สคริปกูเกิล

วันอังคารที่ 21 กรกฎาคม พ.ศ. 2563

หมูต้มฟัก

หมูต้มฟัก

เมนูหมูต้มฟัก เป็นอาหารธรรมดาที่ทำได้ง่ายมาก แต่แน่นอนว่าในความง่ายๆ ถ้าจะทำหมูต้มฟักให้อร่อยมันต้องใช้เทคนิคและเคล็ดลับเล็กน้อย หมูต้มฟักของเราจึงจะน่ากินยิ่งขึ้น

วันเสาร์ที่ 18 กรกฎาคม พ.ศ. 2563

ทำข้าวผัดแหนมให้น่ากิน





ทำข้าวผัดแหนมให้น่ากิน

ข้าวผัดแหนมเป็นอาหารจากโปรดอีก 1 เมนู ที่หน้าตาและวิธีทำอาจจะดูธรรมดา แต่ถ้าได้ทานจากคนที่รู้เคล็ดลับการทำรับรองได้ว่าจะติดใจ

ข้าวผัดแหนมเป็นอีก 1 เมนูที่นิยมสั่งนอกจากข้าวกระเพราไข่ดาวเลยทีเดียวแต่ข้าวผัดแหนมที่อร่อยต้องเป็นข้าวผัดที่แห้ง ไม่แฉะ รสชาติติดเปรี้ยวจากแหนมที่ผัด ที่สำคัญที่สุดคือกลิ่นหอมของกระทะเหล็กที่โดนไฟร้อนๆ ผัดให้ออกรสเผ็ดแซ่บนิดๆ รับรองว่าแจ่ม

วันพฤหัสบดีที่ 25 มิถุนายน พ.ศ. 2563

ผัดกุนเชียงใส่แอปเปิล

 ผัดกุนเชียงใส่แอปเปิล

ความจริงวินนี้ตั้งใจทำผัดกุนเชียงใส่สับปะรดเพราะกุนเชียงโดยะรรมชาติจะมีรสหนักไปทางหวานมัน จึงจะใช้รสเปรี้ยวอมหวานของสับปะรดมาตัดความหวานของกุนเชียงทำให้อาหารอร่อยและน่ากินมากขึ้น แต่บังเอิญหาซื้อสับปะรดไม่ได้ มีแอปเปิลสดใหม่หวานกรอบติดรสเปรี้ยวเล็กน้อย ก็เลยกะว่าลองทำกินดูแก้ขัดไปก่อน รสชาติก็โอเค แต่ถ้าได้สับปะรดที่มีรสเปรี้ยวอมหวานตัดรสของกุนเชียงที่หวานจัดก็คาดว่าจะอร่อยและน่ากินกว่า แต่ถึงแม้ว่าแอปเปิลจะเป็นมวยแทน ก็ไม่ได้ทำให้ความอร่อยของมื้อนี้เสียหายไปแต่อย่างใด

วันอังคารที่ 23 มิถุนายน พ.ศ. 2563

แกงส้มขาหมูผักกาดดอง

เคล็ดลับทำ แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

แกงส้มกระดูกหมูกับผักกาดดองเป็นเมนูที่อร่อยมาก แต่ถ้าจะทำกินให้อร่อย ต้องใช้เทคนิคเคล็ดลับนิดหน่อยแล้วจะทำให้แกงส้มกระดูกหมูของเราอร่อยและน่ากินยิ่งขึ้น ความน่ากินของเมนุแกงส้มกระดุกหมูกับผักกาดดองคือ น้ำแกงต้องใสไม่ขุ่นข้น และผักกาดดองต้องไม่ทำให้น้ำแกงเค็มหรือสีคล้ำ วิธีกำจัดความขุ่นข้นของน้ำแกงและกำจัดรสเค็มของผักกาดดอง ทำง่ายๆ ดังนี้

วันจันทร์ที่ 18 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

ผัดไทยไชยา สูตรเด็ดจากสุราษฎร์ธานี

 ผัดไทยไชยา 

ผัดไทยไชยา เป็นอาหารท้องถิ่นนิยมรับประทานกันมากละแวกอำเภอ ไชยา ท่าฉาง ท่าชนะ และอีกบางพื้นที่ในจังหวัดสุราษฎร์ธานี มีลักษณะแตกต่างกับผัดไทยภาคกลาง เพราะผัดไทยไชยาเน้นความอร่อยลงตัวเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยวกับรสชาติที่เข้มข้นของน้ำผัดไทยที่เป็นสูตรเฉพาะออกรสไปทางมันและหวานนำ มีรสเปรี้ยวและเค็มตามลำดับ มีเผ็ดติดปลายลิ้นเล็กน้อยตามความนิยมของคนภาคใต้ที่ชอบอาหารรสจัด  จะไม่นิยมใส่เนื้อสัตว์ เต้าหู้ หรือผักลงไปในเมนูผัดไทยแบบผัดไทยของภาคกลาง ปัจจุบันด้วยความสะดวกในเรื่องการตลาดออนไลน์ สามารถสั่งซื้อน้ำผัดไทยไชยามาทำเมนูผัดไทยไชยาอร่อยๆ กินได้ไม่ยาก แต่ถ้าจะเอาสูตรเด็ดแบบออริจินัลของสุราษฎร์ธานี มาทำเองทั้งหมด ก็มีวิธีทำดังนี้

วันอาทิตย์ที่ 17 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

ปลาอินทรีต้มแซ่บ ไม่มีกลิ่นคาว

 ปลาอินทรีต้มแซ่บ ไม่มีกลิ่นคาว

ปลาอินทรีเป็นปลาชั้นดี โดยเฉพาะเนื้อปลาอินทรีสดๆ ขึ้นจากทะเลใหม่ๆ จะยิ่งได้รสชาติความอร่อยที่น่ากินมากขึ้น ปลาอินทรีไม่ได้ทำอาหารอร่อยเฉพาะแค่เมนูปลาอินทรีเค็ม  หรือปลาอินทรีทอดน้ำปลาเท่านั้น สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู หลายท่านอาจจะไม่ชอบรับประทานปลาตัวโตๆ โดยเฉพาะเมนูต้มหรือแกงเพราะกลัวคาว  แต่ถ้าเรารู้วิธีจัดการรับรองได้ว่า อาหารของเราไม่มีกลิ่นคาวให้เหลือติดปลายจมูกแน่นอน

วันเสาร์ที่ 16 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

แกงมัสมั่นหมู อาหารอร่อยทำไม่ยาก


แกงมัสมั่นหมู

เชฟสุรินทร์เคยสอนผมถึงวิธีทำแกงมัสมั่นไก่ ซึ่งเป็นอาหารเมนูอร่อยต้นกำเนิดคาดว่าน่าจะมาจากอาหารองชาวอิสลาม ซึ่งจะเน้นรสชาติไปทางหวานและมันมีรสเผ็ดแทรกนิดหน่อย นิยมรับประทานกันมากทางภาคใต้ วันนี้จะนำสุตรมาดัดแปลงเป็นเมนูมัสมั่นหมูที่อร่อยจนคงต้องทำกินบ่อยๆ

วันอังคารที่ 12 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

แกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดอง

หากให้นึกถึงเมนูอาหารรสเด็ดที่ขึ้นชื่อที่สุดของทางใต้ เมนูแกงส้มก็จะเป็นเมนูอันดับต้นๆ ที่จะโผล่ขึ้นมาให้คิดถึง โดยเฉพาะแกงส้มปลากระบอกหน่อไม้ดองเข้ากันสุดๆ โดยเฉพาะปลากระบอกชายฝั่งแถวละแวกของอ่าวไทยที่มีลักษณะเฉพาะดินทรายปนเลน รับอิทธิพลจากตะกอนปากแม่น้ำอย่างชายหาดแถวสุราษฎร์ธานี และจังหวัดอื่นๆ ที่มีลักษณะของหาดคล้ายๆ กัน จะได้กินปลากระบอกที่มีความหวานมันของเนื้อปลาเป็นพิเศษ เพราะความสมบูรณ์ของอาหารในทะเล อยากกินปลากระบอกแกงส้ม ก็จูงมือเข้าครัวไปกันเลย

วันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

รากหอยดองน้ำส้ม

รากหอยดองน้ำส้ม

หาดสำเร็จ อยู่ในพื้นที่อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีลักษณะเด่นคือได้รับอิทธิพลตะกอนปากแม่น้ำจาก 2 แม่น้ำสำคัญคือ คลองท่ากระจาย และคลองท่าม่วง ส่งผลให้บริเวณชายฝั่งมีการทับถมของดินตะกอนมีสารอินทรีย์ที่เป็นอาหารของกุ้งหอยปูปลาเยอะแยะ ที่นี้จึงมีสัตว์น้ำชายฝั่งให้จับกินอย่างอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะหอยหลายชนิดก็เป็นแหล่งสร้างรายได้ให้ชาวประมงพื้นบ้านมาหลายชั่วอายุคน หอยสำคัญๆ และมีราคาที่จับได้มาก ได้แก่ หอยขาว หอยไฟไหม้ หอยสับเค็ด และหอยราก อีกทั้งหอยนางรมพันธุ์เล็กที่คนท้องถิ่นเรียกว่าหอยตอกเพราะหอยชอบไปเกาะตามก้อนหินเวลาจับก็ใช้ค้อนต่อยออกมา

วันอาทิตย์ที่ 10 พฤษภาคม พ.ศ. 2563

ย่างหมึกให้ฟูเด้งกรอบ

ย่างหมึกให้ฟูเด้งกรอบ

ซื้อหมึกมาจากตลาดถ้าเอามาย่างหรือทำอาหารทันที ถึงแม้ว่าจะล้างด้วยน้ำเปล่าแล้ว เราจะรับรู้ได้ถึงกลิ่นคาวหมึกและมีรสเค็มที่มากกว่าปกติ ทั้งนี้เพราะธรรมชาติของหมึกมีรสเค็มแทรกอยู่แล้ว  เมื่อรวมกับน้ำแข็งที่มีการเติมเกลือลงไปเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลายเร็วระหว่างการขนส่งหมึกมาขายก็ยิ่งทำให้หมึกมีรสเค็มมากขึ้น อีกทั้งถ้าเรานำน้ำเปล่ามาล้างหมึกก็ยิ่งทำให้กลิ่นคาวออกมาจากเนื้อหมึกมากขึ้นอีก เรามาดูวิธีง่ายๆ ในการเตรียมเนื้อหมึกก่อนนำไปย่างหรือทำอาหารโดยไม่ให้เหลือกลิ่นคาวอีกทั้งทำให้เนื้อหมึกฟูเด้งกรอบไม่เหนียว