แกงคั่วซี่โครงหมู เคล็ดลับเตรียมซี่โครงก่อนนำไปปรุงอาหาร

แกงคั่วซี่โครงหมู

ซี่โครงหมู เป็นวัตถุดิบทำอาหารที่อร่อย แต่ไม่ควรเลือกซื้อซี่โครงแก่เกินไป เพราะซี่โครงแก่เหมาะที่จะเอาไปเคี่ยวทำน้ำซุปมากกว่า ซี่โครงที่เหมาะจะนำมาปรุงอาหารควรเลือกใช้ซี่โครงอ่อน เราจะสามารถแทะเนื้อออกมาเคี้ยวได้ง่าย แถมอร่อยกว่าด้วย วันนี้จะนำไปดูวิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมูรสชาติเข้มข้น รับรองเมนูนี้ถูกใจคนชอบอาหารรสจัดจ้านแน่นอน วิธีทำนั้นไม่ยากเลย ไปดูวิธีทำ แกงคั่วซี่โครงหมูกันเลยดีกว่าครับ

ยำผลไม้รวม อาหารอร่อยดีต่อสุขภาพทำกินไม่ยาก

ยำผลไม้รวม

เมนูยำผลไม้รวม เป็นเมนูอร่อยที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง แม้ว่าเมนูนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของสาวๆ เป็นส่วนใหญ่ แต่เชื่อว่าคุณผู้ชายหลายๆ คนก็ต้องชอบทานยำผลไม้เหมือนกับผม จุดเด่นของเมนูนี้คือไม่มีสูตรที่ตายตัวแน่นอน เน้นเลือกใช้ผลไม้สดตามฤดูกาล เพราะจะได้เมนูอาหารที่อร่อย อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ อีกทั้งราคาก็ไม่แพง ที่สำคัญมีมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ มีไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพและระบบขับถ่าย แต่ผลไม้ส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลค่อนข้างสูง ดังนั้นถ้าจะเน้นเมนูสุขภาพจริงๆ ก็อาจจะต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลซักหน่อย

เคล็ดลับการผัดอาหาร เรื่องง่ายๆ ถ้ารู้แล้วจะทำอาหารได้อร่อยขึ้น

เชฟสุรินทร์ ครูผู้สอนผมทำกับข้าวตัวจริงเสียงจริงครับ

เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ครูผู้สอนผมทำกับข้าวและอาหารหลากหลายชนิด จนผมเองก็ชักสับสน งุนงง เวลาจะทำกับข้าวจริงๆ บางทีก็ไม่รู้จะเลือกใช้วิธีไหนดี แต่เคล็ดลับหลายๆ อย่างที่เรียนแล้วลงมือทำจริงๆ มันก็ยังอยู่ในสมองไม่ได้หลงลืมไปซะทีเดียว ซึ่งอาหารที่ง่ายที่สุดอย่างหนึ่งเมื่อผมคิดจะลงมือเข้าครัวเองก็คือ เมนูผัด แน่นอนว่ากระทะแต่ละรูปแบบมีลักษณะการใช้งานที่แตกต่างกัน พ่อบ้านแม่ครัวยุคใหม่อาจจะไม่มีเครื่องไม้เครื่องมือเยอะมากนักก็อาจจะนำสิ่งที่มีมาประยุกต์ได้ไม่ยาก

ส้มตำไทยใส่ปู เคล็ดลับทำเส้นมะละกอให้กรอบอร่อยมากขึ้น

ส้มตำไทยใส่ปู

ช่วงนี้รู้สึกเพลียๆ ทั้งจากการเดินทาง และต้องมาวางแผนเซ็ตระบบโซล่าเซลให้โรงแรมและรีสอร์ทต่างๆ ความจริงการวางแผนและติดตั้งโซล่าเซลนั้นง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะความเชี่ยวชาญขั้นพิเศษแต่อย่างใด ใครๆ ก็ติดตั้งโซล่าเซลได้ด้วยตนเองทั้งนั้นแหละครับ แต่โจทย์ใหญ่ที่ผมหรือ กรีนพาวเวอร์  ต้องคำนึงถึงเป็นพิเศษคือการติดตั้งโซล่าเซลใช้งานภายในรีสอร์ทหรือโรงแรมแบบ 100% คิดเผื่อไฟฟ้ามากไปมันก็ไม่ดี คิดน้อยไปเดี๋ยวเขาก็มีไฟฟ้าไม่พอใช้ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นการติดตั้งโซล่าเซลเพื่อผลิตไฟฟ้าต้องเข้าใจธรรมชาติของมันด้วย เพราะโซล่าเซลแปลงแสงแดดเป็นพลังงานไฟฟ้า มีแดดแรงก็ได้ไฟมาก มีแดดน้อยไฟฟ้าที่ได้ก็ลดลง ดังนั้นจึงต้องบริหารจัดการไฟฟ้าที่ผลิตได้ให้ดีด้วย

ไข่ต้มซีอิ้ว เมนูไข่อร่อย ทำกินง่าย

ไข่ต้มซีอิ้ว

ไข่ต้มซีอิ้ว เชื่อว่าเวลายุ่งๆ หรือไม่รู้จะทำอะไรกินดี หรืออยากกินอะไรเร็วๆ ง่ายๆ เข้าครัวแป๊บเดียวกินได้เลย แน่นอนว่าวัตถุดิบทำอาหารสิ่งแรกที่หลายคนคิดถึงคือ ไข่ ซึ่งไข่ก็มีติดตู้เย็นแทบทุกบ้านอยู่แล้ว จะเอามาเจียว ทอด ต้ม กินกับข้าวสวยร้อนๆ เหยาะน้ำปลานิดหน่อย ง่ายๆ แค่นี้ก็ทั้งอิ่มและอร่อยได้แล้ว วันนี้ก็จะนำเสนออีกหนึ่งวิธีในการทำอาหารเมนูไข่ที่อร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ชื่อว่า ไข่ต้มซีอิ้ว ทั้งวิธีการและรสชาติถ้าดูเผินๆ ก็ไม่แตกต่างกับไข่พะโล้เท่าไรนัก แต่การทำไข่ต้มซีอิ้วเมนูนี้ รับรองว่า เมนูพะโล้ถุงที่ซื้อมาจากร้านค้าหรือในตลาดอร่อยและหอมน่ากินสู้ไม่ได้แน่นอน อยากรู้ว่าจะอร่อยและน่ากินเพียงไร ไปดูการทำกันครับ

ไข่ต้มซีอิ้ว

ส่วนประกอบและวิธีทำ ไข่ต้มซีอิ้ว

1 เตรียม ไข่ต้มสุก 3 ฟอง , รากผักชี 2 ราก , กระเทียม 7 กลีบ , พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา , โป๊ยกั๊ก 2 ดอก , อบเชย 1 ก้าน , ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเปล่า 3 ถ้วย , น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หรือสามารถปรับสัดส่วนตามความเหมาะสม

ใส่เครื่องเทศลงไปผัดให้หอมก่อน

2 นำโป๊ยกั๊กและอบเชยคั่วให้หอมก่อน พักไว้ , นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำมาโขลกรวมกันพอแหลกพักไว้   , น้ำมันพืชใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟ ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมก่อน แล้วใส่ผงพะโล้ โป๊ยกั๊กและอบเชยลงไปผัดให้เข้ากันจนได้กลิ่นหอมดีแล้ว

เติมน้ำตาลปี๊บ

3 เมื่อผัดส่วนผสมของเครื่องเทศจนหอมดีแล้ว ค่อยเติมซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊บลงไปผัดให้เข้ากันอีกที 

เติมซีอิ้วดำ

4 เมื่อน้ำตาลปี๊บและซีอิ้วละลายเข้ากันดีแล้ว  เติมน้ำลงไปนิดหน่อย น้ำเดือดดีแล้วจึงค่อยใส่ไข่ลงไปผัดเบาๆ พอเข้ากัน จากนั้นหรี่ไฟให้อ่อนลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งอร่อย เนื้อของไข่จะยิ่งเด้งน่ากิน อาหารได้ที่ดีแล้วตักใส่จานเสริฟได้เลย ถ้าจะให้สวยงาม ใช้เชือกดึงให้ตึงตัดแบ่งไข่ผ่าซีก แล้วราดน้ำผัดแต่งหน้าให้สวยงามด้วยผักชีหรือพริกแดงหั่นเส้นตามชอบ

ใส่ไข่ลงไปเคี่ยว ด้วยไฟอ่อนๆ

เคล็ดลับการทำ ไข่ต้มซีอิ้ว

1 ถ้าต้องการให้ไข่แดงสีสวยเข้มน่ากิน ให้เลือกใช้ไข่เป็ด สีของไข่แดงจะจัดกว่าไข่ไก่ เลือกใช้ไข่ที่ไม่ใหม่เกินไปจะทำให้เวลาต้มแล้วแกะเปลือกได้ง่าย

2 การนำเครื่องปรุงมาผัดก่อนจะได้กลิ่นหอมเข้มข้นน่ากินกว่าการเอาส่วนผสมทั้งหมดมาต้มเลยทีเดียว

ไข่ต้มซีอิ้ว

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่   www.triptouragency.com หรือสมัครเป็นเพื่อนผ่านช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.triptouragency.com

ยำหมึกสด กับเคล็ดลับการทำเนื้อหมึกสดให้เอามายำได้อร่อย

ยำหมึกสด

ปลาหมึกทะเลสดๆ เอามาทำอาหารอร่อยๆ ได้หลายอย่าง โดยเฉพาะเมนูหมึกยำ หมึกลวกจิ้ม หรือหมึกนึ่ง หมึกย่าง เมนูเหล่านี้ต้องแน่ใจว่าหมึกนั้นสดจริงๆ จึงจะนำเอามาทำอาหารได้อร่อย หากว่าถ้าเนื้อหมึกไม่สด สิ่งที่จะเป็นปัญหาทำให้อาหารไม่น่ากิน คือกลิ่นคาวของหมึกครับ ผมโชคดีที่หน้าบ้านเป็นทะเล หาของทะเลสดๆ ได้ไม่ยาก แต่ถ้าท่านที่อยู่ไกลๆ ทะเล การเลือกซื้ออาหารทะเลสด ก็ต้องใช้ความระมัดระวังซักนิดก็จะดีครับ ผมเคยเขียนเรื่องการทำยำหมึกสดไปครั้งหนึ่งแล้ว แต่วันนี้จะปรับเปลี่ยนสูตรการยำหมึกสดอีกนิดหน่อยโดยการใส่สมุนไพรพวกขิง ตะไคร้เพิ่มลงไป เพราะเดี๋ยวนี้ถ้าไปกินอาหารตามร้าน ชีวิตเราชักจะห่างไกลผักมากขึ้นเรื่อยๆ ผักสดนั้นมีประโยชน์ในตัวของมันเองโดยไม่ต้องอธิบาย โดยเฉพาะพวกข่า ตะไคร้ จะช่วยเรื่องระบบย่อยอาหารให้ทำงานดีขึ้น  อยากรู้ว่าเมนูยำหมึกสดวันนี้จะอร่อยมากน้อยอย่างไร ไปดูกันครับ

ปูทะเลผัดพริกไทยดำ เคล็ดลับง่ายๆ การทำอาหารจากเนื้อปูให้อร่อยขึ้น

ปูทะเลผัดพริกไทยดำ

ช่วงนี้ทะเลบริเวณหาดสำเร็จ หน้าออฟฟิศกรีนพาวเวอร์ ของผมเอง ซึ่งเปิดเป็นบ้านและออฟฟิศตัวอย่างที่ใช้โซล่าเซลและกังหันลมผลิตไฟฟ้าใช้เอง 100%  มองลงไปในทะเล มีธงบอกตำแหน่งการวางลอบดักจับปูทะเลมากมาย ส่วนใหญ่เขาจะจับปูม้ากัน ช่วงนี้ปูม้าจับได้เยอะ ราคาขายเลยย่อมเยาลงมานิดนึง คนที่ชอบกินปูจึงไม่ควรพลาด บางครั้งนอกจากจะได้ปูม้าแล้วก็จะได้ปูทะเลหรือปูดำติดลอบที่เขาเอาไปวางไว้ด้วย บ่อยครั้งที่ชาวบ้านเขาเอามาให้ผมกิน แบบแบ่งปันกันกิน ตามประสาความมีน้ำใจของชาวชนบท ที่มักมีของฝากติดไม้ติดมือมาให้กันบ่อยๆ หลังๆ มานี้ถึงแม้ว่าปูทะเลจะตัวไม่ใหญ่มากเหมือนก่อนเพราะว่าโตไม่ทันคนกิน

กุ้งชุบแป้งทอด เคล็ดลับง่ายๆ ทอดกุ้งให้อร่อย กรอบ น่ากิน

กุ้งชุบแป้งทอดกรอบ

การทำ กุ้งชุบแป้งทอดกรอบ จะว่าง่ายก็ง่าย จะว่ายากก็ยาก เมนูนี้ถ้ารู้เคล็ดลับนิดเดียว กุ้งทอดของเราจะกรอบอร่อย สีเหลืองสวยน่ากิน แต่ถ้าสักแต่ว่าทอด หรือทอดไปมั่วๆ  นอกจากจะได้กุ้งที่ไม่กรอบหรือกรอบไม่นานแล้ว สีของกุ้งทอดกรอบยังดำคล้ำไม่น่ากิน เชฟสุรินทร์ เจ้าของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ที่อำเภอปาย แม่ฮ่องสอน สอนผมว่าเมนูนี้จะไม่ ปรุงรสโดยการผสมน้ำซอสกับแป้งที่ใช้ทอด เพราะน้ำตาลในน้ำซอสหรือน้ำหมักรสชาติ เมื่อโดนความร้อน จะทำให้มีสีไหม้คล้ำดำ ดูไม่น่ากิน ถ้าต้องการจะหมักรสชาติก็จะหมักเฉพาะกุ้งเท่านั้น แล้วมาชุบแป้งทอดกรอบก่อนนำไปทอดอีกที

หมูย่างตะไคร้ เคล็ดลับการเลือกตะไคร้มาปรุงอาหาร

หมูย่างตะไคร้

ตะไคร้เป็นพืชสมุนไพรก้นครัวที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้น ใบเอามาทำน้ำมันสกัดไล่ยุง ไล่แมลง ลำต้นเอามาทำอาหาร ดูรายการเท่งโหน่งวิทยาคม สอนการทำต้มยำโดยเชฟเคณฑ์ ผมเองก็ยอมรับว่าแต่ก่อนไม่รู้ว่าตะไคร้เวลานำมาทำอาหารแต่ละประเภทจะใช้ต้นตะไคร้ที่แก่อ่อนไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่จะทำอาหาร ก็เดินไปสวนหลังบ้าน เน้นตัดตะไคร้ที่มีลำต้นแก่ที่โตและอ้วนกว่าต้นอื่นไว้ก่อน เพิ่งมารู้ว่าตะไคร้ที่ต้นแก่ เขาเอาไว้ตำพริกแกง ต้นกำลังพอดีๆ เอาไว้ทำต้มยำ ต้นอ่อนเอาไว้ยำ นี้แหละครับ วิชายิ่งเรียนยิ่งรู้ แถมเรียนไม่จบซักที ค่อยๆ ฝึกค่อยๆจำ ไปเรื่อยๆ จะได้พัฒนาฝีมือการทำกับข้าวให้อร่อยขึ้น วันนี้อยากลองใช้วิชาการเลือกใช้ตะไคร้มาปรุงอาหาร ลองเอามาฝึกทำ หมูย่างตะไค้ หอมๆ อร่อยกินกัน ไปดูวิธีทำกันครับ ง่ายมาก

ไส้อ่อนหมูทอดกระเทียมพริกไทย เคล็ดลับเลือกไส้หมูไม่ให้ขม

ไส้อ่อนหมูทอดกระเทียมพริกไทย

ไส้อ่อนหมู เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประยุต์ทำอาหารให้อร่อยได้หลายอย่าง หนึ่งในเมนูโปรดเมนูไส้อ่อนของผมคือ ย่างและทอด เคยมีความทรงจำสมัยหลายปีมาแล้ว ตอนไปเที่ยวที่ตลาดทองผาภูมิ เจอร้านขายไส้หมูย่างข้างตลาดหอมดูน่าอร่อยมาก เลยซื้อแบบเหนียมๆ มา 50 บาท กลับมาถึงที่พัก เอามาเคี้ยวเล่นเผลอไปแป๊บเดียวหมด  แต่รสชาติความอร่อยยังคงติดอยู่ที่ปาก จึงต้องขับรถจากที่พักไปประมาณสิบกว่ากิโล เพื่อจะไปซื้อไส้หมูย่างแค่นั้นแหละครับ แต่ โอ้ พระเจ้าจอร์จ มันหมดซะแล้ว เลยต้องกลับมาแบบเซ็งๆ นิดๆ รู้งี้ตอนแรกซื้อซัก 200 บาท ซะก็ดี (อิอิ) ด้วยความอาฆาตในใจ วันรุ่งขึ้นก่อนกลับออกมาจากทองผาภูมิจึงต้องแวะไปซื้อไส้หมูย่างตุนเป็นสเบียง กินเล่นเพลินๆ ระหว่างขับรถได้จนเกือบถึงเมืองกาญจนบุรีเลยครับ