สคริปกูเกิล

วันศุกร์ที่ 28 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

หางหอยรากดองน้ำส้ม อาหารโปรดโคตรอร่อยของผมเลย

รากหอยดองน้ำส้ม
เขียนเรื่องจับหอยรากไปแล้ว เอาตัวของหอยรากมาผัดก็แล้ว ครานี้มาถึงคิวสุดยอดอาหารอีก 1 เมนูโปรดของผมคือ รากของหอยรากดองน้ำส้ม จริงๆ คนต่างถิ่นอาจจะไม่ค่อยคุ้นกับหอยรากหรือหอยปากเป็ดกันเท่าไรนัก หอยชนิดนี้ชอบอยู่ริมหาดที่มีลักษณะเป็นเลนปนทราย พบได้หลายพื้นที่ แต่ละที่ก็เรียกชื่อไม่เหมือนกัน เอาเป็นว่าบ้านผมเรียกว่าหอยรากก็แล้วกัน เพราะมันมีหางคล้ายรากของต้นไม้ ดูไปดูมาอยู่คล้ายหน่อเหรียงที่เขาเอามาทำหน่อเหรียงดองเลย รากหรือหางของหอยรากกินอร่อย ถ้าแยะขายกันแล้วราคาหางของมันแพงกว่าตัวซะอีก ถ้าคนทำเป็น เวลานำมาทำอาหารมันจะทั้งกรุบกรอบเด้งดึ๋งเคี้ยวเพลินดีมาก แต่ถ้าทำไม่เป็นโคตรเหนียวเลย สิ บอก ให้ เหนียวขนาดสามารถทำให้ฟันชุดที่สาม(ฟันปลอม)หลุดได้ง่ายๆ เชียวแหละครับ ทั้งตัวและหางของหอยรากสามารถนำเอาไปทำอาหารได้หลายอย่าง แต่ส่วนหางของมันผมชอบเอามาดองน้ำส้มหรือไม่ก็นำมาพล่า ดูแล้วคล้ายกินสดๆ แต่หางของมันไม่มีกลิ่นคาว แช่ให้สุกด้วยน้ำส้ม และที่สำคัญหอยทะเลไม่มีพยาธิเหมือนหอยน้ำจืดแน่ๆ แค่ทำให้สะอาดๆ ก็สามารถกินได้อย่างปลอดภัยและอร่อยด้วยนะจะบอกให้ แต่ถ้าใครขืนเอาหางของหอยรากไปผ่านไฟให้สุกมีหวังเคี้ยวกันจนฟันหลุด เพราะมันจะเหนียวขึ้นมาทันที สุกมากก็เหนียวมาก การนำหางหอยรากไปผัดจึงต้องใช้เทคนิคกันนิดหน่อย แต่วันนี้เรามาทำ หางหอยรากดองน้ำส้มกันดีกว่า

วันพุธที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

หอยรากผัดน้ำมันหอย อาหารอร่อยๆ ของคนริมทะเล

หอยรากผัดน้ำมันหอย
ทะเลหาดสำเร็จ อำเภอท่าชนะ ช่วงนี้ค่อนข้างคึกคัก เพราะเป็นจังหวะที่น้ำทะเลแห้ง(น้ำลง)ตอนเย็น จึงมีคนลงไปหาหอยในทะเลกันเยอะแยะเต็มไปหมด ที่หาดสำเร็จมีสารพัดหอย หอยพระเอกของช่วงนี้คงหนีไม้พ้นหอยราก หรือหอยปากเป็ด ที่ช่วงนี้จับได้เยอะแยะ ตัวโต มีชุกชุมมาก คงเป็นเพราะเป็นต้นฤดูกาล ผมลงไปในทะเลแป๊บเดียวก็ได้หอยรากมาเยอะแยะแล้ว วิธีการหาหอยรากก็ง่ายมาก รู้สึกว่าผมเพิ่งเขียนในบทความของบล็อกไกด์ไทยแลนด์ ลองไปหาอ่านดูก็ได้ครับมีลิงค์อยู่ด้านล่าง หอยรากมีเอกลักษณ์สำคัญคือมีตัวหอยและหางของมัน คนไม่ชำนาญจับมันยากครับ เพราะมันหนีเร็วมาก แต่พอรู้เทคนิคการจับหอยรากก็จับได้ง่ายมากเหมือนกัน หอยรากเป็นหอยที่มีราคาแพง โดยเฉพาะส่วนหางกินอร่อยมาก ปกติจะนิยมแยกตัวหอยไปทำอาหารประเภทผัด หรือแกงส้มก็ยังเคยพบเห็นและกินบ้าง แต่รากหรือหางของมันจะมีความกรุบกรอบจะนิยมนำไปดองน้ำส้มหรือนำไปยำกินกรุบกรอบ โดยเฉพาะคนที่ฟันแข็งแรงๆ จะชอบรับประทานมาก เคี้ยวเพลินอร่อยดี

วันอังคารที่ 25 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

แกงส้มกุ้งมะละกอ อาหารรสแสบซ่านถูกปากได้ใจ

แกงส้มกุ้งมะละกอ
แกงส้มกุ้งใส่ลอกอหรือภาษากลางเรียกว่าแกงส้มกุ้งใส่มะละกอ เป็นอาหารพื้นบ้านแถวสุราษฎร์หรือปักษ์ใต้บ้านผม ตัวผมเองก็ยังงงๆ อยู่เหมือนกันว่าทำไมแกงส้มบ้านผมเวลาไปอยู่ภาคอื่นจึงกลายเป็นแกงเหลืองไปได้ ใครมาเที่ยวหากินแกงเหลืองแถวบ้านผมถ้าไปคุยกับคนเฒ่าคนแก่ รับรองว่าไม่ได้กินแน่ๆ หรืออาจจะได้กินอะไรก็ไม่รู้แทนเอาง่ายๆ ก็ได้ ชื่อก็บอกแล้วว่าแกงส้ม เอกลักษณ์ของส้มต้องเปรี้ยวเมื่อเอามาแกงจึงต้องเผ็ดด้วย แกงที่มีการปรับปรุงให้มีรสชาติแกงที่ออกหวานๆ เค็มๆ จึงไม่ใช่แกงส้มแบบบ้านผมแน่ๆ เพราะแกงส้มมันต้องเปรี้ยวและเผ็ด สมกับชื่อของมัน แกงส้มกุ้งใส่มะละกอจัดได้ว่าเป็นอาหารสามัญประจำครัวที่หากินได้ไม่ยาก ไปตามร้านขายข้าวแกงก็คงจะได้กิน แต่ส่วนใหญ่จะมีการปรับรสชาติให้อ่อนเปรี้ยวอ่อนเผ็ดจนเกือบจะไม่เป็นแกงอยู่แล้ว จนมีคำแสลงว่ารสชาติน้ำแกงจืดชืดจนเอาน้ำแกงหยอดตาได้ นี่แหละครับอาหารใต้แท้ๆ มันจึงต้องรสแสบซ่านจึงจะถูกปาก วันนี้เรามาทำแกงส้มกุ้งมะละกอรสจัดจ้านกินกันดีกว่า ซึ่งวิธีทำแกงส้มกุ้งมีทั้งแบบที่ทำน้ำแกงให้ข้นและแบบทำน้ำแกงให้ใส ผมชอบกินน้ำแกงใสๆ มากกว่า แต่ถ้าใครชอบแบบน้ำแกงข้นๆ ก้ไม่ยากให้นำเนื้อปลาหรือเนื้อกุ้งเล็กน้อยโขลกให้ละเอียดก่อนแล้วใส่ลงไปในน้ำแกงด้วยก็จะทำให้ได้น้ำแกงที่เข้มข้นขึ้น

วันอาทิตย์ที่ 23 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

ปูม้าผัด เพิ่มความหอมอร่อยเข้มข้นขึ้นด้วยน้ำมะนาว

ปูม้าผัด
ช่วงนี้ ทะเลตั้งแต่จังหวัดประจวบคีรีขันธ์จนถึงสุราษฎร์ธานี เป็นช่วงที่ทางการประกาศห้ามออกจับปลา เพราะเป็นช่วงฤดูปลาผสมพันธุ์และวางไข่ แต่ความจริงไม่ได้ห้ามการออกไปทำการประมงทุกชนิด เพียงแต่ห้ามจับปลาด้วยเครื่องมือบางอย่าง เพราะว่ามีปลาเข้ามาวางไข่โดยเฉพาะปลาทู  การที่เราเว้นวรรคการจับปลาในช่วงนี้ก็เท่ากับเปิดโอกาสให้มีลูกปลาได้แพร่พันธุ์ต่อไป แต่การประมงหลายๆ อย่างหลายๆ ชนิดก็ยังคงทำได้กันตามปกติ ผมเองเดินในตลาดก็ยังเห็นปลาทูวางขายเยอะแยะเต็มไปหมด ส่วนใหญ่ก็ปลาทูไข่ทั้งนั้นเลย ได้แต่เฮ้อ รอให้ทางราชการกระดิกหรือขยับตัว คงยาก ไม่รู้เขาคิดไม่เป็นหรือคิดไม่ได้ ไม่ต้องไปไล่จับกันในทะเลหรอก แค่รอจับในตลาด  ปลายทางของระบบจับปลา เท่านี้ก็ปรามกันได้เป็นเรื่องเป็นราวแล้ว ก็ได้แต่พยายามผลักดันให้มีจิตสำนึกกันเอง  จนบางทีก็โดนหมั่นไส้เอาบ้างเหมือนกัน  และก็เข้าใจ ชาวประมงระดับชาวบ้านหากินด้วยเครื่องมือลูกทุ่งๆ พวกนี้มันไม่ทำให้ปลาสูญพันธุ์หรอก  แต่ผมหมายถึง ... เฮ้อ  วันนี้หาปูม้ามาทำปูผัดอร่อยๆ กินดีกว่า

วันพฤหัสบดีที่ 20 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า อาหารซีฟู้ดรสแซบจัดจ้านทำกินง่ายๆ

หอยแมลงภู่ผัดฉ่า
ระยะหลังๆ ผ่านไปช็อปปิ้งที่แม็คโครคราวใด อดไม่ได้ที่จะซื้อเอ็นไก่และหอมแมลงภู่ชิลีติดมือกลับมาด้วยทุกครั้ง โดยเฉพาะเอ็นไก่ชอบเอามาทอดกรอบจิ้มน้ำจิ้ม ส่วนหอยแมลงภู่ก็เอามานึ่งหรือลวกจิ้มน้ำจิ้ม ทำกินง่ายๆ นี่แหละครับ อร่อยไม่เบื่อ กินได้บ่อยๆ จนรู้สึกว่าชักจะกินถี่เกินไปแล้วเหมือนกัน วันนี้เลยขอนำหอยแมลงภู่มาทำผัดฉ่าแบบไทยๆ สาเหตุที่เอาหอยเมืองนอกแต่มาทำเมนูอาหารไทย ก็เพราะหอยแมลงภู่ชิลีตัวมันใหญ่ แกะเอามาแต่เนื้อ เมื่อคิดสัดส่วนหอยเมืองไทยที่ตัวเล็กกว่า แถมขายทั้งเปลือก แล้วยังต้องมาทำความสะอาดก่อน คิดถึงความสะดวกสบายด้วย รวมแล้ว ราคาหอยแมลงภู่ชิลีก็ไม่ได้แพงกว่าหอยของไทยเท่าไร เวลารับประทานก็เต็มปากเต็มคำดี แต่มีเทคนิคสำคัญคืออย่าผัดนานหรือทำให้สุกมากเกินไป เพราะจะทำให้หอยหดตัว หอยเทศตัวใหญ่ๆ จะหดตัวเล็กเหมือนหอยไทยไปซะ

วันอาทิตย์ที่ 16 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

เทคนิคเลือกซื้อและเตรียมหมึกสดทำอาหาร

เลือกซื้อปลาหมึกสด
 ใครอยู่ใกล้ๆ ทะเลแบบผมอาจจะไม่ค่อยเจอปัญหาอาหารทะเลไม่สด โดยเฉพาะปลาหมึกที่เมื่อจับได้แล้วต้องรีบแช่น้ำแข็งทันทีจึงจะรักษาความสดไว้ได้นาน หากตั้งทิ้งไว้นานๆ ปลาหมึกมันก็จะเปลี่ยนสีดูไม่น่ากินกันตั้งแต่ในทะเลแล้ว   เดี๋ยวนี้มีสารเคมีสารพัดชนิดที่ใช้ดองปลาหมึกให้มันดูสด เขาดองกันตั้งแต่ในเรือซึ่งจะอันตรายหรือเปล่าอันนี้ก็อย่าให้พูดถึงเลยคิดกันเอาเองก็แล้วกัน ปลาหมึกหรือหมึกเป็นเนื้อสัตว์ที่นำมาทำอาหารได้อร่อย มีรสหวานมีความกรุบกรอบหรือเหนียวหนึบตามธรรมชาติของเนื้อหมึกแต่ละประเภท มีสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายหลายอย่าง โดยเฉพาะสารโอเมก้า3 และไอโอดีนที่มีอยู่ในเนื้อปลาหมึกมากพอสมควร แต่สิ่งที่เราได้ยินคือ อย่ากินปลาหมึกมาก เพราะมันมีโคเลสเตอรอล แต่คุณรู้ไหมเจ้าโคเลสเตอรอลที่ว่านั่นแหละมันช่วยทำให้ผิวหนังของเราชุ่มชื้นเต่งตึง

วันเสาร์ที่ 15 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

หมึกย่างซอสมะนาว ทำปลาหมึกย่างแบบแหวกแนวอร่อยได้แบบง่ายๆ

หมึกย่างซอสมะนาว
วันนี้ขอนำเสนอวิธีการทำปลาหมึกย่างในอีกหนึ่งรสชาติที่เน้าความเปรี้ยวอมหวานกินแปลกไปจากที่เราคุ้นเคย รสชาติกลมกล่อมกำลังดีที่แทบไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลย ไม่ต้องกลัวถึงแม้ว่าเราจะไม่มีเตาย่างเราก็สามารถทำเมยูปลาหมึกย่างราดซอสได้ไม่ยาก แค่เพียงเรามีกระทะเหล็กก็สามารถย่างปลาหมึกให้สุกอร่อยได้ง่ายๆ หรือที่ภาษาเชฟเขาเรียกว่าการกริวนั่นเอง เรื่องเทคนิคการกรวเชฟสุรินทร์เคยสอนตั้งแต่ผมเริ่มเขียนบทความเรื่องปายทำอาหารกันใหม่ๆ ลองย้อนกลับไปหาอ่านดูก็ได้ เป็นวิะีการทำอาหารย่างง่ายๆ โดยไม่ต้องใช้เตาถ่านจริงๆ มาย่างกันให้วุ่นวาย เพราะนอกจากเราจะไม่ต้องไปหาซื้อเตาถ่านมาตั้งให้แกะกะบ้านแล้ว ปัจจุบันการหาซื้อถ่านมาทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ถ้าไม้รู้แหล่งจริงๆ ไปดูการทำหมึกย่างซอสมะนาวกินกันดีกว่าครับ

วันพุธที่ 12 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

กุ้งย่างซอสสมุนไพร ทำอาหารอร่อยกินแบบง่ายๆ

กุ้งย่างสมุนไพร
ช่วงนี้ทะเลหน้าหาดสำเร็จเป็นทะเลที่น่าเที่ยวมากๆ ด้วยย่างเข้าสู่ฤดูร้อน ถึงแม้ว่ากลางวันอากาศจะร้อนมาก แต่เราก็สามารถผูกแปลนอนใต้ต้นไม้รับลมทะเลเย็นๆ นอนกลางวันแบบสบายๆ ได้ ในทะเลก็ดูสวยงามเพราะพ้นฤดูมรสุม น้ำทะเลก็ค่อนข้างเรียบ ไม่มีคลื่นไม่มีลม เมื่อทะเลไม่มีคลื่นแรงๆ ก็เป็นธรรมดาที่น้ำทะเลจะใสแจ๋ว ดูแล้วช่างเป็นภาพที่งดงามสบายตาสบายใจ กลางวันเห็นชาวบ้านมาเดินเข็นอวนได้ปลาหลายตัว และมีกุ้งทะเลตัวใหญ่ๆ ติดมาด้วย ก็เลยขอแบ่งซื้อเขามา เขาก็ไม่ยอมขาย แต่ให้มาฟรีๆ สงสัยเขาเห็นเราเป็นเจ้าที่ละม๊าง 555 แหม เกรงใจจัง หุหุุหุ แต่ไม่เป็นไรเขาไม่คิดตังค์ก็ดีแล้ว เลยอาสาลงไปช่วยเขาเข็นอวนในทะเลกับเขาด้วย ได้ปลากระบอกมาหลายตัว ได้กุ้งตัวใหญ่ๆมาอีกเป็นสิบ สนุกสนานดี เขาจะให้ปลามาแกงด้วยแต่ขี้เกียจมานั่งทำปลา ขอแบ่งมาเฉพาะกุ้งตัวเบ้งๆ มา กะเอามาทำต้มยำกุ้งและทำกุ้งย่างกินซะหน่อย วันนี้ขอนำเสนอเมนูกุ้งย่างซอสสมุนไพรก็แล้วกัน อยากรู้ว่าจะอร่อยขนาดไหน ทำอย่างไร ต้องลองไปติดตามต่อไปได้เลยครับ รับรองว่าอร่อยและทำง่ายมาก ไม่ต้องไปหาเตาถ่านให้วุ่นวาย ย่างมันด้วยกระทะเหล็กนี่แหละครับ สะดวกดี

วันอังคารที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

หมึกผัดน้ำพริกเผาต้มยำ อาหารอร่อยทำกินเองได้ไม่ยาก

ปลาหมึกผัดน้ำพริกเผาต้มยำ
ช่วงนี้ทะเลอ่าวไทยคลื่นลมสงบ แดดก็แรง น้ำทะเลใสแจ๋ว  เป็นธรรมดาที่ เรือประมงจะจับสัตว์น้ำกันได้มากกว่าฤดูกาลอื่นๆ คงเพราะน้ำทะเลเข้มข้นไม่มีน้ำฝนลงมาทำให้น้ำทะเลจืด เป็นสัญญาณว่าถึงช่วงฤดูแพร่พันธุ์ของสัตว์ทะเลหลายๆ ชนิด โดยเฉพาะปลาทูที่อุตส่าห์ว่ายน้ำดั้นด้นมาจากประเทศญี่ปุ่นเพื่อมาวางไข่ในทะเลอ่าวไทย (ไม่ยักเห็นพวกตรวจปลาเข้าเมืองผิดกฎหมายเหมือนคนมั้งเลย หุหุหุ)  มีปลาทูเข้ามาวางไข่ตั้งแต่ประจวบฯถึงสุราษฎร์ธานีจำนวนมหาศาล(ที่ลดลงอย่างฮวบฮาบทุกๆปี)  จนต้องมีมาตรการปิดอ่าวห้ามใช้เครื่องมือจับสัตว์น้ำหลายๆ อย่าง เพื่ออนุรักษ์พันธุ์สัตว์น้ำไว้ให้(เราได้กิน)นานๆ แต่ผมมีโอกาสอยู่ริมทะเล เห็นเครื่องมือจับสัตว์น้ำของชาวเรือแล้ว ต้องบอกว่า หนาวครับ หนาวหัวใจ ทางเดียวที่จะลดการศูนย์พันธุ์ของสัตว์โลก คงมีทางเดียวคือต้อง กำจัด เอ้ย จำกัด จำนวนมนุษย์ขี้เหม็นนี่แหละครับ  กลับมาถึงเรื่องทำอาหารกินกันดีกว่า ได้หมึกสดๆมา ประมาณ ครึ่งกิโล วันนี้เอามาผัดน้ำพริกเผาแบบผสมน้ำต้มยำรสแซบๆ เข้มข้นกินดีกว่า

วันอาทิตย์ที่ 2 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

สปาเกตตีทะเลขี้เมา ทำอาหารฝรั่งให้ถูกปากคนไทย

สปาเก็ตตี้ขี้เมาทะเล
วันนี้มีวิธีทำสปาเกตตีในรูปแบบที่ปรับปรุงให้ถูกปากคนไทยที่ชอบรสชาติของอาหารที่ค่อนข้างเข้มข้นซักหน่อย ถึงแม้ว่าเราสามารถรับประทานอาหารนานาชาติได้อย่างเอร็ดอร่อยแต่ถ้ามันเลี่ยนหรือจืดมากเกินไปและต้องรับประทานบ่อยๆ ติดๆ กัน ก็มักไม่ค่อยถูกปาก ถ้าไม่ใช่เด็กๆ(ยุคใหม่) มักไม่ค่อยมีใครเบิ้ลอาหารพวกนี้  ก็เลยนำมาประยุกต์จัดเต็มกับเครื่องปรุงรสแบบไทยๆ ในสไตล์ขี้เมาที่สามารถเพิ่มรสชาติของอาหารฝรั่งอย่างสปาเก็ตตี้ให้ถูกปากของเรามากยิ่งขึ้น อร่อยขนาดที่ว่าคนความหนุ่มเหลือน้อยลงทุกทีอย่างผมตักเบิ้ล 2 จานได้ รสชาติของสปาเกตตีขี้เมาทะเลคงอร่อยพอใช้ได้แล้วแหละครับ อิอิอิ

วันเสาร์ที่ 1 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2557

เนื้อหมูอบพริกหวาน อาหารอร่อยในบรรยากาศกึ่งสเต็ก

เพิ่มคำอธิบายภาพ
เนื้อหมูอบพริกหวาน เป็นอีก 1 เมนูอร่อยที่ทำไม่ยาก ตอนแรกตั้งใจจะทำสเต็กหมู แต่ค้นไปค้นมาหาวิธีทำอาหารอร่อยๆ มาใส่ท้อง ไปเจอเมนูเนื้อหมูอบพริกหวานเข้า ท่าทางน่าอร่อย ในสูตรเขาใส่พริกหวานลูกเดียวเน้นสีเหลืองหรือแดงก็ได้เพื่อให้ตัดกับสีของเนื้อหมู แสดงว่ามีพริกหวานสีเดียว แต่ในตู้เย็นของผมมีพริกหวานครบทั้ง 3 สี เดี๋ยวมันจะน้อยใจ  ก็เลยแบ่งมาทั้ง 3 สี อย่างละนิดอย่างละหน่อยช่วยให้มีสีสันฉูดฉาดขึ้น ขาดสีขาวก็เลยเพิ่มหอมหัวใหญ่ลงไปอีกหน่อย  เป็นผัก 4 สี+เนื้อหมู กลายเป็น 5 สีไปเลย ทำเสร็จแล้ว ต้องบอกว่าเวรี่เยี่ยม คืออร่อยมาก วิธีทำก็กล้วยๆ ส่วนประกอบก็ไม่มีอะไรมาก ไม่ยุ่งยากด้วย เชื่อว่าคุณทำกินเองได้สบายมาก มีโอกาสก็น่าจะลองทำกินดูเอง ราคาถูกกว่าสเต็กในร้านเป็นไหนๆ ไปดูวิธีการทำ เนื้อหมูอบพริกหวาน กันเลยดีกว่าครับ