เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง เมนูหรู ดูดี กินแล้วมีต่อ...

www.paicooker.blogspot.com
วันนี้เชฟสุรินทร์ แห่งครัวระเบียงปาย ภัตตาคารแห่งความอร่อยในราคาชาวบ้านกินได้ ที่เมืองปาย ได้แนะเคล็ดลับการทำอาหารเมนูพิเศษคือ เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง เป็นเมนูระดับขึ้นภัตตาคาร ที่สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ ที่เมื่อคนที่คุณตั้งใจทำให้ทาน ต้องทำตาโตด้วยความอึ้งและทึ่งในฝีมือ แถมท้ายด้วยทำตาซึ้งๆ รักคุณมากขึ้นกว่าเดิม แต่อย่าลืมทำบรรยากาศในการกินอาหารทั้งช่วงก่อนและหลังรับประทานอาหารให้โรแมนติกละ รับรองว่ามีรายการต่อแน่ๆ
แต่จะต่ออะไร อย่างไร เชฟสุรินทร์ไม่ยอมบอก ถ้าคุณอยากรู้คงต้องไปถามเชฟสุรินทร์ที่ปายเองแล้วหละ

การทำอาหารให้อร่อย รสชาติเป็นที่ถูกใจไม่ใช่เรื่องยาก อยู่ที่การสังเกตุ ฝึกฝน และปรับปรุงให้ถูกกับรสนิยมคนกิน เชฟสุรินทร์สอนเสมอว่าถ้าเราทำอาหารทานเองไม่ต้องคำนึงถึงสูตรว่าต้องแป๊ะ แต่ให้ปรับตามความชอบของเรา เช่นผมเป็นคนไม่ชอบทานหวาน ส่วนใหญ่ทำอาหารแทบไม่เคยเติมน้ำตาลเลย แค่รสหวานจากเนื้อและวัตถุดิบ ที่ปรุงแต่งลงไปในอาหารก็อร่อยถูกใจแล้ว แต่ถ้าเป็นอาหารรสแซบๆ เช่น ยำ  ต้มแซ่บ แกงส้ม ผมกลับเติมความเปรี้ยวเช่นใส่มะม่วงซอย น้ำมะขามแบบไม่บันยะบันยัง ทวีคูณกว่าในสูตร 2-3 เท่าตัวเป็นประจำ ผมกลับพอใจในรสชาติของอาหารมากกว่าที่ทำตามสูตรซะอีก

วิธีทำ เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง 
1 นำเห็ดหอม 20 ดอก แช่น้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง จนเห็ดนิ่มดีแล้ว ให้ตัดก้านเห็ดออก นำไปต้มจนเห็ดสุกนิ่มดี ยกขึ้นจากน้ำพักไว้ก่อน
2  เครื่องปรุงทำไส้  มีดังนี้  กุ้งสด 2 ขีดสับให้ละเอียดพอประมาณ , หมูบด 3 ขีด , รากผักชี 5 รากโขลกหยาบๆก่อน) , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา , น้ำมันงาน 2 ช้อนชา , กระเทียมสับ 5 กลีบ , เกลือป่น 1 ช้อนชา , ไข่ไก่ 1 ฟอง  นวดและตีให้เข้ากันจนเหนียวดี
3 ปั้นไส้เป็นก้อน เอาแป้งมันแตะนิดหน่อยจะช่วยการการใส่ใส้ในเห็ดหอมทำได้ง่ายขึ้น แล้วยัดใส่ดอกเห็ดที่ต้มไว้แล้ว อัดให้แน่น แล้วนำไปนึ่งกับน้ำเดือดจัดๆ ประมาณ 10 นาที สุกแล้วยกลงพักไว้ก่อน
4 วิธีทำน้ำแดงราดเห็ดหอมยัดไส้ ให้เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง , น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา , ซีอิ๊วดำ 2-3 หยด , น้ำมันงา 2 ช้อนชา , พริกไทย 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ใส่แป้งมันละลายน้ำลงไปคนต่อจนเข้ากันดี ยกลงจากเตา
5 เวลาเสริฟ ใช้คะน้าลวกพอนิ่ม ใส่ข้างจาน ใส่เห็ดหอมยัดไส้วางเรียงลงไป ราดด้วยน้ำแดงพอประมาณ ไม่ต้องมาก เสริฟพร้อมซีอิ๊วขาวหรือซอสเปรี้ยวก็ได้

เคล็ดลับการทำ เห็ดหอมยัดไส้น้ำแดง  
เวลานวดไส้ ต้องตีจนแน่น อย่างน้อย 10 นาที และอัดในเห็ดให้แน่น ไม่งั้นเวลานำไปนึ่งไส้จะแตก ไม่สวย

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

ดูข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง และอีกมากมายได้ที่ www.9nha.com ก้าวหน้าดอทคอม แค่คลิ๊กก็พบสิ่งที่ต้องการ

กรีนพาวเวอร์  ช่วยกันสร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า และพลังงานทางเลือกอื่นๆ  www.greenpower.9nha.com

Gide Thailand : www.totourthailand.blogspot.com บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน คลิ๊ก

Pai Cooker : www.paicooker.blogspot.com แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารโดยเชฟแห่งครัวระเบียงปาย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน  คลิ๊ก

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

268 ม.8 ต.เวียงใต้ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน

โทรศัพท์ 08-7173-7090 , 08-5705-7650 , 0-5369-9774
เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ครัวระเบียงปาย  www.kruarabaengpai.9nha.com

ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ