 |
| ลาบปลาสมุนไพร |
ส่วนประกอบและวิธีทำ ลาบปลาสมุนไพร
1 เตรียมปลาช่อน 1 ตัว ขนาดประมาณ 6 ขีด ล้างทำความสะอาด ผ่าแบะปลาออก 2 ข้าง เอาก้างและหนังออก หั่นเป็นชิ้นๆ วางในกะละมัง ใส่น้ำปลา 1 ช้อนชา , ข่าอ่อนซอยเป็นเส้น 2 ช้อนโต๊ะ , ใบมะกรูด 1 ช้อนชา เคล้าให้ทั่วๆ หมักทิ้งไว้ 5 นาที
2 น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ ร้อนแล้วเอาปลาที่หมักได้ที่แล้วลงคั่วจนสุึก แล้วยกขึ้นมาสับให้นิ่ม เอามาใส่ในกะละมัง ใส่ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง , กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา , น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ , ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากัน ชิมรสดู ได้ที่แล้วเติมเข้าคั่ว 2 ช้อนชาเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานที่แต่งด้วยใบผักชีฝรั่งและแตงกวา โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูทอด
เทคนิคการทำ ลาบปลาสมุนไพร
1 เวลาหมักปลา และคั่วปลา หากแห้ง(น้ำ)เกินไป ให้เติมน้ำลงไปบ้างก็ได้
2 ปลาเมื่อคั่วสุกแล้ว ก่อนนำไปคลุกกับเครื่องยำ ต้องนำมาสับให้พอแตกๆ ก่อน เพื่อให้ดูดน้ำยำเข้าเนื้อปลาได้ง่าย และทั่วถึง
3 เมนูนี้ต้องทานคู่กับผักเยอะๆ จึงจะอร่อย
4 เมนูลาบปลาสมุนไพรสามารถใช้ปลาทับทิม เก๋า ปลากระพงขาว หรือปลาทะเลอื่นๆ ก็ได้ ตามชอบ
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์
เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090
และ 0-5369-9774 เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ
1 ความคิดเห็น:
เวลาทำลาบหรือยำกับเนื้อปลา(ทอด) ปัญหาอย่างหนึ่งที่มือใหม่เจอเป็นประจำคือรสเนื้อของปลาและน้ำยำหรือน้ำลาบไปคนละทางกัน วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ จากร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำ เพื่อทำให้อาหารที่ทำรสชาติเข้ากันหรือไปทางเดียวกันทั้งเนื้อและน้ำ
แสดงความคิดเห็น