ปลากระพงเจี๋ยนน้ำแดง กับเทคนิคทำให้น้ำรสชาติเข้าเนื้อปลา

ปลาเจี๋ยนน้ำแดง

วันนี้มีเทคนิคการทำ ปลากระพงเจี๋ยนน้ำแดง จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเชฟสุรินทร์มาแนะนำกัน ความจริงเมนูนี้ทำไม่ยาก เพียงแค่ทอดปลาให้สุกกรอบแล้วทำน้ำราดราดบนปลาอีกที แต่ช้าก่อนโยม ขืนราดกันง่ายๆ แบบนั้น ปลาทอดที่กรอบๆ มันรัดตัวมันเอง น้ำรสชาติก็ทำได้เพียงเกาะตามเปลือกผิวด้านนอก ไม่สามารถซึมเข้าเนื้อปลาได้ เรียกได้ว่าเนื้อปลาไปทางหนึ่ง น้ำรสชาติไปอีกทางหนึ่ง กลายเป็นอาหารที่มี 2 รสชาติขัดแย้งในตัวมันเอง ไม่แตกต่างการทานปลาทอดจิ้มน้ำราดอะไรประมาณนั้น จะทำอาหารทั้งทีมันต้องโชว์กึ๋นกันซักหน่อย โดยการทำให้น้ำรสชาติซึมเข้าไปอิ่มเอิบซาบซ่านอยู่ในเนื้อปลาให้ได้ วิธีทำก็ไม่อยากหากรู้เทคนิค อยากรู้ก็เข้าไปอ่านกันต่อได้เลยครับ กับวิธีทำ ปลากระพงเจี๋ยนน้ำแดง จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

ส่วนประกอบและวิธีทำ ปลากระพงเจี๋ยนน้ำแดง
1 ปลากระพงขาว 1 ตัว หนักประมาณ 6 ขีด ขอดเกล็ดควักเหงือกออก บั้งตามลำตัวด้านละ 4 ครั้ง โดยให้บั้งจากหัวเรียงไปทางหาง เวลาบั้งให้บั้งจนถึงก้างแล้วดึงเนื้อขึ้นเล็กน้อย เอาแป้งโกกิอุดในรอยบั้งเพื่อไม่ให้น้ำในเนื้อปลาออกมาทางรอยบั้ง นำไปทอดในน้ำมัน 5 ถ้วยตวงหรือประมาณ 1/2 กระทะ จนปลาสุกกรอบเหลืองดีแล้ว ยกขึ้นพักไว้ก่อน

2 เตรียม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , มันหมูแข็งหั่นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูเขียวแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , เกลือ 1/2 ช้อนชา , ขิงเ้ส้น 1/2 ถ้วยตวง , ผักกาดองกระป๋องหั่นเป็นเส้น 1 กระป๋อง , เห็ดหอมสดหั่นเส้น 5 ดอก , น้ำซุป 2 ถ้วยตวง , ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ , คึ้นช่าย 1/2 ถ้วยตวง , โคนต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียม พริก น้ำมันหอยลงไปผัดให้หอมก่อน ใส่มันหมูเส้นและขิงเส้นลงไป ตามด้วยน้ำซุป รอให้น้ำซุปเดือดก่อนแล้วใส่ผักและเครื่องปรุงลงไปผัด ใส่ซีอิ้วดำเพื่อแต่งสี เปิดไฟแรงค่อยๆ ใส่น้ำแป้งมันลงไปคนพอเริ่มข้นเหนียว ใส่ปลาทอดที่เตรียมไว้ลงไปคลุกในกระทะ สังเกตุปลาดูดน้ำเข้าเนื้อได้เต็มที่แล้วค่อยตักใส่จาน ตักน้ำราดบนตัวปลาอีกที เวลาเสริฟทานคู่กับเต้าเจี้ยวและน้ำจิ้มสามรส

เทคนิคการทำ ปลากระพงเจี๋ยนน้ำแดง
ปลาต้องทอดให้สุกกรอบก่อน แล้วค่อยนำลงไปทอดในน้ำราดบนเตาร้อนๆ ปลาจะดูดน้ำราดเข้าเนื้อโดยอัตโนมัติ หากทอดปลาแล้วนำน้ำราดไปราดในจานเลย น้ำราดจะไม่ซึมเข้าเนื้อปลาทานแล้วรสชาติจะไม่เข้ากัน

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

เมี่ยงตะไคร้ กับเทคนิคทอดตะไคร้ไม่ให้ดำ

เมี่ยงคำ / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเทคนิคการทำเมี่ยงตะไคร้ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย เป็นเมี่ยงสมุนไพรที่ดีต่อสุขภาพ เหมาะสำหรับทานเล่นๆ หรือจะนำมาเป็นออเดิฟเรียกน้ำย่อยก็ไม่ผิดกติกา ตำรวจไม่จับ (ผมว่าเอง ไม่เกี่ยวกับเชฟหุหุหุ ) ตะไคร้ปกติถ้านำไปทอดจะมีสีช้ำดำดูไม่ค่อยน่าทาน วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเคล็ดลับการทอดตะไคร้ให้สีสวย น่าทาน เป็นภูมิปัญญาที่น่าจะเรียนรู้และเก็บสะสมไว้ในคลังสมองสำหรับคนที่ชอบทำกับข้าว อย่างน้อยวันใดนึกสนุกขึ้นมา ก็จะได้มีเทคนิคดีๆ ในการทำอาหารให้น่ารับประทาน พูด(เขียน)แล้วชักหิว ถ้าอย่างนั้นไปดูเทคนิควิธีทำ เมี่ยงตะไคร้ ของเชฟสุรินทร์กันดีกว่าครับ

เมี่ยงปลากระพง กับการทำอาหารแปลก แต่อร่อย

เมี่ยงปลา / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาดูการทำเมี่ยงแบบแปลกๆ กันต่อ เป็นวิธีการทำ เมี่ยงปลากระพง จากร้านอาหารครัวระเบียงปายอีกเช่นเคย วิธีทำและวิธีทานก็ไม่ยาก เหมาะสำหรับทำเป็นอาหารทานเล่น ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพที่ดีทีเดียว ช่วงนี้ผมเองค่อนข้างจะวุ่นวายนิดนึง ก็เลยไม่ค่อยสะดวกทำอาหารเองซักเท่าไร ไว้ว่างแล้วต้องทำเมนูนี้ทานแน่นอน เพราะปลากระพงสดๆ แถวบ้านผมหาไม่ยาก สามารถหาปลากระพงแบบเป็นๆ มาทำอาหารก็ยังได้เลย เพราะถ้าว่างๆ ผมก็มักไปนั่งตกปลาริมปากอ่าว(ทะเล) ใกล้บ้านเสมอ ก่อนที่จะพาไปตกปลาผิดวัตถุประสงค์ของบล็อกนี้ กลับมาดูวิธีทำ เมี่ยงปลากระพง จากเชฟสุรินทร์กันดีกว่า

เมี่ยงปลาทับทิม กับเทคนิคการทำอาหารอร่อย น่าทาน

เมี่ยงปลาทับทิม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีวิธีทำ เมี่ยงปลาทับทิม หรือชอบปลาอะไรก็ใช้แทนกันได้ตามชอบ การทานก็คล้ายๆ เมี่ยงคำ ผมชอบทานเมี่ยงคำเพราะอร่อย รสชาติดี มีสมุนไพรเยอะ ปัจจุบันหาทานได้ยากแถมราคาแพง เมื่อหลายปีที่แล้วผมเคยเปิดร้านอาหารในงานฟู้ดแฟร์ ทำเมี่ยงหอยแครงขาย ขายดีมากจนทำไม่ทัน เรียกว่ามีเท่าไรก็ไม่เหลือ เทคนิคการทำและการกินก็คล้ายๆ เมี่ยงปลาทับทิมที่เชฟสุรินทร์สอนวันนี้ เพียงแต่เปลี่ยนจากน้ำเมี่ยงเป็นน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบจัดจ้านแทน ใบชะพลูผมก็ใช้ใบผักกาดขาวแทน วันไหนว่างและไม่ลืมจะมาเขียนวิธีทำให้ดูกัน แต่วันนี้มาดูวิธีทำ เมี่ยงปลาทับทิม จากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันก่อนดีกว่า ไม่แน่ หากคุณพัฒนาฝีมือดีพอ อาจเปิดกิจการขายเมี่ยงปลาทับทิมซะเลยก็ได้ ว่าแต่รวยแล้วอย่าลืมชวนผมและเชฟสุรินทร์ไปทานกันบ้างนะครับ

แซนวิชแฮม กับเทคนิคทำแซนวิชทานกันเองแบบง่ายๆ

แซนวิชหมูแฮม

เชื่อว่าทุกคนเคยได้ลิ้มรสความอร่อยของแซนวิชกันมาบ้างแล้ว ถึงแม้ว่าแซนวิชจะเป็นอาหารต่างชาติ แต่คนไทยก็นิยมทานกันมาก ส่วนใหญ่จะทานคู่กับกาแฟเป็นมื้อเช้าบ้าง เป็นอาหารว่างทานเล่นบ้าง ก็ว่ากันไปตามถนัด วันนี้มีเทคนิคการทำแซนวิซหมูแฮมจากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำให้ทำรับประทานกัน วิธีทำไม่ยาก จะชวนคนในบ้านหรือเด็กๆ มาช่วยกันทำกินในวันว่าง เพื่อความสัมพันธ์ที่ดีในครอบก็ได้ สบายมาก ไปดูวิธีทำกันครับ

เนื้ออกไก่ผัดน้ำขิง กับเทคนิคทำอาหารให้อร่อย น่าทาน

เนื้ออกไก่ผัดน้ำขิง / ภาพจากเน็ต

เมนูแนะนำในวันนี้จากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย คือ เนื้ออกไก่ผัดน้ำขิง หรือเนื้ออกไก่ฮ่องเต้   เป็นอาหารไฮโซ หรูหรา อลังการ ผมเองก็ไม่เคยทานหรอกครับ เดาว่าเมนูนี้เด็กๆ และคนสูงวัยน่าจะชอบมาก เพราะแทบไม่ต้องเคี้ยว ดูดกลืนได้เลย เชฟสุรินทร์บอกว่าทำออกมาแล้วหน้าตาจะดูคล้ายวุ้นหรือขนมเลยทีเดียว แต่เคล็ดลับสำคัญนอกจากฝีมือหรือความชำนาญที่ต้องฝึกกันแล้ว หัวใจสำคัญคือกระทะต้องสะอาด อยากรู้ว่าทำไม ต้องเข้าไปดูวิธีทำ เนื้ออกไก่ผัดน้ำขิง จากร้านครัวระเบียงปายกันเองดีกว่าครับ

กุ้งสปริงโรล อาหารทานเล่นอร่อย ทำกินง่ายมาก

กุ้งสปริงโรล

วันนี้มีวิธีทำเมนูอาหารทานเล่นอร่อยๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย โดยเชฟสุรินทร์มาแนะนำกัน ชื่อว่า กุ้งสปริงโรล หรือกุ้งกระบอง หรือจะเรียกว่ากุ้งกระเบื้องก็ได้ ไม่ผิดกติกา เป็นการนำกุ้งมาบดรวมกับเนื้อหมูเพื่อเพิ่มปริมาณและความนุ่มก่อนจะนำไปห่อด้วยแป้งปอเปี๊ยะแล้วนำไปทอดอีกที  วิธีทำง่ายๆ ไม่ยากเลย เป็นการเพิ่มความน่าทานหรือเมนูอาหารให้แหวกแนวน่าสนใจมากขึ้น เหมาะสำหรับทานเป็นอาหารว่าง ของทานเล่น หรือจะเป็นอาหารหลักก็ไม่ผิดกติกา ไปดูวิธีทำ กุ้งสปริงโรล กันเลยดีกว่าครับ

กุ้งกระจก อาหารอร่อย แปลก หากินยาก

กุ้งกระจก / ภาพจากเน็ต

ขออภัยที่เขียนเรื่องขาดตอนอีกแล้ว พอดีอยู่ในพื้นที่ค่อนข้างอัตคัตเรื่องสัญญาณอินเตอร์เน็ต วันนี้มีเมนูอาหารไฮโซที่ผมเองก็ไม่เคยทาน เป็นอาหารระดับหรูหราสไตล์ภัตตาคาร เพื่อให้ท่านได้ทำรับประทานกันในครอบครัว เปลี่ยนรสชาติจากอาหารธรรมดาๆ เป็นอาหารหรูหรากับเขาซักหน่อย คนที่กินฝีมือเราจะได้รู้ว่า เรานี้ก็มีฝีมือทำครัว ไม่ธรรมดานะจะบอกให้ เชฟสุรินทร์สอนทั้งทีกลเม็ดเคล็ดลับในการทำอาหารแต่ละอย่างเชฟบอกแบบไม่หมกเม็ด เรียกว่ารู้อะไร ก็จัดเต็มให้ผมได้รู้และมาถ่ายทอดให้คุณได้รู้อีกทอดนึง วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ กุ้งกระจก อย่าว่าแต่รสชาติเลย หน้าตาอยู่อย่างไรผมก็ไม่เคยเห็น ใครว่างก็ต้องทำทานกันดู แล้วรายงานสถานการณ์มาให้ได้แบ่งปันกันบ้างนะครับ

แซนวิชปลาทูน่า อาหารว่างอร่อยแบบมะริกัน

แซนวิชทูน่า / ภาพจากเน็ต

วันนี้เรามาทำอาหารเช้าหรืออาหารว่างแบบ อะเมริกันสไตล์ ง่ายๆ กินกัน ด้วยเมนูที่ชื่อว่า แซนวิชทูน่า ทำกินได้ง่ายมาก แค่เดินเข้าเซเว่น ซื้อปลาทูน่ากระป๋องและขนมปังแผ่นมาก็ได้วัตถุดิบหลักมาพร้อมทำแล้ว วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำแซนวิชปลาทูน่าแบบเต็มรูปแบบ แต่ของผมเคยทำแบบง่ายๆ เอาแค่ปลาทูน่ามาละเลงบนขนมปังอบก็ทานได้เลย ดังนั้นถ้าพูดถึงความอร่อย การทำอาหารที่เชฟสุรินทร์แนะนำต้องอร่อยกว่าแบบแน่นอนล้านเปอร์เซ็นต์อยู่แล้ว อยากรู้ว่าของเชฟสุรินทร์จะทำกันอย่างไร ไปดูวิธีทำ แซนวิชปลาทูน่า สูตรอร่อยจากร้านอาหารครัวระเบียงปายกันครับ

มะระผัดปลาเค็ม กับข้าวอร่อยทานคู่กับข้าวต้ม

มะระผัดปลาเค็ม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาเรียนรู้วิธีทำ มะระผัดปลาเค็ม ซึ่ง เชฟสุรินทร์สอนวิธีทำมาหลายวันแล้ว แต่ผมค้างไว้เพราะไม่ว่างอัพเดทบล็อก มะระเป็นของขม นำมาทำอาหารคู่กับความเค็มของปลาเค็ม รสชาติไม่น่าจะเข้ากันได้ แต่เชฟสุรินทร์ก็มีเทคนิคที่จะทำให้อาหารอร่อยและเข้ากันแบบไม่ยาก รสชาติเค็มๆ มันๆ หอม อร่อย  ว่างๆ ก็ลองทำทานกันดู อร่อยขนาดไหนก็ส่งข่าวกันมาบ้าง เพราะช่วงนี้ผมคงไม่ได้ทำอาหารเองไปอีกหลายวัน ไปดูกันครับ กับวิธีทำ มะระผัดปลาเค็ม จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย