 |
| ยำไก่เส้นเวียดนาม / ภาพจากเน็ต |
ส่วนประกอบและวิธีทำ ยำไก่เส้นเวียดนาม
1 เนื้อไก่ 2 ขีด ต้มให้สุกก่อน แล้วนำมาฉีกเป็นเส้น , กระหล่ำปลีอ่อนซอยบางๆ 4 ขีด , หอมแดงซอยบางๆ 25 กรัม , ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ , ถั่วลิสงทุบ 3 ช้อนโต๊ะ , หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูสับ 10 เม็ด , กระเทียมซอย 4 กลีบ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
2 ตีน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากันก่อน จากนั้นใส่ไก่ที่ฉีกไว้ลงไปผสม ชิมรสดู คลุกจนน้ำปรุงเข้าเนื้อไก่ดีแล้ว ค่อยใส่ผักตามลงไปผสมทีหลัง คลุกผสมเบาๆ ไม่ให้ผักช้ำ จากนั้นตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทุบและหอมเจียว
เทคนิคการทำ ยำไก่เส้นเวียดนาม
1 กระหล่ำปลี อาจเป็นผักที่ปนเปื้อนสารเคมีค่อนข้างมาก ก่อนซอยให้พยายามล้างให้สะอาด ซอยเสร็จแล้วให้แช่ในน้ำกะพอท่วมที่ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซาวขยำเบาๆ ล้างด้วยน้ำเปล่า ยกขึ้นสะเด็ดน้ำ
2 ให้ผสมน้ำยำและเนื้อไก่ให้รสชาติเข้ากันดีก่อน แล้วค่อยใส่ผักลงไปทีหลัง หากใส่ผักลงไปพร้อมๆ กันตอนผสมทีเดียว ผักจะดูดน้ำรสชาติทำให้แห้ง น้ำรสชาติจะไม่ค่อยเข้าเนื้อไก่ และผักจะดูสีช้ำด้วย
3 เมนูนี้ต้องใช้น้ำมะนาวสด หากใช้น้ำมะนาวที่คั้นแช่ตู้เย็นจะเสียรสชาติ
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์
เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090
และ 0-5369-9774 เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น