ทำหมูสามชั้นต้มเค็ม สูตรฮ่องเต้ปลื้ม(อาหารจีน)

วันนี้ เชฟสุรินทร์แห่ง ครัวระเบียงปาย ภัตตาคารแห่งความอร่อย เมืองปาย แม่ฮ่องสอน ได้สอนเคล็ดลับความอร่อยทางไกลถึงชลบุรี ผ่านโทรศัพท์มือถือ ซึ่งลดข้อจำกัดของระยะทางโดยสิ้นเชิง สมกับยุคเกือบ 3G ที่จะมาถึงในเร็วๆนี้ (พอดีผมมาติดตั้งกังหันลมผลิตไฟฟ้าให้ลูกค้าที่ชลบุรี) วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ทำหมูสามชั้นต้มเค็มยูนาน  สูตรดั้งเดิมคือของชาวจีนยูนาน แต่ผักกาดดองยูนานซึ่งหาได้ที่ปาย กลับหาไม่ได้แถวบ้านผม(สุราษฎร์ธานี) และถึงแม้ส่วนอื่นๆของประเทศไทยก็คงหาผักกาดดองยูนานตามต้นตำรับของครัวระเบียงปายไม่ได้แน่ๆ ดังนั้นผมเลยแปลงสูตรเป็นใช้ผักกาดดองตรานกพิราบซะเลย ง่ายดี
เข้าไปซื้อที่เซเว่นใกล้บ้านก็ได้มาแล้ว เลยเปลี่ยนจากหมูสามชั้นต้มเค็มสูตรยูนาน เป็นสูตรฮ่องเต้ปลื้มอันนี้ผมตั้งเอง เพราะผมชอบ555 มาถึงวิธีการทำ ทำหมูสามชั้นต้มเค็ม สูตรฮ่องเต้ปลื้ม ก็ไม่ยากดังนี้


เครื่องปรุงหมูสามชั้นต้มเค็ม 
เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม หั่นเป็นคล้ายลูกเต๋าประมาณ 1 นิ้ว
เนื้อตะโพกหมู 200 กรัม หั่นเป็นชิ้นคล้ายลูกเต๋าประมาณ ประมาณ  1 นิ้ว
ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนชา , ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , รากผักชี 3 ราก , กระเทียมไทย 20 กลีบ , พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา , น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ , น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวงครึ่ง , เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , ใบผักชีสำหรับแต่งหน้าเวลาเสริฟ

วิธีทำหมูสามชั้นต้มเค็ม
1 ล้างหมูให้สะอาด หั่นเป็นคล้ายลูกเต๋าประมาณ 1 นิ้ว รวมกันใส่กะละมัง ใส่ซีอิ๊วหวาน(ดำ) ซีอิ๊วขาว คลุกเคล้าให้ทั่วหมักไว้ประมาณ 5 นาที
2 ตำ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด นำไปผัดกับน้ำมันพืชใช้ไฟกลางๆ  ใส่น้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนหอมเหนียว  เติมน้ำเปล่ารอจนเดือดใส่หมูลงเคียวจนสุกนิ่มดี ปรุงรสชาติด้วยเกลือ น้ำปลา ให้รสออก หวานนำเค็ม  เคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที จนหมูเปื่อยดีแล้ว สังเกตุเอาส้อมจิ้มหนังหมูดูว่าข้างในสุกดีไหม
3 เวลาเสริฟ ใช้ผักกาดดองกระป๋องหั่นเป็นชิ้นพอคำรองพื้นจาน ตักหมูราดบนแต่งหน้าด้วยผักชี

เคล็ดลับความอร่อยในการทำหมูสามชั้นต้มเค็ม อย่าใช้หมูแก่มาทำ เพราะเนื้อจะเหนียวสุกยาก ทานไม่อร่อย

วิธีการเลือกซื้อเนื้อหมูมาทำอาหารให้ดูที่หนังหมู ถ้าหนังหนาหรือมีไขมันเป็นชั้นหนาแสดงว่าเป็นหมูแก่ เวลานำไปทำอาหารจะปรุงให้สุกยาก แถมมีความเหนียวมาก เคี้ยวยาก ไม่ค่อยถูกใจท่านผู้นำ (ส.ว.) ให้เลือกที่หนังบางๆ ชั้นไขมันไม่มากแสดงว่าเป็นหมูรุ่น ปรุงให้สุกง่ายแถมเนื้อนุ่มกว่ามากอีกด้วย

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

ดูข้อมูลเกี่ยวกับสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจ ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง และอีกมากมายได้ที่ www.9nha.com ก้าวหน้าดอทคอม แค่คลิ๊กก็พบสิ่งที่ต้องการ

กรีนพาวเวอร์  ช่วยกันสร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า และพลังงานทางเลือกอื่นๆ  www.greenpower.9nha.com

•  Gide Thailand บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย อัพเดท(เกือบ)ทุกวัน คลิ๊ก
• Pai Cooker แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการปรุงอาหารโดยเชฟแห่งครัวระเบียงปาย คลิ๊ก

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

268 ม.8 ต.เวียงใต้ อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน

โทรศัพท์ 08-7173-7090 , 08-5705-7650 , 0-5369-9774
เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ครัวระเบียงปาย http://www.kruarabaengpai.9nha.com