สคริปกูเกิล

วันอาทิตย์ที่ 18 มิถุนายน พ.ศ. 2560

ทอดเต้าหู้ เคล็ดลับง่ายๆ ทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็นและกรอบพองฟู

ทอดเต้าหู้
เต้าหู้ เป็นอาหารโปรตีนสูงทำจากถั่วเหลือง สามารถเอามาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้สบายๆ ที่สำคัญราคาก็ไม่แพง เอามาทำเต้าหู้ทอดกินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นโรยถั่วลิสงคั่วป่นเยอะๆ ยิ่งอร่อย  คนที่ไม่เคยทอดเต้าหู้เองอาจจะนึกภาพไม่ออกว่า การทอดเต้าหู้เป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก ทั้งนี้เพราะในเต้าหู้จะค่อนข้างฉ่ำน้ำ เอาใส่ลงไปในน้ำมันร้อนๆที่กำลังเดือด มีเจอน้ำมันระเบิดกระเด็นลวกเนื้อลวกตัวหรือเลอะพื้นครัวแน่นอน แต่ถ้ารู้เคล็ดลับการทอดเต้าหู้นิดหน่อย การทอดเต้าหู้กลับเป็นเรื่องที่ง่ายมากและอร่อยแน่นอน ไปดูวิธีทำกันครับ


วิธีทอดเต้าหู้
1 อันดับแรก ต้องล้างเต้าหู้ให้สะอาด ซับน้ำหรือผึ่งลมให้ก่อน แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอดีคำ หรือไซส์ตามชอบ สังเกตุดูว่าในเนื้อเต้าหู้ก็ยังมีน้ำผสมอยู่เยอะ ก็อดใจรอผึ่งลมให้แห้งอีกหน่อย หรือถ้าไม่ขี้เกียจจะใช้วิธีซับน้ำก็ได้ แต่มีเคล็ดลับง่ายกว่านั้น ตามวิธีในข้อ ต่อไปครับ

2 ใช้แป้งทอดกรอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำมาคลุกกับเต้าหู้ให้ทั่วๆ เท่านี้แป้งทอดกรอบก็จะช่วยซับน้ำบริเวณผิวของเต้าหู้ให้แห้ง เวลาใส่ลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ น้ำมันก็ไม่กระเด็นแล้วครับ  แต่ถ้า ใช้วิธีผึ่งลมหรือซับน้ำให้แห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงแป้งทอดกรอบลงไปก็ได้


3  น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน จากนั้นหรี่ไฟลงใช้ไฟกลางๆ ใส่เต้าหู้ลงไปทอด พอสุกกรอบก็เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดขึ้นอีกนิดเพื่อไล่น้ำมันออกมาจากเต้าหู้ทอด อาหารจะได้ไม่อมน้ำมัน สะเด็ดน้ำมันให้แห้ง ก็ใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบได้เลย

 ถ้าต้องการทอดเต้าหู้ให้พองฟู เหมือนร้านอาหารที่ขายเต้าหู้ทอด(บางร้าน) เขาจะไม่ใช่เต้าหู้ก้อนแบบที่ผมทำนะครับ แต่จะใช้เต้าหู้กระดานหรือเต้าหู้แผ่นใหญ่ๆ มันจะทอดได้พองฟูกว่าเต้าหู้ก่อน เพราะมันบางกว่า และการทอดให้เต้าหู้พอง ต้องเล่นกับไฟแรงๆ นิดนึง ก็เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ลองไปฝึกทำดูนะครับ เมนูนี้ง่ายมากและอร่อยด้วย ผมชอบทำกินเล่นบ่อยๆ

 สามารถเข้าไปดูการทำอาหารเมนูอื่นๆ อีกเยอะแยะเลยได้ที่บทความเก่าๆ หรือเข้าไปดูบทความใหม่ๆ เกี่ยวกับการทำอาหารที่เผมพิ่งเขียนใหม่ ได้ที่ เว็บ ก้าวหน้าดอทคอม


ทำขาหมูเยอรมันด้วยหม้ออบไฟฟ้า กรอบอร่อยและง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ทำขาหมูเยอรมัน
ขาหมูเยอรมัน หนังกรอบๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บๆ อร่อยเด็ดถึงใจยิ่งนัก และเชื่อว่าหลายคนคงชอบเมนูขาหมูเยอรมันเหมือนผม เคยซื้อในห้างมาทานก็อร่อยแต่ไม่ถูกใจ เพราะมันแห้งไปเนื้อไม่ฉ่ำ หนังก็ไม่กรอบ อยากกินแบบอร่อยๆ ตัดสินใจไม่ช้า ซื้อขาหมูจากตลาดมาซีกหนึ่ง เพราะทำเยอะกินไม่หมดเสียดายเปล่าๆ เอามาทำขาหมูเยอรมันอบด้วยหม้ออบไฟฟ้าง่ายๆ นี่แหละ ไม่ยากเลย ไปดูวิธีทำกันครับ

วันเสาร์ที่ 17 มิถุนายน พ.ศ. 2560

ผัดเปรี้ยวหวานไฟแดง ทำเล่นแต่อร่อยจริง รักเลยเมนูนี้

วันนี้หาซื้อซอสแป้งสำหรับทำอาหารมาจนได้ หลังจากหามานาน ซอสแป้งผสมสีตรามะเขือเทศเอามาทำข้าวผัดหรือผัดเปรี้ยวหวานจะอร่อยมาก ย้ำว่าซอสแป้งตรามะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศนะครับ เป็นซอสแป้งมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู  จะช่วยเจริญอาหารได้ดี ผมว่าเอามาทำผัดเปรี้ยวหวาน จะอร่อยมากกว่าการใช้ซอสมะเขือเทศข้นๆ เยอะเลย หันซ้ายหันขวาในครัวมีสัปปะรด , ข้าวโพดฝักอ่อน , มะเขือเทศ และแตงกวา ได้เรื่องครบสูตรพอดี ไม่ต้องใส่เนื้อก็ได้ ทำเป็นเมนูผักล้วนๆ ซักมื้อ  จะทดสอบดูว่าจะสามารถผัดเปรี้ยวหวานเป็นผัดเปรี้ยวหวานไฟแดงได้ไหม ไปดูกันครับ

วันอังคารที่ 6 มิถุนายน พ.ศ. 2560

ผัดถั่วงอกไฟแดง ไฟแรงผัดเร็ว สงวนคุณค่าอาหารไว้ได้ และอร่อยขึ้นเยอะ

ผมเคยแนะนำให้เพาะถั่วงอกไว้กินเอง เพาะง่ายไม่ต้องใช้ดิน ไม่ยากเลย และปลอดภัยด้วย  ช่วงนี้กำลังสนุกกับเมนูผัดไฟแดง เพราะเป็นการผัดที่เน้นความเร็ว โดยใช้ไฟแรง นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วยังสงวนคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีกว่าการผัดนานๆ ด้วย ที่สำคัญผมว่าการผัดไฟแรงสามารถกลบกลิ่นเหม็นเขียวที่หลายคนชอบอ้างเพื่อไม่ต้องกินผักได้เป็นอย่างดี เรียกว่าแค่เรียนเทคนิคเพิ่มในการผัดอีกหน่อย ก็ทำให้อาหารเราอร่อยน่ากินขึ้นอีกเยอะเลย โดยเฉพาะเมนูวันนี้ ผัดถั่วงอกไฟแดงครับผม

วันเสาร์ที่ 3 มิถุนายน พ.ศ. 2560

วายผัดกระเพรา เคล็ดลับผัดไม่ให้หมึกเหนียว

ช่วงนี้ได้ของเล่นใหม่คือเตาแกสปิคนิค เพื่อออกมาทำอาหารนอกบ้าน เพราะกำลังทดสอบฝีมือทำเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่อยากโชว์ไฟลุกโชนในกระทะ ไม่เหมาะแน่ที่จะผัดไฟลุกท่วมในบ้าน กลัวไหม้หลังคา 555 และอีกอย่างผมชอบอาหารรสจัดๆ กลิ่นแรงๆ เวลาทำอาหารทีไรก็จามกันน้ำหูน้ำตาไหลถึงแม้ว่าจะเปิดพัดลมดูดดอากาศแล้วก็ไม่หาย สู้ออกมาทำแบบโอเพ่นแอร์ไม่ได้ เปิดโล่งสะดวกเลย แถมไม่ต้องกลัวเศษอาหารหกเลอะพื้นครัวต้องมาเช็ดถูอีก