สคริปกูเกิล

วันจันทร์ที่ 30 เมษายน พ.ศ. 2555

ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ถึงไม่เก๋าก็ทำให้อร่อยได้

เมนูอาหารจากวุ้นเส้น เป็นเมนูปราบเซียนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก ถ้ามือไม่เก๋าจริง รับรองทำออกมาไม่ได้ดีอย่างแน่นอน เมนูผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก เชฟสุรินทร์บอกว่าเป็นเมนูที่บรรดา เชพหรือพ่อครัวแม่ครัวขยาดเป็นส่วนใหญ่ สู้ให้ทำอาหารยากๆไปเลยจะง่ายกว่า เพราะการทำอาหารจากวุ้นเส้นต้องอาศัยเทคนิคมากมาย  ทำทีไรมักเป็นก้อน วุ้นเส้นไปทาง เครื่องปรุงไปทาง ที่สำคัญถั่วงอกก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาใหญ่ ต้องลองทำถึงจะรู้ เชฟสุรินทร์บอกว่าตอนยังเป็นนักเรียนเชฟฝึกหัด ผัดวุ้นเส้นถั่วงอกเมนูเดียวกว่าจะทำออกมาให้ดูดี ทานอร่อยถูกใจครูเชฟ ช่างยากเย็นแสนเข็ญแต่เมื่อครูเชฟเคี่ยว เป็นธรรมดาที่ศิษย์ต้องเก่งและเชี่ยวชาญ ดังนั้นถ้าเราจะผัดวุ้นเส้นถั่วงอกให้ดูดีน่าทาน คงต้องไปดูงานที่ภัตตาคารครัวระเบียงปายแล้วละ แต่เพื่อไม่ให้ออกนอกเรื่องมากเกินไป วันนี้เลยขอเสนอเมนู ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ซึ่งมีวิธีและขั้นตอนที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่อย่างเราๆ ผ่านได้สบายๆ มีวิธีทำยำวุ้นเส้นง่ายๆ ดังนี้

วันอาทิตย์ที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส อร่อยแบบง่ายๆ ถูกใจทุกคน

ต้มยำขาหมู เป็นเมนูหลักอีกหนึ่งเมนูที่นิยมรับประทาน โดยเฉพาะที่ภัตตาคารครัวระเบียงปาย เป็นเมนูโดดเด่นที่มียอดสั่งมากกว่า 30% จากลูกค้าที่มานั่งรับประทานอาหาร การทำต้มยำขาหมูไม่ใช่เรื่องยาก  วันนี้เชฟสุรินทร์ได้แนะกลเม็ดเคล็ดลับในการทำต้มยำให้น่ารับประทานมากขึ้น ด้วยวิธีการง่ายๆ  ทำเป็นอาหารทานกันครับ


เครื่องปรุง ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูเผา 1 ขา สับเป็นชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม
2 ตะไคร้ 3 ต้น , ข่า 1 หัว , พริกขี้กนู 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดง 3 หัว ทุกอย่างทุบพอแตก
3 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1/2 ขีด , มะเขือเทศ 3 ลูก

วิธีทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้ง พักไว้
2 ต้มน้ำกะพอท่วมขาหมู ให้เดือด ใส่ขาหมูที่ลวกแล้วลงไป ต้มจนขาหมูสุกเปื่อยนิ่มดีแล้ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ เน้น เปรี้ยวและเผ็ดนำ  เสริฟตอนร้อนโรยหน้าด้วยพริกแห้งเพิ่มความหอม

เคล็ดลับการทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 การลวกขาหมูด้วยน้ำเดือดจัดก่อน เพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาวให้หมดไป  จะช่วยให้น้ำต้มยำดูใสน่ารับประทาน ถ้าจะให้น้ำต้มยำสีสวยก็สามารถเติมดอกกระเจี๊ยบแดงลงไปด้วยก็ได้
2 การทำให้ขาหมูเปื่อยได้ง่ายและเร็วขึ้น ขณะที่ต้มขาหมูน้ำเดือดดีแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งหลอดประมาณ 1 แก้ว ลงไปในหม้อ ความร้อนและความเย็นที่ปะทะกันแบบทันทีทันใดจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นมาก วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับการตุ๋น หรือต้มเนื้ออื่นๆ ได้ด้วย

ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
www.9nha.com
ดูข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง และอีกมากมายได้ที่ www.9nha.com ก้าวหน้าดอทคอม แค่คลิ๊กก็พบสิ่งที่ต้องการ
กรีนพาวเวอร์  ช่วยกันสร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า และพลังงานทางเลือกอื่นๆ   www.greenpower.9nha.com
·       Gide Thailand : www.totourthailand.blogspot.com บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน คลิ๊ก
·       Pai Cooker : www.paicooker.blogspot.com แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารโดยเชฟแห่งครัวระเบียงปาย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน  คลิ๊ก
ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
268 ม.8 ต.เวียงใต้ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน
โทรศัพท์ 08-7173-7090 , 08-5705-7650 , 0-5369-9774
เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.

ครัวระเบียงปาย
  www.kruarabaengpai.9nha.com
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันเสาร์ที่ 28 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำไก่ต้มเป็บซี่ อร่อยแบบง่ายๆ

ไก่ต้มเป็บซี่
 ไก่ต้มเป็บซี่ เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่มีผู้ถามกันมาทางอีเมล์ ว่าช่วยหาวิธีทำที่เป็นสูตรลับ หรือทำให้อร่อยๆ ให้หน่อย เพราะเป็นเมนูมีอนาคต คือทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี เพราะเป็นเมนูแปลก ไม่ค่อยคุ้นหูคนทั่วไป หลังจากโทรหาเชฟสุรินทร์  เชฟมือหนึ่งแห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย ก็ได้มาทั้งสูตรและวิธีทำ พร้อมทั้งแนะนำเคล็ดลับในการทำ ไก่ต้มเป็บซี่ มาให้เพื่อนๆ ผู้ติดตามบล็อก ปาย ทำอาหารกัน ได้ทราบด้วย ส่วนจะรุ่งหรือจะร่วงก็อยู่ที่การฝึกและพัฒนาฝีมือแล้วละครับ  วิธีทำไก่ต้มเป็บซี่ ก็ไม่ยาก มีดังนี้ 



วันพฤหัสบดีที่ 26 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำแกงเลียงให้อร่อย ไม่ยากอย่างที่คิด

แกงเลียง เป็นเมนูอาหารที่มักถูกปฏิเสธในการเลือกซื้อหรือทำรับประทานเอง ทั้งที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการอุดมด้วยวิตามินตั้งแต่ A-Z มีกากใยสูง เรียกว่าทานแล้วมีผลดีต่อสุขภาพและร่างกายแน่ๆ แต่ด้วยหน้าตาที่มีแต่ผักเป็นอุปกรณ์หลัก ถ้าตักใส่จานข้าวของลูกๆ มีสิทธิ์โยเยไม่กินข้าวเอาง่ายๆ ถือเป็นเมนูปราบเซียนของพ่อครัวแม่ครัวเลยก็ว่าได้ อย่าว่าแต่เด็กเล็กเลย แม้เราๆหลายคนก็เลือกที่จะไม่ตักแกงเลียงใส่จานข้าวของเราเอง  วันนี้เชฟสุรินทร์จึงให้เคล็ดลับง่ายๆในการเมนูทำ แกงเลียงพริกแกง สูตรเอาใจคนที่ไม่ชอบทานผัก ที่จะช่วยให้ทานแกงเลียงได้อร่อยและง่ายขึ้น

วันพุธที่ 25 เมษายน พ.ศ. 2555

เห็ดหอมอบซีอิ๊ว กับแกล้ม ทานเล่น ทำง่าย อร่อย

ได้รับการเรียกร้องจากแม่บ้านสาวสวยผ่านทางเมล์มาว่า ขอสูตรกับแกล้มเด็ดๆ ไว้มัดใจคุณสามีให้นั่งทานเบียร์อยู่ที่บ้าน ไม่ต้องไปหา สถานที่ดื่มเบียร์นอกบ้าน เพราะมักมีเจตนานอกลู่นอกทางแอบแฝงอยู่เสมอ เพียงแต่จับไม่ได้ไล่ไม่ทัน  หรือบางทีก็ต้องทำไม่รู้ไม่เห็น ก็เลยโทรคุยกับเชฟสุรินทร์ เชฟกะทะเหล็ก 5 ใบ จากครัวระเบียงปาย (ที่มาของเชฟ 5 กะทะเหล็ก ผมเขียนไว้ใน Blog ก่อนหน้านี้แล้ว ลองเปิดอ่านดู)  เลยได้วิธีทำกับแกล้มเบียร์ แบบที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดูดี น่าทาน สามารถทำรับแขกเพื่อนคุณสามีได้ไม่อายใคร ซึ่งนอกจากจะเป็นกับแกล้มแล้ว ยังสามารถใช้เป็นเมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นได้อีกด้วย เมนูที่ว่าคือ เห็ดหอมสดอบซีอิ๊วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ชื่อยาวเป็นกิโลเลย ตัดย่อๆ ว่า เห็ดหอมอบซีอิ๊วก็คงได้

วันอังคารที่ 24 เมษายน พ.ศ. 2555

เมี่ยงเสวย ทานเล่นก็ยอด เป็นกับแกล้มก็เยี่ยม

วันนี้ เชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย อาหารอร่อยในราคาไม่แพง ณ ดินแดนในฝัน แห่ง ขุนเขา สายหมอก และชนเผ่า ที่ท่านต้องดั้นด้นฝ่าด่านสำคัญคือโค้งหฤโหดและมาราธอนกว่าพันโค้ง จึงจะได้ไปเหยียบดินแดนแห่งนี้ นั่นคือ ปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่หลายคนใฝ่ฝันว่าวันหนึ่งต้องไปให้ถึง แต่ก็ต้องทำใจขยาดกับทางโค้งแห่งขุนเขาที่ต้องไปเผชิญ ผมมักและให้กำลังใจกับคนที่ถามถึงการไปปายเสมอว่า โค้งที่ปาย ไม่ได้น่ากลัวเลย ไปเถอะ สิ่งสวยงามและวัฒนธรรมดีๆ รอท้าทายคุณอยู่ที่ปาย ทางโค้งก็ไม่ได้มีมาก ที่ผมเจอก็มีแค่ 2 โค้งเท่านั้นเอง คือ โค้งซ้าย แล้วก็ โค้งขวา แทบไม่ได้ปล่อยมือจากพวงมาลัยและละสายตาจากถนนเลยตลอด 4 ชั่วโมง 555 วันนี้เริ่มด้วยมุกขำๆ ส่วนจะขำหรือไม่ก็อีกเรื่องหนึ่งเพราะวันนี้เชฟสุรินทร์แนะวิธีทำอาหารทานเล่นๆ หรือจะกินเป็นกับแกล้มเบียร์ก็ได้ิ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบความขมของเบียร์ได้ดีทีเดียว เมนูนี้คือ เมี่ยงเสวย มีวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดังนี้

ซุปข้นข้าวโพด อาหารเช้าง่ายๆ ทานอร่อย

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งครัวระเบียงปาย ได้แนะนำการทำอาหารเช้าสไตล์ฝรั่ง ซึ่งเป็นที่นิยมทานกันมาก โดยเฉพาะเด็กๆที่ทานอาหารยาก หรือหนุ่มสาววัยทำงานที่ต้องการหลีกหนีความจำเจ ด้วยความหอม ทานง่ายแถมอร่อยด้วย อาหารเมนูนี้คือ ซุปข้นข้าวโพด

วันจันทร์ที่ 23 เมษายน พ.ศ. 2555

แกงเขียวหวานแห้งทอดกรอบ เมนูแปลกแต่อร่อย

วันนี้เชฟสุรินทร์ได้นำเสนอเมนู แกงเขียวหวานแห้งทอดกรอบ เป็นเมนูแปลกๆ ที่ประยุกต์ขึ้นมาให้คุณได้อร่อย ถึงวิธีทำอาหารจะยุ่งยากเล็กน้อย แต่เชื่อว่าไม่เกินความสามารถของเราถ้าคิดและตั้งใจจะทำ ถ้าต่อยอดเล็กน้อยพัฒนาสูตรให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมนูนี้ก็เป็นเมนูที่สามารถเรียกลูกค้าได้ดีเช่นกันถ้าเราคิดจะทำอาหารขาย เชื่อว่าคู่แข่งคงมีไม่มาก

วันอาทิตย์ที่ 22 เมษายน พ.ศ. 2555

ปลาทอดไร้ก้าง ทำขายได้ รวยไปหลายคนแล้ว

คนไทยนิยมบริโภคปลากันมาแต่โบราณแล้ว   ปลาเผาชนิดตัวเดียวกินไม่อิ่มอย่างต่ำก็ 150 บาทขึ้นไป ถ้าพออิ่มท้องอย่างต่ำๆ ก็ตัวละ 200 บาท แต่คนก็ยังนิยมกินปลาอยู่ดี  เมนู ปลาไร้ก้าง ที่จะแนะนำวันนี้ มีคนไปทำขายจนถอยรถหรูป้ายแดงกันหลายคนแล้ว   เชฟสุรินทร์ได้เปิดอกอันล่ำบึ๊ก เพราะตอนฝึกหัดเป็นผู้ช่วยเชฟต้องผ่านการนวดและตีส่วนผสมของอาหารทุกวันจนกล้ามแขนขึ้นเป็นก้ามปูเลย ด้วยโดนครูเคี่ยวหนัก  ไม่มีเครื่องไม้เครื่องมือช่วยให้สะดวกเหมือนปัจจุบัน แต่ถึงมีครูของเชฟสุรินทร์ก็ไม่ให้ใช้  นัยว่าเป็นเชฟต้องแข็งแรง ทรหด และอดทน ดีที่ว่าไม่ปลุกให้วิ่งตั้งแต่ตี 5 เหมือน ท. ทหารอดทน)  บางเรื่องเชฟเล่าให้ฟังเราก็ฟังเป็นเรื่องโจ๊ก แต่ตอนนั้นเชฟบอกว่ามันขำไม่ออกเลย  เชฟบอกว่าความยากลำบากมักจะคู่กับความสำเร็จเสมอ

วันเสาร์ที่ 21 เมษายน พ.ศ. 2555

เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง เมนูหรู ดูดี กินแล้วมีต่อ...

www.paicooker.blogspot.com
วันนี้เชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย ภัตตาคารแห่งความอร่อยในราคาชาวบ้านกินได้ ที่เมืองปาย ได้แนะเคล็ดลับการทำอาหารเมนูพิเศษคือ เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง เป็นเมนูระดับขึ้นภัตตาคาร ที่สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ ที่เมื่อคนที่คุณตั้งใจทำให้ทาน ต้องทำตาโตด้วยความอึ้งและทึ่งในฝีมือ แถมท้ายด้วยทำตาซึ้งๆ รักคุณมากขึ้นกว่าเดิม แต่อย่าลืมทำบรรยากาศในการกินอาหารทั้งช่วงก่อนและหลังรับประทานอาหารให้โรแมนติกละ รับรองว่ามีรายการต่อแน่ๆ

วันศุกร์ที่ 20 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำหมูกรอบอร่อยๆ ไม่ยากอย่างที่คิด ทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี

หมูกรอบ เมนูนี้เชื่อว่าเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน แม้แต่ผมเองก็ชื่นชอบเป็นพิเศษ แต่ก่อนนานมาแล้ว จำได้ว่าอยู่ชั้น ม.1 ได้สูตรจากรายการทีวีเลยทดลองทำตามดู ปรากฏว่าขณะนำหมูไปทอดน้ำมันระเบิดกระเด็นกระดอนเลอะเทอะไปหมด ดีที่ว่าน้ำมันไม่ลวกถูกตัวเอา ตั้งแต่นั้นมาก็เลยซื้อกินตลอดเพราะง่ายดี โชคดีวันนี้ เชฟสุรินทร์แนะนำการทำหมูกรอบ เลยรู้เคล็ดลับการทำหมูกรอบให้อร่อย ทอดแล้วไม่ระเบิด ใครสนใจลองเอาไปฝึกดู สามารถทำขายได้เลย

วันพฤหัสบดีที่ 19 เมษายน พ.ศ. 2555

ต้มจืดหมูสับยูนาน

ต้มจืดหมูสับยูนาน
วันนี้เชฟสุรินทร์  แนะนำเรื่องการทำอาหารเมนูอาหารจีนสูตรเด็ด ที่กลุ่มทัวร์ชาวจีนที่มาเที่ยวที่ปายจะนิยมสั่งกันมาก เรียกว่าทัวร์จีนแทบทุกคณะจะไม่พลาดรายการนี้ คือ ต้มจืดหมูสับยูนาน อากาศเย็นๆ ทานแกงจืดร้อนๆ ผมก็ว่าคงดีต่อร่างกาย ถึงแม้ว่าบ้านเราจะอากาศไม่เย็นเหมือนบนดอย ก็สามารถทำทานได้ โดยเฉพาะเด็กๆที่ทานอาหารยากและไม่ค่อยชอบทานผัก

วันพุธที่ 18 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำยำหมูกระเหรี่ยงทอด สูตรเบรคไม่อยู่กินกัน

เมนูหมูทอดทุกชนิดเป็นที่ชื่นชอบของผมมากที่สุด ทำกินเองเมื่อไรมักจะสูญหายด้วยการทอดไปชิมไป วันนี้เลยขอสูตรเด็ดสายตรงจากเชฟสุรินทร์ เชฟกะทะเหล็ก 5 ใบ (ผมเคยไปนั่งดูเชฟสุรินทร์ทำอาหารที่ครัวระเบียงปาย ตอนที่ลูกค้าชุลมุน พี่เขาทำอาหารทีเดียว 5 กะทะพร้อมกันเลย ไม่รู้ทำได้งัย เป็นผมคงงงตายชัก

คุณล้างหอยเป็นไหม

ปัจจุบันนี้ไม่ว่าส่วนไหนของประเทศไทย สามารถหาซื้อหอยแครงสดๆกินได้ง่ายขึ้น ผมเคยไปเจอหอยแครงวางขายที่ตลาดแม่ฮ่องสอน เชียงราย มาแล้ว ส่วนจะสดมากี่วันแล้วนั่นอีกเรื่องหนึ่ง เพราะหอยแครงเป็นหอยที่มีความอดทนสูง ถ้าจัดการเรื่องวิธีขนส่งดีๆ เช่นวิ่งกลางคืน เอากระสอบชุบน้ำ(ทะเล)คลุม ก็จะช่วยยืดอายุการเก็บหอยได้หลายวันส่งได้ไกลทีดียว แต่อยากจะกระซิบเบาๆว่าเวลานำหอยขึ้นจากทะเลแล้วทำกินเร็วเท่าไรความอร่อยก็จะมากขึ้นเท่านั้น

วันอังคารที่ 17 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำหมูสามชั้นต้มเค็ม สูตรฮ่องเต้ปลื้ม(อาหารจีน)

วันนี้ เชฟสุรินทร์แห่ง ครัวระเบียงปาย ภัตตาคารแห่งความอร่อย เมืองปาย แม่ฮ่องสอน ได้สอนเคล็ดลับความอร่อยทางไกลถึงชลบุรี ผ่านโทรศัพท์มือถือ ซึ่งลดข้อจำกัดของระยะทางโดยสิ้นเชิง สมกับยุคเกือบ 3G ที่จะมาถึงในเร็วๆนี้ (พอดีผมมาติดตั้งกังหันลมผลิตไฟฟ้าให้ลูกค้าที่ชลบุรี) วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ทำหมูสามชั้นต้มเค็มยูนาน  สูตรดั้งเดิมคือของชาวจีนยูนาน แต่ผักกาดดองยูนานซึ่งหาได้ที่ปาย กลับหาไม่ได้แถวบ้านผม(สุราษฎร์ธานี) และถึงแม้ส่วนอื่นๆของประเทศไทยก็คงหาผักกาดดองยูนานตามต้นตำรับของครัวระเบียงปายไม่ได้แน่ๆ ดังนั้นผมเลยแปลงสูตรเป็นใช้ผักกาดดองตรานกพิราบซะเลย ง่ายดี

วันจันทร์ที่ 16 เมษายน พ.ศ. 2555

ทำขนมจีบสูตร อร่อย ง่ายๆ ขายกันไหม

ผมเป็นคนชอบทานขนมจีบ  ขนมจีบร้านไหนอร่อยๆ สามารถดึงตังค์ในกระเป๋าผมได้เยอะเลยเชียวแหละ ผมไม่เจาะจงว่าต้องกินเฉพาะตอนเช้า ผ่านร้านที่ไหน เมื่อไร ถ้าเห็นวางขายก็มักเตร่ไปซื้อทานซัก 20 บาทก่อน ถ้าอร่อย ครานี้เป็นเรื่อง จะซื้อมากินแบบตั้งหลักแทนอาหารมื้อหลักเลย ผมชอบทานขนมจีบแต่ไม่ชอบทำทานเองเพราะรู้สึกว่ายุ่งยาก เสียเวลา เชฟสุรินทร์รู้ว่าผมชอบทานขนมจีบเลยสอนวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก แถมเป็นขนมจีบที่อร่อยทำขายได้เลย

ทำปลาต้มส้มน้ำกระเจี๊ยบ อร่อยแบบแหวกแนว ไม่เหมือนใคร



หลายวันมานี้ ขาดตอนในการอัพเดทเล็กน้อย  เพราะอยู่ระหว่างเดินทาง วันนี้มาทำอาหารง่ายๆ อร่อยด้วยต่อด้วยเมนูแปลกแหวกแนว ไม่ซ้ำใครชื่อว่า ปลาช่อนต้มส้มน้ำกระเจี๊ยบ โดยเชฟเก่าเริ่มมีอายุแต่ยังไม่แก่ นามเชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย

เคล็ดลับยำมะม่วงสดให้กรอบอร่อย

วันนี้ เชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย ได้สอนเคล็ดลับยำมะม่วงสดให้กรอบอร่อย ด้วยช่วงนี้เป็นฤดูร้อน ผลไม้ที่จำหน่ายตามฤดูกาล ราคาจะไม่แพงและมีรสชาติดีกว่าผลไม้ที่บังคับให้ออกนอกฤดูแน่ๆ สินค้าตามฤดูการมีดีสำหรับผู้บริโภคคือนอกจากอร่อยแล้ว เมื่อสินค้ามีมากเป็นธรรมดาที่ราคาก็จะถูกตามลงไป พ่อครัวแม่ครัวที่สามารถนำเสนอเมนูอาหารตามฤดูกาลนอกจากได้วัตถุดิบที่ดีแล้ว ยังมีราคาถูกอีกด้วย

วันพฤหัสบดีที่ 12 เมษายน พ.ศ. 2555

ข้าวผัดกระเจี๊ยบแดง ไม่ง้อมะนาว(แพง)


ช่วงฤดูร้อนมาเยือน สิ่งที่พ่อครัวแม่ครัวต้องเจอปัญหาอย่างหลีกเลี่ยงไม่พ้น คือมะนาวแพง วันนี้เรามาเปลี่ยนไปใช้รสเปรี้ยวจากกระเจี๊ยบแดง มาเสริมความอร่อยให้ข้าวผัดกันดีกว่า ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพ ช่วยลดความดันโลหิตสูงและไขมันในเลือดได้เป็นอย่างดี (ต้องใช้ปริมาณพอสมควร และทานบ่อยๆ) ซึ่งเป็นวิธีง่ายๆ จาก ครัวระเบียงปายเช่นเคย พอดีใกล้บ้านมีต้นกระเจี๊ยบแดงขึ้นอยู่กลุ่มใหญ่ออกดอกสีแดงกำลังน่าทานพอดี

วันจันทร์ที่ 2 เมษายน พ.ศ. 2555

ปลาช่อนทอดยำมะม่วงสด

ช่วงนี้อากาศร้อนจัดมากขึ้นทุกๆวัน โทรคุยกับเชฟสุรินทร์แห่ง ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ซึ่งกำลังเดินน้ำตาไหลและแสบจมูกจากควันไฟ ที่ทั้งคนไทยและพม่าช่วยกันจุดช่วยกันเผา จนควันโขมงเดือดร้อนกันทุกปี เรียกว่าออกจากบ้านเมื่อไรก็แสบตาแสบคอเมื่อนั้น เลยแซวเชฟสุรินทร์ไปว่า ก็ดีแล้ว ที่มีหมอกให้ชมทั้งฤดูหนาวและฤดูร้อน แต่นักท่องเที่ยวกลับไม่ค่อยชอบหมอกของฤดูร้อนนี่ซิ ปัญหาใหญ่ของเชฟสุรินทร์ เลยชวนมาเที่ยวที่บ้าน(สุราษฎร์ธานี)มาเล่นน้ำทะเล หนีควันจากไฟป่าหรือไฟไร่ซะเลย วันนี้ประมาณบ่ายโมงเชฟสุรินทร์บอก

ซี่โครงหมูอ่อนอบเหล้าแดง

วันนี้ เชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย ได้นำเสนอเมนูเด็ดยอดฮิต ที่ลูกค้านิยมสั่งทานกันเป็นประจำ  คือ ซี่โครงหมูอ่อนอบเหล้าแดง ชื่อฟังดูแล้วเหมือนจะยากในการทำ แต่ความจริงแล้วไม่ยากเลย คุณสามารถทำเองได้ง่ายๆ แถมอร่อยถูกใจคนในบ้านด้วย