เอาผลไม้มาทำอาหารคาว ชื่อว่า ลิ้นจี่ยัดไส้ชุบแป้งทอด

ไปเที่ยวสมุทรสงคราม เจอสวนลิ้นจี่เห็นครั้งแรกแล้วงงมาก เพราะเข็มขัดสั้น (555 งงละซิ ก็ คาดไม่ถึงงัยครับ) ความเข้าใจแต่เดิม ผมคิดว่าลิ้นจี่เป็นผลไม้เมืองหนาว ต้องมีทางภาคเหนือโน่นเลย ไปเจอสวนลิ้นจี่มากมายแถมเป็นสินค้าของดีขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงครามซะด้วย นั่นคือลิ้นจี่พันธุ์ค่อม ซึ่งโด่งดังไม่แพ้หอยหลอดเลย  สมุทรสงครามเป็นเมืองสามน้ำ (เค็ม กร่อย และจืด) กลับเป็นที่ชื่นชอบของลิ้นจี่ จนมีเอกลักษณ์ลูกโต ทานอร่อย ที่สำคัญผลลิ้นจี่แห้งไม่แฉะ  ซึ่งไม่ค่อยพบนัก (ที่ผมไม่ชอบทานลิ้นจี่ก็เพราะมันแฉะน้ำนี่แหละครับ เจอลิ้นจี่ของสมุทรสงครามก็เลยกินซะคอแห้งเลย เพราะหวานมากและทานเข้าไปเยอะ) ช่วงนี้ก็เป็นช่วงที่ลิ้นจี่เริ่มออกผลผลิต เรามาทำเมนูแปลกๆพิสดารทานกันดีกว่าครับ

ทอดไข่เจียวให้อร่อยและดูดีแบบภัตตาคาร

ไข่เจียว เป็นเมนูเบสิค ที่ใครๆก็ทำได้ แต่เคยสงสัยไหมครับ ทำอย่างไร การทอดไข่เจียวของเราถึงจะดูฟูนุ่มและไม่อมน้ำมัน เวลาทานข้างนอกจะกรอบแต่ข้างในนุ่ม อย่างที่เคยไปทานตามร้านอาหาร บางครั้งเราทอดไข่ออกมาได้ไข่เจียวทั้งด้านและอมน้ำมัน จริงๆ การทอดไข่เจียวต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์เลยก็ว่าได้ การทอดไข่เจียวให้สวยงามน่าทาน กินอร่อยไม่ใช่เรื่องง่ายๆ ที่จะทำเล่นๆ แล้วจะออกมาเป็นไข่เจียวจานหรู ดูดี ทานอร่อย วันนี้เลยขอเคล็ดลับการทำไข่เจียว จากเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปายมาแนะนำกัน ลองไปทำทานกันดูนะครับ เมนูนี้ให้ชื่อว่า ไข่เจียวกุ้งสับครับ

ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ถึงไม่เก๋าก็ทำให้อร่อยได้

เมนูอาหารจากวุ้นเส้น เป็นเมนูปราบเซียนเลยก็ว่าได้ โดยเฉพาะผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก ถ้ามือไม่เก๋าจริง รับรองทำออกมาไม่ได้ดีอย่างแน่นอน เมนูผัดวุ้นเส้นกับถั่วงอก เชฟสุรินทร์บอกว่าเป็นเมนูที่บรรดา เชพหรือพ่อครัวแม่ครัวขยาดเป็นส่วนใหญ่ สู้ให้ทำอาหารยากๆไปเลยจะง่ายกว่า เพราะการทำอาหารจากวุ้นเส้นต้องอาศัยเทคนิคมากมาย  ทำทีไรมักเป็นก้อน วุ้นเส้นไปทาง เครื่องปรุงไปทาง ที่สำคัญถั่วงอกก็เป็นอีกหนึ่งปัญหาใหญ่ ต้องลองทำถึงจะรู้ เชฟสุรินทร์บอกว่าตอนยังเป็นนักเรียนเชฟฝึกหัด ผัดวุ้นเส้นถั่วงอกเมนูเดียวกว่าจะทำออกมาให้ดูดี ทานอร่อยถูกใจครูเชฟ ช่างยากเย็นแสนเข็ญแต่เมื่อครูเชฟเคี่ยว เป็นธรรมดาที่ศิษย์ต้องเก่งและเชี่ยวชาญ ดังนั้นถ้าเราจะผัดวุ้นเส้นถั่วงอกให้ดูดีน่าทาน คงต้องไปดูงานที่ภัตตาคารครัวระเบียงปายแล้วละ แต่เพื่อไม่ให้ออกนอกเรื่องมากเกินไป วันนี้เลยขอเสนอเมนู ยำวุ้นเส้นกุ้งสด ซึ่งมีวิธีและขั้นตอนที่พ่อครัวแม่ครัวมือใหม่อย่างเราๆ ผ่านได้สบายๆ มีวิธีทำยำวุ้นเส้นง่ายๆ ดังนี้

ต้มยำขาหมูน้ำใส อร่อยแบบง่ายๆ ถูกใจทุกคน

ต้มยำขาหมู

ต้มยำขาหมู เป็นเมนูอาหารที่นิยมรับประทานกันมาก โดยเฉพาะร้านอาหารประเภทข้าวแกงเป็นหนึ่งในเมนูขายดี  การทำต้มยำขาหมูอร่อยๆ ไม่ใช่เรื่องยาก   เชฟสุรินทร์ได้แนะกลเม็ดเคล็ดลับในการทำต้มยำให้น่ารับประทานมากขึ้น ด้วยวิธีการง่ายๆ  ทำเป็นต้มยำขาหมูอร่อยๆ กินด้วยกันครับ

เครื่องปรุงทำต้มยำขาหมู

เครื่องปรุง ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูเผา 1 ขา สับเป็นชิ้น ประมาณ 1 กิโลกรัม
2 ตะไคร้ 3 ต้น , ข่า 1 หัว , พริกขี้หนู 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดง 3 หัว ทุกอย่างทุบพอแตก
3 น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า 1/2 ขีด , มะเขือเทศ 3 ลูก

ทำต้มยำขาหมูน้ำใส

วิธีทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส
1 ขาหมูนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ประมาณ 5 นาที เทน้ำทิ้ง พักไว้
2 ต้มน้ำกะพอท่วมขาหมู ให้เดือด ใส่ขาหมูที่ลวกแล้วลงไป ต้มจนขาหมูสุกเปื่อยนิ่มดีแล้ว ใส่เครื่องปรุงรสตามชอบ เน้น เปรี้ยวและเผ็ดนำ  เสริฟตอนร้อนโรยหน้าด้วยพริกแห้งเพิ่มความหอม

ลวกขาหมูและตักฟองเลือดทิ้ง หรือลวกเปลี่ยนน้ำ จะได้น้ำต้มยำขาหมูที่ใสน่ากิน

เคล็ดลับการทำ ต้มยำขาหมูน้ำใส

1 การลวกขาหมูด้วยน้ำเดือดจัดก่อน เพื่อล้างเลือดและกลิ่นคาวให้หมดไป   และต้มขาหมูให้เปื่อยโดยการเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง จะช่วยให้น้ำต้มยำดูใสน่ารับประทาน ถ้าจะให้น้ำต้มยำสีสวยก็สามารถเติมดอกกระเจี๊ยบแดงลงไปด้วยก็ได้

2 การทำให้ขาหมูเปื่อยได้ง่ายและเร็วขึ้น ขณะที่ต้มขาหมูน้ำเดือดดีแล้ว ให้ใส่น้ำแข็งหลอดประมาณ 1 แก้ว ลงไปในหม้อ ความร้อนและความเย็นที่ปะทะกันแบบทันทีทันใดจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วขึ้นมาก วิธีนี้สามารถนำไปใช้กับการตุ๋น หรือต้มเนื้ออื่นๆ ได้ด้วย

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอาหารอร่อยให้น่ากิน และสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ 
www.rkatour.com

ทำไก่ต้มเป็บซี่ อร่อยแบบง่ายๆ

ไก่ต้มเป็บซี่

 ไก่ต้มเป็บซี่ เป็นอีกเมนูหนึ่ง ที่มีผู้ถามกันมาทางอีเมล์ ว่าช่วยหาวิธีทำที่เป็นสูตรลับ หรือทำให้อร่อยๆ ให้หน่อย เพราะเป็นเมนูมีอนาคต คือทำกินก็ได้ ทำขายก็ดี เพราะเป็นเมนูแปลก ไม่ค่อยคุ้นหูคนทั่วไป หลังจากโทรหาเชฟสุรินทร์  เชฟมือหนึ่งแห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย ก็ได้มาทั้งสูตรและวิธีทำ พร้อมทั้งแนะนำเคล็ดลับในการทำ ไก่ต้มเป็บซี่ มาให้เพื่อนๆ ผู้ติดตามบล็อก ปาย ทำอาหารกัน ได้ทราบด้วย ส่วนจะรุ่งหรือจะร่วงก็อยู่ที่การฝึกและพัฒนาฝีมือแล้วละครับ  วิธีทำไก่ต้มเป็บซี่ ก็ไม่ยาก มีดังนี้ 

ทำแกงเลียงให้อร่อย ไม่ยากอย่างที่คิด

แกงเลียง เป็นเมนูอาหารที่มักถูกปฏิเสธในการเลือกซื้อหรือทำรับประทานเอง ทั้งที่มากด้วยคุณค่าทางโภชนาการอุดมด้วยวิตามินตั้งแต่ A-Z มีกากใยสูง เรียกว่าทานแล้วมีผลดีต่อสุขภาพและร่างกายแน่ๆ แต่ด้วยหน้าตาที่มีแต่ผักเป็นอุปกรณ์หลัก ถ้าตักใส่จานข้าวของลูกๆ มีสิทธิ์โยเยไม่กินข้าวเอาง่ายๆ ถือเป็นเมนูปราบเซียนของพ่อครัวแม่ครัวเลยก็ว่าได้ อย่าว่าแต่เด็กเล็กเลย แม้เราๆหลายคนก็เลือกที่จะไม่ตักแกงเลียงใส่จานข้าวของเราเอง  วันนี้เชฟสุรินทร์จึงให้เคล็ดลับง่ายๆในการเมนูทำ แกงเลียงพริกแกง สูตรเอาใจคนที่ไม่ชอบทานผัก ที่จะช่วยให้ทานแกงเลียงได้อร่อยและง่ายขึ้น

เห็ดหอมอบซีอิ๊ว กับแกล้ม ทานเล่น ทำง่าย อร่อย

ได้รับการเรียกร้องจากแม่บ้านสาวสวยผ่านทางเมล์มาว่า ขอสูตรกับแกล้มเด็ดๆ ไว้มัดใจคุณสามีให้นั่งทานเบียร์อยู่ที่บ้าน ไม่ต้องไปหา สถานที่ดื่มเบียร์นอกบ้าน เพราะมักมีเจตนานอกลู่นอกทางแอบแฝงอยู่เสมอ เพียงแต่จับไม่ได้ไล่ไม่ทัน  หรือบางทีก็ต้องทำไม่รู้ไม่เห็น ก็เลยโทรคุยกับเชฟสุรินทร์ เชฟกะทะเหล็ก 5 ใบ จากครัวระเบียงปาย (ที่มาของเชฟ 5 กะทะเหล็ก ผมเขียนไว้ใน Blog ก่อนหน้านี้แล้ว ลองเปิดอ่านดู)  เลยได้วิธีทำกับแกล้มเบียร์ แบบที่ทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดูดี น่าทาน สามารถทำรับแขกเพื่อนคุณสามีได้ไม่อายใคร ซึ่งนอกจากจะเป็นกับแกล้มแล้ว ยังสามารถใช้เป็นเมนูอาหารว่างหรืออาหารทานเล่นได้อีกด้วย เมนูที่ว่าคือ เห็ดหอมสดอบซีอิ๊วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ชื่อยาวเป็นกิโลเลย ตัดย่อๆ ว่า เห็ดหอมอบซีอิ๊วก็คงได้

เมี่ยงเสวย ทานเล่นก็ยอด เป็นกับแกล้มก็เยี่ยม

วันนี้ เชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย อาหารอร่อยในราคาไม่แพง ณ ดินแดนในฝัน แห่ง ขุนเขา สายหมอก และชนเผ่า ที่ท่านต้องดั้นด้นฝ่าด่านสำคัญคือโค้งหฤโหดและมาราธอนกว่าพันโค้ง จึงจะได้ไปเหยียบดินแดนแห่งนี้ นั่นคือ ปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่หลายคนใฝ่ฝันว่าวันหนึ่งต้องไปให้ถึง แต่ก็ต้องทำใจขยาดกับทางโค้งแห่งขุนเขาที่ต้องไปเผชิญ ผมมักและให้กำลังใจกับคนที่ถามถึงการไปปายเสมอว่า โค้งที่ปาย ไม่ได้น่ากลัวเลย ไปเถอะ สิ่งสวยงามและวัฒนธรรมดีๆ รอท้าทายคุณอยู่ที่ปาย ทางโค้งก็ไม่ได้มีมาก ที่ผมเจอก็มีแค่ 2 โค้งเท่านั้นเอง คือ โค้งซ้าย แล้วก็ โค้งขวา แทบไม่ได้ปล่อยมือจากพวงมาลัยและละสายตาจากถนนเลยตลอด 4 ชั่วโมง 555 วันนี้เริ่มด้วยมุกขำๆ ส่วนจะขำหรือไม่ก็อีกเรื่องหนึ่งเพราะวันนี้เชฟสุรินทร์แนะวิธีทำอาหารทานเล่นๆ หรือจะกินเป็นกับแกล้มเบียร์ก็ได้ิ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชอบความขมของเบียร์ได้ดีทีเดียว เมนูนี้คือ เมี่ยงเสวย มีวิธีทำง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก ดังนี้

ซุปข้นข้าวโพด อาหารเช้าง่ายๆ ทานอร่อย

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งครัวระเบียงปาย ได้แนะนำการทำอาหารเช้าสไตล์ฝรั่ง ซึ่งเป็นที่นิยมทานกันมาก โดยเฉพาะเด็กๆที่ทานอาหารยาก หรือหนุ่มสาววัยทำงานที่ต้องการหลีกหนีความจำเจ ด้วยความหอม ทานง่ายแถมอร่อยด้วย อาหารเมนูนี้คือ ซุปข้นข้าวโพด

แกงเขียวหวานแห้งทอดกรอบ เมนูแปลกแต่อร่อย

วันนี้เชฟสุรินทร์ได้นำเสนอเมนู แกงเขียวหวานแห้งทอดกรอบ เป็นเมนูแปลกๆ ที่ประยุกต์ขึ้นมาให้คุณได้อร่อย ถึงวิธีทำอาหารจะยุ่งยากเล็กน้อย แต่เชื่อว่าไม่เกินความสามารถของเราถ้าคิดและตั้งใจจะทำ ถ้าต่อยอดเล็กน้อยพัฒนาสูตรให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมนูนี้ก็เป็นเมนูที่สามารถเรียกลูกค้าได้ดีเช่นกันถ้าเราคิดจะทำอาหารขาย เชื่อว่าคู่แข่งคงมีไม่มาก