สูตรเด็ดทำน้ำจิ้ม น้ำจิ้มขาหมู น้ำจิ้มหมูปิ้ง,หมูย่าง

น้ำจิ้มขาหมูพะโล้

 วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศการทำอาหารจากเมนูหนักๆ มาถึงเรื่องการทำน้ำจิ้มกันบ้างดีกว่า เพราะอาหารหลักบางอย่างถึงแม้ปรุงเลอเลิศขนาดไหน ถ้าขาดเรื่องเคียงอย่างน้ำจิ้มแล้ว ความอร่อยหายไปเกินครึ่งทีเดียว เรียกว่าต้องมีน้ำจิ้มเป็นตัวชูรส ความอร่อยจึงจะสะเด็ด วันนี้มีเทคนิคทำน้ำจิ้มอร่อยๆ 2 รายการคือการทำน้ำจิ้มขาหมูพะโล้ และการทำน้ำจิ้มหมูปิ้ง น้ำจิ้มสูตรเด็ดจากร้านอาหารครัวระเบียงปายของเชฟสุรินทร์ ที่ทำไม่ยาก แต่จะทำให้อาหารอร่อยแซบหลายมากยิ่งขึ้น

มิลค์กรีนที ชาเขียวผสมนม เครื่องดื่มอร่อยทำง่าย

ชาเขียวใส่นม

วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศในการทำอาหารมาทำเครื่องดื่มรสอร่อยๆ ทำง่ายๆ จะทานเล่นหรือเสริฟเป็นของว่างก็ได้ โดยมีส่วนผสมและวิธีทำ ดังนี้

1 ส่วนผสมมี ผงชาเขียว 1.5 ช้อนชา , น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง , นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ , นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ

ข้าวผัดแหนมแสนอร่อย ไม่รู้จะกินอะไรสั่งแล้วจะถูกใจ

ข้าวผัดแหนม

เวลาไปทานร้านอาหารตามสั่ง ไม่รู้จะสั่งอะไรกินดี จะสั่งข้าวผัดกระเพรา เขาก็ว่าเป็นอาหารสิ้นคิดเพราะสั่งได้โดยไม่ต้องคิด ไอ้ตัวเรายังเป็นคนมีความคิดเลยสั่งข้าวผัดกระเพราใส่ไข่ดาวซะเลย เอ๊ะเกี่ยวกันไหมเนี่ย จะบอกว่าปกติผมก็ชอบสั่งข้าวผัดแหนมมากินบ่อยๆ เพราะอร่อยดี แต่รู้ทั้งรู้ว่า แหนมที่ไม่ค่อยมีคุณภาพ(ไม่มีที่มาที่ไป) มักแอบใส่สารนู่นสารนี่ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ รู้ทั้งรู้ว่าใส่ไปแล้วคนกินจะตายเร็วแต่มันก็ยังมักง่ายใส่กันได้ตะพึดตะพือ รวมถึงอาหารปนเปื้อนอีกหลายๆ อย่าง มัวรอทางเจ้าหน้าที่ราชการก็คงไม่ทันรับประทาน เราคงได้ตายอีกหลายรอบกว่าอาหารที่วางขายจะปลอดภัยทั้งหมด เพราะ....     อย่าไปหาเหตุผลเลยปวดหัวเป็นไมเกรนเปล่าๆ เอาเป็นว่าจะหาอะไรก็ตามมากิน ก็ดูๆ มันซะหน่อย บางทีดูแล้วดูอีกก็เห็นๆ อยู่ว่าสารเคมี ยาฆ่าแมลงทั้งนั้นเช่น ผักคะน้า ปลาเค็ม เป็นต้น แต่ทำงัยได้ เดี๋ยวนี้เลือกมากก็อดจริงไหมครับ เอาเป็นว่าต้องพยายามช่วยๆ ตัวเองด้วยในการเลือกกินของที่ปนเปื้อนให้น้อยที่สุด ก็แล้วกัน

ลาบปลาทับทิม กับเทคนิคทำอาหารเพื่อสุขภาพ

ลาบปลาทับทิม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเมนูปลาทับทิมเพื่อสุขภาพจากร้านอาหารครัวระเบียงปายของเชฟสุรินทร์มาฝาก ซึ่งเมนูอาหารสุขภาพมักจะพยายามเลี่ยงของมันๆทอดๆ หันไปใช้การนึ่ง  ต้ม ลวกหรืออบแทน แต่ถ้าจะพูดถึงความอร่อยก็ได้ยินเป็นเสียงเดียวกันว่าการทอดนั้นอร่อยกว่าแน่นอน เพราะนอกจากจะได้ความหวานของเนื้อปลาแล้วยังได้ความกรอบอีกด้วย ฉนั้นเอาแค่ทางสายกลาง ทอดบ้าง ต้มบ้าง นึ่งบ้าง อบบ้าง ย่างบ้าง คละๆ กันไป ชีวิตนี้จะได้มีสีสรร เพราะอย่างไรอายุเราคงไม่ยืนเกิน100 ปีไปได้ ผมเห็นหลายๆ คนอดนู่นอดนี่และสารพัดจะอด แต่ก็เห็นร่างกายป่วยกระเสาะกระแสะ สู้คนที่กินทุกอย่างที่ขวางหน้า แต่หมั่นออกกำลังกายตามสมควรไม่ได้ อย่างคำสอนของพระพุทธองค์ตรัสสอนไว้สมควรยิ่งแล้วว่า อะไรก็ตามเดินทางสายกลาง ดีที่สุด ประเสริฐที่สุด เอ๊ะ วันนี้ไหงเขียนแนวนี้ไปได้ สงสัยเบลอๆ เมื่อวานไปเที่ยวงานเงาะโรงเรียนที่อำเภอบ้านนาสาร ได้ทานทุเรียนบ้าน เงาะโรงเรียน   มังคุด  ลองกอง สดๆ เก็บกันเองจากในสวนของน้าสำราญ ที่ตั้งใจไปขนไปเก็บมาให้กินกันไม่หวาดไม่ไหว ต้องหอบกลับบ้านอีกเกือบครึ่งคันรถกระบะ  ต้องรีบนำไปแจกบ้านญาติและเพื่อนฝูงเพราะกินไม่ทัน หุหุหุ

ลาบทอด กับเทคนิคการทำลาบทอดแบบง่ายๆ

ลาบทอด

 วันนี้มีสูตรและเทคนิคการทำลาบทอด จากร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำ วิธีทำนั้นไม่ยาก คุณเองก็ทำรับประทานได้ง่ายๆ หากทำจำนวนมาก เชฟสุรินทร์บอกว่าก้อนลาบที่ทอดจะสุกช้าไม่ทันใจ ก้ให้นำเข้าไมโครเวฟพอสุกก่อน พอเนื้อหมูเริ่มสุกก็ค่อยนำไปทอดอีกที เพื่อทำสีให้น่ารับประทานขึ้น ผมเองก็อยากจะดัดแปลงเป็นลาบย่างดู น่าจะอร่อย เพราะช่วงนี้หนักไปทางอาหารผัดๆ ทอดๆ แทบทุกวัน

ข้าวผัดกุ้งระกำ รสแซบอร่อยแปลกไม่ค่อยเหมือนชาวบ้าน

ข้าวผัดระกำ

ใกล้ๆ บ้านผมมีต้นระกำ อยู่ 32 กอใหญ่ๆ มีลูกระกำออกให้กินได้เรื่อยๆ รสชาติไม่ต้องพูด แค่ได้กลิ่นก็น้ำลายย้อยเอ้ยไม่สุภาพขอเป็นแค่น้ำลายสอก็แล้วกัน ปกติชอบนำมาทำน้ำพริกระกำ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ร้านอาหารดังในห้างกินไม่ลงก็แล้วกัน(อร่อยสู้ไม่ได้) แต่ต้อนเน้นรสจัดๆ ซักหน่อย แกล้มกับลูกเนียงอ่อนๆ หรือลูกสะตอ เฮ้ออร่อยหลาย ข้าว 2 จานก็ไม่อยากอิ่ม ไม่รู้ทางภาคอื่นๆ นิยมทานน้ำพริกลูกระกำกันไหม แต่แถวปักษ์ใต้บ้านผมละก็ชอบกันนัก แต่วันนี้ไม่ได้มาชวนทำน้ำพริกระกำหรอกครับ แต่จะมาชวนทำข้าวผัดระกำรสชาติแซบๆทานกัน ที่ต้องทำข้าวผัดบ่อยๆ เพราะช่วงนี้ต้องขยันเอากระทะเหล็กมาใช้ซะหน่อย เพราะล้างแล้วขี้เกียจเช็ดน้ำมัน ไม่อย่างนั้นคงต้องมานั่งขัดสนิมไม่สนุกเลย

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ อาหารจานด่วน ทำง่ายกินอร่อย

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

วันนี้เริ่มปีกกล้าขาแข็ง ขออนุญาตนำเสนอเมนูทำเองมั่วเอง แต่พอจะแอบพูดกล้อมแกล้มได้ว่าอร่อยนาครับ มาขัดตาทัพบ้าง เพราะช่วงเทศกาลเข้าพรรษา เชฟสุรินทร์ปวารณาตัวคอยรับส่งพระไปบิณฑบาตรในตลาดปายซึ่งทำติดต่อกันมาหลายปีแล้ว  อาจจะไม่ค่อยสะดวกนักในการสอนทำอาหารทุกๆ วัน วันนี้จึงขอนำเสนอวิธีทำอาหารชื่อว่า ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ เพราะน้ำพริกกะปิ เป็นหนึ่งในเมนูหลักของอาหารชาวปักษ์ใต้ที่แทบจะขาดไม่ได้ แม้แต่ร้านขายข้าวแกงทางใต้ยังนิยมแถมน้ำพริกและผักสดเป็นเครื่องเคียงด้วยจึงจะครบเครื่องและขายดี ที่บ้านผมก็นิยมทำน้ำพริกทานคู่กับผักสดเสมอ มีให้ทานแทบทุกวัน อย่างเว้นแล้วก็ไม่เกิน 1 สัปดาห์ บางครั้งมีน้ำพริกเหลือติดถ้วยไม่มาก ด้วยความเสียดายก็นำมาผัดข้าวเป็นข้าวผัดน้ำพริกกินซะเลย แรกๆ ที่เคยทำก่อนเรียนทำอาหารกับเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย ก็ไม่มีเทคนิคอะไร ทำแบบลูกทุ่งๆ อร่อยแบบฟลุคบ้าง อร่อยแบบจำใจบ้าง แต่พอได้นำเทคนิคการทำอาหารจากเชฟสุรินทร์มาใช้ปรากฏว่า อร่อยดีกว่าเดิมมาก ไม่เสียแรงที่เชฟสุรินทร์อุตส่าห์เคี่ยวเข็ญมาเกือบๆ 2 ปีแล้ว 555

ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา กับเทคนิคทอดใบกระเพราให้กรอบสีเขียวและใบไม่ม้วน

ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา

วันนี้มีวิธืทำเมนูอาหารที่ชื่อว่า ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา  สูตรอร่อยพร้อมเทคนิคกลเม็ดในการทำอาหารให้ดูดี น่ารับประทาน จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย ไข่เยี่ยวม้าเวลานำมาผัดต้องใช้เทคนิคกันพอสมควร เพราะตัวไข่เองค่อนข้างอ่อนนิ่มผัดแรงๆ ก็แตกเละ และที่สำคัญตัวไข่เองก็ไม่ดูดน้ำรสชาติเข้าเนื้อไข่ ดังนั้นถ้าไม่ใช้เทคนิคกันบ้าง ไข่ก็จะไปทางหนึ่ง รสชาติของอาหารก็ไปอีกทางหนึ่ง ใครขยันใครฝึกทำอาหารเมนูนี้จนทำได้ดี มีเมนูนี้ติดร้านหรือติดบ้านน่าจะเป็นอาหารโชว์ออฟได้อีก 1 เมนู ไปดูวิธีทำ ไข่เยี่ยวม้าผัดกระเพรา ของภัตตาคารครัวระเบียงปายกันได้เลยครับ

หมูกรอบผัดพริกยอดมะพร้าว กับเทคนิคทำหมูกรอบแบบง่ายๆ เร็วๆ

หมูกรอบผัดพริกยอดมะพร้าว

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำหมูกรอบผัดพริกราดข้าว เชฟบอกว่าหมูกรอบถ้าจะทำให้อร่อยสไตล์เชฟร้านอาหารจริงๆ ต้องพิถีพิถันหลายขั้นตอนซึ่งแน่นอนว่าความน่ารับประทานและรสชาติของหมูกรอบที่ทำต้องดีกว่าหมูกรอบที่ทำแบบลวกๆ เร็วๆ แน่นอน แต่บางครั้งจะทำหมูกรอบกินกันเองในครอบครัว หรือทำแบบฉุกเฉิน การมาพิถีพิถันทำหมูกรอบแบบดั้งเดิมคงไม่ทันรับประทานหรือพาลเลิกความตั้งใจไปเสียก่อน  เชฟสุรินทร์เลยสอนเทคนิคการทำหมูกรอบแบบง่ายๆ รวดเร็ว ผ่านเทคนิคการทำ หมูกรอบผัดพริกยอดมะพร้าว ของร้านอาหารครัวระเบียงปาย แต่ถ้าใครอยากทำหมูกรอบในรูปแบบอร่อยแบบดั้งเดิมในระดับอาหารภัตตาคาร ก็กลับไปดูการทำหมูกรอบสูตรเด็ดของภัตตาคารครัวระเบียงปายได้ที่ http://paicooker.blogspot.com/2012/04/blog-post_20.html

ข้าวผัดต้มยำทะเล กับเทคนิคการผัดข้าวให้สวยน่าทาน

ข้าวผัดต้มยำทะเล

วันนี้มีเทคนิคการทำอาหารสไตล์อาหารจานเดียวง่ายๆ แต่อร่อย น่าจะถูกใจและเป็นอีก 1 เมนูทางเลือกสำหรับขาฮาร์ดคอร์ คือชอบรสจัดๆ ซักหน่อย  ทำก็ไม่ยาก ผัดแป็บเดียวไม่ช้าก็ได้กินแล้ว กระซิบนิดนึงว่าเมนูนี้เป็นอีก 1 เมนูขายดีของร้านครัวระเบียงปายเลยทีเดียว ชื่อเมนูว่า ข้าวผัดต้มยำทะเล ขออย่างเดียวอย่าไปผัดขายแข่งกับร้านอาหารครัวระเบียงปายที่อำเภอปาย แม่ฮ่องสอนเข้าละ ไม่งั้นวันหลังเชฟสุรินทร์จไม่สอนวิธีทำอาหารให้ แล้วจะว่าไม่เตือน 555

ปลาสลิดทอดกรอบใบกระเพรา อาหารตามสั่งอร่อยไม่ค่อยเหมือนใคร

ปลาทอดกรอบผัดใบกระเพรา

ช่วงนี้เปลี่ยนบรรยากาศมาทำอาหารง่ายๆ ประเภทอาหารราดข้าวทาน หรืออาหารจานเดียวทานกันบ้างดีกว่า เพราะง่าย สะดวกและไม่ต้องใช้ทุนเยอะ วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ปลาสลิดทอดกรอบใบกระเพรา  สูตรอร่อยของร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำ ใครมีช่องทางจะทำขายก็น่าจะเข้าทีดีเหมือนกัน

มัสมั่นไก่ อาหารอิสลามอร่อยไปทั่วโลก

มัสมั่นไก่

วันนี้มีเทคนิคการทำมัสมั่นไก่จากเชฟสุรินทร์มาแนะนำให้ทดลองทำรับประทานกันครับ แกงมัสมั่นชื่อว่าแกงแต่รสชาติจะหนักไปทางหวานมันมากกว่าเผ็ด เป็นอาหารเมนูยอดฮิตที่นิยมทานกันมากทางภาคใต้โดยเฉพาะพี่น้องมุสลิม ผมเองก็ได้ทานมัสมั่นเป็นประจำโดยเฉพาะในงานบวช งานแต่ง และงานศพ มักจะมีเมนูมัสมั่นเลี้ยงแทบทุกงานเป็นเมนูยืนพื้นหลักเลยก็ว่าได้ ที่ทางภาคใต้นิยมรับประทานมัสมั่นกันมากอาจจะเป็นเพราะภาคใต้มีมะพร้าวเยอะส่วนหนึ่ง แต่มัสมั่นนั้นอร่อยจริงๆ  ยิ่งคนทำเก่งๆ มัสมั่นจะทั้งนุ่มทั้งอร่อยเรียกว่าเอาไก่ยี่ห้อดังๆ มาแลกก็ไม่เอา วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำมัสมั่นในแบบอร่อยๆ และทำง่ายๆ แม้แต่ฝรั่งที่ไปเที่ยวปายยังชอบรับประทานกัน กับมัสมั่นอร่อยๆ สูตรครัวระเบียงปาย ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ยำไก่เส้นเวียดนาม เทคนิคยำให้น้ำเข้าเนื้อและผักไม่ช้ำ

ยำไก่เส้นเวียดนาม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาต่อกันด้วยเทคนิคการทำยำไก่ในสไตล์อาหารเวียดนามชื่อเมนูว่า ยำไก่เส้นเวียดนาม อีกหนึ่งวิธีทำอาหารอร่อยๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารยอดฮิตติดอันดับของอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่ในช่วงหน้าหนาวที่เป็นไฮซีซั่นของการเที่ยวปาย จะมีนักเดินทางหรือแม้แต่คนท้องถิ่นพากันไปอุดหนุนกันจนแน่นร้านแทบทุกวัน เพราะเชฟสุรินทร์นอกจะทำอาหารอร่อยและราคาไม่แพงแล้ว ยังเสริฟเร็วมาก ไม่ว่าจะมีลูกค้าแน่นร้านขนาดไหน รับรองได้ว่ารอไม่นานแน่นอน แต่ถ้าจะจองโต๊ะไว้ล่วงหน้า โดยเฉพาะกรุ๊ปทัวร์ที่ไปกันเป็นจำนวนมาก จะยิ่งดีขึ้นเป็นเท่าตัวถ้าแจ้งล่วงหน้าเพราะเมนูเด็ด ถ้าไปช้า บางครั้งก็หมดเหมือนกัน

ไก่ต้มน้ำปลา กับเทคนิคต้มไก่ให้หนังตึงผิวสวย

ไก่ต้มน้ำปลา

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเทคนิคไก่ต้มน้ำปลา เป็นวิธีทำง่ายๆ ไม่ได้ยาก ทุกคนก็สามารถทำกินเองได้ไม่ยาก ส่วนใหญ่จะนิยมทำเพื่อไหว้เจ้า หรือจะทำกินกับข้าวกินเล่นก็ไม่ผิดแต่อย่างใด ใครมีช่องทางจะทำขายก็น่าจะขายดี เพราะว่าอร่อย และราคาก็ไม่แพงมากเกินไป ทุกคนไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ทานได้ ไปดูเทคนิคไก่ต้มน้ำปลาสูตรร้านอาหารครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่าครับ

ปีกไก่อบน้ำผึ้ง กับเทคนิคทำให้น้ำเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่

ปีกไก่อบน้ำผึ้ง

วันนี้มีเทคนิคทำไก่อบอร่อยๆ ทำง่ายๆ มาแนะนำกัน ปกติการนำเนื้อไก่มาอบเลย ถึงแม้ว่าจะนำไก่หมักในเเครื่องปรุงนานๆ น้ำเครื่องปรุงก็มักไม่ค่อยซึมเข้าเนื้อไก่นัก ดังนั้นจึงได้รสชาติของเครื่องปรุงเฉพาะบริเวณผิวข้างนอกเท่านั้น วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้น้ำเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อไก่ดียิ่งขึ้น เมื่อนำไปอบก็จะได้รสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น วิธีทำก็ง่ายๆ ทำไม่ยาก ไปดูกันครับกับเทคนิคการทำอาหารด้วยเมนู ปีกไก่อบน้ำผึ้ง จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

ซาโยเต้ผัดไข่ กับเทคนิคผัดให้ผักยังคงเขียวสวย

ซาโยเต้ผัดไข่

หลายๆ คนคงเคยเจอปัญหาผัดผักร่วมกับใส่ไข่แล้ว ทั้งผักและไข่ที่เกาะติดกันดุเหมือนไม่ค่อยสุก กว่าจะสุกผักก็ดูช้ำเหี่ยวดูไม่น่ากินเอาซะเลย วันนี้ได้เคล็ดลับดีๆ จากเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารภัตตาคารครัวระเบียงปาย ในการผัดยอดผักร่วมกับไข่โดยทั้งผักและไข่สุกดี สีสวยน่าทาน วิธีทำนั้นไม่ยาก ไปดูกันครับกับวิธีทำ ผัดซาโยเต้ใส่ไข่

นมเย็นสีชมพูแสนหวาน&นมเย็นสีเขียวแสนอร่อย

นมเย็น เครื่องดื่มแสนอร่อย

วันนี้เปลี่ยนบรรยากาศมาทำเครื่องดื่มนมเย็นง่ายๆ กินหอมๆหวานๆ เย็นๆ กินแล้วชื่นใจนักแล  วิธีทำก็ง่ายมากๆ มีเพียงน้ำหวานและนมสดกับน้ำแข็ง ก็เรียบร้อยแล้ว เหมาะสำหรับทำเป็นเครื่องดื่มคลายเครียด หรือใช้เสริฟเป็นของว่าง ก็ว่าไปได้เลยตามถนัด แต่กระซิบนิดนึงอย่าทำกินบ่อยเกินไป เดี๋ยวจะอ้วนนะจะบอกให้

ปลากระป๋องราดซอสพริก ทำปลากระป๋องให้อร่อยเข้มข้นขึ้น

วันนี้มาต่อด้วยการทำเมนูปลากระป๋องง่ายๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปายอีก  1 เมนูชื่อว่า ปลากระป๋องราดซอสพริก การทำอาหารเมนูนี้เพียงแต่ดัดแปลงเล็กน้อยปลากระป๋องธรรมดาๆ ก็อร่อยขึ้นมากแล้ว ไม่ต้องใช้เทคนิคอะไร เรียกว่าใครทำก็อร่อยเหมือนๆ กัน ไปดูวิธีทำปลากระป๋องราดซอสพริก ของเชฟสุรินทร์กันเลยดีกว่าครับ

ปลากระป๋องทอดกระเทียม เปลี่ยนเมนูอาหารธรรมดาๆ ให้ไม่ธรรมดา

ปลากระป๋องทอดกระเทียม

ปลากระป๋อง เป็นเมนูอาหารพื้นฐานที่มักมีติดบ้านควบคู่กับมาม่า พอไม่มีอะไรจะกินขึ้นมา หรือเบื่อๆ ไม่รู้จะทำอะไรกิน ก็สามารถหยิบขึ้นมารับประทานได้อย่างง่ายดาย จึงเป็นอาหารแห้งที่นิยมแจกแก่ผู้ประสบภัยเพราะสามารถเก็บได้นาน กินง่าย ไม่มีไฟก็พอจะกล้อมแกล้มกระเดือกเอ้ยรับประทานได้ รู้ไหมว่าทั้งมาม่าและปลากระป๋องสามารถนำมาดัดแปลงให้เป็นเมนูอาหารที่อร่อยขึ้นได้มากมาย จนบางเมนูก็สามารถขึ้นโต๊ะร้านอาหารได้อย่างสบายๆ ทั้งที่ดัดแปลงเทคนิคนิดหน่อยก็เป็นเมนูดูดีมีราคาแล้ว วันนี้เชฟสุรินทร์สอนวิธีทำ ปลากระป๋องทอดกระเทียม อาหารอร่อยอีกหนึ่งเมนูที่ทำไม่ยากจากครัวระเบียงปาย ให้คุณได้ไปทดลองทำดู แล้วอาหารง่ายๆ อย่างปลากระป๋องก็จะอร่อยและน่ากินขึ้นมาอีกมากมายก่ายกองเลยทีเดียว

ปีกไก่สไปซี่ เทคนิคทอดไก่อร่อยสไตล์ฝรั่ง

ไก่ทอดสไปซี่

วันนี้มีเทคนิคเด็ดในการทำไก่สไปซี่ หรือไก่ทอดที่มีสูตรคล้ายกับเมนูไก่ทอดสูตรเด็ดของร้านอาหารชื่อดังที่มีชื่อฝาหรั่งนั่นแหละครับ ถ้าบอกว่าเหมือนกันเดี๋ยวจะโดน...ไม่ดีๆ  เอาเป็นว่าแค่คล้ายๆ ก็แล้วกัน เป็นหนึ่งในเมนูที่ฮิตติดอันดับนิยม ผมเองก็ยังชอบกิน เมนูนี้เป็นเมนูไก่ชุบพริกทอด จากสีของไก่ที่ชุบพริกดูแล้วน่าจะเผ็ดซี๊ดซ๊าดถึงสวรรค์แต่ไหงกันแล้วก็แค่ปะแล่มๆ เพิ่งมาถึงบางอ้อ จากที่เชฟสุรินทร์สอนเคล็ดลับหรือเทคนิคการทำไก่ทอดสไปซี่นี่แหละครับ เหมาะเป็นอาหารทานเล่นหรือกับแกล้มดีเลยทีเดียว อยากรู้แล้วซิมิซิมิ ว่าทำจั๊งไดจึงจะได้กิน ไปดูกันเลยครัว วิธีทำไก่ทอดสไปซี่ เมนูเด็ดแสนอร่อยจากร้านาหารครัวระเบียงปาย

ห่อหมกหอยแมลงภู่ กับเทคนิคล้างหอยแมลงภู่

ห่อหมกหอยแมลงภู่/ภาพจากเน็ต

เคยไปทานอาหารในร้านอาหารชื่อดังยี่ห้อต่างชาติต่างภาษาในห้างใหญ่ๆ หลายครั้ง เมนูหนึ่งที่ชอบมาก็คือเมนูหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ก็ยังสงสัยว่าหอยแมลงภู่บ้านเราเอามาทำอาหารก็อร่อย แต่ทำไมเขาถึงต้องไปสั่งมาจากนิวซีแลนด์ แต่ก็ไม่ได้คิดหาคำตอบจริงจังหรอกครับ แค่คิดเล่นๆ เพราะถ้าใช้หอยบ้านเรา ราคาต้นทุนก็คงถูกลงไปอีกเยอะทีเดียว   วันนี้มีเทคนิคการทำเมนู ห่อหมกหอยแมลงภู่ ซึ่งแนะนำเทคนิคการทำโดยเชฟสุรินทร์จากภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย รับรองว่าอร่อยไม่แพ้ เมนูหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ในร้านอาหารใหญ่ๆ เลยทีเดียว แต่หอยแมลงภู่มักมีเศษทรายเล็กๆ แทรกอยู่ในเนื้ออยู่บ้าง ถ้าทำกินเองอาจจะไม่ซีเรียสแต่ถ้าทำขายเดี๋ยวเสียชื่อแน่ๆ ดังนั้นเชฟสุรินทร์จึงสอนเทคนิคการล้างเนื้อหอยแมลงภู่ให้สะอาดด้วย ไปดูกันครับ

ชาเขียวตะไคร้ รสหอม อร่อย ช่วยลดความดันโลหิตสูง

ชาตะไคร้ / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีวิธีทำชาตะไคร้ในแบบใหม่ จากวิธีการที่เพียงนำตะไคร้มาชงเป็นชาแบบธรรมดา ซึ่งรสชาติอาจจะปร่าๆ ซักหน่อยสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคย แต่นำมาชงเป็นชาเขียวตะไคร้ ที่ให้รสสุขุม และดีขึ้น ซึ่งทั้งชาเขียวและตะไคร้ต่างก็มีประโยชน์ในตัวของตัวเอง  เมื่อนำน้ำทั้งชาเขียวและตะไคร้มารวมกัน สามารถดื่มแก้อาการท้องอืดเฟ้อได้ดี แถมยังมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตสูงได้เป็นอย่างดี เครื่องดื่มทำกินง่ายๆ แบบนี้ สมควรทำดื่มกันบ่อยๆ เพื่อสุขภาพที่ดี

ทำน้ำเก๊กฮวยสูตรอร่อย คลายร้อน หลายรสชาติ

เชื่อว่าหลายคนคงต้องเคยทานน้ำเก๊กฮวยกันมาบ้างแล้ว น้ำเก๊กฮวยมีประโยชน์มากมาย ทั้งในแง่คุณค่าทางสมุนไพรและดื่มคลายร้อน วันนี้มีเทคนิคการทำน้ำเก๊กฮวยในรูปแบบใหม่ๆ มาแนะนำให้ลองทำดื่มดู เปลี่ยนบรรยากาศจากเครื่องดื่มที่คุ้นเคยให้มีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

ไก่บ้านย่างพริกแห้ง กับเทคนิคก่อไฟถ่านย่างอาหาร

ไก่บ้านย่างพริกแห้ง

เคยสงสัยไหมครับ ว่าทำไมอาหารที่ย่างด้วยเตาถ่านที่เขาทำขายๆ กัน ทำไมถึงมีกลิ่นหอมถ่านอร่อย แต่ถ้ามีโอกาสได้ย่างเตาถ่านเอง ไม่ใช่เรื่อง่ายๆ เลย เพราะการย่างเตาถ่านถ้าทำไม่เป็นแทนที่จะได้กลิ่นหอมจะเป็นกลิ่นไม่ค่อยประสงค์แทน แถมเวลาย่างอาหารน้ำมันจากเนื้อสัตว์ยังหยอดใส่ไฟทำให้มีทั้งควันทั้งกลิ่นเหม็นไหม้ สาเหตุหนึ่งที่เราย่างอาหารไม่มีกลิ่นหอมแต่มีกลิ่นควันถ่านแทนเพราะเวลาเราจุดไฟถ่าน ใจร้อนรีบย่างอาหารก่อนโดยที่ถ่านยังติดไฟไม่ดี ขณะที่ถ่านกำลังเริ่มติดไฟใหม่ๆจะปล่อยก๊าซบางชนิดและควันออกมา ซึ่งเป็นสาเหตุของกลิ่มไม่น่าทานเกาะติดอาหาร ดังนั้นเชฟสุรินทร์จึงสอนว่าเวลาจะย่างอาหารด้วยเตาถ่านต้องติดไฟถ่านให้ติดไฟให้ดีก่อน แล้วจึงค่อยนำมาใช้ย่างอาหาร เป็นเทคนิคง่ายๆ ที่น่ารู้ไว้ เผื่อมีโอกาสจะได้โชว์ฝีมือได้ไม่อายใคร วันนี้ไปทำ ไก่บ้านย่างพริกแห้งสูตรหอมอร่อย น่ากิน จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันดีกว่าครับ

ช็อกโกแลตมอลต์ เครื่องดื่มทำง่าย อร่อย และขายดี

ช็อกโกแลตมอลต์

เครื่องดื่มช็อกโกแลตมอลต์ เป็นเครื่องดื่มที่ทำกินเองได้ง่ายมาก เป็นเครื่องดื่มรสอร่อย  กลิ่นหอมชวนดื่ม เป็นที่ชื่นชอบทั้งวัยผู้ใหญ่และวัยเด็ก จะกินเป็นมื้อว่าง มื้อเช้า หรือจะกินก่อนนอนก็อร่อยและไม่มีผลตกค้างทำให้ตาแข็งนอนไม่หลับ ยิ่งเดี๋ยวนี้เป็นยุคแห่งความสะดวกและสบาย การทำช็อกโกแลตมอลต์ ชงร้อนๆ จึงเป็นเรื่องที่แสนง่ายดาย ถ้าอยู่ในทำเลดีๆ จะทำขายก็ยังได้ ไปดูสูตรวิธีทำ ช็อกโกแลตมอลต์ อร่อยๆ กันเลยดีกว่าครับ

แหนมเนือง อาหารเวียดนามสูตรเด็ด ทานอร่อย ทำไม่ยาก

วันนี้มีเทคนิคการทำอาหารญวนหรืออาหารเวียดนามเมนูขึ้นชื่ออย่างหนึ่งที่รู้จักกันดี นั่นคือ แหนมเนือง ซึ่งเป็นอาหารเพื่อสุขภาพเป็นอย่างดีเพราะอุดมด้วยผักนานาชนิด เรียกว่าเมนูเดียวได้สารอาหารครบทั้ง 5 หมู่ ดีต่อสุขภาพมากๆ ใครที่เน้นหนักบริโภคไปทางแป้งและเนื้อสัตว์มากๆ การกลับมากินผักมากๆบ้าง จะรู้สึกได้เลยว่าระบบขับถ่ายของร่างกายทำงานดีขึ้น และท่านที่มีอาการอาหารไม่ย่อย ท้องอืดท้องเฟ้อบ่อยๆ (เริ่มอายุมาก) การกินผักมากๆ ก็ช่วยได้เยอะทีเดียว เมนูผักอย่้างแหนมเนืองเป็นอีกเมนูหนึ่งที่ผมค่อนข้างชื่นชอบ เสียแต่ว่าราคามักจะแพงเกินเหตุเมื่อไปกินตามร้านอาหาร (คิดเองส่วนตัว ยกเว้นที่ไม่ใช่แหล่งของการกินแหนมเนืองอย่างบางจังหวัดทางภาคอีสาน ที่ราคาถือว่าราคาไม่แพง อร่อย และมีอีกหลายเมนูที่ติดสอยห้อยตามที่ต้องสั่งมากิน เช่นไข่กระทะ วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำแหนมเนืองสูตรครัวระเบียงปาย ทำไม่ยาก อร่อยไม่แพ้ต้นฉบับ เพราะเชฟใหญ่สอนทำเอง แถมทำกินเองราคาลดลงมากกว่าครึ่งเชียวนา

ปอเปี๊ยะสด กับเทคนิคการทำปอเปี๊ยะขายแบบง่ายๆ

ปอเปี๊ยะสด / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเทคนิคการทำปอเปี๊ยะสด จากร้านอาหารครัวระเบียงปายของเชฟสุรินทร์มาแนะนำกัน เป็นอาหารทานเล่นทำง่ายๆ แต่มีขั้นตอนอยู่ซักหน่อย ฝึกทำบ่อยๆ ทำขายได้ไม่ยาก  รับรองได้ว่าสูตรของเชฟสุรินทร์อร่อยแน่นอน เคล็ดลับความอร่อยก็อยู่ที่เนื้อปู ถ้านึ่งเนื้อปูใหม่ๆ สดๆ จะหอมอร่อยน่าทานเพิ่มขึ้นอีกเยอะเลยทีเดียว

หมูแดดเดียว อาหารบ้านๆ แต่อร่อยระดับอินเตอร์

 เชื่อว่าคงจะไม่มีใครไม่เคยทานหมูแดดเดียวหรือเนื้อแดดเดียว อาหารอร่อยๆ จะว่าเดิมทีเป็นอาหารอีสานหรือเปล่าอันนี้ผมก็ไม่ทราบเหมือนกัน รู้แต่ว่าผมชอบกินหมูแดดเดียวมาก จะกินเล่นหรือกินกับข้าวก็ไม่เกี่ยง และไม่ใช่ชื่นชอบเฉพาะคนไทยเท่านั้น ฝรั่ง แขก(อินเดีย) จีน ชาวต่างชาติที่ฟันยังดีอยู่ยังไม่ได้ฟันชุดที่ 3 (ฟันปลอม) ส่วนใหญ่ถ้าเคยทานหมูแดดเดียวแล้วจะติดใจในความอร่อย ซึ่งหมูแดดเดียวทำให้อร่อยไม่ยาก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ความหอมนุ่มของเนื้อหมู วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ ในการทำหมูแดดเดียวจากร้านอาหารครัวระเบียงปายโดยเชฟสุรินทร์มาแนะนำกันครับ

หมูย่างกินกับข้าวเหนียว กับเทคนิคหมักหมูง่ายๆ ให้อร่อย

หมูย่างกินกับข้าวเหนียว

วันนี้เรามาทำหมูย่างง่ายๆ อร่อยๆ กินกันดีกว่า แต่ไม่ใช่หมูย่างสไตล์หมูย่างเมืองตรังหรือหมูย่างแบบภัตตาคารที่เคยแนะนำไปแล้ว แต่จะเป็นหมูย่างที่กินคู่กับข้าวเหนียวที่ขายกันในตลาดทั่วๆ ไปนั่นแหละครับ เคล็ดลับความอร่อยของหมูย่างแบบนี้อยู่ที่ ความนุ่มของเนื้อหมูและรสอร่อยที่ได้จากเครื่องปรุง ซึ่งเชฟสุรินทร์ก็ได้สอนวิธีทำให้ชนิดเปิดเผยทุกขั้นตอน ใครทำกินแล้วอร่อยจะนำไปทำขายก็ไม่ว่ากัน ไปดูกันครับกับเทคนิคการทำหมูย่างที่ใช้กินคู่กับข้าวเหนียว จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

ขนมปังหน้ากุ้งโรยงา กับเทคนิคทอดขนมปังแซนวิชไม่ให้อมน้ำมัน

ขนมปังหน้ากุ้งโรยงา

วันนี้ขอแนะนำวิธีทำอาหารทานเล่นง่ายๆ ชื่อเมนูว่า ขนมปังหน้ากุ้งโรยงา เป็นอาหารว่างทำกินไม่ยากจากครัวระเบียงปาย ซึ่งแนะนำวิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ ขนมปังหน้ากุ้งโรยงานี้มีเทคนิคอยู่ที่การทาหน้าขนมปังต้องอย่าให้หนาเกินไป เพราะไม่อย่างนั้นเวลาทอดจะต้องใช้เวลานานทำให้แผ่นขนมปังเกรียมมากเกินไป และเมล็ดงาเป็นตัวเพิ่มความอร่อยรสมันๆ กรอบๆ ปกติถ้าเรานำไปโรยบนขนมปังแล้วนำไปทอดก็มักจะลอยแยกตัวขึ้นมา เชฟสุรินทร์เลยแนะนำให้นวดให้เข้ากับไส้ที่ทาขนมปังไปด้วยเลย จะช่วยให้เมล็ดงายึดเกาะได้ดีขึ้น ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าครับ