ไส้กรอกน้ำแดง อาหารทานเล่น อร่อยแบบทำกินง่ายๆ

ไส้กรอกน้ำแดง(ก่อนราดน้ำแดง)

หลังจากเชฟสุรินทร์อัดวิธีทำอาหารเมนูหนักๆ ระดับภัตตาคารมาหลายเมนูติดต่อกัน ความจริงยังมีอีก หลายเมนู แต่ผมขอผลัดเปลี่ยนเป็นเมนูเบาๆ สบายๆ บ้าง ไม่อย่างนั้นพ่อครัวมือใหม่แม่บ้านมือยังไม่เทิร์นโปร คงได้แต่อ่าน เพราะแต่ละเมนูหินๆ ทั้งนั้นเลย อย่าว่าแต่คุณผู้อ่านเลย ผมเองก็ยังชักขยาดๆ เหมือนกัน กับอาหารโต๊ะจีนบ่อยๆ ยิ่งช่วงนี้มีงานแต่งานแทบทุกวัน เดินสายกินโต๊ะจีนบ่อยด้วย เลยชักเบื่อๆอาหารสไตล์นี้แล้ว วันนี้มาเปลี่ยนเป็นอาหารทานเล่นกุ๊กกิ๊กๆ ดีกว่า รับรองคุณน้องคุณหนูก็ชอบกินด้วยแน่ๆ ยิ่งถ้าให้เขาได้มีส่วนร่วมช่วยทำด้วย

รังนกตุ๋น อาหารเสริมสมรรถภาพชั้นยอด

รังนกตุ๋น

รังนก ใครๆ ก็รู้ว่าเป็นอาหารชั้นเลิศ รักนกเกรดดีๆ ราคากิโลละเฉียดแสน ผมเพิ่งเคยได้ยินจากเชฟสุรินทร์นี่แหละว่า ลูกน้องของเชฟสุรินทร์ว่าเชฟซื้อรังนกแพงไป ที่แถวบ้านของเขาขายเป็นรัง รังละ 10 บาทบ้างฟรีบ้าง คุยไปคุยมาก็เป็นรังนกที่ทำจากกิ่งไม้บ้างจากหญ้าบ้าง ก็ตลกดีตามประสาซื่อๆ  พนักงานที่ร้านบางส่วนเป็นเด็กชาวเขาที่ปาย เขาไม่รู้จักหรอกครับว่านกนางแอ่นหน้าตาเป็นอย่างไร อันนี้ก็ว่ากันไม่ได้ เราไปพูดในสิ่งที่เขาไม่เคยเห็นนี่นา) ก็เลยมาขอย้ำตรงนี้อีกที เผื่อใครซื่อๆ ตามลูกน้องของเชฟว่า รังนกที่เอามาทำอาหาร เป็นรังนกนางแอ่น ซึ่งทำมาจากน้ำลายของนก ไม่ใช่กิ่งไม้หรือหญ้านะครับ ซึ่งเรื่องนี้ผมเชื่อว่าใครๆ ก็รู้กัน แต่เพิ่งมาไม่แน่ใจก็เมื่อได้ยินเรื่องที่เชฟเล่าให้ฟังนี่แหละครับ

หูฉลามสามเซียน อาหารสุดยอด ติดอันดับของทุกภัตตาคาร

หูฉลามสามเซียน / ภาพจากเน็ต

ภัตตาคาร ชื่อก็บอกแล้วว่าเป็นร้านอาหาร แถมรู้ได้โดยไม่ต้องบอกว่าที่นี่มีอาหารจีนให้กินแน่ๆ และทุกภัตตาคาร(ส่วนใหญ่) เมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือ หูฉลาม บางคนไม่รู้จะสั่งอะไรกิน เข้าภัตตาคารทั้งทีก็สั่งหูฉลามไว้ก่อน เป็นการบอกใบ้ว่า เฮ้ย เฮียนะมีตังค์(หุหุหุ) ส่วนจะถูกจะแพงค่อยว่ากันอีกที ผมเองยอมรับโดยไม่อายเลยว่ายังไม่เคยกินหูฉลาม ในแบบภัตตาคารจีน แต่หูฉลามผัดเผ็ด ผัดฉ่าหูฉลาม ไอ้แบบเนี่ยเคยผ่านมาบ้างแล้ว แต่ก็ไม่ถึงกับชอบนะ ด้วยความรู้สึกลึกๆที่ไม่ค่อยกินได้สนิทใจหรือเปล่าก็ไม่รู้ เลยไม่เคยสั่งมากินเอง ยกเว้นมีคนสั่งมา(เลี้ยง)แล้วกินด้วยกันซักชิ้นสองชิ้นตามมารยาท ตรงข้ามกับปลากระเบนซึ่งเป็นพี่น้องคลานตามกันมาติดๆของฉลามที่ผมกลับกินได้อย่างสะดวกและสนิทใจมากกว่า (ก็บอกแล้วว่าคิดไปเอง)

การเตรียมเห็ดหอมก่อนนำไปทำอาหาร สไตล์เชฟ

เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่ม พร้อมนำไปปรุงอาหาร

เมนูอาหารจีนมักจะมีเห็ดหอมเป็นส่วนประกอบเป็นส่วนใหญ่ พ่อครัวหรือเชฟจีนนิยมใช้เห็ดหอมทั้งแบบสดและเห็ดหอมแบบแห้งเป็นส่วนประกอบในเมนูอาหาร ทั้งนี้เพราะนอกจากทำให้รสชาติของอาหารอร่อยแล้วสรรพคุณของเห็ดหอมยังเชื่อว่าเป็นยาอายุวัฒนะช่วยป้องกันความชราได้ดี

เห็ดหอมสดนั้นง่ายในการเตรียมเพียงล้างให้สะอาดก็ใช้ได้แล้ว แต่เห็ดหอมแห้งนี่ซิ คนที่ไม่เคยทำอาหารด้วยเห็ดหอมอาจจะไม่รู้ว่ามันคือปัญหาใหญ่เลยทีเดียวถ้าไม่เตรียมเห็ดหอมให้ดีก่อนนำไปปรุงอาหาร เพราะมันจะสุกนิ่มไม่ทั่วเวลาเคี้ยวจะเจอส่วนที่แข็งและเหนียว   สาเหตุสำคัญก็เพราะเราล้างเห็ดหอมไม่เป็น

กระเพาะหมูตุ๋นน้ำแดง 1ใน12 อาหารฮ่องเต้ชุดใหญ่

กระเพาะหมูตุ๋นน้ำแดง/ภาพจากเว็บ

หลังจากที่เชฟสุรินทร์สอนทำอาหารสบายๆ มา 2 เมนูแล้ว วันนี้ก็สลับมาเป็นเมนู กระเพาะหมูตุ๋นน้ำแดง อาหารเมนูหลักอีก 1 เมนูในอาหารฮ่องเต้ชุดใหญ่ พูดถึงอาหารฮ่องเต้ หลายคนอาจจะงงว่ามันคืออะไร งั้นมาทำความเข้าใจในแบบภาษาชาวบ้านแล้วกัน คืออาหารพิเศษที่พิถีพิถันในการทำมากกว่าปกติ สำหรับเป็นมื้อพิเศษ ส่วนใหญ่จะใช้เลี้ยงในงานสำคัญ หรือกับคนที่ค่อนข้างมีความเป็นพิเศษนิดหน่อย พูดง่ายๆว่าต้องมีตังค์นั่นแหละ เพราะราคาก็ต้องไม่ธรรมดาอยู่แล้ว ถ้าเป็นอาหารพิเศษ

หมูสับปลาเค็มนึ่ง เมนูอาหารอร่อยกินคู่กับข้าวต้ม

หมูสับปลาเค็มนึ่ง

วันนี้มีวิธีทำ หมูสับปลาเค็มนึ่ง เป็นเมนูเด็ดแนะนำอีก 1 รายการ ของร้านอาหารครัวระเบียงปาย กินกับข้าวต้มร้อนๆ ตอนอากาศเย็นๆ อร่อยมาก ช่วยทำให้เจริญอาหาร กินข้าวต้มได้มากขึ้น หรือแม้แต่คนเพิ่งฟื้นไข้ เบื่ออาหาร กินแล้วขมในปาก ลองเอาไปทำรับประทานดู อย่างน้อยก็ช่วยให้ร่างกายได้รับอาหารและพลังงานโดยการกิน ผมว่าดีกว่าไปนอนเติมน้ำมัน(ให้น้ำเกลือ) ที่โรงพยาบาลแน่ๆ หิ้วเสาน้ำเกลือไปไหนมาไหนไม่สะดวกแน่ๆ ถึงแม้ว่าจะไม่ทำกินกับข้าวต้ม กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน

หอยจ้อปู กับความอร่อยที่ยังฝังใจไม่ลืม

หอยจ้อปู(เจ๊แดงบางตะบูน)

สองวันที่ผ่านมายุ่งนิดหน่อย เลยเกเรไม่ได้มาเขียนบล็อกเสีย 2 วันเลย ขณะที่เชฟสุรินทร์ก็โทรมาสอนและแนะนำการทำอาหารทุกๆ วัน เช่นเคย บางวันก็ 2-3 เมนูด้วยกัน ตอนนี้เลยมีเมนูค้างเขียนอยู่ถึง 5 เมนู ซึ่งจะพยายามรีบทำรีบเขียนไม่อย่างนั้นกลายเป็นดินพอกหางหมูแน่ๆ และสไตล์ผมไม่ชอบทำอะไรค้างคาไว้ มันหงุดหงิด วันนี้เลยมาต่อกันด้วยการทำหอยจ๊อปู เป็นเมนูที่ 3 ของวันนี้

ปูเนื้อผัดผงกระหรี่ เมนูเซลล์ไม่ต้องชวนก็อยากชิม

ปูเนื้อผัดผงกระหรี่

ปูผัดผงกระหรี่ เป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นหน้าขึ้นตาของร้านอาหารประเภทซีฟู้ดไม่ว่าจะที่ไหนๆก็ตาม ความอร่อยหลักๆ อยู่ที่ความสดและแน่นของเนื้อปู ยิ่งถ้าเป็นปูไข่ด้วยแล้ว อาหย่อยจนเบรคไม่อยู่ แต่เวลาเช็คบิลก็เกือบหน้ามืดเหมือนกัน จำได้แม่นยำว่าตอนเด็กๆ เพื่อนๆ ของพ่อมักเอาปูทะเลมาให้กินบ่อยๆ (โดยไม่ต้องซื้อ นี่แหละน้ำใจคนชนบท) แต่ละตัวต้องบอกว่าโต๊โต 1-2 หรือ 3 ตัวก็เต็มจานใหญ่ๆแล้ว  แต่เดี๋ยวนี้ในตลาดหาได้แต่ปูไซส์เด็กนมยังไม่แตกพาน ถ้าเป็นไซส์หนุ่มสาวซึ่งค่อนข้างจะหาได้ยาก ราคาก็เขยิบจนไม่ค่อยอยากจะกินซะแล้ว แต่ยังงัยผมก็ยังยืนยันว่า เนื้อปูสดๆ ทำอะไรก็อร่อย ยิ่งเอามาผัดผงกระหรี่เนื้อปูหวานและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศตามมาด้วยรสชาติที่กลมกล่อม คุณคงรู้นะครับ มื้อนี้เจริญอาหารอีกตามเคย

กำแพงเมืองจีนราดน้ำแดง 1ใน12 อาหารฮ่องเต้ชุดใหญ่

ผมเองไม่ใช่คนเก่งเรื่องอาหาร และไม่ใช่คนทำอาหารเก่งแน่ๆ แต่ที่พอจะถนัดหน่อยคือพอจะเล่าเรื่องให้คนที่อ่านเข้าใจได้บ้างหรืออย่างน้อยก็เข้าใจเป็นส่วนใหญ่ อาจจะมีให้งงๆบ้าง ก็ต้องขออภัย โชคดีที่ผมได้รู้จักกับเชฟสุรินทร์ตอนไปเที่ยวปาย ไปกินที่ร้านครัวระเบียงปายทุกวัน จนเชฟสุรินทร์ไม่คิดเงินค่าอาหารเพราะถูกคอกัน แถมเชฟยังสอนให้ทำกับข้าวกินเองอีกด้วย ต่อมาด้วยความรู้ที่มีอยู่เต็มพุงของเชฟจนจะทะลักล้นออกมาเพราะสะสมและเก็บตำราและวิธีทำอาหารไว้มากมาย ทั้งไทย จีน ฝรั่ง และอีกหลากหลายชาติ จนกลัวว่าความรู้ดีๆ วิธีทำอาหารบางอย่างอาจจะสูญหายไป โดยเฉพาะอาหารโบราณที่ถูกทอดออกจากเมนูร้านอาหารและภัตตาคารกันไปบ้างแล้ว ส่วนหนึ่งเพราะต้องพิถีพิถันทำยาก ราคาแพง ไม่ทันสมัย และอีกมากมายหลายเหตุผล

ข้าวผัดฮ่องกง กับเทคนิคการทำข้าวผัดที่แตกต่าง

ข้าวผัดฮ่องกง

วันนี้มีวิธีทำข้าวผัดสไตล์ฮ่องกงที่เน้นเมล็ดข้าวเป็นเม็ดสวยได้รูปไม้บี้แบน ซึ่งจะเป็นสไตลืการผัดของคนจีนเขา ต่างกับการทำข้าวผัดของเรา ที่เอาข้าวลงไปผัดจนเสียรูปเม็ดข้าวทำให้ดูไม่เป็นเม็ดสวย เทคนิคการทำข้าวผัดฮ่องกง ที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้เป็นข้าวผัดกับปลาเค็ม  ซึ่งไม่ยากในการทำเลย ทำง่ายๆ กินอร่อย ที่สำคัญเม็ดข้าวยังเป็นเม็ดเรียงสวยงาม ลองไปดูวิธีทำกันครับ