ส่วนประกอบและวิธีทำ หมูทอดกรอบราดซอสกระเพรา
1 เตรียม หมูกรอบ 1 ชิ้น ประมาณ 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอคำแล้วจัดวางเรียงใส่จาน , กระเทียม 1 หัว , ซอสเห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , ใบกระเพรา 1/3 ถ้วยตวง , พริกขี้หนู ตามชอบ , ใบกระเพราทอดกรอบสำหรับโรยหน้า ตามชอบ , น้อมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
2 น้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกรวมกันพอแตกลงไปผัดจนหอมดี ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งเกินไปเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย เร่งไฟให้แรง ใส่ใบกระเพราลงไปผัดเร็วๆ แล้ว แล้วตักราดบนเนื้อหมูกรอบที่เตรียมไว้ เสริฟได้เลย
เคล็ดลับการทำ หมูทอดกรอบราดซอสกระเพรา
1 เชฟสุรินทร์สอนผมว่าถ้าจะทอดเนื้อหมูให้ฟูกรอบน่ากินให้เลือกใช้เนื้อหมู 3 ชั้น หรือหมูติดมัน เอาไปต้มให้สุกก่อน จากนั้นใช้ส้อมแทงให้เนื้อหมูพรุนให้ทั่ว แล้วนำไปแขวนตากแดดให้แห้ง ประมาณ 1 วัน จึงค่อยนำไปทอด จะได้เนื้อหมูที่ฟูกรอบน่ากินมาก โดยเฉพาะถ้าไม่ขี้เกียจให้ใช้น้ำส้มสายชูทาผิวของเนื้อหมูก่อนตากแดดด้วย ทอดแล้วจะยิ่งอร่อยน่ากินมากขึ้น
2 เวลาผัดซอสใบกระเพราะ ก่อนใส่ใบกระเพราลงผัด ให้นำใบกระเพราาชุบน้ำก่อน แล้วนำมาสะเด็ดน้ำพอหมาด ก่อนใส่กระเพราลงในกระทะ ให้เร่งไฟให้แรง ใส่ใบกระเพราลงไปผัด 2-3 ที ก็ยกขึ้นได้เลย วิธีนี้สีของใบกระเพราจะยังเขียวสวยน่ากิน ถ้าผัดนานไปใบกระเพราจะดำคล้ำไม่น่าดู และถ้าใส่ดอกอ่อนของใบกระเพราะลงไปด้วย จะได้กลิ่นหอมของใบกระเพราชัดเจนมากขึ้น
3 ถ้าต้องการให้เนื้อหมูกรอบดูดน้ำซอสเข้าเนื้อให้ชุ่ม ก่อนใส่ใบกระเพราลงไปผัด ให้ใส่หมูกรอบลงไปผัดกับน้ำซอสก่อน ได้ที่แล้ว ใส่ใบกระเพราะลงไปผัดเร็วๆ แล้วยกขึ้นเลย เนื้อหมูกรอบ เมื่อโดนความร้อนในกระทะจะดูดน้ำซอสเข้าเนื้อ ทำให้มีรสชาติมากขึ้น แต่วันนี้ผมอยากทานขาหมูเยอรมันกรอบๆ รสชาติแบบออริจินัล เลยไม่ใส่เนื้อหมูลงไปผัดด้วย
