สคริปกูเกิล

วันจันทร์ที่ 26 ตุลาคม พ.ศ. 2558

ไก่ผัดพริกแกง เคล็ดลับง่ายๆ ผัดพริกแกงให้อร่อย หอมน่ากิน

วันนี้มาเปลี่ยนบรรยากาศเป็นเมนูรสแซ่บ จัดจ้านด้วยการทำไก่ผัดพริกแกง กินกับข้าวสวยร้อนๆ เหยาะน้ำปลาพริกเล็กน้อย เคียงด้วยผักสดแบบชาวบ้านๆ ที่เก็บหาเอาแถวข้างบ้าน แหม่ มันช่างเจริญอาหารยิ่งนัก นี่แหละครับ เสน่ห์ของอาหารไทยแบบชาวบ้านๆ ไม่จำเป็นต้องเลิศหรูอลังการ ต้นทุนแต่ละมื้อก็ไม่กี่บาท ทำมื้อกินมื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหลากหลายอย่างให้กับข้าวเต็มโต๊ะ ขอให้เป็นอาหารที่ถูกปาก รสชาติที่ถูกใจ เพียงเท่านี้ก็เห็นสวรรค์รำไรแล้ว ยิ่งเป็นผักปลอดสารพิษหาเอาแถวละแวกข้างบ้านได้ยิ่งดี  ผมโชคดีที่อยู่แถวหาดสำเร็จ อ.ท่าชนะ จะว่าชนบท ก็น้อมรับ แต่เป็นชนบทที่อากาศดี ตื่นเช้าขึ้นมาก็เห็นพระอาทิตย์ขึ้นจากทะเลหน้าบ้าน หากุ้งหอยและปลาจากหน้าหาดได้ง่ายๆ ที่สำคัญสารพัดผักธรรมชาติปลิดสารพิษหาเก็บได้ไม่ยากแถมฟรีซะด้วย นี่แหละครับ ผมถึงหลงรักชนบท จึงได้มาทำอาณาจักรเล็กๆ ส่วนตัวอยู่ที่ หาดสำเร็จ ชักจะไปไกลแล้ว กลับมาทำไก่ผัดพริกแกง เมนูเด็ดของวันนี้ กินกันดีกว่า

วันศุกร์ที่ 23 ตุลาคม พ.ศ. 2558

คอหมูย่างพริกแกง เคล็ดลับย่างหมูให้นุ่มอร่อย

เราคุ้นเคยกับการรับประทานหมูย่างในแบบปกติที่อร่อย นุ่มลิ้น ทานกับน้ำจิ้มแจ่วอร่อยอย่าบอกใคร แต่ในวันนี้จะนำคอหมูย่างมาหมักกับพริกแกงและใส่นมสดลงไปเพื่อให้ได้เนื้อคอหมูย่างที่นุ่ม รสจัดจ้าน อร่อยกำลังดีโดยที่แทบไม่ต้องใช้น้ำจิ้มเลย ทำเป็นกับแกล้มก็เยี่ยม ทำเป็นกับข้าวก็อร่อย หรือจะทำทานเล่นๆ ก็ไม่มีใครปฏิเสธแน่นอน ไม่มีเตาถ่านสำหรับย่างก็ไม่ใช่ปัญหา เชื่อว่าแทบทุกบ้านมีหม้ออบหรือไมโครเวฟกันอยู่แล้ว นำมาประยุกต์ใช้งานได้เลย ยืนยันอีกครั้งว่าเมนูนี้ อร่อยจริงๆ

วันเสาร์ที่ 17 ตุลาคม พ.ศ. 2558

ข้าวต้มปลาอินทรี เคล็ดลับการต้มปลาไม่ให้คาว

ข้าวต้มปลาอินทรี
เนื้อปลาอินทรีเป็นเนื้อปลาที่มีคุณภาพ ถึงแม้ว่าราคาจะค่อนข้างสูงแต่ก็เอามาทำอาหารได้อร่อยมาก ยิ่งเนื้อปลาสดมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้น แต่อุปสรรคสำคัญของเมนูการต้มอาหารโดยเฉพาะข้าวต้มจากปลาสำหรับพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่คือ ข้าวต้มของเรามีกลิ่นคาวปลา วันนี้มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำข้าวต้มปลาอินทรีไม่ให้มีกลิ่นคาวและทานแล้วอร่อยขึ้น วิธีทำนั้นไม่ยากหรอกครับ ไปดูกัน

วันศุกร์ที่ 16 ตุลาคม พ.ศ. 2558

แกงส้มปลาดุกทอด เคล็ดลับการกำจัดกลิ่นคาวของปลาดุก

ปลาดุกเป็นปลาที่มีทั้งเมือกและกลิ่นคาวค่อนข้างแรง โดยเฉพาะปลาดุกเลี้ยงจะมีกลิ่นคาวค่อนข้างแรงจากเศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในบ่อ ก่อนนำไปทำอาหารเชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายอาจารย์ผู้สอนผมให้ทำอาหารจึงเน้นย้ำให้ก่อนนำปลาดุกไปทำอาหารต้องกำจัดกลิ่นคาวปลาเสียก่อน ไม่อย่างนั้นจะทำอาหารให้น่ารับประทานเพียงใด แต่พอได้กลิ่นคาวของปลาดุก(เลี้ยง)เข้าไป ก็พลอยทำให้ความน่ากินของอาหารหายไป ความจริงการทำอาหารทุกอย่างถ้าเรารู้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ และนำไปใช้งาน เรื่องยากๆ ก็จะง่ายขึ้นมากแถมยังทำให้อาหารน่ารับประทานขึ้นอีกเยอะเลยทีเดียว วันนี้จะมีเคล็ดลับง่ายๆ ในการกำจัดกลิ่นคาวของปลาดุกก่อนนำไปทอด แล้วนำปลาดุกทอดกรอบไปทำแกงส้มอร่อยๆ กินอีกที ไปดูวิธีทำกันครับ

วันพุธที่ 7 ตุลาคม พ.ศ. 2558

หมี่ผัดแกงส้มกุ้ง อาหารแปลกแต่อร่อยแซ่บ

เมื่อวานทำแกงส้มกุ้งผักกระเฉด แบบว่ารสเปรี้ยวเผ็ดซ่าบซ่าน ซี๊ดซ๊าด ถึงใจจิ๊กโก๋ยิ่งนัก กินหมดไม่เหลือทั้งกุ้งและผัก เหลือน้ำอยู่เล็กน้อยจะทิ้งก็สุดแสนเสียดาย ปกติถ้าน้ำแกงเหลือมากๆ บางทีผมก็ใส่ปลากระป๋องบ้างหรือเนื้อกุ้งหรือเนื้อปลาหมึกบ้างลงไปเพิ่มเป็นเมนูใหม่ได้อีก 1 มื้อ แต่รอบนี้เหลือน้ำแกงนิดเดียว ไม่พอให้เติมเนื้อ ตอนแรกกะว่าจะตักราดข้าวร้อนๆซะเลย จะได้จบเรื่อง แต่บังเอิญว่ามีเส้นหมี่เหลืออยู่ประมาณครึ่งห่อ หยิบออกมาเอามาผัดกับน้ำแกงส้ม ใส่กุ้งและผักกระเฉดลงไปนิดหน่อย แบบว่า อร่อย แซ่บ จนต้องทำกินอีกแน่ๆ วิธีทำของผมไม่ยากหรอกครับ เอาน้ำแกงส้มใส่กระทะเดือดแล้วใส่กุ้งลงไปคลุก จากนั้นใส่เส้นหมี่ลงไปผัดพอใกล้ยกขึ้นก็ใส่ผักลงไป แต่เพื่อให้เห็นเป็นรูปธรรม ให้คุณทำกินได้ง่ายยิ่งขึ้น ก็จะมีส่วนผสมและวิธีทำ หมี่ผัดแกงส้มกุ้ง ดังนี้

วันอังคารที่ 6 ตุลาคม พ.ศ. 2558

ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม เคล็ดลับทอดไก่ให้น่ากิน

ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม 
ว่างเว้นไม่ได้เขียนการทำอาหารมาหลายวัน ตอนนี้เลยมีเมนูอาหารที่ทำเตรียมไว้เหลือในสต็อคเพียบ วันนี้จะนำเสนอวิธีทำปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม หลายคนอาจเคยมีปัญหาว่าทำไมไก่ทอดของเราจึงไม่ค่อยกรอบ ทอดแล้วสีคล้ำดำ วันนี้มีวิธีแก้ไขง่ายๆ มาแนะนำกัน ซึ่งแน่นอนว่าเคล็ดลับการอาหารดีๆ เหล่านี้ ผมได้เรียนรู้มาจากเชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่อำเภอปายแม่ฮ่องสอน ครูผู้สอนให้ผมได้ฝึกทำอาหารอย่างเป็นกิจลักษณะนั่นเอง ไปดูวิธีทำและเคล็ดลับการทำ ปีกไก่ทอดราดซอสมะขาม กันเลยครับ