ปลาไร้ก้างไส้อั่ว กับการทำอาหารอร่อยๆ ที่ไม่ธรรมดา

ปลาไร้ก้างไส้อั่ว

 วันนี้มีวิธีการทำ ปลาไร้ก้างไส้อั่ว จากครัวระเบียงปายซึ่งสอนวิธีทำโดยเชฟสุรินทร์อีกเช่นเคย เป็ยอาหารที่มีกลิ่นไอบรรยากาศแบบล้านนา ที่จะให้จบลงด้วยการทอด ย่างหรือเผาก็ได้ตามใจชอบ วิธีทำถึงแม้ว่าจะไม่ยากแต่ก็หลายขั้นตอนอยู่เหมือนกัน เรียกว่าอยากมานอาหารอร่อยต้องใจเย็นๆ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอน ไปดูวิธีทำ ปลาไร้ก้างไส้อั่วจากครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่าครับ


ส่วนประกอบและวิธีทำ ปลาไร้ก้างไส้อั่ว
1 ปลาทับทิมหรือปลาช่อน 1 ตัว หนักประมาณ 8 ขีด ล้างทำความสะอาดขอดเกล็ด ผ่าบั้งคอก่อนแล้วใช้มีดปลายแหลมผ่าจากหางขึ้นไปถึงหัวทั้ง 2 ข้าง โดยไม่ต้องผ่าให้ขาด  แบปลาดึงก้างออก (หัวปลายังอยู่) ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาให้หมด การขูดให้ขูดแบบเดียวกับการขูดเนื้อปลากราย ที่ตัวปลาขูดให้เหลือแต่หนัง เสร็จแล้วให้เอาแป้งหมี่ 1 ช้อนโต๊ะ ทาหนังด้านในของปลาให้ทั่วพักไว้

แก้ปลาเอาก้างออก

2 เตรียมไส้อั่ว(แบบทางเหนือ) 2 ขีด , เนื้อปลาที่ขูดออกมา , กระเทียมกลีบเล็ก 1 ขีด , เนื้อกุ้ง 3 ขีด , เนื้อหมูบด 4 ขีด , พริกไทยบด 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว  1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ  ,  เหล้าจีนหรือวิสกี้ไทย 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีสับ 5 ราก , ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ไข่ไก่ 1 ฟอง , แป้งเอนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ

3 เอาเนื้อปลาที่ขูดออกมาใส่เครื่องบด แล้วใส่กุ้ง ไส้อั่ว หมูบด ลงไปบดให้พอละเอียดแล้วใส่กระเทียม , พริกไทย, รากผักชี , ผักชีฝรั่ง ลงไปบดรวมกันต่อ

4 ผสมซีอิ้วขาว  น้ำตาลทราย  น้ำมันงา  ในกะละมังผสมแล้วใส่เนื้อบดและไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมแป้งเอนกประสงค์ลงไปนวดไปเรื่อยๆ จนได้ที่แล้วปั้นเป็นก้อนแบนๆ แล้วนำยัดเข้าไปในท้องปลา  พยายามกดไส้ที่ใส่ลงไปให้เป็นรูปไปตามตัวปลา เสร็จแล้วเอามาห่อด้วยกระดาษฟอยล์

5 เอาปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 30 นาทีจนปลาสุก ปล่อยให้เย็นก่อนแล้วค่อยแกะฟอยลืออก เอาแป้งหมี่อีก 2 ช้อนโ๊ต๊ะทาให้ทั่วหนังปลาด้านนอก แล้วเอาไปทอดให้กรอบ เวลาจะเสริฟทานคู่กับใบคะน้าหั่นฝอยทอดกรอบ และน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซบๆ เคียงด้วยผักสด

เทคนิคการทำ ปลาไร้ก้างไส้อั่ว
1 เวลายัดไส้ลงไปในตัวปลา ให้เอาตัวปลาใส่ในถุงพลาสติกก่อน แล้วค่อยยัดไส้เข้าไป จะทำให้เราสามารถกดให้ไส้ที่ยัดเข้าไปในตัวปลาเป็นรูปปลาเหมือนเดิมได้ง่าย แล้วค่อยเอาออกมาห่อกระดาษฟอยล์
2 การทาแป้งหมี่ที่หนังปลาก่อนนำไปทอดช่วยป้องกันไม่ให้ปลาติดกระทะ
3 วิธีที่ทำมาถ้าไม่ชอบการทอดจะนำไปเผาก็ได้ หรือจะนำเข้าไปในไมโครเวฟที่ไฟ Hi นาน 5 นาทีแล้วเอามาย่างต่อเป็นปลาเผายัดไส้ก็ได้ แต่การนำเข้าไมโครเวฟห้ามห่อฟอยล์เพราะจะทำให้ระเบิดได้
4 ปลาที่ใช้ทำเมนูนี้จะใช้ปลาอื่นๆ เช่นปลากระพง หรือปลาน้ำจืดก็ได้
5 เมนูนี้ถ้าจะทำเป็นเมนูปลาเผาก็ต้องนำไปนึ่งก่อน ถ้านำไปเผาหรือย่างเลยจะสุกยาก และเวลายัดไส้ต้องพยายามยัดเข้าไปให้แน่นๆ ส่วนไส้ที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ