วันอังคารที่ 5 มิถุนายน พ.ศ. 2555

ไก่ห่อใบเตยทอด เปลี่ยนเมนูไก่ทอดธรรมดาให้แตกต่าง

ไก่ห่อใบเตยทอด
วันนี้เชฟสุรินทร์มีเทคนิคการทำไก่ทอดอร่อยๆ โดยมีการดัดแปลงจากเมนูปกติเล็กน้อยด้วยการนำไก่มาห่อใบเตย เพิ่มความหอมของเนื้อไก่ ก่อนนำไปทอด  ซึ่งวิธีทำไม่ยากเลย ช่วยเพิ่มความอร่อยและแปลกจากไก่ทอดปกติที่นิยมทำกัน มาดูเทคนิคการทำไก่ทอดห่อใบเตยของครัวระเบียงปายกันครับ

วิธีร้กษาสีผิวข่าไว้ไม่ให้ดำ เมื่อปอกเปลือกแล้ว

เทคนิคปอกข่าไม่ให้ดำ
ข่าเป็นพืชที่สามารถนำมาทานอาหารได้หลายชนิด เป็นเครื่องเทศที่มีสรรพคุณทางยาแก้ท้องอืด ช่วยขับลม เมื่อนำข่ามาทำอาหาร ปัญหาที่เจอคือเมื่อเราปอกข่า แล้วตั้งทิ้งไว้ เนื้อข่าภายนอกจะมีสีดำคล้ำอย่างรวดเร็วไม่น่ารับประทาน ถ้าทำอาหารกินเองก็คงผ่านๆไปได้ แต่ถ้าทำขายคงเสียหน้าแย่ ร้านอาหารครัวระเบียงปายมีเทคนิคหรือเคล็ดลับมาบอกในเรื่อง การรักษาสีของข่าไว้ให้คงสภาพและไม่ดำเมื่อปอกเปลือกออกแล้ว มาดูกันครับ

วิธีเก็บพริกไทยอ่อน ไว้ใช้นานๆ โดยไม่ให้เมล็ดพริกไทยดำ

วิธีเก็บพริกไทยสดไว้ใช้นานๆ
ถ้าคุณเป็นพ่อครัวหรือแม่ครัว ทำกับข้าวทานเองที่บ้าน คุณเคยซื้อพริกไทยมาทำอาหาร แล้วเจอปัญหา พริกไทยที่ซื้อมาดำอย่างรวดเร็ว สุดท้ายก็ทำไม่ทัน กินไม่หมดก็ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย เพราะราคาพริกไทยอ่อนนั้นไม่ถูกเลย ช่วงที่พริกไทยอ่อนมีน้อยราคาสูงถึงกิโลกรัมละ 300-500 บาททีเดียว วันนี้เชฟสุรินทร์มีเคล็ดลับมาบอกให้เราสามารถเก็บพริกไทยอ่อนไว้ทำอาหารไว้ได้นานเท่านานตามความพอใจ โดยพริกไทยยังคงรักษาความสดและสีเขียวไว้ได้ มาดูเคล็ดลับการเก็บพริกไทยสดไว้นานาๆ ของร้านอาหารครัวระเบียงปายกันครับ

เทคนิคทำ ซี่โครงหมูทอดกระเทียม

ซี่โครงหมูทอด
วันนี้ได้รับการแนะนำเทคนิคการทำอาหารโดยใช้ซี่โครงอ่อนจากหมูมาแล้ว เชฟสุรินทร์ติดพันเพราะเห็นว่ามีความเกี่ยวเนื่องไปด้วยกัน ก็เลยแนะเคล็ดลับการทำอาหารจากซี่โครงหมูต่อ ด้วยเมนู ซี่โครงหมูทอดกระเทียม ซึ่งมีวิธีหรือเคล็ดลับในการทำเนื้อซี่โครงให้สุกได้แบบทั่วถึงกันทั้งด้านนอกและข้างใน โดยใช้เคล็ดลับแบบเดียวกับการทำซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวานที่ได้แนะนำไปก่อนหน้านี้แล้ว แต่เมนูซี่โครงหมูทอดกระเทียมเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมาก โดยเฉพาะคุณน้องๆ เรามาดูสูตรและเทคนิคในการทำอาหารในเมนูที่ชื่อว่า ซี่โครงหมูทอดกระเทียม กันดีกว่าครับ

ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน

ซี่โครงผัดเปรี้ยวหวาน/ภาพจากในเน็ต
วันนี้เชฟสุรินทร์ มีเทคนิคในการนำซี่โครงหมูมาทำอาหารให้สุกได้ง่ายๆ เพราะปกติถ้าเราเอาซี่โครงหมูมาผัดหรือทอดเลย ดูข้างนอกว่าสุกแล้ว แต่ข้างในอาจจะไม่สุกก็ได้ เพราะซี่โครงมีกระดูกมาก จะสุกยากซะหน่อย ดังนั้นวันนี้เรามาทำอาหารจากซี่โครงหมูอร่อยๆ ในเมนูที่ชื่อว่า ซี่โครงหมูผัดเปรี้ยวหวาน

วันจันทร์ที่ 4 มิถุนายน พ.ศ. 2555

กุ้งพันชานอ้อย แสนอร่อย มีเคล็ดลับในการทำขายมาบอกด้วย

กุ้งพันอ้อย
วันนี้เป็นวันหยุดวิสาขบูชา หลังจากไปวัดทำบุญแล้วถ้าไม่ไปเที่ยวก็พักผ่อนอยู่ที่บ้าน วันนี้เชฟสุรินทร์เลยมีเมนูอาหารเวียดนาม ที่ทำไม่ยาก เด็กๆ ชอบทานกัน นั่นคือกุ้งพันชานอ้อย วันหยุดนี้หรือวันหยุดหน้า มีเด็กๆ ที่บ้านลองทำทานกันดู อร่อยและประหยัดเงินกว่าไปทานที่ร้านมากทีเดียว และกุ้งอบชานอ้อยแสนอร่อยก็ไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบของเด็กๆ เท่านั้น พ่อตัวแสบหรือแม่ตัวดีของเราก็ชอบด้วย มาดูเทคนิคการทำ กุ้งพันชานอ้อย แสนอร่อยสูตรของร้านอาหาร ครัวระเบียงปาย กันดีกว่าครับ

ทะเลผัดขี้เมาขึ้นดอย เมื่ออาหารทะเลขึ้นไปทำบนดอยจะเป็นอย่างไร

ทะเลผัดขี้เมา
ร้านอาหารครัวระเบียงปาย อยู่ที่ อำเภอปาย แม่ฮ่องสอน จากชื่อก็รู้แล้วว่าเป็นร้านอาหารบนดอย แต่เชื่อไหมครับว่ามีนักท่องเที่ยวมาเที่ยวบนดอยสูงกลับสั่งอาหารทะเลทานกัน แถมสั่งบ่อยมากด้วย ใครๆ ก็รู้ว่าการไปปาย สาหัสเอ้ยสนุกสนาน ขนาดไหน ถ้าเป็นเมื่อก่อนการหา อาหารทะเลสดๆ ทานเป็นเรื่องที่เป็นไปได้ยากมากๆ แต่ด้วยการขนส่งที่ทันสมัยและรวดเร็วในทุกวันนี้ไม่ว่าอยู่ที่ไหน ถ้าเซเว่นไปถึง การหาอาหารทะเลสด  ถึงแม้จะเป็นบนดอยสูงห่างไกล ก็ยังมีความเป็นไปได้อยู่ แต่คงไม่สดถึงขนาดท่านไปนั่งทานที่ดอนหอยหลอดหรอกนะครับ

วันเสาร์ที่ 2 มิถุนายน พ.ศ. 2555

ยำหัวปลี ไม่ให้ดำ และอร่อย

ยำหัวปลี
ยำหัวปลี(กล้วย) เป็นอาหารเมนูผักอีกชนิดหนึ่งที่อร่อยและมีคุณค่าสูง แต่หาทา่นได้ยากมาก  หัวปลีเองเวลานำมาทำอาหารต้องมีการใช้เทคนิคนิดหน่อย ไม่งั้นยางจากหัวปลีทำให้มีสีดำอย่างรวดเร็ว  ส่วนเทคนิคและส่วนประกอบก็เหมือนกับยำถั่วพลู มาดูเคล็ดลับการทำยำหัวปลีในสูตรของครัวระเบียงปาย ซึ่งแนะนำเทคนิคการทำยำหัวปลีโดยเชฟสุรินทร์กันดีกว่าครับ

เทคนิคการยำถั่วพลูให้อร่อยและสีสวยงาม

ยำถั่วพลู/ ใส่เท่าที่มี
ยำถั่วพลู เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก มีวิตามินสูง ถั่วพลูเองก็เป็นผักที่มีโปรตินสูง อุดมด้วยวิตามิน การส่งเสริมให้ลูกหลานกินผักเป็นสิ่งที่ดีมาก ถ้าเราไม่ฝึกให้เด็กทานผักตั้งแต่ยังเล็กๆ โตขึ้นก็มักจะมีนิสัยเขี่ยผักทิ้งได้ง่าย คือไม่ชอบกินผักนั่นเอง วันนี้มีเมนู ยำถ่วพลู อาหารจานผักที่น่าทาน และอร่อยด้วย จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย พร้อมเทคนิคการทำยำถั่วพลุให้ดูน่ารับประทานระดับภัตตาคาร ซึ่งให้เคล็ดลับการทำยำถั่วพลูโดยเชฟสุรินทร์ เชฟตัวจริงเสียงจริง จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย

วันศุกร์ที่ 1 มิถุนายน พ.ศ. 2555

เอ็นไก่ทอดกรอบ

เอ็นไก่ทอดกรอบ
ช่วงนี้ที่ปายฝนตกหนัก เมื่อวานการสื่อสารล่มเกือบทั้งวัน เลยขาดการติดต่อกับเชฟสุรินทร์ วันนี้ที่ปายฝนก็ยังคงตกหนัก สุราษฎร์ธานีผมก็ตกเช่นกัน เมื่อวานดูข่าวทางอีสานบางจังหวัดน้ำท่วมซะแล้ว แต่คงเป็นน้ำท่วมขังระบายไม่ทันซะมากกว่า อากาศเย็นๆ มาทำอาหารอร่อยแบบง่ายๆ ทานกันดีกว่า วันนี้มีสูตรเมนูเด็ดจากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย สอนวิธีทำ เอ็นไก่ทอดกรอบ วิธีทำก็ไม่ยาก  มาดูวิธีทำกัน เอ็นไก่ทอดกรอบ กันดีกว่าครับ