ทอดปลาเค็มไม่ให้เค็ม

ทอดปลาเค็มไม่ให้เค็ม
คงมีบ่อยครั้งนะครับที่ตั้งใจเอาปลาเค็ม ไม่ว่าปลาอินทรีเค็ม ปลาจิ้งจั้ง ปลาประเภทตากแห้ง จะเอามาทำอาหารกินให้อร่อยซักทีแต่ทอดทีไรปลาเค็มมันเค็มมากๆ ทุกที ล้างน้ำหลายๆ ครั้งก่อนทอดก็แล้ว แช่น้ำนานๆแล้วค่อยทอดก็มีแต่ปลาเค็มก็ยังเค็มมากๆ เหมือนเดิม วันนี้จะมาสอนเคล็ดลับการล้างเกลือออกจากปลาเค็ม ล้างจนแทบจะไม่มีความเค็มเหลืออยู่ในเนื้อปลาเลยเป็นเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารที่ผมได้มาจากเชฟสุรินทร์อาจารย์ของผมเอง

ไอติมไข่หวาน

ไอติมไข่หวาน
ย่างเข้าสู่วันที่ 3 เดือนเมษายน ปี 2020 เป็นปีที่อากาศค่อนข้างจะร้อนมาก แต่ก็ยังไม่วิกฤตเท่าความรุนแรงของการระบาดและติดเชื้อจากโควิท19 จนกระทั่งรัฐบาลทั่วโลกต้องมีมาตรการให้ประชาชนเก็บตัวอยู่แต่ในบ้าน ไม่เว้นแม้แต่ประเทศไทยที่มีมาตรการที่เข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ ในการกักตัว ซึ่งก็ต้องร่วมมือไปด้วยกันเพราะต้องช่วยกันยับยั้งการแพร่ระบาดของโรค แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดก็คือทำให้วิถีชีวิตของคนส่วนใหญ่เปลี่ยนไป จากการที่ไปหาอะไรกินนอกบ้านสะดวกสบายก็ต้องวางแผนใหม่เรื่องอาหารการกิน  อาหารหลักก็แนะนำไปเยอะแล้ว วันนี้เรามาทำเมนูอาหารหวานดับร้อนที่ทำง่ายมาก เชื่อว่าทุกคนทำได้สบายมากกับเมนูไอติมไข่หวาน ไปดูวิธีทำกัน

ยำกุนเชียงหน้าแล้ง ไม่ต้องมะนาว

ยำกุนเชียงกับลูกตะลิงปลิง

 ปลายเดือนมีนาคม เป็นฤดูร้อนเต็มรูปแบบ จะหามะนาวมาทำอาหารก็ค่อนข้างยากแถมราคาก็แพงขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งปี 2020 เป็นปีที่ โควิท19 ระบาดอย่างหนักไปทั่วโลก ประชาชนชาวไทยโดยคำขอร้องของรัฐบาลก็ต้องกักเก็บตัวอยู่กับบ้าน ยกเว้นการเดินทางออกจากบ้านโดยไม่จำเป็น ยิ่งทำให้อาหารการกินลำบากและอัตคัดพอสมควร ระยะเวลากักตัวร่วมครึ่งเดือนถึงหนึ่งเดือนการกินแต่มาม่า ปลากระป๋อง และสารพัดเมนูไข่ก็ไม่น่าอภิรมย์ซักเท่าไรในช่วงเวลาที่ผ่านไปหลายวันเข้า

ปลาทรายทอดกระเทียม

ปลาทรายทอดกระเทียม

ปลาทรายหรือทางภาคกลางนิยมเรียกว่า ปลาเห็ดโคน เป็นปลาหากินชายฝั่ง ที่อำเภอท่าชนะหาปลาทรายมากินได้ไม่ยาก มีคันเบ็ดซักคันมีกุ้งสดนิดหน่อยไปนั่งตกปลาทรายแถวหน้าหาดริมทะเล โดยเฉพาะบริเวณทำเลใกล้ปากแม่น้ำ หรือร่องน้ำที่เรือวิ่งเข้าออกเป็นประจำในวันที่คลื่นลมสงบแดดดีๆซักหน่อย ก็มีโอกาสได้ปลาทรายมาทำปลาทอดกรอบอร่อยๆ ได้แล้ว ด้วยลักษณะพิเศษของปลาชนิดนี้ที่ตัวเรียวยาวกระดูกและก้างค่อนข้างนิ่ม จึงสามารถนำมาทอดให้กรอบกินได้ทั้งตัวตั้งแต่หัวยันหางเลย

ผัดพริกแกงหมูถั่วงอก

ผัดพริกแกงหมูถั่วงอก
เดือนมีนาคม พ.ศ. 2563 เป็นช่วงเดือนแห่งความทรงจำอีกเดือนหนึ่งของคนไทยด้วยภาวะโรคโควิท19 กำลังระบาด รัฐบาลได้ประกาศหยุดงานและขอความร่วมมือประชาชนให้อยู่บ้าน ไม่จำเป็นก็ไม่ควรเดินทางไปไหน ส่งผลกระทบอย่างรุนแรงและกว้างขวางต่อประชาชนทั้งประเทศมากพอสมควร โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกิน

เมนูวันนี้จึงเป็นเมนูประเภทรื้อตู้เย็น มีเท่าไรก็ค่อยๆทำกินอย่างประหยัด ถั่วงอกก็อาศัยเพาะเองซึ่งเคยเขียนวิธีเพาะถั่วงอกแบบง่ายสุดๆ ไว้แล้วลองไปย้อนหาอ่านดู แต่ถึงจะเป็นเมนูยามยาก หากเราใช้ความรู้ที่ถูกวิธีก็จะได้อาหารอร่อยๆ กินได้ทุกมื้อเช่นกัน

เคล็ดลับยำกุ้งสดและอาหารทะเล

การทำยำกุ้งสดและอาหารทะเล
การทำเมนูอาหารประเภทยำไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะน่าเสียดายมากถ้าเรานำอาหารทะเลประเภทกุ้ง หมึก หอย หรือเนื้อปูมาทำอาหารแล้ว จะชิ้นเนื้อโตๆ กลับหดเหลือเล็กนิดเดียว ทั้งนี้เพราะเราปรุงด้วยความร้อนนานมากเกินไป เมนูอาหารที่จะแนะนำต่อจากนี้ไปอาจจะไม่ได้จัดแต่งอาหารสวยงามน่ากินเท่าไรนัก เพราะเน้นทำกินเองแบบง่ายๆ แต่ก็ใช้เคล็ดลับการทำที่ครูระดับเชฟภัตตาคาร 5 ดาวสอนสั่งมา ถึงหน้าตาอาจจะไม่สวยเพราะผมทำแบบง่ายๆ แต่ความอร่อยจัดเต็มแน่นอน

หมูทอดไร้มัน

หมูทอดไร้มัน

หมูทอดไร้มัน เชื่อว่าน้อยคนที่จะปฏิเสธเมนูอาหารทอดกรอบๆ อร่อยๆ เพราะเป็นอาหารที่ทำง่ายและอร่อยด้วย หมูทอดก็เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของหลายๆ คน ซึ่งวิธีการทอดหมูก็ไม่ได้ยากอะไร  แต่ที่จะแนะนำจะเป็นการทอดหมูอร่อยๆ แบบไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด แต่ก็ไม่ถึงกับจะไม่มีน้ำมันซะทีเดียวเพราะเราใช้น้ำมันจากเนื้อหมูมาทอดชิ้นเนื้อหมูเอง นอกจากจะได้เนื้อหมูทอดกรอบอร่อยแล้ว ยังได้น้ำมันหมุไว้นำไปทำกับข้าวอย่างอื่นด้วย ซึ่งเป็นที่ยอมรับในครัวระดับภัตตาคารจีนส่วนใหญ่  ว่าการใช้น้ำมันหมูที่เจียวใหม่ๆ มาผัดอาหารจะทำให้อาหารอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น

ผัดพริกแกงหมูไร้มัน

ผัดพริกแกงหมูไร้มัน

ผัดพริกแกงไร้มัน เป็นการประยุกต์วิธีทำอาหารอร่อยๆ จากภูมิปัญญาคนรุ่นก่อนที่ไม่ต้องใช้น้ำมันสำเร็จรูป อย่างน้อยก็ดีต่อสุขภาพลดการบริโภคน้ำมันสังเคราะห์ไปได้อีก 1 มื้อ แต่จะบอกว่าไม่มีน้ำมันซะเลยก็คงไม่ใช่ แต่เป็นน้ำมันจากเนื้อหมูที่มีเพียงเล็กน้อยซึ่งมีผลวิจัยหลังๆ ออกมายืนยันว่าน้ำมันจากธรรมชาติ(ไขมันดี)มีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าน้ำมันผ่านกรรมวิธี ซึ่งอย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้เลิกทานอาหารกลุ่มไขมันโดยเด็ดขาด เพราะเป็นสารอาหารจำเป็นและสำคัญ 1 ใน 5 หมู่ ถ้าเราไม่กินไขมันเลย ร่างกายก็จะขาดสารหล่อลื่นตามไขข้อและร่างกาย อีกทั้งสังเคราะห์ขึ้นมาเอง(ที่เรียกว่าไขมันชนิดเลว)ซึ่งทีนี้จะมีผลเสียไปโรคไขมันในเลือดสูง มีผลเสียหายต่อร่างกายรุนแรงไปอีก

ไก่อบขมิ้น(ไก่ย่างขมิ้น)

ไก่อบขมิ้น
เมนูไก่อบขมิ้นเป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากไก่ย่างขมิ้นเมนูสุดอร่อย เพื่อให้ทำกินได้ง่ายขึ้น กับชีวิตที่อยู่ในเมืองคงหาเตาถ่านได้ยากแต่หม้ออบไฟฟ้า คิดว่าหลายบ้านคงจะมีใช้งานกันอยู่แล้ว

เล้งต้มแซ่บ อร่อยเด็ด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

เล้งต้มแซ่บ

ช่วงนี้ค่อนข้างว่างเว้นจากการเขียนวิธีทำอาหารไปพอสมควร เนื่องจากภาระกิจที่รัดตัว ทั้งงานทัวร์ และการจัดงาน มหกรรมว่าวนานาชาติ SURATTHANI KITE FESTIVAL @ THACHANA BEACH 2018  ที่กำลังจะเปิดงานในเร็วๆ นี้ ความจริงแม้งานจะหนักและเหนื่อย ก็ยังต้องกินต้องใช้และต้องนอน ในยามที่อ่อนล้า ซึมเซา การกินอะไรที่มันแซ่บจัดจ้าน ก็ช่วยกระตุ้นความกระปรี้กระเปร่าได้ดีทีเดียว