ครัวร้อยเกาะแอดเวนเจอร์

วันพฤหัสบดีที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2563

ผักกาดขาวผัดน้ำปลา

ผักกาดขาวผัดน้ำปลา

ผักกาดขาวผัดน้ำปลา เป็นเมนูที่ดัดแปลงมาจากกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเมนูง่ายๆ แต่ราคาไม่ถูกเมื่อไปทานที่ร้านอาหาร เป้นอีกหนึ่งเมนูขายดีที่คู่กับร้านข้าวต้ม ส่วนประกอบในการทำก็ง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก จะมีเนื้อสัตว์หรือไม่มีก็ได้ จะใส่กุ้งหรือหมูก็ไม่ผิด แต่เมนูง่ายๆ ถ้าจะทำให้อร่อยต้องใช้เทคนิคกันหน่อย

ผักกาดผัดน้ำปลา

ส่วนประกอบและวิธีทำผักกาดผัดน้ำปลา

1 เตรียมใบผักกาดขาวพอประมาณ , เนื้อหมูเป็นชิ้นหรือหมูสับตามชอบ , น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช

ผัดผักกับน้ำปลา

2 กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน ใส่น้ำมันลงไปเคลือบให้ทั่วกระทะและเทน้ำมันออกแยกเก็บไว้ เหลือติดกระทะเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลตามต้องการ แล้วค่อยใส่ใบผักกาดขาวลงไปผัด พอผักสุกให้ราดน้ำปลาบริเวณขอบกระทะอย่าราดบนผักโดยตรง ความร้อนจะทำให้น้ำปลาสุกหอมและแห้งไป จากนั้นจึงผัดผักให้คลุกเคล้ากับกลิ่นน้ำปลาที่ขอบกระทะ แล้วจึงตักใส่จานเสริฟร้อนๆ ได้เลย

ผัดน้ำปลา

เคล็ดลับการทำผัดผักกาดราดน้ำปลา

1 เมนูนี้ต้องใช้ไฟแรง กระทะร้อนและผัดเร็ว กระทะเหล็กจึงตอบโจทย์และเหมาะกับการทำอาหารแนวนี้มากที่สุด

2 เพื่อให้กลิ่นหอมของน้ำปลาชัดเจน เมนูนี้จะเน้นผัดแห้งไม่เติมน้ำหรือน้ำซุป ดังนั้นเพื่อไม่ให้อาหารไหม้และติดกระทะเราจึงต้องเคลือบกระทะด้วยน้ำมันให้ทั่วๆ ก่อน

3 น้ำปลาที่ใส่ให้เลือกน้ำปลาอย่างดี โดยเฉพาะยี่ห้อทิพรส จะได้กลิ่นหอมที่ชัดเจน และห้ามราดน้ำปลาลงบนอาหารที่ผัด แต่ใช้วิะีราดน้ำปลาลงบนขอบกระทะ ให้ความร้อนของกระทะทำใให้น้ำปลาสุกและระเหยไป จะทำให้ความเค็มของน้ำปลาหายไป แต่ความหอมของกลิ่นน้ำปลาจะชัดขึ้น

ผักกาดขาวราดน้ำปลา

www.rkatour.com

RKA TOUR นำเที่ยวสุราษฎร์ธานีแบบครบวงจร ทั้งทะเล เกาะสมุย เกาะพะงัน หมู่เกาะอ่างทอง เขื่อนเชี่ยวหลาน เขาสก รวมทั้งการนำเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ พาเที่ยวแบบมีคุณภาพ เที่ยวสนุก ทานอาหารอร่อย และมีที่พักสบาย ในราคายุติธรรม บริการจัดนำเที่ยวสุราษฎร์ธานีทุกรูปแบบ นำเที่ยวทั่วไทย และนำเที่ยวต่างประเทศ รวมถึงจัดนำเที่ยวทัศนศึกษาให้หน่วยงาน องค์กร นักเรียน นักศึกษา ราคาประหยัด

ช่องทางการติดต่อสอบถามและจองโปรแกรมนำเที่ยว ของ RKA TOUR

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันพุธที่ 9 ธันวาคม พ.ศ. 2563

เห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

เห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

ทุกวันนี้กระแสรักสุขภาพกำลังมาแรง แต่แน่นอนว่าถ้าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยด้วยยิ่งน่ากินมากขึ้น เห็ดเป็นอาหารดปรตีนชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เห็ดกินได้มีหลายชนิด เห็ดชิเมจิก็เป็นหนึ่งในเห็ดกินได้ที่นำมาปรุงอาหารได้อร่อย

เห็ดผัดน้ำมันหอย

ส่วนประกอบและวิธีทำเห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

1 เตรียม เห็ดชิเมจิ 250 กรัม , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช

ผัดน้ำมันหอย

2 กระทะยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันพืชลงไปเคลือบกระทะให้ทั่วแล้วเทออกให้เหลือติดกระทะนิดหน่อยก็พอ จากนั้นใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้สุกหอมก่อน แล้วใส่น้ำตาลทรายลงไปผัดให้ละลายเข้ากัน จากนั้นเปิดไฟแรงขึ้นใส่เห็ดชิเมจิลงไปผัดเร็วๆ คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงในกระทะให้ทั่ว พอเห็ดเริ่มสุกนิ่มก็ยกขึ้นจากเตาตักใส่จานเสริฟได้เลย

เห็ดผัดน้ำมันหอย

เคล็ดลับการทำเห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

1 เมนูนี้ถ้าผัดแห้งๆ จะหอมและอร่อยกว่าการผัดให้แฉะ ดังนั้นเราต้องใช้เทคนิคเคลือบกระทะด้วยน้ำมันก่อน เพื่อป้องกันอาหารติดกระทะ

2 น้ำมันหอยถ้าไม่สุกจะมีกลิ่นคาวเล็กน้อยเฉพาะตัวแต่ถ้าทำให้สุกจะมีกลิ่นหอมน่ากิน ถ้าเราใส่น้ำมันหอยลงไปผัดทีหลัง น้ำมันหอยที่ติดอยู่ตามซอกเล็กๆ ของอาหารอาจจะโดนความร้อนไม่พอที่จะสุกได้ทั่วถึง ดังนั้นเราจึงใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้สุกก่อนก็จะมั่นใจได้ว่าจะได้กลิ่นหอมของน้ำมันหอยน่ากินกว่า

เห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

วันอาทิตย์ที่ 29 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

งบเห็ดแครง

งบเห็ดแครง

งบเห็ดแครงหรือเห็ดแครงอบ เป็นอาหารบ้านๆ โดยส่วนตัวผมเองชอบรับประทานมาก นอกจากอุดมด้วยสรรพคุณสมุนไพรหลายอย่างแล้ว ยังดีต่อสุขภาพด้วย วิธีทำก็ไม่ยาก โดยเฉพาะฝนตกหลายๆ วัน ตามขอนไม้ผุก็เริ่มมีเห็ดแครงธรรมชาติให้เก็บมากินได้

วิธีทำงบเห็ดแครง

1 เตรียมเครื่องปรุงมี เห็ดแครง กะปิ ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ใบโหระพา กะเอาปริมาณตามชอบ หรือจะใส่ส่วนผสมอื่นๆ ที่อยากใส่ด้วยลงไปอีกก็ได้

2 นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ มาตำรวมกันให้พอแหลก ใส่กะปิลงไปตำรวมให้เข้ากัน แล้วใส่เห็ดแครงลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงให้เข้ากัน จากนั้นนำไปห่อด้วยใบตอง นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ จกสุกหอม ก็เอามาแกะกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย แต่หากไม่มีเตาถ่านจะใช้อบด้วยหม้ออบไฟฟ้าแทนก็ได้เหมือนกัน

www.rkatour.com

RKA TOUR นำเที่ยวสุราษฎร์ธานีแบบครบวงจร ทั้งทะเล เกาะสมุย เกาะพะงัน หมู่เกาะอ่างทอง เขื่อนเชี่ยวหลาน เขาสก รวมทั้งการนำเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ พาเที่ยวแบบมีคุณภาพ เที่ยวสนุก ทานอาหารอร่อย และมีที่พักสบาย ในราคายุติธรรม บริการจัดนำเที่ยวสุราษฎร์ธานีทุกรูปแบบ นำเที่ยวทั่วไทย และนำเที่ยวต่างประเทศ รวมถึงจัดนำเที่ยวทัศนศึกษาให้หน่วยงาน องค์กร นักเรียน นักศึกษา ราคาประหยัด

ช่องทางการติดต่อสอบถามและจองโปรแกรมนำเที่ยว ของ RKA TOUR

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันศุกร์ที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

เอ็นข้อไก่ทอดกรอบ

เอ็นไก่ทอดกรอบ เนื้อแห้ง ไม่อมน้ำมัน

เอ็นข้อไก่ทอดกรอบ

เอ็นข้อไก่ คือส่วนข้อต่อกระดูกขาไก่ หรือเรียกให้เข้าใจง่ายๆ ก็คือเข่ากระดูกขาไก่ เป็นส่วนที่เป็นกระดูกอ่อน เอามาทอดหรือทำต้มยำกินกรุบกรับอร่อยดี ที่สำคัญเราได้แคลเซียมราคาถูกใช้บำรุงกระดูกและฟันของเราได้เป็นอย่างดี แล้วยังมีคอลลาเจนที่ช่วยชะลอวัยทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งไม่เหี่ยว เรียกว่าแค่สรรพคุณเหล่านี้ของเอ็นข้อไก่ก็น่ากินแล้ว บวกกับความอร่อยของตัวมันเองเมื่อเอามาทอดให้กรอบยิ่งน่ากินมากขึ้นไปอีก ราคาเอ็นข้อไก่สดก็ไม่แพง แต่ถ้าซื้อสำเร็จรูปที่เขาทอดแล้ว ก็อัพราคาขึ้นมาพอสมควรเลยทีเดียว อาหารดีมีประโยชน์แบบนี้ สมควรทำกินบ่อยๆ ด้วยซ้ำไป

ทอดเอ็นข้อไก่

เคล็ดลับและวิธีการทอดเอ็นข้อไก่

1 นำเอ็นข้อไก่มาล้างให้สะอาด แล้วนำไปลวกด้วยน้ำร้อนเพื่อล้างกลิ่นคาว และทำให้ทอดได้สุกเร็วไม่ต้องใช้เวลาทอดนาน เวลาลวก ให้ลวกแค่พอสุกก็พอ อย่าต้มนานประเดี๋ยวเนื้อเอ็นไก่จะหดรัดตัวเล็กลง แล้วนำมาสะเด็ดน้ำให้หมาด

2 นำเอ็นข้อไก่ที่ลวกแล้วมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว แป้งทอดกรอบจะดึงน้ำออกมาจากเนื้อเอ็นข้อไก่ ซึ่งน้ำนี่แหละเป็นตัวอันตรายที่จะทำให้น้ำมันระเบิดกระเด็นเวลาทอด เมื่อเราคลุกเอ็นข้อไก่ด้วยแป้งทอดกรอบ ทีนี้เอาไปทอดได้สบายเลย

ทอดเอ็นข้อไก่

3 กระทะยกขึ้นตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ก่อน สังเกตุโดยทดลองหยิบชิ้นเอ็นข้อไก่ลงไปทอด ถ้าใส่ลงไปแล้วน้ำมันเดือดและเอ็นไก่ลอยฟู่ขึ้นมาไม่จมลงก้นกระทะก็ใช้ได้ ใใส่เอ็นไก่ที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนสุกทั่ว ก่อนตักเอ็นข้อไก่ที่สุกแล้วขึ้นมาให้เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดขึ้น น้ำมันร้อนๆในกระทะจะดึงน้ำมันที่เกาะอยู่ที่เนื้อเอ็นข้อไก่ทอดออกมาจนหมด เวลาตักขึ้นมาก็จะได้เฉพาะเนื้อเอ็นข้อไก่ทอดแห้งๆ ไม่อมน้ำมัน ไม่ต้องเสียเวลาซับและสะเด็ดน้ำมันที่ติดอยู่กับอาหาร

ทอดเอ็นข้อไก่ให้อร่อย

ปล. น้ำมันที่ใช้ทอด ควรใช้น้ำมันปาล์มใหม่ๆ จะทอดอาหารได้กรอบและสีสวยน่ากิน เวลาทอดเสร็จแล้วก็เสริฟพร้อมน้ำจิ้มแซ่บๆ ตามชอบ หรือกินเล่นก็ได้ อร่อยด้วย

เอ็นไก่ทอด

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันอังคารที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

ไข่เจียวปลากระป๋อง

ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

เชื่อว่าทุกบ้านต้องมีไข่และปลากระป๋องเป็นอาหารสามัญประจำบ้านที่ต้องมีติดครัวเป็นประจำอยู่แล้ว ไข่เป็นอาหารโปรตีนราคาถูกที่ทำอาหารเมนูง่ายๆ เช่นทอดหรือต้มก็ได้อาหารอร่อยแบบง่ายๆ บวกกับปลากระป๋องที่ไม่รู้จะทำอะไรหรือขี้เกียจออกไปทานนอกบ้านก็แค่เปิดกระป๋องออกมาก็กินได้แล้ว ดังนั้นถ้าเราเอาไข่ไก่มาบวกกับปลากระป๋องใส่เครื่องยำลงไปด้วย ก็ได้อาหารเมนูอร่อยรสชาติไม่จำเจ และเชื่อว่าหลายคนต้องชอบเลยทีเดียว

ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

วิธีทำไข่เจียวยำปลากระป๋อง

1 เตรียมไข่ไก่ 3 ฟอง , ปลากกระป๋องที่ชอบ 1 กระป๋อง , ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู ใบมะกรูดนำมาหั่นฝอยปริมาณตามชอบ จะใส่ผักเช่นใบกระเพราหรือโหระพาลงไปด้วยเล็กน้อยก็ยิ่งดีจะได้กลิ่นหอมรสชาติน่ากินยิ่งขึ้น

2 นำไข่ไก่มาตีให้เข้ากันก่อน ปรุงรสด้วยเกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นตักแต่เนื้อปลากระป๋องใส่ลงไป ยีจนกระทั่งเนื้อปลาแตกละเอียดเข้ากับไข่ที่ตีไว้มากที่สุด จากนั้นใส่ผักตีให้เข้ากันอีกที

ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

3 กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปละเลงเคลือบให้ทั่วกระทะ แล้วเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะเล็กน้อยก็พอ หรี่ไฟลงนิดหน่อยพอให้กระทะร้อน แล้วใส่ส่วนผสมของไข่ที่เตรียมไว้ลงไป พอไข่เริ่มเซ็ตตัวดีก็หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนๆ กะว่าไข่ด้านล่างสุกดีแล้วก็พลิกกลับด้าน รอให้สุกจนทั่วแล้วก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ไข่เจียวปลากระป๋อง

เคล็ดลับวิธีทำ ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

1 อย่าเสียดายน้ำมันพืช ให้ใส่ลงไปเยอะๆ เพื่อเคลือบกระทะให้ทั่ว ก่อนเทออก ถ้าเราเคลือบกระทะด้วยน้ำมันดีพอ เวลาเราใส่ไข่ลงไปทอด ถึงแม้จะไม่มีน้ำมัน พอไข่เริ่มสุกมันก็จะเด้งขึ้นมาไม่ติดกระทะ

2 ช่วงแรกก่อนใส่ไข่ลงไปในกระทะต้องเร่งไฟให้กระทะร้อนนิดนึง เมื่ออาหารลงไปในกระทะถูกความร้อน ไข่ก็จะเซ็ตตัวเร็วพอที่จะทำให้ส่วนผสมอื่นๆ เป็นชั้นเดียวกับเนื้อไข่ ไม่ลอยขึ้นมาอยู่บนผิวหน้าไข่ พอไข่เริ่มเซ็ตตัวดีแล้วเราก็หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันไข่ไหม้ อาหารจะได้สุกทั่วๆ และอย่าพลิกไข่บ่อยเพื่อไม่ให้ส่วนผสมอื่นๆ หลุดออกมาจากเนื้อไข่

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันจันทร์ที่ 23 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

หมึกผัดพริกแกง ใส่เคล็ดลับการล้างหมึก

หมึกผัดพริกแกง และเคล็ดลับการล้างหมึกไม่ให้คาว

หมึกสดๆ จากทะเลทำอะไรกินก็อร่อย แต่คนที่ไม่ได้อยู่ใกล้ทะเลจะหาหมึกสดๆ มาทำอาหารนั้นคงยาก หากได้หมึกไม่สดอาจจะนำมาทำอาหารแล้วมีกลิ่นคาวปนอยู่ในอาหารทำให้เสียรสชาติไม่น่ากิน แต่ถึงแม้เราจะได้หมึกสดๆ ขึ้นมาจากทะเลใหม่ๆ ถ้าเอามาล้างทำความสะอาดไม่เป็น ก็ทำให้หมึกมีกลิ่นคาวได้เช่นกัน

ธรรมชาติของอาหารทะเลสดๆ ถ้าโดนล้างด้วยน้ำจืดตรงๆ จะทำให้เนื้อสัตว์เหล่านั้นปล่อยกลิ่นคาวออกมามาก จึงไม่แนะนำให้ล้างด้วยน้ำจืดโดยตรง แต่ให้ล้างด้วยน้ำละลายเกลือเล็กน้อยก็สามารถลดกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ทะเลเลทั้งกุ้ง หมึกหรือ ปลาได้อย่างดี แต่จะมีวิธีล้างหมึกที่พิถีพิถันขึ้นอีกนิด ก็จะทำให้เนื้อหมึกของเรากรอบและน่ากินยิ่งขึ้นโดยทำดังนี้

เทคนิคการทำความสะอาดหมึก
ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนแหลมที่ก้นปลาหมึกออกก่อน เพื่อให้อากาศผ่านเข้าได้ แล้วดึงหัวปลาหมึกออก จะดึงได้ง่ายขึ้นมาก ถ้าเป็นหมึกไข่ก็จะช่วยลดการทำให้ไข่หมึกในท้องแตกด้วย ถุงหมึก ก็จะหลุดติดหัวหมึกออกมาได้ง่ายไม่แตกเลอะเทอะ เวลาดึงขี้หมึกออกจากตัวหมึก ให้ดึงในน้ำ น้ำจะช่วยให้น้ำหมึกไม่เกาะติดเนื้อหมึกช่วยให้ล้างทำความสะอาดได้ง่าย จากนั้นใช้น้ำสารส้มล้างหมึกจะช่วยให้ปลาหมึกแข็งตัว จากนั้นใช้น้ำแป้งมันล้างหมึกอีกที ก่อนล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ก็จะทำให้เนื้อหมึกสะอาด ไม่มีกลิ่นคาวและกรอบขึ้นเวลานำไปทำอาหาร

ผัดพริกแกงหมึก

1 เตรียมวัตุถุดิบ มีเนื้อหมึก , พริกแกงเผ็ด , น้ำมันหอย

2 กระทะตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันเยอะพอสมควรลงไปแล้วเขย่าเคลือบให้ทั่วกระทะ เสร็จแล้วเทน้ำมันออกเก็บไว้ในกระทะนิดหน่อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงเผ็ดและน้ำมันหอยลงไปผัดให้สุกหอมก่อน ถ้าอาหารแห้งเกินไปก็เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยแต่ไม่ต้องมาก ต้องระวังอย่าให้แฉะ แล้วใส่เนื้อหมึกลงไปผัดจนกระทั่งเนื้อหมึกสุกดีแล้ว ก็ชิมรสดู ปรับรสเติมน้ำตาล น้ำปลา หรือผักลงไปตามชอบ ได้ที่แล้วก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ข้อควรระวัง ในเนื้อหมึกมีน้ำปนอยู่ด้วย ต้องระวังอย่าผัดนานเกินไปจะทำให้น้ำในหมึกออกมามากทำให้อาหารแฉะเกินไป และทำให้เนื้อหมึกหดเล็กลงด้วย และที่สำคัญธรรมชาติของเนื้อหมึกมีรสเค็มแทรกอยุ่เล็กน้อยดังนั้นจึงควรชิมก่อนปรุงรสด้วยน้ำปลา

หมึกผัดพริกแกง

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันพฤหัสบดีที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

มัสมั่นแห้ง

แกงมัสมั่น

มัสมั่นแห้ง

แกงมัสมั่น เป็นเมนูอร่อยมากได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายูของชาวมุสลิม รสชาติดั้งเดิมจะเน้นเค็มมัน แต่พอมาเป็นอาหารไทยก็ดัดแปลงเล็กน้อยให้ออกหวานนำ แต่ยังคงหอมกลิ่นเครื่องเทศทั้ง ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู จนเป็นที่นิยมรับประทานกันทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติที่ได้มาเที่ยวเมืองไทย ก็ต้องหาโอกาสกินแกงมัสมั่นแบบไทยๆ ให้ได้

การทำแกงมัสมั่น นิยมใช้เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู ใส่มันฝรั่งลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่วันนี้จะนำเสนอเมนูแกงมัสมั่นแบบแห้งดัดแปลงเล็กน้อยเพื่อได้รสชาติกลิ่นแกงมัสมั่นที่เข้มข้นขึ้น มีมันเทศที่ปลูกไว้เองในพื้นที่สวนหลังบ้าน ก็เลยเอามาใช้แกงแทนมันฝรั่ง กินแล้วก็โอเค เป็นเมนูที่คาดว่าน่าจะต้องทำกินอีกแน่นอนในอนาคตอันใกล้

ส่วนประกอบและวิธีทำแกงมัสมั่นแห้ง

1 เตรียม เนื้อหมูและมันเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ , กะทิ (หากไม่สะดวกก็สามารถใช้กะทิกล่องได้ ) , น้ำพริกแกงมัสมั่น , น้ำปลา , น้ำมะขามเปียก , น้ำตาลปี๊บ , ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่านำไปคั่วให้หอมก่อน ทุกอย่างใช้ปริมาณตามชอบ

2 นำกะทิ , พริกแกง กะปริมาณแค่พอท่วมอาหารก็พอ ใส่ในหม้อยกขึ้นตั้งไฟคนให้เข้ากัน แล้วใส่ลูกผักชีและเม็ดยี่หร่าคั่วลงไป พอน้ำแกงเดือดดีแล้วใส่เนื้อหมูและมันเทศลงไป พอเนื้อหมูเริ่มสุกก็ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊บปริมาณตามชอบ โดยค่อยๆชิมและเติมเครื่องปรุงทีละนิด ระหว่างนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆ เพราะเมื่อน้ำมัสมั่นเคี่ยวแห้งรสชาติต่างๆ จะเข้มข้นขึ้น พอเนื้อหมูและมันเทศเปื่อยได้ที่ก็ยกลงจากเตาตักเสริฟกินกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันอังคารที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2563

แกงส้มหมูกับยอดมะขาม

แกงส้มหมูยอดมะขามอ่อน

แกงส้มหมูกับยอดมะขาม

ย่างเข้าฤดูฝน ต้นมะขามหน้าบ้านก็แตกใบอ่อนเยอะแยะมากมาย เป็นต้นมะขามที่พ่อของผมปลูกไว้เก็บยอดกินโดยเฉพาะ โดยตัดกิ่งไว้เรื่อยๆ ไม่ให้มันสูง เมื่อไรที่อยากกินยอดมะขามอ่อนๆนำมาปรุงอาหาร ถ้าต้นมะขามมีใบเริ่มแก่ ก็รูดใบทิ้ง รอซัก 3-4 วัน ก็มียอดมะขามอ่อนๆ ให้ได้เก็บแล้ว เป็นวิธีหาวัตถุดิบทำอาหารง่ายๆ ไม่ต้องซื้อ วันนี้จะเอามาทำแกงส้มหมูรสแซ่บๆ กินกันดีกว่า

แกงส้มหมูกับยอดมะขาม

1 เตรียม เนื้อหมูสามชั้น , ยอดมะขามอ่อน , พริกแกงส้ม , กะปิ

2 น้ำใส่หม้อหรือกระทะยกขึ้นตั้งไฟ เดือดดีแล้วใส่พริกแกงและกะปิลงไป กะปริมาณตามชอบ คนให้ละลายพอน้ำแกงเดือดดีแล้วก็ใส่หมูลงไป พอหมูเริ่มสุกก็ใส่ยอดมะขามลงไป รอแค่น้ำเดือดและใบมะขามเริ่มสลด ก็ยกขึ้นตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย

เคล็ดลับการทำแกงส้มหมูกับยอดมะขาม

1 พริกแกงส้มของภาคใต้กับที่อื่นๆ รสชาติอาจแตกต่างกันที่ส่วนผสม ที่มีส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกขี้หนูสด ตะไคร้ หอม กระเทียม ขมิ้น แต่ชอบแบบไหนก็ลองพลิกแพลงเลือกส่วนผสมเองได้เลย

2 ปกติผมชอบรสชาติหวานของอาหารจากส่วนผสมของวัตถุดิบก็เพียงพอแล้ว แต่หากต้องการความหวานในอาหารเพื่อตัดรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดของน้ำแกงและยอดมะขาม ก็อาจเพิ่มน้ำตาลลงไปขณะปรุงก็ได้

3 เนื้อหมูที่เลือกใช้เนื้อสามชั้นเพราะมีความนุ่มและรสชาติอมมันเล็กน้อยเพิ่มความอร่อยของอาหาร (เป็นความชอบเฉพาะตัว) เวลาปรุงก็ตั้งไฟแค่พอสุก ไม่ให้เนื้อหมูสุกมากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อแข็งและกระด้าง รวมถึงถ้าเป็นเนื้อสัตว์บางชนิดถ้าตั้งไฟนานไปนอกจากจะหดเล็กลงแล้วยังทำให้เหนียวเพิ่มขึ้นด้วย

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันศุกร์ที่ 25 กันยายน พ.ศ. 2563

บะกุดเต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน

ทำบะกุดเต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน

บะกุดเต๋ เป็นอาหารจีนที่นิยมรับประทานกันทั่วไป เป็นหนึ่งในอาหารบำรุงร่างกายชั้นยอด วิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยาก

วิธีทำบะกุดเต๋

1 เตรียมเครื่องปรุงชุดต้มยาจีนซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้ายขายยาจีนทั่วไป (แต่ละร้านอาจมีสูตรที่ไม่

เหมือนกัน ถ้าจะทำขายจริงจัง ก็คงต้องค่อยๆ ลองใช้สมุนไพรจีนของแต่ละร้าน แล้วค่อยๆเลือกปรับสูตรจนได้รสชาติที่ถูกใจ) ปกติ เคื่องยาจีน 1 ห่อ จะใช้ต้มกับซี่โครงหมู 1-2 กิโลกรัม

2 นำซี่โครงหมู มาสับเป็นชิ้นให้ได้ขนาดตามต้องการ นำไปลวกทิ้งน้ำก่อน เพื่อล้างเศษเลือดที่อยู่ในกระดูกออกให้หมด

3 ใส่เครื่องยาจีนลงในหม้อต้ม ตามสัดส่วนของสูตรยาที่ได้รับมา รอจนน้ำเดือดแล้วค่อยใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม พอน้ำเดือดจัด ก็หรี่ไฟลงใช้ไฟอ่อนเคี่ยวหรือตุ๋นไปเรื่อยๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มดีแล้วลงไปตุ๋นต่ออีก 1-2 ชั่วโมงหรือจนได้เนื้อหมูที่เปื่อยตามชอบ

4 เวลาจะรับประทาน ให้ตักแบ่งเนื้อหมูและน้ำต้มบะกุดเต๋ออกมาใส่ในหม้อเล็กตามปริมาณที่จะรับประทาน ยกขึ้นตั้งไฟใส่กระเทียมเพิ่มความหอม และเมล็ดเก๋ากี้เพิ่มความหวาน เติมผักเช่นเห็ดเข็มทอง แล้วแต่งสีด้วยซีอิ้วดำหรือซีิ้วหวานเล็กน้อย ปรับรสชาติให้ถูกใจ ตักขึ้นใส่ถ้วยเหยาะด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสริฟร้อนๆ แถมจิ๊กโซ่วหรือซอยเปรี้ยวเป็นน้ำจิ้มเพิ่มรสชาติก็จะทำให้อร่อยยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการทำบะกุดเต๋

1 ในกระดูกซี่โครงหมู จะมีเศษเลือดปนอยู่มาก ถ้าเราไม่ลวกทิ้งก่อน จะทำให้น้ำต้มหรือน้ำบะกุดเต๋ของเราสีขุ่นคล้ำไม่น่ากิน และระหว่างต้มกระดูหมูกับยาจีนถ้ามีฟองเศษเลือดออกมาก็พยายามตักทิ้งให้หมด

2 เราจะไม่ใส่ผักลงไปในหม้อต้มโดยตรง เพราะจะทำให้น้ำตุ๋นเหนียวข้นและสีไม่น่ากินเมื่ออุ่นนานๆ หรืออุ่นหลายครั้ง ใช้วิธีตักแบ่งมาใส่หม้อเล็กทำกินเฉพาะจปริมาณที่ต้องการดีกว่า ส่วนในหม้อใหญ่ เราก็อุ่นวันละ 1-2 ครั้ง เก็บไว้กินได้หลายวัน ยิ่งอุ่นนานเครื่องยาจีนยิ่งเพิ่มรสชาติและความเข้มข้น เนื้อหมูก็จะยิ่งเปื่อยนิ่ม กินอร่อยมากยิ่งขึ้น

เครื่องยาจีนที่ใช้ตุ๋นซี่โครงหมูทำบะกุดเต๋

Line ID : roikohadventure , 0846259929
โทรศัพท์ : 084-625-9929
ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่ 33/07054

วันอาทิตย์ที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2563

ผัดพริกแกงหมูหน่อเหรียงให้โดน

ผัดพริกแกงหน่อเหรียง

ผัดพริกแกงหมูกับหน่อเหรียง ผัดพริกแกงให้อร่อย ผมชอบไสตล์ผัดแห้งๆ ได้กลิ่นพริกแกงชัดๆ รสชาติเข้มข้นแต่กลมกล่อม วิธีทำไม่ยากเลย ดังนี้

วิธีทำผัดพริกแกงหมูกับหน่อเหรียง

1 เตรียม เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้น พริกแกง กะปิ หน่อเหรียง ปริมาณแต่ละอย่างตามชอบเลย

2 เอากระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันลงไปเยอะๆ เพื่อเคลือบกระทะให้ทั่วแล้วเทน้ำมันออก เหลือติดกระทะนิดหน่อยก็พอ จากนั้นใส่พริกแกงและกะปิลงไปผัดให้สุกหอมก่อน ถ้ากระทะแห้งเกินไปเติมน้ำลงไปเล็กน้อยก็ได้

3 พอพริกแกงสุกหอมได้ที่ดีแล้วก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัดให้เข้ากัน พอหมูสุก ก็ใส่เมล็ดหน่อเหรียงลงไปผัดแค่พอสลบเพื่อรักษาความกรอบไว้ ชิมรสดูถ้าชอบติดหวานก็เติมน้ำตาลลงไปเล็กน้อยระหว่างผัดได้ จากนั้นก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

เคล็ดลับในการทำผัดพริกแกง

ระวังการใช้น้ำมันในการผัด โดยเฉพาะน้ำมันจากเนื้อหมูจะออกมาด้วย เรานำพริกแกงและกะปิไปผัดก่อนเพื่อให้ความร้อนทำให้พริกแกงสุกทั่วถึงและปล่อยกลิ่นหอมของส่วนประกอบในพริกแกงออกมามำให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น เนื้อหมูผัดแค่พอสุกก็พอ เนื้อจะได้ไม่หดตัวและเหนียวขึ้นจากความร้อนที่เราผัดนาน ใช้เนื้อหมูสามชั้นจะได้รสชาติของเนื้อที่นุ่มและน่ากินกว่าใช้เนื้อแดงล้วน

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.triptouragency.com

สมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร เรืองแพ

www.triptouragency.com

วันพฤหัสบดีที่ 10 ธันวาคม พ.ศ. 2563

ผักกาดขาวผัดน้ำปลา

วันพุธที่ 9 ธันวาคม พ.ศ. 2563

เห็ดชิเมจิผัดน้ำมันหอย

วันอาทิตย์ที่ 29 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

งบเห็ดแครง

วันศุกร์ที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

เอ็นข้อไก่ทอดกรอบ

วันอังคารที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

ไข่เจียวยำปลากระป๋อง

วันจันทร์ที่ 23 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

หมึกผัดพริกแกง ใส่เคล็ดลับการล้างหมึก

วันพฤหัสบดีที่ 12 พฤศจิกายน พ.ศ. 2563

มัสมั่นแห้ง

วันอังคารที่ 20 ตุลาคม พ.ศ. 2563

แกงส้มหมูกับยอดมะขาม

วันศุกร์ที่ 25 กันยายน พ.ศ. 2563

บะกุดเต๋ ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน

วันอาทิตย์ที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2563

ผัดพริกแกงหมูหน่อเหรียงให้โดน

จำนวนการดูหน้าเว็บรวม

ผู้ติดตาม