ไข่อบ ไข่เจียวแบบไม่ใช้น้ำมัน อร่อยกว่าที่คิด

ไข่เจียว เป็นอาหารพื้นฐานที่ทานเมื่อไรก็อร่อย แต่ยุคกระแสสุขภาพมาแรง ถ้าเลี่ยงน้ำมันได้บ้างก็หาทางเลี่ยงซักนิดก็คงดีไม่น้อย  แต่ความเชื่อส่วนตัวผม ถ้าเรายังอยู่ในวัยเจริญเติบโตหรือวัยทำงานที่ใช้พลังงานมาก  การกินไข่ทุกวันหรือกินไข่มากกว่าวันละ 1 ฟองในบางครั้ง ไม่ใช่ปัญหาสุขภาพที่ต้องซีเรียสแบบคอขาดบาดตาย วันนี้มีวิธีทำไข่เจียวอบหรือไข่เจียวแบบไม่ต้องใช้น้ำมันทำง่ายใครๆ ก็ทำกินเองได้อร่อยแน่ๆ ลองไปดูวิธีทำกันครับ

ข้าวผัดน้ำพริกเผาระกำ เคล็ดลับทำอาหารให้อร่อยน่ากิน

ทำข้าวผัดน้ำพริกเผาใส่ระกำ

เชื่อว่าหลายท่านเคยรับประทานข้าวผัดน้ำพริกเผากันมาแล้ว เมนูนี้ถ้าทำเป็นจะหอมอร่อยน่ากินมาก ผมเสริมความเอร็ดอร่อยของข้าวผัดน้ำพริกเผาโดยการเติมระกำเพิ่มรสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าดเข้าไปตัดความหวานของน้ำพริกเผา ทำให้เมนูนี้อร่อยน่ากินมากๆ แต่อย่าถือสากับภาพอาหารผมเลย ก็ผมไม่ได้ทำให้ใครกิน ทำกินเองนี่ครับเลยตัดการประดิษฐ์ประดอยให้สวยงามออกไป แต่ก็ยังใช้เคล็ดวิชาที่อาจารย์สุรินทร์เชฟคนเก่งสอนผมมานำมาใช้เต็มสูตรเลย อยากรู้ว่าจะน่าทานขนาดไหนต้องลองไปทำกินดูครับ

ผัดซีอิ้ว ทำกินเองก็อร่อย ไม่ยากอย่างที่คิด

ทำผัดซีอิ้วกินเอง

ผัดซีอิ้ว เป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ผมชอบรับประทานมาก ปกติก็ชอบสั่งกินที่ร้านมากกว่าทำเอง ง่ายและสะดวกดี แต่ช่วงระยะหลังๆ มานี้ อายุมากขึ้น รู้สึกได้ว่าร่างกายไม่ได้ทนสมบุกสมบันมากเหมือนเมื่อก่อน การเติมสารเคมีอันตรายผ่านอาหารที่กินเข้าไปในร่างกายบ่อยๆ ไม่ใช่เรื่องที่ดีนัก เลยพยายามเลี่ยงๆ ไม่ค่อยเข้าร้านอาหารถี่เหมือนเมื่อก่อน อาหารทำเองพวกผักก็ปลูกกินกันเองปลอดสารเคมีแน่นอน ผงชูรสก็เลี่ยงไม่ใช้เลย 

ผัดซีอิ้วอร่อยๆ ให้น่ากิน

วันนี้อยากกินผัดซีอิ้ว เอาสูตรตามสะดวกที่มี ไปซื้อเส้นหมี่เหลืองกับเส้นปลามาจากในตลาด ทำตามที่อยากกิน รสชาติก็อร่อยเข้าทีดี วิธีทำก็ไม่ยาก ใช้วิชาที่เชฟสุรินทร์สอนมาใช้ทำให้อาหารทำง่ายขึ้นมาก แต่ก็หนีไม้พ้นอารมณ์ลวกๆ ก็ผัดกินเองนี่ครับ ชิวๆ สบายๆ ลองทำกินดูครับรับรองอร่อย

ส่วนประกอบทำผัดซีอิ้ว

 

ส่วนประกอบและวิธีทำผัดซีอิ้ว

1   นำเส้นหมี่เหลืองมาผัดให้สุกก่อน วิธีเคลือบกระทะไม่ให้เส้นหมี่ไหม้ติดกระทะง่ายนิดเดียว ให้เอากระทะตั้งไฟแล้วใส่น้ำมันพืชลงไปเยอะๆ น้ำมันร้อนดีแล้วละเลงให้เคลือบทั่วๆ กระทะก่อน จากนั้นเทน้ำมันออก เหลือติดกระทะนิดเดียวก็พอ จากนั้นเอาเส้นหมี่เหลืองที่นำไปคลุกให้เข้ากับซีอิ้วหวานหรือซีอิ้วดำนิดหน่อยคลุกให้ทั่วจนเส้นหมี่ออกสีทอง แล้วค่อยนำไปผัดจนสุก กระทะที่เราเคลือบน้ำมันดีแล้วจะลื่นมากโดยเฉพาะถ้าใช้กระทะเหล็ก รับรองว่าเส้นหมี่ไม่ติดกระทะแน่นอน แต่ผมขี้เกียจคลุกซีอิ้วดำเส้นทำสีก่อน เอาไปผัดรวมกันในกระทะนั่นแหละ สีด่างๆ บ้างไม่เป็นไร อิอิ เส้นสุกจนเป็นที่พอใจก็ตักขึ้นมาใส่จานพักไว้ก่อน

ทำผัดซีอิ้วให้น่ากิน

2 เติมน้ำมันกระเทียมเจียวหรือน้ำมันพืชก็ได้ลงไปในกระทะอีกนิดหน่อย(ใบเดิมที่ผัดเส้นหมี่นั่นแหละ) ใส่น้ำมันหอยลงไปผัดจนได้กลิ่นหอมแล้วค่อยใส่เส้นปลาหรือเนื้อสัตว์ตามชอบลงไปผัดให้พอสุก ถ้าอาหารแห้งเกินไปก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าก็ได้ลงไปนิดหน่อย ใส่ผักลงไปผัดพอผักเริ่มสุกก็ใส่เส้นหมี่เหลืองที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันอีกที ชิมรสดูปรับเติมตามใจชอบ แล้วตักใส่จาน เสริฟพร้อมมะนาวผ่าซีก หรือพริกน้ำส้ม รับรองครับว่าอร่อยแน่ๆ

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ

www.rkatour.com

www.rkatour.com

ไข่ป่าม หอมอร่อย ทำกินไม่ยาก

ทำไข่ป่าม

 เคยไปเที่ยวบนดอยภาคเหนือช่วงฤดูหนาว ที่มีอากาศเย็นยะเยือก  ไปเดินเที่ยวในตลาดตอนเช้า มีไข่เจียวย่างในใบตองกลิ่นหอมฟุ้งชวนกินมากๆ เพิ่งได้รู้ว่าทางภาคเหนือเรียกไข่ป่าม สังเกตุดูแล้ววิธีทำก็ง่ายๆ  เคยถามเชฟสุรินทร์ ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ได้สูตรวิธีทำมา มีส่วนประกอบดังนี้

ยำหนังหมูสมุนไพร เคล็ดลับง่ายๆ หนังหมูไม่สาบ

ยำหนังหมู เป็นอาหารทานเล่นที่ทำง่าย อร่อย กินแก้เบื่ออาหารก็ได้ หนังหมูที่ซื้อมาจากตลาด ถ้าเป็นหนังหมูวัยรุ่นจะไม่ค่อยเหนียวกินอร่อยกว่าหนังหมูปลดประจำการ หรือหมูแก่ ซึ่งอาจจะมีกลิ่นสาปแถมมาด้วย ปกติหนังหมูนิยมเอาไปทำแคบหมูหรือหนังหมูทอดกินคล้ายข้าวเกรียบอร่อยดีไปอีกแบบ วันนี้จะเอาหนังหมูมายำอร่อยๆ กินเพลินๆ ความจริงถ้ามีข้าวคั่วทำเป็นลาบก็อร่อย ถ้าใส่พริกสีแดงๆ ลงไป สีสันก็จะดูจัดจ้านขึ้น แต่ผมเอาของที่มีในครัวและแปลงผักหลังบ้าน ดัดแปลงเอาตามที่มีแล้วกันนะครับ

ปลาแป้งแดงผัดสมุนไพร อร่อยแบบนี้ไม่มีขายครับ ต้องทำกินเอง

ปลาแป้งแดง

ปลาแป้งแดง เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งที่เป็นที่นิยมทำรับประทานกันมากในภาคใต้บางจังหวัด โดยเฉพาะที่สุราษฎร์ธานีหาซื้อปลาแป้งแดงในตลาดสดได้ไม่ยาก ปลาแป้งแดงก็คล้ายปลาเปรี้ยวหรือปลาส้ม นิยมใช้ปลากระบอกมาหมักและใส่แป้งผสมสีผสมอาหารสีแดงลงไป หมักให้เปรียวโดยการใส่ข้าวสุกลงไปด้วย เมื่อหมักได้ที่พร้อมนำไปปรุงอาหารก็จะมีกลิ่นหอมเปรี้ยว รสเปรี้ยวอร่อย นำไปทำอาหารได้หลายอย่าง

เห็ดแครงอบทรงเครื่อง เมนูอร่อยเด็ดสำหรับหน้าฝน

 พอฝนตก เห็ดแครงจะขึ้นตามขอนไม้ผุ เก็บมาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง พวกที่ชำนาญป่าแนะนำว่า ถ้าเข้าป่าและหิวจริงๆ เจอเห็ดแครงก็สามารถเก็บนำมากินสดๆได้เลย เห็ดแครงนำมาทำอาหารได้อรอยหลายอย่าง เมนูนิยมของผมเรียกว่างบเห็ดแครงหรือเอาเห็ดแครงมาผสมกับเครื่องปรุง แล้วห่อด้วยใบตอง นำไปปิ้งด้วยไฟอ่อนๆจนสุก ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีทีเดียว วันนี้จะทำเมนูงบเห็ดแครงแต่ดัดแปลงนิดหน่อยตามประสาพ่อบ้านยุคใหม่ แต่ยังคงความอร่อยคล้ายของเดิม เพราะย่างด้วยเตาถ่านจะรู้สึกหอมอร่อยกว่านี้ ไปดูกันครับ

ผัดเห็ดนางฟ้า เนื้อนุ่ม ฉ่ำหวาน อร่อยกำลังดี

เห็ดนางฟ้า เอามาทำต้มยำหรือเอามาผัดได้อร่อย ให้สารอาหารหลากหลาย แต่ต้องระวังอย่าเลือกซื้อที่มันแก่หรือดอกใหญ่เกินไปมันจะเหนียว เห็ดเป็นอาหารที่ผมชอบรับประทานมาก แต่น่าเสียดายที่คนเพาะเห็ดขายหลายๆ คนที่สนิทกันเตือนบ่อยมากว่า อย่าซื้อเห็ดตลาดกิน เพราะยาเยอะมาก ไม่รู้จะโทษใครดี ระหว่างผู้ซื้อที่ผักไม่สวยมีรอยแมงกินไม่ซื้อ  กับเกษตรกรที่ใส่ยาจัดเต็มจนตัวเองไม่กล้ากิน ถ้าจะกินก็ต้องแยกปลูกแยกเพาะต่างหาก

ปลาอินทรีทอดสามรส เคล็ดลับทำให้น้ำราดฉ่ำถึงเนื้อในปลา

ปลาอินทรีทอดสามรส เป็นเมนูอาหารอร่อยทำไม่ยากเลย แม้ว่าจะดูเหมือนต้องทำหลายขั้นตอน แต่เชื่อเถอะครับว่าเมนูนี้ทำง่ายกว่าที่คิดเยอะ พ่อบ้านแม่บ้านยุคใหม่มีแค่กระทะกับเตาแกส รับรองอร่อยแซ่บถูกใจถ้ารู้เคล็ดลับการทำอาหารนิดๆหน่อยๆ เชฟสุรินทร์ครูผมสอนไว้ผมจำขึ้นใจเลยครับ ว่าความอร่อยของปลาสามรสต้องให้เนื้อปลาที่ทอดกรอบมีน้ำซอสที่ฉ่ำถึงเนื้อใน ถ้าเราทอดปลาแล้วเอาน้ำราดมาราด แม้ว่าน้ำราดจะเคลือบชิ้นปลาแต่มันไม่ซึมเข้าเนื้อใน ดังนั้นเวลาทานจะรู้สึกว่าเหมือนกินปลาจิ้มน้ำซอสที่ราดมากกว่า

น้ำพริกระกำ เมนูนี้ อร่อยเด็ดสะระตี่

น้ำพริกระกำ เป็นอาหารที่ช่วยเจริญอาหารได้ดียิ่งนักโดยเฉพาะถ้าเพิ่งฟื้นไข้เบื่ออาหาร เมารถเมาเรือ ทำน้ำพริกระกำเปรี้ยวๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เคียงด้วยผักสดตามชอบ เมนูนี้ทำกินไม่ยาก ยิ่งได้กะปิดีๆ ย่างให้หอมๆก่อน  ยิ่งชูรสให้น้ำพริกระกำอร่อยยิ่งขึ้น น้ำพริกระกำเป็นอาหารพื้นบ้านทำกินง่ายมาก เชื่อว่าทุกคนสามารถทำกินเองได้สบายมาก ไปดูวิธีทำกันครับ

ต้มยำกุ้ง เคล็ดลับง่ายๆ ต้มยำกุ้งให้น่ากิน

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารอร่อย ใครๆ ก็ชอบกิน ผมเองทำทัวร์ เรือนำเที่ยวเส้นทางใหม่จากท่าชนะสู่หมู่เกาะอ่างทอง มีโอกาสได้จัดอาหารให้ชาวต่างชาติก็หลายครั้ง ส่วนใหญ่ล้วนตั้งใจจะมากินต้มยำกุ้งที่เมืองไทย บางคราวผมนึกสนุกก็ชวนฝรั่งทำกินกันสนุกๆ อย่าคิดว่าผมพูดภาษาเก่งนะครับ 555 ตรงข้ามเลย ส่วนใหญ่ภาษามือนี่แหละครับ เข้าใจตรงกัน อิอิ

ผัดพริกแกงหมูสะตอ หอม อร่อย

ปลายเดือนมิถุนายน เริ่มเห็นสะตอวางขายในตลาด  ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าสะตอเป็นพืชกลิ่นฉุน รสจัดจ้านที่คนทางภาคใต้นิยมรับประทานมาก นอกจากได้อรรถรสในการบริโภคแล้ว กลิ่นยังสแด่วแห้วแสบจมูกได้ใจยิ่งนัก เพื่อนๆ ผมแซวเสมอว่า เวลานั่งรถจากกรุงเทพแม้ว่าจะนอนหลับตลอดทาง แต่ถ้าแวะเข้าสุขาในปั๊มแล้วได้กลิ่นสะตอหมายความเข้าเขตภาคใต้แล้วแน่นอน ก็บอกได้ชัดเจนว่าคนภาคใต้ชอบกินสะตอมากและกลิ่นแรงขนาดไหน

ทอดเต้าหู้ เคล็ดลับง่ายๆ ทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็นและกรอบพองฟู

ทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

เต้าหู้ เป็นอาหารโปรตีนสูงทำจากถั่วเหลือง สามารถเอามาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้สบายๆ ที่สำคัญราคาก็ไม่แพง เอามาทำเต้าหู้ทอดกินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นโรยถั่วลิสงคั่วป่นเยอะๆ ยิ่งอร่อย  คนที่ไม่เคยทอดเต้าหู้เองอาจจะนึกภาพไม่ออกว่า การทอดเต้าหู้เป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก ทั้งนี้เพราะในเต้าหู้จะค่อนข้างฉ่ำน้ำ เอาใส่ลงไปในน้ำมันร้อนๆที่กำลังเดือด มีเจอน้ำมันระเบิดกระเด็นลวกเนื้อลวกตัวหรือเลอะพื้นครัวแน่นอน แต่ถ้ารู้เคล็ดลับการทอดเต้าหู้นิดหน่อย การทอดเต้าหู้กลับเป็นเรื่องที่ง่ายมากและอร่อยแน่นอน ไปดูวิธีทำกันครับ

วิธีทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

วิธีทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันระเบิดกระเด็น

1 อันดับแรก ต้องล้างเต้าหู้ให้สะอาด ซับน้ำหรือผึ่งลมให้ก่อน แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอดีคำ หรือไซส์ตามชอบ สังเกตุดูว่าในเนื้อเต้าหู้ก็ยังมีน้ำผสมอยู่เยอะ ก็ผึ่งลมให้แห้งอีกหน่อย หรือถ้าขี้เกียจรอจะใช้วิธีซับน้ำก็ได้ แต่มีเคล็ดลับง่ายกว่านั้น ตามวิธีในข้อ ต่อไปครับ

เคล็ดลับวิธีทอดเต้าหู้

2 ใช้แป้งทอดกรอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำมาคลุกกับเต้าหู้ให้ทั่วๆ แป้งทอดกรอบก็จะช่วยซับน้ำบริเวณผิวของเต้าหู้ให้แห้ง เวลาใส่เต้าหู้ลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ น้ำมันก็ไม่กระเด็นแล้ว  แต่ถ้าใช้วิธีผึ่งลมหรือซับน้ำให้แห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงแป้งทอดกรอบลงไปก็ได้

เคล็บลับการทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

3  น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน จากนั้นหรี่ไฟลงใช้ไฟกลางๆ ใส่เต้าหู้ลงไปทอด พอเต้าหู้สุกกรอบได้ที่ดีแล้วก็เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดขึ้นอีกนิดเพื่อไล่น้ำมันออกมาจากเนื้อข้างในของเต้าหู้  เต้าหู้ทอดของเราจะได้ไม่อมน้ำมัน เวลาตักขึ้นมาก็แค่สะเด็ดน้ำมันให้แห้งจากในกระทะใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบได้เลย

ทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

 

เคล็ดลับการทอดเต้าหู้ให้พองฟู 

1 ถ้าต้องการเต้าหู้ทอดที่พองฟูเหมือนร้านอาหารที่ขายเต้าหู้ทอด เขาจะไม่ใช่เต้าหู้ก้อนแบบที่ผมนำเต้าหู้ก้อนมาทำ แต่จะใช้เต้าหู้กระดานหรือเต้าหู้แผ่นใหญ่ๆ มันจะทอดได้พองฟูกว่าเต้าหู้ก้อน เพราะเต้าหู้แผ่นมันจะบางกว่า 

2 ถ้าใช้น้ำมันใหม่ๆ เต้าหู้จะสีเหลืองสวยน่ากินกว่าใช้น้ำมันที่เคยใช้แล้วทอด และการทอดให้เต้าหู้ พอสุกแล้วต้องใช้ไฟแรงๆ นิดนึง ก็เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ใในการไล่น้ำมันให้ออกจากเต้าหู้ ลองไปฝึกทำดูนะครับ เมนูนี้ง่ายมากและอร่อยด้วย ผมชอบทำกินเล่นบ่อยๆ

เคล็ดลับทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

 

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ทำขาหมูเยอรมันด้วยหม้ออบไฟฟ้า กรอบอร่อยและง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ทำขาหมูเยอรมัน

ขาหมูเยอรมัน หนังกรอบๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บๆ อร่อยเด็ดถึงใจยิ่งนัก และเชื่อว่าหลายคนคงชอบเมนูขาหมูเยอรมันเหมือนผม เคยซื้อในห้างมาทานก็อร่อยแต่ไม่ถูกใจ เพราะมันแห้งไปเนื้อไม่ฉ่ำ หนังก็ไม่กรอบ อยากกินแบบอร่อยๆ ตัดสินใจไม่ช้า ซื้อขาหมูจากตลาดมาซีกหนึ่ง เพราะทำเยอะกินไม่หมดเสียดายเปล่าๆ เอามาทำขาหมูเยอรมันอบด้วยหม้ออบไฟฟ้าง่ายๆ นี่แหละ ไม่ยากเลย ไปดูวิธีทำกันครับ

ผัดเปรี้ยวหวานไฟแดง ทำเล่นแต่อร่อยจริง รักเลยเมนูนี้

วันนี้หาซื้อซอสแป้งสำหรับทำอาหารมาจนได้ หลังจากหามานาน ซอสแป้งผสมสีตรามะเขือเทศเอามาทำข้าวผัดหรือผัดเปรี้ยวหวานจะอร่อยมาก ย้ำว่าซอสแป้งตรามะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศนะครับ เป็นซอสแป้งมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู  จะช่วยเจริญอาหารได้ดี ผมว่าเอามาทำผัดเปรี้ยวหวาน จะอร่อยมากกว่าการใช้ซอสมะเขือเทศข้นๆ เยอะเลย หันซ้ายหันขวาในครัวมีสัปปะรด , ข้าวโพดฝักอ่อน , มะเขือเทศ และแตงกวา ได้เรื่องครบสูตรพอดี ไม่ต้องใส่เนื้อก็ได้ ทำเป็นเมนูผักล้วนๆ ซักมื้อ  จะทดสอบดูว่าจะสามารถผัดเปรี้ยวหวานเป็นผัดเปรี้ยวหวานไฟแดงได้ไหม ไปดูกันครับ

ผัดถั่วงอกไฟแดง ไฟแรงผัดเร็ว สงวนคุณค่าอาหารไว้ได้ และอร่อยขึ้นเยอะ

ผมเคยแนะนำให้เพาะถั่วงอกไว้กินเอง เพาะง่ายไม่ต้องใช้ดิน ไม่ยากเลย และปลอดภัยด้วย  ช่วงนี้กำลังสนุกกับเมนูผัดไฟแดง เพราะเป็นการผัดที่เน้นความเร็ว โดยใช้ไฟแรง นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วยังสงวนคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีกว่าการผัดนานๆ ด้วย ที่สำคัญผมว่าการผัดไฟแรงสามารถกลบกลิ่นเหม็นเขียวที่หลายคนชอบอ้างเพื่อไม่ต้องกินผักได้เป็นอย่างดี เรียกว่าแค่เรียนเทคนิคเพิ่มในการผัดอีกหน่อย ก็ทำให้อาหารเราอร่อยน่ากินขึ้นอีกเยอะเลย โดยเฉพาะเมนูวันนี้ ผัดถั่วงอกไฟแดงครับผม

วายผัดกระเพรา เคล็ดลับผัดไม่ให้หมึกเหนียว

ช่วงนี้ได้ของเล่นใหม่คือเตาแกสปิคนิค เพื่อออกมาทำอาหารนอกบ้าน เพราะกำลังทดสอบฝีมือทำเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่อยากโชว์ไฟลุกโชนในกระทะ ไม่เหมาะแน่ที่จะผัดไฟลุกท่วมในบ้าน กลัวไหม้หลังคา 555 และอีกอย่างผมชอบอาหารรสจัดๆ กลิ่นแรงๆ เวลาทำอาหารทีไรก็จามกันน้ำหูน้ำตาไหลถึงแม้ว่าจะเปิดพัดลมดูดดอากาศแล้วก็ไม่หาย สู้ออกมาทำแบบโอเพ่นแอร์ไม่ได้ เปิดโล่งสะดวกเลย แถมไม่ต้องกลัวเศษอาหารหกเลอะพื้นครัวต้องมาเช็ดถูอีก

แกงส้มปูนา เมนูอร่อย ที่หากินยาก

แกงส้มปูนา

จากที่น้องวิทยา กัปตันหนุ่มของ บริษัทร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ จำกัด บริษัทเรือนำเที่ยวหมู่เกาะอ่างทอง ที่อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี  ใช้เวลายามว่าง เลี้ยงกุ้งก้ามแดง และ เลี้ยงปูนา ทั้งเพื่อขายพันธุ์ และนำไปส่งร้านอาหาร เป็นรายได้เสริมที่ดีไม่น้อย  ย่างเข้าเดือนพฤษภาคม ความจริงภาคใต้ยังเป็นฤดูร้อน แต่ช่วงนี้ฝนตกทั่วฟ้า  น้องเขาแบ่งปูนามาให้ทำกับข้าวกินหลายตัว แกะดูมีมันย่องเลยครับ เก็บยอดมะขามข้างออฟฟิศที่พ่อปลูกไว้เป็นแถว ที่หลายคนปรามาสว่า อยู่ริมทะเลจะได้กินหรือ ปรากฏว่า ที่หลังออฟฟิศมีผักแจกเหลือเฟือครับ ทั้ง พริก มะละกอ มะเขือ ถั่วพลู ฟักเขียว และอีกสารพัด อิอิ ถ้าเราไม่อ้างเพื่อจะไม่ทำอะไรดูก่อน ทุกอย่างก็ไม่ไกลเกินความสามารถของเราครับ

ปลาทูต้มขมิ้น เคล็ดลับง่ายๆ ต้มปลาให้อร่อยไม่คาว

ปลาทูต้มขมิ้น เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่อร่อย ยิ่งได้ปลาทูสดๆ เนื้อมันๆ ยิ่งอร่อยมากขึ้น เป็นความจริงที่ปลาชายฝั่งที่หากินในบริเวณน้ำตื้นๆ แม้ตัวจะเล็กกว่าแต่จะมีความมันอร่อยกว่าปลาที่อาศัยอยู่ในเขตน้ำลึก ทั้งนี้เพราะบริเวณน้ำตื้นหรือใกล้ฝั่ง จะได้รับอิทธิพลจากตะกอนชายฝั่ง และสารอาหารมากมายในบริเวณเขตน้ำตื้น จึงไม่แปลกที่ปลาทูโป๊ะแถวแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงครามจะมีเนื้อที่มันกินอร่อย แต่ปลาทูในเขตชายฝั่งของอ่าวท่าชนะ ซึ่งมีลักษณะเป็นเลนปนทราย และมีกองปะการังน้ำตื้นขนาดใหญ่ ก็สามารถทำให้ปลาทูในบริเวณอ่าวนี้มีความมันกินอร่อยไม่แท้ปลาทูแม่กลอง

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เคล็ดลับต้มถั่วให้เปื่อยเร็ว อร่อยแล้วยังมีประโยชน์เยอะ

ถั่วเขียว เป็นธัญพืชที่มีประโยชน์มากมาย  จากข้อมูลทางการแพทย์ มีรายงานว่า ในถั่วเขียวต้มสุกหนัก 100 กรัมจะมี  พลังงาน 21 กิโลแคลอรี ,  โปรตีน 2.03 กรัม ,  คาร์โบไฮเดรต 4.19 กรัม ,  ไฟเบอร์ 0.8 กรัม ,  น้ำตาล 2.84 กรัม ,  แคลเซียม 12 มิลลิกรัม , ธาตุเหล็ก 0.65 มิลลิกรัม ,   แมกนีเซียม 14 มิลลิกรัม , ฟอสฟอรัส 28 มิลลิกรัม ,       โพแทสเซียม 101 มิลลิกรัม , โซเดียม 10 มิลลิกรัม ,  สังกะสี 0.47 มิลลิกรัม ,  ไธอะมีน 0.05 มิลลิกรัม ,  ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม ,  ไนอะซิน 0.8 มิลลิกรัม , โฟเลต 29 ไมโครกรัม , วิตามินซี 11.4 มิลลิกรัม

แกงส้มปูนิ่มใส่ถั่วงอก

 เมนูนี้เป็นเมนูประยุกต์ง่ายๆ ตามประสาวัยสะรุ่นยุคใหม่ที่ขอทำอะไรกินก็ได้ แต่มีข้อแม้ว่าต้อง ง่าย สะดวก เร็วๆ ไม่ต้องพิถีพิถันมาก แต่ขอให้อร่อยๆ ก็พอแล้ว เมนูวันนี้เป็นเมนูกวาดของในตู้เย็นมาทำกับข้าว  เมื่อเช้าได้ปูนิ่มมาจากเพื่อนบ้านมาหลายตัว และมี ถั่วงอกที่เพิ่งเพาะเองสดๆ แบบไม่ต้องใช้ดิน  มีพริกแกงส้มกับกะปิติดตู้เย็นอยู่นิดหน่อยกับมะนาวอีก 2 ลูก เมนูตามสะดวกที่ไม่ถึงขั้นอาหารฟิวชั่นก็เริ่มถูกปรุง ณ บัดนาว

เพาะถั่วงอกกินเอง ไม่ต้องใช้ดิน ง่ายประหยัดและปลอดภัยกว่าซื้อเยอะ

ประโยชน์ของถั่วงอก

ถั่วงอก มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด มีทั้งโปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย  ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานและโรคมะเร็ง นอกจากนี้ถั่วงอกยังเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำจึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดความอ้วนหรือควบคุมน้ำหนักด้วย 

เพาะถั่วงอกแบบง่ายๆ

โดยปกติถั่วเขียวที่นำมาเพาะถั่วงอกก็มีสารอาหารในปริมาณสูงอยู่แล้ว เมื่อนำมาเพาะเป็นถั่วงอก สารอาหารบางชนิดก็จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อ ฮอร์โมน และเอนไซม์ แต่ขณะเดียวกันจะให้แคลอรีน้อยลง มีผลงานวิจัยที่บ่งชี้ว่าการกินถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและลดความดันโลหิตได้ดี แต่การซื้อถั่วงอกมารับประทานต้องระวังสารฟอกขาวที่ทำให้ถั่วงอกดูขาวสวยน่ากินซึ่งเป็นสารอันตรายต่อร่างกาย  รวมทั้งควรปรุงถั่วงอกให้สุกเพื่อลดสารไฟเตทที่จะไปยับยั้งการดูดซึมโปรตีน  

เพาะถั่วงอกแบบง่ายๆ

ถั่วงอก สามารถปลูกหรือเพาะไว้รับประทานเองได้ง่ายมาก ที่สำคัญไม่จำเป็นต้องใช้ดิน ใช้เวลาประมาณ 4 วัน ก็ได้ถั่วงอกสดอร่อยๆ ปลอดภัยแน่นอนไว้กินเอง  

เพาะถั่วงอกไว้กินเองแบบง่ายและสะดวกมากๆ

วิธีเพาะถั่วงอก ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1 แช่เมล็ดถั่วเขียวทิ้งไว้ 1 คืน สังเกตุดูว่าผิวเปลือกถั่วเริ่มพองเริ่มปริแตกออกก็ใช้ได้ 

2 นำเมล็ดถั่วแช่น้ำใส่ในตะแกรงเล็กๆ วางลงไปในภาชนะที่สามารถปิดหรือป้องกันแสงไม่ให้ถูกเมล็ดถั่วได้ เติมน้ำลงเล็กน้อยพอให้เมล็ดถั่วมีความชื้น แล้วฝาปิด ทิ้งไว้ 1 คืน 

3 ผ่านไป 1 คืน เมล็ดถั่วก็จะเริ่มมีรากและหน่อโผล่ขึ้นมาให้เห็น นำเมล็ดถั่วเขียวที่เพาะไว้มาล้างน้ำสะอาดวันละ 1-2 ครั้ง เพื่อเพิ่มความชื้นให้เมล็ดถั่วแล้วใส่ในภาชนะปิดไว้เหมือนเดิม

4 นำเมล็ดถั่วที่กำลังงอกออกมาล้างและแช่น้ำให้มีความชื้นวันละ 2-3 ครั้ง แล้วใส่หม้อเหมือนเดิมประมาณ 3-4 วัน ก็สามารถนำถั่วงอกที่ได้ไปทำอาหารบริโภคได้แล้ว 

เพาะถั่วงอกกินเองแบบง่ายและไว

วิธีล้างถั่วงอกให้ขาวฟูและกรอบแบบปลอดภัย

ถั่วงอกที่เราเพาะ ถ้าหากต้องการให้ถั่วงอกของเราขาวน่ากิน มีวิธีทำง่ายๆ โดยการใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในน้ำประมาณ ครึ่งกะลังมังเล็ก คนให้เข้ากัน แล้วนำถั่วงอกลงไปแช่ประมาณ 30 นาที แล้วเอามาแช่ใน น้ำเย็นจัดๆ หรือน้ำใส่น้ำแข็งประมาณ 20 นาที ก็จะได้ถั่วงอกที่ขาวฟูและกรอบน่ากินยิ่งขึ้นและปลอดภัยด้วย วิธีการไม่ได้ยุ่งยากเลย หากมีพื้นที่เหลืออยู่บ้าง ก็แบ่งเมล็ดถั่วเขียวไปปลูกทิ้งๆ ไว้  หรือจะปลูกในกระถางเล็กๆ ก็ได้ ไม่นานเราก็มีเมล็ดถั่วเขียวไว้กินได้เรื่อยๆ โดยไม่ต้องซื้อ ประหยัดเงินค่าเมล็ดถั่วเขียวได้อีก

ติดตาม ข่าวสารใหม่ๆ  สะดวกในการค้นหาข้อมูลที่มีมาอัพเดททุกๆ วัน ได้ที่ www.rkatour.com

สนใจเมนูอาหารเพื่อสุขภาพกินดีมีประโยชน์ และโครงการบ้านพักในวันเกษียณอายุในหลายโลเคชั่นท่ามกลางสิ่งแวดล้อมที่ดี มีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพให้กิน มีพื้นที่ให้ออกกำลังกาย จัดทริปพาเที่ยวเพื่อการสันทนาการและเติมความสุขให้ชีวิต  สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ปลาทรายทอดขมิ้น อาหารขึ้นชื่อของท่าชนะ

ปลาทรายทอดขมิ้น

ปลาทรายทอดขมิ้น เป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อของอำเภอท่าชนะและไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เรียกว่าไปเที่ยวที่ไชยาและท่าชนะต้องหากินให้ได้ ปลาทรายหรือที่คนทั่วไปเรียกว่าปลาเห็ดโคน เป็นปลาหากินใกล้ฝั่ง ด้วยสภาพพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์บริเวณ หาดสำเร็จอ่าวท่าชนะ และอ่าวพุมเรียงอำเภอไชยา ซึ่งเป็นหาดยาวต่อเนื่องถึงกัน มีสภาพพื้นที่ริมหาดเป็นเลนปนทราย จึงอุดมสมบูรณ์มากๆ สามารถจับสัตว์ทะเลหลายชนิดได้ง่ายๆ ใกล้ๆ ไม่จำเป็นต้องออกเรือไปไกลๆ และ 1 ใน อาหารทะเลที่จับได้ชุกชมก็คือปลาทราย ปลาทรายสามารถนำมาทำอาหารได้อร่อยหลายชนิด แต่เมนูที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะของอำเภอไชยาและท่าชนะคือ

ปลาทราย

เคล็ดลับลวกผักให้สุกนุ่มแต่สีผักยังคงเขียวสด

ผักเป็นอาหารที่ดีและมีประโยชน์มาก น่าเสียดายที่เดี๋ยวนี้หาผักที่ปลอดภัยไม่ปนเปื้อนสารเคมีมากินได้ยากมากถึงยากมากที่สุด หลายคนไม่ชอบรับประทานผักสดจะด้วยไม่ชอบกินผักโดยส่วนตัว กลัวไม่สะอาด หรือเหม็นเขียว หรือด้วยเหตุผลอื่นใดก็ตาม ก็อยากจะบอกว่าอย่างไรเสียร่างกายเราก็ยังต้องการสารอาหารจากผัก โดยเฉพาะถ้าไม่กินผักเลย ระบบขับถ่ายจะรวนแน่ๆ วันนี้ขอนำเสนอวิธีลวกผักที่เพิ่มขั้นตอนด้วยเทคนิคนิดหน่อยแต่จะทำให้ผักลวกของเราสุกนุ่มแต่สียังคงสดน่ากิน วิธีทำไม่ยาก ไปดูกัน

ข้าวผัดกะปิ ทำกินง่ายๆ ใช้เคล็ดลับนิดหน่อยก็อร่อยมากขึ้น

ทำข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิเป็นเมนูอร่อยนิยมกินกันทุกภาคทั่วประเทศไทย ยิ่งถ้าเลือกกะปิอร่อยๆ มาผัดข้าวยิ่งอร่อยน่ากินมากขึ้น ผมเคยเขียนวิธีทำข้าวคลุกกะปิสูตรของเชฟสุรินทร์ไว้นานมากแล้ว วิธีของเชฟจะนำกะปิมาคลุกกับข้าวก่อนนำไปผัดด้วยการเขย่าในกระทะเหล็กไม่ใช้ตะหลิวผัด ทำให้กะปิคลุกเคล้าเข้ากันดีกับข้าวและยังได้ข้าวผัดที่เมล็ดร่วนสวยไม่แตกหักหรือแฉะ แต่วันนี้จะใช้เทคนิคอีกแบบที่จะทำให้ข้าวคลุกกะปิของเราได้กลิ่นหอมกะปิที่ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องใส่กะปิเยอะๆ จนทำให้เค็มเกินไป ไม่ยากครับไปดูวิธีทำข้าวคลุกกะปิแบบนี้กัน

ทำไข่ต้มยางมะตูม ง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ทุกภาวะเศรษฐกิจไม่ว่าจะดีหรือไม่ดี เมนูไข่ก็ยังเป็นเมนูยอดฮิต ถ้ารักสุขภาพหน่อยก็จะกินไข่ต้ม วัยรุ่นหน่อยก็ชอบไข่ดาวหรือไข่เจียว ปกติผมเองชอบทานไข่ต้มน้อยที่สุดถ้าเทียบกับเมนูการนำไข่มาทำอาหารอื่นๆ แต่ถ้าเป็นไข่ต้มยางมะตูมกันกับข้าวร้อนๆ เหยาะแม็กกี้นิดหน่อย มันก็อร่อยไม่น้อย การต้มไข่ให้พอดีแค่ยางมะตูมจะว่าทำยากก้ยาก จะว่าไม่ยากมันก็ง่ายนิดเดียวถ้ารู้เคล็ดลับ ส่วนใหญ่พอเราต้มจับเวลาเสร็จตั้งไข่ทิ้งไว้ ความร้อนที่สะสมอยู่ในไข่มันก็จะทำให้ไข่แดงมันสุกมากขึ้นเรื่อยๆ เรามาดูวิธีทำไข่ต้มยางมะตูมแบบไข่แดงยังเป็นมันเยิ้มๆ น่ากินกันดีกว่า

ทอดไข่เจียวให้ฟูกรอบนอกนุ่มใน

ว่างเว้นจากการเขียนบล็อกปายทำอาหารกันมานานพอสมควร ด้วยภาระกิจส่วนตัวด้วยและขี้เกียจด้วย คงไม่สายเกินไปที่จะกลับมาเขียนใหม่อีกครั้ง กลับมาทำกับข้าวใหม่ ก็ต้องเริ่มต้นจากเมนูง่ายๆ นั้นก็คือการทำไข่เจียว แต่ก็ไม่ใช่ว่าใครๆ จะสามารถทอดไข่เจียวได้อร่อยกันทุกคน ปัญหาใหญ่ของการทอดไข่เจียวนั่นคือไข่เจียวของเรามันอมน้ำมันไม่น่ากิน วันนี้ไปดูเคล็ดลับการทำไข่เจียวให้ฟู กรอบนอกนุ่มใน แถมไม่อมน้ำมัน น่ากินที่ซู้ด วิธีทำก็ไม่ยากหรอกครับ  ไปดูกัน