แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง กับเทคนิคการเลือกซื้อสับปะรด

แกงคั่วสับปะรดกุ้ง

วันนี้เรามาทำแกงคั่วสับปะรดกับกุ้งอร่อยๆ กินกันดีกว่า แกงสับปะรดถ้าจะให้อร่อย ต้องเลือกสับปะรดที่ไม่สุกมากเกินไป เนื้อต้องมีรสเปรี้ยวอมหวาน เวลาเอามาทำอาหารจะได้ไม่เละ และได้รสชาติที่อร่อยลิ้นมากกว่า คิดไปน้ำลายไหลซะเปล่าๆ ไปแกงสับปะรดกินกันเลยดีกว่า ตามมาได้เลยครับ

หอยแมลงภู่อบชีส อาหารอร่อย ไอเดียจากร้านดังในห้าง

หอยแมลงภู่อบชีส

หลายวันก่อนได้ไปทานอาหารบนร้านเฟรนซ์ไซส์ชื่อดังในห้างใหญ่ สั่งหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบซีสมากิน อร่อยดีแต่ราคารู้สึกว่าจะเวอร์ไปซักหน่อย แต่ไม่ว่ากันของอร่อย ดูดี(เวลากิน) มักจะแพงอยู่แล้ว กินไปอาฆาตไว้ในใจว่าซักวันจะเอาไปทำกินเองดูแน่นอน ช่วงนี้ที่หาดสำเร็จมีหอยสารพัดชนิดให้กินกันสดๆ เยอะแยะจนไม่รู้ว่าจะเลือกกินหอยอะไรดี พอดีมีคนเอาหอยแมลงภู่สดๆ มาส่งขายที่ร้านรับซื้อหอยส่งขายต่ออีกที คนหาหอยเดินผ่านหน้าบ้านก็เลยเรียกเขามาอุดหนุนซะหน่อย ได้หอยแมลงภู่ตัวโตๆ มาตอนแรกกะจะลวกจิ้มน้ำจิ้มซะหน่อย นึกขึ้นได้ถึงเมนูหอยอบซีสที่เคยอาฆาตไว้มาทำกินดีกว่า วิธีทำไม่ต้องหา มั่วเอาก้ได้ เพราะไม่ได้ยากอะไร หอยสดมันทำอะไรก็หวานอร่อยอยู่แล้ว ทำเสร้จแบบมั่วๆ แต่อร่อยเข้าทีดีมาก แบบนี้รอบหน้าอยากกินหอยแมลงภู่อบซีสไม่ต้องเสียตังค์แพงอีกแล้ว

เนื้อย่างมันบด เนื้อย่างอร่อยๆ กับอาหารสไตล์ยุโรป

เนื้อย่างมันบด / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีวิธีการทำ เนื้อย่างมันบด อร่อยๆ  ของชาวยุโรป ผมดูมาจากอินเตอร์เน็ต เห็นว่าน่าสนใจดี จึงเอามาแนะนำให้ทดลองทำรับประทานกันดู วิธีทำไม่ยากเลย เชฟสุรินทร์เคยแนะนำเทคนิคการย่างเนื้อไว้แล้ว โดยการใช้เตาถ่านแล้วใช้ขี้เถ้ากลบ ทำให้เนื้อย่างมีกลิ่นหอม และไม่ไหม้ก่อนสุก ถ้าสนใจเทคนิคการย่างเนื้อด้วยเตาถ่านก็ลองย้อนกลับไปหาอ่านดูนะครับ วันนี้ขอรวบรัดตัดตอนเข้าสู่วิธีการทำเนื้อย่างมันบดกันเลยดีกว่าครับ

บ้านพักริมทะเลให้เช่าและขาย เติมฝันเติมพลังให้ชิวิตมีความสุขยิ่งๆ ขึ้น

วันนี้ขออนุญาตนอกเรื่อง 1 วัน กับความเห็นส่วนตัวของผมเองเกี่ยวกับการอยู่อาศัยทั้งในเมืองและในชนบท ที่ผมเองก็สัมผัสมาอย่างยาวนานทั้ง 2 รูปแบบ เมื่อก่อนผมก็เคยอยู่ในสังคมเมืองที่อะไรก็รีบเร่งไปหมด กินก็รีบ เดินทางก็รีบ ทำงานก็ยังต้องรีบ มีอย่างเดียวที่รีบไม่ได้คือการเดินทาง เพราะต่างคนต่างรีบ เลยติดอยู่บนถนนอึดอัดไปหมด แต่นั่นก็แลกกับความสะดวกสบายหลายๆ อย่าง ที่นึกดูให้ดีแล้วสังคมเมืองดีกว่าสังคมชนบทในเรื่องของการมีเรื่องให้จ่ายเงินเยอะแยะ ทั้งการช็อปปิ้ง หรือการซื้อความสุขแต่นั้นก็แลกกับการที่หาเงินได้แทบไม่พอใช้   แต่นอกเหนือจากนั้นผมกลับมองไม่เห็นเลยว่า ในเมืองดีกว่าชนบทอย่างไร ชนบทไม่มีรถติด ไม่มีมลภาวะจากโรงงานอุตสาหกรรม ไม่มีเสียงรถที่วิ่งกันขวักไขว่ ไม่มีกลิ่นควันรถที่แพร่กระจายอยู่ทุกอณูของอากาศ  ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะพอบ่งบอกได้เป็นอย่างดีว่า สุขภาพทั้งทางกายและจิตใจของคนชนบทมีโอกาสที่จะดีกว่าคนเมืองแน่ๆ นอกจากนั้นคนชนบทยังมีโอกาสอยู่อาศัยในบ้านที่ใหญ่กว่า มีที่ดินมากกว่า เพราะอะไรนะหรือครับ ก็ค่าครองชีพ ค่าอะไรต่อมิอะไร มันถูกกว่ากันเยอะนะซิครับ ในชีวิตประจำวันของผมทุกวันนี้แทบไม่มีรายจ่ายอะไรเลยยกเว้นซื้ออาหารกิน กับซื้อความสุขให้ชีวิตเท่าที่อยากจะได้  ถึงแม้ว่าจะมีรายได้ไม่มาก แต่กลับมีเงินเหลือเก็บ แปลกดีไหมครับตอนอยู่ในเมืองมีช่องทางหาเงินเยอะแยะเต็มไปหมด แต่เงินไม่เคยเหลือติดบัญชีเลย

วิธีเลือกซื้อหอย เทคนิคการล้างหอย และเคล็ดลับการลวกหอย

หาหอยขาว หาดสำเร็จ ท่าชนะ

ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมา ณ หาดสำเร็จ อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี น้ำทะเลแห้งช่วงเย็น จึงมีคนที่มาเที่ยวทะเล ลงไปหาหอยกันเป็นจำนวนมาก การนำหอยสดๆ มาทำอาหาร ยิ่งหอยสดมากเท่าไร เนื้อของหอยก็จะยิ่งหอมหวานทานอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ปกติผมแทบไม่เคยซื้อหอยในตลาดมาทำอาหารเลย เพราะหน้าหาดที่กำลังสร้างบ้านพักมีหอยนานาชนิดชุกชุมมาก ลงไปเขี่ยๆทรายในน้ำทะเลซักพักก็ได้หอยมากินเยอะแยะแล้ว และอยากกินหอยอะไรก้สามารถเลือกจับหอยนั้นๆ ได้ไม่ยาก เพราะหอยแต่ละชนิดมีลักษณะการอยู่อาศัยไม่เหมือนกัน ถ้าเรารู้ว่ามันชอบอยู่ในทำเลแบบไหน การหาหอยมาทำอาหารจึงเป็นเรื่องไม่ยากเลย ผมจึงมีหอยสดๆ กินได้ทุกคั้งที่อยากจะกิน แต่สำหรับท่านที่ไม่ได้มีบ้านอยู่ใกล้ทะเลแบบผมก็คงต้องพึ่งตลาดอย่างเดียว วิธีเลือกซื้อหอยสดใหม่ไม่ยากหรอกครับ ให้สังเกตุดูว่าปากของหอยยังปิดแน่นสนิท มีหอยบางอย่างที่อ้าปากบ้างเล้กน้อยแต่ถ้าเราเอามือไปแตะ มันต้องปิดเปลือกแน่นทันที จึงยังจะเป็นหอยที่สดใหม่ เพราะถ้าเผลอเอาหอยที่ตายแล้วไปทำอาหาร กลิ่นเน่าของหอยตายแม้ว่าจะมีเพียงแค่ตัวเดียวก็แทบจะทำให้เราต้องเทอาหารทิ้งทั้งหม้อเลยทีเดียว

ออส่วน อาหารอร่อย อุดมด้วยความอร่อย ทำจริงๆ ง่ายมาก

ออส่วน

ออส่วน ถ้าจำไม่ผิดเชฟสุรินทร์เคยสอนให้ทำและได้เขียนไปครั้งหนึ่งแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นการทำออส่วนในอีกรูปแบบที่ค่อนข้างง่าย ทำแบบชาวบ้านๆ แต่อร่อยถึงขั้นทำขายได้เลย ความอร่อยของออส่วนจะอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ โดยเฉพาะหอยนางรมที่ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย  เพื่อไม่ให้เสียเวลา ไปดูวิธีการทำ ออส่วน กันเลยดีกว่าครับ

หมูอบน้ำผึ้งกระเทียมพริกไทย ปรุงสุกด้วยพลังงานจากแสงแดด

หมูอบน้ำผึ้งกระเทียมพริกไทย

 ช่วงนี้อากาศค่อนข้างร้อน แดดแรงมาก ผมเองสำรองแผงโซล่าเซลขนาด 120 วัตต์ไว้ 20 กว่าแผง เพื่อเตรียมไว้ติดตั้งบนหลังคาของออฟฟิศกึ่งบ้านที่กำลังสร้างใหม่ริมหาดสำเร็จ เมื่อมีแผงมาตั้งรออยู่แล้ว แต่ว่ายังไม่ได้ติดตั้งใช้งาน ผมเลยแกะแผงโซล่าเซลออกมาอีก 2 แผง นำมาชาร์จแบตเตอรี่เพื่อเอาไฟฟ้ามาใช้งานที่บ้าน(หลังปัจจุบัน) เพิ่มจากแผงเดิมที่ติดตั้งไว้แล้วไปพลางๆ ก่อน เพื่อผลิตไฟฟ้าให้ได้มากขึ้น  เมื่อมีไฟฟ้ามากขึ้นแต่การใช้งานเท่าเดิม แน่นอนว่าจะมีไฟฟ้าเหลือสะสมอยู่มาก ผมเลยเอามาทำอาหารบ้าง อุ่นอาหารบ้าง หุงข้าวบ้าง สลับกันไป เพื่อเอาไฟฟ้าจากโซล่าเซลมาใช้ให้หมด แต่มันไม่ยอมหมดซักที เพราะพอวันรุ่งขึ้นท่านพระอาทิตย์ก็ใจดีหอบไฟฟ้าอีกมากมายก่ายกองมาให้ฟรีๆ อีกแล้ว ใช้ไม่ทันซักวัน จนต้องเปิดไฟทิ้งทั้งกลางวันกลางคืน พัดลมก็ต้องเปิดกันแทบ 24 ชั่วโมง มีปิดพักบ้างเล็กน้อย จุดประสงค์เพื่อเปิดเอาไฟฟ้าออกทิ้งให้มากที่สุด ใครจะว่าบ้านผมไม่ประหยัดไฟก็ช่าง ก็มันไม่มีที่เก็บแล้วนี่ครับ ใครอยู่ใกล้ๆ มาช่วยแบ่งไฟฟ้าไปใช้บ้างก็ดีทีเดียว แต่ว่าบ้านใหม่เสร็จเมื่อไร ทุกอย่างก็คงเข้าที่เข้าทางมากกว่านี้ โดยเฉพาะกองแผงโซล่าเซล กังหันลม แบตเตอรี่ และเครื่องใช้ไฟฟ้าต่างๆ ที่ขนมากองเตรียมไว้จนไม่มีที่จะเดินแล้ว เฮ้อ เหตุที่ต้องซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้ามาเตรียมการไว้ก่อนเพราะผมต้องเอาวัตต์ที่แท้จริงของเครื่องใช้ไฟฟ้ามาคำนวณ เพื่อหาขนาดที่เหมาะสมในการติดตั้งโซล่าเซลครับ เดี๋ยวคำนวณไว้อย่างหนึ่ง ซื้อจริงได้มาอีกอย่างหนึ่งแบบนั้นอาจงานงอกโดยไม่คาดคิดเอาได้ง่ายๆ

พล่าเต้าเจี้ยว อาหารทำง่ายและอร่อยมาก

พล่าเต้าเจี้ยว

 พล่าเต้าเจี้ยว เมื่อชักเกิดอาการเบื่ออาหาร  อยากกินอะไรที่มันกระตุ้นให้อยากรับประทานอาหารมากขึ้นก็คงหนีไม่พ้นอาหารประเภทพล่าและยำที่รสชาติเข้มข้น นึกถึงเมนูพล่าเต้าเจี้ยวรสแซ่บๆ หอมกลิ่นสมุนไพรที่ใส่แบบจัดเต็ม กินแล้วสบายท้องสบายลำไส้  เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายมาก แค่นำมาล้างมาหั่นก็สามารถกินได้แล้ว รับรองว่าอร่อยจริงเด็ดจัง ทั้งคอนเฟริมและยืนยันเลยครับ

ส่วนประกอบทำพล่าเต้าเจี้ยว

ส่วนประกอบและวิธีทำ พล่าเต้าเจี้ยว
1 เตรียม เต้าเจี้ยวล้างให้สะอาด 5 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด , ใบมะกรูดซอย 5 ใบ ,  ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ , หอมแดงซอย 3 หัว , กระเทียบซอย 20 กลีบ  , ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

2 เตรียมเต้าเจี้ยวล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นนำมาใส่ถ้วย แล้วใส่ตะไคร้ หอมแดง ขิงอ่อน ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสและปรับตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย เวลาทานคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากเลยเชียวแหละครับ

ติดตามสาระดีๆอื่นๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ทำซอสมะเขือเทศ (ต่อ) แบบเดียวกับที่เขาวางขายในตลาด

ซอสมะเขือเทศ  

เมื่อวานเขียนเรื่องการทำซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้นไปแล้ว หลายท่านบอกบ๊ะ อ๊ะ รสชาติไม่เห็นเหมือนกับที่คิดไว้ ถูกครับเมื่อวานมันเป็นซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้นที่ฝรั่งเรียกว่า  Tomato paste แต่เจ้าซอสมะเขือเทศที่วางขายในตลาด ฝรั่งเขาเรียกว่าเค็ทชัป เป็นคนละความหมายกันเลย วันนี้เรามาทำซอสมะเขือเทศในแบบที่เราคุ้นเคยที่ชอบกินกับไก่ทอดนั้นแหละ วิธีทำก็ง่ายๆ ไม่มีอะไรยาก ไปดูกันได้เลยครับ

ทำซอสมะเขือเทศไว้ใช้เอง ง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ซอสมะเขือเทศ

วันนี้มีวิธีทำซอสมะเขือเทศไว้ใช้เอง เป้นการทำที่ง่ายไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย เชื่อว่าทุกคนก็สามารถทำได้สบายมาก  แต่ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า ซอสมะเขือเทศที่กำลังจะแนะนำให้ทำนั้น เป็นซอสมะเขือเทศคนละชนิดกับซอสมะเขือเทศที่วางขายในท้องตลาดทั่วๆ ไป ซอสมะเขือเทศที่วางขายในตลาดฝรั่งเรียกว่า Ketchup  จะมีการใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปด้วยเพื่อให้มีรสชาติหวามอมเปรี้ยว ส่วนซอสมะเขือเทศที่กำลังจะแนะนำให้ทำจะเรียกว่าซอสมะเขือเทศเข้มข้นก็ได้ มีวางขายเหมือนกัน แต่เขาจะเรียกว่า Tomato Paste  นิยมเอาไว้ใช้ทำสปาเก็ตตี หรือซอสกินกับเนื้อ ทำเองอร่อยและประหยัดด้วย  ส่วนซอสมะเขือเทศที่เขาขายในท้องตลาด เดี๋ยวจะมาสอนวิธีทำใหม่วันต่อไปครับ ไปดูวิธีทำ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกันก่อนครับ

ทอดมันข้าว อาหารอร่อย แปลก ทำกินไม่ยาก

ทอดมันข้าว

วันนี้นั่งดูเมนูอาหารน่ากิน ดูไปเรื่อยๆ มาสะดุดตาที่เมนู ทอดมันข้าว เพิ่งรู้ว่า ข้าวก็เอามาทำส่วนผสมของทอดมันได้ด้วย น่าสนใจเพราะแปลกดี ปกติเรากินกับข้าวคู่กับข้าวสวย แต่เมนูนี้เอาข้าวไปรวมกับกับข้าวซะเลย จะทำเป็นของทานเล่นก็ได้ ไม่ยากเลย เสียเวลานิดหน่อยตอนนวดส่วนผสมให้เข้ากัน ทำแล้วก็อร่อยดี ไม่ค่อยเหมือนใครเขา ใครที่ชอบหาเมนูแปลกๆ ที่ทำไม่ยากรับประทาน ผมว่าเมนูนี้น่าสนใจทีเดียว เพียงแต่ปรับรสชาตินิดหน่อยให้ถูกปากเรา เท่านี้ก็อร่อยแล้ว ลองไปดูวิธีทำกันครับ กับการทำ ทอดมันข้าว

ปลาทูต้มส้ม เทคนิคง่ายๆ ต้มปลาไม่คาว น้ำต้มใสหอมอร่อย

ปลาทูต้มส้ม

ช่วงนี้ทะเลเป็นใจ ฟ้าสวย น้ำใส อดใจที่จะนั่งเรือออกไปโต้คลื่นไม่ค่อยไหว โดยเฉพาะการออกไปตกปลา ปลาที่ผมชอบตกมากที่สุดคือปลาเก๋าและปลาทู เพราะเป็นปลาที่กินเหยื่อโคตรเร็วมาก ไม่ต้องเสียเวลารอจนกระทั่งเมาคลื่น เรียกว่าพอไปถึงหมายตกปลา เรือยังไม่ทันทอดสมอเข้าที่ โยนเบ็ดลงในน้ำก็ได้ปลาขึ้นมาแล้ว เผลอๆ ตกไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็ได้ปลาพอกิน กลับเข้าฝั่งได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาโต้คลื่นให้เมาเรือเล่น โดยเฉพาะปลาทูไม่ต้องใช้เหยื่อในการตกปลาเลย ง่ายและสะดวกมาก ผมชอบใช้ซาบิกิหรือเหยื่อปลอมสำหรับตกปลาทูโดยเฉพาะ ซาบิกิจะเป็นเบ็ดที่ผูกขึ้นมาเป็นชุด ส่วนใหญ่มีเฉลี่ยประมาณ 4-8 ตัวแล้วแต่ขนาดหรือเบอร์ของมัน ตัวเบ็ดจะถูกหุ้มด้วยพู่ใส่ๆ ดูคล้ายๆ ลูกกุ้ง เอาตะกั่วผูกถ่วงที่ปลายของมันก็หย่อนลงกลางฝูงปลาทูได้เลย เบ็ดมีกี่ตาก็จะได้ปลาทูมาเท่านั้นตัว หย่อนปุ๊บกินปั๊บ (ถ้ามีปลา) เมื่อได้ปลาทูสดๆ มาแล้ว วันนี้เอามาทำ ปลาทูต้มส้มง่ายๆ แต่โคตรอร่อยเพราะปลาสดมาก ไม่มีสารแปลกประหลาดให้อายุสั้นเล่นๆ

พิซซ่าขนมปังหน้าไข่คน อาหารอร่อยแบบประยุกต์ ทำกินไม่ยาก

พิซซ่าขนมปัง

ช่วงนี้ใกล้เทศกาลสงกรานต์เข้ามาทุกที หลายๆ คนก็มีแผนจะไปเที่ยวต่างจังหวัด หรือกลับไปเยี่ยมพ่อแม่ปู่ย่าตายาย เพราะเป็นวันหยุดยาว วันนี้เลยขอแนะนำวิธีทำพิซซ่าขนมปังหน้าไข่คน พิซซ่าแบบง่ายๆ อร่อยๆ เอาไว้ต้อนรับแขกตัวน้อยๆ ที่กำลังจะเดินทางมาเยี่ยมเยือน ว่า ตัวเราเองก็ทำอาหารอร่อยๆ พิสดารๆ ทันสมัยเป็นกับเขาเหมือนกัน แถมเป็นอาหารในแบบที่ประยุกต์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและวิธีทำก็ไม่ยาก ชวนแขกตัวน้อยๆ ของเราให้มาช่วยกันทำแบบมีส่วนร่วมก็ยังไหว ไปดูวิธีทำกันได้เลยครับ

น้ำพริกปลาทูย่าง อาหารอร่อย ทำกินเองได้ง่ายๆ

น้ำพริกปลาทูย่าง

เมนูที่นำมาแนะนำในวันนี้เป็นเมนูอาหารน้ำพริกพื้นบ้านทานคู่กับผักสด เป็นอาหารทำง่ายๆ ช่วยเจริญอาหารและดีต่อสุขภาพ เพราะทุกวันนี้เราค่อนข้างห่างไกลกับการบริโภคผักกันมากขึ้นเรื่อยๆ ผักที่ปลอดภัยจากยาฆ่าแมลงและสารเคมีก็หาได้ยากมาก ถ้าเราไม่กินผักเสียเลยซักวันหนึ่งในอนาคตอันใกล้ร่างกายของเราก็จะเริ่มแสดงปัญหาออกมา แรกเริ่มก็อาจจะเป็นเพียงท้องผูก ดังนั้นใครที่ท้องผูกรักษาไม่ยาก เริ่มต้นจากการกินผักให้มากขึ้นก็สามารถช่วยแก้ปัญหาได้ระดับหนึ่ง วันนี้จะเสนอการทำน้ำพริกปลาทูย่าง ซึ่งจะได้รับสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ทำได้ง่ายๆ ลองไปดูวิธีทำกันครับ

กรรเชียงปูทอด อาหารอร่อยทำกินไม่ยาก

กรรเชียงปูทอด

ได้ปูม้าจากเพื่อนบ้านนำมาแบ่งให้รับประทานประมาณ 10 ตัว ตอนแรกก็กะว่าจะเอาต้มจิ้มน้ำจิ๊มง่ายๆ นี่แหละ แต่ปูมันตัวใหญ่ ซึ่งปัจจุบันหาปูไซส์นี้แทบไม่ได้เลย แกะออกมาแล้วกรรเชียงของปูโป่งเหมือนน่องไก่เลย น่ากิ๊นน่ากิน เอาใส่ปากชิ้นละคำเต็มปากเต็มคำดีแท้ๆ ปู 1 ตัวมีกรรเชียง 2 ชิ้น ระหว่างแกะเนื้อปูกินด้วยความเอร็ดอร่อย เกิดปิ๊งส์ไอเดียอยากเอากรรเชียงมาทอดกินดู ค้นๆ วิธีทำในเน็ตดู ก็ได้มาตามสูตรข้างล่าง แต่แห้วกับเนื้อกุ้งผมไม่ได้ไปหามาใส่หรอกครับ การใส่เนื้อกุ้งก็เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อให้มากยิ่งขึ้น ผมมีเนื้อปูเยอะแยะเลยใส่เนื้อปูแทนซะเลย  ส่วนแห้วก็ทำให้อาหารหวานมันอร่อยกรุบกรอบยิ่งขึ้น สำหรับผมอะไรไม่มีก็ไม่ดิ้นรนหาอยู่แล้ว มีแค่ไหนก็ใส่แค่นั้น แต่แค่นี้ก็อร่อยมากแล้ว ได้ทั้งความกรอบ หวาน มัน อร่อยดีแท้ๆ ครับ  มีโอกาสเจอกรรเชียงปูวางขายตามในห้าง เอามาทอลองทำกินดูเถอะครับ รับรอง อร่อย

ตำถั่วหมูกรอบ อาหารอร่อยแซบเวอร์ ทำกินไม่ยาก

ตำถั่วหมูกรอบ

วันนี้อยากกินหมูกรอบอร่อยๆ ซึ่งเชฟสุรินทร์แห่งร้านครัวระเบียงปายเคยสอนวิธีทำไว้แล้ว ซึ่งเชฟสอนทั้งการทำหมูกรอบให้อร่อยระดับภัตตาคารและการทำหมูกรอบแบบเร่งด่วนแต่ก็อร่อยเหมือนกัน ส่วนตัวแล้วผมชอบทำอาหารกินเองไม่ได้ทำขาย จะมามัวพิถีพิถันทำอาหารแบบภัตตาคารมีหวังเสียเวลาตายชัก ทำวันนี้เช้ากว่าจะได้กินพรุ่งนี้บ่าย ไม่ไหวแน่ๆ ขอวิธีลัดไปซื้อหมูกรอบในตลาดง่ายกว่า  (ไม่อยากจะบอกเลย อิอิ) ได้หมูกรอบแล้วเตรียมเครื่องผสมแป๊บเดียวไม่ถึง 15 นาทีก็ได้กินแล้ว เร็ว สะดวก และอร่อยไม่แตกต่าง แต่สำหรับใครที่อยากภูมิใจด้วยอาหารทำเองแบบ 100% และเนื้อหมูกรอบที่อร่อยๆ จะทำตามสูตรของเชฟสุรินทร์ผมว่าคุ้มและไม่เสียหายอะไรเลย ถ้าอยากทำหมูกรอบเองลองย้อนกลับไปดูบทความเก่าๆ ที่เขียนไปแล้วดู รู้สึกว่าจะเขียนไปแล้ว 2-3 ครั้งเลยทีเดียวเกี่ยวกับการทำหมูกรอบ เพราะนอกจากจะเป็นเทคนิควิธีทำที่แตกต่างแล้ว ผมชอบกินด้วย เลยขอให้เชฟสุรินทร์จัดให้เป็นพิเศษ

แกงเผ็ดหมูใส่ลูกตะลิงปลิง เมนูโอชะที่อร่อยแบบทำกินง่ายๆ

แกงเผ็ดหมูใส่ลุกตะลิงปลิง

เห็นลูกตะลิงปลิงต้นหน้าบ้านออกลูกเต็มต้น ทั้งที่มีเพียงต้นเดียวแต่น้ำหนักลุกรวมแล้วเกิน 5 กิโลแน่ๆ เกินปัญญาจะเก็บกิน เลยกินบ้างแจกบ้าง  ถ้าขืนปล่อยทิ้งไว้อีกหน่อยมันคงร่วงหมด น่าเสียดาย ช่วงนี้อากาศร้อนตับจะแลบออกมาแล้ว อาศัยอยู่ในห้องเปิดแอร์แทบทั้งกลางวันและกลางคืน ดีหน่อยที่บ้านใช้โซล่าเซลผลิตไฟฟ้าด้วย เลยเสียค่าไฟน้อยลงมาก (สนใจเรื่องโซล่าเซลดูได้ที่ เว็บกรีนพาวเวอร์ ) เก็บลูกตะลิงปลิงกินกับน้ำปลาหวานจนชักจะเสียวฟันแล้ว ยังเหลืออีกตั้งเกือบ 1 ถ้วยใหญ่ๆ  หันไปหันมามีหมูอยู่ในตู้เย็นอยู่หน่อยนึง จะยำกินก็ยังเสียวฟันไม่หาย เลยเอามาลองแกงเผ็ดดูคิดว่ามันน่าจะเข้ากันได้บ้างละนา ทำไปทำมาปรากฏว่าอร่อยดีแฮะ เออ อากาศฤดูร้อนกินของเปรี้ยวๆ ก็เข้าท่าดีครับ ธรรมชาติช่างสรรหาสิ่งของมาปรับสมดุลย์จริงๆ เพียงแต่พวกเรากลับละเลยภูมิปัญญาโบราณและนอกจากไม่เรียนรู้ธรรมชาติ เรายังทำลายธรรมชาติอย่างไม่ยั้งคิด ง่ายๆ คุณดูรอบๆ บ้านดูซิครับ บริเวณบ้านของคุณยังมีผืนดินให้เหยียบไหม ดินจริงๆ นะครับ ไม่ใช่คอนกรีต หรือกรวด หิน หรือทราย และดินบ้านคุณ(ถ้ามี) หาไส้เดือนซักตัวได้ไหม ก่อนที่พาไปไกลกว่านี้ กลับมาทำแกงเผ็ดหมูใส่ลูกตะลิงปลิงกินดีกว่า รับรองว่า อร่อยแน่นอนครับ

กุ้งทอดราดซอสไข่เค็ม เมนูหรูหราทำกินไม่ยาก

กุ้งทอดราดซอสไข่เค็ม / ภาพจากเน็ต

วันนี้ขอนำเสนอเมนูอาหารประยุกต์ใหม่แหวกแนวที่เชื่อว่าหลายท่านคงไม่เคยเห็นหรือเคยลิ้มรสมาก่อน แม้แต่ตัวผมเองก็เพิ่งได้เห็น ชื่อว่าเมนูกุ้งทอดราดซอสไข่เค็ม เป็นเมนูที่สืบค้นดูในอินเตอร์เน็ตเห็นว่าน่ารับประทานดี ที่สำคัญทำง่ายมากด้วย น้องนักเรียนนักศึกษาอยู่ตามหอพัก มีกระทะหรือเตาไฟฟ้าใบเดียวก็ทำได้ไม่ยาก แถมยังสามารถสร้างความประหลาดใจให้ผู้กิน ทั้งรูปร่างของอาหารรวมถึงรสชาติที่น่าอร่อยของเมนูนี้ด้วย ผมเองก็ยังไม่ได้ทำเมนุนี้รับประทานหรอกเพราะช่วงนี้วุ่นวายเล็กน้อย กับการทำบ้านใช้ไฟฟ้าจากโซล่าเซลและกังหันลมแบบ 100% ที่หาดสำเร็จ ซึ่งต่อไปจะเป็นทั้งบ้านตัวอย่างและออฟฟิศของกรีนพาวเวอร์ด้วย เมนูนี้น่าจะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว กะว่าจะเก็บไว้ทำเป็นเมนุรับแขกในไม่ช้านี้ ตอนนี้ก็ดึงข้อมูลมาเก็บไว้ก่อน เพราะทั้งปรับวิธีทำเล็กน้อยตามเทคนิคที่ได้เรียนมาจากเชฟสุรินทร์ ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ปูจ๋า อาหารอร่อย เมนูแปลก ทำกินง่ายๆ

ปูจ๋า

วันนี้เรามาทำปูจ๋าอร่อยๆ กินกันดีกว่า เมนูปูจ๋ารู้สึกว่าเคยเขียนไปครั้งหนึ่งแล้ว ซึ่งคริ้งที่แล้วเป็นสูตรของเชฟสุรินทร์ จากร้านครัวระเบียงปาย แต่คราวนี้ผมทำโดยใช้สูตรการทำปูจ๋าของที่บ้าน เพราะละแวกอำเภอไชยาและท่าชนะ ประชาชนส่วนหนึ่งทำอาชีพประมงจับปูม้าขาย เมื่อได้ปูม้ามาแล้วก็จะส่งไปให้คนแกะเป็นเนื้อปูส่งขายอีกที เมื่อเนื้อปูเป็นสินค้าหลักอย่างหนึ่ง จึงมีเมนูเกี่ยวกับเนื้อปูสารพัดที่จะพลิกแพลงให้ได้เลือกกิน ปูจ๋าก็เป็นอีกเมนูนึงที่คนทั่วๆ ไปนิยมกินกัน ถ้าไปเที่ยวตลาดเย้นที่อำเภอไชยา จะหาซื้อปูจ๋ารับประทานได้ไม่ยาก และปัจจุบันก็มีโรงงานทำปูจ๋าจำหน่ายส่งขายตามห้างใหญ่ๆ และส่งเนื้อปูไปจำหน่ายถึงต่างปรเทศด้วย วันนี้มาทำเนื้อปูจ๋าอร่อยๆ ในแนวของปูจ๋าไชยา บ้านผมกินกันดีกว่าครับ

กุ้งย่างน้ำปลาหวาน

กุ้งย่างน้ำปลาหวาน

วันนี้นึกครึ้มอกครึ้มใจอยากกินกุ้งย่าง คิดถึงวันที่ไปเที่ยวอัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม กินกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ๆ นำมาเผากลิ่นนี้หอมชวนกิน เนื้อกุ้งก็หวานอร่อยมากทีเดียว ไอ้ครั้นจะขับรถถ่อสังขารจากสุราษฎร์ธานีเพื่อไปกินแค่กุ้งเผาถึงสมุทรสงครามก็ใช่ที่ อย่ากระนั้นเลยหากุ้งตัวใหญ่ๆ มาย่างกินกับน้ำปลาหวาน ทำกินเองก็ได้ เซฟค่าใช้จ่ายได้ตั้งเยอะ แถมไม่ต้องเหนื่อยขับรถไกลอีกด้วย วันนี้เรามาทำกุ้งย่างน้ำปลาหวาน อาหารทำกินโคตรง่าย อร่อยๆ กินกันดีกว่าครับ

ข้าวมันใบเตย เทคนิคง่ายๆ หุงข้าวมันกลิ่นหอมทานอร่อย

ข้าวมันใบเตย

 สมัยเด็กๆ ตอนอยู่ชั้นประถม ก่อนไปโรงเรียนทุกๆ วัน ผมชอบเดินไปซื้อข้าวในตลาดกินเป็นอาหารเช้า เพราะบ้านผมอยู่ในตลาดเช้า เรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของตลาดก็ได้ อาหารที่ชอบและทานบ่อยๆ คือ ข้าวหมกไก่ ข้าวมันไก่ ข้าวยำ ข้าวมันราดแกง ข้าวมันไก่ทอด ข้าวมันส้มตำ อะไรประมาณนั้น หมุนเวียนไปเรื่อยๆ  โดยเฉพาะข้าวมันส้มตำ ข้าวมันไก่ และข้าวมันราดแกง เป็นเมนูโปรดโอชะของผมเลยทีเดียว เรียกว่าได้กินบ่อยมาก สมัยก่อน จานละ 2-5 บาท สำหรับเด็กตัวเล็กๆ กินโคตรอิ่ม  อาจจะด้วยความหอมอร่อยของข้าวมัน ผมยังติดใจในรสชาติของมันมาจนทุกวันนี้ แต่น่าแปลก หาร้านอาหารโดยเฉพาะข้าวมันที่อร่อยๆ กินได้ไม่ง่ายนัก ส่วนใหญ่ข้าวมัน มันก็อร่อยอยู่แล้ว แต่ผมหมายถึงเครื่องเคียงที่จะกินกับข้าวมันนะครับ เวลาผ่านไปเกิน 30 ปี แต่เหมือนผมยังจำความหอมอร่อยของอาหารสมัยเด็กได้เหมือนเพิ่งได้กินมาไม่นานนี้เอง เสียดายอาหารเหล่านั้นขาดผู้สืบทอด กลับบ้านแต่ละครั้ง หาอาหารเหล่านั้นกินไม่ได้มานานแล้ว ชักเสียวๆ แล้วซิเวลา 30กว่าปี เหมือนผ่านไปไม่นาน แล้วไอ้เวลาที่เหลืออยู่นี่มันจะลื่นปรื๊ดๆ ไม่นานก็ต้องแก่แล้วก็ตายนะซิ เฮ้อ อย่างนั้นอยากกินอะไรต้องรีบกิน อยากทำอะไรต้องรีบทำ ไม่งั้นเดี๋ยวอีกไม่นานก็จะไม่ได้กินและไม่ได้ทำแล้วนะ เวลามันผ่านเร็วมากๆ เร็วจนน่าตกใจเลยทีเดียวแหละครับ งั้นวันนี้เรามาหุงข้าวมันอร่อยๆ หอมกลิ่นใบเตย กินดีกว่า ส่วนจะกินกับอะไรก็ว่าไปตามความชอบได้เลยครับส่วนผมเล็งไก่ย่างขมิ้นกับหมูแดดเดียวและส้มตำไว้แล้วครับ อิอิ

ยำปลาทูน่าฟู อาหารอร่อย ทำกินง่ายๆ

ยำปลาทูน่าฟู

เชื่อว่าหลายคนคงชื่นชอบเมนูยำปลาดุกฟู ที่มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวหวานมันเค็มครบเครื่อง เนื้อปลาก็กรอบที่บอกได้คำเดียวว่า อร่อยมาก เคล็ดลับสำคัญของการทำปลาดุกฟูอยู่ที่การรักษาความกรอบให้ปลาฟูอยู่ได้จนถึงเวลารับประทาน ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องยากอะไร ครั้นจะชวนท่านผู้อ่านมานั่งขูดและยีเนื้อปลาดุกคงเสียเวลาน่าดู กว่าจะได้กิน ทำตอนเช้าได้กินตอนเย็นแน่ๆ อย่ากระนั้นเลย ยุคนี้มันยุค 3G (จริงเปล่าก็ไม่รู้) เอาเนื้อที่คล้ายปลาดุกขูดมาทำเลยดีกว่า มองไปมองมาก็จะเอ๋เข้ากับปลาทูน่ากระป๋อง ฮัดช่า ฮัลเลวังกา เร่เข้ามา คว้าปลาทูน่ากระป๋องมาทำปลาทูน่าฟูยำกินดีกว่า ว่าแล้วก็จัดแจ้งเปิดฝาเทปลาทูน่ากระป๋องออกมา แล้วทำตามได้เลยครับ รับรอง อร่อยชนิดไม่อายปลาดุกฟูตามร้านอาหารก็แล้วกัน

ไก่อบซอส อาหารอร่อยที่ทำกินง่ายกว่าที่คิด

ไก่อบซอส

วันนี้อยากกินอะไรแปลกๆ แต่เปิดดูตู้เย็นแล้วก็คงหนีไม่พ้น เมนู หมู ไก่ กุ้ง เหล่ไปเหล่มาเห็นตู้อบแอบซ่อนอยู่ในมุมตู้ไว้นานแล้ว สาเหตุที่ไม่ค่อยเอาออกมาใช้งานเพราะ  ขี้เกียจล้าง (เหตุผลเข้าทีดีไหมครับ 555)  งั้นวันนี้รื้อหม้ออบมาล้างทำความสะอาด หาเมนูไก่อบสูตรแปลกๆ มา มากระแทกปากเล่นดีกว่า ค้นไปค้นมาในอินเตอร์เน็ต เจอสูตรการทำ ไก่อบซอสที่ดูแล้วน่าอร่อย โดยเฉพาะถ้าเราอบให้แห้งเกรียมซะหน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มรสจัดจ้านอย่างน้ำจิ้มแจ่ว แค่คิดก็น้ำลายสอซะแล้ว ไม่รอช้าเดินไปคว้าหม้ออบไปล้างทำความสะอาดแล้วเอามาอบไก่กินซะเลยดีกว่า ตามมาได้เลยครับ

วุ้นใบเตยนมสด ขนมหวานอร่อย สุดยอดของโปรดผมครับ

วุ้นใบเตยนมสด

ช่วงนี้อากาศโคตรร้อน ออกจากบ้านแป๊บเดียวเหงื่อไหลซิกๆ จนแทบไม่อยากเดินออกจากบ้านไปไหนเลย อากาศร้อนจัดๆ ก็อยากกินอะไรที่มันเย็นๆ หวานๆ อร่อยๆ ซึ่งเราคงจะนึกถึงเครื่องดื่มเย็นๆ หรือไอศกรีมแล้ว ยังมีขนมหวานอย่างวุ้นแช่เย็นนี่ละเป็นสุดยอดของโปรดหน้าร้อน(จัด)ของผมเลย ที่สำคัญคือต้องแช่ให้เย็นเจี๊ยบๆ กัดเข้าไปแต่ละคำ ความเย็นเสียวทะลุถึงเหงือก เย็นวาบเข้าไปในลำคอ วูบเข้าไปถึงกระเพาะ ซ่านไปถึงลำไส้ (ไอ้นี่ก็เวอร์ไป อิอิอิ) ยิ่งถ้าได้วุ้นหอมๆ หวานๆนิดๆหน่อยๆ ด้วยละก็ อร่อยหลายๆ ว่าแล้วก็คว้ามีดไปตัดใบเตยข้างบ่อปลาหลังบ้าน มาทำวุ้นแช่เย็นหอมหวานเย็นชื่นใจกินดีกว่า อยากรู้วิธีทำ ตามมาได้เลยครับ

ส้มตำหอยดอง อาหารอร่อย แซบเวอร์ ที่ทำกินไม่ยาก

ส้มตำหอยดองอร่อยแซ่บเวอร์

เมื่อก่อนยอมรับว่าไม่กินอาหารที่ไม่สุก ยกเว้นกุ้งพล่า ต่อมาก็ขยับมาเป็นหอยนางรมสด ส่วนหอยดองนี่แทบไม่เคยแตะเลย จนวันหนึ่งเมื่อหลายปีมาแล้วได้ไปเที่ยวที่จังหวัดสมุทรสงคราม เข้าไปพักที่ตำบลคลองโคน เพื่อไปดูวิถีการทำโฮมสเตย์กลางทะเลที่นั่น ขับรถเดินทางจากสุราษฎร์ธานีตอนเช้ารวดเดียวไปถึงคลองโคนช่วงบ่ายแก่ๆ เพลียและหิวก็เลยแวะทานอาหารที่ปากทางเข้าคลองโคน เป็นร้านอาหารเล็กๆ แต่อร่อยและราคาไม่แพง ซึ่งก็เคยแวะรับประทานบ่อยๆ ในครั้งนั้นมีโต๊ะข้างๆ สั่งส้มตำหอยดองมารับประทาน ดูแล้วน่ารับประทานมาก แอบได้กลิ่นหอมของส้มตำหอยดองจากโต๊ะข้างๆมาด้วย น้ำลายสอเลย ประกอบกับขับรถมาไกล เพลียๆ อยากกินอะไรรสแซบๆ ก็เลยสั่งมารับประทานบ้าง

ส่วนประกอบทำส้มตำ

ตั้งแต่วันนั้นจนวันนี้ส้มตำหอยดองเป็นเมนูโปรดของผมเลย และทุกครั้งที่ผ่านไปทางสมุทรสงครามจะซื้อหอยดองมายำกินเองบ่อยมาก ต้องบอกว่าเป็นอาหารที่อร่อยจริงๆ แต่การเลือกซื้อหอยดองค่อนข้างต้องระวัง ต้องซื้อจากร้านที่ทำค่อนข้างสะอาดมากๆ เพราะหอยดองเราไม่ได้มาทำให้สุก ถ้าการทำไม่สะอาดจะติดเชื้อทางเดินอาหารถึงขั้นท้องจู้ดๆ ได้ง่ายๆ และเคยได้ข่าวมีพวกไม่สนใจใครใส่สีย้อมผ้าลงไปในหอยดองเพื่อให้สีสวยน่ากิน ซึ่งอันตรายร้ายแรงมากทีเดียว ดังนั้นการเลือกซื้อหอยดองจึงควรเลือกซื้อจากร้านที่ดูแล้วน่าไว้วางใจ  ซึ่งก็คงต้องสอบถามจากคนในพื้นที่จะดีที่สุด  เรามาทำส้มตำหอยดองอร่อยๆ ทำกินง่ายๆ กินกันดีกว่า ถึงไม่มีครกตำส้มตำประยุกต์เครื่องมือที่มีในครัวก็ทำส้มตำอร่อยๆได้ไม่ยากครับ

ทำส้มตำหอยดอง

ส่วนประกอบและวิธีทำ ส้มตำหอยดอง
1 ตามสูตรต้นฉบับต้องเตรียม หอยดอง(หอยแมลงภู่) 2 ช้อนโต๊ะ , มะละกอสับเป็นเส้นยาวๆ 1.5 ถ้วย , พริกขี้หนู  10 เม็ด(ปรับเพิ่มหรือลดได้ตามชอบ) , ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 1 ฝัก , แครอทสับเป็นเส้น 1/4 ถ้วย , มะนาวหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก , ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ , มะเขือเทศผ่าซีก 1 ลูก , น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา

2 พริกขี้หนูใส่ครกไม้ตำพอแตก ใส่น้ำตาลทราย ถั่วฝักยาว ตำพอแตก แล้วค่อยใส่มะละกอ แครอท และมะนาวหั่นชิ้นลงไปตำพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว หอยดอง มะเขือเทศ และถั่วลิสงคั่วลงไป  แล้วคลุกเคล้าพอเข้ากัน ชิมรสดู ปรับแต่งรสตามชอบ ตักใส่จานเสริฟพร้อมผักสด

เครื่องปรุงทำส้มตำ

แต่ที่ผมทำจริง ง่ายกว่านั้น เอาสิ่งที่มีใกล้ตัวมาทำ บางอย่างไม่มีก็ประยุกต์เอา ดังนี้

1 นำกระเทียม 10 กลีบ กับพริกขี้หนู 10 เม็ด นำไปโขลกจนแหลกก่อน แล้วใส่ขนมถั่วตัด 2 ห่อ ลงไปตำจนป่นเข้ากัน แล้วใส่เส้นมะละกอกับมะเขือเทศลงไปบี้เบาๆ พอน้ำรสชาติคลุกทั่วๆ  

ทำส้มตำหอยดอง

2 ใส่หอยดองปริมาณตามชอบลงไป แล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะใส่บนหอยดอง  ใช้ช้อนคลุกเคล้าเบาๆพอเข้ากัน เนื้อหอยดองจะได้ไม่เละ ชิมรสชาติดู ขาดเหลืออะไรก็ปรุงเพิ่ม

ใส่แคบหมูกรอบๆ ก็อร่อยมากขึ้นเช่นกัน

เคล็ดลับการทำส้มตำหอยดอง

1 มะละกอเลือกใช้ลูกที่ยังคงอ่อนเนื้อยังขาวอมเหลืองอยู่ เมื่อซอยแล้วให้แช่น้ำเย็นจัดๆ จะทำให้มะละกอกรอบขึ้นมาก ผมใช้วิธีเอามะละซอยใส่กระปุกแช่น้ำปิดฝาแล้วแช่ตู้เย็น 1 คืน ได้เส้นมะละกอสับที่กรอบมากๆ

2 รสหวานได้จากขนมถั่วตัดแล้ว เป็นรสหวานที่เข้มข้นพอสมควร ถ้าไม่พอก็เติมน้ำตาลเพิ่มได้ ส่วนรสชาติของส้มตำหอยดองผมชอบเปรี้ยวนำมีเผ็ดตาม ได้ทั้งกลิ่นกระเทียมและรสชาติพริกขี้หนูนิดๆ สะใจดี และรู้สึกว่าอร่อยแซ่บด้วย  หากใครชอบรสเค็มจะปรุงน้ำปลาเพิ่มต้องระวังนิดนึงเพราะในหอยดองมันก็มีรสเค็มอยู่แล้ว จะเพิ่มแคบหมูให้มีรสสัมผัสมากขึ้นเวลากินด้วยก็ได้

3 ผมไม่มีครกไม้ เลยใช้ครกหินตำน้ำพริกก็ใช้ได้ดีเหมือนกัน เพียงแต่เราจะไม่ใช้สากโขลกเส้นมะละกอ เพียงแต่ใช้ขยี้เบาๆ แล้วปรุงรสชาติและคลุกเนื้อหอยดองด้วยช้อนแทนสาก

ติดตามเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารอีกมากมาย และเรื่องราวน่ารู้สาระเพลินๆ จากการไปเที่ยวมาทั่วไทยและหลายประเทศในโลก ได้ที่ http://tourthai.online

ข้อมูลโดย

ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ

www.rkatour.com

นึ่งปลากระพง ไม่ให้มีกลิ่นคาว หอมอร่อย น่ากิน

ปลากระพงนึ่งขิง

วันนี้มาต่อกันด้วยเมนูปลาอร่อยๆ กินกันดีกว่า วันนี้มาว่ากันด้วยปลากระพง ปลากระพงที่จะนำมาทำอาหารให้อร่อยนอกจากจะต้องสดแล้วยังต้องไม่มีกลิ่น(สาบโคลน) ปกติปลากระพงที่จับมาได้จากในธรรมชาติมักจะไม่มีกลิ่น ถ้าปลาสดก็สามารถนำมาทำอาหารได้อร่อยแล้ว แต่ถ้าเป็นปลาเลี้ยงต้องระวังนิดนึง โดยเฉพาะปลาที่เลี้ยงในบ่อดินจะมีกลิ่นสาบคล้ายๆ กลิ่นโคน สาเหตุเพราะน้ำในบ่อเลี้ยงปลาไม่ค่อยมีการถ่ายเท มาเศษอาหารตกค้างอยู่บริเวณก้นบ่อ จึงทำให้เนื้อปลามีกลิ่นสาบๆ นิดหน่อย ปกติวิธีแก้ไขกลิ่นสาบของปลาเลี้ยง เขาจะมีการถ่ายเทน้ำในบ่อเลี้ยงปลาบ่อยๆ โดยเฉพาะปลาที่ใกล้จะจับจำหน่าย ก็จะสามารถช่วยแก้ปัญหากลิ่นสาบโคลนในเนื้อปลาได้มาก ส่วนปลาในธรรมชาติ ซึ่งหากินเป็นวงกว้าง แหล่งน้ำในธรรมชาติกว้างใหญ่และหมุนเวียนตลอดเวลา จึงไม่ค่อยเจอปัญหากลิ่นสาบโคลน และปลาก็มีความแข็งแรงกว่า อีกทั้งยังค่อนข้างปลอดภัยจากยา(ทั้งยาปฏิชีวนะ+สารเร่ง) ดังนั้นการเลือกซื้อปลาในแหล่งน้ำธรรมชาตินอกจากจะได้ปลาที่ทานได้อร่อยกว่าแล้วยังค่อนข้างปลอดภัยจากสารเคมี แต่ในยุคมนุษย์ล้นโลกอย่างนี้ อาหารอร่อยๆ จากธรรมชาติคงไม่เพียงพอและคงหมดโลกไปในอนาคตไม่นานนี้แน่ๆ วันนี้เรามาทำปลากระพงนึ่งอร่อยๆ รับประทานกันดีกว่า เมนูวันนี้แฟนของผมเป็นคนลงมือปรุงเองเลย อร่อยเป็นพิเศษ อิอิอิ แต่ผมช่วยเสริมด้วยการทำพริกน้ำปลาสูตรพิเศษ ช่วยให้ปลานึ่งอร่อยขึ้นอีกเยอะเลย อยากรู้แล้วใช่ไหมว่าทำอย่างไรบ้าง ตามไปดูได้เลยครับ

Buffalo Wings อาหารทานเล่นของฝรั่ง แต่ถูกปากคนไทย

บัฟฟาโล่ วิง / ภาพจากเน็ต

นั่งค้นหาเมนูอาหารที่น่าสนใจในอินเตอร์เน็ต  เจอเมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นที่ชื่อว่า  Buffalo Wings ดูแล้วน่าสนใจมากๆ อ่านไปได้ใจความว่า Buffalo Wings  เกิดขึ้นครั้งแรกที่ร้าน Anchor Bar ในนิวยอร์ค อเมริกาโน่นเลย จากการที่ลูกชายของเจ้าของร้านได้พาเพื่อนๆมาที่บ้านกลางดึกตอนร้านปิดแล้ว  คุณแม่เลยทำปีกไก่ทอดแบบดัดแปลงนิดหน่อย ทำง่ายๆ เร็วๆ  แต่บังเอิญว่ามันอร่อยมากจนทุกคนกินหมดในเวลาอันรวดเร็ว ตั้งแต่นั้น Buffalo Wings จึงได้บรรจุลงในเมนูของร้านและขายดีมาก จนมีคนทำเลียนแบบเยอะแยะมากมาย แล้วแพร่กระจายไปในหลายประเทศ  วันนี้เรามาทำ Buffalo Wings กินกันที่บ้านดีกว่า ไปต้องบินไปกินถึงอเมริกาหรอกครับ

แกงป่าเนื้อสับ อาหารพื้นบ้านทำไม่ยากและแสนอร่อย

แกงป่าเนื้อสับ

ช่วงนี้ค่อนข้างวุ่นวายกับงานหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะการเตรียมงานสร้างบ้านกึ่งออฟฟิศที่ใช้พลังงานไฟฟ้าจากโซล่าเซลและกังหันลมแบบ 100% โดยไม่แตะต้องไฟจากสายส่งของการไฟฟ้าเลย ตอนนี้งานก็คืบหน้าไปเรื่อยๆ ทุกวัน ถึงแม้ว่าทีมงานก่อสร้างจะมีความชำนาญและไว้ใจได้ แต่ก็ยังชอบไปดูความคืบหน้าบ่อยๆ ไปถึงผมก็แค่ดูหน้างานผ่านๆ จะไปหนักกับกิจกรรม เล่นว่าวสตั้นท์ริมทะเลซะมากกว่า   วันไหนลมดีก็เล่นว่าว วันไหนไม่ค่อยมีลมก็เอาเครื่องบินบังคับวิทยุขึ้นบิน ขนาดที่ว่าสั่งเบรคตัวเองว่า ช่วงนี้อย่าซ่าส์ใช้เงินมากเดี๋ยวบ้านจะสร้างไม่เสร็จ ก็ยังอดเผลอซื้อเครื่องบินลำใหม่มาอีกแล้ว ใครๆ ที่ติดตามเฟซบุคของผมก็คงจะเห็นข้อมูลอัพเดทเกือบทุกวัน  ชีวิตดูคล้ายวุ่นวายแต่จะหนักไปทางสันทนาการสนุกสนานซะมากกว่า อิอิ ช่วงนี้เลยไม่ค่อยอยู่บ้านทำกับข้าวเอง ฝากท้องกับร้านอาหารหลายมื้อแล้วเพราะมีคนมาเยี่ยมเยือนบ่อย เป็นธรรมดาเป็นเจ้าของบ้านก็ต้องพาไปต้อนรับขับไสเอ้ยไม่ใช่ ต้อนรับขับสู้ (อิอิ) พาเพื่อนไปกินร้านอาหารป่าเปลี่ยนบรรยากาศ จากที่กินแต่อาหารซีฟู้ดบ่อยๆ จนจะมีเมือกแบบปลา มีหนวดแบบหมึกเสียแล้ว เจอเมนูแกงป่าเนื้อสับ ดูแล้วน่าอร่อยดี (ผมไม่ทานเนื้อหรอกครับ) เลยลองเลียบๆ เคียงๆ ถามแม่ครัวที่พอจะคุ้นหน้าคุ้นตากันดีแล้ว เพราะมาทานผัดเผ็ดหมูป่าบ่อยๆ แต่จะเป็นหมูป่าจริงๆ หรือหมูบ้านซ๊อตไฟอย่างที่เขาเคยลือกัน อันนี้ผมก็ไม่สันทัด ได้วิธีทำ แกงป่าเนื้อสับมา ดูแล้วไม่ยากเลย พลิกแพลงอีกนิดหน่อยให้เข้ากับลิ้นของเรา ไม่ทานเนื้อก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมูแทนก็ยังไหว ไปดูวิธีการทำ แกงป่าเนื้อสับกันดีกว่าครับ

สเต็กมะเขือม่วงราดซอสมิโซะ อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ

สเต็กมะเขือม่วงกับซอสมิโซะ

วันนี้ขอนำเสนอเมนูสุขภาพอีก 1 เมนู ชื่อว่า สเต็กมะเขือม่วงราดซอสมิโซะ  มิโซะชื่อก็บอกแล้วว่าไม่ใช่วัตถุดิบของไทย แต่เป็นวัตถุปรุงรสของญี่ปุ่นมิโซะก็คล้ายๆ เต้าเจี้ยวที่เรารู้จักกัน มิโซะได้มาจากการหมักถั่วเหลือง มีคุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนสูง มีรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ จึงนิยมใช้เป็นเครื่องปรุงอาหารสำหรับคนที่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ที่สำคัญมีโซะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่ร่างกายต้องการหลายชนิดจึงมีประโยชน์ และไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายแถมยังมีสารชูรสและกลิ่นหอมชวนรับประทาน  โดยมิโซะมีความแตกต่างจากเต้าเจี้ยวจีนที่เนื้อถั่วบดละเอียด มีรสและกลิ่นแรงกว่า เพราะใช้เวลาหมักนาน รูปร่างจะคล้ายกะปิของเรามาก    คนญี่ปุ่นนิยมบริโภคมิโซะเพราะช่วยให้เจริญอาหาร   มีเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร  บรรเทาอาการท้องเดินและช่วยชะลอความเสื่อมของระบบย่อยอาหาร ปัจจุบันมีการนำมิโซะมาดัดแปลงกับอาหารไทยหลายๆอย่าง เช่น หอยลายผัด  ผัดผักบุ้งไฟแดง เป็นต้น ทำให้ได้อาหารที่มีรสอร่อยมากยิ่งขึ้น  วันนี้เรามานำมิโซะมาทำสเต็กมะเขือม่วง อาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยๆ ทำง่ายๆ  รับประทานกันดีกว่า

แกงเลียงเห็ดฟาง อาหารสุขภาพลดความอ้วน อร่อยดีมีประโยชน์

แกงเลียงเห็ดฟาง

ช่วงนี้หนักไปทางเนื้อสัตว์ถี่ยิบ ทำอาหารเองอร่อยถูกปากแถมประหยัดค่าใช้จ่ายได้มาก ยิ่งทำบ่อยๆ ฝีมือการทำอาหารก็พัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้จะไม่เก่งเท่ามืออาชีพ แต่ก็ทำกินเองได้อย่างอร่อย ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมคนที่ชอบทำอาหารส่วนใหญ่ร่างกายจึงใหญ่โตขึ้นเรื่อยๆ ก็ทำไปชิมไปนั่นเอง โดยเฉพาะผมเมนูไหนที่ถูกใจกว่าจะได้เสริฟตั้งโต๊ะ ก็ชิมไปเยอะเสียแล้ว โชคดีที่ผมกินแล้วยังได้ออกกำลังกายบ่อย ช่วงนี้กำลังติดใจว่าวบังคับสองสายหรือ Stunt Kite ที่เราลากว่าวและว่าวก็ลากเรา สนุกและเหนื่อยดีครับ ยิ่งลมแรงยิ่งสนุก เหมือนได้ฟิตเนสไปในตัวเลย เมื่อกินแล้วได้ออกกำลังกายเสียเหงื่อ ร่างกายเลยไม่ค่อยขยายเท่าไร แต่ที่รู้สึกได้คือร่างกายกระฉับกระเฉงขึ้น  แถมมีความสุขกับการกินมากขึ้นอีกด้วย

ผักบุ้งผัดกะปิ กับเทคนิคผัดผักบุ้้งให้อร่อย

ผักบุ้งผัดกะปิ

เมื่อนานมาแล้ว เชฟสุรินทร์เคยสอนวิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง พร้อมแนะเคล็ดลับวิธีผัดไฟแดงโดยไม่ให้ผักบุ้งมีสีคล้ำซีด แถมอร่อย น่ากิน ถ้าอยากรู้ก็ลองไล่เปิดหาดูในบล็อกนี้แหละครับ ผมเคยนำมาเขียนไปแล้ว วันนี้ก็จะเป็นการนำผักบุ้งมาผัดอีกเหมือนกัน แต่มีความแตกต่างที่ เป็นผักบุ้งผัดกะปิ เติมความอร่อยด้วยการใส่เนื้อกุ้งและพริกขี้หนูลงไปนิดหน่อยเพื่อเติมรสอาหารให้แซบยิ่งขึ้น สำหรับคนที่ไม่ชอบอาหารรสจัดก็ไม่จำเป็นต้องใส่พริกขี้หนูลงไปหรอกครับ เมนูผัดผักบุ้งพอจะกล้อมแกล้มได้ว่าเป็นเมนูสุขภาพ แต่ที่สำคัญอย่าผัดนานมากไป วิตามินจะสูญเสียไปหมด  วันนี้มีเคล็ดลับการทำอาหารให้อร่อยๆ มาบอกกล่าวกันด้วย ลองติดตามอ่านกันต่อไปครับ

กิมจิผักกาดขาว การถนอมอาหารแบบเกาหลี อร่อย ทำไม่ยาก

กิมจิผักกาดขาว

หลายวันก่อนผมได้มีโอกาสพบปะกับนักธุรกิจชาวเกาหลีเรื่องเกี่ยวกับกังหันลมผลิตไฟฟ้า ผมเองภษาเกาหลีไม่ได้เลย ภาษาอังกฤษก็กระท่อนกระแท่น คุยกันไปก็เหนื่อยกันไป แต่พอกล้อมแกล้มเข้าใจกันได้ในสาระสำคัญ เพราะอาศัยคุยกันด้วยใจ เมื่อเราและเขาคุยกันด้วยใจ ทุกอย่างมันก็ง่าย แม้ว่าจะเข้าใจยากซักหน่อย จนได้คบหาเป็นเพื่อนกัน เขารู้ว่าผมกำลังเรียนทำอาหาร ก็เลยสอนการทำอาหารแบบเกาหลีให้ แต่เขาทำไม่เป็นหรอกครับ แต่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย เขาคุยกับแม่ของเขาที่เกาหลีแล้วแนะนำผมอีกที ครั้งที่แล้วก็ทดลองทำกิมจิกินไปทีนึงแล้ว อร่อยดี มารอบนี้เลยทำใหม่อีกครั้ง แต่ดัดแปลงสูตรนิดๆ หน่อยๆ กินแล้วอร่อยขึ้น ใครชอบกินอาหารประเภทผักผมว่าก็อร่อยแบบแปลกๆ ดี ประเทศเกาหลีมีข้อจำกัดเรื่องสภาพอากาศจึงสามารถปลูกผักได้แค่เพียงบางฤดูการ ดังนั้นการเก็บถนอมอาหารจึงมีการพัฒนาที่น่าสนใจดีทีเดียว ไปดูการทำกิมจิสูตรดัดแปลงของผมกันดีกว่า

ยำหมึกยักษ์ทอดกรอบ อาหารทำกินง่ายๆ แถมอร่อยด้วย

ยำปลาหมึกยักษ์ทอดกรอบ

เมื่อวานทำผัดพริกแกงหมึกยักษ์กับลูกเหรียงไปแล้ว ยังมีเนื้อหมึกยักษ์ฝานเป็นชิ้นบางๆ กะเอาไว้ทอดกินกับน้ำจิ้มอีก 2 กล่องใหญ่ๆ ตอนแรกก็กะว่าจะทำหมึกชุบแป้งทอดเฉยๆ ที่คล้ายๆ ทำข้าวเกียบกุ้งคือเอาเนื้อหมึกที่ฝานเป็นชิ้นบางๆ ชุบกับแป้งทอดกรอบทอดให้สุกกรอบกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบๆ  ถ้าใครที่ติดตามบล็อคที่ผมเขียนมาตลอดคงจำได้ว่า เชฟสุรินทร์เคยสอนไว้ว่าเนื้อหมึกค่อนข้างฉ่ำน้ำถ้าเอาไปทอดเลยมีหวังน้ำมันระเบิดกระเด็นกระดอน ได้เช็คล้างครัวกันขนานใหญ่แน่ อีกอย่างเนื้อหมึกเป็นเนื้อพิเศษหมักอย่างไรเครื่องปรุงก็ไม่ซึมเข้าเนื้อ แถมเอาชุบแป้งก็ไม่เกาะมันต้องใช้เทคนิคกันนิดหน่อย ถ้าอยากรู้ก็ลองกลับไปย้อนหาอ่านดูในบทความเก่าๆ ที่เคยเขียนไปแล้ว แต่วันนี้ขออนุญาตลัดขั้นตอน เอาเนื้อหมึกคลุกกับผงแป้ง โกกินิดหน่อยพอไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาทอด แล้วนำมายำซะเลย ไม่ต้องมาเสียบหมึกจิ้มน้ำจิ้มทีละคำให้เสียเวลา ทำไปทำมาก็อร่อยดีครับ วิธีทำก็เอาแบบเร็วๆ ง่ายๆ ขอแค่ให้อาหารอร่อยก็พอ ดังนี้ครับ

ผัดพริกแกงหมึกกับลูกเหรียง อาหารชาวใต้รสจัดจ้าน

ผัดพริกแกงหมึกกับลูกเหรียง

ไปเที่ยวแมคโคร อดไม่ได้ที่จะแวะไปเมียงมองแถวบริเวณอาหารแช่แข็ง เห็นปลาหมึกยักษ์ขายเป็นแพ็ค น้ำหนัก ประมาณ 2 กิโลกรัมเศษ มีเนื้อหมึกแค่ 2 ชิ้นเท่านั้นเอง เนื้อหมึกหนาเป็นนิ้วเลย กะว่าจะเอาไปฝานเป็นแผ่นบางๆ คลุกกับแป้งโกกิทอดกินเล่นคล้ายๆ ข้าวเกรียบ แต่พอเอามาฝานแล้วเนื้อหมึกล้วนๆ แค่ 2 กิโล 2 กล่องพลาสติกใหญ่ๆ ยังเก็บไม่ค่อยพอ เลยแบ่งมานิดหน่อย ที่เหลือแช่ตู้เย็นช่องฟรีซเป็นส่วนใหญ่ และเก็บเข้าใต้ช่องแช่แข็งอีก 1 กล่อง กะว่าเวลานำมาทำอาหารจะได้ไม่ต้องเสียเวลาคลายเย้นนานนัก สันนิษฐานว่าหมึกยักษ์นี้คงจะนำเข้ามาจากญี่ปุ่น  ปกติผมไม่ค่อยซื้อเนื้อหมึกสดจากในตลาดบ่อยนัก  ถ้าอยากกินขึ้นมาก็โน่นเลยลงเรือออกทะเลไปตกหมึกมากินเอง ทั้งสนุกและได้หมึกสดๆ มาทำอาหารได้อร่อยกว่ากันเยอะ หรือไม่ก็ขอซื้อจากเรือประมงชาวบ้านที่เพิ่งกลับเข้ามาถึงฝั่ง ได้หมึกสดๆ ที่ยังไม่ทันโดนแช่สารแปลกๆประหลาดๆ ให้เป็นอันตรายเล่นๆ ส่วนเหตุที่ซื้อหมึกยักษ์ครั้งนี้ก็ไม่ใช่อะไรหรอก อยากลองกินดู เนื้อหมึกที่หนาน่าจะเคี้ยวได้อร่อย เต็มปากเต็มคำ ที่สำคัญราคาถูกด้วย หมึกตั้ง 2 กิโลกว่า ราคาไม่ถึง 100 บาท (คิดว่ามันต้องมีอะไรทะแม่งๆ แน่ๆ ราคาถึงได้ถูกจัง แต่มันต้องลองทำกินดูก่อนครับก่อนจะวิพากษ์วิจารณ์) พอดีมีคนเอาหน่อเหรียงหรือลูกเหรียงมาเดินขายที่บ้าน ด้วยความเป็นคนไม่ค่อยคิดอะไรมากมายซื้อหน่อเหรียงมายังไม่รู้ว่าจะทำอะไรกินด้วยซ้ำ พอเปิดตู้เย็นเห็นเนื้อหมึกยักษ์ที่ฝานเป็นชิ้นบางๆ นอนยิ้มอยู่ ไอเดียบรรเจิดก็เกิดปิ๊งส์ขึ้นมากลายเป็นเมนู ผัดพริกแกงหมึกกับลูกเหรียง อยากรู้ว่าอร่อยขนาดไหนต้องติดตามต่อไปครับ

แกงส้มมะม่วงเปรี้ยวผักกาดดองกับขาหมู อาหารเก็บตกที่โคตรอร่อย

แกงส้มขาหมู

เมื่อวานเป็นวันดี ที่บ้านก็เลยมี 2 งานใหญ่ เริ่มต้นตอนเช้าด้วยพิธีไหว้ครู ตอนบ่ายก็ลงเสาเอกทำบ้านหลังใหม่ เป็นบ้านสำหรับการพักผ่อนริมทะเล ที่หาดสำเร็จ ซึ่งก็อยู่ไม่ไกลกันนักกับบ้านหลังปัจจุบัน เหตุที่ทำบ้านใหม่อีก 1 หลัง เพราะผมเป็นคนชอบทะเล และอะไรที่ผมชอบก็ต้องดิ้นรนทำจนได้  โดยตั้งใจจะให้เป็นบ้านตัวอย่างที่ใช้พลังงานไฟฟ้าจากโซล่าเซลและกังหันลมแบบ 100% ด้วย ที่เกริ่นหัวเรื่องไปวันนี้ไม่ใช่อะไรหรอกครับ ที่บ้านจัดงานถึง 2 งาน โดยเฉพาะตอนเช้ามีบรรดาลูกศิษย์ลูกหาของตาและแม่มาร่วมงานมากมาย ทั้งๆ ที่ไม่ค่อยได้บอกกล่าวกับใคร ที่บ้านก็เตรียมทำอาหารเลี้ยงแขกเอง ร่วมกับน้าสาวที่จัดอาหารมาเสริมทัพ พร้อมด้วยแขกที่มาก็หิ้วอาหารกันมาช่วยในงานมากมาย ซึ่งเรียกว่าเหลือกินเหลือใช้ ต้องแจกให้แขกที่มาร่วมงานพิธีไหว้ครูพากลับไปกินที่บ้านเป็นอย่างนี้ทุกปี พวกผมจะแจกอาหารให้หมดทุกอย่าง เพราะขี้เกียจมานั่งอุ่นกินใหม่ซ้ำซาก

แกงเลียง อาหารสุขภาพ อร่อยและทำกินง่ายๆ

แกงเลียง

วันนี้เราเปลี่ยนมาทำอาหารแนวสุขภาพด้วยการทำแกงเลียงง่ายๆ รับประทานกันดีกว่า น่าเสียดายที่เด็กส่วนใหญ่ทุกวันนี้ไม่ค่อยกินผักเพราะถูกปลูกฝังให้กินแต่เนื้อเป็นหลักมาตั้งแต่ยังตัวเล็กๆ พอเจอผักเข้าส่วนใหญ่ก็จะเขี่ยทิ้ง และที่สำคัญผักทุกวันนี้ในท้องตลาดก็อุดมไปด้วยสารเคมี แม้แต่ผักพื้นบ้านหลายๆ ตัวก็เริ่มมีสารเคมีเข้ามาเกี่ยวข้องอย่างหลีกเลี่ยงได้ยาก เดี๋ยวนี้จะหาอาหารที่ปลอดสารเคมีจริงๆ ค่อนข้างยากพิลึก ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสัตว์และแถมผลไม้ด้วย ไม่แปลกที่คนไทยเรามีอัตราการป่วยเป็นมะเร็งเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ  ที่บ้านของผมก็พยายามปลูกผักไว้รับประทานเอง ถึงแม้ว่าผักจะไม่สวยน่ากินเหมือนที่เขาวางขายในตลาด แต่กินแล้วปลอดภัยแน่ๆ ที่สำคัญปลูกผักนั้นไม่ยากหรอกครับ มีแค่ดิน น้ำ และปุ๋ยคอกเก่าๆ ที่ย่อยสลายแล้ว บวกด้วยความเอาใจใส่ของผู้ปลูกอีกนิดหน่อยก็ได้ผักมารับประทานแล้ว ผักบางอย่างก็ปลูกได้โดยไม่ต้องใช้ดิน แต่... ผมเห็นทุกวันนี้ คนที่ได้ชื่อว่าเกษตรกรมีที่ดินคนละหลายสิบหลายร้อยไร่ ยังต้องซื้อผักในตลาดมากินเพราะเขาเน้นปลูกพืชเศรษฐกิจเชิงเดี่ยว หรือปลูกแต่ไม้เศรษฐกิจอย่างเดียว พอมีปัญหาราคาตกต่ำหรือขายไม่ได้ราคาก็เลยต้องออกมาประท้วงเป็นข่าวกันอยู่บ่อยๆ เฮ้อ... เรากลับไปแกงเลียงกินกันดีกว่า ครับ

ปลาหมึกผัดขี้เมา เทคนิคป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาผัดหรือทอด

หมึกผัดขี้เมา

วันนี้ก็มีวิธีทำ หมึกผัดขี้เมา อาหารทำกินได้ง่ายๆ และรวดเร็ว แถมอร่อย จะทำเป็นกับข้าวก็ได้ หรือทำเป็นอาหารจานเดียวเป็นกับราดข้าวก็ได้ เหมาะสำหรับวิถีชีวิตที่เร่งรัดและเร่งร้อนอย่างในยุคปัจจุบันที่อะไรๆ ก็ต้องเร่งรีบไปซะหมด แม้แต่ว่าเวลากิน ถ้าเตรียมวัตถุดิบพร้อม อาหารจานนี้ใช้เวลาไม่ถึง 5 นาทีก็ได้รับประทานแล้ว  มีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ หมึกต้องสด ยิ่งหมึกสดมากเท่าไร อาหารจานนี้ก็ยิ่งอร่อย หลายๆ คนค่อนข้างระแวงเวลาผัดหรือทอดหมึกเพราะน้ำมันชอบกระเด็น วิธีแก้ไขก็ไม่ยาก เนื่องจากเนื้อปลาหมึกค่อนข้างมีน้ำอยู่มาก น้ำนี่แหละที่เป็นสาเหตุทำให้น้ำมันระเบิดหรือกระเด็น ดังนั้นเวลาล้างต้องพยายามสะเด็ดน้ำให้แห้ง แต่ถ้าไม่อยากให้น้ำมันกระเด็นเลยเวลาผัดหรือทอด ก็ให้นำเนื้อปลาหมึกไปคลุกกับผงแป้งทอดกรอบเล็กน้อยก่อนแล้วค่อยนำไปผัดหรือทอดต่อไป เท่านี้ก็จะช่วยไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาผัดหรือทอดแล้ว

ไก่อบกระเทียมน้ำมันหอย อาหารอร่อยที่ทำกินเองได้ง่ายๆ

ไก่อบกระเทียมน้ำมันหอบ

หลังจากทำของทอดมาแล้ววัน ประเดี๋ยวไขมันจะอุดตันคอเลสเตอรอลจะพุ่งปรี๊ด วันนี้เปลี่ยนมาทำอาหารนึ่งกินกันบ้างดีกว่า ค้นไปค้นมามีเมนู ไก่อบกระเทียมน้ำมันหอยที่ดูว่าน่ากินแถมทำง่ายมากด้วย ใครๆ ที่มีเตาแกสหรือแม้แต่น้องนักศักษาที่อยู่ตามหอพักที่ใช้เตาไฟฟ้าก็สามารถดัดแปลงมาทำกินเองได้ไม่ยาก ที่สำคัญอร่อยและดีต่อสุขภาพด้วย โดยเฉพาะกระเทียมถึงแม้ว่าจะเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นแรง แต่ก็มีสรรพคุณสูงโดยเฉพาะในเรื่องการลดความดันโลหิตและคอเลสเตอรอล สมัยโบราณหรือสมัยสงครามในอดีต หลายๆประเทศที่ใช้แรงทาสหรือแรงงานเชลยหนักๆ ก็จะมีการบังคับให้กินกระเทียมกันเพื่อให้ร่างกายสามารถสู้กับงานหนักๆ ได้ แต่ถึงแม้ว่าเราจะไม่ได้ทำงานหนักแต่การบริโภคกระเทียมบ่อยๆ ก็ดีต่อสุขภาพแน่นอน ไปดูวิธีทำ ไก่อบกระเทียมน้ำมันหอยอาหารอร่อยๆ ที่ทำไม่ยากกินกันดีกว่า

ฉู่ฉี่ปลาทู อาหารอร่อยทำง่ายๆ แป๊บเดียวก็ได้กิน

ฉู่ฉี่ปลาทู

วันนี้ขอนำเสนอวิธีการทำฉู่ฉี่ปลาทู อาหารอร่อยๆ ที่ทำแบบง่ายๆ ที่ใช้เวลาไม่นานก็ได้กิน พอพูดถึงเมนูฉู่ฉี่คนที่ไม่ค่อยได้เข้าครัวอาจจะคิดไกลไปว่าน่าจะทำยาก คงหลายขั้นตอน แต่ในความเป็นจริงเราสามารถลดขั้นตอนให้ทำอาหารได้ง่ายและรวดเร็วขึ้น ด้วยพริกแกงและกะทิสำเร็จรูปที่หาซื้อได้ในตลาด โดยเฉพาะปลาทูที่แม่ค้าบางร้านก็บริการทำให้เสร็จสรรพ เอามาถึงก็ล้างทำความสะอาดอีกนิดหน่อยก็นำไปปรุงอาหารได้เลย เมนูฉู่ฉี่ปลาทูที่ต้องใช้เวลาในการเตรียมและทำนานเกือบชั่วโมง ก็สามารถย่นย่อเวลาไม่ถึง 7 นาที ยิ่งถ้าเตรียมส่วนผสมเสร็จสรรพไว้ล่วงหน้า ดีไม่ดีอาจใช้เวลาไม่ถึง 5 นาทีก็ได้กินแล้ว หากเราลงมือเข้าครัวจริงๆ จังๆ พอเริ่มคุ้นกับเตาไฟในครัว อาหารหลายๆ อย่างเราสามารถปรุงให้เสร็จได้ในระยะเวลาอันสั้น เพียงแต่ว่าต้องเตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้าก่อนเท่านั้นเอง ดังนั้นไม่ว่าเราจะรีบร้อนอย่างไร ขอแค่ไม่ถึง 10 นาที เราก็มีอาหารอร่อยๆ กินได้หลายอย่างแล้ว โดยเฉพาะเชฟสุรินทร์แห่งร้านครัวระเบียงปายที่สามารถปรุงอาหารได้พร้อมๆ กันคราวละ 3-5 เตา นั่นผมว่าสุดยอด เพราะอาหารที่ทำมาแต่ละอย่างไม่เคยเพี้ยน แต่นั่นเชฟเขามีประสบการณ์หน้าเตามากว่า 30 ปี เราทำกับข้าวทีละอย่างโดยไม่สับสนและรสชาติไม่เพี้ยนก็นับว่าเก่งแล้ว ไปดูวิธีทำ ฉู่ฉี่ปลาทูกินกันดีกว่า

กุ้งผัดน้ำพริกเผา อาหารจานด่วนทำง่าย กินอร่อย

กุ้งผัดน้ำพริกเผา

วันนี้เรามาทำเมนูกุ้งผัดน้ำพริกเผา จะทำเป็นเมนูอาหารจานเดียวราดข้าวก็ได้ หรือจะเป็นเมนูกับข้าวทั่วๆ ไปก็ได้ เป็นเมนูที่มีรสชาติเข้มข้น อร่อย ที่สำคัญทำง่ายมาก ถ้าเตรียมวัตถุดิบพร้อม ผัดแป๊บเดียว ไม่ถึง 5 นาทีก็ได้กินแล้ว ถ้าไปกินตามร้านอาหาร เมนูจานนี้ ราคาเกิน 100 บาทแน่ๆ แต่ถ้าเราทำเองเซฟไปได้เยอะทีเดียว ใครว่างๆ ก็ลองทำดู ที่สำคัญการทำอาหารกินเองนอกจากจะประหยัดเงินแล้วยังได้อิ่มอร่อย อย่างปลอดภัยอีกด้วย

ผัดพริกตับหมู อาหารอร่อยทำกินง่ายๆ สไตล์อาหารจานด่วน

ตับหมูผัดพริก

วันนี้เรามาทำตับหมูผัดพริกราดข้าว อาหารง่ายๆ อร่อยๆ กินกันดีกว่า ตับหมุเอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง แต่เคยสงสัยไหมครับ เวลาเราไปทานผัดตับหมูที่ร้านอาหาร ทำไมตับหมูจึงนุ่มดูฉ่ำน่ากินมาก แต่พอเราเอามาทำเองตับหมูกลัับแห้งแข็งกระด้าง ไม่ค่อยน่ากินเลย ไม่ใช่ว่าทางร้านอาหารเขาใส่อะไรประหลาดๆ ลงไปในอาหารหรอกครับ มันอยู่ที่เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ นั่นเอง เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปายเคยสอนผมไว้ว่า ตับหมูเวลานำมาทำอาหารโดยเฉพาะประเภทผัด ถ้าเราไม่ชำนาญ ควรนำตับหมูไปลวกแค่เกือบสุกก่อนเพื่อให้สุกง่ายและเร็วและยังสามารถล้างกลิ่นคาวได้ด้วย  เวลานำไปผัดก็ผัดเร็วๆ พอตับหมูเริ่มสุกก็ใช้ได้แล้ว แต่ถ้าเรากลัว กลัวว่าตับหมูไม่สุก ลวกหรือผัดจนตับหมูสุกจัด น้ำ(เลือด)ในตับหมูจะแห้งหมด ตับหมูก็จะดูแห้งแข็งไม่น่ากิน ดังนั้นถ้าต้องการให้ตับหมูดูอ่อนนุ่มดูฉ่ำน่ากิน ก็อย่าผัดหรือลวกจนตับสุกจัดมากเกินไป เอาแค่พอสุกก็พอแล้ว

เนื้อผัดน้ำมันหอย เทคนิคหั่นเนื้อไม่ให้เหนียว

เนื้อผัดน้ำมันหอย / ภาพจากร้านอาหาร

วันนี้มีเทคนิคการทำอาหารจากเนื้อง่ายๆ มาทำอาหารกินกัน เป็นเมนูอร่อยๆ ดูแล้วน่ากินมาก จากร้านอาหารริมทางที่ผมแวะไปรับประทานอาหาร  แต่ผมไม่กินเนื้อหรอกครับ แต่เห็นโต๊ะข้างๆ สั่งมา ดูแล้วน่ากินมาก เห็นพ่อครัวว่างๆ เลยขอความรู้เขามา ได้ความว่า ทำไม่ยากหรอกครับ พ่อครัวใจดี แนะนำสุตรวิธีทำมาให้ บังเอิญเป็นร้านอาหารริมทางไม่มีชื่อร้าน และเขาไม่ต้องการแสดงตัว ก็เลยไม่ได้เขียนชื่อร้าน ปกติเนื้อถ้าเราหั่นไม่เป็น เวลานำมาทำอาหารจะค่อนข้างเหนียวเคี้ยวยาก แต่วันนี้มีวิธีนำเนื้อมาทำอาหารโดยมีเทคนิคการหั่นเนื้อเพื่อลดความเหนียว มาทำเมนู เนื้อผัดน้ำมันหอย ดูแล้วอร่อยน่ากิน ดังนี้

ข้าวผัดกุ้งพริกแกงสมุนไพร อาหารอร่อยทำกินเองไม่ยาก

ข้าวผัดกุ้งพริกแกงสมุนไพร / ภาพจากเน็ต

ช่วงนี้ยุ่งๆ กับการเตรียมงานสร้างออฟฟิศใหม่ริมทะเล เป็นออฟฟิศกึ่งบ้านตัวอย่างที่ใช้พลังงานไฟฟ้าจากโซล่าเซลและกังหันลมไฟฟ้า 100% โดยไม่ใช้ไฟหลวงเลย อาจจะไม่ค่อยมีเวลามานั่งทำอาหารกินเองบ่อยครั้ง เหมือนเดิม พอดีเมื่อวานมีสมาชิกขอคำแนะนำสำหรับการทำข้าวผัด ผมเองจำได้ว่าเขียนเคล็ดลับพวกนี้ไปเยอะ ก้คงต้องย้อนกลับไปหาดูกันเอง เพราะตอนนี้ผมเขียนไปหลายร้อยบทความมาก จำลิงค์ไม่ได้เหมือนกัน พอมีเวลาว่างนิดหน่ิอยเลยไปค้นหารูปในอินเตอร์เน็ต แล้วมาลองใช้วิชาทำอาหารที่เชฟสุรินทร์จากร้านอาหารภัตตาคารครัวระเบียงปายสอนผมมากว่า 2 ปีแล้ว ดัดแปลงเป็นวิธีทำออกมา ได้ดังนี้ (แต่อร่อยหรือเปล่า ว่างๆ ต้องลองทำกินดูเองอีกที)