 |
| ไก่บ้านต้มใบมะขาม |
ช่วงนี้ท่านที่รอสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำอาหารจากเชฟสุรินทร์ แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย กรุณาใจเย็นๆ ก่อนนะครับ ขอให้พ้นช่วงฤดูไฮซีซั่นการท่องเที่ยวที่ปายไปซักนิด พอให้เชฟสุรินทร์ได้มีเวลาว่าง แล้วก็จะกลับมาแนะนำสูตรและเทคนิคการทำอาหารสไตล์เชฟเหมือนเดิม ช่วงนี้อาศัยการฝึกฝีมือของผมส่งรายงานให้เชฟไปพลางๆ ก่อนนะครับ อย่างน้อยก็พอจะอ่านและนำไปฝึกฆ่าเวลาได้บ้าง วันนี้ขอนำเสนอการทำ ไก่บ้านต้มใบมะขามอ่อน เพราะเห็นใบมะขามอ่อนที่สวนหลังบ้านเริ่มผลิออกมามากพอสมควร แต่ก็คงจะไม่ใช่ฤดูกาลของมันหรอกครับ ไม่อย่างนั้นในตลาดคงเห็นยอดมะขามอ่อนวางขายบ้างแล้ว มะขามเป็นพืชปลูกง่าย ราคาดี โดยเฉพาะมีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้มีมะขามอ่อนแตกออกมาให้กินได้ทั้งปี โดยเลือกต้นมะขามที่โตได้ขนาด แล้วเอาทางมะพร้าวไปเผาใต้ต้น ใบเก่าของมะขามก็จะร่วงแตกใบใหม่ออกมามากมาย แต่อย่าก่อไฟรอบต้นนะครับ ให้ก่อทีละด้าน หมุนเวียนไปเรื่อยๆ เท่านี้ก็จะมียอดใบมะขามอ่อนให้ทำอาหารอร่อยกินได้ตลอดทั้งปี วันนี้เอาวิชาการต้มน้ำซุปไม่ให้ขุ่นข้นและทำไก่บ้านไม้ให้เนื้อเหนียว รวมถึงเคล็ดลับการใส่น้ำมะนาวที่เชฟสุรินทร์เคยสอนนำมาทำ ไก่บ้านต้มมะขามอ่อน ไปดูวิธีการทำกันครับ
