หมูคลุกเกล็ดขนมปังทอดซอสตาต้า กับเทคนิคทอดหมูให้เนื้อนุ่ม

หมูคลุกเกล็ดขนมปังทอด / ภาพจากเน็ต

เมนูที่เชฟสุรินทร์นำมาสอนวิธีทำในวันนี้  ชื่อว่า หมูคลุกเกล็ดขนมปังทอดซอสตาต้า จากชื่อก็รู้ว่าเป็นเมนูอาหารสไตล์ยุโรปแน่นอน ความจริงเมนูนี้ทำค่อนข้างง่าย ไม่ได้พิสดารอะไร แต่พอดีผมอยู่ระหว่างเดินทางท่องเที่ยวระเหเร่ร่อนไปเรื่อยๆ เลยไม่สะดวกทำทานเอง ก็อาศัยยืมภาพสวยๆ ที่มีอยู่ในอินเตอร์เน็ตมาโชว์สวยๆ ไปก่อน ไอ้ครั้นพอถึงเวลาทำทานเองแล้ว ส่วนใหญ่ก็มักขี้เกียจมาเปลี่ยนรูป เพราะว่าไหนๆ มันก็เสร็จสมบูรณ์ไปแล้วในเมนูนั้นๆ หวังว่าคงให้อภัย เพราะนับวัน ความขี้เกียจก็มากขึ้นเรื่อยๆ จริงๆ แล้วก็ไม่ได้ขี้เกียจซะทีเดียว แต่มันมีเหตุให้ต้องทำนู่นทำนี่อยู่ตลอดเวลาเพื่อความสนุกสนานของตนเองเป็นส่วนใหญ่ เช่นไปสร้างและบินเครื่องบินบังคับวิทยุบ้าง  ไปตกปลาบ้าง  ไปเที่ยวบ้าง  ว่างมากก็นอนอ่านหนังสือบ้าง และผมเองก็มีนิสัยเสียอยู่อย่าง หนังสือไม่ว่าจะหนาแค่ไหน เพียงไร ไม่ว่าจะเป็นวิชาการหรือนิยาย ผมจะต้องอ่านให้จบให้ได้ในเวลาที่รวดเร็วที่สุด เรียกว่าอ่านมันตลอดเวลาจนกว่าจะจบกันนั่นแหละ เช่น เพชรพระอุมา  ใครๆ ก็รู้ว่าหนาแค่ไหน รู้สึกว่ามีมากถึง 48 เล่มจบ ผมก็สามารถตะบี้ตะบันอ่านจนจบอย่างช้าที่สุดก็ไม่เกิน 2-3 วันต่อเล่ม จนตาโหลเลยก็มี เลยดูเหมือนจะวุ่นไม่ค่อยมีเวลาอยู่เรื่อย ทั้งๆ ที่ความจริงก็ว่างทั้งวันนั่นแหละ หุหุหุ  เอาละครับมาดูวิธีทำ หมูคลุกเกล็ดขนมปังทอดซอสตาต้า จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันดีกว่า

ซุปมันฝรั่ง กับเทคนิคไม่ให้มันฝรั่งมีสีดำ และปั่นง่ายๆ

ซุปมันฝรั่ง

 หลายๆ คนชอบทานอาหารเช้าแบบยุโรป เพราะง่ายและค่อนข้างสะดวกรวดเร็ว เพราะเตรียมไว้ก่อนแล้ว เพียงแค่อุ่น หรือบางอย่างก็กินได้เร็ว ผมเองนานๆ ทานทีก็พอไหว แต่ถ้าจะให้ทานบ่อยๆ คงต้องยอมแพ้ ด้วยความรู้สึกที่ยึดติดว่าต้องกินข้าวเท่านั้นจึงจะอิ่ม สุดท้ายกินอาหารแบบนี้ผมก็ต้องหาข้าวมาทานอีกอยู่ดี เพราะสมองหลอนตัวเองว่าถึงแม้ท้องตึงก็ไม่อิ่ม มีใครเป็นแบบผมบ้างยกมือขึ้น 555 วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ซุปมันฝรั่ง สำหรับทานเป็นอาหารเช้าคู่กับขนมปัง วิธีทำก็ไม่ยาก เครื่องมือก็ไม่ต้องพิถีพิถันมากมาย ไม่มีเครื่องปั่น ก็บดเอาเลยในหม้อก็ได้ ไม่เห็นจะยาก เพราะอย่างไรมันฝรั่งมันก็ต้มจนเปื่อยอยู่แล้ว บดๆบี้ๆ แบบที่ผมใช้ เพราะขี้เกียจล้างเครื่องปั่น แป๊บเดียวก็ใช้การได้แล้ว อยากรู้ว่า ซุปมันฝรั่งของครัวระเบียงปาย อร่อยและหอมน่าทานแค่ไหน อยากรู้ต้องเอาสูตรวิธีทำไปลองทำทานดูครับ

ขนมปังกระเทียม กรอบ หอม อร่อย สุดยอด

ขนมปังกระเทียม

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ขนมปังกระเทียม เป็นอาหารทานเล่นของโปรดผมเลย ถึงไม่เคยทำทานเองแต่ซื้อทานประจำ ก็ชอบเอามาทานหรือเคี้ยวเล่นๆ เวลาว่างๆ ไม่ได้กินคู่กับกาแฟเหมือนเขาหรอก ยิ่งถ้าไปออกกำลังการเหนื่อยๆ มา หิวแต่ไม่ถึงเวลามื้ออาหาร ก็อาศัยกินไอ้ขนมปังกระเทียมนี่แหละ เสียวๆ อยู่เหมือนกัน เพราะซื้อในตลาดเอามาตั้งไว้เป็นอาทิตย์ๆ กว่าเราจะไปซื้อแล้วกว่าเราจะทานหมด มันยังไม่เสียเลย สงสัยในใจ(จริงเปล่าไม่รู้) ว่าคงจะใส่การกันบูดตรึม ถ้าผมผิดก็ขอโทษด้วย เพราะผมก็ยอมรับว่าไม่รู้จริงๆ ว่าทำไมถึงเก็บไว้ได้นานมาก หรือว่าเป็นเพราะเขาอบจนแห้งหรือเปล่าก็ไม่น่าจะใช่ เพราะทั้งเนย ทั้งขนมปัง แถมโรยน้ำตาลอีก เชื้อราน่าจะชอบ แต่ก็ขี้เกียจหาคำตอบ ใครรู้ก็ช่วยบอกมาบ้างเน้อ วันนี้ได้วิชาทำขนมปังกระเทียมจาก ครัวระเบียงปายมาแล้ว ทีนี้ทำทานเองก็ได้ ไม่ต้องแอบสงสัยอยู่อีกต่อไป ทำกินเองซะเลย

หมี่ผัดฮ่องกง กับเทคนิคผัดหมี่ชั้นเซียน อร่อยน่าทาน

หมี่ผัดฮ่องกง / ภาพจากเน็ต

การทำหมี่ผัดคงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนที่ทำเป็น แต่คนทำไม่เป็นเส้นหมี่จะจับกันเป็นก้อนดูรุงรังดีแท้ๆ ที่สำคัญการทำอาหารนอกจากจะต้องดูดีแล้วยังต้องอร่อยด้วย ตามหลักดู ดม ชม ชิม ที่เชฟสุรินทร์เคยสอนไปก่อนหน้านี้แล้ว วันนี้มีเทคนิคการ ผัดหมี่ชั้นเซียน ที่ไม่ได้ยากเลยถ้ารู้เทคนิค ส่วนใหญ่ที่ยากๆ กันก็เพราะเราไม่รู้เทคนิคนี้แหละครับ ไหนๆ มีครูบาอาจารย์ชั้นเชฟใหญ่เจ้าของภัตตาคารมาสอนทำอาหารให้ฟรีๆ ไม่รีบเรียนรู้จดจำไว้ก็น่าเสียดาย ตอนนี้ผมเก็บตำราอาหารที่เชฟสอนไว้ได้ในสมุด 3 เล่มโตๆ แล้ว และเชฟก็ยังใจดี สอนวิธีทำอาหารพร้อมทั้งเทคนิคง่ายๆ ให้ทุกๆ วัน ถ้าผมยังได้รับกำลังใจที่ดีจากผู้อ่านและผู้สนับสนุนหรือสปอนเซอร์ รับรองยังมีเรื่องมาเขียนเล่าให้ฟังอีกเยอะแยะเลยครับ ถ้าคุณไม่ขี้เกียจอ่านและติดตามกันซะก่อน วันนี้เรามาเข้าเรื่องการทำ หมี่ผัดฮ่องกง  จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่า

ปลากระพงราดหน้าเต้าซี่น้ำแดง กับเทคนิคทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ

ปลาราดหน้าเต้าซี่น้ำแดง / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีวิธีทำเมนู ปลากระพงราดหน้าเต้าซี่น้ำแดง จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเชฟสุรินทร์ เชฟใหญ่อารมณ์ดีอีกเช่นเคย ช่วงนี้เชฟเน้นอาหารไปในแนวอาหารจีนมากเป็นพิเศษ เพราะทางร้านครัวระเบีงปายช่วงนี้มีลูกค้าแน่นร้านทุกวัน ด้วยเป็นฤดูหนาว อันถือว่าเป็นเทศกาลไฮซีซั่นของการท่องเที่ยวที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอนเลยทีเดียว และมีนักท่องเที่ยวส่วนหนึ่งก็มาจากต่างประเทศแวะเวียนมาอุดหนุนที่ครัวระเบียงปายไม่ได้ขาด โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวจีน ดังนั้นอาหารจีนที่ร้านอาหารครัวระเบียงปายในช่วงนี้จึงออก(ลูกค้าสั่ง)มากเป็นพิเศษ เชฟเลยขยันให้เมนูอาหารจีนมามากมาย ใครชอบอาหารแนวนี้คงชอบใจแน่นอน แต่ใครที่ชอบอาหารในแนวอื่นๆ ติดตามต่อไปเถอะครับ รับรองเชฟสุรินทร์ทยอยเทคนิคการทำอาหารได้ครบทุกรสชาติแน่นอน เพราะเชฟถนัดทั้ง อาหาร ไทย จีน ฝรั่ง เรียกว่าอยู่ในวงการบู๊ลิ้ม เอ้ย อยู่ในวงการอาหารตั้งแต่เกิดเพราะที่บ้านทำร้านอาหาร(ใหญ่ด้วย) แล้วพอโตขึ้นมาก็ออกเดินทางระเหเร่ร่อนไปเรียนวิชาการทำอาหารจากอาจารย์ผู้มีชื่อเสียง ทั้งในและต่างประเทศ จนปัจจุบันก็มีประสบการณ์หน้าเตามากกว่า 40 ปีแล้ว ดังนั้นจึงไม่ต้องกลัวว่าจะหมดมุกไม่มีรายการอาหารมาสอนให้เราได้เรียนรู้กัน เพราะในหนาวนี้ เชฟก็คิดเมนูอาหารจานเด็ดมาใหม่อีกตั้งหลายเมนู อยากรู้ว่าอร่อยอย่างไร ก็คงต้องไปชิมกันที่ ปาย แล้วละครับ

ปลาเก๋าราดเต้าเจี้ยว กับเทคนิคทำให้น้ำรสชาติซึมเข้าเนื้อปลา

ปลาราดเต้าเจี้ยว

ปกติการทอดปลาแล้วทำน้ำราดมาราดโดยตรง น้ำรสชาติจะไม่ซึมเข้นเนื้อปลา ดังนั้นเวลาทาน เนื้อปลากับน้ำรสชาติจึงมักไปกันคนละทาง ทานแล้วไม่ค่อยได้อรรถรสเท่าที่ควร คล้ายกินปลาทอดจิ้มน้ำราดซะมากกว่า ดังนั้นวันนี้มีเทคนิคการทำให้น้ำรสชาติหรือน้ำราดซึมเข้าไปในเนื้อปลาทอดเพื่อให้รสกลมกล่อมทานแล้วมีรสชาติไปในทางเดียวกัน ดูแล้วเป็นฝีมือทำอาหารแบบมืออาชีพมากขึ้น ซึ่งความจริงเป็นเทคนิคง่ายๆ อยู่ที่ว่าเรารู้หรือไม่ต่างหาก ไปดูกันครับกับเทคนิคทำให้น้ำราดซึมเข้าไปในเนื้อปลาทอด ด้วยการทำอาหารเมนูที่ชื่อว่า ปลาเก๋าราดเต้าเจี้ยว จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง แห่งอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน

เห็ดหอมเจี๋ยนน้ำแดง กับเทคนิคทำให้อร่อยไม่ยาก

เห็ดหอมเจี๊ยนน้ำแดง / ภาพจากเน็ต

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนวิธีทำเห็ดหอมเจี๋ยนน้ำแดง จุดเด่นของเมนูนี้คือมีแต่ผักล้วนๆ สามารถนำไปใช้ทำเป็นอาหารเจได้ด้วย เมนูนี้เน้นการผัดโชว์ความเก๋าของผู้ปรุงก็ได้ด้วย โดยจุดเด่นคือการจัดเรียงผักที่สวยงามในจานขณะเสริฟ ผักบางอย่างสุกง่าย บางอย่างสุกช้า จึงต้องพิถีพิถันกันซักหน่อย ในขั้นตอนการผัดเพื่อไม่ให้ผักเละ วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปายมาบอกวิธีทำ เห็ดหอมเจี๋ยนน้ำแดง ให้ผัดออกมาแล้วหน้าตาของอาหารดูดี น่าทาน

ซี่โครงตุ๋นยาจีน กับเทคนิคการตุ๋นให้อร่อย ไม่ยาก

ซี่โครงตุ๋นยาจีน

ช่วงสองสามวันนี้ค่อนข้างจะยุ่งซักนิด และติดเรื่องการเดินทางด้วย เลยไม่ได้มาเขียนวิธีทำอาหารให้ได้อ่านกัน เชฟสุรินทร์เองช่วงนี้ก็งานยุ่งตลอด เพราะที่ปายอากาศยิ่งหนาวก็มีนักท่องเที่ยวไปกันมากยิ่งขึ้น ที่ครัวระเบียงปายเองก็มีลูกค้าไปทานอาหารกับคับคั่ง แถมเชฟยังต้องออกนอกสถานที่ไปทำอาหารเลี้ยงแขกตามรีสอร์ทเป็นครั้งคราวอีก เรียกว่าช่วงนี้เหนื่อยทั้งตัวเชฟและลูกน้อง จนแทบไม่มีเวลาได้พัก ดีที่เชฟสุรินทร์ได้สอนผมเรื่องการทำอาหารไว้เยอะแยะ ยังมีอีกหลายเมนูที่ยังไม่ได้นำมาแนะนำหรือ นำมาเขียนให้คุณได้อ่านกัน อย่างไรมีโอกาสไปเที่ยวปายก็อย่าลืมไปทานรสชาติอาหารแบบต้นฉบับที่ครัวระเบียงปาย บอกเชฟสุรินทร์ไปได้เลยว่าอ่านมาจากบทความในปายทำอาหารกัน หรือจากเว็บก้าวหน้าดอทคอม ไม่แน่เชฟสุรินทร์อาจมีอะไรเซอร์ไพรซ์ให้บ้างก็ได้ วันนี้ที่ปายอากาศเย็นเจี๊ยบ อย่างนี้มาทำซี่โครงตุ๋นยาจีนร้อนๆ อร่อยๆ ทำง่ายๆ สูตรภัตตาคารครัวระเบียงปาย ทานบำรุงร่างกายกันดีกว่า

สี่สหายตังก๊วย อาหารมงคลที่แฝงความหมายดีๆ มากมาย

สี่สหายตังก๊วย จากชื่อก็รู้ได้แล้วว่าเป็นอาหารจีนแน่นอน ผมเองก็เพิ่งเคยได้ยินชื่อแบบชัดๆ ก็ครั้งนี้แหละ ก็ไม่รู้ว่ามันคืออะไร ตอนแรกเข้าใจว่ามันเป็นพืชซะด้วยซ้ำ แต่เชฟสุรินทร์อธิบายว่า ตังก๊วยเป็นส่วนเอ็นของหอยเซล ราคาก็ไม่ถูกนัก หาซื้อได้ไม่ยากในห้างสรรพสินค้าที่ใหญ่ๆ ซักหน่อย เวลาเลือกซื้อให้ซื้อแบบแห้งๆมา ก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมานึ่งประมาณ 15 นาทีจนเนื้อนิ่มก่อนแล้วค่อยนำมาทำอาหาร ใครชอบทานอาหารอร่อยแบบแปลกๆ ก็น่าสนใจทำทานดู บอกได้เลยว่าหากินได้ไม่ง่ายนักแน่นอน ไปดูกันครับกับวิธีทำ สี่สหายตังก๊วย จากร้านอาหาร ครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง จากอำเภอปาย แม่ฮ่องสอน

เผือกหิมะ หน้าตาสวย ทานอร่อย เหมาะสำหรับทำทานเล่น

เผือกหิมะ

 วันนี้เชฟสุรินทรืจากครัวระเบียงปายสอนทำอาหารทานเล่น ในเมนูที่ชื่อว่า เผือกหิมะ เป็นเมนูอาหารที่ดูน่าทานมาก อร่อยสำหรับคนที่ชอบรสหวานน่าจะถูกใจมากเป็นพิเศษ วิธีทำก็ไม่ยาก หลักๆ ก็เพียงเอาเผือกไปเคี่ยวในน้ำตาลจนเป็นผลึกคล้ายๆ เกล็ดหิมะเกาะอยู่บนเผือกเลย เจอเผือกหอมในตลาด ก้น่าจะลองเอามาทำทานกันดู โดยเฉพาะเด็กๆ น่าจะชอบมากเป็นพิเศษ และจัดเป็นอาหารทานเล่น หรือของว่างที่ขายดีอีกเมนูนึงเลยทีเดียว