วายผัดกระเพรา เคล็ดลับผัดไม่ให้หมึกเหนียว

ช่วงนี้ได้ของเล่นใหม่คือเตาแกสปิคนิค เพื่อออกมาทำอาหารนอกบ้าน เพราะกำลังทดสอบฝีมือทำเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่อยากโชว์ไฟลุกโชนในกระทะ ไม่เหมาะแน่ที่จะผัดไฟลุกท่วมในบ้าน กลัวไหม้หลังคา 555 และอีกอย่างผมชอบอาหารรสจัดๆ กลิ่นแรงๆ เวลาทำอาหารทีไรก็จามกันน้ำหูน้ำตาไหลถึงแม้ว่าจะเปิดพัดลมดูดดอากาศแล้วก็ไม่หาย สู้ออกมาทำแบบโอเพ่นแอร์ไม่ได้ เปิดโล่งสะดวกเลย แถมไม่ต้องกลัวเศษอาหารหกเลอะพื้นครัวต้องมาเช็ดถูอีก

แกงส้มปูนา เมนูอร่อย ที่หากินยาก

แกงส้มปูนา

จากที่น้องวิทยา กัปตันหนุ่มของ บริษัทร้อยเกาะแอดเวนเจอร์ จำกัด บริษัทเรือนำเที่ยวหมู่เกาะอ่างทอง ที่อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี  ใช้เวลายามว่าง เลี้ยงกุ้งก้ามแดง และ เลี้ยงปูนา ทั้งเพื่อขายพันธุ์ และนำไปส่งร้านอาหาร เป็นรายได้เสริมที่ดีไม่น้อย  ย่างเข้าเดือนพฤษภาคม ความจริงภาคใต้ยังเป็นฤดูร้อน แต่ช่วงนี้ฝนตกทั่วฟ้า  น้องเขาแบ่งปูนามาให้ทำกับข้าวกินหลายตัว แกะดูมีมันย่องเลยครับ เก็บยอดมะขามข้างออฟฟิศที่พ่อปลูกไว้เป็นแถว ที่หลายคนปรามาสว่า อยู่ริมทะเลจะได้กินหรือ ปรากฏว่า ที่หลังออฟฟิศมีผักแจกเหลือเฟือครับ ทั้ง พริก มะละกอ มะเขือ ถั่วพลู ฟักเขียว และอีกสารพัด อิอิ ถ้าเราไม่อ้างเพื่อจะไม่ทำอะไรดูก่อน ทุกอย่างก็ไม่ไกลเกินความสามารถของเราครับ

ปลาทูต้มขมิ้น เคล็ดลับง่ายๆ ต้มปลาให้อร่อยไม่คาว

ปลาทูต้มขมิ้น เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านที่อร่อย ยิ่งได้ปลาทูสดๆ เนื้อมันๆ ยิ่งอร่อยมากขึ้น เป็นความจริงที่ปลาชายฝั่งที่หากินในบริเวณน้ำตื้นๆ แม้ตัวจะเล็กกว่าแต่จะมีความมันอร่อยกว่าปลาที่อาศัยอยู่ในเขตน้ำลึก ทั้งนี้เพราะบริเวณน้ำตื้นหรือใกล้ฝั่ง จะได้รับอิทธิพลจากตะกอนชายฝั่ง และสารอาหารมากมายในบริเวณเขตน้ำตื้น จึงไม่แปลกที่ปลาทูโป๊ะแถวแม่กลอง จังหวัดสมุทรสงครามจะมีเนื้อที่มันกินอร่อย แต่ปลาทูในเขตชายฝั่งของอ่าวท่าชนะ ซึ่งมีลักษณะเป็นเลนปนทราย และมีกองปะการังน้ำตื้นขนาดใหญ่ ก็สามารถทำให้ปลาทูในบริเวณอ่าวนี้มีความมันกินอร่อยไม่แท้ปลาทูแม่กลอง

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล เคล็ดลับต้มถั่วให้เปื่อยเร็ว อร่อยแล้วยังมีประโยชน์เยอะ

ถั่วเขียว เป็นธัญพืชที่มีประโยชน์มากมาย  จากข้อมูลทางการแพทย์ มีรายงานว่า ในถั่วเขียวต้มสุกหนัก 100 กรัมจะมี  พลังงาน 21 กิโลแคลอรี ,  โปรตีน 2.03 กรัม ,  คาร์โบไฮเดรต 4.19 กรัม ,  ไฟเบอร์ 0.8 กรัม ,  น้ำตาล 2.84 กรัม ,  แคลเซียม 12 มิลลิกรัม , ธาตุเหล็ก 0.65 มิลลิกรัม ,   แมกนีเซียม 14 มิลลิกรัม , ฟอสฟอรัส 28 มิลลิกรัม ,       โพแทสเซียม 101 มิลลิกรัม , โซเดียม 10 มิลลิกรัม ,  สังกะสี 0.47 มิลลิกรัม ,  ไธอะมีน 0.05 มิลลิกรัม ,  ไรโบฟลาวิน 0.1 มิลลิกรัม ,  ไนอะซิน 0.8 มิลลิกรัม , โฟเลต 29 ไมโครกรัม , วิตามินซี 11.4 มิลลิกรัม

แกงส้มปูนิ่มใส่ถั่วงอก

 เมนูนี้เป็นเมนูประยุกต์ง่ายๆ ตามประสาวัยสะรุ่นยุคใหม่ที่ขอทำอะไรกินก็ได้ แต่มีข้อแม้ว่าต้อง ง่าย สะดวก เร็วๆ ไม่ต้องพิถีพิถันมาก แต่ขอให้อร่อยๆ ก็พอแล้ว เมนูวันนี้เป็นเมนูกวาดของในตู้เย็นมาทำกับข้าว  เมื่อเช้าได้ปูนิ่มมาจากเพื่อนบ้านมาหลายตัว และมี ถั่วงอกที่เพิ่งเพาะเองสดๆ แบบไม่ต้องใช้ดิน  มีพริกแกงส้มกับกะปิติดตู้เย็นอยู่นิดหน่อยกับมะนาวอีก 2 ลูก เมนูตามสะดวกที่ไม่ถึงขั้นอาหารฟิวชั่นก็เริ่มถูกปรุง ณ บัดนาว

เพาะถั่วงอกกินเอง ไม่ต้องใช้ดิน ง่ายประหยัดและปลอดภัยกว่าซื้อเยอะ

ประโยชน์ของถั่วงอก

ถั่วงอก มีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด มีทั้งโปรตีน กรดอะมิโน แคลเซียม และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีส่วนช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย  ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานและโรคมะเร็ง นอกจากนี้ถั่วงอกยังเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำจึงเหมาะกับผู้ที่ต้องการลดความอ้วนหรือควบคุมน้ำหนักด้วย 

เพาะถั่วงอกแบบง่ายๆ

โดยปกติถั่วเขียวที่นำมาเพาะถั่วงอกก็มีสารอาหารในปริมาณสูงอยู่แล้ว เมื่อนำมาเพาะเป็นถั่วงอก สารอาหารบางชนิดก็จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะกรดอะมิโนที่ช่วยสร้างเนื้อเยื่อ ฮอร์โมน และเอนไซม์ แต่ขณะเดียวกันจะให้แคลอรีน้อยลง มีผลงานวิจัยที่บ่งชี้ว่าการกินถั่วงอกเป็นประจำจะช่วยลดน้ำตาลในเลือดและลดความดันโลหิตได้ดี แต่การซื้อถั่วงอกมารับประทานต้องระวังสารฟอกขาวที่ทำให้ถั่วงอกดูขาวสวยน่ากินซึ่งเป็นสารอันตรายต่อร่างกาย  รวมทั้งควรปรุงถั่วงอกให้สุกเพื่อลดสารไฟเตทที่จะไปยับยั้งการดูดซึมโปรตีน  

เพาะถั่วงอกแบบง่ายๆ

ถั่วงอก สามารถปลูกหรือเพาะไว้รับประทานเองได้ง่ายมาก ที่สำคัญไม่จำเป็นต้องใช้ดิน ใช้เวลาประมาณ 4 วัน ก็ได้ถั่วงอกสดอร่อยๆ ปลอดภัยแน่นอนไว้กินเอง  

เพาะถั่วงอกไว้กินเองแบบง่ายและสะดวกมากๆ

วิธีเพาะถั่วงอก ด้วยขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้

1 แช่เมล็ดถั่วเขียวทิ้งไว้ 1 คืน สังเกตุดูว่าผิวเปลือกถั่วเริ่มพองเริ่มปริแตกออกก็ใช้ได้ 

2 นำเมล็ดถั่วแช่น้ำใส่ในตะแกรงเล็กๆ วางลงไปในภาชนะที่สามารถปิดหรือป้องกันแสงไม่ให้ถูกเมล็ดถั่วได้ เติมน้ำลงเล็กน้อยพอให้เมล็ดถั่วมีความชื้น แล้วฝาปิด ทิ้งไว้ 1 คืน 

3 ผ่านไป 1 คืน เมล็ดถั่วก็จะเริ่มมีรากและหน่อโผล่ขึ้นมาให้เห็น นำเมล็ดถั่วเขียวที่เพาะไว้มาล้างน้ำสะอาดวันละ 1-2 ครั้ง เพื่อเพิ่มความชื้นให้เมล็ดถั่วแล้วใส่ในภาชนะปิดไว้เหมือนเดิม

4 นำเมล็ดถั่วที่กำลังงอกออกมาล้างและแช่น้ำให้มีความชื้นวันละ 2-3 ครั้ง แล้วใส่หม้อเหมือนเดิมประมาณ 3-4 วัน ก็สามารถนำถั่วงอกที่ได้ไปทำอาหารบริโภคได้แล้ว 

เพาะถั่วงอกกินเองแบบง่ายและไว

วิธีล้างถั่วงอกให้ขาวฟูและกรอบแบบปลอดภัย

ถั่วงอกที่เราเพาะ ถ้าหากต้องการให้ถั่วงอกของเราขาวน่ากิน มีวิธีทำง่ายๆ โดยการใช้น้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในน้ำประมาณ ครึ่งกะลังมังเล็ก คนให้เข้ากัน แล้วนำถั่วงอกลงไปแช่ประมาณ 30 นาที แล้วเอามาแช่ใน น้ำเย็นจัดๆ หรือน้ำใส่น้ำแข็งประมาณ 20 นาที ก็จะได้ถั่วงอกที่ขาวฟูและกรอบน่ากินยิ่งขึ้นและปลอดภัยด้วย วิธีการไม่ได้ยุ่งยากเลย หากมีพื้นที่เหลืออยู่บ้าง ก็แบ่งเมล็ดถั่วเขียวไปปลูกทิ้งๆ ไว้  หรือจะปลูกในกระถางเล็กๆ ก็ได้ ไม่นานเราก็มีเมล็ดถั่วเขียวไว้กินได้เรื่อยๆ โดยไม่ต้องซื้อ ประหยัดเงินค่าเมล็ดถั่วเขียวได้อีก

ติดตาม ข่าวสารใหม่ๆ  สะดวกในการค้นหาข้อมูลที่มีมาอัพเดททุกๆ วัน ได้ที่ www.rkatour.com

สนใจเมนูอาหารเพื่อสุขภาพกินดีมีประโยชน์ และโครงการบ้านพักในวันเกษียณอายุในหลายโลเคชั่นท่ามกลางสิ่งแวดล้อมที่ดี มีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพให้กิน มีพื้นที่ให้ออกกำลังกาย จัดทริปพาเที่ยวเพื่อการสันทนาการและเติมความสุขให้ชีวิต  สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ปลาทรายทอดขมิ้น อาหารขึ้นชื่อของท่าชนะ

ปลาทรายทอดขมิ้น

ปลาทรายทอดขมิ้น เป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อของอำเภอท่าชนะและไชยา จังหวัดสุราษฎร์ธานี เรียกว่าไปเที่ยวที่ไชยาและท่าชนะต้องหากินให้ได้ ปลาทรายหรือที่คนทั่วไปเรียกว่าปลาเห็ดโคน เป็นปลาหากินใกล้ฝั่ง ด้วยสภาพพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์บริเวณ หาดสำเร็จอ่าวท่าชนะ และอ่าวพุมเรียงอำเภอไชยา ซึ่งเป็นหาดยาวต่อเนื่องถึงกัน มีสภาพพื้นที่ริมหาดเป็นเลนปนทราย จึงอุดมสมบูรณ์มากๆ สามารถจับสัตว์ทะเลหลายชนิดได้ง่ายๆ ใกล้ๆ ไม่จำเป็นต้องออกเรือไปไกลๆ และ 1 ใน อาหารทะเลที่จับได้ชุกชมก็คือปลาทราย ปลาทรายสามารถนำมาทำอาหารได้อร่อยหลายชนิด แต่เมนูที่นิยมมากที่สุดโดยเฉพาะของอำเภอไชยาและท่าชนะคือ

ปลาทราย

เคล็ดลับลวกผักให้สุกนุ่มแต่สีผักยังคงเขียวสด

ผักเป็นอาหารที่ดีและมีประโยชน์มาก น่าเสียดายที่เดี๋ยวนี้หาผักที่ปลอดภัยไม่ปนเปื้อนสารเคมีมากินได้ยากมากถึงยากมากที่สุด หลายคนไม่ชอบรับประทานผักสดจะด้วยไม่ชอบกินผักโดยส่วนตัว กลัวไม่สะอาด หรือเหม็นเขียว หรือด้วยเหตุผลอื่นใดก็ตาม ก็อยากจะบอกว่าอย่างไรเสียร่างกายเราก็ยังต้องการสารอาหารจากผัก โดยเฉพาะถ้าไม่กินผักเลย ระบบขับถ่ายจะรวนแน่ๆ วันนี้ขอนำเสนอวิธีลวกผักที่เพิ่มขั้นตอนด้วยเทคนิคนิดหน่อยแต่จะทำให้ผักลวกของเราสุกนุ่มแต่สียังคงสดน่ากิน วิธีทำไม่ยาก ไปดูกัน

ข้าวผัดกะปิ ทำกินง่ายๆ ใช้เคล็ดลับนิดหน่อยก็อร่อยมากขึ้น

ทำข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิเป็นเมนูอร่อยนิยมกินกันทุกภาคทั่วประเทศไทย ยิ่งถ้าเลือกกะปิอร่อยๆ มาผัดข้าวยิ่งอร่อยน่ากินมากขึ้น ผมเคยเขียนวิธีทำข้าวคลุกกะปิสูตรของเชฟสุรินทร์ไว้นานมากแล้ว วิธีของเชฟจะนำกะปิมาคลุกกับข้าวก่อนนำไปผัดด้วยการเขย่าในกระทะเหล็กไม่ใช้ตะหลิวผัด ทำให้กะปิคลุกเคล้าเข้ากันดีกับข้าวและยังได้ข้าวผัดที่เมล็ดร่วนสวยไม่แตกหักหรือแฉะ แต่วันนี้จะใช้เทคนิคอีกแบบที่จะทำให้ข้าวคลุกกะปิของเราได้กลิ่นหอมกะปิที่ชัดเจนยิ่งขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องใส่กะปิเยอะๆ จนทำให้เค็มเกินไป ไม่ยากครับไปดูวิธีทำข้าวคลุกกะปิแบบนี้กัน

ทำไข่ต้มยางมะตูม ง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ทุกภาวะเศรษฐกิจไม่ว่าจะดีหรือไม่ดี เมนูไข่ก็ยังเป็นเมนูยอดฮิต ถ้ารักสุขภาพหน่อยก็จะกินไข่ต้ม วัยรุ่นหน่อยก็ชอบไข่ดาวหรือไข่เจียว ปกติผมเองชอบทานไข่ต้มน้อยที่สุดถ้าเทียบกับเมนูการนำไข่มาทำอาหารอื่นๆ แต่ถ้าเป็นไข่ต้มยางมะตูมกันกับข้าวร้อนๆ เหยาะแม็กกี้นิดหน่อย มันก็อร่อยไม่น้อย การต้มไข่ให้พอดีแค่ยางมะตูมจะว่าทำยากก้ยาก จะว่าไม่ยากมันก็ง่ายนิดเดียวถ้ารู้เคล็ดลับ ส่วนใหญ่พอเราต้มจับเวลาเสร็จตั้งไข่ทิ้งไว้ ความร้อนที่สะสมอยู่ในไข่มันก็จะทำให้ไข่แดงมันสุกมากขึ้นเรื่อยๆ เรามาดูวิธีทำไข่ต้มยางมะตูมแบบไข่แดงยังเป็นมันเยิ้มๆ น่ากินกันดีกว่า