ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ถึงไม่เก๋าก็ทำให้อร่อยได้

เมนูอาหารจากวุ้นเส้น เป็นเมนูปราบเซียนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก ถ้ามือไม่เก๋าจริง รับรองทำออกมาไม่ได้ดีอย่างแน่นอน เมนูผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก เชฟสุรินทร์บอกว่าเป็นเมนูที่บรรดา เชพหรือพ่อครัวแม่ครัวขยาดเป็นส่วนใหญ่ สู้ให้ทำอาหารยากๆไปเลยจะง่ายกว่า เพราะการทำอาหารจากวุ้นเส้นต้องอาศัยเทคนิคมากมาย  ทำทีไรมักเป็นก้อน วุ้นเส้นไปทาง เครื่องปรุงไปทาง ที่สำคัญถั่วงอกก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาใหญ่ ต้องลองทำถึงจะรู้ เชฟสุรินทร์บอกว่าตอนยังเป็นนักเรียนเชฟฝึกหัด ผัดวุ้นเส้นถั่วงอกเมนูเดียวกว่าจะทำออกมาให้ดูดี ทานอร่อยถูกใจครูเชฟ ช่างยากเย็นแสนเข็ญแต่เมื่อครูเชฟเคี่ยว เป็นธรรมดาที่ศิษย์ต้องเก่งและเชี่ยวชาญ ดังนั้นถ้าเราจะผัดวุ้นเส้นถั่วงอกให้ดูดีน่าทาน คงต้องไปดูงานที่ภัตตาคารครัวระเบียงปายแล้วละ แต่เพื่อไม่ให้ออกนอกเรื่องมากเกินไป วันนี้เลยขอเสนอเมนู ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ซึ่งมีวิธีและขั้นตอนที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่อย่างเราๆ ผ่านได้สบายๆ มีวิธีทำยำวุ้นเส้นง่ายๆ ดังนี้

เครื่องปรุงยำวุ้นเส้นกุ้งสด
กุ้งขาวหรือกุ้งแซบ๊วย 3 ขีด , หมูบด 1 ขีด , เห็ดหูหนูดำ 2 ช้อนโต๊ะ  ,  วุ้นเส้นตรามังกรคู่ (หรือวุ้นเส้นยี่ห้ออื่นๆแต่ให้เลือกเกรดดีๆหน่อยจะอร่อยกว่า) 2 ห่อเล็ก , กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ , มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดง 3 หัว คึ่นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำวุ้นเส้นกุ้งสด
1 วุ้นเส้นให้แช่น้ำให้พองตัวจนนิ่มดี ประมาณ 1/2 ชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นพอคำ
2 ลวกหมูบด , กุ้งสด , กุ้งแห้ง ในน้ำเดือดจัดจนสุก ยกขึ้นพักไว้
3 วุ้นเส้นที่แช่น้ำจนพองนิ่มดีแล้ว นำไปลวกน้ำเดือดพอสุก ยกลงผ่านน้ำเย็น (วุ้นเส้นใส่กระชอน ตักน้ำราด) ใช้ก้นถ้วยกดให้วุ้นเส้นสะเด็ดน้ำ
4 ใช้นำ้มันกระเทียมเจียวเล็กน้อยมาคลุกเคล้าวุ้นเส้นให้ทั่ว
5 เตรียมน้ำยำ โดยใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป แล้วนำไปคลุกกับวุ้นเส้น ชิมรสตามชอบ ให้เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม ออกหวานนิดหน่อย

เทคนิคการยำวุ้นเส้น
1 วุ้นเส้นที่ลวกแล้วผ่านน้ำเย็น ใช้ก้นถ้วยกดไล่น้ำจะทำให้วุ้นเส้นแห้ง ไม่แฉะดูน่าทาน
2 การที่นำน้ำมันกระเทียมเจียวมาคลุกช่วยด้วยก่อนยำ จะทำให้วุ้นเส้นไม่จับกันเป็นก้อน สามารถคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงและเครื่องยำได้ง่าย ไม่แยกวุ้นเส้นไปทางหนึ่งเครื่องยำแยกไปอีกทางหนึ่ง

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

ดูข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง และอีกมากมายได้ที่ www.9nha.com ก้าวหน้าดอทคอม แค่คลิ๊กก็พบสิ่งที่ต้องการ

กรีนพาวเวอร์  ช่วยกันสร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า และพลังงานทางเลือกอื่นๆ   www.greenpower.9nha.com

·       Gide Thailand : www.totourthailand.blogspot.com บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน คลิ๊ก

·       Pai Cooker : www.paicooker.blogspot.com แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารโดยเชฟแห่งครัวระเบียงปาย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน  คลิ๊ก

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

268 ม.8 ต.เวียงใต้ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน

โทรศัพท์ 08-7173-7090 , 08-5705-7650 , 0-5369-9774
เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ครัวระเบียงปาย  www.kruarabaengpai.9nha.com

ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ