นเคล็ดว่าต้นกล้วยเป็นต้นไม้สารพัดประโยชน์ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน ปลูกง่าย การไปเริ่มต้นครอบครัวใหม่ การปลูกต้นกล้วยวันนี้ วันหน้าก็จะได้ประโยชน์จากต้นกล้วยแน่นอน ปกติที่ได้รับประทานบ่อยที่สุดเขาจะใช้ลูกกล้วยเล็บมือมาใส่ในแกง แต่เมื่อหลายวันก่อนได้ไปงานบำเพ็ญกุศลศพของคนรู้จักกัน เขาทำแกงไก่ใส่ลูกกล้วยน้ำว้าดิบ อร่อยมาก อร่อยกว่าใส่ลูกกล้วยเล็บมืออีก สงสัยเพราะกล้วยน้ำว้าผลใหญ่มีเนื้อเยอะกว่ากล้วยเล็บมือ

ยำทะเล อาหารทะเลอร่อย แซบ ถูกใจ

ยำทะเล

ใครไปเที่ยวทะเล ย่อมพลาดไม่ได้ที่จะเลือกอาหารทะเลสดๆ มารับประทานกัน อาหารทะเลยิ่งสดยิ่งอร่อย ผมโชคดีมากๆ ที่มีบ้านอยู่ใกล้ชิดกับทะเล จึงมีอาหารทะเลสดๆ รับประทานได้บ่อยเท่าที่ต้องการ และบ่อยครั้งที่ออกไปลงมือหาวัตถุดิบพวกกุ้งหอยปูและปลาสดๆ จากในทะเลมาทำอาหารเองเลย แม้แต่ปลาหมึกเองผมก็เคยออกไปตกมากินกันแบบสดๆ แต่ไม่ค่อยบ่อยนักแล้วในระยะหลัง เพราะขี้เกียจนั่งเรือออกไปโต้คลื่นกลางทะเลบ่อยๆ เมนู ยำทะเล หรือยำรวมมิตรทะเล ซึ่งมักใส่กุ้งหอย หมึกเป็น หลัก เป็นเมนูอาหารที่อร่อยถูกใจใครหลายๆ คน โดยเฉพาะคอกับแกล้ม วิธีทำก็ไม่ยาก บอกได้เลยว่าถ้าทำกินเองราคาถูกกว่าไปนั่งกินตามร้านอาหารมาก วันนี้เรามาทำ ยำทะเลง่ายๆ อร่อยๆ รสแซบๆ รับประทานกันดีกว่า

ทำขิงดองน้ำปลา และวิธีการเก็บรักษาขิงดองไว้กินได้นานๆ

ขิงดองน้ำปลา

ที่บ้านมีขิงอยู่หลายกอ ปลูกไว้นานมากแล้ว ตอนแรกก็ปลูกไว้เล่นๆ จากขิงอ่อนที่ซื้อมาจากตลาด เหลือจากทำอาหารเห็นว่ามันยังมีตาของขิงอยู่น่าจะปลูกได้ เอาไปฝังๆ ไว้ นานมาเท่าไรแล้วก็จำไม่ได้ ตอนนี้ขิงก็โตเจริญงอกงามดี เหง้าขิงมีสรรพคุณทางยาหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะเกี่ยวกับการขับลมบำรุงธาตุ ปกติผมก็เคยเอาขิงมาซอยชงเป็นชาบ่อยๆ แต่วันนี้พอดีได้ขิงแก่ขึ้นมาหลายหัว น้ำมาทำขิงดองไว้กินกับข้าวต้มร้อนๆ แก้หนาวกันบ้าง ขิงและข้าวต้มร้อนๆ ช่วยให้ร่างกายอุ่นขึ้นมาดีไม่น้อยเลยทีเดียว ไปรื้อๆ ดูสูตรการทำขิงดองในอินเตอร์เน็ตมา ทำแล้วดูน่ารับประทานดี ก็เลยเอามาเขียนแนะนำกันต่อ

ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ เทคนิคยำของทอดกรอบง่ายๆ ให้คงความกรอบอร่อย

ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ

 วันนี้เรามาทำ ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ ผลพวงมาจากเอ็นไก่ทอดกรอบแสนอร่อยที่ได้ทำรับประทานวันก่อน เห็นว่าอร่อยดี มีโอกาสก็เลยเข้าแมคโครไปซื้อเอ็นไก่มาทอดให้สุกกรอบใหม่ ครั้งแรกก็ตั้งใจทานเอ็นไก่ทอดกรอบจิ้มซอสพริกเฉยๆ แต่คิดไปคิดมาดัดแปลงนิดหน่อยด้วยการแบ่งนำมายำแซบๆ รับประทานบ้างดีกว่า จะได้มีเรื่องมาเขียนเมนูใหม่ด้วย วิธีทำก็ไม่ยาก มาดูการทำ ยำเอ็นไก่ทอดกรอบสูตรง่ายๆ กันบ้างดีกว่า

หมูบดทอดขมิ้น อาหารอร่อย เหมาะที่จะเป็นกับแกล้มและกับข้าว

หมูทอดขมิ้น

เมื่อสมัยที่ยังเป็นนักเรียนทุนของสาธารณสุข เรียนอยู่ที่จังหวัดสุดแดนของภาคใต้ นั่นคือจังหวัดยะลา เมื่อนานมากแล้ว ถึงแม้ว่าจะมีโรงครัวเลี้ยงอาหารฟรีทั้ง 3 มื้อ แต่ก็มีบ่อยๆ ที่ผมและเพื่อนๆ เถลไถลออกไปกินอาหารข้างนอกกันเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ   โดยเฉพาะถ้ามีโอกาสได้เข้าไปเที่ยวในตลาดเช้าของยะลา ทุกๆ ครั้งจะผ่านร้านขายเนื้อทอด หอมอร่อยน่ากินมาก ตัวผมเองเป็นคนไม่ทานเนื้อวัวและเนื้อควายไม่ใช่เพราะนับถือโน่นนี่นั่นหรือเคร่งครัดอะไรหรอกครับ แต่เพราะแม่ไม่กินก็เลยถูกปลูกฝังมาตั้งแต่เด็ก ว่าสัตว์ใหญ่ทั้งวัวและควายช่วยคนทำงานมาตั้งแต่โบราณนานมาแล้ว โดยเฉพาะชาวนาสมัยก่อนก็ได้วัวและควายนี่แหละที่ช่วยลากไถทำนา ใครหลายคนอาจจะไม่เคยเห็นวัวลากไถ ผมเห็นมาหลายครั้งแล้ว ง่ายๆ ก็ลองนึกถึงวันพืชมงคลซิครับว่าอะไรลากไถ แถมที่บ้านของผมเมื่อก่อนตอนผมยังเป็นเด็กก็เลี้ยงวัวเป็นวัวชน ทุกๆ วันก่อนไปเรียนก็จูงวัวไปกินหญ้าทุกเช้าและจูงกลับตอนเย้น  วันไหนวันหยุดก็ยังจูงวัววิ่งออกกำลังกายกันบ่อยๆ  วัวที่ผมเลี้ยงโม้ก็ได้เคยชนชนะจนมีคนมาขอซื้อเป็นราคาหลักแสนเลยละครับ  เลยผูกพันกับสัตว์ประเภทนี้มากหน่อย โตขึ้นมาเคยเลี้ยงวัวเกือบ 20 ตัว  แต่ไม่ได้คิดขายวัวหรอกครับ เลี้ยงเอาขี้วัวไว้ทำปุ๋ยใส่ต้นไม้เท่านั้นเอง เดี๊ยวนี้ปุ๋ยขี้วัวกระสอบละ 50 บาท ราคาไม่ใช่ถูกๆ นะครับ แต่ละเดือนขายเฉพาะขี้วัวอย่างเดียวได้เงินเฉียดหมื่นเลยทีเดียว  ก็เลยผูกพันเปรียบเหมือนเพื่อนที่เคยช่วยงาน ผมก็เลยไม่กินเนื้อสัตว์ทั้งวัวและควายด้วยสาเหตุนี้  และมีอีกเหตุผลนึงที่ผมคิดขึ้นมาเองก็ลูกมนุษย์ทุกวันนี้โตขึ้นมาด้วยนมใครละครับ เพิ่งมารณรงค์ให้กินนมแม่กันไม่กี่ปีมานี้แต่ส่วนใหญ่ก็ยังพบเห็นว่าใช้นมวัวเลี้ยงลูกคนอยู่มาก

เอ็นไก่ผัดพริกแกง เมนูทำกินง่ายๆ อร่อยกรุบกรอบถูกใจ

เอ็นไก่ผัดพริกแกง

หลายวันก่อนซื้อเอ็นข้อไก่มาจากแมคโคร 1 กิโลกรัม ตั้งใจว่าจะมาทำแกงป่า แต่ทำไมทำมาเอาไปทอดกรอบกินเล่นซะเกือบหมดเพราะมันอร่อยจนเบรคไม่อยู่ เหลือเอ็นไก่ติดก้นถุงอยู่นิดเดียว จะเอาไปแกงป่าก็เสียความตั้งใจไปซะแล้ว ลึกๆ ก็ยังอยากกินเอ็นไก่ทอดกรอบอีก แต่เพื่อไม่ให้เมนูมันซ้ำถี่เกินไป และเดี๊ยวจะไม่มีเรื่องมาเขียนก็เลยพลิกแพลงเป็นเอ็นไก่ผัดพริกแกงมันซะเลย ก็อร่อยไปอีกแบบเคี้ยวแล้วได้อรรถรสกรุบๆกรอบๆ ดึ๊งดั๊งในปากดี รสชาติก็เผ็ดนิดหน่อยถูกปากถูกใจคอซาดิสต์อย่างผม วิธีทำก็เน้นง่ายสะดวก และรวดเร็ว ใครชอบอาหารสไตล์นี้ก็ยังสามารถนำไปพลิกแพลงให้ได้เมนูอาหารที่ถูกใจได้ไม่ยาก ความจริงตั้งใจใส่ผักประเภทถั่วฝักยาวอยู่เหมือนกัน แต่พอดีถั่วฝักยาวที่แม่ปลูกไว้มันเริ่มหมดซะแล้ว ถั่วงอกที่เพาะไว้ก็อีก 1 วันจึงจะเอามากินได้ คะน้าก็ยังเล็กเกินไป ไม่อยากไปซื้อผักสารพิษมากิน ก็เลยไม่ใส่ผักมันซะเลย

หมูหวาน เทคนิคการทำให้หมูหวานหอมนุ่มทานอร่อย

ทำหมูหวาน

เมนูหมูหวาน หอมๆ อร่อยๆ ทำกินได้ไม่ยาก การทำหมูหวาน ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้าน ทำง่ายๆ ก็จริง  แต่ถ้าเราใช้เทคนิคเล็กๆน้อยๆ ก็จะทำให้หมูหวานของเราน่ากินยิ่งขึ้น การเลือกใช้หมูสามชั้นแทนเนื้อแดงล้วนๆ ก็จะได้หมูหวานที่นุ่มลิ้นน่ากินขึ้น แต่แลกกับหมูหวานถ้าเก็บไว้นานจะมีน้ำมันออกมาทำให้หมูหวานดูแฉะ แต่ถ้าไม่อยากให้แฉะก็อาจจะใช้เนื้อแดงล้วนแทนก็ได้ หรือจะใช้วิธีนำหมูไปคั่วไล่น้ำมันออกไปก่อนบ้างแล้วค่อยนำมาต้มก็เป็นอีกวิธีที่ว่างๆ จะลองนำมาทำดู แต่วันนี้จะลองทำแบบง่ายๆ สะดวกๆ ก่อนนะครับ

เอ็นไก่ทอดกรอบ อาหารอร่อย ประโยชน์ต่อไขข้อ

เอ็นไก่ทอด

 เมื่อสมัยยังเป็นเด็กนักเรียนยังจำที่คุณครูสอนมาได้จนทุกวันนี้ว่า กินปลาเติบใหญ่กินไข่แข็งแรง และกินอะไรก็บำรุงไอ้นั่น ผมก็เลยชอบกินไข่มาตั้งแต่เด็กจนทุกวันนี้ผมก็ยังชอบกิน อิอิอิ บางวันผมกินไข่ไก่มากกว่า 3 ฟอง แต่ไม่ต้องห่วงผมหรอกครับผมตรวจเลือดและตรวจสุขภาพทุกปี ตอนนี้ก็ยังปกติดีทุกอย่าง ส่วนสาเหตุที่ผมกินไข่มากแล้วไม่เป็นคอเลสเตอรอลอย่างที่เขารณรงค์สร้างภาพกัน ก็เพราะผมทำตัวเองให้เสียเหงื่อบ่อยๆ และเสียเหงื่อครั้งละเยอะๆ ผมเป็นคนกินจุ บางวัน 4 มื้อยังน้อยไป แต่น้ำหนักผมก็ยังไม่เกินมาตรฐานแถมยังรู้สึกว่ายังกินน้อยไปในบางวันซะอีก สาเหตุก็คงเป็นเพราะได้ออกกำลังกายเสียเหงื่อนี่เอง ดังนั้นคนที่ชอบรับประทานก็กินไปเถอะครับ ชีวิตเรามันสั้นมาก อยู่ได้อีกไม่ถึง 100 ปีก็ตายแล้ว เวลามันเดินเร็วมาก อดนู่นอดนี่ ตายแล้วไม่รู้จะได้เกิดใหม่มากินอีกหรือเปล่า แต่การกินแล้วไม่ให้เป็นโรค ต้องทำตัวแบบคนโบราณครับ คือต้องเอาออกมาในรูปของเหงื่อให้มากที่สุด คนโบราณไม่มีสิ่งอำนวยความสะดวก ฟังคนรุ่นปู่ย่าตายายเขาเล่าว่าการเดินเพื่อไปทำงาน(สวนไร่นาและตลาด) วันละ 3-5 กิโลเมตรเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับคนรุ่นท่าน พอมาถึงรุ่นเราเดินไปเซเว่นปากซอยไม่ถึง 50 เมตรก็ต้องสตาร์ทมอเตอร์ไซค์แล้ว นั่นแหละเรากำลังจะสร้างภาวะอมโรคด้วยความขี้เกียจเสียเหงื่อ กลัวตัวเหม็น

ยำไตปลา กับเคล็ดลับการยำให้อร่อย

ยำไตปลา

ไตปลา เป็นอาหารอร่อยของท้องถิ่นภาคใต้อีก 1 เมนู ที่นิยมรับประทานกันทั่วไป ไตปลา ทำมาจากส่วนของพุงปลาทูที่เขาควักทิ้งนั่นแหละครับ ส่วนใหญ่แม่ค้าที่ขายปลาทูจะให้บริการควักพุงปลาหรือควักไส้ปลาทูให้ลูกค้าฟรี พุงปลาที่เก็บไว้ได้ก็จะนำไปหมักกับเกลือทะเลประมาณ 1 สัปดาห์ ก็จะมีกลิ่นหอมน่ากินดีทีเดียว สามารถนำเอาไปประกอบอาหารได้หลายๆ อย่าง ที่ผมเห็นและได้กินบ่อยๆ ก็มี ยำไตปลา และแกงไตปลา ด้วยความอร่อยหอมน่ารับประทานของไตปลา ปัจจุบันจึงเป็นที่นิยมรับประทานของคนทุกภาค รวมถึงเป็นสินค้าส่งออกด้วยอีกต่างหาก ปกติที่เราพบเห็นตามร้านอาหารประเภทข้าวแกง มักจะเห็นแต่แกงไตปลา ไม่ค่อยได้เจอยำไตปลาขายกันเลย โดยความเห็นส่วนตัวผมว่ายำไตปลาหอมอร่อยกว่าแกงไตปลามากนัก โดยเฉพาะเอายำไตปลามาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ซอสปรุงรสสารพัดยี่ห้อสู้ไม่ได้เลยทีเดียว อยากรู้ว่ายำไตปลาจะอร่อยขนาดไหน ต้องไปลองทำดู แต่ข้อแนะนำขั้นแรกสุดคือ คุณต้องไปเลือกซื้อไตปลาชนิดอย่างดีมาก่อน ที่ชาวบ้านหมักใส่ขวดแก้วเล็กๆ จะหอมอร่อยน่ากินกว่าที่ทำจากโรงงาน เพราะเป็นไตปลาที่สดใหม่ และทำกันแบบชาวบ้านๆ ไม่ค่อยมีสารปรุงแต่งอะไรมากนัก

ทำยำไตปลา

ส่วนประกอบและวิธีทำ ยำไตปลา 
1 ไตปลาทูอย่างดี 1 ถ้วยตวง เอามาต้มผสมกับน้ำสะอาดนิดหน่อย ต้มจนน้ำไตปลาสุก น้ำงวดลง  มีกลิ่นหอม  กรองเอามาแต่น้ำ ใส่ในถ้วยใบใหญ่ๆ

2 เตรียม พริกขี้หนูซอย 20 เม็ด , หอมแดงซอย  2 หัว , ตะไคร้ซอย 2 ต้น ใบมะกรูดซอย 5 ใบ , น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ  ใส่ลงไปในถ้วยน้ำไตปลาที่เตรียมไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดู ถ้าไม่เปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวลงไปได้อีก เน้นรสชาติเข้มข้นซักหน่อย  ทั้ง เปรี้ยว เค็ม เผ็ด

ทำยำไตปลา

เทคนิคการทำ ยำไตปลา
1 ความอร่อยของยำไตปลา อยู่ที่ความเข้มข้นของสมุนไพรที่ใส่ลงไป ผมจึงชอบใส่ลงไปเยอะๆ ใส่ลงไปจนแทบจะแทนที่น้ำไตปลาได้เลย เพราะเวลารับประทาน ผมจะตักขึ้นมาเฉพาะสมุนไพรในยำไตปลา ไม่ได้ตักน้ำขึ้นมา แต่สมุนไพรที่แช่อยู่ในน้ำไตปลาจะดูดกลิ่นและรสของไตปลาเข้ามาในเนื้อ เวลารับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ จึงอร่อยมาก แต่ถ้าใครตักน้ำไตปลาล้วนๆมารับประทานบ่อยๆ มีหวังความดันเลือดสูงขึ้นแน่นอน พอสมุนไพรพร่้องลงไปมากๆ ผมก็ซอยใส่ลงไปใหม่ แล้วนำไปอุ่นบนไฟ กินได้หลายวันเลยเชียว

2 บางท้องถิ่นนิยมใส่น้ำมะกรูดลงไปด้วย เพราะจะได้ความหอมที่ดีกว่าน้ำมะนาว แต่เวลาบีบน้ำมะกรูด ต้องบีบสูงๆ อย่าให้น้ำมันจากผิวของมะกรูดลงไปในถ้วยอาหารได้ ไม่งั้นจะได้รสขมแถมมาด้วย

3 ยำไตปลา เหมาะที่จะรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คู่กับผักสดเยอะๆ

วิธีทำยำไตปลา

4 ใครที่ชอบซื้อปลาทูสดๆ มาทำอาหารรับประทานบ่อยๆ ก็สามารถทำไตปลาอร่อยไว้กินได้ง่ายๆ โดยมีวิธีทำดังนี้ เอาไส้ปลาทู โดยให้ควักออกมาทางเหงือกของปลาทู  นำมาหมักกับเกลือป่นกะพอประมาณ กะไม่ถูกก็เน้นให้เค็มๆไว้ก่อน ไตปลาจะได้ไม่เน่า แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไปน้ำไตปลาเค็มมากไปก็ไม่อร่อย ผมเองก็ไม่เคยทำไตปลาไว้รับประทานเอง เพราะใกล้ๆ บ้านของผมมีแม่ค้าไตปลาทูเจ้าอร่อยให้ไปซื้อกินได้ง่ายๆ และสะดวกอยู่แล้ว เมื่อคลุกเคล้าไตปลากับเกลือทั่วดีแล้วก็กรอกใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาให้สนิท โดยอาจจะเอาถุงพลาสติกปิดที่ฝาแล้วใช้สายยางรัดให้แน่นก็ได้  เก็บไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ ก็จะได้ไตปลาทูที่หอมอร่อยพร้อมที่จะนำไปทำอาหารได้แล้ว แม่ค้ามืออาชีพเขาแนะนำมาอย่างนี้ ใครจะลองทำดูก็ได้ เผื่ออนาคตจะได้มีผู้ผลิตไตปลาทูเจ้าอร่อยเพิ่มขึ้นมาอีกเยอะๆ

ยำไตปลา

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.triptouragency.com 

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

ปลาทรายทอดขมิ้น ไปสุราษฎร์ธานี ต้องหามากินให้ได้

ปลาทรายทอดขมิ้น

ปลาทราย ชื่อนี้หลายๆ คนอาจจะไม่รู้จัก ปลาทรายเป็นชื่อที่นิยมเรียกกันในท้องถิ่นแถวบ้านผม ถ้าเป็นคนภาคอื่นๆ นิยมเรียกกันว่า ปลาเห็ดโคน ผมไม่ทราบว่าทำไมถึงเรียกว่าปลาเห็ดโคน คงเป็นเพราะเนื้ออร่อยคล้ายเห็ดโคนหรือเปล่า อันนี้ผมไม่สันทัด แต่รู้แน่ๆ ว่าปลาชนิดนี้แถมบ้านผมชอบหากินบริเวณหาดที่เป็นทรายหรือมีทรายปนเลนนิดหน่อย ชาวบ้านจึงนิยมเรียกว่าปลาทราย ปลาทรายเนื้ออร่อยมาก โดยเฉพาะเอาปลาทรายมาทอดขมิ้นเนื้อจะหวานกรอบทานอร่อยมาก เคี้ยวได้หมดทั้งตัวไม่เว้นแม้แต่กระดูกหัวและก้างก็สามารถเคี้ยวกลืนลงไปได้เลย เพียงแต่ว่าต้องทอดให้กรอบเท่านั้นเอง  ปลาทรายทอดขมิ้นจึงเป็นอาหารที่ค่อนข้างมีชื่อเสียงของอำเภอไชยา ท่าชนะและพื้นที่ใกล้เคียง เพราะเขาจะเอาปลาทรายที่จับมาได้สดๆ มาชุบกับเครื่องขมิ้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ สามารถหากินได้ตามร้านอาหารประเภทซีฟู้ดใหญ่ๆ หน่อย ผมเองเวลามีใครมาเยี่ยมเยือนก็มีปลาทรายทอดขมิ้นนี่แหละครับ เป็นเมนูรับแขกอย่างหนึ่ง ที่ใครทานเป็นต้องติดใจทุกคน

แกงดอกขี้เหล็ก กับเทคนิคลดความขม อาหารอร่อยเก็บจากข้างถนน

แกงดอกขี้เหล็ก

ละแวกบ้านผมที่ท่าชนะ สุราษฎร์ธานี ริมถนนจะมีต้นขี้เหล็กปลูกเป็นแถวยาวเหยียดตลอดแนวถนน เป็นระยะทางหลายกิโลเมตรทีเดียว ผมเองก็ชอบปั่นจักรยาน ช่วงที่มีฝนตกปรอยๆ ขี้เหล็กออกดอกให้เก็บกินเยอะแยะทีเดียว บางคนก็ถึงขั้นเข็นรถเข็นถือไม้ยาวๆ มาสอยดอกขี้เหล็กไปขาย แถวบ้านผมนิยมกินกันเฉพาะดอกของขี้เหล็กมาทำแกงดอกขี้เหล็กรับประทาน ไม่ค่อยมีใครเก็บใบอ่อนของต้นขี้เหล็กมากินกันเหมือนคนพื้นที่อื่นๆ  ขี้เหล็กเป็นพืชสมุนไพรที่ดีมากทีเดียว โดยเฉพาะกับผู้สูงอายุ สรรพคุณของดอกขี้เหล็กรวมถึงยอดอ่อนที่สำคัญเลยคือช่วยให้ระบายและทำให้การนอนหลับดีขึ้น ซึ่งทั้งการระบายและการนอนหลับเป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้สูงวัยหลายๆ คน การรับประทานขี้เหล็กบ่อยๆ ก็จะช่วยได้เยอะ โดยสรรพคุณจากดอกของขี้เหล็กจะมีมากกว่าจากยอดอ่อน นอกจากจะช่วยให้ระบายและนอนหลับดีขึ้นแล้วยอดอ่อนและดอกของขี้เหล็กยังมีสารเบต้าแคโรทีนสูงมาก และอุดมด้วนสารอาหารแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย แต่เนื่องด้วยขึ้นชื่อว่าขี้เหล็กมันย่อมมากับความขม หลายๆ คนก็เลยไม่ชอบรับประทานขี้เหล็กกัน วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ ในการลดความขมของขี้เหล็กมาแนะนำด้วยครับ

ข้าวยำออริจินัล แบบปักษ์ใต้ อร่อย อุดมด้วยคุณค่าทางสารอาหาร

ข้าวยำ / ภาพสวยๆ จากเน็ต

ข้าวยำ เป็นอาหารประจำถิ่นของภาคใต้ เมื่อก่อนตอนผมยังเด็กหาซื้อข้าวยำกินได้ไม่ยาก มีขายอยู่ทั่วๆ ไป แต่เดี๋ยวนี้หากินข้าวยำยากขึ้นมาก ต้องรู้แหล่งจึงจะได้กินข้าวยำที่อร่อย สมัยที่เป็นนักเรียนทุนของสาธารณสุข ทุกๆ วันถึงจะมีข้าวฟรีให้กิน แต่มื้อเช้าผมมักจะออกไปกินข้าวยำที่ขายอยู่ข้างหน้าวิทยาลัย ด้วยมื้อเช้าของวิทยาลัยส่วนใหญ่จะเป็นข้าวต้ม ซึ่งไม่ค่อยถูกโฉลกกับผมเท่าไรนัก แต่ที่สำคัญคือป้าที่ขายข้าวยำตอนนั้นใจดีมาก (ตอนนี้คงไม่อยู่แล้วละมั๊ง) มีผักสดๆ ให้กินกันเป็นถาดเลย ผมไปกัน 4-5 คน กินผักของป้าแทบหมดถาดเป็นประจำ แต่ป้าก็ไม่เคยว่าหรือบ่นให้ได้ยิน แต่จะแอบบ่นในใจหรือเปล่าไม่รู้ สงสัยสงสารพวกนักเรียนตาดำๆ เบี้ยน้อยหอยน้อย กินข้าวไม่อิ่มเลยกินผักเยอะๆ ก็ได้ ถ้าป้าไม่อยู่แล้วก็ให้ผลกุศลที่ป้าให้เด็กนักเรียนตาดำๆ ได้อิ่มหมีพีมันกับถาดผักของป้าบ่อยๆ ได้ไปอยู่ในภพภูมิที่ดียิ่งๆ ขึ้นด้วยเทอญ สาธุ   ในความเป็นจริงการกินข้าวยำกับผักสดเยอะๆ  จะได้คุณค่าทางสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ก็พวกผมเป็นนักเรียนสาธารณสุข ทำไมจะไม่รู้ ก็เลยฟาดผักของป้าแทบหมดถาดบ่อยๆ  หุหุหุ น่าเสียดายที่เด็กสมัยนี้หรือคนส่วนใหญ่เป็นโรคเขี่ยผักซะแล้ว วันนี้เราไปดูวิธีทำข้าวยำแบบทางใต้แท้ๆ ซึ่งสามารถเก็บผักข้างๆ รั้ว ที่มีอยู่ทั่วๆไป มาเป็นส่วนประกอบ หรือสามารถนำผักต่างๆ ตามชอบมาประยุกต์ใส่ลงไปได้ตามใจชอบเลยครับ

ผัดหอยลาย กับเทคนิคล้างหอยไม่ให้มีทราย

ผัดหอยลาย

 ทะเลท่าชนะแถบบ้านผม เป็นทะเลที่เป็นเลนปนทราย จึงอุดมด้วยทรัพยากรสัตว์น้ำมากมาย โดยเฉพาะหอยที่มีสารพัดหอยทั้งหอยตลับ หอยปากเป็ด หอยแครง หอยนางรม หอยเสียบ หอยแมลงภู่ หรือแม้แต่หอยหลอดก็เริ่มมีให้เห็นและได้ออกไปจับมารับประทานกันบ่อยๆ  เมื่อก่อนผมก็ไม่ทราบหรอกครับว่าทะเลที่ท่าชนะมีหอยลายด้วย เพิ่งรู้เมื่อเห็นเรือสวนสนามกันคราดหอยลายขึ้นมา ช่วงนี้เป็นฤดูมรสุมน้ำทะเลเยอะ(ขึ้นสูง) และมีคลื่นสูงจึงไม่ค่อยมีใครลงทะเลไปหาหอยกัน แต่ถ้าเป็นช่วงที่มีน้ำลงในเวลากลางวันในฤดูร้อน จะมีคนลงไปจับหอยกันเยอะแยะมากมาย มีทั้งจับมารับประทานกันเองหรือจำขายก็มี

ยำเต้าหู้ยี้ กับเรื่องน่ารู้ของเต้าหู้ยี้

ยำเต้าหู้ยี้

วันนี้เกิดเบื่ออาหารขึ้นมา เพราะตระเวณกินของอร่อยๆ ตามร้านอาหารชื่อดังในห้างฯ มาติดกัน 2-3 วันชักเบื่อๆ  คงเพราะกินเนื้อสัตว์เข้าไปมากร่างกายเลยชักจะแอนตี้ขึ้นมา วันนี้เลยจะเปลี่ยนมาทำอาหารมังสวิรัติเสียหน่อย ไปเดินในตลาดมาเห็นเต้าหู้ยี้ วันนี้เอาเต้าหู้ยี้มายำคลุกข้าวสวยร้อนๆ กินแก้เบื่ออาหารกันบ้างดีกว่า

เต้าหู้ยี้ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าเป็นอาหารของชาวจีน ทำจากถั่วเหลืองที่ทำเป็นก้อนเต้าหู้ก้อนก่อนแล้วนำมาหมักกับเกลือและเครื่องปรุงมีรสเค็มเป็นหลัก สามารถเก็บไว้กินได้นาน สามารถนำไปทำอาหารได้หลายชนิด สามารถนำไปรับประทานคู่กับข้ามต้มก็ได้ กินคู่กับข้าวสวยก็อร่อย แล้วแต่จินตนาการว่าจะไปดัดแปลงให้เป็นอาหารอย่างไร  เต้าหู้ที่วางขายในตลาดจะแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ

หมูผัดกะปิ สูตรหมูนุ่มอร่อยลิ้น ทำกินไม่ยาก

หมูผัดกะปิ

เมนูหมูผัดกะปินี้เป็นเมนูยอดนิยม สุดที่จะถูกปากผมอีก 1 เมนู เรียกว่ามีเท่าไรก็สามารถโซ้ยได้ไม่มีเหลือ แถมกินบ่อยๆ ได้ไม่เบื่อ เคล็ดลับของการทำหมูผัดกะปิ ก็ต้องยกความเป็นพระเอกให้กะปิ ต้องเลือกใช้กะปิอย่างดีเท่านั้นจึงจะได้รสชาติและความหอมที่ชวนให้น้ำลายสอ ปกติเนื้อหมูที่นำมาทำหมูผัดกะปิผมก็ใช้เนื้อหมูธรรมดานี่แหละครับนำมาผัด แต่ช่วงนี้ฮิตกินขาหมูซื้อขาหมูมานึ่งจิ้มน้ำจิ้มรสแซบๆ เพื่อกินบำรุงร่างกายแก้อาการปวดขา(ข้อเข่า) ทีนี้ขาหมูมันมีส่วนที่เป็นมัดกล้ามเนื้อหมูที่เป็นส่วนของเนื้อแดงค่อนข้างจะมาก ก็เลยแล่เฉพาะส่วนของเนื้อแดงนำมาผัดกะปิ ก็อร่อยไปอีกแบบ ได้รสชาติความนุ่มเพราะเนื้อหมูที่นึ่งจนแทบเปื่อยเลยเคี้ยวง่ายกลืนคล่องคอ แทบไม่ต้องเคี้ยวมาก อร่อยดีจริงๆ เลยครับ ไปดูวิธีทำหมูผัดกะปิสูตรใหม่ของผมกันดีกว่า

ไก่ทอดขมิ้นกระเทียมพริกไทย หอมอร่อย ทำกินง่าย

ไก่ทอดขมิ้นกระเทียมพริกไทย

วันนี้นึกอยากกินไก่ทอดร้อนๆ หอมๆ จำได้เคยไปเที่ยวเกาะไร่เล ที่กระบี่ คืนวันที่นอนพักที่ตัวเมืองกระบี่ตื่นเช้าขึ้นมาไปเดินเที่ยวตลาดในตัวเมืองกระบี่ เดินผ่านร้านขายขนมจีนกลิ่นหอมน่ากินมากๆ จึงอดไม่ได้ที่จะต้องแวะเลี้ยวเข้าไปชิมซะหน่อย ที่มีกลิ่นหอมไม่ใช่ขนมจีนหรอกครับ แต่เป็นไก่ทอดที่เขากินคู่กับขนมจีน เป็นไก่ชุบขมิ้นทอดหอมเหลืองน่ากินมากๆ ได้กินแล้วอร่อยถูกใจไม่ผิดหวังเลย ก็เพิ่งเคยได้กินไก่ทอดขมิ้นคู่กับขนมจีนที่กระบี่นี่แหละเป็นครั้งแรกและครั้งเดียว เพราะยังไม่เคยพบเห็นหรือได้กินที่ไหนอีกเลย แต่คงไม่ใช่ครั้งสุดท้ายแน่ๆ ต้องมีซักวันคงได้กินอีกแน่ๆ ถึงไม่ได้ไปกินที่กระบี่ ทำกินเองก็ได้ เลยไปซื้อไก่มาทำไก่ทอดขมิ้นทอดกับกระเทียมพริกไทย น่าจะอร่อยเข้าทีดีเหมือนกัน ว่าแล้วก็ไปจ่ายตลาดแล้วเข้าครัวกันดีกว่า

หัวไชโป๊ผัดไข่ เทคนิคล้างหัวไชโป๊ให้หายเค็มก่อนนำไปผัด

หัวไชโป๊ผัดไข่

ย้อนหลังไปเมื่อหลายปีมากแล้ว สมัยครั้งที่ยังเป็นนักเรียนทุนของกระทรวงสาธารณสุข สมัยนั้นได้รับอาหารฟรีวันละ 3 มื้อ มื้อเช้าบ่อยครั้งที่จะเป็นข้าวต้ม และนี่อาจจะเป็นสาเหตุที่ผมไม่ค่อยชอบทานข้าวต้มมาจนทุกวันนี้ก็ได้ มีอาหารที่ทำคู่กับข้าวต้มบ่อยๆ สมัยนั้นคือ หัวไชโป๊วผัดไข่ เรียกว่าตั้งแต่จบมาน่าจะเกือบ 20 ปีแล้ว ผมคิดว่าผมได้กินข้าวต้มบ่อยหน่อยตอนไปเที่ยวพักแรมตามที่ต่างๆ แล้วเขาำทำข้าวต้มเลี้ยง แต่รวมๆแล้ว ก็ได้กินข้าวต้มไม่น่าจะเกิน 50 ถ้วย ในเกือบ 20 ปีที่ผ่านมา  แต่หัวไชโป๊วผัดไข่ผมว่าผมได้กินไม่เกิน 5 ครั้งเท่านั้นเอง วันนี้นึกถึงความหลัง จะเอาหัวไชโป๊มาผัดไข่อร่อยๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ กันบ้างดีกว่า

ปลาทับทิมทอดกระเทียม เทคนิคทอดปลาไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะ และไม่อมน้ำมัน

ปลาทับทิมทอดกระเทียม

ช่วงนี้ชีพจรลงเท้าเล็กน้อย ต้องเดินทางไปนู่นไปนี่ติดต่อกัน เลยต้องกินอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น วันนี้ได้ทานปลาทับทิมทอดกระเทียม ความจริงจะบอกว่าความอร่อยก็ใช้ได้ดีทีเดียว แต่เชฟสุรินทร์เชฟใหญ่ของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปายเคยสอนการทำอาหารสไตล์นี้ไว้บ้างแล้วหลายเมนู ถ้าใช้เทคนิคของเชฟสุรินทร์รับรองว่าอาหารจะอร่อยน่ากินขึ้นอีกเยอะ เสียดายที่ร้านอาหารที่ผมเข้าไปทานสงสัยไม่เคยเข้าไปอ่านบล็อก ปายทำอาหารกันที่ผมเขียน อิอิอิ ความจริงเขาทอดก็อร่อยดีทีเดียวแหละ แต่เนื้อปลาค่อนข้างจะอมน้ำมันเล็กน้อย เรามาดูเทคนิคทอดปลาไม่ให้อมน้ำมันของเชฟสุรินทร์ดีกว่า

หมูกรอบ ฉบับทำง่าย ทำเร็ว ใช้แก้ขัดกรณีฉุกเฉินเร่งด่วน

เคล็ดลับทำหมูกรอบแบบง่าย 

ใครที่ติดตามการเขียนของผมกันมาตลอด คงจะจำกันได้ดีว่า เชฟสุรินทร์เคยสอนวิธีทำ หมูกรอบแบบต้นฉบับที่ทั้งกรอบนุ่มแสนอร่อยไปแล้ว เพียงแต่วิธีทำหมูกรอบในรูปแบบของเชฟต้องใช้ความพิถีพิถันและเวลามากในการทำ แต่ก็คุ้มค่าเพราะได้หมูกรอบที่อร่อยกว่า  วันนี้มีวิธีทำหมูกรอบฉบับเร่งรัดมาแนะนำกัน เมื่อเร่งรัดเพราะฉนั้นความอร่อยก็ต้องบอกไว้ก่อนว่าสู้วิธีที่เชฟสุรินทร์แนะนำไม่ได้แน่ๆ  แต่ก็ดีที่มันทำได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดายแบบที่ชอบพูดกันว่า หยวนๆ นา ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ต้มเนื้อหมูให้พอสุกก่อน

กุ้งหวาน อาหารทำง่าย ทานอร่อย

กุ้งหวาน

ช่วงนี้ทะเลมีมรสุม ชาวประมงเลยไม่ได้ออกทะเลไปจับปูจับปลา แต่ไม่ใช่ว่าอาหารการกินจะขาดแคลน กลับรู้สึกว่ายังมีอุดมสมบูรณ์ตามปกติ โดยเฉพาะสัตว์น้ำเล็กๆ ชายฝั่งกลับมีสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เดาว่ามันคงหนีคลื่นลมจากทะเลลึกเข้ามาหลบอาศัยตามชายฝั่ง วันไหนที่คลื่นลมพอจะสงบบ้าง เห็นคนออกไปเข็นปลากระบอก โดยใช้คน 2 คน ถืออวนคนละฝั่ง ลากอวนยาวๆ จากในทะเล เดินเข้าหาชายฝั่งพร้อมๆ กัน ได้ปลากระบอกและลูกกุ้งเยอะแยะ ผมไปนั่งมองดูเกือบทุกวัน เพราะเพิ่งไปซื้อที่ดินหน้าทะเลมา กะว่าจะมาทำบ้านหลังใหม่ไว้อยู่กันจนตายละทีนี้ เห็นเขาเข็นอวนได้ทั้งปลาและลูกกุ้งเยอะแยะ เพราะทะเลที่นี่เป็นเลนปนทรายสัตว์น้ำเลยชุกชุมสมบูรณ์บ้าน ก็เลยเดินไปทักทายเขาเรื่อยเปื่อย ด้วยความอยากรู้ว่าเขาได้อะไรมาบ้าง  ไม่รู้จักกันหรอกครับ แต่คนชนบทสนิทกันง่ายครับ คุยกับแป๊บเดียวเขาให้ลูกกุ้งมาถุงเบ้อเริ่ม

ปูม้าแช่น้ำปลา เคล็ดลับทำให้ปูสุกและเนื้อกรอบขึ้นด้วยน้ำโซดา

ปูแช่น้ำปลา 

หลายๆ คนคงจะเคยลิ้มรสปูม้าสดๆ ที่เอามาทำส้มตำปูม้ากันมาบ้างแล้ว แรกๆ ผมก็ไม่ค่อยกล้ากินหรอกครับ เพราะรู้ว่ายังงัยมันก็ไม่สุก แต่มั่นใจอย่างหนึ่งว่าพวกสัตว์ทะเลมันไม่มีพยาธิเหมือนสัตว์น้ำจืด ขอให้เนื้อสดมากๆ และให้รักษาความสะอาดมากๆ เวลาที่ทำอาหาร ก็จะไม่ท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษหรอกครับ บางครั้งการกลับมาเป็นมนุษย์ยุคหินบ้างกับอาหารสดที่ปลอดภัยแน่ๆ รสชาติของอาหารก็อร่อยไปอีกแบบ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์มีความหวานกว่ากันมาก ไม่งั้นประเทศญี่ปุ่นคงไม่นิยมรับประทานปลาดิบกันทั้งประเทศ บ้านเราส่วนใหญ่ก็นิยมนำกุ้งมาพล่ากันสดๆ หรือไม่ก็ทำกุ้งแช่น้ำปลา หรือหอยนางรมก็เป็นอีกตัวอย่างที่นิยมนำมาทานสดๆ ปูทะเลไม่ค่อยเห็นมีขึ้นโต๊ะอาหารกันบ่อยนัก แต่ผมก็เคยไปทานร้านอาหารดังๆ มีปูทะเลสดๆ ขึ้นโต๊ะก็หลายๆ ที่ เคยแอบชิมส้มตำปูม้าสดๆ ไปครั้งหนึ่ง ตั้งแต่นั้นมาก็ติดใจมาตลอด หลายวันก่อนไปเที่ยวที่หาดหลังสวน จังหวัดชุมพร สั่งปูทะเลแช่น้ำปลามาทาน อร่อยเข้าท่าดี เลยแอบขอสูตรเขามา เอามาแนะนำให้ลองทำรับประทานดู ใครชอบอาหารแนวนี้คงจะถูกใจ รสชาติของเนื้อปูอร่อยแปลกไปอีกแบบ น่ารับประทานและช่วยเจริญอาหารได้ดีทีเดียว โดยเฉพาะคอเหล้าคงถูกใจ