 |
| ออส่วนปู / ภาพจากเน็ต |
เพิ่งมาถึงบางอ้อเอาเมื่อเชฟสุรินทร์สอนวิธี ออส่วนเนื้อปูไข่ขาวในวันนี้เอง ไปดูกันครับ เทคนิคการทำไข่ปูเทียมแบบง่ายๆ ไม่น่าเชื่อ ของครัวระเบียงปาย ถ้าฝีมือเราเก๋าพอ ดูไม่ออกหรอกครับว่าของจริงหรือปลอม ยิ่งถ้าผสมกับของจริงด้วยแล้ว ต่อให้เก่งแค่ไหนก็แยกไม่ออก แต่การทำไข่ปูเทียมขั้นเทพนี้คงต้องไปฝึกฝีมือกันเองแล้วละครับ ถ้าอยากเรียนจริงๆ ไม่รู้จะไปเรียนที่ไหน แนะนำได้ 1 ที่ ก็ที่ภัตตาคารครัวระเบียงปายนี่แหละครับ แต่อย่าเอาไปทำอาหารขายโดยเจตนาหลอกลวงลูกค้าเด็ดขาดนะครับ ผิดมารยาทและจรรยาบรรณขั้นร้ายแรงเลยเชียวละครับ เขาใช้แค่แต่งอาหารให้ดูน่าทานเท่านั้น เห็นไหมครับ เมนูนี้ที่แนะให้ทำยังไม่มีแม้แต่ชื่อ ว่าใช้ไข่ปูเป็นส่วนประกอบของอาหาร เชฟบอกว่า ซื่อกินไม่หมด คดกินไม่นานครับ
ส่วนประกอบทำ เนื้อปูไข่ขาว
เนื้อปูสุกนึ่ง ½ ถ้วยตวง , ไข่ขาว 8 ฟอง
ต้นหอมซอย ½ ช้อนโต๊ะ , พริกไทยป่น ½ ช้อนชา , เกลือ ½ ช้อนชา , เหล้าไวน์ 1 ช้อนชา
น้ำมันสลัด 10 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทอด)
วิธีทำ เนื้อปูไข่ขาว
1 เนื้อปูต้องนึ่งให้สุกก่อน ถ้าจะใช้ก้ามปูก็ได้เช่นกันแต่ก้ามปูต้องใช้วิธีต้มให้สุกแล้วแกะเปลือกออกเอาแต่เนื้อ
2 ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟู แล้วเทใส่เนื้อปูที่เตรียมไว้แล้ว ใส่ต้นหอมซอย พริกไทยป่น เกลือ เหล้าไวน์ คนให้เข้ากัน
3 ใช้น้ำมันสลัด10 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ หากไม่มีก็ใช้น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะก็ได้ เอาเนื้อปูที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปผัดเร็วๆ โดยให้ใช้วิธีเขย่ากระทะไม่ต้องใช้ตะหลิว ให้อาหารสุกจนเป็นวุ้น ถ้าไม่ถนัดเขย่าก็ใช้ตะหลิวคนซัก 1-2 ครั้งให้พอเข้ากัน แล้วเขย่ากระทะเอา สุกได้ที่สังเกตอาหารจะจับเป็นก้อนวุ้น ก็ตักใส่จาน
4 ส่วนไข่แดง ทั้ง 8 ฟอง ไม่ต้องทิ้ง ให้เอาไปนึ่งในน้ำร้อน 8 นาทีจนไข่แดงสุกดีแล้ว ให้นำมาตัดหรือสับเป็นชิ้นลูกเต๋าเล็กๆ โรยหน้าบนอาหาร ดูแล้วจะคล้ายไข่ปู(เทียม) เลยทีเดียว
เทคนิคการทำ เนื้อปูไข่ขาว
การใส่ไวน์ลงไปเพื่อให้อาหารมีกลิ่นหอม ดับคาว จะใช้ไวน์ขาวหรือไวน์แดงก็ได้ ไม่มีไวน์จะใช้สปายก็ยังได้
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์
เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090
และ 0-5369-9774 เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น