ส้มตำไทยรสแซบ เคล็ดลับทำส้มตำอร่อยแบบทำไม่ยาก

ส้มตำไทย

จะบอกว่าส้มตำเป็นอาหารอีสานภาคเดียวคงไม่ได้แล้ว เพราะเดี๋ยวนี้ทุกหัวระแหง ก็มีส้มตำอร่อยๆ ให้ได้กินไม่ยากนัก ไม่เถียงละครับว่าส้มตำน่าจะเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ แต่ปัจจุบันส้มตำได้ถูกพัฒนาปรับปรุงให้ถูกปากกับวัฒนธรรมการกินของแต่ละท้องถิ่น แม้แต่ต่างประเทศ ที่มีแหล่งร้านอาหารไทยก็ยังอาจพบเห็นร้านส้มตำขายได้ด้วย ถ้าเป็นส้มตำแบบต้นฉบับผมก็ยอมรับอย่างไม่อายว่าสู้ไม่ไหว ไม่รู้อย่างไรผมไม่ค่อยชอบกลิ่นปลาร้าเอาซะเลย เคยกินนะครับไม่ใช่ว่าไม่เคย อร่อยด้วย แต่มันรับกลิ่นไม่ค่อยได้ แบบว่าอายุจนปานนี้แล้วร่างกายมันเลยไม่ค่อยรับกลิ่นที่ไม่คุ้นเคย  แต่ถ้าเป็นส้มตำฉบับปรับปรุงหรือพัฒนาให้เข้ากับวัฒนธรรมกลางๆ อย่างนี้สู้ไม่ถอย ขอให้รสแซบๆ ก็แล้วกัน วันนี้ได้สูตรการทำส้มตำรสแซบๆ แบบที่เรียกว่าตำไทยนั่นแหละ ไม่ใส่ทั้งปูและไม่ใส่ปลาร้า ส่วนใครชอบปลาร้าและปูดองจะใส่ลงไปด้วยก็ไม่ว่ากัน ขอให้ทำออกมาแล้วรสชาติถูกปากของเราซึ่งเป็นผู้กินก็พอ

แกงหอยโข่ง เมนูเด็ดอร่อยแซบแบบพื้นบ้าน

แกงหอยโข่ง

หอยโข่ง หอยขม หอยจุ๊บแจง เป็นหอยที่เอามาแกงรสเข้มข้นแล้วอร่อยได้ถึงใจนักเชียว หอยจุ๊บแจงเป็นหอยทะเลไม่ค่อยจะต้องกังวลเพราะไม่มีพยาธิแน่ๆ แต่หอยขมและหอยโข่งเป็นหอยน้ำจืดอย่าประมาทเชียว ขืนทำไม่สุกจนถึงขั้นที่ไข่พยาธิเด็ดสะมอเร่ มีหวังได้มีพยาธิเต็มท้องเอาง่ายๆ แต่ก็นั่นแหละเนื้อหอยถ้าสุกนานเกินไปจะยิ่งเหนียว ก็ต้องเลือกเอาแล้วกันว่าจะเอาเนื้อเหนียวๆ หรือเอาไข่พยาธิ ปกติถ้าเป็นหอยขมหรือหอยจุ๊บแจงเวลาแกงจะนิยมทั้งเปลือก แต่ต้องตัดตูดให้ลมผ่านได้ ไม่งั้นดูดยังงัยก็ไม่ออก แต่ถ้าใครพาแฟนที่เพิ่งคบหากันใหม่ๆ ไปนั่งโชว์การดูดหอยต่อหน้าต่อตา อนาคตคงไม่ค่อยโสภาซักเท่าไร ร้านอาหารเลยต้องอภินันทนาการโดยการนำหอยขมไปนึ่งหรือต้มจนสุกแล้วใช้ไม้จิ้มฟันนี่แหละ นั่งแคะเขี่ยหอยให้ออกมาทีละตัว ทีละตัว กว่าจะได้ซักหม้อแกง เหนื่อยเหมือนกันแฮะ เลยมีคนหัวใส แกะหอยขมและหอยโข่งสำเร็จรูปขายมันซะเลย อย่าว่าแต่คนอื่นเลย ผมผ่านไปพบเจอผมก็แวะซื้อแน่ๆ เพราะผมก็ชอบกินแกงหอย ผัดเผ็ดหอย ยิ่งเผ็ดยิ่งชอบ อร่อยที่ซู้ด เสียดายไม่มีคนแกะหอยจุ๊บแจงขายบ้าง จะได้ไม่ต้องนั่งดูดหอยจนปากปลิ้น อร่อยไปเผ็ดไป มาวันนี้ได้พบเจอะเจอหอยโข่งแกะแช่ฟรีซขายอยู่ในห้าง เอามาแกงหอยโข่งกินจริงๆ ดีกว่า เพราะผมไม่เคยกินอะไรเล่นๆ ถ้ากินแล้วก็กินจริงๆ ทุกที หุหุหุ

เคล็ดลับทำข้าวต้มให้เมล็ดข้าวสวยและอร่อย

เคล็ดลับทำข้าวต้ม

หลายเดือนก่อนหน้านี้ จำได้ว่าเคยเขียนเทคนิคการทำข้าวต้มสไตล์เชฟระดับภัตตาคารที่เชฟสุรินทร์ได้สอนผมมาไปครั้งหนึ่งแล้ว ถ้าอยากรู้ว่าเชฟสอนเทคนิคการทำข้าวต้มอย่างไรกันบ้าง ก็ลองย้อนกลับไปอ่านบทความเก่าๆ ที่เคยเขียนไปก่อนหน้านี้ก็แล้วกัน มาวันนี้พอดีได้เทคนิคใหม่ในการทำข้าวต้มที่น่าสนใจ ก็เลยเอามาเขียนแนะนำกันอีก 1 วิธี ทำแล้วเมล็ดข้าวต้มสวยน่ากินดีทีเดียว เมล็ดข้าวไม่บานเละเล็ดข้าวยังสวยน่ากินเช่นเดียวกับที่เชฟสุรินทร์เคยแนะนำ เพียงแต่เทคนิคในการทำต่างกันอยู่บ้าง ก็ไม่แปลก เรียนรู้ไว้หลายๆ วิธี ฝีมือการทำอาหารของเราจะได้พัฒนาขึ้นไปอีกขั้น วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำข้าวต้มครั้งละเยอะๆ เพราะทุกถ้วยที่ตักขึ้นมา จะได้ส่วนผสมในอัตราส่วนที่เท่าๆ กัน

ปลากระพงผัดต้นกระเทียม เทคนิคผัดไม่ให้เนื้อปลาเละ

ปลากระพงผัดต้นกระเทียม / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาทำเมนูอาหารปลาบำรุงสมองกันต่อดีกว่า ชื่อว่าปลากระพงผัดต้นกระเทียม ความจริงเมนูวันนี้แถวบ้านผมมีวัตถุดิบแค่ครึ่งเดียว คือปลากระพงสดๆ นั้นหาได้ไม่ยาก แต่ต้นกระเทียมไม่รู้จะไปหาได้ที่ไหน เคยไปทานแถวภาคเหนือจำไม่ได้ว่าที่เชียงรายหรือเชียงใหม่นี่แหละ อร่อยดี ที่นั่นต้นกระเทียมหาง่ายแต่ปลากระพงคงสดสู้ที่บ้านผมไม่ได้ 555 เพราะผมชอบไปตกมันขึ้นมายังดิ้นน้ำกระจายเลยนะซิครับ ปลาสดเนื้อจะหวานอร่อยน่ากินกว่าปลาแช่น้ำแข็งหรือปลาฟรีซแน่นอน เมื่อทางใต้ไม่มีต้นกระเทียมจึงทำปลากระพงผัดต้นกระเทียมกินค่อนข้างยาก  พอดีได้สูตรมา เลยนำมาเขียนดูเผื่อใครสนใจมีต้นกระเทียมก็ลองนำไปประยุกต์ทำดู ปลากระพงไม่มีก็ไม่เป็นไร ปลาอะไรก็ได้ใส่ๆ ลงไปเถอะ รับรองว่าอร่อยครือๆ กัน ขออย่างเดียวให้เป็นปลาที่มีเนื้อเยอะๆ ก้างน้อยๆ ก็แล้วกัน

หมึกผัดน้ำพริกเผา เทคนิคผัดหมึกให้อร่อย

หมึกผัดน้ำพริกเผา

ปลาหมึก หรือถ้าจะให้เรียกอย่างเป็นทางการว่าหมึก ไม่มีคำว่าปลานำหน้าเพราะหมึกไม่ใช่ปลา แต่คนไทยส่วนใหญ่ก็คุ้นชินกับการเรียกว่าปลาหมึก มากกว่าเรียกตัวหมึกเฉยๆ หมึกเป็นสัตว์ทะเลถ้ารู้จักเทคนิคทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ ก็จะเป็นที่อาหารที่รับประทานได้อร่อย โดยเฉพาะหมึกสด  เนื้อเหนียวกำลังพอดี กินกรุบกรอบ รสหวานเล็กน้อย อร่อยที่สุด เป็นเมนูหลักและเมนูโปรดของผมเลยก็ว่าได้ ผมชอบกินหมึกสดขนาดที่ว่าวันที่อากาศดีคลื่นลมเป็นใจ ก็ออกเรือลงทะเลไปตกหมึกกับเขาด้วย มีอยู่คราวนึงประทับใจมาก ออกเรือใหญ่ไปตกหมึก ไต๋เรือเปิดไฟไดหมึก ต้องสตาร์ทเครื่องยนต์เรือตลอดทั้งคืนเพื่อเปิดไฟทั้งล่อหมึกและให้ความสว่างภายในเรือ ท่อไอเสียมันก็ร้อนมาก ไต๋เรือก็ผ่าหมึกล้างด้วยน้ำทะเล นำไปย่างบนท่อไอเสียกินกันอร่อยและสนุกสนานมาก ได้เคล็ดลับมาว่า

ปลาแซลมอนบดผัดสุขภาพ เทคนิคดับคาวปลาแซลมอน

ผัดปลาแซลมอลสุขภาพ

ปลาแซลมอนเป็นปลาราคาแพง บ้านเราไม่มีต้องนำเข้ามาจากต่างประเทศ คนไทยนิยมรับประทานปลาแซลมอนกันมากขึ้นเพราะอร่อยและอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เมื่อปลาแซลมอนทานอร่อยแถมต้องนำเข้ามาจากต่างแดน ก็เป็นธรรมดาที่เนื้อปลาแซลมอนต้องแพงแน่ๆ กิโลกรัมละหลายร้อยบาท เมนูที่นิยมกันส่วนใหญ่ก็เอามาทำอาหารฝรั่งพวกสเต็กอะไรประมาณนั้น ไปทานตามร้านอาหารที่ทำจากปลาแซลมอนเกรดดีๆ ราคาจานหนึ่งๆ ก็ไม่ต่ำกว่า 200-300 บาทแล้ว ปลาแซลมอนก็เป็นอีก 1 เมนูที่สามารถดึงเงินออกจากกระเป๋าผมได้บ่อยๆ ไม่ได้เพราะความเท่ห์หรืออินเทรนด์แต่ประการใด แต่เพราะผมชอบกินปลา โดยเฉพาะปลาเนื้อเยอะๆ ไม่มีก้าง ตัวใหญ่ๆ เนื้อแน่นๆ ชอบกินมากเป็นพิเศษ ยิ่งสดยิ่งอร่อย ถึงขนาดลงทุนทรมานสังขารนั่งเรือไปตกปลากลางทะเลมากินเองก็บ่อยๆ (อ้างไปอย่างนั้นแหละครับ ความจริงการตกปลาเป็นความชอบส่วนตัวนะ 555)

แกงไก่ใส่ลูกกล้วย อาหารอร่อยแบบชาวใต้

แกงไก่ใส่กล้วยดิบ

แกงไก่ใส่ลูกกล้วย หรือแกงไก่ใส่กล้วยดิบ เป็นอาหารสไตล์ชาวใต้ ถ้าจะให้อร่อยต้องแกงให้รสเผ็ดๆ ซักหน่อย ผมเองก็ไม่ได้กินแกงไก่ใส่ลูกกล้วยเท่าไรนักหรอกครับ คงเป็นเพราะลูกกล้วยดิบหรือกล้วยดิบที่ยังอ่อนๆ ไม่ค่อยมีวางขายในตลาด ส่วนใหญ่จะมีวางขายแต่กล้วยสุกหรือใกล้สุก ใครจะแกงลูกกล้วยดิบได้ส่วนใหญ่ก็ต้องมีต้นกล้วยเป็นของตนเอง ซึ่งบ้านชาวบ้านแถวชนบทก็นิยมปลูกต้นกล้วยกันอยู่แล้ว สังเกตุดูไหมครับว่าเวลาไปขอเมีย เอ้ย ขอเจ้าสาว ขบวนขันหมากก็ต้องมีต้นกล้วย การขึ้นบ้านใหม่ก็ต้องมีต้นกล้วย เดาว่านะครับ คงเป็นเคล็ดว่าต้นกล้วยเป็นต้นไม้สารพัดประโยชน์ใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วน ปลูกง่าย การไปเริ่มต้นครอบครัวใหม่ การปลูกต้นกล้วยวันนี้ วันหน้าก็จะได้ประโยชน์จากต้นกล้วยแน่นอน ปกติที่ได้รับประทานบ่อยที่สุดเขาจะใช้ลูกกล้วยเล็บมือมาใส่ในแกง แต่เมื่อหลายวันก่อนได้ไปงานบำเพ็ญกุศลศพของคนรู้จักกัน เขาทำแกงไก่ใส่ลูกกล้วยน้ำว้าดิบ อร่อยมาก อร่อยกว่าใส่ลูกกล้วยเล็บมืออีก สงสัยเพราะกล้วยน้ำว้าผลใหญ่มีเนื้อเยอะกว่ากล้วยเล็บมือ

ยำทะเล อาหารทะเลอร่อย แซบ ถูกใจ

ยำทะเล

ใครไปเที่ยวทะเล ย่อมพลาดไม่ได้ที่จะเลือกอาหารทะเลสดๆ มารับประทานกัน อาหารทะเลยิ่งสดยิ่งอร่อย ผมโชคดีมากๆ ที่มีบ้านอยู่ใกล้ชิดกับทะเล จึงมีอาหารทะเลสดๆ รับประทานได้บ่อยเท่าที่ต้องการ และบ่อยครั้งที่ออกไปลงมือหาวัตถุดิบพวกกุ้งหอยปูและปลาสดๆ จากในทะเลมาทำอาหารเองเลย แม้แต่ปลาหมึกเองผมก็เคยออกไปตกมากินกันแบบสดๆ แต่ไม่ค่อยบ่อยนักแล้วในระยะหลัง เพราะขี้เกียจนั่งเรือออกไปโต้คลื่นกลางทะเลบ่อยๆ เมนู ยำทะเล หรือยำรวมมิตรทะเล ซึ่งมักใส่กุ้งหอย หมึกเป็น หลัก เป็นเมนูอาหารที่อร่อยถูกใจใครหลายๆ คน โดยเฉพาะคอกับแกล้ม วิธีทำก็ไม่ยาก บอกได้เลยว่าถ้าทำกินเองราคาถูกกว่าไปนั่งกินตามร้านอาหารมาก วันนี้เรามาทำ ยำทะเลง่ายๆ อร่อยๆ รสแซบๆ รับประทานกันดีกว่า

ทำขิงดองน้ำปลา และวิธีการเก็บรักษาขิงดองไว้กินได้นานๆ

ขิงดองน้ำปลา

ที่บ้านมีขิงอยู่หลายกอ ปลูกไว้นานมากแล้ว ตอนแรกก็ปลูกไว้เล่นๆ จากขิงอ่อนที่ซื้อมาจากตลาด เหลือจากทำอาหารเห็นว่ามันยังมีตาของขิงอยู่น่าจะปลูกได้ เอาไปฝังๆ ไว้ นานมาเท่าไรแล้วก็จำไม่ได้ ตอนนี้ขิงก็โตเจริญงอกงามดี เหง้าขิงมีสรรพคุณทางยาหลายๆ อย่าง โดยเฉพาะเกี่ยวกับการขับลมบำรุงธาตุ ปกติผมก็เคยเอาขิงมาซอยชงเป็นชาบ่อยๆ แต่วันนี้พอดีได้ขิงแก่ขึ้นมาหลายหัว น้ำมาทำขิงดองไว้กินกับข้าวต้มร้อนๆ แก้หนาวกันบ้าง ขิงและข้าวต้มร้อนๆ ช่วยให้ร่างกายอุ่นขึ้นมาดีไม่น้อยเลยทีเดียว ไปรื้อๆ ดูสูตรการทำขิงดองในอินเตอร์เน็ตมา ทำแล้วดูน่ารับประทานดี ก็เลยเอามาเขียนแนะนำกันต่อ

ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ เทคนิคยำของทอดกรอบง่ายๆ ให้คงความกรอบอร่อย

ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ

 วันนี้เรามาทำ ยำเอ็นไก่ทอดกรอบ ผลพวงมาจากเอ็นไก่ทอดกรอบแสนอร่อยที่ได้ทำรับประทานวันก่อน เห็นว่าอร่อยดี มีโอกาสก็เลยเข้าแมคโครไปซื้อเอ็นไก่มาทอดให้สุกกรอบใหม่ ครั้งแรกก็ตั้งใจทานเอ็นไก่ทอดกรอบจิ้มซอสพริกเฉยๆ แต่คิดไปคิดมาดัดแปลงนิดหน่อยด้วยการแบ่งนำมายำแซบๆ รับประทานบ้างดีกว่า จะได้มีเรื่องมาเขียนเมนูใหม่ด้วย วิธีทำก็ไม่ยาก มาดูการทำ ยำเอ็นไก่ทอดกรอบสูตรง่ายๆ กันบ้างดีกว่า