สคริปกูเกิล

วันศุกร์ที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2557

ทำน้ำพริกเผาใช้เอง เครื่องปรุงเพิ่มความอร่อยให้อาหารได้หลายชนิด

น้ำพริกเผา
น้ำพริกเผา สามารถนำมาประยุกต์ใช้ทำอาหารได้หลากหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารที่ต้องการความเข้มข้น น้ำพริกเผาที่มีวางขายในท้องตลาดส่วนใหญ่ก็อร่อยสำหรับคนทั่วๆ ไป แต่ไม่ค่อยอร่อยสำหรับผม เพราะว่ามันหวานซะมาก ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ของที่เขาทำขายส่วนใหญ่จะมีรสหนักออกไปทางหวานเพราะคนส่วนใหญ่นั้นชอบกินหวาน ถ้าทำออกมาเพื่อหวังขายคนส่วนน้อยแบบผมที่ไม่ชอบกินหวาน ไม่ชอบผงชูรส มีหวังโรงงานเขาคงเจริญลงแบบฮวบฮาบ แต่ไม่เป็นไรเมื่อของอร่อยๆ ที่เขาทำขายไม่ถูกปากทำน้ำพริกเผาใช้เองก็ไม่ได้ยากอะไร ทำสูตรเฉพาะตัวของเราทำเองใช้เอง ดีอีกอย่างไม่ต้องใส่สารกันเสียด้วย เดี๋ยวนี้มีสารแปลกประหลาดเข้าไปสะสมอยู่ในร่างกายของเราเยอะแยะมากมาย โดยเฉพาะคนที่ชอบทานอาหารถุงอาหารซื้อ บอกได้เลยว่าเลี่ยงยาก ดังนั้นถ้าจะกินอาหารแบบรักสุขภาพและรักเงินในกระเป๋าลองทำกินเองดูบ้างเถอะครับ รับรองงบ 200 บาทสามารถทำอาหารอิ่มได้ทั้งครอบครัว ไม่แน่ อาจได้อิ่มครบ 3 มื้อด้วยซ้ำ กลับไปทำน้ำพริกเผากินกันดีกว่า สามารถทำเยอะๆ เหลือใช้เก็บแช่ไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวันเลยทีเดียว

วันพุธที่ 29 มกราคม พ.ศ. 2557

มะเขือม่วงทอดราดซอส อาหารญี่ปุ่นเพื่อสุขภาพ

มะเขือม่วงทอดราดซอส / ภาพจากเน็ต
วันนี้ยังคงหาเมนูผักที่ยกเว้นเนื้ออีกซักมื้อ เพื่อลดความเข้มข้นของโปรตีนในกระแสเลือด หลังจากไปโซ้ยอาหารประเภทบุฟเฟต์ทั้งไทยและญี่ปุ่นมา  3 มื้อในเวลาไล่เลี่ยกันจนอาจจะบอกได้ว่าเอือม(เบื่อ)เนื้อสัตว์ไปเลย   นั่งเลือกดูเมนูที่น่ากินในอินเตอร์เน็ต เจอเมนูหนึ่งชื่อว่ามะเขือม่วงราดซอส ต้นแบบเป็นอาหารของญี่ปุ่นเขา ถือว่าเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ วิธีทำบอกได้เลยว่าง่ายมาก เดี๋ยววันนี้ว่างๆ จะไปหาซื้อวัตถุดิบมาทำดู แต่เอาวิธีทำมาเขียนบล็อกซะก่อนเพราะเดี๋ยวหาไม่เจอ ต้องมาวุ่นและเสียเวลาค้นหาวิธีทำใหม่ สู้เอามาเขียนในบล็อกซะเลย เวลาจะทำก็เปิดดูได้ทันที ง่ายดี ไปดูวิธีทำกันเลยครับกับ มะเขือม่วงทอดราดซอส

ส่วนประกอบและวิธีทำ มะเขือม่วงทอดราดซอส 
1 เตรียมมะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก ฝานเป็นชิ้นบางๆ , สาหร่ายแห้ง(สาหร่ายตามชอบแบบไหนก็ได้) 25 กรัม , โซยุ 1/3 ถ้วย , มิริน 1/3 ถ้วย , น้ำเปล่า 2 ถ้วย , ลูกพรุนแห้ง 5 ลูก , งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ

2 มะเขือม่วงนำลงทอดในน้ำมันที่ท่วมเนื้อมะเขือจนสุก ตักขึ้น ซับน้ำมัน ตักใส่จาน พักไว้ก่อน

3 ต้มน้ำจนเดือดฉีกสาหร่ายเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงไป ต้มจนสาหร่ายนิ่ม ใส่ลูกพรุน ลงไป แล้วปรุงรสด้วยมิรินและโซยุ หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนๆ  เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนได้น้ำซอสที่ข้นเหนียว นำไปตักราดบนมะเขือม่วงที่ทอดไว้แล้วในจาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว

ข้อมูลโดย
ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ


วันอังคารที่ 28 มกราคม พ.ศ. 2557

แซนวิชเห็ด แซนวิชจากผักอร่อยๆสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ

แซนวิชเห็ด / ภาพจากเน็ต
นั่งดูข้อมูลการทำอาหารที่ดูแล้วว่าน่าจะอร่อยในอินเตอร์เน็ต โดยมีเป้าหมายว่าขอเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่เน้นผักซักหน่อย เพราะหนักไปทางเนื้อสัตว์หลายวันแล้ว ไปเจอรูปแซนวิชเห็ด ดูจากภาพแล้วน่าสนใจดี ค้นไปค้นมาในอินเตอร์เน็ต ดูไปเรื่อยๆ ก็ไปเจอวิธีทำ แซนวิชเห็ดสูตรอาหารแบบมังสวิรัติตรงกับความต้องการพอดี วันนี้ยังไม่สะดวกที่จะทำก็เลยขอเก็บข้อมูลมาเขียนกันลืมไว้ก่อน เพราะเดี๋ยวนี้ชักจะขี้ลืม อย่างน้อยเขียนในบล็อกไว้ วันหลังเวลานึกขึ้นได้อยากทำขึ้นมาจริงๆ จะได้ไม่ต้องเสียเวลาไปค้นวิธีทำกันใหม่ ใครชอบอาหารแนวมังสวิรัติก็ลองทำรับประทานกันก่อนได้เลย เขาว่าอร่อยแน่ๆ ประมาณนั้น วิธีทำก็ไม่ได้ยากแต่อย่างใด ผมเองก็ว่าวันไหนว่างๆ ก็จะลองทำกินเองดูเหมือนกัน

วันจันทร์ที่ 27 มกราคม พ.ศ. 2557

กุ้งเคยผัดหวาน อร่อยและสนุกกับการหากุ้งเคยในทะเล

กุ้งเคยผัดหวาน
ช่วงนี้หลังจากมรสุมผ่านพ้นไป ลมแรงคลื่นจัดก็กำลังจะผ่านพ้นไป บางช่วงบางวันน้ำทะเลก็ใสวิ้ง มองเห็นทะลุถึงพื้นทรายข้างล่าง เป็นสัญญาณว่าฤดูกาลจับ(ล่า)สัตว์น้ำชายฝั่งของหาดสำเร็จกำลังจะเริ่มขึ้น หาดสำเร็จเป็นหาดปนเลนเล็กน้อย ตั้งอยู่ที่อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี (หน้าบ้านผมเอง) เนื่องจากเป็นหาดทรายที่มีเลนปนอยู่บ้างจึงเป็นหาดที่อุดมสมบูรณ์มากทั้งกุ้งหอยปูปลา เรียกว่าอยู่ที่นี่ไม่ต้องไปตลาดก็ไม่อดตาย โดยเฉพาะช่วงตั้งแต่ปลายมกราคม-เดือนพฤษภาคมซึ่งไม่ใช่ช่วงฤดูมรสุม พอถึงเวลาที่น้ำทะเลลดหรือแห้งลง เราก็สามารถลงไปจับได้ทั้งกุ้งหอยและปลาได้อย่างสบายๆ แถมมีอย่างชุกชุมเสียด้วย มีคนลงไปจับหอยจับกุ้งจับปลาในทะเลกันอย่างคึกคัก บ้างก็นำไปขาย บ้างก็นำไปกิน ผมเองก็ลงไปแจมกับเขาบ่อยๆ ส่วนใหญ่จะจับหอยเป็นหลัก เพราะง่ายดี ส่วนกุ้งและปลานั่นอาศัยสนุกๆ เป็นครั้งคราว ส่วนมากมักจะลงไปในทะเลเพื่อเป็นมัคคุเทศก์เสียมากกว่า

วันอาทิตย์ที่ 26 มกราคม พ.ศ. 2557

ตำป่า ถึงจะดูมั่วๆ แต่ก็เอร็ดและอร่อย

ตำป่า
เมื่อวานอากาศดี ไม่มีคลื่นลม แต่น้ำค่อนข้างเยอะเพราะน้ำขึ้นเต็มที่แต่ก็กำลังจะเริ่มลดลงแล้ว(น้ำเริ่มลง) เลยไปนั่งเล่นหน้าหาดของผมเอง  ในทะเลมีคนเยอะแยะเต็มไปหมดบางคนก็เข็นอวนจับกุ้งจับปลา บางคนก็เข็นตาข่ายจับกุ้งเคย ซึ่งเป็นกุ้งตัวเล็กๆที่นำมาทำกะปินั่นแหละครับ ดูสนุกสนานเพลิดเพลินดี   ซักพักใหญ่ๆ มีคนเอาเสื่อมานั่งโซ้ยอาหารกันข้างๆ ผม ตามมารยาทเขาก็ชวนผมไปกินด้วยตามประสาคนชนบทที่สนิทกันง่าย แค่พยักหน้ายิ้มๆ แป๊บเดียวก็เป็นเพื่อนกันได้แล้ว ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าคนกลุ่มนี้เป็นพี่น้องชาวอีสานแน่ เพราะทั้งสำเนียงและอาหารที่เอามากินกัน เพราะเองไม่ได้รังเกียจอาหารอีสานหลายๆ อย่างผมก็ชอบรับประทานมาก แต่ไม่รู้เป็นอย่างไรผมไม่ค่อยถูกโฉลกกับปลาร้าเสียจริงๆ แค่ได้กลิ่นก็รู้สึกปั่นป่วน เคยทดลองชิมไปบ้างตอนไปเที่ยวภาคอีสาน ก็รู้เลยครับว่าอร่อย แต่มันเหมือนร่างกายจะไม่ค่อยยอมรับมีอาการคลื่นไส้ตามมา ก็เลยไม่อยากกินให้เสียของของเขา ในวงที่กำลังนั่งโจ้กันอย่างเอร็ดอร่อย ผมเห็นส้มตำหน้าตาประหลาดที่หมดอย่างรวดเร็ว ที่ว่าประหลาดเพราะมันใส่อะไรต่ออะไรดูแล้วมั่วไปหมด มีใส่ผักลงไปสารพัดชนิด ดูแล้วน่าสนใจดี แม่ครัวก็นั่งตำกันตรงนั่นเลย รู้สึกว่าจะเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งกลุ่มเป็นพิเศษ ครกหนึ่งหมดไป ครกสองก็ตามมา  เลยอดถามไม่ได้ว่าเขาเรียกว่าอะไร ก็เลยได้คำตอบมาว่าเป็นตำป่า คือมีผักอะไรก็ใส่ๆ ลงไป ว่าประมาณนั้นแหละครับ ก็เลยถามเขาว่าถ้าจะทำให้อร่อยครบสูตรจริงๆ เขาใส่อะไรลงไปบ้าง ก็เลยได้สูตรทำตำป่าฉบับชาวบ้าน มาเล่าให้ฟัง คิดว่าคงน่าอร่อย เพราะแต่ละคนคว้ากันคนละหนุบคนละหนับ แป๊บเดียวก็หมด ไม่รู้อร่อยเพราะหิวเสียก็ไม่รู้ สนใจลองไปทำดูครับ ตำป่ามีวิธีทำ ดังนี้

ส่วนประกอบและวิธีทำ ตำป่า
1 มะละกอขูดหรือสับเป็นเส้น 1.5 ถ้วย , หน่อไม้ปี๊บหั่นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ , ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ฝัก , มะเขือเทศสีดา 2 ลูก , มะเขือเปราะ  1 ลูก , มะเขือส้ม 3 ลูก , ผักกาดดองหั่น 1/4 ถ้วย , ผักกระเฉดเด็ดท่อน 1/4 ถ้วย , ผักชีฝรั่งหั่นท่อน 1 ต้น , เมล็ดกระถิน 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนุู 8 เม็ด , พริกขี้หนูแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ ,  น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลาร้าปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ , กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ , หอยนา(หอยขม)ต้มสุกหั่นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ , ปูเค็ม 1 ตัว

2 ตำพริกแห้งให้แตกพอหยาบ ใส่พริกขี้หนูลงไปโขลกพอแตก  เฉือนมะเขือเทศ มะเขือเประ ถั่วฝักยาวใส่ลงไป ตำพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าปรุงรส ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่มะละกอลงไป ตำเบาๆ พอเข้ากัน ใส่ผักและหอยนาที่เหลือทั้งหมดลงไปตำให้พอเข้ากันอีกที ชิมรสดู ปรับรสให้ถูกใจ ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง
ข้อมูลโดย
ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ


วันเสาร์ที่ 25 มกราคม พ.ศ. 2557

ไก่ห่อใบชะพลู ทำอาหารทานเล่นง่ายๆ หอมอร่อย

ไก่ห่อใบชะพลู
ไปเที่ยวบ้านของญาติมา ที่สวนหลังบ้านมีต้นชะพลูกำลังแตกใบงามทีเดียว ผมชอบเก็บดอกชะพลูมาเคี้ยวเล่นรสเผ็ดร้อนนิดหน่อยนอกจากจะช่วยเกี่ยวกับเรื่องขับลมบำรุงธาตุตามตำรับยาของแพทย์ไทยแล้ว ยังช่วยให้กลิ่นหายใจหอมสดชื่นอีกด้วย ดังนั้นพอเห็นต้นชะพลูผมมักจะอดเดินไปเก็บดอกของมันมาเคี้ยวเล่นไม่ค่อยได้ เห็นใบชะพลูเยอะแยะกำลังงามดีทีเดียว ก็เลยขอเด็ดมาเล่นๆ มากำใหญ่ๆ ตอนแรกก็ยังไม่รู้หรอกครับว่าจะเอามาทำอะไร ขอเด็ดมาก่อนก็แล้วกันอิอิอิ มานั่งเปิดอินเตอร์เน็ตหาเมนูที่เข้าขากับใบชะพลูที่มันแปลกๆ แต่มีข้อแม้ว่าต้องเป็นอาหารที่ทำง่ายๆ ซักหน่อย มาเจอเมนูไก่ห่อใบชะพลู ดูท่าทางน่ากิน ก็เลยจัดการเอามาทำซะเลย ไม่มีเตาถ่านก็ไม่เป็นไร ใช้เครื่องอบหรือไมโครเวฟก็ยังไหว แต่ถ้าจะให้หอมอร่อย อาหารสไตล์นี้เชฟสุรินทร์บอกว่าต้องย่างเตาถ่านจึงจะน่ากินสุดๆ ไปดูวิธีทำ ไก่ห่อใบชะพลูกันครับ

วันพฤหัสบดีที่ 23 มกราคม พ.ศ. 2557

หอยแมลงภู่ลวก เทคนิคลวกหอยไม่ให้หดตัว

หอยแมลงภู่ลวก
หอยแมลงภู่ เป็นหอยทะเลสองฝา เจริญเติบโตอยู่เขตน้ำตื้นๆ แถวละแวกบ้านผมหาหอยแมลงภู่สดๆ ได้ง่ายมาก เพียงแค่เอาไม้ไปปักๆ ไว้ในทะเล ทิ้งไว้ไม่นานก็จะมีลุกหอยแมลงภู่มาเกาะยั๊วเยี๊ยะไปหมด ทิ้งไว้อีกซักหน่อยให้มันโตขึ้นอีกนิดก็จะได้หอยแมลงภู่ไซส์ที่โตขึ้นสามารถนำมากินได้อย่างเอร็ดอร่อย ผมเองไม่ได้เชี่ยวชาญเรื่องหอยแมลงภู่หรอก แต่ฟังเขาเล่ามาว่าหอบแมลงภู่ที่เอามาทำอาหารถ้ามีสีออกซีดๆ คล้ายสีครีม จะเป็นหอยแมลงภู่ตัวผู้ ส่วนตัวเมียจะมีสีเข้มกว่าจะออกไปทางสีส้มปนแดง บางปรเทศมีรายงายทางการแพทย์เป็นเรื่องเป็นราวโดยเฉพาะทางประเทศนิวซีแลนด์บอกว่าหอยแมลงภู่สามารถใช้บันเทาอาการปวดของผู้ป่วยที่เป็นโรคไขข้ออักเสบได้เป็นอย่างดี ถึงแม้จะไม่ได้ทำให้หายขาด แต่ก็ทำให้ผู้ป่วยลดอาการปวดทรมานจากโรคไขข้อได้มาก

วันพุธที่ 22 มกราคม พ.ศ. 2557

ข้าวผัดกะปิห่อไข่ เทคนิคทำข้าวผัดกะปิให้กลมกลืน

ข้าวผัดกะปิห่อไข่
ผมชอบทานข้าวคลุกกะปิมาก โดยเฉพาะถ้าร้านไหนอร่อย จะให้ดาวในใจไว้เลย มีโอกาสผ่านไปทีไรก็จะแวะไปทานเสมอ เมื่อก่อนตอนยังไม่ค่อยรู้เรื่อง ก็ทำข้าวคลุกกะปิกินเองเป็นประจำ แต่ผัดยังไงกะปิก็มักจะแยกเป็นก้อน ไม่ยักดูกลมกลืนสม่ำเสมอสวยงามเหมือนของทางร้านอาหารเขาซักที ใครเป็นเหมือนผมบ้างยกมือขึ้น หุหุหุ เพิ่งมาถึงบางอ้อเมื่อได้ปรึกษากับเชฟสุรินทร์ เชฟบอกว่าการที่เราเอากะปิไปคลุกผัดกับข้าวบนเตาเลยทีเดียว มันค่อนข้างยากที่จะทำให้เข้ากันเลยทีเดียว เพราะมีเวลาจำกัด แถมความร้อนก็ยิ่งทำให้กะปิสุกรัดตัว มันต้องใช้วิธี ตักข้าวมาคลุกกับกะปิข้างนอกให้เข้ากันก่อน คุณจะคลุกขยำนานเท่าไรก็ได้ คลุกจนดูว่าข้าวกับกะปิมันเข้ากันเป็นที่เรียบร้อยแล้วจึงค่อยนำไปผัด วิธีนี้คุณผัดกี่ทีกี่ที มันก็ดูกลมกลืน เพราะเราทำให้มันกลมกลืนไปเรียบร้อยแล้วตั้งแต่ก่อนนำขึ้นเตา อืม ง่ายดีแฮะ นี่แหละครับถ้าไม่รู้ เรื่องง่ายๆ ก็กลายเป็นเรื่องยาก  ดังนั้นคนที่ให้ความรู้แก่เราก็เปรียบเหมือนครูบาอาจารย์ ถึงแม้ว่าบางอย่างจะดูเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ถ้าเราฉลาดคิด ฉลาดทำ เรื่องเล็กๆ นี่แหละครับ ทำให้หลายๆ คนมีกินมีใช้ ร่ำรวยมีหน้ามีตาในสังคม ผมจึงให้ความเคารพเชฟสุรินทร์ แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายมากๆ  แม้ว่าเชฟจะมองว่าผมเป็นเพื่อนก็ตาม แต่บางทีด้วยความสนิทสนมที่มีมากเพราะคบหากันมานานด้วยความถูกอัทธยาศัยที่ดีกันมาก่อน ก็อาจมีเกินเลยบ้าง อาจารย์ก็คงให้อภัย อิอิ

วันอังคารที่ 21 มกราคม พ.ศ. 2557

ขนมปังหน้ากระเพรากุ้ง ทำของว่างทานเล่นลูกครึ่งฝรั่งปนไทย

ขนมปังหน้ากระเพรากุ้ง
วันนี้เรามาทำอาหารประเภททานเล่นๆ กินกันดีกว่า เป็นเมนูขนมปังหน้ากระเพรากุ้ง ความจริงเมนูคล้ายๆ แบบนี้เชฟสุรินทร์เคยสอนมาแล้ว แต่ผมไม่แน่ใจว่าเคยนำมาเขียนแล้วยัง หลังๆ รู้สึกว่าเขียนไปเยอะมาก จนจำไม่ค่อยไหวแล้ว แต่ถึงแม่ว่าอาจจะเคยเขียนไปแล้ว แต่รับรองว่าเมนูวันนี้ก็ไม่น่าจะซ้ำเสียทั้งหมด เพราะวันนี้ผมใส่ส่วนประกอบขึ้นมาเองถึงแม้ว่าจะดูข้อมูลมาจากเว็บไซต์แต่ก็มีการดัดแปลงเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ถูกปากผมเอง ลองทำดูครับ รับรองว่ากรอบอร่อย

วันจันทร์ที่ 20 มกราคม พ.ศ. 2557

ต้มยำปลาหมึกน้ำใส เนื้อหมึกหอมหวานน้ำต้มยำเข้มข้นหอมอร่อย

ต้มยำปลาหมึกน้ำใส รสหอมหวานเข้มข้น
วันนี้เป็นเมนูที่ทำไว้หลายวันแล้ว แต่ยังไม่ได้นำมาเสนอ ความจริงก็ไม่ได้เป็นเมนูที่แปลกหรือต้องใช้เคล็ดลับอะไร แต่ความอร่อยของอาหารจานนี้อยู่ที่ หมึกที่นำมาใช้นั้นสดมาก สดจริงๆ สดขนาดที่หมึกไม่ผ่านการแช่น้ำแข็ง เพราะผมออกไปตกปลาหมึกมาทำอาหารด้วยตนเอง การตกปลาหมึกเป็นกิจกรรมที่สนุกมาก ถ้าอากาศดีคลื่นลมเป็นใจ สามารถตกหมึกได้เยอะมาก การตกหมึกสามารถตกได้ทั้งกลางวันและกลางคืน แต่ถ้าตกหมึกกลางคืนจะง่ายและสบายกว่ากันมาก เพราะนอกจากจะไม่ร้อนแล้วยังสามารถเปิดไฟล่อให้หมึกเข้ามาออกันเป็นกลุ่มใต้หลอดไฟ ทำให้สามารถตกหมึกได้เป็นจำนวนมาก ถ้าเป็นการตกกลางวันผมก็จะใช้วิธีตกแบบหน้าดิน แต่ถ้าเป็นการตกหมึกกลางคืนก็จะชอบใช้โยทะการูปร่างคล้ายๆ กุ้ง เขวี้ยงออกไปให้ไกลที่สุด แล้วกรอเบ็ดกลับมาช้าบ้างเร็วบ้าง ถ้ามีหมึกอยู่ใกล้ๆ มันก็จะตรงมาเขมือบกุ้งปลอมที่ว่า ก็จะโดนเหล็กแหลมรอบๆ ตัวกุ้งเกี่ยวติดตัวของหมึกขึ้นมาได้ง่ายๆ แต่ช้าก่อนอย่ารีบนำหมึกขึ้นมาบนเรือเด็ดขาด ผมออกตกหมึกใหม่ๆ ด้วยความด้อยประสบการณ์ ได้หมึกแล้วด้วยความดีใจก็รีบยกขึ้นเรือ ปลาหมึกมันฉีดน้ำหมึกใส่เลอะเทอะไปหมด เราต้องเล่นกับหมึกให้มันฉีดน้ำหมึกออกให้หมดก่อน แล้วค่อยยกขึ้นเรือ

วันอาทิตย์ที่ 19 มกราคม พ.ศ. 2557

ปลาทูต้มส้ม เทคนิคเพิ่มความหอมอร่อยให้น้ำต้มส้ม

ปลาทูต้มส้ม
วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำปลาทูต้มส้ม ที่แสนอร่อยและอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ปลาทูเป็นอาหารที่มีโปรตีนสูง ราคาไม่แพง เป็นเนื้อสัตว์ที่นำมาทำอาหารได้อร่อย แต่ปัจจุบันราคาปลาทูก็ขยับสูงขึ้นไปเรื่อยๆ ไม่ต่างจากสินค้าอื่นๆ สาเหตุเนื่องจากค่าครองชีพที่แพงขึ้นและการทำประมงชนิดที่กวาดล้างไม่เหลือ อนาคตทะเลบ้านเราที่กว้างใหญ่ไพศาลอาจจะไม่มีสัตว์น้ำลงเหลืออยู่เลยก็ได้ ถ้าเราไม่ลดและควบคุมปริมาณการทำประมงให้มันอยู่ในความสมดุลกับธรรมชาติ อนาคตการกินแมลงเป็นโปรตีนหลักคงได้เห็นในเวลาอันใกล้นี้แน่นอน กลับมาถึงการทำเมนูอาหารวันนี้ดีกว่า ปลาทูต้มส้มผมไม่แน่ใจว่าจะเป็นอาหารเฉพาะของภาคใต้หรือเปล่า เพราะได้ไปเห็นปลาทูต้มส้มในภาคอื่นๆ ด้วย แต่ความอร่อยของปลาทูต้มส้มผมว่าต้องทำให้มันเข้มข้นกันซักหน่อย ชื่อก็บอกแล้วว่าต้มส้ม ถ้าไม่เปรี้ยวจะเป็นต้มส้มได้อย่างไร

ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรทำง่ายๆกินอร่อย และเทคนิคเลือกซื้อเครื่องในหมู

ก๋วยจั๊บน้ำข้น สูตรทำง่ายๆ กินอร่อย รสเข้มข้น
ผมเองอยู่ในอำเภอเล็กๆ ของสุราษฎร์ธานี แต่โชคดีที่ชีวิตนี้สามารถเดินทางไปท่องเที่ยวได้เท่าที่ต้องการ จึงมีโอกาสได้กินของแปลกๆ อร่อยๆ มากมาย จากแทบทุกท้องถิ่นทั่วประเทศไทย เวลาเดินทางทริปไหนที่ค่อนข้างยาวนานก็มีบ้างที่นึกถึงอาหารท้องถิ่นที่บ้าน อาหารต่างถิ่นอร่อยก็จริง แต่กินบ่อยๆ มันก็สู้รสชาติที่คุ้นเคยไม่ได้ ยิ่งผมเป็นคนชอบกินอาหารรสจัด เป็นคนไม่กินหวาน พอเจออาหารหวานๆ จืดๆ เลี่ยนๆ เข้าไปบ่อยๆ ก็มีบ้างที่ขอเข้าครัวของรีสอร์ทปรุงเอง ทำเลี้ยงเจ้าของรีสอร์ทซะด้วยเลย ที่ผมสามารถใช้ครัวของทางรีสอร์ทได้เพราะส่วนใหญ่ผมอยู่แต่ละที่นานๆ จึงมักจะซี้กับทางเจ้าของรีสอร์ท ถ้าถูกใจบางแห่งอยู่เป็นสัปดาห์ เกือบเป็นเดือนก็ยังเคย โดยเฉพาะละแวกไหนที่มีอากาศเย็นๆ ถูกโฉลกผมที่สุด ไปนอนอาบไอเย็นได้คราวละเป็นเวลาหลายๆ วัน เพราะสุราษฎร์บ้านผมไม่มีอากาศหนาวเหมือนภาคอื่นๆ  ไปอยู่นานๆ ก็ไม่ได้ทำอะไรเป็นชิ้นเป็นอันหรอก กลางวันเที่ยว และหาอะไรอร่อยๆกิน บ่ายๆเย็นๆ ก็กลับมานอนอ่านหนังสือในห้อง วันนี้ไปกินก๋วยเตี๋ยวในตลาดมา ขนาดสั่งรสเข้มข้นก็ยัง...   ยิ่งคิดถึงอาหารที่บ้าน พูดถึงก๋วยเตี๋ยวแถวละแวกบ้านผมมีก๋วยเตี๋ยวแปลกๆ ที่บอกชื่อแล้วหลายคนอาจจะงง ว่า อารายวะ ไม่เคยได้ยิน เช่น โล่งโต้ง ไต่ราว ไว้วันไหนว่างๆ และไม่ลืม (เดี๋ยวนี้ชักขี้ลืมมากขึ้นซะด้วยซิ) จะแนะนำวิธีทำไต่ราวและโล่งโต้งให้กิน แต่วันนี้เซ็งก๋วยเตี๋ยวน้ำจืดในตลาดมา(อย่าบอกเลยที่ไหน) เลยตัดสินใจซื้อวัตถุดิบมาทำก๋วยจั๊บน้ำข้นล้างปากซะเลย วิธีทำไม่ยากหรอก ยุคนี้สมัยนี้วัตถุดิบเกือบทุกอย่างเดินเข้าห้างฯ ก็ได้ของครบแล้ว แต่ มันแพงกว่าซื้อในตลาดเยอะนะสิจะบอกให้ หุหุหุ เมนูวันนี้ไม่ต้องซีเรียส ไม่ต้องพิถีพิถัน เพราะการทำอาหารจริงๆ มันไม่มีสูตรตายตัวหรอกครับ เชฟสุรินทร์สอนผมเสมอ การมานั่งชั่งนั่งตวง ของจริงไม่เคยทำหรอก แม้แต่เวลาผมทำอาหารจริงๆ ก็จ้วงเอาจ้วงเอาทั้งนั้นแหละครับ กะๆ เอา ดูให้สัดส่วนมันเหมาะสมกันก็พอ แต่เรื่องรสหวานและรสเค็มต้องพยายามเบาๆ มือหน่อย รสชาติอะไรขาดมันเติมง่าย แต่ถ้ารสเกินมันเอาออกไม่ได้ เดี๋ยวต้องแก้รสกันวุ่นวายซะเปล่าๆ

วันเสาร์ที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2557

ผัดเปรี้ยวหวานปูม้า กับการผัดเปรี้ยวหวานให้อร่อยด้วยซอสแป้ง

ผัดเปรี้ยวหวานปูม้า
สมัยตอนเด็กๆ เมนูอาหารที่แม่ของผมทำแล้วผมชอบกินมากที่สุดเมนูหนึ่งเลยคือผัดเปรี้ยวหวาน ที่มีรสชาติอร่อยมากสำหรับผม ถือได้ว่าเป็นเมนูในดวงใจที่ชอบกินมาก แต่พอโตขึ้นเริ่มเดินทางออกจากบ้านตั้งแต่ไปเรียนมา เสาะแสวงหาผัดเปรี้ยวหวานกิน ก็ไม่เคยมีร้านอาหารแห่งไหนทำได้อร่อยถูกใจเท่าฝีมือแม่ เฝ้าสังเกตุอยู่นานว่าทำไมมันจึงเป็นเช่นนั้น ในที่สุดก็ได้รู้เคล็ดลับจากการสังเกตุและทานบ่อยๆ ความจริงถ้าถามแม่ก็รู้ไปตั้งนานแล้ว แต่ดันทำไมไม่ถามก็ไม่รู้  ซอสที่ตามร้านอาหารที่เขาใช้ทำผัดเปรี้ยวหวานเกือบทั้งหมดจะใช้ซอสมะเขือเทศ ซึ่งก็มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว กินกี่ครั้งมันก็ความรู้สึกเดิมๆ ถึงอร่อยแต่มันก็ไม่ใช่สำหรับผม แต่ของแม่ผมใช้ซอสแป้งผสมสี จำได้ที่ข้างขวดมีตราโลโก้เป็นลูกมะเขือเทศลูกใหญ่ๆ 2 ลูก ซึ่งทำให้ผมในวัยเด็กเข้าใจผิดว่ามันคือซอสมะเขือเทศ  เดี๋ยวนี้ยังมีขายหรือเปล่าก็ไม่รู้ ไม่เห็นมานานแล้ว ที่แม่ใช้ซอสเแป้งไม่ได้เกี่ยวกับว่ามันถูกหรือมันแพง แต่ในซอสแป้งมีการใส่แป้งผสมสีและใส่น้ำส้มสายชูลงไปด้วย คล้ายๆซอสเปรี้ยวที่เอาซีอิ้วขาวมาผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วกลับอร่อยอย่างลงตัว ประมาณนั้นแหละครับ พอนำซอสแป้งที่ว่าไปผัดอาหารไม่ว่านำมาทำผัดเปรี้ยวหวานหรือแม้แต่ทำข้าวผัด ก็จะได้รสชาติที่เปรี้ยวลงตัวสำหรับผมทานแล้วอร่อยมาก แถมทำให้ความข้นของอาหารก็กำลังดี ไม่ทำให้อาหารดูเหนียวข้นมากเหมือนใช้ซอสมะเขือเทศ แต่อนิจจาวันนี้ไม่รู้ว่าซอสแป้งดังกล่าวยังมีขายในท้องตลาดอยู่อีกหรือไม่ ไว้วันหลังเดินเข้าตลาดสดจะลองตั้งใจหาดูซักที แต่ถึงจะไม่ใช่ตรามะเขือเทศก็น่าจะใช้ได้เหมือนกัน ซอสแป้งใส่สีถึงแม้ว่าจะดูเป็นวัตถุปรุงแต่งอาหารราคาถูก แต่อย่าดูถูกมันเชียวนะครับ มันสามารถนำมาทำอาหารบางอย่างได้อร่อยกว่าซอสมะเขือเทศแท้ๆ ทีเดียว ได้ปูม้าสดๆ มานิดหน่อย เพื่อนบ้านให้มา วันนี้นึกถึงผัดเปรี้ยวหวานวัยเด็ก เลยจะลองเอามาทำผัดเปรี้ยวหวานดู แต่อย่างไรก็ตามผมไม่มีซอสแป้ง ก็ใส่ซอสมะเขือเทศแทนไปก็แล้วกัน

วันศุกร์ที่ 17 มกราคม พ.ศ. 2557

ทอดมันเห็ดฟาง วิธีทำอาหารเพิ่มความอร่อยให้กับเห็ดฟาง

ทอดมันเห็ดฟาง
เห็ดฟาง เป็นเห็ดราคาไม่สูง หาซื้อกินได้ไม่ยาก เมื่อก่อนเห็ดฟางเป็นเห็ดตามฤดูกาล  เห็ดฟางเกิดจากการใช้ฟางข้าวสิ่งเหลือใช้หลังการเก็บเกี่ยวของชาวนามาหมักแล้วใส่เชื้อเห็ดฟางลงไป ไม่นานก็จะได้เห็ดฟางหอมอร่อยเอามาทำอาหาร ด้วยความที่เห็ดฟางเพาะไม่ยาก หลังๆ จึงมีการทำฟาร์มเห็ดฟางในรูปแบบอาชีพกันมากขึ้น มีการปรับเปลี่ยนใช้วัสดุเพาะอื่นๆมาใช้บ้าง เช่นทะลายผลปาล์มน้ำมันที่เหลือจากโรงงาน เราจึงสามารถหาซื้อเห็ดฟางมาทำอาหารได้แทบตลอดทั้งปี เมื่อก่อนเรากินเห็ดฟางได้อย่างอร่อยและสบายใจ แต่มาหลังๆ ผมไม่ค่อยสบายใจนัก ไปเยี่ยมชมฟาร์มเห็ดเล็กๆ ที่ชาวบ้านเขาเพาะเห็ดฟางขาย ส่วนใหญ่ถ้ารู้จักสนิทกันเขาจะไม่ให้ผมกินเห็ดฟางที่จะขายเลย สาเหตุเพราะมีการใส่ยาลงไปเยอะมาก ถ้าจะกินเขาให้ไปเอาเห็ดฟางในส่วนที่เพาะไว้กินเองซึ่งดูแล้วไม่ค่อยสวยไม่ค่อยน่ากิน แต่ไม่มียาแน่นอน ก็ได้แต่ เฮ้อ!

วันพฤหัสบดีที่ 16 มกราคม พ.ศ. 2557

ผักดองเกลือสูตรญี่ปุ่น ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารและช่วยเพิ่มกากใย

ผักดอง ENSUI ZUKE /ภาพจากเน็ต
ผักดองเกลือสูตรนี้ เป็นเมนูอาหารแบบญี่ปุ่น มีชื่อเมนูอ่านไม่ออก แต่เขียนได้ว่า ENSUI ZUKE เป็นการนำผักที่มีสีสวยๆ เช่น หัวไชเท้า มะเขือม่วง แครอท แตงกวา โดยเลือกนำผักสดๆ เท่านั้นมาทำ เมนูผักดองแบบนี้ถือว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือจะนำมารับประทานคู่กันกับข้าวผัด สลัด หรือใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ก็เข้ากันได้ดี ทางผู้แนะนำบอกว่าวิธีการดองแบบนี้นอกจากจะทำให้ผักสดอร่อยน่ารับประทานมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการช่วยให้วิตามินบางตัวทำงานมีประสิทธิภาพสูงขึ้น ดีกว่ารับประทานผักสดเปล่าๆ และการดองแบบนี้ยังเป็นการเพิ่มจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะในผักมีกากใยและสารอาหารที่ร่างกายของเราย่อยไม่ได้โดยตรงอยู่มาก ก็อาศัยจุลินทรีย์เหล่านั้นเป็นตัวช่วยย่อยให้ก่อน ทำให้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์จากผักได้มากขึ้น คล้ายๆ กับการทำนมเปรี้ยวหรือโยเกิรต์ประมาณนั้นแหละครับ จริงเท็จผมก็บอกไม่ได้ แต่ทั้งชาวญี่ปุ่นและเกาหลีเขาก็มีวัฒนธรรมการกินผักดองมานานนับพันปี ถ้าผักดองไม่ดีจริง ชาติที่พัฒนาแล้วอย่างพวกเขาคงยังไม่นิยมรับประทานผักดองกันมาจนทุกวันนี้

วันพุธที่ 15 มกราคม พ.ศ. 2557

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับผักดอง มีประโยชน์มากกว่าที่เราคิด

ผักดองเกลือของชาวญี่ปุ่น / ภาพจากเน็ต
หลายๆ คนคงมีทัศนคติไม่ค่อยดีเกี่ยวกับผักดอง โดยเฉพาะชาวแวดวงสาธารณสุขสุขแบบพวกผมซึ่งค่อนข้างแอนตี้ผักดอง สาเหตุหลักก็เพราะผักดองมีการใส่เกลือซึ่งกินมากๆ ก็จะมีโทษต่อร่างกาย โดยเฉพาะคนสูงวัยที่เป็นโรคความดันโลหิตที่ต้องควบคุมการบริโภคเกลือให้มาก จนกระทั่งได้มีโอกาสพูดคุยกับนักธุรกิจชาวเกาหลีและชาวญี่ปุ่นที่มาติดต่องานร่วมกัน  ได้คลุกคลีด้วยกันอยู่ 2 วัน ได้กินอาหารเกาหลีแบบออริจินัลที่รสชาติแตกต่างกับร้านอาหารดังในห้างเกือบสิ้นเชิง  เลยได้รู้ว่าคนเกาหลี คนญี่ปุ่น คนจีนเขากินผักดองกันเป็นอาหารประจำวันกันเลย กินบ่อยๆ แต่ก็ไม่ได้มีปัญหาสุขภาพอย่างที่เราได้เรียนรู้กันมา แถมยังได้รับฟังมาว่า ความจริงแล้วผักดองมีประโยชน์มากอยู่เหมือนกัน ถ้าทำถูกวิธีผักดองจะมีวิตามินและเกลือแร่รวมถึงเส้นใยอาหารมากกว่าการบริโภคผักสด เพราะแบคทีเรียที่อยู่ในผักดองจะช่วยในเรื่องกระบวนการเปลี่ยนแปลงของผักคล้ายๆ การทำโยเกิรต์นั่นแหละครับ จึงทำการย่อยผักและการดูดซึมสารอาหารในลำไส้ของเราทำได้ดีขึ้น

วันจันทร์ที่ 13 มกราคม พ.ศ. 2557

เมี่ยงมะม่วง อาหารทานเล่นอร่อยจากมะม่วงเปรี้ยว

เมี่ยงมะม่วง / ภาพจากอินเตอร์เน็ต
ผมเคยกินเมี่ยงมาหลายประเภท ส่วนใหญ่ก็เป็นเมี่ยงที่อร่อยและผมชอบมาก เช่นเมี่ยงคำ เมี่ยงหอยแครง นอกจากจะอร่อยแล้วยังอุดมไปด้วยสมุนไพรหลายชนิดที่ดีต่อสุขภาพด้วย วันนี้นั่งดูอาหารแปลกๆ ในอินเตอร์เน็ต เห็นเมนูเมี่ยงมะม่วง ดูแล้วน่ารับประทานมาก ปกติมะม่วงเปรี้ยวเป็นของโปรดผมอยู่แล้ว ช่วงนี้มะม่วงใกล้ๆ บ้าน ก็เริ่มออกดอกติดลูกอ่อนเต็มต้นเลย อีกไม่กี่วันก็สามารถเก็บกินได้แล้ว มะม่วงเปรี้ยวเป็นผลไม้ที่เมื่อก่อนแทบไม่มีราคาแต่วันนี้บอกได้เลยว่าโคตรแพง ปีที่แล้วจำได้ว่ามะม่วงเปรี้ยว (ที่บ้านผมเรียกมะม่วงเบา)กิโลกรัมละเฉียดร้อยบาท ผมเองก็เพาะเม็ดมะม่วงไว้ ได้ต้นอ่อนหลายต้น ปีนี้กะว่าพอฝนเริ่มตกซักหน่อยจะเอาไปปลูกรอบๆ บ้านเพิ่มอีก  มะม่วงเปรี้ยวเอามาทานคู่กับน้ำปลาหวานก็อร่อย ใส่ยำก็เยี่ยม วันนี้ได้สูตรเอามาทำเมี่ยงมะม่วง ซึ่งเหมาะที่จะเอามาทานเล่นเป็นของว่างอย่างยิ่ง ไว้ค่อยลองทำดู เมื่อมะม่วงข้างบ้านได้ขนาดแล้ว ค่อยมาดูกันว่าจะออกมาอย่างไรบ้าง เมี่ยงมะม่วง มีวิธีทำดังนี้

วันอาทิตย์ที่ 12 มกราคม พ.ศ. 2557

ปลาดุกคลุกผงกระหรี่ทอด เคล็ดลับปลาทอดกรอบหอมอร่อย น่ากินทีเดียว

ปลาดุกคลุกผงกระหรี่ทอด
ปลาดุกทะเลตามธรรมชาติ ปัจจุบันอาจจะหาตัวได้ค่อนข้างยาก แต่ทะเลหาดสำเร็จ ที่ท่าชนะบ้านผมก็ยังสามารถตกขึ้นมาได้เรื่อยๆ ตัวเล็กบ้างใหญ่บ้าง คละๆ กันไป ปลาดุกทะเลก็มีหน้าตาเหมือนปลาดุกน้ำจืดทั่วๆ ไปนั่นแหละครับ เพียงแต่มันหากินอยู่ตามริมฝั่งทะเล บางครั้งบางคราวก็พบเจอได้ตามแหล่งที่มีน้ำกร่อยด้วย กินแล้วโดยส่วนตัวผมเองก็ว่ามันมีเนื้อเหมือนปลาดุกทั่วๆ ไป ถ้าให้กินเนื้อปลาดุกทะเลกับปลาดุกน้ำจืด แยกกันคนละจานผมก็แยกไม่ออกว่าอันไหนเป็นปลาดุกทะเลอันไหนเป็นปลาดุกน้ำจืด แต่ถ้าเป็นปลาดุกเลี้ยงอาจจะมีกลิ่นสาบหรือกลิ่นคล้ายโคนอยู่บ้าง แต่ปลาดุกทะเลจะไม่มีกลิ่นที่ว่า ซึ่งเรื่องกลิ่นนี้เองที่อาจจะทำให้ปลาดุกทะเลกินอร่อยกว่าปลาดุกเลี้ยงและราคาปลาดุกทะเลก็แพงกว่าด้วย ปลาดุกทะเลหรือปลาดุกบ้านเอามาทำอาหารได้อร่อย ส่วนใหญ่จะนิยมเอาไปทำอาหารรสจัดๆ  ซึ่งค่อนข้างจะเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ ผมเองก็ชอบทานปลาดุกทะเล ออกไปตกปลาริมหาดหน้าบ้านก็ได้ปลาดุกทะเลมาเป็นครั้งคราว แต่ไม่ได้ค่อยตัวบ่อยนัก บางครั้งบางคราวก็ตกได้ตัวเล็ก ก็ปล่อยไปให้มันได้โตก่อน แต่ถ้าตกได้ตัวใหญ่ๆ ละก็ หิ้วกลับบ้านแน่นอน วันนี้ก็เช่นกัน เอาไปทำปลาดุกคลุงผงกระหรี่ทอดซะเลยดีกว่า อิอิอิ

วันเสาร์ที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2557

หมูอบซอสสับปะรด เทคนิคเลือกและหั่นเนื้อให้นิ่ม

หมูอบซอสสับปะรด
วันนี้อยากทำอะไรกินง่ายๆ แต่ให้มันอร่อยๆ แปลกๆ  ซักหน่อย ผมปลูกคะน้าไว้ในถุงดำสำหรับปลูกต้นไม้ไว้หลายต้น กำลังงามได้ที่น่ากินทีเดียว และริมทะเลก็เอาหน่อสับปะรดไปปลูกไว้หลายหน่อ ออกลูกกำลังสุกกินหวานๆเปรียวๆ เข้าทีทีเดียว ในตู้เย็นก็มีหมูเหลืออยู่ประมาณ 2 ขีดน่าจะได้  ดูในตะกร้าเก็บเครื่องปรุงก็เห็นมีซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรสภูเขาทอง น้ำมันหอย ก็เลยจะลองทำอะไรง่ายๆ กับสิ่งที่มีอยู่ ตั้งเป้าหมายไว้ว่าบนความง่ายๆ ต้องแปลกๆ ซักนิด เลยลองทำหมูผัดซอสใส่สับปะรดดู ทำออกมาแล้วต้องแอบชื่นชมตัวเองว่า ช่างฟลุคออกมาได้อร่อยแท้ๆ แต่บนความฟลุคมันก็มาจากพื้นฐานที่เชฟสุรินทร์สอนมาทั้งนั้น เอานู่นนี่นั่นมาประยุกต์ผสมเอา พอเริ่มมีประสบการณ์เรื่องทำอาหารที่เป็นงานยากๆ ของใครหลายๆ คน พอเริ่มทำบ่อยๆเข้า มันก็กลายเป็นเรื่อง  งั้นๆไป ใส่อะไรก็อร่อย ว่าเข้าไปนั้น 555 ลองไปดูวิธีทำ   หมูอบซอสสับปะรด อาหารมั่วๆ แต่บังเอิญอร่อยและน่ารับประทานกันดีกว่าครับ ส่วนที่ทำไม่อร่อยผมก็ไม่เอามาเขียนให้เสียฟอร์มหรอก ใครจะไปรู้ จริงไหมครับ หุหุหุ

วันศุกร์ที่ 10 มกราคม พ.ศ. 2557

พาไปกินขนมจีนที่พังงา ผักเยอะอร่อยมาก กับวิชาทำปลาจิ้งจั้งกินกับขนมจีน

สาวๆ  นั่งกินขนมจีนที่ท้ายเหมืองพังงา
 เมื่อ 2 วันก่อน เบื่อๆ อาหารจำพวกเนื้อสัตว์มาก สงสัยเพราะกินมากและบ่อยเกินไป เลยชวนแฟนไปหาขนมจีนที่มีผักเยอะๆ กินกัน ตอนแรกก็ตั้งใจไปกินในตัวเมืองซึ่งห่างจากบ้านแค่เพียง 75 กิโลเมตร แต่ตามประสาคนว่างมากยุ่งน้อย(ไม่มีงานทำ เอ้ย ไม่ช่ายๆ  พูดผิด ต้องบอกว่า ไม่ต้องทำงาน 555 ) เลยตะเร็ดเต็ดแต๋ ไปออกท้ายเหมือง จังหวัดพังงา ห่างจากบ้านเกือบ 300 กิโลเมตรโน่นเลย คือขาดแค่ 2 กิโลก็ได้ 300 กับแค่เพียงอยากทานขนมจีนปลาจิ้งจั้ง ตอนแรกก็ถามตัวเองว่า เพี้ยนปล่าวนิ แต่ก็ถูกใจมาก ถือว่าโคตรคุ้มครับ ตอนแรกออกจากท่าชนะ ตั้ง GPS ให้พาไปท้ายเหมืองโดยเลือกเส้นทางที่สั้นที่สุด เครื่องนำทางระบบดาวเทียมก็โคตรดีใจหาย มันพาไปทางทุ่งมะพร้าวที่มีทางคดโค้งเลียบเขาเหมือนไปปายที่แม่ฮ่องสอนเลย ดีที่ระยะทางขับรถเข้าทางโค้งแค่ไม่ถึงชั่วโมง ตอนไปปายขับฝ่าโค้งตั้งสี่ชั่วโมงกว่า เข้าโค้งจนคนนั่งข้างลมตีขึ้นเมารถไปเลย หุหุหุ ขากลับเลยกลับทางเขาหลักถึงแม้ว่าจะอ้อมไกลกว่า แต่ก็ขับรถสบายกว่ากันเยอะ

วันอังคารที่ 7 มกราคม พ.ศ. 2557

หอยเสียบผัดน้ำมันหอย เคล็ดลับสำคัญเกี่ยวกับน้ำมันหอย

หอยเสียบผัดน้ำมันหอย
เมื่อวานว่างๆ เลยไปนั่งเขี่ยหาหอยเสียบริมหาดเล่นสนุกๆ ทะเลบ้านผมบริเวณริมหาดในช่วงที่ไม่มีฝนคือไม่มีน้ำจืดมารบกวน ตามบริเวณหาดทรายรอยต่อระหว่างหาดทรายที่ชื้นๆ กับน้ำทะเลจะชุกชมไปด้วยหอยเสียบมากมาย ถึงขนาดที่ว่ามีคนมาหาหอยเสียบขายกันเป็นอาชีพเลยก็มี หอยเสียบเอามาทำอาหารได้อร่อยหลายอย่าง เสียแต่ว่าตัวมันเล็กนิดเดียว ต้องหาให้ได้เยอะๆ จึงจะพอจาน ถ้าสนใจเรื่องหาหอยเสียบก็ลองคลิ๊กไปอ่านที่บทความหัวข้อ  ทะเลเรียบ น้ำใส ชวนไปนั่งเขี่ยหอยเสียบมากินกัน ซึ่งผมเพิ่งไปนั่งเขี่ยทรายหาหอยเสียบมาเมื่อวานนี้เอง ได้หอยเสียบมาร้อยกว่าตัวปกติจะชอบเอามาดองน้ำซีอิ้ว แต่วันนี้เอามาผัดน้ำมันหอยกินดีกว่า เพราะว่า เจ๊สั่งมา 555

กุ้งชุบแป้งทอด เทคนิคทำให้แป้งเกาะตัวกุ้ง ทอดแล้วแป้งฟูสวย น่ากิน

กุ้งชุบแป้งทอด
เมนูกุ้งชุบแป้งทอด เป็นเมนูที่เด็กๆ ชอบรับประทานกันมาก แต่ไม่ใช่แต่เด็กๆ หรอกครับ คนโตแล้วอย่างผมก็ชอบกิน บางครั้งบางคราวเมื่อเมนูกุ้งชุบแป้งทอดขึ้นโต๊ะร้านอาหาร ก็มีการดัดแปลงสูตรนิดๆ หน่อยๆ เรียกว่า กุ้งทอดเทมปุระ ความจริงก็น่าจะเป็นอันเดียวกันนั่นแหละ เพียงแต่พอเป็นชื่อ กุ้งเทมปุระมันขายได้ราคาดีกว่า แพงกว่ากุ้งชุบแป้งทอด ที่มาที่ไปของคำว่า เทมปุระ ดั้งเดิมรู้มาคร่าวๆ ว่าเป็นอาหารของชาวฝรั่งเศสของพวกบาทหลวงที่ถือศีลอดอาหารในวันศุกร์  โดยมีอาหารประเภทปลาชุบแป้งทอดเป็นส่วนหนึ่งของอาหารด้วย ที่เรียกว่า "Friday Fish Fry " ซึ่งมีรากศัพท์มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า  "Tempora" ซึ่งแปลว่าการถือศีลอดอาหาร  ต่อมาชาวญี่ปุ่นสมัยโบราณได้นำมาดัดแปลงจนมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และกลายเป็นอาหารยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นมาจนทุกวันนี้ ซึ่งเทมปุระของญี่ปุ่นพอจะแบ่งได้เป็น 2 ประเภทคือ เทมปุระผัก และเทมปุระทะเล ไคลเม็กสำคัญของการทำเทมปุระของญี่ปุ่น เชฟสุรินทร์บอกว่าอยู่ที่แป้งต้องฟู สวยและกรอบ ซึ่งมีเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่น้ำที่ใช้ผสมแป้งต้องเป็นน้ำเย็น ยิ่งเป็นน้ำที่แช่น้ำแข็งยิ่งดี ไปดูวิธีทำกุ้งชุบแป้งทอดหรือกุ้งเทมปุระกันเลยดีกว่าครับ

วันจันทร์ที่ 6 มกราคม พ.ศ. 2557

ปูม้าดอง เทคนิคล้างทำความสะอาดปูให้สะอาดเอี่ยม

ปูม้าดอง
ผมไม่กินเหล้าไม่กินเบียร์ แต่ชอบกินกับแกล้ม มีโอกาสได้นั้งทานอาหารกับลูกน้องบ่อยๆ ตอนพาไปเลี้ยงหลังเสร็จภาระกิจไปติดตั้งกังหันลมหรือโซล่าเซลให้ลูกค้าแต่ละงาน ก็มีการพาไปเลี้ยงฉลองกันเล็กๆ น้อยๆ ก่อนเดินทางกลับบ้าน เมื่อลูกน้องส่วนใหญ่ก็อยู่ในวัยกำลังห้าว ก็ต้องมีน้ำย้อมนิสัยให้ได้สนุกกันนิดๆ หน่อยๆ เมื่อมีน้ำย้อมนิสัยก็ต้องมีกับแกล้ม ลูกน้องมัวแต่กินน้ำผมไม่กินน้ำก็เลยกินกับแกล้มแทน กินไปกินมากับแกล้มที่อร่อยๆ ล้วนโดนผมฟาดซะเรียบเพราะคนอื่นเอาแต่จิบและโม้กัน มีเมนู ปูม้าสดๆ นำมาดอง ที่ผมติดใจและเล็งไว้นานแล้วว่าซักวันนึงจะเอามาทำรับประทานซักที เพราะการหาปูม้าสดๆ แถวบ้านผมเป็นเรื่องจิ๊บๆ ก็เคยบอกแล้วว่าบ้านผมอยู่ติดทะเลที่ท่าชนะ สุราษฎร์ธานี  แถมชาวประมงที่นั่นส่วนใหญ่ก็ทำอาชีพจับปูม้าขาย แต่ขอโทษถ้าไปหาซื้อปูม้าสดๆ ในตลาด ไม่ได้กินหรอกครับ เพราะเขาเอาไปแกะเป็นเนื้อปูขายส่งโรงงานกันหมด อยากกินเนื้อปูสดๆ ต้องไปเอาที่เรือเวลาเข้าฝั่งกันเลย จึงจะได้รับประทาน แถมบ้านที่อยู่ติดกันกับบ้านผมเขาทำอวนปูม้าซะด้วย คงรู้แล้วนะครับ ว่าถ้าอยากกินปูม้าสดๆ เมื่อไรก็ สบายมาก ผมกินเนื้อสดอยู่ 2 ประเภท อันได้แก่ เนื้อกุ้งทะเลจะเป็นกุ้งแช่น้ำปลา กุ้งพล่า และปูทะเลหรือปูม้า วันนี้จะลองเอามาทำปูม้าดองกันดีกว่า ไปดูวิธีทำกันครับ

เนื้อผัดผักห้าสี เคล็ดลับการหั่นเนื้อไม่ให้เหนียว

เนื้อผัดผักห้าสี
เนื้อผัดผักห้าสี เป็นเมนูอาหารที่ทำจากเนื้อวัว ซึ่งเป็นเนื้อที่ผมไม่รับประทาน แต่เห็นว่าหน้าตาน่ารับประทานดี กลิ่นหอมด้วย ท่าทางน่าอร่อย แถมใส่ผักหลากหลายดูน่ามีประโยชน์ต่อร่างกายไม่น้อย เพราะอาหารสมัยนี้ค่อนข้างหาผักยาก ก็เลยขอถ่ายรูปมาจากร้านอาหารแห่งหนึ่ง  ดูแล้ววิธีทำก็ไม่น่าจะยาก จากรูปลองมาค้นๆ ข้อมูลในอินเตอร์เน็ตดู ก็ได้วิธีทำมา ใครชอบรับประทานเนื้อก็ลองนำไปทำดู เชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย เคยสอนผมว่า เนื้อวัว เป็นเนื้อที่ค่อนข้างเหนียวเคี้ยวยากถ้าไม่เตรียมชิ้นเนื้อให้ดีก่อนปรุง เคล็ดวิธีที่ทำให้เนื้อมีความเหนียวน้อยลงก็คือ เวลาหั่นเนื้อให้หั่นทางขวางตัดลายเส้นของเนื้อ และพยายามหั่นให้บางๆ เวลาเคี้ยวเนื้อก็จะไม่ค่อยเหนียวมาก อย่าช้าเลย ไปดูวิธีทำ เนื้อผัดผัก 5 สีกันเลยดีกว่าครับ

วันพฤหัสบดีที่ 2 มกราคม พ.ศ. 2557

เบคอนพันกุ้งจิ้มซอส อาหารว่างทำง่ายกินอร่อย

เบคอนพันกุ้ง
ช่วงนี้ยังพอจะนับได้ว่าอยู่ในช่วงเทศกาล ซึ่งผมเองพยายามที่จะเดินทางไปไหน ชอบหมกตัวอยู่ในบ้านซะมากกว่า ขี้เกียจไปเพิ่มสถิติบนท้องถนน เพราะวันหยุดยาวยังไงรถก็ติด คนก็เยอะ ของก็แพง เที่ยวยังงัยก็ไม่สนุก สู้เที่ยวในวันธรรมดาๆ ที่คนอื่นเขาไม่สะดวกที่จะเที่ยวดีกว่า เพราะผมมีเวลาว่างเหลือเฟือ เมื่ออยู่บ้านเฉยๆ มันก็ต้องหาอะไรมาทำกินเล่นๆ แก้เบื่อกันบ้าง ไอ้จะทำอะไรยากๆ ก็ขี้เกียจ นั่งดูสูตรอาหารแปลกๆ ที่ดูแล้วน่าอร่อยในอินเตอร์เน็ต  เห็นเมนูอาหารทานเล่นของเชฟชาวฝรั่งเมนูหนึ่งน่าสนใจมาก ชื่อเมนูแปลเป็นไทยพอได้ว่า เบคอนพันกุ้งราดซอสราสเบอรี่ วิธีทำง่ายมาก ทุกอย่างหาซื้อได้ในห้างแมคโครอีกเช่นเคย แต่ผมไม่ได้ไปซื้อลูกราสเบอรี่แช่ฟรีซจากแมคโครก็เลยจิ้มซอสมะเขือเทศและซอสพริกแทน ก็อร่อยเหมือนกัน ส่วนเบคอนก็ไปซื้อในเซเว่น ง่ายและสะดวกดี  ไปดูการทำเบคอนพันกุ้งจิ้มซอสกินกันดีกว่า

วันพุธที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2557

หอยแมลงภู่อบไวน์ครีมซอส เคล็ดลับการลวกหอยแมลงภู่

หอยแมลงภู่อบไวน์ครีมซอส
ก่อนหน้านี้เดินทางเข้าแมคโครบ่อย ถึงบ่อยมาก จุดประสงค์หลักคือไปซื้อเอ็นไก่มาทอดกินเล่นบ้าง ต้มพะโล้เอ็นไก่บ้าง ทำต้มแซบเอนไก่บ้าง  มีวัตถุดิบปรุงอาหารอย่างหนึ่งที่ดึงดูดสายตาของผมมาหลายครั้งแล้ว นั่นคือหอยแมลงภู่จากชิลี ทุกครั้งมักจะหยิบจับมันขึ้นมาดู เพราะหอยแมลงภู่ของชิลีตัวมันโตน่ากินมาก แค่คิดว่าเอามานึ่งจิ้มน้ำจิ้มก็อร่อยแล้ว แต่ก็วางลงทุกทีเพราะแถวละแวกบ้านผมหาหอยแมลงภู่สดๆ มากินได้ง่ายมาก แต่หอยแมลงภู่บ้านผมสดจากทะเลก็จริงแต่มันตัวเล็กกว่ากันมาก เหมือนไซส์พ่อกับลูกเลย สุดท้ายก็ทนความเย้ายวนของหอยแมลงภู่บิ๊กไซส์จากประเทศชิลีไม่ไหว หิ้วติดมือมา 1 ถุง เป็นถุงหนัก 1 กิโลกรัม ราคาไม่ถึง 200 บาท  กลับถึงบ้านเอามาตั้งคลายเย้็นแล้ว แบ่งเอาไปนึ่งจิ้มน้ำจิ้มกินเล่นซะครึ่งถุง บอกได้คำเดียวว่าอร่อยเต็มปากเต็มคำดี ตอนแรกจะโทรไปปรึกษาเชฟว่าหอยแมลงภู่ที่เหลือจะทำอะไรกินดี แต่ช่วงนี้เชฟสุรินทร์งานรัดตัวมากเกรงใจเลยไปรื้อเมนูเก่าๆ ที่เชฟสุรินทร์เคยสอนไว้ แล้วเอามาประยุกต์จนได้เป็นเมนู หอยแมลงภู่อบไวน์ครีมซอส กินแล้วอร่อยขนาดทีี่ว่า ต่อไปจะต้องหาหอยแมลงภู่มากินบ่อยๆ ซะแล้ว