สคริปกูเกิล

วันพุธที่ 30 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ก๋วยเตี๋ยวหลอดยัดไส้

ก๋วยเตี๋ยวหลอด/ภาพจาก Google
วันนี้เชฟสุรินทร์จากร้านอาหารครัวระเบียงปายมีเมนู ก๋วยเตี๋ยวหลอดยัดไส้ มานำเสนอ เป็นอาหารเปลี่ยนบรรยากาศแก้เบื่อ การทำไม่ยุ่งยาก  ท่านเองก็สามารถทำทานเองได้ มีวิธีทำดังนี้

ห่อหมกรวมมิตรทะเล ใส่ลูกมะพร้าวเผา

ห่อหมกรวมมิตรทะเลในลูกมะพร้าวเผา
 วันนี้เชฟสุรินทร์ ได้แนะวิธีทำ ห่อหมกรวมมิตรทะเล เปลี่ยนบรรยากาศจากอาหารง่ายๆ มาเป็นอาหารที่ซับซ้อนขึ้นบ้างเล็กน้อย จริงๆแล้ว วิธีทำห่อหมกทะเลก็ไม่ได้ยุ่งยากเพียงแต่มีขั้นตอนพิถีพิถันมากหน่อย แต่อาหารที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน ก็ต้องอร่อยมากขึ้น คุณว่าจริงไหมครับ มาดูวิธีทำห่อหมกทะเลในแบบของครัวระเบียงปายกันครับ

ส่วนผสมและวิธีทำ ห่อหมกรวมมิตรทะเล
1 กุ้ง 1 ขีด , หมึกหอมหั่นแฉลบ 1 ตัว , เนื้อปลากระพง 1 ขีด , ลูกชิ้นปลา 5 ลูก ทุกอย่างลวกให้สุก พักไว้
2 มะพร้าวอ่อน 1 ลูก เปิดฝาเก็บไว้ ให้คว้านเอาเนื้อที่ลูกหั่นเป็นชิ้นพอคำและน้ำมะพร้าวให้แยกเก็บไว้ ส่วนฝาไม่ต้องคว้านเนื้อออก
3 ส่วนผสมเครื่องทำห่อหมกมี พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
4 ใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วยตวงลงกะทะตั้งไฟ ร้อนแล้วใส่เครื่องทำห่อหมกลงผัด แล้วนำเนื้อที่ลวกสุกแล้วทุกชนิดลงผัด ตามด้วยเนื้อมะพร้าวที่หั่นเตรียมไว้เติมน้ำมะพร้าวลงไปพอประมาณไม่ต้องมาก (ถ้าเติมน้ำมะพร้าวจะแฉะเกินไป ) ได้ที่ดีแล้วใส่ผักกาด  1/2 หัว ที่หั่นเตรียมไว้ลงผัด จนเข้ากัน
5 ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน เติมกะทิ 1 ถ้วยตวง พริกแดงหั่นแฉลบ และใบโหระพา ลงผัดตามไป ชิมรสชาติออก เผ็ด หวาน มัน
6 ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ในลูกมะพร้าวที่คว้านเอาเนื้อออกแล้ว ปิดฝาด้วยฝามะพร้าวที่ยังมีเนื้อที่แยกเก็บไว้ นำไปตั้งไฟบนตะแกรง ใช้ไฟแรงๆเผาให้ก้นมะพร้าวออกสีไหม้เล็กน้อย
7 เวลาเสริฟ ยกเสริฟทั้งลูก ราดหน้าด้วยน้ำกะทิเคี่ยว โรยหน้าด้วยพริกแดงและผักชี

เทคนิคการทำ ห่อหมกรวมมิตรทะเล
1 ทำน้ำกะทิราดหน้าห่อหมก โดยใช้ กะทิ 1/2ถ้วยตวง ผสมกับแป้งมันละลายน้ำพอข้นๆ 1 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำกะทิแค่น
2 เนื้อสัตว์ทะเลและลูกชิ้น ต้องลวกให้สุกจัดก่อนนำไปผัด จะทำให้เนื้อสุกง่ายและเร็ว ไม่ต้องใช้เวลาผัดนาน
3 ที่ต้องเอามะพร้าวไปเผาไฟอีกครั้ง เพื่อเพิ่มความหอมของกลิ่นมะพร้าวให้ห่อหมก

ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันอังคารที่ 29 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ข้าวผัดห่อใบบัว ได้กลิ่นหอมจากใบบัว น่ากินมาก

ข้าวห่อใบบัว (ซื้อจากร้านในตลาดฯ)
เคยไปเที่ยวตลาดร้อยปีสามชุกที่สุพรรณบุรี ได้มีโอกาสทานข้าวผัดห่อใบบัวครั้งแรกก็ที่นั่น รสชาติหอมอร่อยดี หลังจากนั้นก็ไม่เคยทานอีกเลย อาจเป็นเพราะความยุ่งยากหรือหาใบบัวได้ยากก็ไม่ทราบ ในตลาดเลยแทบไม่เคยเห็นข้าวผัดใบบัวจำหน่ายเลย วันนี้ก็ได้รับสอนเทคนิคการทำข้าวผัดห่อใบบัวจากเชฟสุรินทร์แห่งครัวระเบียงปาย มาดูกันครับว่ามีวิธีทำและเทคนิคเคล็ดลับในการทำข้าวผัดห่อใบบัวกันอย่างไรบ้าง

ส่วนประกอบทำข้าวผัดห่อใบบัว
ใบบัวหลวงขนาดใหญ่ 1 ใบ จะแห้งหรือสดก็ได้
ข้าวสุก 2 ทัพพี , เม็ดบัวต้มสุก 1/2 ขีด, กุ้งแห้งตัวใหญ่ทอด 1/2 ช้อนโต๊ะ , กุนเชียง 1 อัน , แครอท 1 ช้อนโต๊ะ , คอหมูสามชั้นต้มสุก 1/2 ขีด, ต้นหอม 2 ต้นหั่นเป็นท่อน ,  หอมใหญ่ 1 หัว , เห็ดหอมตุ๋น 3 ดอก

วิธีทำ ข้าวผัดห่อใบบัว
1 กะทะตั้งไฟ ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนหอม
2 ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงไปผัด ยกเว้นข้าว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา ผัดให้เข้ากัน
3 ใส่ข้าวลงผัด สังเกตุได้ว่าข้าวผัดของเราจะแห้งๆ ชิมรสออก หวาน มัน เค็ม
4 นำไปห่อด้วยใบบัว ให้เป็นก้อนกลมใช้ไม้กลัดให้คงรูป แล้วนำไปนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลง
5 เวลาเสริฟ จัดใส่จานใช้มีดคมเปิดฝาใบบัวให้เห็นข้าวผัดข้างใน แต่งหน้าด้วยผักชีและพริกแดงหั่นเป็นเส้นโรยหน้า แล้วครอบฝาผิดไว้เหมือนเดิม

เทคนิคการทำ ข้าวผัดห่อใบบัว
1 ใบบัวต้องนำไปนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อและทำให้ใบตายนึ่งก่อนจะได้ห่อง่าย ไม่แตก
2 กุนเชียง ต้องนำไปทอดให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน
3 แครอท เห็ดหอม หอมใหญ่ หั้นเป็นชิ้นเล็กแบบลูกเต๋าเล็กๆ
4 ข้าวสุกที่ใช้ผัด ต้องหุงสุกแบบแห้งๆ

ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันจันทร์ที่ 28 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

แหนมปีกไก่ทอด อาหารทานเล่น หรือเป็นกับแกล้มก็ดี

แหนมปีกไก่ทอด (จากร้านอาหาร)
แหนม เป็นอาหารทานเล่น ที่นิยมรับประทานกันทั่วไป ไปว่าจะเป็นคนภาคไหนก็นิยมทานแหนมกันเพราะความอร่อย จำได้เคยไปเที่ยวเชียงคาน ไปพักที่โรงแรมสุขสมบูรณ์ เห็นมีคนไปรุมล้อมหน้าโรงแรมตอนเช้าหลายคน  ตอนแรกก็งงว่าคนไปทำอะไรกันเยอะแยะ ตามประสาคนชอบซอกแซก เลยเข้าไปมุงกับเขาด้วย  นี่ถ้ามีใครคิดร้ายมีหวังตายหมู่ได้ง่ายๆ ว่าไหมครับ 555 เลยรู้ว่าที่เขาไปมุงกันนั้น กำลังเข้าคิวซื้อแหนมซึ่งทางโรงแรมสุขสมบูรณ์ทำจำหน่าย และเป็นของดีของฝากขึ้นชื่อของเชียงคานด้วย ผมเองก็ได้กินกับเขาด้วย ต้องบอกว่าแหนมเขาอร่อยจริงๆ

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ แหนมปีกไก่ ผมเองตามประสาคนมีประสบการณ์มาก (ยังไม่แก่นะ หุหุหุ) เลยไพล่นึกถึงตอนไปกินแหนมที่เชียงคาน ดังนั้นท่านใดที่ต้องการหารายได้พิเศษ หรือรายได้หลัก การทำแหนมขาย ก็น่าสนใจนะครับ เพียงแต่ว่าเราต้องมีทีเด็ดในอาหารของเรา จึงจะมีจุดเด่นและทำรายได้ที่ดีสร้างความร่ำรวยหรืออย่างน้อยเลี้ยงครอบครัวได้สบายๆ

โดยส่วนตัวต้องขอชื่นชมในความตั้งใจของเชฟสุรินทร์ที่เปิดใจสอน ทีเด็ดเคล็ดลับ ในการทำอาหารต่างๆ จากประสบการณ์ของเชฟเองให้โดยไม่ปิดบัง แถมสอนให้ฟรีๆ ด้วย  ไม่รู้จะตอบแทนเชฟสุรินทร์อย่างไรจึงขอชื่นชมท่านผ่านตัวอักษรเหล่านี้ ก็อย่าเบื่อผมซะนะครับที่เอ่ยชื่อเชฟสุรินทร์ และร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย บ่อยๆ ก็ผมเคารพท่านนี่ครับ มาเข้าเรื่องการทำแหนมปีกไก่ กันดีกว่า

ส่วนประกอบทำ แหนมปีกไก่
ปีกไก่บน 1/2 กิโลกรัม , ผงหมักแหนม 1 ซอง (ถ้าทำขายทำเครื่องหมักแหนมเองจะอร่อยกว่า แต่ถ้าทำกินเล่น นานๆ ครั้ง ซื้อแบบซองสำเร็จรูปก็ได้ สะดวกดี) , พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ แหนมปีกไก่

1 วางปีกไก่ในอ่างหรือกะละมัง นำน้ำเดือดจัดเทลงไปลวกประมาณ 2 นาที ลวกพอหนังไก่ตึง เทน้ำทิ้ง นำปีกไก่ไปผ่านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ  ใช้ผ้าซับน้ำให้แห้งมากที่สุด นำไปผึ่งลม(พัดลมเป่า) ประมาณ 5 นาที

2 นำส่วนผสมเครื่องปรุงทั้งหมดผสมให้เข้ากัน นำไก่ที่แห้งดีแล้วลงคลุกให้ทั่ว แล้วนำใส่ถุงพลาสติกหรือฟิล์มห่อ  กรดในผงหมักจะทำปฏิกิริยากับเนื้อไก่จนเปรี้ยว ทิ้งไว้ 1 วัน แล้วนำไปทอด หรือหากยังไม่ใช้ให้แช่ตู้เย็นก่อน ถ้าปล่อยไว้ข้างนอกกรดจะทำปฏิกิรยากับเนื้อไก่ไปเรื่อยๆ จนเปรี้ยวจัดและเนื้อมีสีดำ

3 เวลาจะทอด ให้นำเนื้อปีกไก่ที่หมักได้ที่แล้ว คลุกกับแป้งทอดกรอบเล็กน้อย ใช้น้ำมันดำใส่กะทะตั้งไฟ (น้ำมันที่เคยผ่านการทอดใช้งานมาแล้ว 1-2 ครั้ง จะช่วยให้สีของเนื้อไก่สวยน่าทานกว่า) ใช้ไฟแรงก่อนแล้วค่อยหรี่ไฟอ่อนพอให้ปีกไก่ไม่อมน้ำมัน  ทอดจนแหนมปีกไก่สุกกรอบ ยกลงสะเด็ดน้ำมัน  เวลาทาน กินคู่กับใบมะกรูดทอดกรอบ

4 เวลาเสริฟ วางเรียงแหนมปีกไก่ทอดในจาน เคียงด้วย หอมแดงหั่นลูกเต๋า พริกขี้หนู  ขิงหั่นลูกเต๋า โรยหน้าด้วยใบมะกรูด

เทคนิคการทำ แหนมปีกไก่ ขาย
1 เวลาคลุกปีกไก่กับส่วนผสมแล้ว ให้จัดใส่ถุงพลาสติก ถุงละ 200  กรัม ทิ้งไว้ 1 วันแล้วต้องนำเข้าเก็บในตู้เย็น
2 สูตรนี้สามารถปรับแต่งใช้กับแหนมชนิดอื่นๆ ได้ด้วย เช่นแหนมซี่โครงหมู แหนมหนังหมู เป็นต้น
3 เวลาใส่แหนมในถุง ต่องไล่อากาศออกให้หมด อัดเนื้อแหนม และมัดให้แน่น สามารถประยุกต์ใช้กับใบตองก็ได้
4 การทำผงหมักแหนม สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม มี กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และข้าวสวย 2 กำมือ โดยให้นำข้าวสวยไปล้างน้ำแล้วบีบน้ำให้แห้ง นำไปนวดรวมกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนเหนียว หมักไว้ 2 วัน จนเปรี้ยวได้ที่ ก็นำไปใช้ทำแหนมได้เลย

ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันเสาร์ที่ 26 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ไอติมทอด สงสัยไหมเขาทำได้อย่างไร

ไอติมทอด (ซื้อมาทาน)
อากาศร้อนๆ สั่งไอศกรีมเย็นๆ  มานั่งรับประทานในห้องแอร์เย็นๆ  ช่างชื่นใจจริงๆเชียว เคยเห็นเมนูไอติมทอดมานานแล้ว แต่ไม่เคยลองทานดู  เห็นความแปลกและเย้ายวนของไอศกรีมทอดหน้าตามันก็น่ากินดี ก็สงสัยว่าแล้วมันเอาไปทอดได้อย่างไร มันไม่ละลายหรือ ก็แค่เก็บความสงสัยไว้นานแล้ว วันนี้ทดลองสั่งไอศกรีมทอดมาทานอย่ากระนั้นเลย โทรหาเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปายดีกว่า ว่าไอ้เจ้า ไอติม หรือ ไอศกรีมทอด มันทำกันยังงัย

ปีกไก่อบน้ำผึ้ง เมนูอร่อยระดับภัตตาคาร

หลังจากเน้นอาหารแซบๆ มาหลายวัน ด้วยความชอบส่วนตัว กลัวท่านจะเบื่อเสียก่อน ยังงัยก็อย่าทิ้งกันไปนะครับ รับรองว่าจะมีเมนูอาหารหลากรสหลายชาติ หมุนเวียนเปลี่ยนมาแนะนำกันเรื่อยๆ แน่นอนครับ ซึ่งวันไหนจะเป็นเมนูอะไร คงต้องตามแต่เชฟใหญ่แห่งครัวระเบียงปายจัดให้ วันนี้ก็มาทำเมนูหรูๆ ระดับภัตตาคารกันดีกว่า นั่นคือทำ ปีกไก่อบน้ำผึ้ง เพียงแต่มีการดัดแปลงวิธีทำให้เหมาะและสะดวกกับเราขึ้นมาบ้าง เพราะถ้าทำตามสไตล์เชฟมันยุ่งดีและต้องใช้เทคนิคมากหน่อย

วันศุกร์ที่ 25 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำไข่ดาว เปลี่ยนเมนูไข่ธรรมดาให้ไม่ธรรมดา

 ยำไข่ดาว เป็นอีกหนึ่งเมนูไข่ ที่ครัวระเบียงปายได้ดัดแปลงอาหารจานไข่ให้มีความน่ากินและอร่อยมากขึ้น หลีกหนีความจำเจจากเมนูไข่ปกติที่ซ้ำซาก วนอยู่เพียง ไข่ต้ม ไข่ดาว และไข่เจียว ให้น้องนักเรียนนักศึกษา หรือแม่บ้านพ่อครัวได้ดัดแปลงอาหารจากไข่ที่ทำง่ายๆ ให้มีความหลากหลายขึ้น ทานแล้วแซบขึ้น ยำไข่ดาว เป็นอาหารที่มีวิธีทำไม่ยาก ไม่ได้เสียเวลามากมาย

วันพฤหัสบดีที่ 24 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ทำข้าวคั่วไว้ใช้เอง หอม อร่อย ปลอดภัย

ข้าวคั่ว (จากร้านอาหาร)
ข้าวคั่ว เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่ใช้บ่อย โดยเฉพาะในเมนูแซบๆ อย่างอาหารอีสาน  เช่นน้ำจิ้มแจ่ว ลาบ เป็นต้น ข้าวคั่วที่เราซื้อในตลาดไม่ค่อยมีความหอม บางครั้งเจอรา เพราะทำไว้นานมากแล้ว ซึ่งไม่ดีต่อเราผู้กินเลย การทำข้าวคั่วไว้ทำอาหารก็ไม่ได้ยาก ได้ข้าวคั่วใหม่ๆ หอมๆ ไม่มีราปน ก็จะทำให้เราได้อิ่มอย่างอร่อยมากยิ่งขึ้น มาดูวิธีทำข้าวคั่วตามสูตรของครัวระเบียงปายกันครับ ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก

น้ำจิ้มแจ่ว คุณเองก็ทำได้ ง่ายและเพิ่มรสอาหารให้อร่อย

น้ำจิ้มแจ่ว (จากร้านอาหาร)
น้ำจิ้มแจ่ว เป็นน้ำจิ้มอีกอย่างหนึ่งที่ใช้ทานคู่กับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะเนื้อย่าง เนื้อทอด แซบหลายๆ น้ำจิ้มแจ่งถ้าจะหาซื้อคงไม่ยาก แต่ถ้าทำเองน่าจะอร่อยกว่า มาดูวิธีทำน้ำจิ้มแจ่วง่ายๆ สูตรของครัวระเบียงปายกันดีกว่าครับ อาหารทำเอง อร่อยอยู่แล้ว แถมปลอดภัยจากสารปนเปื้อนด้วย

เสือร้องให้ หอมจนน้ำลายไหลย้อย

เสือร้องให้ (ถ่ายจากร้านอาหาร)
วันนี้รู้สึกเปรี้ยวปาก หลังจากไปเมาเรือโต้คลื่นตกปลาอยู่กลางทะเล  กลับขึ้นฝั่งรู้สึกเวียนหัวเล็กน้อย อยากจะได้อะไรแซบๆ มาทานแก้อาการปั่นป่วน และโคลงเคลงในหัวสมอง  กระตุ้นให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่าขึ้นมาซะหน่อย ไม่มีเวลาและอารมณ์ที่จะมานั่งทำอาหารทานเอง เลยขับรถไปหาร้านอาหารที่คาดว่าจะได้กินอะไรแซบๆ ดีกว่า ก็ไม่พ้นร้านอาหารอีสาน จริงๆแล้วอาหารอีสานที่มีการปรับปรุงให้ถูกกับลิ้นเราผมว่าอร่อยยอดเยี่ยมกระเทียมดองที่สุดเลย

วันพุธที่ 23 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำเนื้อมะเขือกรอบ

ยำเนื้อมะเขือกรอบ
ยำเนื้อมะเขือกรอบ เป็นเมนูที่เชฟสุรินทร์แนะนำในวันนี้ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็นที่นิยมของขาคอทองแดง เป็นเมนูง่ายๆ เหมาะที่จะทำเป็นกับแกล้มก็ได้ กับข้าวก็ดี สำหรับท่านที่ไม่ทานเนื้อก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูแทนได้เลย  มาดูวิธีการทำยำเนื้อมะเขือกรอบ สูตรของร้านอาหารครัวระเบียงปายกันครับ 

วันอังคารที่ 22 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำซี่โครงน้องเมีย(กระดูกอ่อน)

วันนี้เชฟสุรินทร์มาด้วยมุข ยำซี่โครงน้องเมีย ฟังแล้วก็งงไปเหมือนกัน เชฟบอกว่าเป็นยำซี่โครงอ่อนหมู ก็ยังไม่เก็ต แต่บอกว่าก็น้องเมียก็ต้องอายุน้อยกว่าเมียงัย ว่าไปได้ เล่นเอาเข็มขัดสั้น(คาดไม่ถึง) เป็นมุขขำ อำเล่นๆ กันตามประสา  คงไม่ว่ากันนะครับที่เอามาเล่ากันให้อ่าน ปกติซี่โครงหมูที่ผมเคยทานก็มีอยู่ไม่กี่เมนู ยำซี่โครงอ่อน ก็เพิ่งเคยได้ยินวันนี้แหละครับ ส่วนหน้าตาวิธีทำเป็นอย่างไร มาตามอ่านกันต่อครับ

ส่วนผสมและวิธีทำ ยำซี่โครงอ่อนหมู หรือน้องเมียของเชฟสุรินทร์ นี่ถ้าไปสั่งทานที่ร้านอาหารครัวระเบียงปาย ไม่รู้เชฟจะจำมุขตัวเองได้หรือเปล่า มีหวังเจ๊เพ่นกบาลหัวแตก 555 ยิ่งตอนเชฟเป็นหนุ่มอายุน้อย มีประวัติ ดี1ประเภท1 อยู่ด้วย นอกเรื่องอีกแล้ว มาดูส่วนผสมและวิธีการทำยำซี่โครงอ่อนกันดีกว่าก่อนที่จะพาเข้าป่ามากกว่านี้

1 ซี่โครงอ่อนหมู 150 กรัม ตัดเป็นท่อนพอคำ คลุกกับแป้งทอดกรอบ 1 กำมือ นำไปทอดกับน้ำมันพอท่วม จนสุกเหลืองกรอบดีแล้ว ยกลงจากกะทะ พักไว้
2 ผสมเครื่องยำมี หอมใหญ่ 2 หัว , มะเขือเทศ 3 หัว , พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ ทุกอย่างซอยบางๆ ต้นหอม 3 ต้น , คึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นท่อนพอประมาณ ใส่ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสเน้นออก เผ็ด เปรี้ยว หวาน
3 ใส่ซี่โครงหมูที่ทอดแล้วลงไปผสมเคล้าให้ทั่ว โรยหน้าด้วยผักชีและพริกแดงเส้น

เทคนิคการทำยำซี่โครงอ่อนหมู 
1 เวลาเลือกซื้อซี่โครงอ่อน ต้องเลือกที่อ่อนจริงๆ เชฟว่าเอาแค่อายุ 13-14 ปี เอ๊ะ มีเสียงไอ (คุก คุก) แว่วมานะเชฟ ถ้าเลือกซี่โครงแก่ไปกระดูกจะแข็งเลือกทานได้แต่เนื้อ ไม่อร่อย ความอร่อยอยู่ที่กระดูกอ่อนที่เคี้ยวได้กรุบและกรอบ คงจริงของเชฟสุรินทร์เขา
2 เมื่อผสมซี่โครงที่ทอดแล้วลงไป ก็ควรเสริฟเลย เพราะทิ้งไว้นานความกรอบของหมูที่ทอดไว้จะถูกน้ำยำทำลายไป

แต่ เพิ่งนึกขึ้นได้ น้องของเจ๊เป็นผู้ชายนี่ ไม่รู้เชฟสุรินทร์มีแผนอะไร 555 อันนี้แซวให้เชฟสะดุ้งเล่น ไม่จริงหรอกครับ หุหุหุ

ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันจันทร์ที่ 21 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ผัดมักกะโรนีกุ้งแม่น้ำสมุนไพร

ผัดกกะโรนีกุ้งแม่น้ำสมุนไพร ชื่อก็บอกแล้วว่าไม่ใช่อาหารไทยแต่ได้รับการตัดต่อพันธุกรรมจนเป็นอาหารไทยไปเรียบร้อยแล้ว เพราะอาหารยุโรปมีรสชาติเลี่ยนไม่ค่อยถูกปากและถูกลิ้นคนไทย กินนานๆครั้งก็อร่อยดี แต่ถ้าให้กินบ่อยๆ คงต้องชาเขียวเอ้ย ซาโยนาระ หุหุหุ

วันอาทิตย์ที่ 20 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

สลัดไข่ใส่ปลาทูน่า อาหารฝรั่ง น่าทานแบบไทยๆ

สลัดไข่ใส่ปลาทูน่า เป็นอาหารยุโรปที่เชฟสุรินทร์ได้ดัดแปลงให้ถูกปากคนไทย วิธีทำก็ไม่ยาก น้องๆที่อยู่หอพัก หรือแม่บ้านจานด่วนก็สามารถทำรับประทานได้อย่างรวดเร็ว มีคุณค่าทางโภชนาการ มีพลังงานให้ร่างกายไปสู้กับความเครียดของงานและการเรียนในชีวิตประจำวัน  มีโอเมก้าบำรุงสมอง สรุปแล้วมีดีมากมาย ไปลองทำทานกันดูครับ โดยเฉพาะคุณหนูๆ น้องๆก็น่าจะชอบรับประทานด้วย

วันเสาร์ที่ 19 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำมะเขือเผา ให้เมียไม่เบื่อ


ถ้าไม่ต้องการให้เมียเบื่อ อย่าให้เหมือนอาหารจานนี้  วันนี้จั่วหัวด้วยคำแซวทะลึ่งๆของเชฟสุรินทร์แต่เช้าด้วยความอารมณ์ดี เพราะที่ปายหลังจากมีพายุลมหมุนเข้า บ้านพังไปหลายหลังเมื่อไม่กี่วันมานี้ แต่ครัวระเบียงปายไม่ได้เป็นอะไรกับเขาหรอกครับ แต่ที่เชฟอารมณ์ดีเพราะเมื่อมีลมแรงเข้ามาตามด้วยฝนเริ่มตก เป็นสัญญาณว่าฤดูร้อนตับแลบที่เต็มไปด้วยทะเลหมอก(ควันไฟ) ในโซนภาคเหนือหมดไปแล้ว ฤดูน้ำท่วมเอ้ยช่วงเทศกาลท่องเที่ยวไฮซีซั่นที่ปายก็จะมาถึงในอีกไม่นาน  ตอนนี้ที่ปายทั้ง รีสอร์ท โฮมสเตย์และธุรกิจเกี่ยวกับการท่องเที่ยวก็เริ่มเตรียมพร้อมรับแขกผู้จะไปเยือนคึกคักมากขึ้น

วันศุกร์ที่ 18 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำเห่าดง เมนูรสแซ่บถูกใจคอทองแดง

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งครัวระเบียงปาย แนะนำการทำ ยำเห่าดงหมู  อาหารทานเล่นเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือกินกับข้าวก็ได้ เป็นอาหารรสแซ่บๆ ถูกใจขาคอทองแดงทีเดียว วิธีทำก็ไม่ยากคล้ายทำน้ำตก ลองไปทำกันดูครับ

รู้จักเชฟสุรินทร์ และเทคนิคการลวกผัก

ผักสดๆ อุดมด้วยวิตามินและกากใย การกินผักสดๆ ดีที่สุด โดยเฉพาะผักที่เราปลูกเอง แต่การกินผักสดๆ ที่ซื้อมาจากในตลาด อาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีนัก หรือบางท่านอาจไม่ชอบกินผักสด หรือบางเมนูเช่น ผักลวกจิ้มน้ำพริก การที่เรานำผักไปลวกก่อนจะช่วยให้ผักทานอร่อยมากขึ้น ผมเองมีปัญหาในการลวกผักให้คงสีสวยๆไว้นานๆ คือตอนลงจากเตาใหม่ๆก็ยังคงสีเขียวสวยดี แต่พอทิ้งไว้นานๆ ผักก็จะเริ่มซีดและคล้ำดูไม่น่าทานเลย แล้วคุณเคยมีปัญหาในการลวกผักไหม

ทำน้ำใบเตย ให้เป็นน้ำใบเตย เอ๊ะงงไหม


คนที่ชอบดื่มน้ำสมุนไพร เคยไหมครับที่ทำน้ำสมุนไพรดื่มเอง ผมเป็นคนหนึ่งที่ชอบดื่มน้ำต้มสมุนไพร โดยเฉพาะน้ำใบเตย ซึ่งทำทานเป็นประจำ แต่การต้มน้ำสมุนไพรของผมจะแตกต่างกับที่ที่เขาทำขายคือมีเฉพาะน้ำและใบเตยเท่านั้น ไม่ได้ใส่น้ำตาล ก่อนหน้านี้ผมต้มน้ำใบเตยมาทีไร สีมันดูช้ำและไม่ค่อยหอมเท่าไร จนมาได้เทคนิคจากเชฟสุรินทร์จากร้านอาหารครัวระเบียงปายนี่แหละครับ น้ำใบเตยของผมจึงได้เป็นน้ำใบเตยซะที คือสีเขียวสวยและหอมกลิ่นใบเตยแบบเข้มข้น แต่ผมก็ยังคงเอกลักษณ์ความเป็นผม คือไม่ใส่น้ำตาล ส่วนใครที่ชอบดื่มน้ำใบเตยลองใช้เทคนิคการทำน้ำใบเตยของเชฟสุรินทร์ไปใช้ดูครับ

กุ้งนึ่งนมสด เมนูหรูสไตล์ภัตตาคาร

วันนี้เชฟสุรินทร์ได้สอนเคล็ดลับการทำอาหารจากกุ้งแม่น้ำ ปกติโลโก้ของกุ้งคือจะต้องตัวงอ แต่เวลาทำอาหารของร้านอาหารดังๆ หลายๆเมนู กุ้งกลับตัวตรงแบบทหารเข้าแถวได้เลย วันนี้มาดูเคล็ดลับการจัดระเบียบร่างกายของกุ้งให้เข้าแถวตรงแบบทหารในการทำอาหารกันครับ ให้ชื่อเมนูวันนี้ว่า กุ้งแม่น้ำนึ่งนมสดครับ มาดูกันครับว่ากุ้งนึ่งนมสดของร้านอาหารครัวระเบียงปายเขาทำกันอย่างไร

วันพฤหัสบดีที่ 17 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ต้มแซ่บซุปเปอร์ อร่อยติดใจจนต้องเบิ้ล

หลายปีมาแล้วเคยไปทานอาหารริมทาง(ถนน) จำไม่ได้แล้วว่าที่ไหน จำได้ว่ารู้สึกเพลียๆจากการขับรถไกล ก็เลยตั้งใจสั่งอาหารรสแซ่บๆมาทาน เพื่อเติมพลังและกระตุ้นให้ร่างกายตื่นตัว จำได้คลับคล้ายคลับคลาว่าตอนสั่งไม่ได้สั่งว่าจะทานอะไร แต่บอกทางร้านอาหารว่าขออาหารที่รสจัด แซ่บๆ อะไรก็ได้ ทางร้านอาหารก็จัดมาให้ เป็นต้มยำไก่แต่กินไม่เหมือนต้มยำไก่ รสชาติถึงใจมากๆ ตอนแรกเข้าใจว่าเป็นต้มยำไก่แก่ (ไก่ไข่แก่ที่ปลดระวางแล้ว ) เพราะเนื้อเปื่อยนุ่มมากๆ ใช้ปากดูดทั้งเนื้อและกระดูกแทบละลายในปากได้เลย ในความอร่อยนั้น ถ้าไม่เกรงใจต้องยกหัวแม่โป้งให้ทั้ง 4 เลย (จากมือ 2 และอีก 2 จาก...)

วันพุธที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ทำไข่ซ่อนรูป หลีกหนีความจำเจจากเมนูไข่

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย มีทัวร์มาจากต่างประเทศ ได้สั่งไข่ซ่อนรูปรับประทาน จึงได้แนะนำวิธีการทำไข่ซ่อนรูป ซึ่งเป็นอาหารเมนูอร่อยที่อย่างแนะนำให้ท่านได้ทำรับประทานกันดู วิธีการทำไข่ซ่อนรูปก็ไม่ยาก ตามมาดูกันครับ

วันอังคารที่ 15 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ผัดผักบุ้งไฟแดง ให้ไฟลุกท่วมกะทะ ได้อย่างไร

เชฟสุรินทร์กำลังผัดผักบุ้งไฟแดง
ท่านคงเคยดูภาพยนต์เกี่ยวกับการทำอาหาร มักจะมีฉากพ่อครัวกำลังทำอาหารแล้วไฟลุกท่วมกะทะ เท่ห์ซะไม่มี สงสัยไหมครับ เขาทำได้อย่างไร และทำทำไม วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย จะมาเฉลยให้ฟังครับ ว่าเวลาทำอาหารบางอย่างทำไมถึงต้องทำให้ไฟลุกท่วมกะทะ และทำได้อย่างไร ด้วยเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดง

เทคนิคทำน้ำกระเจี๊ยบแดงให้สีไม่ช้ำ ดูดีทานอร่อย

หลังจากเน้นทำอาหารหนักๆ มาหลายวัน หลายๆท่านอาจจะเบื่อ วันนี้เรามาเปลี่ยนสไตล์มาทำเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพกันดีกว่า วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเคล็ดลับการทำ น้ำกระเจี๊ยบแดง ซึ่งเป็นเมนูเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูง ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยระบาย แต่คุณเคยสงสัยไหมว่า เวลาเราทำน้ำสมุนไพรดื่มเอง ทำไม่ถึงมีสีช้ำๆ ดูไม่สดใสสวยเปล่งเหมือนที่เขาทำขายเลย

วันอาทิตย์ที่ 13 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

สูตรเด็ดทำหอยจ้อ ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย

เคยไปเที่ยวที่เพชรบุรี ไปนอนพักที่โฮมสเตย์แถวบางตะบูนชื่อบางตะบูนโฮมสเตย์ ได้ทานหอยจ้อ ชื่อว่าหอยจ้อเจ๊แดง เป็นหอยจ๊อปู อร่อยมากๆ และดังมากๆด้วย ต่อมาเวลาผ่านไปทางเพชรบุรี ก็มักหาโอกาสไปซื้อทานเสมอ วันนี้เชฟสุรินทร์ได้แนะนำเทคนิคในการทำหอยจ้อ แต่เป็นหอยจ้อไก่ สำหรับคนที่กำลังมองหาวิธีทำอาหารขายเพิ่มรายได้ ลองไปพัฒนาฝีมือดูนะครับ  ถ้าสามารถต่อยอดจนได้สูตรที่ลงตัวเป็นของตนเอง พัฒนาเทคนิคในการทำหอยจ้อให้เป็นที่ชื่นชอบของตลาด คุณอาจจะรวยเพราะทำหอยจ้อขายแบบหอยจ้อเจ๊แดงก็ได้ใครจะรู้

เคล็ดลับเด็ดๆทำ ปลากระพงต้มส้ม สไตล์เชฟใหญ่

วันนี้มีเทคนิควิธีทำปลากระพงต้มส้มมาฝาก วิธีทำไม่ยาก หลายๆคนอาจเคยทำเมนูนี้มาบ้างแล้ว แต่มีปัญหามีกลิ่นคาวปลา หรือเนื้อปลาแตกไม่เป็นชิ้น ทานไม่ค่อยอร่อย เรามาศึกษาวิธีทำปลาต้มส้มแบบเชฟมืออาชีพซึ่งถ่ายทอดเทคนิควิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย มาดูกันครับ ว่าเชฟใหญ่เขาทำปลาต้มส้มกันอย่างไร ถึงได้ดูดีและทานอร่อย

วันเสาร์ที่ 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ทำปลานึ่งสมุนไพร ไม่ให้มีกลิ่นคาว

วันนี้มีเมนูปลานึ่งสมุนไพรมาฝาก ซึ่งหากใครไม่ชอบทานปลาช่อนจะเปลี่ยนเป็นปลาอื่นๆก็ได้ สามารถดัดแปลงได้ตามใจชอบ ปกติการนึ่งปลาช่อนต้องใช้เทคนิคนิดหน่อยเพื่อไม่ให้ปลาช่อนนึ่งมีกลิ่นคาว เนื้อหวาน ทานอร่อย ที่สำคัญสมุนไพรที่ใส่ลงไปมีผลดีต่อสุขภาพมากด้วย ตามมาดูกันครับ

วันพฤหัสบดีที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ไก่ตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด ช่วยบำรุงร่างกาย

วันนี้เชฟสุรินทร์จากครัวระเบียงปาย ได้แนะนำการทำ ไก่ตุ๋นยาจีนเห็ดหอมสด เหมาะสำหรับฟื้นฟูกำลังและบำรุงสุขภาพให้ผู้สูงอายุและคนป่วยที่กำลังพักฟื้นร่างกาย ช่วยทำให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่น มีแรง ฟื้นฟูสุขภาพได้เร็ว วิธีทำไก่ตุ๋นสูตรครัวระเบียงปายก็ไม่ยาก มาดูกันครับ

ผักกาดจอ เมนูอร่อยจากล้านนา

ช่วงนี้เน้นไปทางอาหารประเภทกับแกล้มมาหลายวันแล้ว กลัวคุณจะเบื้อไปเสียก่อน วันนี้เรามาทำอาหารคนเมือง(เหนือ) แบบง่ายๆ ใช้ชื่อว่า ผักกาดจอ กันดีกว่า วิธีทำก็ไม่ยาก ส่วนจะมีที่มาอย่างไรผมก็ไม่ทราบเหมือนกัน เพียงแต่เชฟสุรินทร์ จากร้านอาหารอร่อยนามว่า ครัวระเบียงปาย แนะนำให้ลองทำดู เป็นอาหารของพี่น้องชาวเหนือ เรามาเริ่มกันดีกว่าครับ

วันอังคารที่ 8 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ทำต้มแซบเครื่องในวัว ให้เปื่อยเร็วและไม่คาว

ต้มแซบเครื่องในวัว เป็นอาหารที่เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน บางท่านอาจไม่ทานเนื้อวัวก็เปลี่ยนเป็นต้มแซบเครื่องในหมูก็ได้ ใช้วิธีทำแบบเดียวกัน ซึ่งได้รับการถ่ายทอดเทคนิคในการทำต้มแซบเครื่องในวัว จากเชฟสุรินทร์ แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารแห่งอร่อย ราคาไม่แพง ณ ดินแดนแห่งขุนเขา สายหมอก และความคดเคี้ยวของระยะทาง นั่นคือ อำเภอปาย แม่ฮ่องสอน แหล่งท่องเที่ยวในฝันของหลายๆ คน มีโอกาสไปเที่ยวปาย แม่ฮ่องสอน อย่าลืมแวะไปทานกันนะครับ แล้วคุณจะติดใจ

วันจันทร์ที่ 7 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

อยากเรียนแก่ง ต้องกินหมูย่างน้ำตก

หมูย่างน้ำตก เป็นเมนูซี๊ดซ๊าดสุดโปรดผมอีกหนึ่งเมนู เป็นอาหารทานเล่นก็ได้ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ (ผมไม่ดื่มฯ ก็เลยเน้นกินเล่นมากกว่า) ส่วนมากเวลานั่งอ่านหนังสือง่วงๆ ตักใส่ปาก 1 คำ ตาจะสว่างไสวหายง่วงเลย  แต่ก็จบลงโดยต้องหยุดอ่านหนังสือจนกว่าหมูย่างน้ำตกจะหมดก่อนอยู่ดี นี่เป็นเคล็ดลับเล็กๆของผมเวลาที่ต้องอ่านหนังสือวิชาการแล้วเกิดอาการตาปรือๆสลึมสลือ ช่วยให้อ่านหนังสือได้ทนและนานขึ้น

วันอาทิตย์ที่ 6 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำส้มโอ อาหารทานเล่นก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี

ได้รับเสียงเรียกร้องผ่าน Facebook จากแม่บ้านสาวสวยว่า พ่อบ้านตัวดีชอบหาเรื่องซิ่งไปกินเหล้านอกบ้าน กับเพื่อนๆ ไปกินเหล้าอย่างเดียวไม่ว่า แต่มักมีพฤติกรรมนอกลู่นอกทางนี่ซิที่ไม่น่าไว้วางใจ ให้ชวนเพื่อนบ้านมาดื่มกันที่บ้านก็บอกว่ากับแกล้มไม่อร่อย เลยอยากจะได้วิธีทำกับแกล้มง่ายๆ อร่อยๆ ไว้ทำให้พ่อบ้านตัวดีและบรรดาเพื่อนฝูงตัวแสบไม่มีข้ออ้างไปหาเศษหาเลยนอกบ้าน ครับงานนี้ยินดีจัดให้ด้วยความเต็มใจ แต่ถ้าเป็นข้ออ้างแบบนี้คงห้ามไว้ไม่ได้นานแน่ๆ ว่าไหมครับ

หลังจากโทรปรึกษาเชฟสุรินทร์ แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย ได้วิธีทำ ยำส้มโอ แบบง่ายๆ  อร่อยๆ เหมาะสำหรับทานเล่นก็ได้ เป็นกับแกล้มก็ดี ช่วงนี้ผมไม่ค่อยสะดวกทำเอง เลยให้เชฟสุรินทร์ทำแล้วส่งภาพมาให้ วันนี้เลยได้ดูภาพยำส้มโอแบบ Original เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยครับ

เครื่องปรุงยำส้มโอ สามารถปรับลดส่วนผสมได้ตามความเหมาะสมนะครับ 
ส้มโอเปรี้ยวแกะเนื้อ 5 ถ้วยตวง , กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง , มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วยตวง , ถั่วลิสงทอดตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลมะพร้าว(ถ้าไม่มีใช้น้ำตาลทรายแทน) 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำส้มโอ  
1 ละลายน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา ให้เข้ากันดีเสียก่อน 
2 ใส่ส้มโอลงไปเคล้าให้เข้ากันทั่วๆกับน้ำยำ แล้วใส่กุ้งป่น 1/2 ถ้วยตวง มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง ลงคลุกเคล้า ชิมรสออก เปรี้ยว เผ็ด หวาน ตามลำดับ
3 โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นที่เหลือ และพริกชี้ฟ้าแดงซอยหั่น หรือพริกทอด

เทคนิควิธียำส้มโอให้ดูดี น่ารับประทาน
1 เวลายำเราต้องตีน้ำยำให้เข้ากันดีเสียก่อน ไม่อย่างนั้นเวลาใส่ส้มโอลงไป น้ำยำจะเกาะเป็นก้อน
2 ยำส้มโอเป็นยำทานแบบแห้งๆ ดังนั้นยำแล้วควรเสริฟทันที หากทิ้งไว้นานน้ำส้มโอออกมามากจะไม่อร่อย
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
www.9nha.com
ดูข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง และอีกมากมายได้ที่ www.9nha.com ก้าวหน้าดอทคอม แค่คลิ๊กก็พบสิ่งที่ต้องการ
กรีนพาวเวอร์  ช่วยกันสร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า และพลังงานทางเลือกอื่นๆ   www.greenpower.9nha.com
·       Gide Thailand : www.totourthailand.blogspot.com บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน คลิ๊ก
·       Pai Cooker : www.paicooker.blogspot.com แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟแห่งครัวระเบียงปาย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน  คลิ๊ก
·       คนไทยหัวใจสีเขียว : www.green4thai.blogspot.com   ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเอง เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน  คลิ๊ก
ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
268 ม.8 ต.เวียงใต้ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน
โทรศัพท์ 08-7173-7090 , 08-5705-7650 , 0-5369-9774
เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.

ครัวระเบียงปาย
  www.kruarabaengpai.9nha.com
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

วันเสาร์ที่ 5 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

เคล็ดลับทำไข่ตุ๋นให้นุ่ม ผิวเนียนเรียบ และอร่อย

ทำไข่ตุ๋นอร่อยๆ 

ไข่ตุ๋น เป็นเมนูที่ทำง่ายๆ  เหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย นักเรียนนักศักษาที่อาศัยอยู่ในหอพัก ก็ทำทานเองได้ การทำไข่ตุ๋นจะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก ผมเคยทำแล้วต้องเททิ้งทั้งหม้อมาแล้ว  วันนี้มีเคล็ดลับที่เชฟสุรินทร์  ได้แนะนำการทำไข่ตุ๋นให้อร่อย ที่สำคัญนุ่มและผิวหน้าเนียนสวยงามไม่เป็นหลุมบ่อ เลยได้โอกาสแก้มือ มาดูวิธีทำไข่ตุ๋นของผมกันครับ รับรองว่าอร่อย เพราะมีคนช่วยการันตี

วันศุกร์ที่ 4 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ยำผักบุ้งกรอบ เมนู อร่อยช่วยให้ทานผักได้ง่ายขึ้น

วันนี้มีเมนูสำหรับคนไม่ค่อยชอบทานผัก ให้กินผักได้ง่ายและมากขึ้น เพราะผักมีประโยชน์มากมายอย่างที่รู้กัน การทานผักสดๆ ย่อมได้ประโยชน์มากกว่าเพราะวิตามินหลายตัวถูกทำลายโดยความร้อน แต่สำหรับคนไม่ชอบทานผัก ก็เป็นเรื่องยากที่จะทานผักจริงๆ (ควรฝึกให้ลูกๆ ทานผักตั้งแต่เล็กๆ จะง่ายกว่ามาฝึกให้ทานผักตอนโต)  บ่อยครั้งที่ผมเห็นคนเขี่ยผักไว้ข้างจานอย่างน่าเสียดาย

ทำปลาซาบะต้มหวาน เมนูลูกครึ่ง ไทย-ญี่ปุ่น-ผสมจีน

วันนี้เชฟสุรินทร์แนะนำเมนูไม่คุ้นเคยให้ลองทำดู เป็นเมนูอาหารง่ายๆ กับเมนูลูกครึ่ง ไทย-ญี่ปุ่น-ผสมจีน  วิธีทำไม่ยุ่งยาก เหมาะกับพ่อครัวฝึกหัดอย่างผม นั่นคือ ปลาซาบะต้มหวาน รับรองได้ว่า เป็นอาหารที่อร่อย แน่ๆ  ตามมาดูกันครับ ว่าปลาซาบะต้มหวานทำกันอย่างไร

วันพุธที่ 2 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

เอาผลไม้มาทำอาหารคาว ชื่อว่า ลิ้นจี่ยัดไส้ชุบแป้งทอด

ไปเที่ยวสมุทรสงคราม เจอสวนลิ้นจี่เห็นครั้งแรกแล้วงงมาก เพราะเข็มขัดสั้น (555 งงละซิ ก็ คาดไม่ถึงงัยครับ) ความเข้าใจแต่เดิม ผมคิดว่าลิ้นจี่เป็นผลไม้เมืองหนาว ต้องมีทางภาคเหนือโน่นเลย ไปเจอสวนลิ้นจี่มากมายแถมเป็นสินค้าของดีขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงครามซะด้วย นั่นคือลิ้นจี่พันธุ์ค่อม ซึ่งโด่งดังไม่แพ้หอยหลอดเลย  สมุทรสงครามเป็นเมืองสามน้ำ (เค็ม กร่อย และจืด) กลับเป็นที่ชื่นชอบของลิ้นจี่ จนมีเอกลักษณ์ลูกโต ทานอร่อย ที่สำคัญผลลิ้นจี่แห้งไม่แฉะ  ซึ่งไม่ค่อยพบนัก (ที่ผมไม่ชอบทานลิ้นจี่ก็เพราะมันแฉะน้ำนี่แหละครับ เจอลิ้นจี่ของสมุทรสงครามก็เลยกินซะคอแห้งเลย เพราะหวานมากและทานเข้าไปเยอะ) ช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่ลิ้นจี่เริ่มออกผลผลิต เรามาทำเมนูแปลกๆพิสดารทานกันดีกว่าครับ

วันอังคารที่ 1 พฤษภาคม พ.ศ. 2555

ทอดไข่เจียวให้อร่อยและดูดีแบบภัตตาคาร

ไข่เจียว เป็นเมนูเบสิค ที่ใครๆก็ทำได้ แต่เคยสงสัยไหมครับ ทำอย่างไร การทอดไข่เจียวของเราถึงจะดูฟูนุ่มและไม่อมน้ำมัน เวลาทานข้างนอกจะกรอบแต่ข้างในนุ่ม อย่างที่เคยไปทานตามร้านอาหาร บางครั้งเราทอดไข่ออกมาได้ไข่เจียวทั้งด้านและอมน้ำมัน จริงๆ การทอดไข่เจียวต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์เลยก็ว่าได้ การทอดไข่เจียวให้สวยงามน่าทาน กินอร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ที่จะทำเล่นๆ แล้วจะออกมาเป็นไข่เจียวจานหรู ดูดี ทานอร่อย วันนี้เลยขอเคล็ดลับการทำไข่เจียว จากเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปายมาแนะนำกัน ลองไปทำทานกันดูนะครับ เมนูนี้ให้ชื่อว่า ไข่เจียวกุ้งสับครับ