สคริปกูเกิล

วันจันทร์ที่ 30 กันยายน พ.ศ. 2556

ต้มจืดไก่เส้น เทคนิคเคี่ยวน้ำซุปให้ใสไม่ขุ่น

ต้มจืดไก่ฉีก
วันนี้มีเมนูต้มไ่ก่จืดๆ กินง่ายๆ ชื่อว่า ต้มจืดไก่เส้น จากครัวระเบียงปาย มาแนะนำให้ทำรับประทานกันดู เป็นเมนูที่เด็กๆ ผู้ป่วย หรือผู้สูงวัยน่าจะทานได้ง่ายๆ สบายๆ จะว่าเป็นอาหารอ่อน ก็คงไม่ใช่ซะทีเดียว กินไม่ยาก อร่อยดี  แต่สำหรับผมมันรู้สึกขาดรสชาติไปซักหน่อย เพราะถ้าท่านติดตามการเขียนของผมมา จะรู้เลยว่าผมเป็นคนซาดิสต์นิดหน่อย ชอบทานรสจัด ดังนั้นอาหารจืดๆ จึงไม่ค่อยจะเหลียวมองซักเท่าไร แต่ว่าวันนี้อยากพักกระเพาะให้หายเครียดจากอาหารรสจัดๆ ดูบ้าง ก็เลยลองทำดู ทำง่ายดีครับ เชฟสุรินทร์บอกว่าเมนูนี้ที่สำคัญคือต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เต้าหู้และปูอัดแตก จะทำให้น้ำซุปขุ่น ไม่น่าทาน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มจืดไก่เส้น
1 ไก่ต้มสุกแล้วฉีกเป็นเส้น 200 กรัม , เต้าหู้ก้อนหั่นเต๋า 100 กรัม , แครอทหั่นเต๋า 1 ขีด , ถั่วลันเตาเม็ด 1 ขีด , ปูอัดหั่น 1 ขีด , ไข่ขาว 2 ฟอง , เกลือ 1 ช้อนชา , น้ำมันงา 1 ช้อนชา , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

2 น้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ เดือดแล้ว หรี่ไฟลง ใส่ไก่เส้น เต้าหู้ ปูอัดแครอท ถั่วลันเตา  ใส่เกลือ น้ำมันงา ซีอิ้วขาวลงไป น้ำเดือดแล้วค่อยๆ หยอดน้ำแป้งมันลงไป คนไปเรื่อยๆ น้ำเดือดอีกหน่อย ใช้ช้อนตักไข่ขาวหยอดลงไปในหม้อทีละช้อน ให้ไข่เกาะเป็นก้อนหรือเป็นเส้นยาวๆก็ได้ ชิมรสดู ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคการทำ ต้มจืดไก่เส้น
1 น้ำซุปเดือดแล้วต้องหรี่ไฟลงก่อนใส่ส่วนผสมลงไป ไม่เช่นนั้น ปูอัด เต้าหู้จะแตกกระจัดกระจาย ทำให้เกิดฟองและน้ำซุปขุ่น
2 ผมใจร้อนใจเร็ว เมื่อรู้ว่าปูอัดและเต้าหู้เป็นตัวปัญหาก็เลยอัปเปหิไม่ใส่มันซะเลย (อิอิ  นอกครู อีกแล้ว) แครอทก็ไม่มี ถั่วลันเตาเรียกแล้วก็ไม่มา  จึงเหลือต้มแต่ไก่ใส่ฟักแทนกินคู่กับซีอิ้วขาว ก็อร่อยดีเหมือนกัน
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ


วันอาทิตย์ที่ 29 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวอบซีส เทคนิคทำข้าวอบหน้าเหลืองสวยน่าทาน

ข้าวอบซีส
วันนี้มาถึงข้าวผัดหน้าตาหน้าทาน ชื่อว่า ข้าวอบซีส อีกหนึ่งเมนูที่เชฟสุรินทร์แนะนำให้ลองทำทานดู เพราะฝรั่งชอบทานกันมาก หน้าตาของอาหารก็สวยงามน่าทานดี เพียงแต่ว่าวันนี้ถ่ายภาพมืดไปซะหน่อย รสชาติก็อร่อยแบบแปลกๆ อาจจะเพราะผมไม่ค่อยถนัดอาหารอีตาเลี่ยน(อิอิ) ก็ได้ เห็นหน้าของอาหารวันนี้แล้วนึกอยากทานพิซซ่าตะหงิดๆ สงสัยคงต้องไปหาพิซซ่าอร่อยๆ แบบดั้งเดิมทานซะหน่อยแล้ว เคยไปทานที่ อ่าวนาง จ.กระบี่ เป็นพิซซ่าที่เชฟเป็นแขกอินเดียเป็นผู้ทำ รสชาติสุดยอด ต้องยกนิ้วให้เลย อยู่ก่อนถึงทางเข้าอ่าวนาง ใกล้กับมินิมาร์ท ชื่อร้านอะไรจำไม่ได้แล้ว แต่อร่อยชนิดต้องยกให้สิบนิ้วเลย เพราะ 2 นิ้วโป้งไม่พอ555 ใครชอบทานอาหารแนวนี้ก็ลองทำรับประทานดู

วันเสาร์ที่ 28 กันยายน พ.ศ. 2556

เห็ดหอมอบวุ้นเส้น อาหารเจอร่อยทำกินง่ายๆ

เห็ดหอมอบวุ้นเส้น
นี่ก็ใกล้ถึงเทศกาลกินเจมาทุกทีแล้ว ผักและอาหารเจก็คงจะกลับมาคึกคักกันอีก ผมเห็นด้วยที่จะกินผักเยอะๆ และงดเว้นการทานเนื้อสัตว์บ้างเป็นบางมื้อบางคราว แต่ถ้างดเว้นนานๆ หรือตลอดไปอันนี้โดยส่วนตัวผมไม่เห็นด้วยซักเท่าไร เพราะยังไงเสียมนุษย์หรือคนก็ยังเป็นสัตว์กินเนื้อ ต้องการโปรตีนสูง ลองผ่าดูน้ำย่อยในกระเพาะของคุณดูซิครับ ไม่มีน้ำย่อยประเภทย่อยเซลลูโลสที่มีในผักหรือหญ้าแบบวัวแบบควายเลย แต่มีน้ำย่อยที่ย่อยโปรตีน และผมคงไม่มาเถียงหรอกครับเรื่องกินเนื้อกินผัก  เพราะบางมื้อผมก็ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบอาหารอยู่บ่อยๆ โดยใช้เต้าหู้แทน ก็อิ่มและอยู่ได้ทำงานได้เหมือนกัน แต่ถ้ากินแบบนี้นานๆ ไม่ไหวครับ มันไม่ถูกกับโรคหรือรสนิยมส่วนตัว

วันศุกร์ที่ 27 กันยายน พ.ศ. 2556

ปลาช่อนยำสมุนไพร เทคนิคแยกน้ำยำให้ปลากรอบนาน

ปลาทอดยำสมุนไพร / ภาพจากเน็ต
เคยทำปลาทอดแล้วนำมายำบ้างไหมครับ ตอนทอดปลาเสร็จใหม่ๆ ปลากรอบน่าทานมาก แต่พอใส่เครื่องยำลงไปถึงเวลาจะทาน ปลาที่กรอบมาก กลับนิ่มซะนี่ ทำให้เสียความอร่อยที่ตั้งใจไปพอสมควร วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ ที่สามารถช่วยรักษาความกรอบของปลาทอดไว้ได้จนถึงเวลารับประทาน ง่ายมากแบบไม่น่าเชื่อ (ไม่เชื่อลองอ่านต่อไป อิอิ) กับเทคนิคการทำ ปลาช่อนยำสมุนไพร ของร้านอาหารครัวระเบียงปายที่แนะนำวิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ ไปดูวิธีทำกันครับ

วันพฤหัสบดีที่ 26 กันยายน พ.ศ. 2556

ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ เมนูสเต็กปลาอินทรีที่อร่อยจนอดใจไม่ไหว

ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ
วันนี้มาทำสเต็กปลาอร่อยๆ อีก 1 เมนู เป็นอาหารที่ชื่อว่า ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ รสชาติหอมหวานทานอร่อย ปลาอินทรีเป็นปลาที่ผมชอบทานมาก ถือว่าเป็นปลาเกมชั้นสูงของบรรดานักตกปลาที่ล้วนมีความใฝ่ฝันจะออกไปล่าปลาอินทรีกัน เพราะนอกจากจะทานอร่อย ราคาแพง ปลาอินทรียังเป็นปลานักสู้เบ็ดที่ให้ความท้าทายไม่น้อยทีเดียว แต่คนที่จะไปตกปลาอินทรีบอกก่อนนะครับว่าต้องอึดและอดทนมากๆ ไม่งั้นไม่ได้แด็ก555 ผมเองก็รับบริการพานักท่องเที่ยวที่เป็นนักตกปลาขาลุยไปตกปลาอินทรีกันเป็นประจำ ช่วงฤดูกาลตกปลาอินทรีจะเป็นช่วงปลายหนาว น้ำและคลื่นค่อนข้างแรง  ผมถึงบอกว่าการตกปลาอินทรีต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมากไงละครับ แต่ว่าวันนี้เราไปดูวิธีทำสเต็กปลาอินทรีในเมนูที่ชื่อว่า ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ สูตรอร่อยจากครัวระเบียงปายของเชฟสุรินทร์กันก่อนดีกว่าครับ

วันพุธที่ 25 กันยายน พ.ศ. 2556

ซุปข้นหัวกุ้ง เทคนิคทำซุปเข้มข้นจากหัวและเปลือกกุ้ง

ซุปหัวกุ้ง / ภาพจากเน็ต
ฝรั่งมีล็อปสเตอร์ซุป หรือซุปกุ้งมังกรตัวใหญ่ๆ ฝรั่งนิยมทานกันมาก คงจะอร่อยมากจริงๆ  ผมไม่เคยทานหรอกครับ และไม่คิดจะทาน เพราะผมไม่ชอบทานอะไรที่แฉะๆ เละๆ ถ้าจะจริงขอเป็นอบหรือย่างแทนดีกว่า อิอิ กุ้งมังกรราคาก็แพง แถมหาทานได้ไม่ง่ายนัก เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายจึงได้ดัดแปลงใช้กุ้ง(ทะเล)ธรรมชาติบ้านเรามาทำเป็นซุปข้นหัวกุ้งแบบเข้มข้น ทานอร่อย สามารถทำกินหรือทำขายได้ในราคาไม่แพง ที่แน่ๆ อร่อยไม่แพ้ ล็อปสเตอร์ซุปของฝรั่ง แต่ราคาถูกกว่ากันมาก อยากรู้ว่าที่ครัวระเบียงปายทำ ซุปข้นหัวกุ้งโดยใช้เทคนิคอย่างไร จึงอร่อยถูกใจฝรั่งเจ้าของตำรับชนิดยกหัวแม่มือให้ แถมราคาก็ถูกกว่ากันมาก ไปดูกันครับ

วันอังคารที่ 24 กันยายน พ.ศ. 2556

ยำไก่ใส่ตะลิงปลิงผสมลองกอง เมนูมั่วซั่วเพื่อช่วยเกษตรกรไทย

ยำไก่ใส่ตะลิงปลิงผสมลองกอง
ช่วงนี้ในตลาดแถวบ้านผมมีลองกองออกมาวางขายเยอะมากๆ เป็นลองกองเกรดเอ เนื้อแห้งหวานทานอร่อย แต่ไม่รู้เกิดอะไรขึ้นจากลองกองที่ขายกันกิโลละเฉียดร้อยบาท จู่ๆ ก็ลดราคาลงฮวบฮาบเหลือเพียงกิโลกรัมละ 10 บาท ย้ำว่าลองกองเกรดเอในตลาดเหลือกิโลกรัมละ 10 บาทจริงๆ เรียกว่าเป็นช่วงนาทีทองของผู้ที่ชอบทานลองกองเลยทีเดียว  แต่ถ้ามองอีกมุมหนึ่ง ลองกองขายในตลาดกิโลกรัมละ 10 บาท ชาวสวนคงจะได้ราคาขายเพียงกิโลกรัมละ 3-4 บาทแน่ๆ หรืออาจจะต่ำกว่านั้นด้วย แล้วอย่างนี้ต่อไปหากชาวสวนโค่นต้นผลไม้ทิ้ง เพราะปลูกไปก็ไม่คุ้ม  1 ปีเก็บผลผลิตได้ครั้งเดียว การปลูกต้องประคบประหงมเป็นอย่างดี พอจะเก็บขายหวังจะได้เงินเป็นกอบเป็นกำ กลับได้ราคารูดต่ำเตี้ยติดดิน ชนิดซื้อผักบุ้งผักพื้นๆ ที่ปลูกง่ายไม่กี่วันก็เก็บขายได้ ราคาขายในตลาดผักบุ้งยังแพงกว่าลองกองซะอีก ทายได้เลย อนาคตถ้ายังเป็นอย่างนี้ อีกไม่นานเราคงได้กินผลไม้เมืองนอกราคาแพง เพราะชาวสวนบ้านเราพากันโค่นสวนผลไม้ทิ้งกันหมด

วันจันทร์ที่ 23 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวอบหมูเห็ดฟาง เมนูมั่วๆ แต่อร่อย

ข้าวอบหมูเห็ดฟาง
วันนี้มาเปลี่ยนบรรยากาศการทำอาหารเป็นเมนูที่ด้นขึ้นมาเอง (มั่วขึ้นมานะครับ) อยากทานอะไรที่มันแปลกๆ แต่ใช้เครื่องปรุงง่ายๆ ที่มีอยู่ในครัวเป็นหลัก ช่วงนี้มีเห็ดฟางในตลาดขายเยอะเลยลองเอามาทำ ข้าวอบหมูเห็ดฟางดู  ส่วนจะน่ากินหรือน่าทานขนาดไหน ไปดูกันครับ แต่บอกได้เลยว่าหอมอร่อยน่าทานดีครับ

วันอาทิตย์ที่ 22 กันยายน พ.ศ. 2556

ซี่โครงหมูตุ๋นฮ่องเต้ กับเทคนิคตุ๋นให้น้ำใสไม่ขุ่น

ซี่โครงหมูตุ๋น / ภาพจากเน็ต
หลายๆ คนคงเคยทำน้ำซุปมาบ้างแล้ว แปลกใจไหมครับว่าทำไมน้ำซุปของเราสีจึงขุ่นและดูคล้ำไม่ใสเหมือนกับของร้านอาหาร ความจริงมีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้น้ำซุปใสน่าทานง่ายๆ ไม่ต้องใส่สารแปลกประหลาดลงไปหรอกครับ ขณะที่ต้มหรือเคี่ยวเนื้ออยู่นั้น จะมีเลือดปนออกมากับน้ำ เลือดนี่เองจะเป็นตัวการทำให้น้ำซุปข่นข้น เราก็เพียงแต่คอยตักฟองทิ้งระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุปเท่านั้นเอง เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปสีใสสวยเป็นประกายน่าทานแล้วละครับ ไปดูตัวอย่างวิธีทำกันครับกับเมนู หมูตุ๋นฮ่องเต้ อาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นเหมาะสำหรับกินบำรุงร่างกายเป็นอย่างยิ่งทีเดียว อาหารสูตรอร่อยของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่แนะนำการทำโดยเชฟสุรินทร์

วันเสาร์ที่ 21 กันยายน พ.ศ. 2556

ซุปหางวัว เทคนิคเคี่ยวน้ำซุปให้ใสน่าทาน

ซุปหางวัว
วันนี้มีอีก 1 เมนูเด็ดๆ สำหรับคนชอบทานซุปเนื้อ นั่นคือซุปหางวัว วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำซุปหางวัว เป็นเมนูน้ำซุปอร่อยๆ ของครัวระเบียงปายเขาเลยละ เพียงแต่ผมเป็นคนไม่ทานเนื้อวัว เลยไม่ทราบว่ามันจะอร่อยขนาดไหน แต่เดาว่าคงน่าอร่อยดีทีเดียว ใครชอบทานเนื้อวัวลองนำไปทำรับประทานดู ทำกินได้ไม่ยาก แต่ว่าน้ำซุปจะอร่อยต้องเคี่ยวนานๆ ยุคนี้เป็นยุคแกสแพงและคงจะแพงขึ้นเรื่อยๆ อาหารที่ต้องใช้ไฟเคี่ยวกันนานๆ อาจจะไม่เหมาะกับการใช้เตาแกสต้ม แต่ลองเปลี่ยนมาใช้เตาถ่านดูซิครับ เคี่ยวนานขนาดไหน ก็ไม่ค่อยน่ากลัว โดยเฉพาะบ้านไหนที่มีเศษไม้เยอะๆ เผาถ่านใช้เองซะเลย ผมเองก็กำลังหันมาปลูกไผ่ไม่ได้เก็บไว้กินหน่อไม้หรอกครับ แต่อนาคตว่าจะเอาไว้ทำฟืน เพราะไผ่โตเร็วมาก ติดไฟแล้วให้ความร้อนสูง เสียแต่ว่าถ้าใช้ไผ่ติดไฟตรงๆ มันจะมอดเร็ว ต้องแปรรูปเป็นถ่านแล้วเอามาอัดแท่งจะช่วยได้มาก แต่ผมก็เอามาเผาตรงๆ นี่แหละครับ  ตอนนี้ก็เริ่มได้ตัดใช้งานบ้างแล้ว ง่ายและสะดวกดี ไผ่ติดไฟแล้วไม่ค่อยมีควันด้วย กลับมาดูการทำซุปหางวัวของครัวระเบียงปายกันดีกว่า

วันศุกร์ที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2556

ต้มยำไส้ไก่น้ำพริกเผา กับเทคนิคต้มอาหารคาวไม่ให้มีกลิ่น

ต้มยำไส้ไก่
เมื่อวานได้ไส้ไก่มา 1 ถุง เลยคิดย้อนถึงเมื่อก่อนตอนที่ยังเป็นเด็ก ใกล้ๆ บ้านจะมีไก่ย่างอิสลามอยู่รายนึงทำไก่ย่างขายกลิ่นหอมทานอร่อยมาก เป็นไก่ย่างทาน้ำสีแดงๆ กินหวานๆ เผ็ดๆ โดยก่อนย่างเขาจะหมักไก่กับเครื่องเทศและขมิ้นย่างจนสุกหอมเหลืองก่อนแล้วชุบน้ำแดงย่างอีกที ซึ่งเดี๋ยวนี้หาทานไก่ย่างที่อร่อยแบบนั้นไม่ได้อีกแล้ว ทุกๆ วันหลังเลิกเรียนผมจะไปเอาไส้ไก่ของแม่ค้าไก่ย่างที่เขาเก็บไว้ให้เอามาต้มให้หมูกิน  ผักก็ไปเก็บจากเศษผักที่แม่ค้าเขาคัดทิ้งในตลาดโดยจะเก็บใส่แข่งไว้ให้ เอาไส้ไก่มาล้างให้สะอาด ต้มรวมกับผัก บางวันได้เศษผักน้อยก็เอารำใส่ลงไปบ้าง ปลายข้าวใส่ลงไปบ้าง กลิ่นหอมของอาหารหมูที่ต้มหอมน่าทานมาก หมูก็อ้วนท้วนสมบูรณ์แข็งแรงโตเร็วด้วยอาหารที่แทบไม่ต้องซื้อ บางวันได้ไส้ไก่เยอะมากๆ แม่ก็เอามาล้างให้สะอาดแล้วเอามายำทานซึ่งก็ได้ทานบ่อยๆ เป็นเมนูที่อร่อยและชอบรับประทานมากที่สุดสำหรับในเวลานั้น ได้ไส้ไก่มาตอนแรกก็คิดจะนำมายำ แต่เห็นมีน้ำพริกเผาซื้อเก็บไว้หลายเดือนแล้ว เลยเปลี่ยนใจเอามาทำต้มย้ำไส้ไก่ใส่น้ำพริกเผา กะว่าจะเช็คบิลน้ำพริกเผาให้หมดซักที  ไปดูวิธีทำกันครับ

วันพฤหัสบดีที่ 19 กันยายน พ.ศ. 2556

ซุปหน่อไม้ฝรั่ง เคล็ดลับทำซุปอร่อยสไตล์ฝรั่ง

ซุปหน่อไม้ฝรั่ง / ภาพจากเน็ต
วันนี้มาทำซุปในสไตล์อาหารฝรั่งทานคู่กับขนมปังกันบ้างดีกว่า  เผื่อใครอยากเปลี่ยนบรรยากาศ จะทำเป็นอาหารเช้าหรือของว่างทานเล่นก็ได้ แต่ส่วนตัวผมเองบอกตรงๆ ครับ ว่าไม่ค่อยถนัดกับอาหารแนวนี้ เชฟสุรินทร์สอนมาก็ต้องตั้งใจเรียนตักตวงความรู้เอาไว้ก่อน เผื่อวันหนึ่งวันใดข้างหน้าเปิดรีสอร์ทริมทะเลบริการนักท่องเที่ยวต่างชาติบ้างก็ได้ใครจะรู้

วันพุธที่ 18 กันยายน พ.ศ. 2556

วิธีง่ายๆ ทอดอาหารไม่ให้ติดกระทะและน้ำมันไม่ระเบิด

ใครไม่เคยทำอาหารคงไม่รู้หรอกว่า การทำอาหารไม่ใช่เรื่องกล้วยๆ แค่ทำอาหารให้สุกนะไม่ยาก หรือแค่ทำให้อร่อยก็งั้นๆ แต่การทำให้อาหารดูดีนี่สิ ปัญหาใหญ่เลย ดังนั้นพ่อครัวแม่ครัวหรือเชฟฝีมือดีเขาจึงต้องเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารกันเป็นเรื่องเป็นราว อาหารก็มีร้อยแปดพันเมนู ถ้าจะเรียนทำกันจริงๆ เรียนตลอดชีวิตก็ไม่จบ ผมไม่ใช่คนชอบทำอาหารเท่าไร แต่ชอบกินซะมากกว่า โชคดีมหาศาลที่ได้เป็นลูกศิษย์กิตติมศักดิ์ของเชฟสุรินทร์ เชฟเขาเมตตาสอนเทคนิคการทำอาหารแทบทุกวันแถมสอนให้รู้แบบฟรีๆ ตามสไตล์ศิษย์และครูแบบโบราณที่สอนกันด้วยใจไม่ได้หวังผลตอบแทน และผมก็ขออนุญาตนำมาเขียนบทความเพื่อไว้อ่านเองด้วย เพราะเดี๊ยวนี้ชักจะขี้ลืมหน่อยๆ แล้ว และคนที่สนใจจะได้เข้ามาอ่านด้วย ซึ่งเชฟก็อนุญาตด้วยความเต็มใจ จึงต้องขอกราบขอบพระคุณเชฟเป็นอย่างสูงมา ณ ที่นี้อีกครั้งด้วย

วันอังคารที่ 17 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวอบน่องไก่ ข้าวอบหอมอร่อยเปลี่ยนบรรยากาศ

ข้าวอบน่องไก่
เชื่อว่าหลายๆ คนคงชอบทานไก่ทอด ผมเองก็ชอบทานไก่ทอด แต่ไม่ใช่ไก่ทอดที่ขายในห้างหรอกครับ ผมชอบทานไก่ทอดแบบโบราณซักหน่อยคือหมักกระเทียมพริกไทยและซีอิ้ว ทอดแบบแห้งๆ  แถวบ้านผมมีขายอยู่ร้านนึง เป็นไก่ทอดอิสลามที่ทอดไก่แบบที่ว่า อร่อยมาก เขานิยมทานคู่กับข้าวเหนียวโดยแถมหอมเจียวมาให้นิดหน่อยด้วย แต่ผมเป็นคนไม่ชอบทานข้าวเหนียวเลยชอบทานไก่ทอดเปล่าๆ จิ้มหอมเจียวบ้าง ทานกับข้าวสวยร้อนๆ บ้าง เหยาะซอสภูเขาทองบ้าง เท่านี้ก็สวรรค์รำไรแล้ว แม่เห็นผมชอบกินเลยชอบซื้อให้เป็นประจำ บางทีทานไม่หมดต้องเก็บใส่ตู้เย็นไว้ พอเย็นแล้วมันไม่ค่อยอร่อย วันนี้เลยขอดัดแปลงเมนูมั่วๆที่ให้ชื่อว่าข้าวอบน่องไก่

วันจันทร์ที่ 16 กันยายน พ.ศ. 2556

ชากระเจี๊ยบ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

ชากระเจี๊ยบ
เครื่องดื่มทั้งชาและน้ำกระเจี๊ยบเป็นเครื่องดื่มโปรดของผมเพราะอย่างน้อยก็ยังดีต่อสุขภาพค่อนข้างมาก ชาผมนิยมชาที่ไม่หมักหรือที่เรียกกันว่าชาเขียว ถึงจะมีคาเฟอีนอยู่บ้างแต่ก็มีน้อยกว่ากาแฟมาก ดื่มแล้วรู้สึกสดชื่น ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวก่อให้เกิดมะเร็งอยู่มาก ผมชงชาอู่หลงบ้าง ชานู่นชานี่บ้างดื่มแทบทุกวัน บางวันก็ใส่ใบเตยผสมลงไปบ้าง ตะไคร้บ้าง สะระแหน่บ้าง เปลี่ยนรสชาติไปเรื่อยๆ อร่อยดี  เปิดอินเตอร์เน็ตดูมีการทำชากระเจี๊ยบ อ่านดูแล้วน่าสนใจดี เพราะสรรพคุณของกระเจี๊ยบแดงก็ช่วยลดไขมันในเลือด มีวิตามินสูง สารต้านอนุมูลอิสระก็แยะ เลยขอนำสูตรมาดัดแปลงดู ดังนี้

เต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง เทคนิคการทำอาหารให้มีกลิ่นหอมน่าทาน

เต้าหู้ทรงเครื่อง
เต้าหู้อ่อน เป็นอาหารที่นำมาทำอาหารในสไตล์แกงจืดได้อร่อยและเข้ากันมาก แต่แปลกที่ผมไม่ค่อยชอบทานเต้าหู้อ่อนและไม่ชอบทานแกงจืดอย่างไม่รู้เหตุผล ตรงกันข้ามผมกลับชอบทานเต้าหู้แบบก้อนแข็งๆ มาก ยิ่งเป็นเต้าหู้ทอดเป็นของโปรดของผมเลย เมื่อไม่ชอบทานเต้าหู้อ่อนเป็นทุนเดิมจึงแทบไม่เคยซื้อเต้าหู้อ่อนมาทำอาหารเลย มาวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเต้าหู้อ่อนทรงเครื่อง ตอนแรกก็งั้นๆ ไม่ได้คิดจะทำ แต่ฟังเชฟสุรินทร์ตั้งใจสอนก็เลยตัดสินใจปั่นจักรยานเสือหมอบคู่ใจไปตลาดซื้อเต้าหู้อ่อนมาลองทำดู ทำเสร็จจากที่ไม่ชอบเต้าหู้อ่อนก็เปลี่ยนความคิดไปเลย อยากรู้ว่าวิธีทำเต้าหู้อ่อนทรงเครื่องอาหารสูตรอร่อยของครัวระเบียงปายจะทำอย่างไรจึงเปลี่ยนความคิดที่ไม่ชอบเต้าหู้อ่อนของผมได้ ไปดูกันครับ

วันอาทิตย์ที่ 15 กันยายน พ.ศ. 2556

ปลาดุกทะเลต้มส้มหน่อไม้ดอง กับเทคนิคเพิ่มความหอมน่ากินด้วยน้ำมะกรูด

เมื่อหลายวันก่อนไปนั่งตกปลาที่ริมหาดสนุกๆ บังเอิญได้ปลาดุกทะเลมา 1 ตัว วันนี้ได้ตัวย่อมๆไปทางเล็กซักหน่อย ก่อนหน้านี้เคยฟลุคได้มา 1 ตัวหนักเกือบ 8 ขีดเลยทีเดียว  อ่านทริปไปตกปลาสนุกๆ ริมหาดที่ท่าชนะ ผมชอบทานปลาดุกทะเลมากกว่าปลาดุกน้ำจืด(ปลาเลี้ยง) เพราะส่วนตัวคิดว่าปาดุกทะเลรสชาติดีกว่า อร่อยกว่าแถมไม่มีสารตกค้างถึงมีก็น้อยกว่ามาก พอดีวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเมนู ปลาดุกทะเลต้มส้มหน่อไม้ดอง พร้อมเทคนิคทำน้ำต้มส้มหอมอร่อย สูตรเด็ดของร้านอาหารครัวระเบียงปาย เมนูนี้น่าทานมาก อยากรู้ว่าจะอร่อยขนาดไหน ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

วันพฤหัสบดีที่ 12 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวผัดเม็ดมะม่วง ทำอาหารง่ายๆ รับเทศกาลกินเจ

ข้าวเผ็ดมะม่วง
อีกไม่กี่วันจะเข้าเทศกาลกินเจแล้ว อาหารเจเป็นอาหารที่ดี ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์  ที่สำคัญอาหารเจจะงดเว้นผักฉุน 5 ชนิด ได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุยช่าย ใบยาสูบ เพราะผักเหล่านี้ เป็นผักที่มีรสหนัก กลิ่นรุนแรง ส่งผลกระทบต่ออารมณ์ แต่อย่างไรก็ตาม การทานเนื้อสัตว์ผมก็ยังว่าดี เพราะร่างกายเราต้องการโปรตีนเพื่อบำรุงร่างกายให้แข็งแรง แต่ถ้าทานเนื้อสัตว์มากๆ ก็มีสารตกค้างสะสมมากในร่างกายได้ แต่จะทานอาหารเจสิ่งที่ต้องระวังให้มากคือรสเค็มและมัน  ซึ่งร่างกายอาจจะได้รับมากผิดปกติในช่วงทานอาหารเจถ้าเน้นไปซื้ออาหารเจมารับประทานจากตลาดซึ่งค่อนข้างเลี่ยงได้ยากอยู่บ้าง ดังนั้นวันนี้เรามาฝึกทำอาหารเจง่ายๆ รับประทานกันเองดูบ้าง

วันพุธที่ 11 กันยายน พ.ศ. 2556

ผัดเผ็ดปลาดุกฟูราดข้าว เมนูอาหารจานเดียวรสแซบ

ผัดเผ็ดปลาดุกฟู
วันนี้มาทำเมนูอาหารง่ายๆ ประเภทอาหารจานเดียวราดข้าวกันแก้เลี่ยนบ้างดีกว่า เป็นอาหารรสแซบอีก 1 เมนูที่เป็นเมนูโปรดของผม แต่ไม่ค่อยได้ทำทานเองเท่าไร เพราะขี้เกียจยีปลาดุกไปทอดให้ฟูก่อน ส่วนมากจะไปซื้อหมูกรอบสำเร็จมาทำ แต่บังเอิญช่วงนี้ไปตกปลาหน้าที่ดินที่เพิ่งซื้อไว้ซึ่งอยู่ติดทะเลเลย ได้ปลาดุกทะเลมาบ่อยๆ ในช่วงนี้  ปลาดุกทะเลก็หน้าตาคล้ายปลาดุกน้ำจือนั่นแหละครับ เพียงแต่มันชอบอยู่ตามริมฝั่งทะเลบริเวณหน้าหาดของผมเป็นเลนเล็กน้อย เวลากลางคืนลูกปลาดุกตัวเล็กๆ และกุ้งทะเลขึ้นมาให้เห็นบริเวณน้ำตื้นๆ เต็มเลย โดยเฉพาะช่วงที่ทะเลไม่มีคลื่น น้ำทะเลจะใสมาก ผมชอบไปเอาไฟส่องกุ้งแล้วเอาฉมวกแทงขึ้นมาทำอาหาร กุ้งสดๆ ทานอร่อยมาก   ตกได้ปลาดุกขึ้นมาตัวไม่ค่อยใหญ่นัก  เอาไปทำอาหารธรรมดาๆ คงไม่พอผมเขมือบแน่ๆ วันนี้เลยขยันเอาปลาดุกมาย่างซะก่อนแล้วเอามาทำปลาดุกฟู แล้วเอาไปผัดกับพริกแกงอีกที อร่อยแซบอย่าบอกใครที่เดียวคุณเอ๋ย

วันอังคารที่ 10 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวผัดไข่หน้ากุ้ง เมนูก้นครัวอร่อยทำง่าย

ข้าวผัดไข่หน้ากุ้ง
ช่วงนี้มีข่าวฝนตกบ่อยๆ หลายพื้นที่มีข่าวน้ำท่วมน้ำขังกันแล้ว ก็เลยขอแนะนำการทำอาหารง่ายๆ สไตล์เก็บของก้นครัวมาทำกินง่ายๆ ไม่ต้องหาวัตถุดิบอะไรมากมาย ขอแค่มีข้าวมีไข่ก็สามารถนำมาทำอาหารอร่อยๆ ได้แล้ว ส่วนถ้าจะให้อร่อยน่าทานยิ่งขึ้นก็แต่งเครื่องปรุงใส่ลงไปได้ตามชอบ ในวันนี้ขอทำแบบจัดเต็มไปก่อน เพราะถ้าเอาข้าวผัดกับไข่เฉบๆ ก็คงไม่ต้องนำมาเขียนลงบล็อกนี้ก็ได้ จริงไหมครับ

วันจันทร์ที่ 9 กันยายน พ.ศ. 2556

น้ำพริกปลาทับทิม กับการทำน้ำพริกใส่เนื้อปลา อร่อยๆ ทำกินง่ายๆ

น้ำพริกปลาทับทิม
วันนี้มาเปลี่ยนบรรยากาศมาทำน้ำพริกรับประทานกันบ้างดีกว่า เป็นน้ำพริกปลา อ๊ะ ไม่ต้อง งง ครับ เป็นน้ำพริกจริงๆ แต่ใส่เนื้อปลาลงไปด้วย เป็นอีก 1 เมนูที่ทำกินง่ายๆ ที่ร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเชฟสุรินทร์แนะนำมาให้ทำ ซึ่งการทำเมนูน้ำพริกปลานี้ จะใช้เนื้อปลาทับทิมหรือปลาช่อนก็ได้ ลองไปดูวิธีทำกันดีกว่าครับ

วันอาทิตย์ที่ 8 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวผัดกระเทียม อาหารอร่อยทำง่ายๆ สไตล์เก็บตกก้นครัว

ข้าวผัดกระเทียม
หลายๆ ครั้ง เวลาเข้าไปในครัว นึกเบื่อๆ ไม่รู้จะทำอะไรกินดี หรือเข้าไปแล้วในตู้เย็นว่างเปล่า เพราะเสบียงหมด ขอแค่มีข้าวสวย และซีอิ้วขาวหรือน้ำปลา เราก็ยังสามารถทำอาหารแบบง่ายๆ เช่นข้าวผัด รับประทานได้อย่างสบายๆ แถมเป็นอาหารนานๆ ทำครั้ง ช่วยแก้เบื่ออาหารได้เป็นอย่างดี แต่วันนี้คงไม่แนะนำให้เอาข้าวมาผัดกับซีอิ้วเฉยๆ เพราะมันธรรมดาเกินไป ลองไปรื้อๆ ค้นๆ ดู ถ้ามีกระเทียมติดอยู่ในตระกร้าบ้างก็แจ่มเลย นำมาทำข้าวผัดกระเทียมได้ไม่ยาก ส่วนจะทำเป็นอาหารมังสวิรัติเพราะไม่มีเนื้อด้วยความจำเป็น หรือจะพอมีเนื้อใส่ลงไปเพิ่มโปรตีนบ้างก็ลองไปหาในตู้เย็นดู เผื่อฟลุคเจอเนื้อหมู หรือไม่มีอะไรเลย มีกุนเชียงติดอยู่ซักท่อนก็ยังดี รสชาติของอาหารจะได้แหล่มขึ้น เพราะผมมันเป็นคนประเภทขาดโปรตีนจากเนื้อไม่ค่อยได้

วันเสาร์ที่ 7 กันยายน พ.ศ. 2556

หมูสะเต๊ะ อาหารจานโปรดแสนอร่อย

หมูสะเต๊ะ / ภาพจากเน็ต
หมูสะเต๊ะ เป็นเมนูโปรดของผมมากๆ อีกหนึ่งเมนู ที่รสชาติทั้งหวานและหอม ซึ่งเด็กๆ ก็รับประทานได้เป็นอย่างดี ดังนั้นจะทำกินหรือทำขายก็เป็นเมนูอาหารที่มีอนาคตดี ขอเพียงทำให้อร่อยรสชาติถูกปากคนทานเท่านั้น วันนี้มีเทคนิคการทำหมูสะเต๊ะระดับภัตตาคาร จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่แนะนำวิธีการทำโดยเชฟสุรินทร์ ที่รับรองว่าต้องอร่อยแน่นอน และถ้าจะทำขายก็ให้ฝึกทำบ่อยๆ ทำจนได้ที่ดีแล้ว รับรองว่าเป็นเมนูที่เรียกลูกค้าได้เป็นอย่างดี และที่สำคัญ อาหารจานนี้ราคาไม่ใช่ถูกๆ นะครับ

วันศุกร์ที่ 6 กันยายน พ.ศ. 2556

ผัดโกยซีหมี่ 5 สี กับเทคนิคลวกหมี่นำมาผัดขั้นเซียน

ผัดโกยซีหมี่ / ภาพจากเน็ต
วันนี้มีวิธีทำอาหารจีนในสไตล์ผัดเส้นหมี่ ชื่อว่า ผัดโกยซีหมี่ 5 สีจากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย มาแนะนำให้ไปลองทำรับประทานดู  เป็นอีก 1 เมนูที่ทำได้ไม่ยาก โดยเฉพาะถ้าเรารู้เทคนิคการลวกเส้นแล้วจะทำให้เส้นหมี่เหนียวนุ่มไม่เปื่อยยุ่ย ไม่พันกัน ดูน่าทาน สีสรรของเมนูนี้ก็น่าทาน จะทำเป็นอาหารเจก็ยังได้ แต่ถ้าชอบทานเนื้อจะใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อกุ้งลงไปด้วยก็ได้ ไปอ่านวิธีทำกันได้เลยครับ

วันพฤหัสบดีที่ 5 กันยายน พ.ศ. 2556

พล่าตับหมู เทคนิคทำอาหารอร่อย ทำกินได้ง่ายๆ

พล่าตับหมู
อาหารประเภทพล่าๆ ยำๆ เป็นหนึ่งในเมนูที่ถูกใจผมที่สุด เรียกว่ามักจะทานเป็นประจำ ด้วยความชื่นชอบอาหารรสจัดเป็นทุนเดิม เสียวๆ พยาธิเหมือนกันจึงต้องเน้นอาหารสุกเข้าไว้ ถึงแม้ว่าการทำให้อาหารสุกจัดมากเกินไปจะทำให้รสชาติหวานหอมของเนื้อเสียไป แต่ผมไม่ค่อยแคร์เท่าไร เพราะเน้นอาหารรสจัด เน้นเปรี้ยวเน้นเผ็ด ซี๊ดซ๊าดน้ำลายไหล ยังงัยก็อร่อย แต่ผมไม่ได้ทานแกล้มเหล้าเบียร์แต่อย่างใด กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่แหละครับ เจริญอาหารได้เป็นอย่างดี แต่เพราะชอบตามใจปาก จึงมักมีอาการปวดท้องเพราะโรคกระเพาะสำแดงเป็นครั้งคราว พอปวดท้องทีก็หยุดละเว้นอาหารรสจัดไปซักพัก สุดท้ายก็กลับมาทานเหมือนเดิม เลี่ยงไม่พ้นจริงๆ ยิ่งวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำพล่าตับหมู อาหารจานโปรด ไม่ทำกินไม่ได้แล้ว ไปดูวิธีทำพล่าตับหมูของร้านอาหารครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่าครับ

วันพุธที่ 4 กันยายน พ.ศ. 2556

ยำเนื้อกระทิงโทน อาหารอร่อยสำหรับคนชอบทานเนื้อ

ยำเนื้อกระทิงโทน / ภาพจากเน็ต
วันนี้มีเทคนิคการทำยำเนื้อกระทิงโทน หรือการนำเนื้อวัวมายำใส่กระเทียมโทน อีกหนึ่งเมนูอร่อยจากร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเฉพาะคนที่ชอบทานเนื้อน่าจะถูกใจ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารอร่อยที่ทำได้ง่ายมาก ซึ่งเชฟสุรินทร์ได้สอนเทคนิคการหั่นเนื้อเพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว เวลาทานจะเคี้ยวได้ง่ายขึ้น อยากรู้ว่าจะอร่อยขนาดไหน ไปดูกันเลยครับ

วันอังคารที่ 3 กันยายน พ.ศ. 2556

ข้าวผัดน้ำมันหอย อร่อยทำกินง่ายๆ กับของที่มีอยู่ในครัว

ข้าวผัดน้ำมันหอย
บ่อยครั้งถ้าเราศึกษาวิธีทำอาหารจากตำราหรือจากทีวีหรือจากใครก็ตาม หลายเมนูเราทำได้ยาก เพราะเราไม่มีวัตถุดิบจะนำมาทำ ครั้นจะซื้อมาทำกินบ้างก็ต้องซื้อเป็นจำนวนที่เกินความต้องการไปมากเพราะเขาไม่แบ่งขาย สุดท้ายอยากทำก็ทำไม่ได้ วันนี้มาประยุกต์ทำเมนูง่ายๆ กับของที่มีติดอยู่ในครัวอยู่แล้ว ในเมนูชื่อว่าข้าวผัดน้ำมันหอย อยากรู้ว่าจะหน้าตาออกมาเป็นอย่างไร อร่อยขนาดไหน ไปดูกันเลยครับ

วันจันทร์ที่ 2 กันยายน พ.ศ. 2556

แซนวิชปลาทูน่า อาหารอร่อยทำกินง่าย สไตล์ฝรั่ง

แซนวิชทูน่า
ปลาทูน่ากระป๋อง เป็นหนึ่งในอาหารประจำครัวของผม ไม่รู้จะกินอะไรก็เอามายำบ้าง ทำข้าวผัดบ้าง แต่ไม่เคยเอามาทำแซนวิชทูน่า สาเหตุเพราะถ้าไม่ได้กินข้าว ตัวผมจะรู้สึกว่าไม่อิ่ม ถึงอิ่มซักพักก็ต้องไปหาอะไรมาทานอีก แต่ก็ชอบทานแซนวิชทูน่าซึ่งก็ซื้อทานเป็นหลัก วันนี้มีเทคนิคการทำแซนวิชปลาทูน่าง่ายๆ จากเชฟสุรินทร์แห่งครัวระเบียงปายมาแนะนำให้ทำแซนวิชปลาทูน่ารับประทานกัน ลองทำดูนะครับ ไม่ยาก แถมอร่อยด้วย