กุ้งหิมะ กับแกล้มอร่อย พร้อมเทคนิคล้างทำความสะอาดกุ้ง

กุ้งหิมะ เป็นหนึ่งในกับแกล้มง่ายๆ ที่นิยมทานเป็นของทานเล่นหรือทานเป็นกับแกล้ม เป็นอาหารขายดีที่ครัวระเบียงปาย  โดยเฉพาะลูกค้าที่ชอบดื่มเบียร์ทานกับเบียร์เย็นๆ อร่อยและเข้ากันดี วิธีทำก็คล้ายๆ กับกุ้งแช่น้ำปลา แต่มีขั้นตอนที่มากขึ้นเล็กน้อยแต่ก็ไม่ได้ยากอะไร เป็นอาหารอีกอย่างที่ทำแล้วดูดี มีราคา ต้นทุนไม่มาก สามารถทำกินเองได้ง่ายๆ สบายมาก วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำกุ้งหิมะชนิดที่ให้เทคนิคละเอียดสามารถทำขายได้เลย มาดูกันครับ ว่ากุ้งหิมะ สูตรเด็ดของครัวระเบียงปายจะทำกันอย่างไร


ส่วนประกอบและวิธีทำ กุ้งหิมะ
1 กุ้งแซบ๊วยตัวใหญ่ๆ ซักหน่อย ประมาณ 1/2 กิโลกรัม ทำความสะอาด แกะเปลือก เด็ดหัว ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ล้างด้วยน้ำเปล่า แล้วล้างด้วยน้ำแป้งมัน แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้ง ใช้ผ้าขนหนูซับน้ำให้แห้งให้มากที่สุด แล้วเอาไม้เสียบลูกชิ้นเสียบเข้าไปในตัวกุ้งให้กุ้งตัวตรง (แบ่งกุ้งมาทำส่วนหนึ่ง) เสียบจากหัวถึงหางคล้ายเสียบหมูสะเต๊ะ พักไว้

2 หมักน้ำรสชาติมี ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมโทนสับ 5 หัว , รากผักชีสับ 3 ราก , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , พริกขี้หนูสับ 1 เม็ด ทุกอย่างผสมรวมกัน แล้วนำกุ้งที่เสียบไม้  ลงมาคลุกและหมักไว้ 30 นาที จนรสเข้าไปในเนื้อกุ้งดีแล้ว ให้เอากุ้งจัดเรียงใส่ถุงร้อน เรียงเป็นตัวๆ อย่าให้กุ้งทับกัน นำไปแช่ในช่องฟรีซของตู้เย็น 2 ชั่วโมงจนกุ้งแข็งตัวดี

3 ตีน้ำราดกุ้งประกอบด้วย น้ำที่เหลือจากการหมักกุ้งในข้อ 2 เติมน้ำมะนาวอีก 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีสับ 5 าก , กระเทียมโทน 5 หัวซอยเป็นแผ่นบางๆ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอมซอยเล็กๆ 2 ต้น

4 เอากุ้งที่แช่จนตัวแข็งดีแล้วออกจากตู้เย็น ดึงไม้เสียบออกให้หมดทุกตัว จะได้กุ้งที่ตัวตรง มีเทคนิคในการจัดเสริฟเล็กน้อย โดยใช้ช้อนสั้นๆ 1 คันวางกุ้งลงไป 1 ตัว กระเทียมโทนซอย 1 แผ่น ใบสะระแหน่ 1 ใบ แล้วตักน้ำจิ้มราด  แล้ววางมะนวซอยบางๆให้เป็นแผ่นสวยๆลงไป  จัดเรียงบนจานใหญ่ให้สวยๆ

5 กุ้งอีกส่วนหนึ่งที่แบ่งไว้ แกะหางออก นำไปหมักด้วย  แป้งโกกิ 1/2 ถ้วยตวง ไข่ไก่ 1 ฟอง พริกไทย 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ  ค่อยๆหยอดน้ำเย็น หยอดลงไปและตีให้เข้ากัน ตีจนข้นเหนียวแล้วเอากุ้งที่เตรียมไว้ลงชุบ เอาน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟเปิดไฟแรงให้น้ำมันร้อนก่อนแล้วค่อยหรี่ไฟ ลองเอาแป้งที่หมักหยอดลงไปทอดดูก่อน ได้ที่แล้วค่อยเอากุ้งลงทอดทีละตัว  สุกดีแล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดวางเรียงตรงกลางบนจานที่มีกุ้งแช่เย็นที่วางไว้บนช้อนในข้อ 4 จัดเรียงไว้แล้ว  ทอดกุ้งเสร็จแล้วก็เอาใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบลงไปทอดพอกรอบ แล้วตักโรยตรงกลางจานสุด

6 เวลาทาน ก็จะมีทั้งกุ้งแช่เย็น กุ้งทอดร้อน และใบมะกรูดทอดกรอบ  ทานอร่อยๆ เข้ากันได้ดีทีเดียว

เทคนิคการทำ กุ้งหิมะ
1 การดึงหัวกุ้งให้ออกง่ายๆ ให้จับที่กรีหรือส่วนที่ยื่นแหลมๆบนหัวกุ้ง ดึงออกเบาๆ หัวกุ้งก็จะหลุดออกมาทั้งหัวอย่างง่ายดาย
2 การล้างกุ้งด้วยน้ำแป้งมัน จะทำให้กุ้งกรอบ และไม้เสียบลูกชิ้นที่ใช้เสียบกุ้งต้องยาวกว่าตัวกุ้งเพื่อให้ดึงออกได้ง่าย การเสียบไม้เข้าไปในกุ้งเพื่อให้กุ้งตัวตรงดูสวยงาม หากไใ้เสียบสั้น เวลากุ้งเย็นตัวจะรัดไม้ทำให้ดึงออกยาก

เมนูนี้จริงๆแล้วทำไม่ยาก เสร็จงานติดตั้งกังหันลมแล้ว  จะทำทานดู (ถ้าไม่ลืมซะก่อน) เพราะเชฟสอนทำเมนูใหม่ๆ ทุกๆ วัน ถ้าทำทุกอย่างมีหวังกินไม่ทันแน่ๆ เพราะตอนนี้มีค้างไว้ เกือบ 30 เมนูแล้ว จะพยายามรีบอัพข้อมูลวิธีทำให้เร็วที่สุด ส่วนอาหารที่จะเอามาทำเพื่อถ่ายภาพ อาจจะต้องข้ามๆไปบ้าง หรือไม่ก็คงต้องไปหาภาพในเน้ตมาใส่ไปด้วย พลางๆ ก่อน คงไม่ว่ากันนะครับ

 ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

-  ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง  

· กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

· Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

· Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

· คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

· ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ