ปลากระพงแดงนึ่งขิง กับเทคนิคการนึ่งปลาให้อร่อยแบบรวดเร็ว

ปลาอินทรีนึ่งขิง

 วันนี้มาต่อด้วยเมนู ปลากระพงแดงนึ่งขิง ในสูตรของครัวระเบียงปายใช้ปลากระพง แต่บังเอิญผมมีปลาอินทรีอยู่แล้ว เลยใช้ปลาอินทรีซะเลย อร่อยดีกว่าปลากระพง เพราะเนื้อแน่น เด้งดึ๋งดั๋ง เพราะเป็นปลาอินทรีสดๆ เพิ่งตกได้มาจากทะเล เลยเอามาลองนึ่ง ทำเป็นปลาอินทรีนึ่งขิงในแบบของเชฟสุรินทร์ กินแล้วอร่อยมากๆ รสกลมกล่อมกำลังดี เรียกว่าดูดีมีตระกูลไม่โฉ่งฉ่างแบบที่ผมชอบทำกินเป็นประจำ เป็นเมนูปลานึ่งที่ฉีกออกไปจากเมนูปลานึ่งธรรมดาๆ เล็กน้อย ที่มีแต่นึ่งบ๊วย นึ่งมะนาว  นึ่งซีอิ้ว ปกติปลาอินทรีเขาคงไม่เอามานึ่งกันแบบนี้(ผมคิดเอาเอง) แต่มีปลาอยู่แล้ว แถมเป็นปลาเนื้อดีชนิด ดี1ประเภท1 ถ้าสมัครทหารเกณฑ์ เขาก็ต้อนรับตั้งแต่เดินไปรายงานตัวแล้ว จะไปซื้อหาปลากระพงแดงในตลาดมาทำอาหารก็ใช่ที่ คงไม่ว่ากัน แต่แอบกระซิบได้เลยว่า อร่อยมาก ยิ่งเอามาจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดแซบๆ ด้วยแล้ว เอาปลากระพงแดงมาทำปลานึ่งขิงแบบต้นฉบับมาแลก ผมไม่ยอมแลกแน่ๆ หุหุหุ

หมูหนุ่มสำราญ กับเทคนิคการยำหมูทอดให้อร่อย

ยำหมูทอด /หมูหนุ่มสำราญ

เมนูที่นำมาเขียนแนะนำวิธีทำในวันนี้คือ การทำหมูหนุ่มสำราญ อีกหนึ่งเมนูอร่อยของครัวระเบียงปาย ที่เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำให้มาลองทำทานดู จะกินกับข้าว กินเล่น หรือกินเป็นกับแกล้มก็ได้  วิธีทำก็ไม่ยาก อันนี้เลยเข้าทางผม เพราะเป็นอาหารรสแซบๆ ไสตล์ของโปรดผมอยู่แล้ว เทคนิคการทำในวันนี้ก็ไม่ได้ลับหรือซับซ้อนอะไรมากมาย หลายๆ คนอาจจะรู้แล้วก็ได้ แต่ถ้าหากยังไม่รู้ก็น่าจะเรียนรู้ไว้ จะได้ยกระดับฝีมือการทำกับข้าวให้อร่อยไปอีกขั้นแบบคนในบ้านต้องอึ้ง ทึ่ง ในฝีมือไร้เทียมทานของเรา ไม่ให้เสียเวลามาดูวิธีทำกันเลยครับ

เนื้อน่องลายต้มแซบ กับเคล็ดลับความอร่อยแบบเด็ดๆ

เนื้อน่องลายต้มแซบ/ภาพจากเน็ต

 วันนี้มาต่อกันด้วยวิธีทำ เนื้อน่องลายต้มแซบ อีกหนึ่งเมนูแนะนำจากร้านอาหารอร่อยในอำเภอปาย ชื่อว่าร้านอาหารครัวระเบียงปาย ซึ่งเชื่อว่าหลายคนคงรู้จักและคุ้นหูกันดีแล้ว โดยเฉพาะถ้าใครไปเที่ยวปาย แล้วไม่ไปกินอาหารที่ครัวระเบียงปาย นับว่าน่าเสียดายมาก เพราะนอกจากจะได้ลิ้มรสความอร่อยของอาหารในระดับภัตตาคารแล้ว ราคายังไม่แพงอีกด้วย เรียกว่าไปคนเดียวมีเงินหนึ่งร้อยบาท ยังสามารถเลือกอาหารทานได้ตั้งหลายชนิด แถมจะเอาเมนูสุดประหยัดประเภทจานเดียวอิ่ม เชฟสุรินทร์เจ้าของภัตตาคารครัวระเบียงปายก็ยินดีจัดให้ เรียกว่าอยากได้แบบไหนงบประมาณเท่าไร บอกไปตรงๆ รับรองอิ่มแน่นอน มาต่อเรื่องเทคนิคการทำ เนื้อน่องลายต้มแซบ ของเชฟสุรินทร์กันต่อดีกว่าครับ

ยำขาไก่ อร่อยง่ายๆ แบบแซบๆ และเทคนิคการลวกขาไก่

ยำขาไก่

 วันนี้มาต่อกันด้วยการทำยำขาไก่ หรือถ้าเรียกให้เพราะคือ ยำขานาง เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายๆ ไม่ต้องมีพิธีรีตรองอะไรมากมาย  ความจริงเมนูนี้เชฟสุรินทร์สอนไว้หลายวันแล้ว แต่ไม่ว่างและไม่สะดวกที่จะมานั่งทำอาหารเขียนบทความเลยค้างมานาน และยังมีอีกหลายสิบเมนูที่คงต้องรีบปั่นต้นฉบับ อาจต้องลักไก่โดยการไปหารูปในเว็บไซต์อื่นๆ มาโชว์ตัวอย่างบ้าง ไปพลางๆก่อน ว่างแล้วค่อยมาหัดทำกินเองดู แต่สำหรับเมนู ยำขาไก่นี้แวะไปที่โลตัสเอ็กเพรสหรือในตลาดนัดใกล้บ้านก็ได้ของเกือบครบแล้ว ที่เหลือเก็บเอาข้างบ้าน ก็เอามาทำอาหารทานเองได้ง่ายๆแล้ว เลยไม่ต้องไปแอบยืมภาพเขามาเหมือนบางเมนูก่อนหน้านี้ มาดูกันครับ วิธีทำยำขานางของครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อยที่มีชื่อเสียงระดับท็อปของอำเภอปาย แหล่งท่องเที่ยวชื่อก้องโลก จะมีวิธีทำกันอย่างไร

ยำกระดุมทอง กับเทคนิคการทำอาหารอร่อยระดับภัตตาคาร

วันนี้มาต่อด้วยวิธีทำอาหารทานเล่นอีกหนึ่งเมนู ชื่อว่า ยำกระดุมทอง จากชื่ออาหารอาจจะไม่คุ้นหูนัก ผมเองก็ยอมรับว่าเพิ่งเคยได้ยินและนึกภาพไม่ออกเหมือนกัน เพิ่งรู้อีกว่า ยำกระดุมทองเป็นชื่อเรียกในร้านอาหารระดับภัตตาคาร แต่ถ้าเป็นร้านอาหารทั่วไปหรือสวนอาหารกลับเรียกว่ายำ ดาวเหนือ ก็แปลกดีเหมือนกัน  แต่ไม่ว่าจะเป็นยำกระดุมทองหรือยำดาวเหนือส่วนประกอบและวิธีทำก็เหมือนๆกัน เพื่อไม่ให้เยิ่นเย้อมาดูกันครับว่าเทคนิคการทำ ยำกระดุมทอง ของภัตตาคารครัวระเบียงปายที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้จะมีวิธีทำอย่างไรกันบ้าง น่าลองเอาไปทำรับประทานกันดู เป็นอาหารแซบๆ น่าจะอร่อยดี

ราหูอมจันทร์ หรือไข่สก็อต อาหารอร่อยจากไข่เยี่ยวม้า

ไข่ราหูอมจันทร์ / ภาพจากเน็ต

 ไข่เยี่ยวม้า เป็นอีกหนึ่งวิธีการถนอมอาหารหรือเก็บไข่ไว้ให้กินนานๆ  สามารถนำมากินทั้งดิบๆ หรือจะเอาไปปรุงให้สุก นิยมนำไปทำอาหารทานกับข้าวต้ม หรือเป็นออเดิฟ ขึ้นโต๊ะจีน หรือแม้แต่นำไปทำอาหารทานเล่น เมื่อก่อนผมก็ไม่ค่อยถนัดนักในการจะกินไข่เยี่ยวม้าเพราะมีกลิ่นที่ฉุน แต่ไข่เยี่ยวม้าบางยี่ห้อก็อร่อย ไม่มีกลิ่นฉุน  วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการนำไข่เยี่ยวม้ามาดัดแปลงทำเป็น ราหูอมจันทร์ หรือหลายคนอาจจะเคยกินในชื่อว่า ไข่สก็อต เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ค่อยคุ้นหูคุ้นตาเท่าไร แต่เชฟสุรินทร์ก็บอกว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูอร่อยที่ค่อนข้างจะขายได้ดี และทำไม่ยาก คุณๆ ก็สามารถทำทานกันเองได้ง่ายๆ อย่างนั้นมาดูกันดีกว่าครับ ว่า วิธีทำ ราหูอมจันทร์ หรือไข่สก็อต ของครัวระเบียงปาย หน้าตาและวิธีทำ เป็นอย่างไร

ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว กับเทคนิคการทำอาหารจากปลาแช่ฟรีซ

ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว/ภาพจากเน็ต

วันนี้มาต่อด้วยการทำ ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว กับอีกหนึ่งเทคนิคอาหารจากปลา ปลาหิมะเป็นปลาทางฝั่งยุโรป ปัจจุบันมีการนำมาจำหน่ายสามารถหาซื้อได้ในห้างสรรพสินค้าที่ใหญ่ๆ หน่อย  โดยนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละประมาณ 3-5 ขีดแล้วนำมาแช่แข็งหรือฟรีซ  ซึ่งปลาที่แช่แข็งหรือฟรีซไว้นั่นก่อนนำมาทำอาหารต้องนำมาคลายเย็นก่อน  จะตั้งให้ความเย็นค่อยๆหายไป จนเนื้อปลานิ่มดีแล้วจึงจะนำมาทำอาหารได้ หรือจะเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ จะทำให้ปลาคลายจากความเย็นได้เร็วขึ้น วันนี้เชฟสุรินทร์จากครัวระเบียงปายได้สอนทำเมนู ปลาหิมะนึ่งซีอิ้ว ซึ่งมีวิธีทำไม่ได้ยากเลย มาดูกันดีกว่าครับ

กุ้งหิมะ กับแกล้มอร่อย พร้อมเทคนิคล้างทำความสะอาดกุ้ง

กุ้งหิมะ เป็นหนึ่งในกับแกล้มง่ายๆ ที่นิยมทานเป็นของทานเล่นหรือทานเป็นกับแกล้ม เป็นอาหารขายดีที่ครัวระเบียงปาย  โดยเฉพาะลูกค้าที่ชอบดื่มเบียร์ทานกับเบียร์เย็นๆ อร่อยและเข้ากันดี วิธีทำก็คล้ายๆ กับกุ้งแช่น้ำปลา แต่มีขั้นตอนที่มากขึ้นเล็กน้อยแต่ก็ไม่ได้ยากอะไร เป็นอาหารอีกอย่างที่ทำแล้วดูดี มีราคา ต้นทุนไม่มาก สามารถทำกินเองได้ง่ายๆ สบายมาก วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำกุ้งหิมะชนิดที่ให้เทคนิคละเอียดสามารถทำขายได้เลย มาดูกันครับ ว่ากุ้งหิมะ สูตรเด็ดของครัวระเบียงปายจะทำกันอย่างไร

ปลาทับทิมยัดไส้น้ำแดง กับเทคนิคเพิ่มความอร่อยง่ายๆที่น่ารู้

ช่วงนี้ต้องขออภัยที่อาจจะเขียนบล็อกไม่ค่อยต่อเนื่อง เพราะไม่ค่อยสะดวกนักในการเชื่อมอินเตอร์เน็ต  เนื่องจากมาคุมงานการติดตั้งกังหันลมผลิตไฟฟ้าที่จังหวัดสตูล แต่วิชาและเทคนิคในการทำอาหารเชฟสุรินทร์ก็ยังคงสอนผมอยู่ทุกวัน ตอนนี้เลยมีเมนูค้างนำเสนอให้คุณๆ ได้ติดตามกันบานตะเกียงเลย แล้วจะรีีบทยอยลงไปเรื่อยๆ  วันนี้เพื่อไม่ให้เสียเวลามาติดตามเทคนิคการทำ ปลาทับทิมยัดไส้น้ำแดง สูตรเด็ดอีกหนึ่งเมนูอร่อยของครัวระเบียงปาย ที่เชฟสุรินทร์แอบกระซิบว่าเมนูนี้ลูกค้าทัวร์ชอบสั่งจอง เพราะนอกจากจะอร่อยดูดีแล้วราคายังไม่แพงอีกด้วย ยิ่งถ้าเราเอามาทำเอง ต้นทุนลดลงไปอีกหลาย เรียกว่าทั้งอร่อยทั้งสบายกระเป๋า น่าจะลองทำกินดูนะครับ เด็กๆก็น่าจะชอบกินด้วย ส่วนผมตอนนี้ต้องกินอาหารของทางรีสอร์ทไปพลางๆ ก่อน กลับถึงบ้านค่อยโซโล่กันต่อ

แป๊ะซะอีสานหรือแป๊ะซะลูกทุ่ง อร่อยง่ายๆ แบบแซบๆ

แป๊ะซะอีสาน/ก่อนราดน้ำ/ภาพจากเน็ต

 วันนี้เชฟสุรินทร์สอนการทำแป๊ะซะอีสานหรือแป๊ะซะลูกทุ่ง เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำไม่ยาก เนื่องจา่กใช้ปลาช่อนในการนำมาทำแป๊ะซะ ซึ่งอาจจะทำให้อาหารมีกลิ่นคาวปลาได้ง่ายถ้าเราไม่รู้เทคนิค วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการดับกลิ่นคาวปลาอีกหนึ่งวิธี ซึ่งวิธีนี้ถ้าคุณอ่านบล็อกที่เขียนมาตลอด อาจจะพอคุ้นหรือผ่านตามาบ้างแล้ว แต่เพื่อให้จำได้ดียิ่งขึ้น จึงนำมาเสนออีกครั้งผ่านการทำเมนูอาหารใหม่นั่นคือ แป๊ะซะอีสาน มาดูกันครับวิธีทำ แป๊ะซะอีสานของครัวระเบียงปายที่เชฟสุรินทร์ตั้งใจสอนให้ทำในวันนี้ จะมีวิธีทำและเทคนิคการทำอาหารกันอย่างไรบ้าง