กำแพงเมืองจีนราดน้ำแดง 1ใน12 อาหารฮ่องเต้ชุดใหญ่

ผมเองไม่ใช่คนเก่งเรื่องอาหาร และไม่ใช่คนทำอาหารเก่งแน่ๆ แต่ที่พอจะถนัดหน่อยคือพอจะเล่าเรื่องให้คนที่อ่านเข้าใจได้บ้างหรืออย่างน้อยก็เข้าใจเป็นส่วนใหญ่ อาจจะมีให้งงๆบ้าง ก็ต้องขออภัย โชคดีที่ผมได้รู้จักกับเชฟสุรินทร์ตอนไปเที่ยวปาย ไปกินที่ร้านครัวระเบียงปายทุกวัน จนเชฟสุรินทร์ไม่คิดเงินค่าอาหารเพราะถูกคอกัน แถมเชฟยังสอนให้ทำกับข้าวกินเองอีกด้วย ต่อมาด้วยความรู้ที่มีอยู่เต็มพุงของเชฟจนจะทะลักล้นออกมาเพราะสะสมและเก็บตำราและวิธีทำอาหารไว้มากมาย ทั้งไทย จีน ฝรั่ง และอีกหลากหลายชาติ จนกลัวว่าความรู้ดีๆ วิธีทำอาหารบางอย่างอาจจะสูญหายไป โดยเฉพาะอาหารโบราณที่ถูกทอดออกจากเมนูร้านอาหารและภัตตาคารกันไปบ้างแล้ว ส่วนหนึ่งเพราะต้องพิถีพิถันทำยาก ราคาแพง ไม่ทันสมัย และอีกมากมายหลายเหตุผล