 |
| ทำหมูหวาน |
เมนูหมูหวาน หอมๆ อร่อยๆ ทำกินได้ไม่ยาก การทำหมูหวาน ซึ่งเป็นเมนูพื้นบ้าน ทำง่ายๆ ก็จริง แต่ถ้าเราใช้เทคนิคเล็กๆน้อยๆ ก็จะทำให้หมูหวานของเราน่ากินยิ่งขึ้น การเลือกใช้หมูสามชั้นแทนเนื้อแดงล้วนๆ ก็จะได้หมูหวานที่นุ่มลิ้นน่ากินขึ้น แต่แลกกับหมูหวานถ้าเก็บไว้นานจะมีน้ำมันออกมาทำให้หมูหวานดูแฉะ แต่ถ้าไม่อยากให้แฉะก็อาจจะใช้เนื้อแดงล้วนแทนก็ได้ หรือจะใช้วิธีนำหมูไปคั่วไล่น้ำมันออกไปก่อนบ้างแล้วค่อยนำมาต้มก็เป็นอีกวิธีที่ว่างๆ จะลองนำมาทำดู แต่วันนี้จะลองทำแบบง่ายๆ สะดวกๆ ก่อนนะครับ
 |
| ทำหมูหวาน |
ส่วนประกอบและวิธีทำหมูหวาน
1 เตรียม เนื้อหมูสามชั้น 500 กรัม , ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา , ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ , หัวหอมแดง 3 หัว , น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง , อ้อย 1 ท่อนยาวประมาณ 1 คืบ ปลอกเปลือกออกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2 นำเนื้อหมูมาล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ , หัวหอมแดงปลอกเปลือกแล้วซอยบางๆ พักไว้
 |
| หมูหวาน |
3 น้ำใส่กระทะตั้งไฟ เดือดแล้วใส่เนื้อหมูลงไปต้ม หรี่ใช้ไฟกลาง หมั่นตักฟองทิ้งไป ต้มจนหมูสุกเปื่อยดีแล้ว ใส่ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส อ้อย และซีอิ้วดำ ลงไป เคี่ยวต่อไปประมาณ 10 นาที ถ้าน้ำแห้งก็เติมน้ำลงไปเล็กน้อย จนหมูนิ่มดีแล้วก็ค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดีกับน้ำเคี่ยวหมู เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 30 นาที จนน้ำเริ่มงวด แล้วค่อยใส่หอมแดงซอยลงไปผัดพอเข้ากัน แล้วตักขึ้นมาได้เลย
เทคนิคการทำ หมูหวาน
1 เชฟสุรินทร์เคยสอนไว้ว่า เราใส่ซีอิ้วดำหรือซีอิ้วหวานลงไปจุดประสงค์หลักเพื่อแต่งสี ให้อาหารเป็นสีออกทองดูสวยงาม ไม่ได้ต้องการรสชาติจากซีอิ้วดำ การเติมซีอิ้วดำ ให้ค่อยๆ เหยาะลงไปทีละนิด ใส่ลงไปทีละหยด จนเนื้อหมูหวานเริ่มมีสีทองก็พอ ถ้าใส่ซีอิ้วดำมากไป หมูหวานของเราก็จะดำคล้ำไม่น่ากิน
2 การใส่อ้อยลงไปด้วย เวลาเคี้ยวรู้สึกได้ชัดเลยว่ามีกลิ่นหอมรสหวานของอ้อยด้วย ช่วยให้หมูหวานของเรามีรสและกลิ่นน่ารับประทานยิ่งขึ้น แต่ถ้าหาอ้อยไม่ได้ก็ข้ามขั้นตอนนี้ไป
3 ในการเคี่ยวหมู ต้องเคี่ยวหมูให้สุกเปื่อยนุ่มดีก่อนแล้วค่อยใส่เครื่องปรุง โดยเฉพาะน้ำตาล ไม่อย่างนั้นพวกเครื่องปรุงรสโดยเฉพาะน้ำตาลปี๊บจะรัดตัว ทำให้ชิ้นหมูไม่เปื่อยนุ่ม
เขียนโดย
ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น